IMPORTANCIA DE UNA CORRECTA ALIMENTACIÓN PARA LA PREVENCIÓN DE

ENFERMEDADES DESDEUNA DIETA VEGANA

La alimentación vegana es aquella que prescinde de alimentos de origen animal (carne, pescado, huevos, leche…). Lo más importante a la hora de llevar una alimentaciónes tener una dieta variada que pueda aportar el requerimiento diario de proteínas,carbohidratos y grasas, además de micronutrientes como vitaminas y minerales. Para ello podemos tener como referencia la pirámide alimenticia vegana:

Algunos nutrientes deben revisarse con mayor atención en esta dieta, puesto que su obtención presenta mayores dificultades.

La vitamina B12 o cianocobalamina es fundamental para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso central. Una hipovitaminosis de vitamina B12 puede causar anemia, debilidad…Se puede obtener esta vitamina de una manera fácil con la inclusión a la dieta alimentos fortificados como cereales, bebidas de soja, margarinas vegetales…

Vitamina B12

La vitamina D es una vitamina liposoluble que actúa como una hormona regulando laformación de los huesos y la absorción del calcio y del fósforo del intestino. Ayuda acontrolar el intercambio de calcio entre los huesos y la sangre y viceversa. Su déficit puede provocar raquitismo.Su obtención es sencilla, basta con mantener la piel expuesta al sol durante 10 minutos. También existen una gran cantidad de alimentos fortificados con esta vitamina.

Vitamina D

Los ácidos grasos del omega-3 son indispensables para el funcionamiento del corazón, cerebro, piel y articulaciones.Las mejores fuentes veganas de ácidos grasos de omega-3 son las nueces, semillas y aceite de linaza.

Ácidos grasos omega-3

Las proteínas tienen funciones imprescindibles en el organismo humano formando estructuras, funciones inmunológicas, enzimática, contráctil… En una dieta vegana, las fuentes más abundantes de proteínas son las legumbres, los cereales, los frutos secos y las semillas.En cuanto al hierro, es fundamental en procesossanguíneos. Su carencia provoca anemia.En este tipo de dietas el hierro obtenido es del grupo no hemo, de menor absorción pero debido a la gran cantidad de vitamina C deesta dieta, que aumenta la absorción, no hay ningún problema. Los alimentos más ricos en hierro son: pistachos, anacardos, lentejas, garbanzos, espinacas…

Proteínas y hierro

Además de todas estas recomendaciones, es imprescindible beber aproximadamente 2 litros de agua al día, dependiendo del ejercicio físico que se realiza, y realizar ejercicio a diario. No llevar unos hábitos de vida sedentaria es fundamental para la prevención de enfermedades.Entre los beneficios derivados de esta dieta se encuentran la menor ingesta de grasas saturadas y colesterol, en cambio esta alimentación conlleva una mayor ingesta de fibra. Previene enfermedades del corazón, problemas de peso, diversos tipos decáncer…

- El estudio de China (T. Colin Campbell y Thomas M. Campbell)

- http://www.haztevegetariano.com/i/79/Veganismo

- http://www.unionvegetariana.org/

- http://www.vegetarianismo.net/nutricion/

Bibliografía