ZAČINSKO BILJEBRUNO BAŠIĆ & MARTINA PANDŽA BRNIĆ

ZAČINI I ZAČINSKO BILJE

u kuhanju i pripremanju hrane imaju dugu povijest za popravljanje okusa ne baš ukusne hrane može si ih priuštiti svako prosječno domaćinstvo teško je uopće zamisliti kuhanje bez njih svojom raznolikošću mirisa, okusa i boja oplemene svako jelo i učine ga posebnim slatkim se jelima također mogu dodavati začini (metvica,matičnjak)

UZGOJ ZAČINSKOG BILJA

prilično je jednostavno uzgojiti ga u kući ili u vrtu uz pomoć sjemenja ili male biljčice što je brži način držati na prozorskoj dasci ili nekom drugom svjetlom mjestu u stanu potrebno puno sunca i zaštita od vjetra

POHRANJIVANJE I UPOTREBA ZAČINSKOG BILJA

većinu začinskog bilja je prije kuhanja potrebno nasjeckati vrlo je važno dobro ga pohraniti tamne staklenke ili keramičke posudice s čvrsto prianjajućim poklopcima svjetlo škodi sušenom bilju

KONZERVIRANJE ZAČINSKOG BILJA

konzervirati sušenjem ili zamrzavanjem najbolje se suše lovor, mažuran, origano, metvica, ružmarin i majčina

dušica grančice začinskog bilja rasporedite na pladanj ili rešetku, pokrijte

gazom i ostavite na toplom prozračnom mjestu oko 24 sata. Kada se osuši, otkinite lišće i grančice sa stabljika, po potrebi ih izmrvite.

zamrzavanje se općenito smatra boljim načinom konzerviranja nego sušenje jer mirisi ostaju intenzivniji

KORIJANDAR (Coriandrum sativum)

jednogodišnja biljka porijeklom iz istočnog Sredozemlja ima neugodan miris na stjenice, dok okrugli plodovi

imaju ugodan miris. visine je 80 do 90 cm veće količine bjelančevina, minerala, vitamina C i 3 do 4

puta više karotina u usporedbi s istom količine mrkve topla, vrlo svijetla i suha staništa berba započinje kada plodovi posmeđe do 30% eteričnih ulja sastojak currya, dodatak nekim kolačima i alkoholnim

pićima dodaje se jelima od gljiva. Po svojstvima odgovara

kimu, a ima gotovo isto djelovanje

RUŽMARIN (Rosmarinus officinalis)

mediteranski zimzeleni grm s kožastim, igličastim listićima i svijetloljubičastim ili ljubičastim cvjetovima

najbolje posaditi ga u cvjetni lonac, ljeti ga uzgajati na otvorenom

znatno jednostavnije razmnožavanje je pomoću reznica

visina biljke je 60 do 170 cm beru se cvjetovi, listići i vrhovi grančica. Ubrane

dijelove pažljivo se suše i čuvaju u dobro zatvorenoj posudi na tamnom mjestu

ružmarin pojačava apetit i olakšava probavu, smiruje grčeve, djeluje antiseptički i pojačava rast kose

osobito pristaje uz sredozemnu kuhinju. Izvrstan je dodatak uz janjetinu, mesna jela, uz jaja i povrće

KOPAR (Anethum graveolens)

potječe iz Male Azije i spominje se na egipatskim papirusima prije 5000 godina kao ljekovita trava

Grci su ga koristili kao miris, a Rimljani su nosili na glavi vijenac od kopra

To je biljka izrazito jakog mirisa Visina biljke je 50 do 100 cm Za rast su mu potrebni svjetlo i toplina Listovi se beru već nakon šest tjedana nakon sjetve, no najbolje

nakon dužeg razdoblja lijepog vremena, kako bi porasla koncentracija aromatičnih tvari u biljci. Nekoliko biljaka ostavlja se za ispašu pčelama i za sjeme

Kopar se može čuvati suh ili zamrznut, bez gubitaka aromatičnih svojstava

Koristi se kao začin za salatu od krastavaca, jelima od svježeg sira, u miješanom povrću, ribama a listovi sa cvjetom koriste se za marinade.

Olakšava probavu, uklanja žgaravicu i smiruje

BOSILJAK (Ocimum basilicum) Međutim, u loncu ga se može uzgajati duži niz

godina Ljubitelj je vlažnih, vrlo toplih i svijetlih staništa, Pogodan je za uzgoj s ostalim kulturama jer njegov

miris odbija puževe Sjeme zadržava klijavost 4 do 5 godina, a klije za

oko 2 tjedna. Visina biljke je oko 50 cm. Početkom cvatnje otkidaju se mladi izboji sve do

prvog para listova. Uzgaja li se na otvorenom Osnovni je dodatak svim jelima od rajčice, dodaje se

siru, jajima i ribi Drži li se na prozorskoj dasci, rastjeruje insekte. Ima

ljekovita svojstva, pomaže kod prehlade, kašlja, bolova u želucu, zatvora i za smirenje. Djeluje antibakterijski i ubrzava zacjeljivanje rana

HVALA NA PAŽNJI!