Как разбудить «спящих» гостей? Как увеличить прибыль в ресторане? Этот вопрос интересует многих. Очень часто я встречаю такую ситуацию, когда ресторатор вместо установления причин, по кото-рым гости к нему не ходят (или не приходят вновь), пытается всеми силами при-влечь новых. Понятно, что результат от этого нулевой – ведь даже если получилось привлечь новых, они все равно переходят в категорию «невозвращенцев». Причин может быть масса. Вторая ошибка ресторатора – причины эти придумы-вать. Все, что нужно сделать в этом случае – позвонить «спящим» гостям. Необхо-димо сделать выборку по картам, которые не появлялись у вас более 2 месяцев и позвонить им. Почему 2 месяца? Да потому что в среднем в нашей стране считается нормальным 1-2 раза посещать рестораны и кафе. При чем лояльные гости хотя бы раз в месяц да заходят в рестораны, которые их не подводили. Конечно, все зависит от формата, если у вас кофейня – то еще чаще. если ресторан «особого» повода (дни рождения, свадьбы и прочее) – реже. Поду-майте, какой период «неприхода» вас устраивает? Запланируйте 30 звонков – этого вполне достаточно для начала. Разговор может быть таким: «Добрый день, Николай Иванович. Вам звонит управляющий ресторана «Название» Анна Хрустова. Подскажите пожалуйста, вы давно у нас уже не были, скажите, все ли прошло хорошо в последний раз вашего визита 27 июня»? Желательно найти чек Николая Ивановича, чтобы точно знать что он заказывал, заодно посмотреть время открытия и закрытия, чтобы предположить возможные варианты. Далее Николай Иванович расскажет все, что вам нужно. Если все было «не очень» - принесите извинения: «Мне очень жаль, что эта информация дошла до меня только сейчас, я бы хотела извиниться перед вами – скажите, куда мы можем до-ставить комплемент от нашего ресторана?». Конечно, комплимент будет зависеть от того, насколько сильна была причина оби-ды. Соответственно, извинения должны быть эквиваленты J Не нужно дарить де-серт за то, что официант вылил на гостя морс и подсыпал сверху салатом. Не ску-питесь, это ведь негостеприимно. Как думаете, много ли ресторанов так делает? Даст ли Николай Иванович вам второй шанс? Если все было хорош, а гость не приходил по причине отсутствия (например), то можно продолжить разговор в стиле: «Я звоню вам, чтобы пригласить попробовать новое сезонное предложение! Мы сперва приглашаем постоянных гостей будем очень рады видеть вас». Тренеруйстесь и в бой! Буду рад услышать ваши отзывы на моей страничке https://www.facebook.com/sergey.itskov или на почту Itskov@zumavl.ru

С уважением, Ицков Сергей