Журнал учета продаж алкоголя в общепите (А. Гладков)

10 февраля 2016 года

ЕГАИС в общепите: всё, что нужно знать для работы

Алексей Гладков Руководитель разработки ПП Трактиръ

Журнал учета продаж алкоголя: особенности для

общепита



2/19

Что из себя представляет Журнал Какие особенности есть для общепита Варианты ведения Журнала на выбор

О чем пойдет речь



3/19

Постановление Правительства РФ № 380 от 19.06.2006

Приказ ФС Росалкогольрегулирование № 164 от 19.06.2015 г. вступление в силу с 01.01.2016 отсрочек и исключений по применению

нет

Нормативные основы



4/19

Заполняется по месту осуществления деятельностиорганизациями при розничной продаже

алкогольной или спиртосодержащей продукцииИП, осуществляющими розничную продажу пива и

пивных напитков Заполняется не позднее следующего дня после

факта розничной продажи каждой упаковки АПфакта вскрытия потребительской / транспортной

тары с АП Способы ведения

в электронном видена бумажном носителе

Общие требования к порядку ведения



5/19

см. разъяснения ФС РАР от 15 января 2016 http://www.fsrar.ru/news/view/?id=1400

Форма журнала



6/19

Какую алкогольную и спиртосодержащую продукцию ресторан должен включать в Журнал учета объема розничных продаж?вино, пиво, крепкий алкоголь на розлив – Да!коктейли? настойки? говядина по-бургудски?

фрукты фламбе? – Нет! Алкоголь, который был использован в

приготовлении блюд и напитковВ журнал включаем только легальную алкогольную продукцию, которую получили от поставщиков, независимо от того, что из нее было приготовлено и как она была подана гостям

http://fsrar.ru/voprosy-i-otvety/raznoe

Нюансы для общепита



7/19

Отмечаем вскрытие тарыпотребительская тара – для фасованной

продукциитранспортная тара – для нефасованной

продукцииК нефасованной продукции относится в т.ч. пивоВскрытие тары может значительно опережать продажи, но должно быть отмечено в журнале

Что НЕ вносим в Журналотдельные порции алкоголясписания, бой, расход для собственных нужд,

возвраты




8/19

Разделение по фирмам – два журналаИП с пивом ООО с крепким алкоголем

Журнал учета продажи алкоголя для ресторанов – это надолго




9/19

В электронном виде

«На бумажном носителе»

Способы заполнения журнала

ЕГАИС

или



10/19

Что необходимоинтеграция кассового ПО с ЕГАИСсканер 2d штрихкодовкорректный учет остатков АП

Почему мы не рекомендуемдля общепита не обязателенфиксация продаж в ЕГАИС плохо

подходит для вскрытия тарысложнее исправить ошибки

В каких случая возможно использоватьобщепит максимально близкий к

розничной торговле

Электронный способ



11/19

Нужно ли печатать, подписывать и сшивать?

Нужно ли куда-то сдавать? Данные должны быть доступны не

менее 5 лет.

Бумажный вариант

https://egais.center-inform.ru/tehpod/faq/Ответы+на+вопросы+ЕГАИС+в+общепите/



12/19

Варианты формирования:по перемещению на розничный склад

все, что переместили = вскрылипо расходу алкогольной продукции

рассчитываем количество вскрытой тары

Автоматическое заполнение журнала



13/19

Автоматический расчет для бутылок разной

емкости Поступило 5,5 л в емкостях 0,5 л и 0,7 л

Продано 4 л порциями по 50 мл

В журнал внесено вскрытие емкостей по FIFO

Трактиръ:Head-Office



14/19

Преимуществаминимальный уровень затрат труда

Ограничения - условная точностьбармен не всегда работает по FIFOбармен не всегда точен

22 порции по 50 мл из литровой бутылки – легко!Если открыли два кега с одинаковым

пивомв журнал попадет только 1 кег, пока продали меньше

половины пиваЕсли в заведении два бараЕсли готовим лимончелло

алкоголь уже вскрыли, а продавать начнем через 2 недели

Автоматическое заполнение журнала



15/19

Документ «Вскрытие тары»данные могут вводиться вручнуюсобираться с рабочих мест фронт-офиса

Преимуществаточное соответствие законодательству

Ограничениябольше труда + человеческий фактор

Заполнение по вскрытию тары

Вскрытие тары в Трактиръ: Front-Office

Передача данных о вскрытии тары в бэк-офис в конце смены

Ручная корректировка вскрытия (при необходимости)

Формирование журнала по данным вскрытия тары



16/19

Вскрытие тары

Алкоголь, который продается целыми бутылками, можем вскрывать автоматически

Алкоголь, который продаем на розлив, вскрываем вручную

Трактиръ:Front-Office



17/19

Заполняем только по вскрытию алкоголя во фронт-офисе

Можно использовать, еслинет расхода алкоголя на кухнево фронт-офисе корректная номенклатура

наименование вид алкогольной продукцииединицы измерения

данные хранятся 5 лет

В общем случае рекомендуем вести журнал в бэкофисной учетной системе!

Журнал по данным фронт-офиса Трактиръ:Front-Office



18/19

Для разных складов / подразделений Для разной номенклатуры

Комбинирование вариантов

ИНН 1 / КПП 1

Бар

Бутылочное пиво и вино

Вскрываем автоматически

Алкоголь на розлив

Вскрываем вручную

Кухня

Весь алкоголь

Автоматический расчет по расходу

ИНН 1 / КПП 2

Кафе

Пиво

Формируем во фронт-офисе

Только Трактиръ



19/19

Хотите узнать больше?

(812) 327-51-41www.traktir.ruwww.trade-drive.ru

http://www.traktir.ru/

http://www.trade-drive.ru/

Marketing

Журнал учета продаж алкоголя в общепите (А. Гладков)