Практика посещения заведений общественного питания

107.04.2016

РЕЗУЛЬТАТЫисследования сферы общественного питания г. Запорожья, март 2016

Блок 3.Практика посещения заведений общественного питания молодежью г. Запорожья

Marketing and Legal Solutionswww.mlsgroup.com.ua

2

Методология исследования

07.04.2016

Общая информация про исследование сферы общественного питания г. Запорожье

Метод сбора данных

Сроки сбора данных

Генеральная совокупность

Выборочная совокупность

Онлайн-опрос в форме формализированного анкетирования

02 – 22.03.2016

жители г. Запорожье, в возрасте 16 – 35 лет, которые за последние 30 дней посещали местные заведения общественного питания минимум 1 раз и являются пользователями сети Интернет

165 респондентов

Блок Название Сроки презентации

Блок 1.Рейтинг форматов заведений общественного питания и уровень расходов молодых запорожцев 31.03.2016

Блок 2. Рейтинг запорожских заведений общественного питания 04.04.2016

Блок 3.Практики посещения заведений общественного питания молодежью г. Запорожье 07.04.2016

Блок 4. Оценка молодежи уровня развитости сферы общественного питания г. Запорожье 12.04.2016

Презентация результатов исследования на сайте MLS group

307.04.2016

Цели посещения запорожской молодежью заведений общественного питания

407.04.2016

Цели посещения заведений общественного питания

“С какой целью Вы чаще всего посещаете заведения общественного питания?”

№ Возможные цели %

1. Отдохнуть, развеяться, внести некоторое разнообразие в повседневную жизнь 77

2. По приглашению друзей, родных на празднования, банкеты 46

3. Посещаю, когда желаю конкретное блюдо в конкретном заведении, которое уже пробовал и оно мне нравится 41

4. Желание посетить новое место, получить новые эмоции, впечатления 40

5. Попробовать вкусные блюда, ощутить новые вкусы 37

6. Хожу кушать (завтракать/обедать/ужинать) 29

7. Провести свободное время, ожидая кого-то/чего-то 23

8. Интерес к заведению, которое собираюсь посетить 20

9. Место для деловых встреч, переговоров 14

10. Посещаю корпоративные или деловые мероприятия, организованные моей или другими компаниями (конференции, бизнес-встречи, сопровождение делегаций и т.п.) 12

11. Место для уединения 6

12. Возможность познакомиться с новыми людьми 4

13. Посещаю конкретные мероприятия, организованные заведением (мастер-классы, ярмарки, выставки и т.п.) 3

14. Ваш вариант: “На улице зимой холодно” 1

507.04.2016

Группирование возможных целей посещения заведений общественного питания для понимания первоочередных мотивов

Попробовать вкусные блюда, ощутить новые вкусы

Хожу кушать (завтракать/обедать/ужинать)

Посещаю, когда желаю конкретное блюдо в конкретном заведении, которое

уже пробовал и оно мне нравится

Посещаю корпоративные или деловые мероприятия, организованные моей

или другими компаниями (конференции, бизнес-встречи, сопровождение

делегаций и т.п.)

Посещаю конкретные мероприятия, организованные заведением (мастер-

классы, ярмарки, выставки и т.п.)

По приглашению друзей, родных на празднования, банкеты

Место для деловых встреч, переговоров

Место для уединения

Провести свободное время, ожидая кого-то/чего-то

Желание посетить новое место, получить новые эмоции, впечатления

Отдохнуть, развеяться, внести некоторое разнообразие в повседневную жизнь

Интерес к заведению, которое собираюсь посетить

Возможность познакомиться с новыми людьми

ради еды

ради мероприятий

ради места

ради отдыха, развлечений

107%

61%

43%

141%


607.04.2016

Напомним, что в Блоке 2 данного отчета был проведен контент-анализ комментариев респондентов, результаты которого достаточно логично соотносятся с полученными результатами относительно мотивов посещения заведений общественного питания в целом.

Наиболее количественно наполненные категории причин симпатии к заведению (контент-анализ)

Вкусовые качества еды, напитков

Атмосфера заведения

Наиболее важные мотивы посещения заведений общественного питания

(группирование причин посещения)

Отдых, развлечения

Прием еды, напитков

Таким образом, сегодня мы можем говорить про расширение перечня тех функций, которые традиционно возлагались на заведения общественного питания – от исключительно удовлетворения чувства голода до необходимости дополнительного

развлечения посетителей.

Цели посещения заведений общественного питания: что же важнее всего?


707.04.2016

Факторный анализ целей посещения заведений общественного питания

1

2

4

3

5

6

Категория, которая идет за впечатлениями Желание посетить новое место,

получить новые эмоции, впечатления Интерес к заведению, которое

собираюсь посетить

Бизнес-категория Место для деловых встреч,

переговоров Хожу кушать (завтракать/

обедать/ужинать)

Категория ценителей уютаМесто для уединенияНа улице зимой холодно

Категория, ищущих знакомства Возможность познакомиться с

новыми людьми

Категория, желающих отдыха Отдохнуть, развеяться, внести

некоторое разнообразие в повседневную жизнь

Категория ситуативных посетителей По приглашению друзей, родных

на празднования, банкеты

Выделено 6 категорий посетителей заведений общественного питания:


807.04.2016

Критерии выбора заведения общественного питания

для посещения

907.04.2016

Критерии выбора заведения для посещения

№ Критерии выбора заведения %

1. Меню 83

2. Интерьер (внутреннее оформление) 72

3. Обслуживание (уровень, качество, скорость) 68

4. Цены в меню 68

5. Контингент, который отдыхает в заведении 66

6. Удобное для меня расположение заведения 44

7. Внешний вид персонал( аккуратность, форма и т.п.) 40

8. Экстерьер (внешний вид заведения) 37

9. Репутация заведения в городе 36

10. Мебель (наличие вешалок, качество мебели и т.п.) 32

11. Популярность заведения среди близкого окружения 30

12. Наличие скидок, дисконтной системы 24

13. Статус заведения (закусочная, кафе, ресторан и т.п.) 24

14. Наличие WI-FI 23

15. Наличие развлекательных услуг (кальян, боулинг, бильярд) 21

16. Возможность заказать столик заранее (через сайт или по телефону) 14

17. Наличие свободной атмосферы без конкретных правил поведения персонала и посетителей 12

18. Наличие бизнес-ланчей 8

19. Развлекательная программа (концертная, ведущий, диджей и т.п.) 6

20. Наличие у заведения наград (например, «Ревизор рекомендует») 5

21. Организация интересных мероприятий (например, мастер-классы, встречи с интересными личностями) 4

22. Наличие дополнительных услуг (швейцар, аниматор для детей, сомелье и т.п.) 1

“На что Вы обращаете внимание при выборе заведения общественного питания для посещения?”

1007.04.2016

Группирование критериев выбора заведений общественного питания для понимания факторов влияния на посетителей

ЭкстерьерВнешний вид персоналаИнтерьер

Удобное для меня расположения заведенияМебельОбслуживаниеНаличие свободной атмосферы

Контингент, который отдыхает в заведении Наличие у заведения наград Популярность заведения среди близкого

окружения Репутация заведения в городе Статус заведения

Возможность заранее заказать столикНаличие WI-FIНаличие бизнес-ланчейНаличие дополнительных услугНаличие скидок, дисконтной системыНаличие развлекательных услугОрганизация интересных мероприятийРазвлекательная программа

МенюЦены в меню

Вид, оформление заведения

Условия, удобства в заведении

Престижность заведения

Дополнительные услугив заведении

Меню 151%

156%

161%

149%

101%


1107.04.2016

Факторный анализ критериев выбора заведений общественного питания для посещения

1

2

4

3

ЭкстерьерИнтерьерМебельВнешний вид персоналаОбслуживание

Наличие бизнес-ланчейНаличие дополнительных услуг

Развлекательная программа

Цены в меню

Ценители «обвертки» - внешнего вида заведения

Бизнес-категория посетителей

Категория любителей веселого досуга

Категория рационалистов / экономистов


Выделено 4 категории посетителей заведений общественного питания:

1207.04.2016

Критерии выбора заведения І выбор ІІ выбор ІІІ выбор сумма

1. Экстерьер (внешний вид заведения) 2 1 4 7

2. Внешний вид персонала (форма одежды, опрятность и т.п.) 4 6 3 13

3. Удобное для меня месторасположение заведения 6 6 6 18

4. Интерьер (внутреннее оформление) 14 14 18 46

5. Контингент, который отдыхает в заведении 20 11 10 41

6. Мебель (наличие диванчиков, вешалок, качество мебели и т.п.) - 1 3 4

7. Меню 34 17 10 61

8. Возможность забронировать столик (через сайт или по телефону) - - 2 2

9. Наличие WI-FI 1 2 4 7

10. Наличие бизнес-ланчей - 1 - 1

11. Наличие свободной атмосферы без конкретных правил поведения - 1 1 2

12. Наличие дополнительных услуг (швейцар, аниматор для детей, сомелье и т.д.) - - - -

13. Наличие скидок, дисконтной системы - 2 1 3

14. Наличие развлекательных услуг (кальян, боулинг, бильярд и т.п.) 1 3 1 5

15. Наличие в заведение наград (например, «Ревизор» рекомендует) - 1 3 4

16. Обслуживание (качество, уровень, скорость) 13 11 21 45

17. Организация интересных мероприятий (мастер-классы и т.п.) 2 3 5 10

18. Популярность заведения среди близкого окружения - - 1 1

19. Репутация заведения в городе 4 3 3 10

20. Развлекательная программа (концертная, ведущий, диджей и т.п.) 1 1 1 3

21. Статус заведения (закусочная, кафе ресторан и т.п.) 1 1 3 5

22. Цены в меню 24 19 6 49

“Что с этого является первоочередным при выборе заведения? Что на втором месте? А что на третьем?” (по одному варианту, в %)


1307.04.2016

“Четверка” критериев выбора заведения, на которые обращают внимание молодые запорожцы В ЦЕЛОМ

«Четверка» критериев выбора заведения, на которые обращают внимание молодые запорожцы В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ

Таким образом:

МенюЦены

Интерьер Обслуживание

Те, кто посещает заведения общественного питания ради деловых мероприятий, больше других уделяют внимание наличию WI-FI и меблированию заведения. Меньше же – наличию развлекательных услуг.Те, кто ходит в заведения именно ради еды (завтракать/обедать/ужинать), меньше внимания уделяют популярности и репутации заведения, но важным считают для себя цены в меню и внешний вид персонала. И

нт

ер

ес

но

!

Больше внимания уделяют интерьеру заведения, контингенту, который там отдыхает, а также ценят свободную атмосферу в заведении.Больше парней обращают внимание на цены в меню и на наличие развлекательной программы в заведении.

Оказывается, посетители младшего возраста (16-23 лет) более требовательны при выборе заведения для посещения – они выбирали большее количество критериев, на которые обращают внимание. Больше, чем молодежи 24-25 лет, важны экстерьер, месторасположение заведения, мебель в нем, а также репутация заведения в городе. Также больше других они желают, чтобы там были развлекательные услуги. Но, имея высокие требования, молодежь все же экономна – обращает внимание на цены в меню и считает важным для себя наличие скидок и дисконтов.


1407.04.2016

Меню заведения: на что обращают внимание молодые запоржцы?

1507.04.2016

Меню заведения

№ Варианты ответа %

1. Ассортимент еды и напитков 75

2. Вкусовые качества еды, которая там готовится, соответствуют моим вкусам 66

3. Уверенность в санитарных условиях приготовления еды 57

4. Свежесть еды (готовится только после заказа) 54

5. Уверенность в качестве ингредиентов, которые используют повара 51

6. Креативное, красивое оформление, интересная презентация блюд 29

7. Конкретная национальная кухня, которая мне нравится 21

8. Наличие в меню алкогольных напитков 20

9. Наличие особенных блюд (экзотические блюда, фирменные блюда заведения, блюда от шеф-повара и т.п.) 19

10. Оригинальное, неожиданное соединение ингредиентов в блюдах 14

11. Оригинальная, интересная подача блюд к столу (в саджах, мармитах и т.п) 12

12. Наличие в меню блюд для те, кто придерживается диет, поста, для диабетиков и т.д.) 10

13. Наличие детского меню 4

“Что именно для Вас наиболее важно в меню заведения общественного питания?”

Хоть посетителям практически невозможно проверить санитарные условия приготовления еды в заведении и качество ингредиентов, которые используют повара, но эти особенности, как видим, являются достаточно важными. Поэтому открытость такой информации про заведение, что может выражаться в позиционировании заведения или в созданном имидже, была бы большим плюсом для него, благодаря созданному образу у населения как добродетельного, ответственного заведения общественного питания.

1607.04.2016

Варианты ответа Ценят больше других:

Ассортимент еды и напитков Студенты; возраст 16-23 года

Вкусовые качества еды, что там готовится, соответствуют моим вкусам Студенты; девушки

Уверенность в санитарных условиях приготовления еды Девушки, в т.ч. неработающие

Свежесть еды, что там готовится Студенты; возраст 16-23 года; девушки

Уверенность в качестве ингредиентов, которые используют повара Неработающие девушки

Креативное, красивое оформление, презентация блюд Неработающие девушки

Конкретная национальная кухня, которая мне нравится Неработающие девушки; 24-35 лет

Наличие в меню алкогольных напитков Неработающие девушки; работники физического труда

Оригинальная интересная подача блюд к столу Неработающие девушки; 24-35 лет

Наличие детского меню Неработающие девушки; есть дети

Интересные отличия в ожиданиях молодых запорожцев от меню заведения общественного питания

И н т е р е с н о !

Те, кто ходит в заведения общественного питания именно ради того, чтобы поесть (завтракать/обедать/ужинать), больше других придают значение вкусу и свежести еды, качеству ингредиентов и санитарным условиям приготовления.

Ни один участник опроса не выбрал вариант «Я не придаю меню заведения большего значения».


1707.04.2016

Факторный анализ ожиданий от меню завдений общетсвенного питания

1

2

4

3

Креативное, красивое оформление блюд, интересная презентация Конкретная национальная кухня, которая мне нравится Свежесть еды, которая подается (готовится только после заказа) Вкусовые качества блюд, которые соответствуют моему вкусу

Наличие особенных блюд (экзотические блюда, фирменные блюда от заведения, блюда шеф-повара и т.п.)

Наличие в меню блюд для тех, кто придерживается диеты, поста, блюда для диабетиков и т.п.

Оригинальное, необыкновенное, непривычное соединение ингредиентов в блюдах

Категория кулинарных эстетов

Категория кулинарных гурманов

Категория с особенными желаниями

Категория открытых новому


Выделено 4 категории посетителей заведений общественного питания:

18

КонтактыЗАКАЗАТЬ ПОЛНУЮ ВЕРСИЮ ОТЧЕТА

www.mlsgroup.com.ua

[email protected]

+380 97 7213496+380 50 2826894

г. Запорожьепр. Соборный 158, оф. 245

Руководитель направления маркетинговых исследований и консалтинга

Связаться с нами

04.04.2016

http://mlsgroup.com.ua/