Embed Size (px)
Citation preview
Bakgrunn
Laksefest hos Eyvind HellstrømSalma-laks er stjerne-kokk Eyvind Hell-strøms klare fiskefa-voritt.Sist høst kom boken der EyvindHellstrøm har samlet 48 av ver-dens beste kokker til en gedigenlaksefest. Alle med hver sin egen-komponerte rett, basert på norsklaks.
Hellstrøms uovertrufne favoritt,– tilberedt både rått og bakt.
Når vi forsiktig antyder at detogså finnes andre lignende lakse-produkter på markedet, får vi
umiddelbart en smakebit på hvor-dan kjøkkensjefene må ha hattdet, når Hellstrøm ryddet opp iTV-ruten.
For ifølge sjefen selv, holderdet ikke at produktene ser like utved første øyekast.
Og etter flerfoldige år overgrytene, og behengt med to Mi-chelin-stjerner, vet han hva hansnakker om.
Den ferske indrefileten av laks,eller lakseloinen, er ifølge Hell-strøm norsk laks på sitt beste.
Fra laksen svømmer i sjøen tilden er ferdig pakket, skal detmaksimalt gå fire timer.
– Det er dette som gir Salma-
laksen en unik, superfersk kvali-tet, flott farge, god kjøttkvalitet,høy fasthet og god smak, skryterHellstrøm.
Tidligere kunne kjøkkensjefenstyre sin begeistring for laks.Vendepunktet inntrådte da han bleservert den norske Salma-laksen,hos kokkeguruen Otto Weibel iSingapore.
Ifølge stjernekokken er detfangstprosessen som er helt av-gjørende for kvaliteten på Salma-laksen. Med vanntemperaturerned mot 0–2 grader i fangstøy-eblikket, bedøves fisken og døds-stivhet unngås.
Tekst: NINA ANDERSENepost: [email protected]
Foto: GØRAN BOHLIN epost: [email protected]
– Resultatet er fast fiskekjøtt,jevnt fordelt fett, og nesten frittfor bakterier. Milevis unna det vifinner i en vanlig fiskedisk, tilføy-er han.
Laksen kan spises rå rett frapakken, og er ypperlig å serveresom sushi eller sashimi. Men ogsåmarinert i tynne skiver.
Om man ikke velger å varme-behandle den rosa fisken. Da erHellstrøms råd kortest mulig tid iovnen.
OVERRASKET: Laks har aldri vært Eyvind Hellstrøms favoritt, før hanfikk smake den norske lakseloinen i Singapore.
NEDLAGT LIVSVERK: Rett før jul stengte gourmetrestaurantenBagatelle i Oslo, Hellstrøms livsverk i 27 år.
NORSK LAKS
Laksekotelett med gressløk(8 pers.)1 kg fersk laks100 g gressløk2 sjalottløk1 dl innkokt fiskekraft0,5 dl vermut1,5 dl hvitvin4 dl kremfløte20 g smørSaften av en halv sitronSalt, pepper
Slik gjør du:Velg et stykke av laksens mestkjøttfulle del. Skjær ut de to fi-letene med en kniv med et langt,mykt blad. Trekk ut fiskebena meden tang. Del hver filet i to deler,som igjen skjæres til to koteletter.Legg kotelettene mellom to arkbakepapir, og bank dem forsiktigmed en kjøttbanker for å gjøredem tynnere.
Finhakk gressløken.Skrell og hakk sjalottløkene.
Hell fiskekraften, hvitvinen ogvermuten i en kjele, tilsett løken ogsett kjelen på varmen.
La væsken koke til den ersirupsaktig og skinnende. Tilsettfløten og kok videre til sausen erlett bundet. Tilsett gressløken ogvent ca. 10 sekunder før kjelen tasav varmen. Tilsett noen dråpersitronsaft. Smak til.
Varm opp en stor, teflonbelagtstekepanne. Legg laksekotelette-ne i pannen og krydre dem. Lakotelettene steke i 20 sekunder,snu dem, og la dem steke i 15sekunder på den andre siden.(Laksen må «understekes» for å
bevare all sin smak og struk-tur.)
Fordel gressløksausen pååtte store, oppvarmede tallerke-ner. Plasser laksekoteletteneoppå sausen.
Server med en gang.
Risotto med laks og blåskjell(4 pers.)
200 g laksefilet4 espressokopperrisottoris (Arborio, Vialone Nano, Carnaroli)1 finhakket sjalottløk1 kg blåskjell0,8 l blåskjellkraft50 g revet parmesan50 g smør8 støvbærere av safranSalt, hvit pepper og cayenne
Slik gjør du:Damp blåskjellene. Sil av ogta vare på kraften.
Smelt litt smør, og ha ifinhakk sjalottløk og safran.La bli lett blankt på svakvarme. Ha deretter i risen.
Rør inn litt og litt av allkraften. Er det ikke nok blå-skjellkraft, tilsett vann. Kokesca. 15 minutter under om-røring. Avslutt med å røreinn parmesan og kaldt smør.
Ha i salt, pepper, cayenne.Risottoen skal ikke værefast, men renne utover påtallerkenen.
6 V G F r e d a g
Omfavnet og hyllet!
Nye utfordringer -‐ kritikk av næringen
Nye konkurrenter
Hvordan skal SALMA skille seg ut i et marked med stadig flere konkurrenter og oppdrettskritikere?
Utfordringen
1. Øke forbruket av SALMA 2. Styrke forholdet til målgruppen 3. Mer åpenhet
Mål
Kreativ ekspert
Tradisjonell ekspert
Hverdagshelten
————————————————
Kritiske forbrukere og journalister
Målgrupper
Konkurrentene
«Gamle» salma.no
LEARN FROM THE BEST!
Skaper nye trender hver eneste sesong - hvert eneste år
Yves Saint LaurentKarl LagerfeldCoco Chanel
Trendsettere
Skaper nye trender hver eneste sesong - hvert eneste år
Lifestyle
Selger livsstil og ikke bare et produkt.
High/low
Appellerer til få og mange på en gang - fiffen og bermen.
AttentionIkke redde for å være kontroversielle - og stjele rampelyset. Uten at de blir tacky - men forblir high end.
Hvorfor ikke gjøre det samme med mat?
THE SALMA FASHION (The SALMA Way Of Doing Things)
3 innholdskategorier:
1. Basic 2. Casual 3. Stylish
Basic
Casual
Stylish
Tips til tilberedning
Nyheter
Historien og prosessen
Historien og prosessen
Spørsmål og svar
SALMA i sosiale medier
Innholdsmoduler
Månedlig publiseringskalender
Kritiske forbrukere og nett-‐troll
Møte debatten
Mål:
InspirasjonBygge relasjoner til målgruppen
Så hvordan går det egentlig?
1. Øke forbruket av SALMA 2. Styrke forholdet til målgruppen 3. Mer åpenhet
Mål
Vi gleder oss til fortsettelsen!
Tusen takk til
Tusen takk til
The End
