Embed Size (px)
Citation preview
МоносахаридыМоносахариды - это углеводы, которые не - это углеводы, которые не способны гидролизоваться с образованием способны гидролизоваться с образованием более простых углеводов, у них число атомов более простых углеводов, у них число атомов углерода равно числу атомов кислорода углерода равно числу атомов кислорода СпН2СпН2nnОп.Оп.
К моносахаридам К моносахаридам относятсяотносятся::
Тетрозы С4Н8О4 Тетрозы С4Н8О4 (элитроза, треоза)(элитроза, треоза)
Пентозы С5Н10О5 Пентозы С5Н10О5 (арабиноза, ксилоза, (арабиноза, ксилоза, рибоза )рибоза )
Гексозы С6Н12О6 Гексозы С6Н12О6 (глюкоза, манноза, (глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза) галактоза, фруктоза)
Моносахариды - твердые вещества, способные Моносахариды - твердые вещества, способные кристаллизоваться. Они гидроскопичны, очень кристаллизоваться. Они гидроскопичны, очень легко растворимы в воде, легко образуют сиропы, легко растворимы в воде, легко образуют сиропы, из которых выделить их в кристаллическом виде из которых выделить их в кристаллическом виде бывает очень трудно.бывает очень трудно.
Самые распространённые Самые распространённые моносахариды – глюкоза и моносахариды – глюкоза и фруктоза, имеющие формулуфруктоза, имеющие формулу(CH2O)6. Все моносахариды(CH2O)6. Все моносахаридыимеют сладкий вкус, имеют сладкий вкус, кристаллизуются и легко растворяются в воде.кристаллизуются и легко растворяются в воде.
Глюкоза.Глюкоза.Нахождение в природеНахождение в природе
Глюкоза встречается почти во всех органах растения: в Глюкоза встречается почти во всех органах растения: в плодах, корнях, листьях, цветах. Особенно много глюкозы плодах, корнях, листьях, цветах. Особенно много глюкозы в соке винограда и в спелых фруктах, ягодах. Глюкоза в соке винограда и в спелых фруктах, ягодах. Глюкоза есть в животных организмах. В крови человека ее есть в животных организмах. В крови человека ее содержится примерно 0,1%.содержится примерно 0,1%.
Физические свойстваФизические свойства
Глюкоза- бесцветное кристаллическое вещество, Глюкоза- бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, сладкое на вкусхорошо растворимое в воде, сладкое на вкус
Растворённая Растворённая глюкозаглюкоза
Кристаллическая Кристаллическая глюкозаглюкоза
Кристаллическая Кристаллическая глюкозаглюкоза
ПолучениеПолучение Первый синтез глюкозы из формальдегида в присутствии Первый синтез глюкозы из формальдегида в присутствии
гидроксида кальция был произведён А. М. Бутлеровым в 1861 году:гидроксида кальция был произведён А. М. Бутлеровым в 1861 году:
Глюкоза может быть получена гидролизом природных веществ, в Глюкоза может быть получена гидролизом природных веществ, в состав которых она входит. В производстве её получают состав которых она входит. В производстве её получают гидролизом картофельного и кукурузного крахмала кислотамигидролизом картофельного и кукурузного крахмала кислотами
Полные синтезы глюкозы, осуществлённые, исходя из диброма Полные синтезы глюкозы, осуществлённые, исходя из диброма кролеина, а также из глицеринового альдегида и диоксиацетона, кролеина, а также из глицеринового альдегида и диоксиацетона, имеют лишь теоретический интерес.имеют лишь теоретический интерес.
В природе глюкоза наряду с другими углеводами образуется в В природе глюкоза наряду с другими углеводами образуется в результате реакции фотосинтеза:результате реакции фотосинтеза:
Применение глюкозыПрименение глюкозы
► В промышленности В промышленности глюкозу получают глюкозу получают гидролизом крахмала. гидролизом крахмала. Применяется в Применяется в кондитерском кондитерском производстве; как производстве; как лечебное средство — в лечебное средство — в медицине. медицине.
Фруктоза CФруктоза C66HH1212OO6 6
►ФруктозаФруктоза, фруктовый, , фруктовый, или плодовый, сахар, или плодовый, сахар, левулёза левулёза
► бесцветные кристаллы бесцветные кристаллы сладкого вкуса (слаще сладкого вкуса (слаще сахарозы в 1,5 раза и сахарозы в 1,5 раза и глюкозы в 3 раза)глюкозы в 3 раза)
► растворимы в водерастворимы в воде
► По своим химическим свойствам По своим химическим свойствам фруктоза является типичной кетозой; фруктоза является типичной кетозой; восстанавливается с образованием восстанавливается с образованием смеси маннита и сорбита.смеси маннита и сорбита.
► В отличие от глюкозы и других альдоз, В отличие от глюкозы и других альдоз, фруктоза неустойчива как в щелочных, фруктоза неустойчива как в щелочных, так и кислых растворах; разлагается в так и кислых растворах; разлагается в условиях кислотного гидролиза условиях кислотного гидролиза полисахаридов или гликозидов.полисахаридов или гликозидов.
ФруктозаФруктоза► Фруктоза — моносахарид, Фруктоза — моносахарид,
встречается в свободном виде встречается в свободном виде во многих фруктах и плодах, во многих фруктах и плодах, например в яблоках, например в яблоках, помидорах, пчелином мёде помидорах, пчелином мёде (около 50% ), входит в состав (около 50% ), входит в состав олиго- и полисахаридов. олиго- и полисахаридов. Фосфаты фруктозы (Фруктоза-Фосфаты фруктозы (Фруктоза-1,6-дифосфат, фруктозо-6-1,6-дифосфат, фруктозо-6-фосфат) — промежуточные фосфат) — промежуточные соединения в темновой фазе соединения в темновой фазе фотосинтеза (цикл Кельвина), в фотосинтеза (цикл Кельвина), в важнейших процессах важнейших процессах метаболизма (гликолиз, метаболизма (гликолиз, спиртовое брожение) и спиртовое брожение) и биосинтеза углеводов. биосинтеза углеводов.
Фруктоза на производстве Фруктоза на производстве ► Фруктоза в 1,7 раза Фруктоза в 1,7 раза
слаще, чем сахар, слаще, чем сахар, поэтому в кондитерских поэтому в кондитерских изделиях можно изделиях можно сократить количество сократить количество подсластителя на подсластителя на 4040%. %. Она задерживает Она задерживает кристаллизацию сахара, кристаллизацию сахара, в небольшом в небольшом количестве количестве предупреждает предупреждает засахаривание варенья, засахаривание варенья, засыхание конфет и засыхание конфет и очерствение хлебных очерствение хлебных изделий. изделий.
Влияние на организмВлияние на организм► При поступлении в При поступлении в
организм фруктоза организм фруктоза всасывается в 2,3 раза всасывается в 2,3 раза медленнее глюкозы, не медленнее глюкозы, не давая резких подъемов давая резких подъемов концентрации в крови. Было концентрации в крови. Было установлено, что через 75 установлено, что через 75 мин после введения в мин после введения в организм человека уровень организм человека уровень фруктозы в крови фруктозы в крови стабилизируется и в стабилизируется и в течение 6 ч остается течение 6 ч остается неизменным. неизменным.
Значение моносахаридовЗначение моносахаридовМоносахариды играют роль промежуточных продуктов в Моносахариды играют роль промежуточных продуктов в процессах дыхания и фотосинтеза, участвуют в синтезе процессах дыхания и фотосинтеза, участвуют в синтезе нуклеиновых кислот, коферментов, АТФ и полисахаридов, нуклеиновых кислот, коферментов, АТФ и полисахаридов, служат источниками энергии, высвобождаемой при окислении служат источниками энергии, высвобождаемой при окислении в процессе дыхания. Производные моносахаридов – в процессе дыхания. Производные моносахаридов – сахарные спирты, сахарные кислоты, дезоксисахара и сахарные спирты, сахарные кислоты, дезоксисахара и аминосахара – имеют важное значение в процессе дыхания, а аминосахара – имеют важное значение в процессе дыхания, а также используются при синтезе липидов, ДНК и других также используются при синтезе липидов, ДНК и других макромолекул.макромолекул.
