Чи натуральний мед ми їмо?

Споживча Споживча оцінка якості оцінка якості

місцевого медумісцевого меду

Мета: Дослідити зразки меду, що виготовляються в Герцаївському р-ні на наявність домішок, виявлення фальсифікованого меду. Опрацювати та дізнатися цікавий матеріал з історії меду, хімічний склад та умови зберігання меду. Вивчити як в домашніх умовах можна виявити неякісний мед.

План дослідженняІсторія меду та хімічний склад меду .Сорти меду та підробки бджолиного меду .Лабораторні досліди (виявлення домішок в медові). Л/р 1. Виявлення крохмалю в меді. Л/р 2. Виявлення крейди в меді. Л/р 3. Виявлення крохмальної патоки. Л/р 4. Виявлення цукрової патоки. Л/р 5. Виявлення ознак бродіння, аромату карамелі, гіркоти, запаху.Рекомендації покупцям при виборі меду .

Ми намагалися Ми намагалися з'ясуватиз'ясуватиЯкі

фактори формують і зберігають якість меду?

Як виявити фальсифіка

т?

Як впливає мед на здоров’я людини?

Бджола збирає нектар з квітки

Запечатування меду в

стільники

Викачування меду медогонкою

вага меду - 1 л = 1,420 – 1,440 кг;t замерзання = -36 С - при

цьому об’єм зменшується на 10%

а при нагріванні (t = 25С) його об’єм збільшується на 5%.

Сорти меду і фальсифікація бджолиного меду .

Липовий: світло-жовтий, легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюваннях дихальних шляхів, особливо у вигляді інгаляції. Позитивно впливає на шлунково-кишечний тракт, нирки. З однієї липи бджоли можуть зібрати приблизно 40 кілограм меду.

Акацієвий: безколірний, світлий, з запахом акації. Рекомендується вживати при хворобах кровоносної, травної, статевої системи.

Фруктовий мед з ягідних і плодових культур. Світло-янтарний, з ніжним запахом і смаком. Застосовують при дієтах.

Гречаний: яскраво-коричневий колір, з характерним запахом і легенькою гірчинкою.

Польовий і луговий з приємним запахом і смаком. Він світло-бурштинового кольору.

Соняшниковий золотисто-жовтий, приємний на смак, швидко кристалізується.

Кольорова палітра медів різного ботанічного походження

Підробки бджолиного меду . Не відомо точно, коли таким брудним шляхом

почали займатися у нас на Русі, а ось в Америці такий бізнес процвітав вже дуже давно - у 50х роках. На базарах, ми дуже часто зустрічаємо фальсифікований бджолиний мед. Зазвичай використовують звичайний цукор, що розведений водою у вигляді сиропу і добавляють різноманітні ароматичні речовини. Цей препарат зазвичай змішують зі справжнім медом, так як справжній “чистий мед” важко знайти.

Для підробок меду використовують різні продукти: цукровий сироп (звичайний цукор), сахарин, крохмальна патока, цукрова патока, картопляну, кукурудзяну кашу, муку, крейду, пісок, тирсу.

підготували зразки проб 3 сортів меду;

підготували посуд і прилади;власне кількісний аналіз

зразків: обчислення результатів, оформлення;

висновки.

Хімічний склад бджолиного меду

Сахароза; 5%

Інші речовини;

0,10%

Вода; 20%

Декстрини; 4%

Глюкоза; 35%Фруктоза;

40%

Кислоти; 0,40%

Мінеральні речовини;

0,20%Білки; 0,30%

Мінеральні речовини

Глюкоза

Декстрини

Вода

Кислоти

Сахароза

Інші речовини

Фруктоза

Білки

Що ми робили?Виявляли домішки в меді.

Лабораторні досліди (виявлення домішок в меді).Лабораторний дослід № 1

Виявлення крохмалю в меді .50г меду розвести в дистильованій воді і додати декілька крапель йоду. Якщо утвориться синє забарвлення, значить є крохмаль в меді

Лабораторний дослід № 2Лабораторний дослід № 2Виявлення крейди в меді.

50 г меду розвести в дистильованій воді і додати декілька крапель хлоридної кислоти, якщо виділяються бульбашки вуглекислого газу значить в меді є крейда.

Лабораторний дослід № 3Виявлення крохмальної патоки в меді .

1/3 меду розмішати в дистильованій воді. У розчин додати четверту частину спирту, розбовтати. Утвориться речовина молочно-білого кольору, при відстоюванні осяде прозора липка речовина(декстрин). Якщо в меді не має крохмальної патоки, тоді розчин буде прозорий з легенькою муттю.

Лабораторний дослід № 4.

Виявлення в меді цукрової патоки.

50г меду розчинити у дистильованій воді, додати декілька краплин арґентум нітрату. Якщо утвориться білий осад (арґентум хлорид), значить в меді є цукрова патока.

Лабораторний дослід №5.

Виявлення ознак в меді: а)наявність бродіння; б) наявність аромату карамелі; в) наявність гіркоти; г) запах;

Зразок Наявність крохмалю

Наявність крейди

Наявність крохмальної патоки

Наявність цукрової патоки

Наявність: бродіння; аромату карамелі; гіркоти; неприємного запах;

№1 Не має Не має Не має Не має Не має

№2 Не має Не має Не має Не має Не має

№3 Не має Не має Не має Не має Не має

Результати досліджень

Всі зразки відповідають стандартам якості споживача: зразки не містять домішки.

Як в домашніх умовахвизначити якість меду

Речовини, що використовуються для дослідів

Спиртовий розчин йоду Оцтова кислота Нашатирний спирт

Натуральний медНатуральний мед

У складі натурального У складі натурального меду міститься близько меду міститься близько 75% глюкози й фруктози, 75% глюкози й фруктози, 1-1,5% сахарози і 18% 1-1,5% сахарози і 18% води, а також ферменти, води, а також ферменти, вітаміни, органічні вітаміни, органічні кислоти, мінеральні солі, кислоти, мінеральні солі, дубильні й ароматичні дубильні й ароматичні речовини.речовини.

Фальшивий медФальшивий мед

Фальшивий мед може містить цукор, патоку, крейду, борошно, крохмаль і навіть тирсу.

Як в домашніх умовах можна це з׳ясувати?

Кристалізація медуКристалізація меду

На холоді або при довгому зберіганні він зацукровується рівномірно, утворюючи дрібні кристалики глюкози. Якщо в банці меду з'явилися великі кристали, це вказує на наявність сахарози.

Чай з медом

Додайте мед до чаю: він має зробити розчин мутним. Мед з додаванням цукрового сиропу розчиниться повністю.

Зрілість меду

«Зрілий» натуральний мед майже в півтора рази важчий за воду (його густина – 1,4 г/мл). В такий мед опускають ложку і починають обертати її. Незрілий мед стікає з ложки, а зрілий намотується на неї і закручується у вигляді стрічки.

Домішки крейди

В пробу меду додайте декількох крапель оцтової кислоти. Якщо суміш «скипає» через виділення вуглекислого газу, значить, має місце домішка крейди.

Кислотність меду

Розчин меду має кисле середовище.

Занурюють у розчин універсальний індикатор. Якщо рН=3,5-4, мед справжній. Якщо рН<3,5 – мед або старий, або несправжній, або почав псуватися, якщо рН>7 (середовище лужне) – мед містить домішки сахарину (замінника цукру), гліцерину.

Домішки органічних барвників

У пробірку з розчином меду додають 1-2 мл нашатирного спирту. Поява забарвлення свідчить про наявність органічних барвників, що додають у несправжній мед. При наявності крохмальної патоки досліджуваний розчин забарвлюється в білий колір, у ньому випадає бурий осад.

Хліб з медом

Якщо у справжній мед занурити шматочок хлібa і залишити його на декілька хвилин, то хліб затвердіє. Якщо хліб розмок або взагалі розповзся то перед вами цукровий сироп.

Меди, зібрані з різних видів рослин, діють на людський організм, як і рослини, по різному – благотворний вплив на перебіг певних хвороб

одних медів переважає інші

Вид Вид (ботані(ботані

ч-не ч-не походжпоходже-ння)е-ння)

ХВОРОБИХВОРОБИОрганіОргані

в в диханндиханн

яя

СерцевСерцево-о-

судиннсудинної ої

системсистемии

КровіКрові ОрганіОрганів в

травлетравлен-нян-ня

ПечінкПечінкии

СечостСечоста-тевої а-тевої системсистем

ии

ШкіриШкіри НервовНервової ої

системсистемии

АкацієвАкацієвийий

ГречанГречанийий

ЕспарцЕспарце-товийе-товий

КонюшКонюши-новийи-новий

ЛиповиЛиповийй

ЛюцернЛюцерно-вийо-вий

СоняшнСоняшни-ковийи-ковий

ЛісовийЛісовий

ПольовПольовийий

Рекомендація покупцям при виборі меду .

За смаком весь мед солодкий на смак, але деякі сорти мають специфічний смак. Наприклад: тютюновий, каштановий сорти мають гіркий смак, а вересковий - терпкий. Кислотний присмак може бути викликаний з бродінням, аромат карамелі результат підігрівання, гіркота неправильні умови зберігання меду.

За кольором . Кожен сорт меду має власний колір. Квітковий мед світло-жовтий колір, липовий янтарний, ясеневий безколірний, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, прозорий. Мед, що має в своєму складі добавки (цукор, крохмаль, та інші домішки) мутний, і якщо уважно придивитися, то можна знайти осад.

За запахом. Справжній мед має дернисті запахи. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед з домішками цукру не має запаху.

За в’язкості. Якісний мед не стікає з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку і швидко коловими рухами прокрутіть ложку декілька раз. Мед буде накручуватися на неї, майже не стікаючи в банку. Візьміть мед на пробу. Опустіть в посудину тоненьку паличку. Якщо це справжній мед, тоді він тягнеться за паличкою неприливною ниткою. Не справжній мед буде швидко стікати і капати утворюючи бризки.

За консистенцією. У справжнього меду консистенція тонка і ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і всмоктується в шкіру, що не скажеш про фальсифікований мед.