1. DISUSUN OLEH : HARYANTI SAPTI RAHAYU,S.Pd. NIM:14708259001 2. Tujuan Pembelajaran : 1. Menyebutkan fungsi makanan 2. Menyebutkan jenis-jenis bahan makanan 3. Menyebutkan kandungan bahan makanan 4. Menjelaskan fungsi dari bahan makanan 3. MAKANAN,ZAT MAKANAN DAN GIZI 1. Fungsi Makanan 2. Persyaratan Makanan Yang Baik 3. Zat Makanan 4. Makanan Bergizi 5. Masalah Gizi 6. Jenis dan Besaran gizi di Indonesia 7. Keadaan Gizi Anak Sekolah 8. Dampak Gizi Kurang 9.Trend dan konsumsi Pangan Anak dan Remaja 10.Sumbangan dan Jajanan Terhadap Kecukupan Gizi 11.Pangan Sehat beragam dan Seimbang 12.Susunan Pangan Beragam dan Seimbang 13.Peranan Makan Pagi Bagi Anak Sekolah 14. Akibat Jika Tidak Makan Pagi 15.Makan Pagi Yang Sehat dan Bergizi 4. MAKANAN Makanan merupakan bahan-bahan yang diperlukan oleh tubuh supaya dapat tetap hidup. Fungsi Makanan * Pertumbuhan dan perkembangan tubuh. * Pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah rusak atau tua. * Pengaturan metabolisme tubuh. *Penjaga keseimbangan cairan tubuh. *Pertahanan tubuh terhadap penyakit. *Penghasil energi. 5. Makanan yang baik yang memenuhi persyaratan sebagai berikut: a. Higienis, yaitu tidak mengandung kuman- kuman penyakit dan zat racun yang membahayakan tubuh. b. Bergizi, yaitu cukup mengandung kalori, karbohidrat, lemak, dan protein yang mengandung 10 asam amino esensial. c. Mudah dicerna. d. Bervitamin dan bermineral. e. Cukup mengandung air. 6. Zat Makanan a. Karbohidrat Karbohidrat atau hidrat arang merupakan senyawa yang mengandung C, H, dan O dengan perbandingan H dan O = 2 : 1 dan dinyatakan dengan rumus umum Cn(H2O)n. Secara kimiawi, karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida (polihidroksi aldehid) atau turunan keton (polihidroksi keton) dari alkohol, atau juga karbohidrat berarti senyawa yang dapat dihidrolisis (bereaksi dengan air) menghasilkan aldehida atau keton 7. Fungsi Karbohidrat: 1) Sebagai sumber energi utama, 1 gramnya terkandung 4,1 kalori. 2) Berperan penting dalam metabolisme. 3) Menjaga keseimbangan asam dan basa. 4) Pembentukan struktur sel, jaringan, dan organ tubuh. 5) Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan, misalnya selulosa. 6) Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa. 7) Bahan pembentuk senyawa kimia lain, seperti lemak dan protein. 8) Karbohidrat beratom C lima buah, yaitu ribosa adalah komponen DNA dan RNA. 8. Sumber Karbohidrat Sumber karbohidrat yaitu: padi-padian (beras, gandum,jagung), umbi-umbian (singkong, ubi, kentang), tepung, sagu 9. * Karbohidrat, ada tiga jenis yaitu gula, pati, dan serat. Gula disebut karbohidrat sederhana ditemukan pada buah- buahan, madu, dan susu. Pati dan serat disebut karbohidrat kompleks. * Pati ditemukan dalam kentang dan makanan yang terbuat dari biji-bijian. * Serat, seperti selulosa, ditemukan di dinding sel sel tumbuhan. * Makanan seperti roti gandum atau sereal, kacang- kacangan, kacang polong, sayuran dan buah-buahan lainnya merupakan sumber serat yang baik. Serat yang tidak dapat dicerna, dikeluarkan sebagai feses 10. b. Lemak Persenyawaan antara asam lemak dan gliserol disebut "lemak", tersusun atas unsur C, H, dan O, serta terkadang P dan N. Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, seperti eter, kloroform, dan minyak tanah. 11. Fungsi Lemak Fungsi lemak antara lain: 1) Sumber energi, 1 gramnya terkandung 9,3 kalori. 2) Pelarut vitamin A, D, E, dan K. 3) Sumber asam lemak esensial. 4) Pelindung organ tubuh. 5) Penyebab lamanya pengosongan lambung sehingga memberi rasa kenyang lebih lama. 12. Sumber Lemak Sumber Bahan makanan sumber lemak ada 2 jenis, yaitu: 1) Lemak nabati (asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh) Lemak nabati umumnya mengandung asam lemak tidak jenuh, kecuali minyak kelapa. Contoh lemak nabati, yaitu: minyak kelapa sawit, minyak kelapa, minyak zaitun,minyak jagung, minyak bunga matahari, margarin dan kacang-kacangan. 2) Lemak hewani (asam lemak jenuh) Lemak hewani mengandung asam lemak jenuh, kecuali ikan dan kerang. Contoh lemak hewani, yaitu: mentega, susu, keju, daging, ikan, dan kuning telur. ber energi, 1 gramnya terkandung 9,3 kalori. 2) Pelarut vitamin A, D, E, dan K. 3) Sumber asam lemak esensial. 4) Pelindung organ tubuh. 5) Penyebab lamanya pengosongan lambung sehingga memberi rasa kenyang lebih lama. 13. c. Protein Protein didefinisikan sebagai senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C, H, O, N, dan kadang-kadang mengandung pula unsur P dan S. Protein terdiri atas senyawa-senyawa sederhana yang disebut asam amino. Jenis asam amino amat banyak, namun secara sederhana dapat dibedakan menjadi asam amino esensial dan asam amino non esensial 14. Fungsi Protein Fungsi protein antara lain: 1) Sintesis zat-zat penting tubuh, seperti hormon, enzim, dan antibodi. 2) Pertumbuhan, perbaikan, dan pemeliharaan jaringan tubuh. 3) Pelaksanaan metabolisme tubuh. 4) Penyeimbangan asam dan basa cairan tubuh karena berperan sebagai buffer. 5) Pemeliharaan tekanan cairan dalam sekat rongga tubuh. 6) Penyediaan sumber energi, di mana 1 gramnya terkandung 4,1 kalori. 7) Penetralan (detoksifikasi) racun di dalam tubuh. 15. d. Air Sekitar 60 - 80% komponen sel tubuh makhluk hidup adalah air. Tubuh dapat kehilangan air ketika bernapas, berkeringat, buang air besar dan buang air kecil. Kehilangan air tersebut harus segera diganti dengan minum air sebanyak 2 liter atau 8 gelas sehari. Namun, minum air bukan satu- satunya cara untuk memasok sel-sel dengan air, karena tanpa kamu sadari makanan yang kamu makan mengandung banyak air. Contoh, apel mengandung 80 persen air dan daging mengandung 66 persen air. Air dibutuhkan oleh tubuh sebagai pembentuk sel dan cairan tubuh, pengatur suhu tubuh, pelarut zat-zat gizi lain dan pembantu proses pencernaan makanan, pelumas dan bantalan, media transportasi, serta media pengeluaran sisa metabolisme. 16. d. Air Fungsi Air 1) Pelarut senyawa-senyawa lainnya. 2) Mengangkut zat lain dari sel ke sel atau dari jaringan ke jaringan lainnya. 3) Menjaga stabilitas suhu tubuh. Pengaturan air di dalam tubuh dikendalikan oleh berbagai kelenjar buntu, seperti hipofisis, tiroid, anak ginjal, dan alat pengeluaran seperti kulit melalui kelenjar keringat. 17. e. Mineral Mineral-mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dikelompokkan menjadi makroelemen dan mikroelemen. Makroelemen Unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar disebut Makroelemen Mikroelemen Mikroelemen merupakan unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit namun berperan vital bagi proses metabolisme 18. MakroelemenUnsur Fungsi Banyak terdapat pada Kalsium (Ca) Pembekuan darah, pembentukan tulang dan gigi, penerimaan dan transmisi rangsang, kontraksi dan relaksasi otot. Susu, sayur-mayur, udang, kuning telur, mentega, kacang, dan keju. Fosfor (P) Pembentukan tulang dan gigi, mengatur keseimbangan asam dan basa darah, membantu kontraksi otot, unsur utama sel tubuh pengatur aktivitas hormonal, dan membantu absorbsi serta transportasi zat-zat makanan. Susu, daging, ikan, kacang, padi, telur, serta sayuran hijau. Natrium (Na) Memelihara keseimbangan asam basa, mengatur tekanan osmotik tubuh, permeabilitas sel, dan transmisi impuls saraf. Garam dapur (NaCl), ikan, dan makanan laut. Klorin (Cl) Menjaga tekanan osmotik, asam basa, kadar air dalam tubuh, membantu HCl pada lambung, dan memelihara keseimbangan cairan elektrolit. Garam dapur, ikan, dan makanan laut. Kalium (K) Pertumbuhan, mengatur tekanan osmotik dan kenetralan cairan tubuh, kontraksi otot, transmisi impuls saraf, katalisator reaksi kimia, mengatur pelepasan insulin, dan memelihara denyut jantung. Hampir semua makanan, khususnya yang mengandung protein. Magnesium (Mg) Aktivator pembentukan eritrosit dan tulang, sintesis protein, respirasi sel, katalisator reaksi yang melibatkan ATP dan ADP serta memelihara kesehatan otot dan saraf. Sayuran hijau, hati, dan telur. Belerang (S) Membentuk protein dan keratin, penyimpangan dan pembebasan energi, peningkatan kerja beberapa enzim, pemeliharaan otot dan saraf, penetralan racun, dan sebagai komponen asam nukleat, asam lemak dan protein. Makanan berprotein. http://megi-rahman.blogspot.com 19. Mikroelemen Unsur Fungsi Banyak terdapat pada Zat Besi (Fe) Pembentukan hemoglobin dan mioglobin, respirasi sel, reaksi biokimia tubuh, konstituen enzim seluler. Daging, telur, hati, keju, dan sayuran hijau. Florin (F) Menguatkan gigi dan tulang serta mencegah penyakit periodental dan osteoporosis. Kuning telur, susu dan otak. Iodium (I) Pembentukan hormone tiroksin oleh kelenjar tiroid. Bahan laut, tumbuhan yang hidup dekat pantai dan garam. Tembaga (Cu) Pembentukan enzim yang berperan dalam metabolisme dan pembuatan hemoglobin, pada ibu menyusui membantu pembentukan ASI, membantu dalam mengabsorbsi zat besi, sintesis hormon, dan memelihara sistem saraf dan kimia darah. Hati, daging, ginjal, kerang, kacang, sayur, dan padi. Unsur-unsur p e r u n u t (trace-element) Mempertahankan metabolisme tubuh berjalan dengan lancar. Mangan (Mn), Kromium (Cr), Kobalt (Co), dan Selenium (Se) http://megi-rahman.blogspot.com 20. f. Vitamin Senyawa organik yang terdapat dalam makanan dan dibutuhkan untuk pertumbuhan yang normal dinamakan vitamin. Menurut kelarutannya vitamin dibedakan menjadi 2 golongan, yaitu: 1) Vitamin yang larut dalam air: vitamin B dan C. 2) Vitamin yang larut dalam lemak: vitamin A, D, E, dan K 21. Makanan Bergizi adalah makanan yang cukup kualitas dan kuantitasnya serta mengandung unsur yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang sesuai dengan kebutuhan.Hubungan makanan dan kesehatan dipelajari dalam ilmu gizi Syarat Makanan bergizi: 1. mengandung protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral yang cukup 2. mengenyangkan 3. termasuk dalam 4 sehat 5 sempurna 4. bersih dari bakteri dan kuman atau penyakit 22. Kebutuhan Gizi Sehari-hari Anak Sekolah dan Remaja Sumber : WKNPG (2004) dalam Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela (2011) 23. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela(2011) 24. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela(2011) 25. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah, Lilis Nurlaela(2011) 26. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela(2011) 27. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela(2011) 28. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela(2011) 29. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela(2011) 30. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela(2011) 31. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela(2011) 32. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela(2011) 33. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela(2011) 34. Sumber : Menuju Kantin Sehat di Sekolah,Lilis Nurlaela(2011) 35. SOAL-SOAL PILIHLAH SALAH SATU JAWABAN YANG PALING TEPAT 1.Jenis makanan yang merupakan sumber karbohidrat adalah. A. beras, jagung, daging, dan susu B. beras, jagung, kentang, dan telur C. gandum, sagu, biji-bijian, dan ikan D. beras, jagung, gandum, dan sagu 36. 2. Selain merupakan penyusun enzim, protein juga berfungsi dalam A. penimbunan lemak B. Merusak zat yang bersifat racun C. Memelihara tekanan osmosis darah D. Menjaga keseimbangan energi 37. 3. Perhatikan tabel berikut ! Data yang benar antara vitamin, sumber, dan fungsinya adalah. Vitamin Sumber Fungsi A. B12 Telur dan susu Metabolisme sel dan pertumbuhan jaringan B. A Sayuran , buah berwarna kuning dan merah Pertumbuhan tulang dan gigi C. E Kecambah, susu Memelihara kesehatan mata D. K Hati, daging Membentuk eritrosit 38. 4. Pada usus halus , protein akan diuraikan menjadi senyawa yang lebih sederhana disebut. A. vitamin B. asam amino C. glukosa D. Asam lemak 39. 5. Sumber zat gizi yang berperan sebagai zat pengatur adalah . A. umbi-umbian B. padi-padian C. sayuran D. kacang-kacangan 40. 6. Zat makanan yang diperlukan tubuh untuk membentuk sel-sel baru adalah A. lemak B. Protein C. vitamin D. karbohidrat 41. 7. Vitamin yang larut dalam air, adalah . A. B dan C B. A dan B C. C dan D D. E dan K 42. 8. Air digunakan tubuh manusia untuk A. menstabilkan suhu badan B. menyimpan energi C. sumber gizi D. sumber tenaga 43. 9. Bahan makanan yang banyak mengandung asam amino esensial adalah. . . . A. beras B. mentega C. ikan D. kedelai 44. 10. Perhatikan data berikut ini ! a. Ikan b. Ketela pohon c. Kentang d. Mentega Dari data di atas bahan makanan yang mengandung karbohidrat 4,1 kalori tiap gramnya adalah .. A. a dan b B. b dan c C. c dan d D. d dan a 45. DAFTAR PUSTAKA http://megi-rahman.blogspot.com/2010/02/zat- makanan-dan-fungsinya-biologi.html http://wawa-doank.blogspot.com Nuraida ,Lilis,Dr.,dkk. (2011).Menuju Kantin Sehat di Sekolah.Jakarta :Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar,Kementerian Pendidikan Nasional 46. TERIMA KASIH