HIDRATOS DE CARBONO

ALMIDONES AZÚCARES

CELULOSA

Se componen de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Los azucares y almidones sirven como fuente de energía.

La celulosa es el componente estructural principal de las paredes que rodean a las células vegetales.

SE DIVIDEN

MONOSACARIDOS

POLISACARIDOS

DISACARIDOS

TRIOSAS Cetona Aldheído

MONOSACARIDOS

( C3H6O3)

Pentosas Componente del RNA

( C5H10O5)

HEXOSAS Cetona Aldehído

( C6H12O6)

Que son los disacáridos?

Son un tipo de hidratos de carbono, formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos.La fórmula empírica de los disacáridos es C12H22O11.

Disacáridos.

Propiedades:

Las propiedades de los disacáridos son semejantes a las de los

monosacáridos:

Son sólidos

Crista linos

De color blanco,

Sabor dulce

Solubles en agua.

Principales disacáridos:

Los principales disacáridos de interés biológico son los siguientes:

Maltosa: Unión de dos glucosas. Se encuentra libre de forma natural en la

mal ta, La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidón,

germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas.

Lactosa : Formado por glucosa y una galactosa

o azúcar de la leche: Se encuentra libre en la leche

de los mamíferos.

Sacarosa: Unión de glucosa y una fructosa o azúcar

de caña y remolacha: Es el azúcar que se obtiene

industrialmente y se comercializa en el mercado como

edulcorante habitual.

Formación:El enlace que se establece entre las dos unidades de monosacáridos recibe el

nombre de enlace glucosídico (más correctamente O-glucosídico), y consiste

en la unión de dos grupos –OH (hidroxilo) con pér dida de una molécula de

agua. Este enlace se forma entre un carbono (llamado anomérico) del primer

monosacárido y cualquier otro del segundo.

Esta, como todas las reacciones que se dan en las

células no es espontánea sino está catalizada por

enzimas. La reacción es reversible, pero en la naturaleza

requiere también la presencia de enzimas hidrolíticas

espe cíficas para cada disacárido (maltasa, sacarasa,

etc.).

Hidrólisis de disacáridos.

POLISACÁRIDOSSon los hidratos de carbono más abundantes.Son macromoléculas de unidades repetidas de

azucares simples. El número exacto de unidades de azúcar varia,

por lo general hay miles de ella en una sola molécula.

Pueden ser una cadena sencilla o ramificada.

ALMIDÓNEs un polisacárido de reserva en vegetales. Están unidos por enlaces 1-4. Se trata de un polímero de glucosa, formado por

dos tipos de moléculas: Amilosa que es una molécula lineal, que se

encuentra enrollada en forma de hélice.

Amilo pectina es una molécula ramificada y la mas frecuente. -Están unidos entre sí por enlaces glucosidicos (1-6) Las células vegetales almacenan almidón en forma de gránulos dentro de los amilo plastos.

GLUCOGENO

Polisacárido de reserva animal, se encuentra especialmente en las células hepáticas y musculares.

Presentan ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga.

Es más soluble en agua.

CELULOSA

Es la más abundante de los hidratos de carbono Polisacárido estructural de los vegetales en los

que constituye la pared celular. Casi la mitad de la madera es celulosa El 50 % de la Materia Orgánica de la Biosfera es

celulosa. Es insoluble Sus glucosas se unen por puentes de Hidrógeno

por lo cual se agregan en largos haces de fibra.

QUITINA

Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos.

Es un polímero no ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces (1-4)

Se forma a partir de que un hidroxilo (-OH) es remplazado por un amino (-NH2)

Forma estructuras muy resistentes. Al igual que la celulosa sus moléculas interaccionan por

múltiples enlaces de hidrogeno.