Institutul Ştiinţifico-Practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare

Direcţia “Tehnologii Alimentare”

Raportor – Eugen Iorga, doctor în chimie

Chişinău 2014

Potenţialul de producere în RM

în vederea prelucrării materiei prime agroalimentare

În Republica Moldova funcţionează 53 întreprinderi de

procesare a fructelor şi legumelor, inclusiv:

25 procesează fructe şi legume

19 produc fructe uscate

9 fabrică conserve din legume

8 întreprinderi s-au consolidat în asociaţia producătorilor

de conserve “Speranţa-Con”

Capacităţile de producere a întreprinderilor prelucrătoare

în anii 2011-2013 au fost valorificate în mărime de 28-35%

Postrecoltarea Producţiei agroalimentare

Păstrare în condiţii de

regfrigerare inclusiv cu

mediu gazos modificat

Fabricarea

producţiei

finite (conserve)

Producerea

semifabricatelor:

(sucuri concentrate,

Pireuri) cu păstrare

în condiţii aseptice

Sortare

Ambalare

Transportare

Procesarea

materiei prime

Evitarea unor puncte critice în lanţul alimentar

Pentru comercializarea în stare proaspătă, depozitare şi

păstrare sunt necesare soiuri şi hibrizi de plante cu caracterisitici

destinaţiilor respective

Utilizarea unei agrotehnici moderne, care în final va reglementa

calitatea producţiei finite, în special reziduuri de pesticide (inclusiv

metaboliţii), aspectul exterior, indicii organoleptici, etc.

Se cere majorarea capacităţilor frigorifice, de transportare şi păstrare

cu un grad înalt de siguranţă tehnică în special dotate cu sisteme

autonome de energie electrică

Utilizarea ambalajului modern (sticlă, material “Bio”) care va evita

migrarea elementelor toxice în produs.

Evitarea încărcăturii termice excesive asupra produsului

Evitarea apariţiei pe piaţă a unor produse alimentare neconforme şi

falsificate

Implementarea totală a standardelor de calitate seria ISO 9000,

ISO 22000 pentru evitarea riscurilor şi asigurarea trasabilităţii în lanţul

alimentar

Asigurarea cu bază normativă

a sectorului agroindustrial

Asigurarea serviciilor de consultanţă privind aplicarea

Reglementărilor tehnice, Standardelor Moldave, Directivelor

Europene şi standardelor conexe, standardelor interstatale ş.a.

pentru grupuri omogene de produse alimentare

Instruirea specialiştilor din sectorul agroindustrial în vederea

aplicării documentaţiei normative

Aportul ştiinţific în ameliorarea

calităţii şi diversificării

sortimentului de produse alimentare

Crearea schemei de amplasare şi dotare tehnică a frigoriferelor în spaţiile

de producere a materiei prime agricole

Elaborarea şi implementarea regimurilor de tratament termic lejer

(uscare, concentrare, pasteurizare, sterilizare) în procesul de prelucrare

cu păstrare maximală a componenţilor biologic activi.

Diversificarea sortimentului de produse alimentare, inclusiv cu proprietăţi

funcţionale prin utilizarea proceselor moderne (CO2-extracţie supercritică,

extruzie termoplastică ş.a.)

Elaborarea regimurilor ştiinţific argumentate de pasteurizare/sterilizare a

conservelor (cu drept exclusiv al Direcţiei “Tehnologii Alimentare”

Elaborarea şi implementarea în practicile de laborator a “Metodologiei

decelării alimentelor falsificate şi neconforme”

Unele concluzii

1. Elaborarea şi implementarea în producere a tehnologiilor agroindustriale,

proceselor, regimurilor tehnologice şi documentaţiei normative de producere

aparţine în exclusivitate Direcţiei “Tehnologii Alimentare” din cadrul IŞPHTA

2. Calitatea conservelor fabricate la întreprinderile prelucrătoare

din Republica Moldova corespunde cerinţelor esenţiale stipulate

în reglementările tehnice şi standardele la produse, fapt stabilit atît

în perioada cînd Laboratorul de verificare a calităţii a Institutului de

Tehnologii Alimentare a fost acreditat în sistemele de certificare

“Госсанэпиднадзор” şi ГОСТ Р (Federaţia Rusă), fapt confirmat

actualmente şi de către laboratoarele acreditate în sistemele nominalizate,

cît şi de studiile proprii efectuate în baza contractelor economice

(20-30 anual)

3. În acelaşi timp, întreprinderile prelucrătoare din Republica Moldova necesită

modernizarea tehnică şi tehnologică, actualizarea permanentă a bazei

normative în scopul ameliorării calităţii producţiei şi valorificării pieţelor noi

de desfacere