Geenivarat hyötykäyttöön: ratkaisut tuote- ja palveluketjun kehittämiseksi (ALKU) - Heli Lindeberg

Geenivarat hyötykäyttöön: ratkaisut tuote- ja palveluketjun kehittämiseksi (ALKU)

ALKU –hankkeen lihantutkimusosio:Alkuperäiskarjan lihan aistittavan ja biokemiallisen laadun tutkiminen

Heli Lindeberg

Maatiaiset markkinoille –seminaari21.3.2016 Ahlmanin ammattiopisto, Tampere

Aineisto ja menetelmät

52 lihanäytettä 6 eri tilalta3 alkuperäisrotua, 2 lypsyrotua ja 1

liharotu

Kuva:Aigerim Suleimenova

Aineisto ja menetelmät Pitkän selkälihaksen (ulkofile) sisäisen rasvan mittaus ultraäänilaitteella eläviltä sonneilta

Kuva:Aigerim Suleimenova


Lihan aistinvarainen arvostelu

Kuvat:Aigerim Suleimenova


Leikkuuvoimatesti



Lihan pH-mittaus ja väri



Lihan rasvahappokoostumuksen tutkiminen


Pitkän selkälihaksen (ulkofile) sisäinen rasvaprosentti

1. Aberdeen Angus: 3,8 %, n=52. Länsisuomenkarja: 3,4 %, n=63. Holstein: 3,4 %, n=104. Ayrshire: 3,3 %, n=10 Itäsuomen- ja pohjoissuomenkarjan

sonneja ei mitattuTavoite rasvaprosentti noin 4Mitataan elävästä eläimestä

Pitkän selkälihaksen (ulkofile)pH-arvo

1. Ayrshire: 5,71, n=102. Itäsuomenkarja: 5,70, n=103. Holstein: 5,67, n=104. Pohjoissuomenkarja 1: 5,65, n=55. Länsisuomenkarja: 5,65, n=76. Aberdeen Angus: 5,63, n=57. Pohjoissuomenkarja 2: 5,83, n=55,4-5,8 matala pH, 5,8-6,2 väliarvo, yli 6,2

korkea

Pitkän selkälihaksen (ulkofile) mureus testaustapa: aistinvarainen arvostelu Mitä korkeammat kokonaispisteet, sitä mureampi,

mehukkaampi ja maukkaampi liha 1. Itäsuomenkarja: 16,45, n=10 2. Aberdeen Angus: 16,37, n=5 3. Länsisuomenkarja: 16,17, n=7 4. Holstein: 16,17, n=10 5. Ayrshire: 16,12, n=10 6. Pohjoissuomenkarja 1: 15,78, n=5 7. Pohjoissuomenkarja 2: 13,20, n=5 Aistinvaraisesti hyvän lihan kokonaispisteet 14-18

Pitkän selkälihaksen (ulkofile) mureus testaustapa: leikkuuvoimatesti Mitä pienempi arvo, sitä mureampi liha 1. Itäsuomenkarja: 50,2, n=10 2. Pohjoissuomenkarja 1: 58,6, n=5 3. Ayrshire: 59,2, n=10 4. Holstein: 62,1, n=10 5. Aberdeen Angus: 62,7, n=5 6. Länsisuomenkarja: 64,7, n=7 7. Pohjoissuomenkarja 2: 77,6, n=5 Murean lihan arvot alueella 29-118

(Newton/cm2)

Pitkän selkälihaksen (ulkofile) sisäisen rasvan rasvahappokoostumus

Pehmeätä rasvaa eniten 1. Länsisuomenkarja: 64,0 %, n=7 (kovaa rasvaa

36 %) 2. Pohjoissuomenkarja 2: 62,9 %, n=5 (37,1 %) 3. Itäsuomenkarja: 59,9 %, n=10 (40,1 %) 4. Holstein: 59,5 %, n=10 (40,5 %) 5. Ayrshire: 59,0 %, n=10 (41,0 %) 6. Pohjoissuomenkarja 1: 58,9 %, n=5 (41,1%) 7. Aberdeen Angus: 56,8 %, n=5 (43,2 %) Pehmeä rasva: monityydyttymättömät ja

kertatyydyttymättömät rasvahapot

Yhteenvetona maatiaisroduistaMaatiaisilla lihaksen sisäisen rasvan määrä

sama kuin lypsyroduilla Itäsuomenkarjan sonnien liha voitti

mureusarvostelussaOsalla pohjoissuomenkarjan sonneista

teurastuksen jälkeinen lihan pH väliarvoalueella – vaikutus lihan mureuteen

Maatiaisilla parempi lihaksen sisäisen rasvan rasvahappokoostumus – enemmän hyviä pehmeitä rasvoja

Tutkimusryhmä

Luken tutkijat: Heli Lindeberg, Juha Kantanen, Mervi Honkatukia, Sirpa Lunki, Juhani Sepponen

Pro gradu opiskelija Aigerim Suleimenova ja ohjaaja Roseanna Avento, Itä-Suomen yliopisto

Kiitokset tilallisille osallistumisesta tutkimukseen

Kiitokset Atrian Kauhajoen ja Jyväskylän teurastamoille, HKScan Outokummun teurastamolle sekä Lihatukku Jouni Partanen, Lieto

Science

Geenivarat hyötykäyttöön: ratkaisut tuote- ja palveluketjun kehittämiseksi (ALKU) - Heli Lindeberg