Upload
university-of-brawijaya
View
49
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
Budi Waluyo1, Noor Istifadah2, Dedi Ruswandi2, dan Agung Karuniawan2
1Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya Jl. Veteran Malang 65145, email :[email protected]
2Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran Jl. Raya Bandung – Sumedang KM 21, Sumedang
Seminar Nasional 3 in 1 ‘Peran Nyata Hortikultura dan Agronomi Serta Pemuliaan Terhadap Kontinyuitas Ketahanan Pangan’ Fakultas Pertanian UB, Perhorti, Peragi dan Peripi
21 Agustus 2013
Ubi Jalar
Bahan Pangan
Bahan baku Industri
Langsung
Bahan Baku Industri Olahan
identifikasi karakteristik umbi ubi jalar dan kandungan kimianya, serta mengidentifikasi aksesi-aksesi yang potensial
untuk dikembangkan
Waktu dan Tempat
- Kebun Percobaan Fakultas Pertanian Unpad
- Laboratorium Pangan
Bahan dan Alat
-50 genotip ubi jalar
-Seperangkat alat budidaya ubi jalar dan alat analisis proximat
Metode
-Rancangan acak kelompok, 50 perlakuan, diulang 2 kali
Pengamatan :
-Karakteristik fisik umbi
-Analisis kadar air, berat kering, kandungan pati, gula
reduksi, abu, derajat kemanisan, dan specific gravity
Analisis Statistik
-Statistik deskriptif
-ANOVA dan uji beda rata-rata bergerombol Scott-Knott
-Analisis multivariat - klaster
Gambar 2. Sebaran bahan kering, kandungan pati (basis basah), gula reduksi, kandungan
abu, dan kadar air umbi pada 50 aksesi ubi jalar
Karakter Kuadrat Tengah ProbF Tanda
Rata-rata bobot per umbi (g) 18116.1796 0.0012 **
Rata-rata panjang umbi (cm) 22.6986 0.0253 *
Rata-rata diameter umbi (cm) 4.4679 0.0000 **
Potensi hasil (t/ha) 228.4937 0.0004 **
Bahan kering (kw/ha) 22.7960 0.0011 **
Pati (kw/ha) 4.9369 0.0020 **
Gula Reduksi (kw/ha) 0.0293 0.0000 **
Abu (kw/ha) 0.0217 0.0001 **
Kadar air (kw/ha) 118.2770 0.0001 **
oBrix mentah 2.8316 0.0070 ** oBrix kukus 19.2123 0.0005 ** oBrix oven 17.9709 0.0007 **
Specific gravity 0.0006 0.0000 **
Tabel 1. Analisis varians karakter umbi dan potensi hasi ubi jalar
Keterangan : *), **) berbeda berturut-turut berbeda nyata pada uji F5% dan F1%
0
100
200
300
400
500
600
a b
rata-rata bobot per umbi (g)
15
17
19
21
23
25
27
29
a b
rata-rata panjang umbi (cm)
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
b c a
rata-rata diameter umbi (cm)
0
10
20
30
40
50
60
a b
potensi hasil (t/ha)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
a
bahan kering (kw/ha)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
a b
kandungan pati (kw/ha) (basis basah)
-0.1
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
a b
gula reduksi (kw/ha)
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
a c b
kadar abu (kw/ha)
0
5
10
15
20
25
30
35
a b
kadar air (kw/ha)
1
2
3
4
5
6
7
b a
derajat kemanisan mentah oBrix
2
4
6
8
10
12
14
16
18
a b
derajat kemanisan kukus oBrix
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
a b
derajat kemanisan oven oBrix
0.90
0.95
1.00
1.05
1.10
1.15
b a
Specific gravity
Gambar 4. Dendrogram pengelompokkan karakter umbi, hasil, dan kandungan kimia pada 50 aksesi ubi jalar
Terdapat keragaman penampilan karakteristik fisik umbi dan potensi hasil pada 50 aksesi ubi jalar untuk bahan pangan dan bahan baku industri.
Terdapat keragaman karakteristik bobot kering, kandungan pati, kandungan gula reduksi, kandungan abu, kadar air, derajat kemanisan, dan specific gravity pada 50 aksesi ubi jalar untuk bahan pangan dan bahan baku industri.
Aksesi-aksesi ubi jalar lokal yang mempunyai potensi hasil tinggi dan sesuai dengan kebutuhan industri dapat dikembangkan untuk meningkatkan produksi agroindustri.