LA SOSTENIBILITA’ AMBIENTALE DELLA FILIERA VINICOLA ITALIANA

Fondazione CUOA - Vinitaly 2014 SEMINARIO SULL’ECOSTENIBILITA’ DELLA FILIERA

VITIVINICOLA ITALIANA Viviana Salieri

- Gianesin, Canepari & Partners -

8 Aprile 2014

Agenda •  Sostenibilità e mercati

q Sostenibilità: perché? q Eco-innovazione in Italia q Export – Innovazione – Crescita q Consumatori

•  Viticoltura sostenibile: strategia d’impresa

q Definizione OIV q Gestione dei rischi ambientali q Situazione in Italia q Atteggiamento delle imprese q Visione strategica d’impresa q Viticolture a confronto q  Indici di performance q Comunicazione q Programmi e premi nazionali

Sostenibilità: perché? •  Entro il 2030 ci saranno circa 3 miliardi di nuovi consumatori

appartenenti alla classe media, con conseguente aumento della domanda di risorse

•  Gli attuali modello di sviluppo e consumo non sono sostenibili: necessità di eco-innovazione, basata sull’efficienza della risorse

•  Nell’economia lineare circa il 60-80% di risorse viene sprecato. Solo nel settore dei beni di largo consumo il passaggio ad un’economia circolare promette il risparmio di circa 700 b$ (McKinsey, 2013)

Economia Lineare Economia Circolare

Eco-innovazione in Italia

Il 22% delle imprese ha investito in tecnologie e prodotti eco-innovativi tra il 2008 e il 2013 generando quasi il 40% della domanda di lavoro totale.

18,0%

9,4% 8,6%

Lombardia Veneto Emilia Romagna

Regioni eco-innovative

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IMPRESE ChE INVESTONONEL GREENΈsΉΎ

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Fonte: Centro Studi Unioncamere, 2013

17,4%

23,0%

17,0%

10,0% 11,0% 12,0%

Export Innovazione Fatturato

Imprese che investono nel green

Imprese che non investono nel green

42,0%

30,4%

21,0% 25,4%

16,8% 15,0%

Export Innovazione Fatturato

Imprese Manifatturiere

Innovazione - Export - Crescita

Le imprese che hanno investito nel 2013 in eco innovazione hanno esportato di più, si sono rilevate le più innovatrici e le più competitive, anche a livello di micro e piccole imprese.

Fonte: Centro Studi Unioncamere, 2013

Consumatori •  Accantonamento delle logiche consumistiche di acquisto

•  Nascita e diffusione di nuovi modelli di consumo, responsabili e consapevoli (es. Sharing Economy, Buy local)

•  Per l’88% degli Italiani, +5% rispetto alla media globale, è importante che le aziende si impegnino a migliorare l’ambiente attraverso:

Ø  packaging riciclabili (90%, +3% rispetto alla media globale) Ø  prodotti ad alta efficienza energetica (85%) Ø  prodotti fabbricati localmente (86% vs 83%) Ø  prodotti acquistati presso i farmer’s market (84% vs 83%) Ø  prodotti con poco o senza packaging (79% vs 69%) Ø  prodotti biologici (63%)

Nel 2013 in Italia il 44% dei consumatori è disposto a pagare di più per prodotti e servizi di imprese eco – sostenibili: +6% rispetto al 2011, +8% rispetto alla media europea. La media globale è pari al 50%.

(Nielsen, 2013)

Viticoltura sostenibile: Una strategia d’impresa

Approccio globale

Viticoltura sostenibile “Approccio su scala globale dei sistemi di produzione e di trasformazione delle uve, associando contemporaneamente la perennità economica delle strutture e dei territori, l’ottenimento di prodotti di qualità, la presa in considerazione delle esigenze di una viticoltura di precisione, dei rischi legati all’ambiente, alla sicurezza dei prodotti e alla salute dei consumatori e la valorizzazione degli aspetti patrimoniali, storici, culturali, ecologici e paesaggistici ”

(Definizione OIV, Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino, 2008)

Visione economica di lungo termine

Qualità Rischio Ambientale!

Sicurezza dei prodotti Salute dei consumatori Valorizzazione

Viticultura di precisione !

Gestione dei rischi ambientali •  Minimizzare:

Ø  il consumo di risorse (materie prime, acqua, energia) Ø  la produzione dei rifiuti (riutilizzo, riciclo, recupero degli scarti di

lavorazione) Ø  l’uso di sostanze pericolose (pesticidi, fitofarmaci, fertilizzanti) Ø  le emissioni di gas serra (es.CO2) attraverso una gestione efficiente

dell’energia e utilizzo di fonti rinnovabili

•  Approccio esteso il ciclo di produzione e trasformazione del vino: fase di approvvigionamento delle materie prime, processi di coltivazione delle vigne, di vinificazione, di imbottigliamento, di produzione del packaging, di distribuzione, fino alla gestione ultima del fine vita di bottiglie, tappi ed etichette

Gestione dei rischi ambientali

62%

71%

72%

82%

Risparmio idrico

Riduzione dei rifiuti e dei reflui

Riduzione utilizzo prodotti inquinanti

Risparmio energetico

Percezione delle priorità per le imprese vi2vinicole

Fonti: Jones, OIV 2012; Atti del Seminario Sostenibilità Ambientale, Sociale ed Economica della filiera vinicola, 2013

Situazione in Italia Studio preliminare per individuare le criticità della filiera condotto su 11 aziende rappresentative (Ministero dell’Ambiente, 2011):

Ø Gestione acqua: attenzione in vigneto; non sempre adeguata in cantina

Ø Gestione energia: fonti rinnovabili (solare), gestione abbastanza

efficiente dei processi in cantina. Ancora scarsa attenzione al riutilizzo energetico delle biomasse provenienti dal processo di trasformazione delle uve

In Italia nel 2012 quasi il 50% delle imprese agricole con dipendenti ha effettuato interventi per la riduzione del consumo di acqua ed energia (41% risparmio combustibili, 7% risparmio energia elettrica)

Fonte: Centro Studi Unioncamere, 2013

Atteggiamento delle imprese •  Scelta di adesione volontaria che solitamente rispecchia un’etica

imprenditoriale basata su rispetto di ambiente e comunità locali

•  Risposta all’esigenza manageriale di ridurre i costi di produzione, di innovare prodotti e processi, rendendoli più efficienti

•  Risposta a precise richieste di mercato. Nel settore agro

alimentare la sostenibilità ambientale, soprattutto nei mercati internazionali, viene percepita come indice di qualità

•  Reputazione, per i “marketing oriented” •  Riduzione del rischio operativo, due diligence

Visione strategica d’impresa La viticoltura eco sostenibile è una visione strategica d’impresa che si fonda necessariamente su strategie economiche di medio - lungo termine nonché sul miglioramento continuo e sull’innovazione di processi e prodotti. La viticoltura eco sostenibile fa della sostenibilità ambientale un valore economico direttamente spendibile nei mercati

COME RIDURRE IL PROPRIO IMPATTO AMBIENTALE?

Esempio: l’eco-innovazione e l’eco-concezzione

Iprodotti,ibeni diconsumo

Iprocessi ,Gli strumenti diproduzione

EcoǦconception

EcoǦinnovazione

Iservizi Imetodimanageriali

Eco-innovazione: Produzione, assimilazione o lo sfruttamento della novità nei prodotti, processi, servizi o metodi manageriali.Obiettivo: Prevenire o ridurre i rischi ambientali, inquinamento e altri impatti negativi associati con l'uso delle risorse.

Esempi per l’acqua:Ridurre i consumi e l’inquinamento

delle risorse

¾ Delle buone prassi che non richiedono pesanti investimenti :9Signalatori di perdite e flussi anormali9Raschiare il suolo prima del lavaggio9Riutilizzazione delle acque di risciacquo delle bottiglie vuote9

¾ Concezione Ecologica degli equipaggiamenti e delle cantine:9 Valvole e contatori per ogni macchina9 sistema di chiusura automatica dei rubinetti9 Materiali per la cantina e il suolo (ad esempio vasche di acciaio inox)9Utilizzo di una pistola schiuma9Uso di un booster9

Fonte disegno: Desseigne J.M,Penavayre S. Institut Francais de la Vigne et du Vin, 2012

Viticolture a confronto SOSTENIBILE BIOLOGICO BIODINAMICO

Riferimento normativo no sì noEnte certificatore riconosciuto No (ma possibile) sì sì

Numero enti certificatori riconosciuti

0 (ma possibile) 11 1

Definizione di pratiche ammesse/vietate

no sì sì

Carattere volontario e proattivo

sì no no

Approccio integrato(fattori sociali ed economici)

sì no no

Processo continuo sì no noProdotti sicuri e sani sì sì sìCapacità di assicurare continuità all’attività aziendale

sì no no

Trasparenza sì no no

Biologico, Biodinamico e Sostenibile a confronto

Fonte: Toninato L., AGER

Indici di performance Alcuni esempi:

q  Consumo di acqua (litri di acqua per litro di vino) q  Consumo di risorse energetiche (MJ per litro di vino) q  Emissioni di anidride carbonica (kg CO2 per litro di vino) q  Quantità di sostanze pericolose (kg di sostanze per litro di vino) q  OSR (Overall Sustainability Ratio)

OSR = Indice sulle Emissioni * Indice di Utilizzo delle Risorse * Indice di Qualità

Vanno valutati per unità di prodotto (es. litro di vino, bottiglia), in funzione della resa per kg di uva e con riferimento all’intero ciclo di vita del vino (coltivazione, vinificazione e imbottigliamento, trasporto e smaltimento)

Fonte: Gianesin, Canepari & Partners (2012)

Comunicazione

La sostenibilità ambientale affinché sia percepita e valorizzata dal mercato deve essere comunicata

(no green washing!!)

Programmi e premi nazionali

Premi e programmi di riciclo Ø  A conferma dell’interesse della comunità per tali tematiche sono stati

istituiti diversi premi per premiare le aziende vinicole che si distinguono per sostenibilità ambientale

Ø  ESEMPI: “Impronte d’eccellenza. Tecniche agronomiche sostenibili per una viticoltura di valore”, “Premio eco-Friendly” del Merano Wine Festival

Ø  Programma di riciclo dei tappi di sughero: “ETICO” promosso da Amorim Cork Italia, “Tappoachi?” promosso dal Consorzio Rilegno

Conclusioni •  La reputazione delle imprese circa la sostenibilità ambientale influenza

le decisioni di acquisto dei consumatori: in Italia il 44% è disposto a spendere di più per prodotti ecosostenibili o di imprese ecosostenibili

•  Questo è ancor più vero nel settore agro alimentare dove la sostenibilità ambientale è viene percepita dal consumatore come garanzia di qualità del prodotto, soprattutto nei mercati internazionali

•  La viticoltura sostenibile promuove un approccio globale alla gestione dei rischi ambientali, con attenzione il ciclo di vita del vino

•  Si fonda su dei solidi principi economici e manageriali finalizzati alla creazione di valore nel lungo periodo attraverso l’innovazione e il miglioramento continuo dei processi e dei prodotti

•  Il crescente interesse per tale tematica è confermato sia a livello nazionale che internazionale dall’implementazione di programmi ed iniziative per la diffusione di best practices nel settore vinicolo

Bibliografia •  Unioncamere-Fondazione Symbola (2013). Green Italy, Rapporto 2013

•  McKinsey (2013). Toward Circular Economy

•  UN Global Compact – Accenture (2013). CEO Study on Sustainability 2013

•  Nielsen (2013). In crescita in Italia i consumatori socialmente responsabili disposti a pagare di più per prodotti e servizi di aziende socialmente responsabili

•  Risoluzione CST 1/2008 OIV

•  INEA (2013). Atti del Seminario Sostenibilità Ambientale, Sociale ed Economica della filiera vinicola 2013

•  Toninato L., AGER. Come affrontare in tempi di crisi il problema della produzione

di uva nel rispetto dell’ambiente, del viticoltore e del consumatore

•  Gianesin,Canepari & Partners (2012). Fabbrica a zero emissioni.

Viviana Salieri Sustainability Consultant

(Gianesin, Canepari & Partners)

viviana.salieri@gmail.com