МИНЕРАЛЬНЫЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВАВЕЩЕСТВАВыполнила: Михадарова А. Выполнила: Михадарова А. Ученица 9 классаУченица 9 классаРуководитель: Ватитова А.А.Руководитель: Ватитова А.А.

Цель работы:Цель работы:

1.Изучение классификации и значение 1.Изучение классификации и значение минеральных веществминеральных веществ

2. Содержание макроэлементов и 2. Содержание макроэлементов и микроэлементов в продуктах питаниямикроэлементов в продуктах питания

Содержание:Содержание:

О пользеО пользеСодержание в продуктахСодержание в продуктахКлассификация минеральных веществКлассификация минеральных веществМакроэлементыМакроэлементыМикроэлементыМикроэлементы

О пользе:О пользе: человеческому организму необходимы человеческому организму необходимы

минеральные вещества, которые, конечно, минеральные вещества, которые, конечно, не обладают такой уж энергетической не обладают такой уж энергетической ценностью, как витамины, но без них тоже ценностью, как витамины, но без них тоже жить никак нельзя. Они обычно составляют жить никак нельзя. Они обычно составляют до 1,5% употребляемых в пищу продуктов. до 1,5% употребляемых в пищу продуктов. Без них невозможно нормальное Без них невозможно нормальное формирование и функционирование формирование и функционирование костной ткани, а также был бы весьма костной ткани, а также был бы весьма затруднен обмен веществ. затруднен обмен веществ.

Содержание в Содержание в продуктах:продуктах:

ЙОД - морская капуста, изделия из нее, морская рыба (треска, минтай, сайра и др.), ЙОД - морская капуста, изделия из нее, морская рыба (треска, минтай, сайра и др.), кальмары, креветки, мясо, молоко. Беднее йодом куриные яйца, говяжья печень. На кальмары, креветки, мясо, молоко. Беднее йодом куриные яйца, говяжья печень. На морском побережье часть необходимого йода человек получает с воздухом. морском побережье часть необходимого йода человек получает с воздухом.

МАРГАНЕЦ - бобовые, зерновые продукты (ячмень, овсяная крупа и др.), абрикосы, МАРГАНЕЦ - бобовые, зерновые продукты (ячмень, овсяная крупа и др.), абрикосы, орехи, кофе, чай, шоколад, какао, некоторые пряности. Меньше в мясе, рыбе, яйцах, орехи, кофе, чай, шоколад, какао, некоторые пряности. Меньше в мясе, рыбе, яйцах, молоке, морепродуктах. молоке, морепродуктах.

МЕДЬ - печень, морепродукты, зерновые продукты (гречиха, овес), бобовые (горох, МЕДЬ - печень, морепродукты, зерновые продукты (гречиха, овес), бобовые (горох, фасоль), орехи, твердые сыры, какао, шоколад. В молоке весьма мало. фасоль), орехи, твердые сыры, какао, шоколад. В молоке весьма мало.

МОЛИБДЕН - бобовые, печень, почки; меньше в крупах. Во фруктах и многих овощах МОЛИБДЕН - бобовые, печень, почки; меньше в крупах. Во фруктах и многих овощах совсем мало. совсем мало.

МЫШЪЯК - морская и речная рыба, моллюски. МЫШЪЯК - морская и речная рыба, моллюски.

СЕЛЕН - печень, почки, мясо, зерновые и бобовые, рыба (треска, сельдь, тунец и др.). В СЕЛЕН - печень, почки, мясо, зерновые и бобовые, рыба (треска, сельдь, тунец и др.). В ряде областей содержание селена в почве, воде и, соответственно, в продуктах ряде областей содержание селена в почве, воде и, соответственно, в продуктах понижено, рекомендуется использовать препараты селена. понижено, рекомендуется использовать препараты селена.

ХРОМ - печень, мясо, зерновые продукты (гречиха, кукуруза, перловая крупа), бобовые. ХРОМ - печень, мясо, зерновые продукты (гречиха, кукуруза, перловая крупа), бобовые.

ЦИНК - мясо, твердые сыры, крупы (овсяная, гречневая ЦИНК - мясо, твердые сыры, крупы (овсяная, гречневая

КлассификацияКлассификация

Макроэлементы МикроэлементыМакроэлементы МикроэлементыКальций ЖелезоКальций ЖелезоФосфор ЦинкФосфор ЦинкМагний ЙодМагний ЙодНатрий ФторНатрий ФторКалийКалийХлорХлорСераСера

Минеральные вещества:Минеральные вещества: Минеральные вещества содержатся в Минеральные вещества содержатся в

организме в небольшом количестве и организме в небольшом количестве и участвуют в важнейших функциях. участвуют в важнейших функциях. Минеральные вещества не превышают 0,7% Минеральные вещества не превышают 0,7% массы тела. Они подразделяются на массы тела. Они подразделяются на макроэлементы (кальций, фосфор, натрий, макроэлементы (кальций, фосфор, натрий, калий и магний) и микроэлементы (железо, калий и магний) и микроэлементы (железо, цинк, медь, марганец, йод, кобальт и селен).цинк, медь, марганец, йод, кобальт и селен).

Макроэлементы поддерживают в организме кислотно-Макроэлементы поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие, регулируют осмотическое щелочное равновесие, регулируют осмотическое давление в клетках и тканях; регулируют нервную давление в клетках и тканях; регулируют нервную проводимость и сократительную функцию мышц; проводимость и сократительную функцию мышц; входят в состав костей и зубов и т.д. Большинство входят в состав костей и зубов и т.д. Большинство микроэлементов входит в состав металлоферментов и микроэлементов входит в состав металлоферментов и контролируют большинство биохимических реакций в контролируют большинство биохимических реакций в организме. Кроме того, иод входит в состав гормонов организме. Кроме того, иод входит в состав гормонов щитовидной железы, железо - в состав гемоглобина и щитовидной железы, железо - в состав гемоглобина и миоглобина, а кобальт входит в состав витамина В12. миоглобина, а кобальт входит в состав витамина В12. Если потребление минеральных веществ с кормом Если потребление минеральных веществ с кормом превышает необходимый уровень, то это может превышает необходимый уровень, то это может приводить к нарушению всасываемости различных приводить к нарушению всасываемости различных элементов и возникновению многочисленных элементов и возникновению многочисленных заболеваний.заболеваний.

КАЛИЙ:КАЛИЙ: Он нормализует углеводный и солевой, а также Он нормализует углеводный и солевой, а также

водно-солевой обмен в организме. Вот почему водно-солевой обмен в организме. Вот почему недостаток калия обязательно скажется на вашей недостаток калия обязательно скажется на вашей коже - появятся мешки под глазами, кожа начнет коже - появятся мешки под глазами, кожа начнет шелушиться и зудеть. Если чешутся ладони, не шелушиться и зудеть. Если чешутся ладони, не ломайте голову над тем, кому вы задолжали ломайте голову над тем, кому вы задолжали деньги. Причина, как утверждают специалисты, деньги. Причина, как утверждают специалисты, именно в недостатке калия. При этом возникают именно в недостатке калия. При этом возникают апатия, сонливость, потеря аппетита. Не доводите апатия, сонливость, потеря аппетита. Не доводите дело до аритмии, артериальной гипотонии или дело до аритмии, артериальной гипотонии или даже до сердечного приступа. Срочно пополняйте даже до сердечного приступа. Срочно пополняйте запасы калия! запасы калия!

ЦИНК:ЦИНК: Недостаточное содержание этого микроэлемента Недостаточное содержание этого микроэлемента

ослабляет иммунитет и снижает сопротивляемость ослабляет иммунитет и снижает сопротивляемость организма инфекциям. Страдает и кожа - возникают организма инфекциям. Страдает и кожа - возникают различные дерматиты. В экспериментах, проведенных на различные дерматиты. В экспериментах, проведенных на мышах, было обнаружено, что животные с низким мышах, было обнаружено, что животные с низким содержанием цинка в организме намного чаще содержанием цинка в организме намного чаще подвержены грибковым и паразитарным заболеваниям. подвержены грибковым и паразитарным заболеваниям. Недостаток цинка вызывает еще потерю веса, снижение Недостаток цинка вызывает еще потерю веса, снижение способности различать вкусы и запахи, нарушения способности различать вкусы и запахи, нарушения менструального цикла, нарушения деятель. Оптимальное менструального цикла, нарушения деятель. Оптимальное количество 15-20 мг в день для мужчин, 12-18 мг в день количество 15-20 мг в день для мужчин, 12-18 мг в день для женщин. Лучшие источники - просо, ракообразные и для женщин. Лучшие источники - просо, ракообразные и моллюски, говядина и бобовые ости мужских половых моллюски, говядина и бобовые ости мужских половых желез, вследствие недостатка цинка появляются желез, вследствие недостатка цинка появляются высыпания на коже. высыпания на коже.

ЖЕЛЕЗО:ЖЕЛЕЗО:

Без этого элемента невозможно нормальное Без этого элемента невозможно нормальное функционирование кровеносной системы, а значит, функционирование кровеносной системы, а значит, нарушается питание кожи. Снижается уровень нарушается питание кожи. Снижается уровень гемоглобина в крови, ткани и органы страдают от гемоглобина в крови, ткани и органы страдают от недостатка кислорода. Поэтому у людей при недостатка кислорода. Поэтому у людей при железодефицитной анемии бледные, синюшные железодефицитной анемии бледные, синюшные кожные покровы, быстро снижается тургор кожи, кожные покровы, быстро снижается тургор кожи, преждевременно образуются морщины. Избыток преждевременно образуются морщины. Избыток железа так же вреден, как и его недостаток.железа так же вреден, как и его недостаток.

Оптимальное количество 10 мг в день, для женщин в Оптимальное количество 10 мг в день, для женщин в период менструации - 15 мг. Много железа содержится период менструации - 15 мг. Много железа содержится в говяжьей печени, красном мясе, просе, гречневой в говяжьей печени, красном мясе, просе, гречневой крупе, креветках, сое, яблоках, персиках, дыне, крупе, креветках, сое, яблоках, персиках, дыне, сливах, цветной капусте, картофеле, белых грибах, сливах, цветной капусте, картофеле, белых грибах, ржаном хлебе.ржаном хлебе.

СЕЛЕН:СЕЛЕН: Без этого элемента организм не Без этого элемента организм не

усваивает некоторые важные витамины. усваивает некоторые важные витамины. А еще содержание селена может влиять А еще содержание селена может влиять на эмоциональное восприятие и общее на эмоциональное восприятие и общее настроение: недостаток его вызывает настроение: недостаток его вызывает состояние тревоги, депрессию и состояние тревоги, депрессию и усталость.усталость.

Оптимальное количество селена 50-70 мг Оптимальное количество селена 50-70 мг в день. Он содержится в пшенице, в день. Он содержится в пшенице, неочищенном зерне, орехах, семенах, неочищенном зерне, орехах, семенах, рыбе.рыбе.

МЕДЬ:МЕДЬ: Этот элемент участвует в образовании соединительной ткани Этот элемент участвует в образовании соединительной ткани

- эластина. Это прочные и упругие волокна, образующие один - эластина. Это прочные и упругие волокна, образующие один из внутренних слоев стенок кровеносных сосудов - каркас, из внутренних слоев стенок кровеносных сосудов - каркас, который держит нужную форму. Такой же каркас есть в коже, который держит нужную форму. Такой же каркас есть в коже, он позволяет ей сохранять гладкость и упругость. Медь он позволяет ей сохранять гладкость и упругость. Медь необходима для образования кожного пигмента - меланина. А необходима для образования кожного пигмента - меланина. А в паре с витамином С медь повышает сопротивляемость в паре с витамином С медь повышает сопротивляемость организма инфекциям и помогает уничтожать вредные организма инфекциям и помогает уничтожать вредные бактерии.бактерии.

В организме содержится резерв - 100-200 мг меди. Ежедневно В организме содержится резерв - 100-200 мг меди. Ежедневно необходимо принимать еще 2 мг меди, при больших необходимо принимать еще 2 мг меди, при больших физических нагрузках - 3 мг. Лучшие источники этого физических нагрузках - 3 мг. Лучшие источники этого микроэлемента - баранина, телятина, морепродукты, горох, микроэлемента - баранина, телятина, морепродукты, горох, фасоль, орехи, какао, свежие грибы, лимоны, гречневая и фасоль, орехи, какао, свежие грибы, лимоны, гречневая и овсяная крупы, хлеб.овсяная крупы, хлеб.

Кальций:Кальций: Важный минерал, входящий в рацион в большом Важный минерал, входящий в рацион в большом

количестве. При этом он должен присутствовать в количестве. При этом он должен присутствовать в правильной пропорции относительно фосфора правильной пропорции относительно фосфора (1,1:1,3).(1,1:1,3).

Недостаток кальция в организме связан обычно с Недостаток кальция в организме связан обычно с чрезмерным потреблением фосфора, например, чрезмерным потреблением фосфора, например, если в рационе очень много мяса. При этом у если в рационе очень много мяса. При этом у животных отмечается хромота, хрупкость костей и животных отмечается хромота, хрупкость костей и т.д.т.д.

Избыточное потребление кальция, замедляет рост Избыточное потребление кальция, замедляет рост костяка и снижает всасываемость других веществ, костяка и снижает всасываемость других веществ, таких как железо, медь и цинк.таких как железо, медь и цинк.

Натрий:Натрий: Является главным внеклеточным катионом Является главным внеклеточным катионом

и участвует в регуляции множества и участвует в регуляции множества клеточных функций в организме.клеточных функций в организме.

Чрезмерное содержание соли в рационе Чрезмерное содержание соли в рационе может способствовать возникновению может способствовать возникновению сердечно - сосудистых и почечных сердечно - сосудистых и почечных заболеваний. Многие коммерческие корма заболеваний. Многие коммерческие корма содержат избыточное содержание натрия содержат избыточное содержание натрия для улучшения вкусовых качеств корма.для улучшения вкусовых качеств корма.

Магний:Магний: Важен для метаболизма кальция и витамина С, а также фосфора, Важен для метаболизма кальция и витамина С, а также фосфора,

натрия и калия. Измеряется в миллиграммах (мг). Важен для натрия и калия. Измеряется в миллиграммах (мг). Важен для эффективного функционирования нервов и мышц. Важен для эффективного функционирования нервов и мышц. Важен для превращения сахара крови в энергию. Известен как превращения сахара крови в энергию. Известен как антистрессовое минеральное вещество. антистрессовое минеральное вещество. У алкоголиков обычно бывает дефицит этого минерального У алкоголиков обычно бывает дефицит этого минерального вещества. По данным Национального Исследовательского Совета вещества. По данным Национального Исследовательского Совета США, взрослым нужно 300 - 400 мг магния ежедневно, США, взрослым нужно 300 - 400 мг магния ежедневно, беременным и кормящим женщинам немного больше. Организм беременным и кормящим женщинам немного больше. Организм человека содержит приблизительно 21 г магния. человека содержит приблизительно 21 г магния.

Польза.Польза.

Помогает в борьбе с депрессией. Помогает в борьбе с депрессией. Обеспечивает здоровое состояние сердечно-сосудистой системы Обеспечивает здоровое состояние сердечно-сосудистой системы и помогает предупредить сердечные приступы. и помогает предупредить сердечные приступы. Поддерживает здоровое состояние зубов. Поддерживает здоровое состояние зубов. Помогает предупредить отложения кальция, камни в почках и Помогает предупредить отложения кальция, камни в почках и желчном пузыре. желчном пузыре.

Йод:Йод: Две трети всего йода в организме человека находится в щитовидной Две трети всего йода в организме человека находится в щитовидной

железе. Поскольку щитовидная железа контролирует обмен железе. Поскольку щитовидная железа контролирует обмен веществ, а йод влияет на функции щитовидной железы, то веществ, а йод влияет на функции щитовидной железы, то недостаток этого минерального вещества может сопровождаться недостаток этого минерального вещества может сопровождаться замедлением умственной реакции, прибавкой в весе, недостатком замедлением умственной реакции, прибавкой в весе, недостатком энергии. энергии. Установленные Национальным Исследовательским Советом РНП Установленные Национальным Исследовательским Советом РНП составляют от 80 до 150 мкг в день для взрослых (1 мкг на 1 кг веса составляют от 80 до 150 мкг в день для взрослых (1 мкг на 1 кг веса тела человека) и от 125 до 150 мкг для беременных и кормящих тела человека) и от 125 до 150 мкг для беременных и кормящих женщин соответственно. женщин соответственно.

Польза. Польза.

Облегчит соблюдение диеты, сжигая избыточный жир. Облегчит соблюдение диеты, сжигая избыточный жир. Способствует правильному росту. Способствует правильному росту. Придает вам больше энергии. Придает вам больше энергии. Улучшает умственную активность. Улучшает умственную активность. Делает ваши волосы, ногти, кожу и зубы здоровыми Делает ваши волосы, ногти, кожу и зубы здоровыми Заболевания, вызываемые дефицитом иода: Зоб*, гипотиреоз*. Заболевания, вызываемые дефицитом иода: Зоб*, гипотиреоз*.

Фтор:Фтор: Входит в состав синтетического соединения - фторида натрия Входит в состав синтетического соединения - фторида натрия

(добавляется в питьевую воду) и фторида кальция (добавляется в питьевую воду) и фторида кальция (натуральное вещество). Уменьшает вероятность развития (натуральное вещество). Уменьшает вероятность развития кариеса, однако слишком большие дозы могут изменить цвет кариеса, однако слишком большие дозы могут изменить цвет зубов. РНП не установлена, но большинство людей зубов. РНП не установлена, но большинство людей ежедневно получают около 1 мг из фторированной питьевой ежедневно получают около 1 мг из фторированной питьевой воды. воды.

Польза.Польза. Уменьшает разрушение зубов. Укрепляет кости.Уменьшает разрушение зубов. Укрепляет кости.

Заболевания, вызываемые дефицитом фтора: Разрушение Заболевания, вызываемые дефицитом фтора: Разрушение зубов.зубов.

Фосфор:Фосфор:

Присутствует в каждой клетке тела. Витамин D и кальций важны Присутствует в каждой клетке тела. Витамин D и кальций важны для правильного функционирования фосфора. Чтобы кальций и для правильного функционирования фосфора. Чтобы кальций и фосфор правильно действовали, их соотношение должно быть два фосфор правильно действовали, их соотношение должно быть два к одному (кальция в два раза больше, чем фосфора). к одному (кальция в два раза больше, чем фосфора). Участвует фактически во всех физиологических химических Участвует фактически во всех физиологических химических реакциях. Необходим для нормальной структуры костей и зубов. реакциях. Необходим для нормальной структуры костей и зубов. Ниацин не может быть усвоен без фосфора. Важен для правильной Ниацин не может быть усвоен без фосфора. Важен для правильной работы сердца. Необходим для нормального функционирования работы сердца. Необходим для нормального функционирования почек. Необходим для передачи нервных импульсов. РНП для почек. Необходим для передачи нервных импульсов. РНП для взрослых 800 - 1.200 мг, доза увеличивается для беременных и взрослых 800 - 1.200 мг, доза увеличивается для беременных и кормящих женщин. кормящих женщин.

Важный советВажный совет Если нашему организму не хватает Если нашему организму не хватает

какого-то минерального вещества для какого-то минерального вещества для нормального функционирования, то нормального функционирования, то необходимо принимать в пищу те необходимо принимать в пищу те продукты питания где они содержатся.продукты питания где они содержатся.