ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΖΛΑΤΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗΣ ΓΙΩΡΓΟΣ

Dunkin DonutsDunkin Donuts The birth of a new distribution andThe birth of a new distribution and

franchising conceptfranchising concept

ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

2ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Δομή ΠαρουσίασηςΔομή Παρουσίασης Τι είναι τα Τι είναι τα Dunkin Donuts ? Dunkin Donuts ? Εισαγωγή Εισαγωγή Επιχειρησιακό πλάνο – Επιχειρησιακό πλάνο – Franchising Franchising The Richmond Project The Richmond Project Ανταγωνισμός Ανταγωνισμός The central production concept The central production concept Το μέλλον του Το μέλλον του Project Project Site Selection – Site Selection – Επιλογή τοποθεσίας Επιλογή τοποθεσίας Integration of Dunkin Donuts and Baskin RobbinsIntegration of Dunkin Donuts and Baskin Robbins ΣυμπέρασμαΣυμπέρασμα

3ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Τι είναι τα Dunkin Donuts ? Αποτελούν παγκόσμιο πωλητή προϊόντων καφέ, ειδών Αποτελούν παγκόσμιο πωλητή προϊόντων καφέ, ειδών

αρτοποιίας , αρτοποιίας , doughnuts doughnuts και προϊόντων φαγητού και και προϊόντων φαγητού και ποτών ποτών

Βασίζονται κατά 99% στη μέθοδο του Βασίζονται κατά 99% στη μέθοδο του franchisingfranchising Ιστορικά στοιχείαΙστορικά στοιχεία Ιδρύθηκε το 1950 ,επεκτάθηκε τη Ιδρύθηκε το 1950 ,επεκτάθηκε τη

δεκαετία του ’70 και αποκτήθηκε από την δεκαετία του ’70 και αποκτήθηκε από την PLC Allied PLC Allied Domecq Domecq το 1990 . το 1990 .

Εταιρική ΈδραΕταιρική Έδρα Βοστόνη Βοστόνη Όγκος πωλήσεωνΌγκος πωλήσεων 1.4 δις $ το χρόνο - Μέσος όρος 1.4 δις $ το χρόνο - Μέσος όρος

πωλήσεων ανά κατάστημα την εβδομάδα 10500-11000 πωλήσεων ανά κατάστημα την εβδομάδα 10500-11000 $ $

4ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Εισαγωγή

Σκοπός παγκόσμια αναγνώριση της επωνυμίας με παγκόσμια αναγνώριση της επωνυμίας με βάση την βάση την ακόλουθη πολιτική

Εμπιστοσύνη και ακεραιότητα Εμπιστοσύνη και ακεραιότητα Ομαδική Εργασία Ομαδική Εργασία Συνεχής βελτίωση και εκμάθηση προσωπικού Συνεχής βελτίωση και εκμάθηση προσωπικού Ευχάριστο περιβάλλον εργασίας Ευχάριστο περιβάλλον εργασίας Μεγάλη ανταγωνιστική πίεση νέες καινοτομίες Μεγάλη ανταγωνιστική πίεση νέες καινοτομίες

μέσω των διοικητικών μονάδων της επιχείρησης. μέσω των διοικητικών μονάδων της επιχείρησης.

5ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Επιχειρησιακό πλάνο – franchising Κάθε κατάστημα παραχωρεί το Κάθε κατάστημα παραχωρεί το 4.9%4.9% του συνολικού του συνολικού

εισοδήματος πωλήσεων για εισοδήματος πωλήσεων για εταιρική διαφήμισηεταιρική διαφήμιση Επιλογή τοποθεσίας πολύ σημαντική ! πολύ σημαντική !• Κριτήρια αξιολόγησης περιοχών – τελική επιλογή από το Κριτήρια αξιολόγησης περιοχών – τελική επιλογή από το

διευθυντή ανάπτυξης διευθυντή ανάπτυξης Δικαιούχοι 6 εβδομάδες προετοιμασίας6 εβδομάδες προετοιμασίας όπου μαθαίνουν όπου μαθαίνουν • Δεξιότητες αρτοποιείων και εξοπλισμού Δεξιότητες αρτοποιείων και εξοπλισμού • Κατάρτιση στο ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων Κατάρτιση στο ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων • Υγεία – ασφάλεια ανθρώπινου δυναμικούΥγεία – ασφάλεια ανθρώπινου δυναμικού• Βασικές δεξιότητες λογιστικής Βασικές δεξιότητες λογιστικής 65 περιοχές – 6 συμβούλια επιλογής δικαιούχων 65 περιοχές – 6 συμβούλια επιλογής δικαιούχων Δικαιούχοι έλεγχος αγοράς πρώτων υλώνΔικαιούχοι έλεγχος αγοράς πρώτων υλών

6ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

The Richmond Project Richmond,Richmond,Βιρτζίνια αγορά δοκιμής για τις ΗΠΑ Βιρτζίνια αγορά δοκιμής για τις ΗΠΑ 3 βασικοί λόγοι επιλογής Είναι κοντά στην έδρα της, τη ΒοστόνηΕίναι κοντά στην έδρα της, τη Βοστόνη Καλή διαθεσιμότητα εργασίας – χαμηλές δαπάνες Καλή διαθεσιμότητα εργασίας – χαμηλές δαπάνες

εργασίας εργασίας Χαμηλά έξοδα διαφήμισης Χαμηλά έξοδα διαφήμισης Στόχοι • Ικανοποίηση ζήτησης πελατών Ικανοποίηση ζήτησης πελατών • Ικανοποιητικά έσοδα Ικανοποιητικά έσοδα • Δίκτυο 25 – 30 καταστημάτωνΔίκτυο 25 – 30 καταστημάτων

7ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Ανταγωνισμός

2 βασικά μέτωπα καφές και καφές και doughnuts doughnuts Καφές Καφές

Βοστόνη Βοστόνη 70%70% κύκλου εργασιών από πωλήσεις καφέ κύκλου εργασιών από πωλήσεις καφέ

Richmond Richmond 10-12%10-12% κύκλου εργασιών από πωλήσεις κύκλου εργασιών από πωλήσεις καφέ καφέ

Μέτρα αντιμετώπισηςΜέτρα αντιμετώπισης • Εστίαση διαφήμισης στα προϊόντα καφέ Εστίαση διαφήμισης στα προϊόντα καφέ • Εισαγωγή αυτοεξυπηρέτησης ( Εισαγωγή αυτοεξυπηρέτησης ( self-service ) self-service ) σε σε

επιλεγμένα σημεία του επιλεγμένα σημεία του Richmond .Richmond .

8ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

DoughnutsDoughnuts• Κύριος ανταγωνιστής Κύριος ανταγωνιστής Crispy Crème -> Crispy Crème ->

επικεντρώνεται στη χονδρική πώληση επικεντρώνεται στη χονδρική πώληση • Dunkin Donuts Dunkin Donuts 98%98% λιανικήλιανική πλευρά πλευρά • Crispy Crème Crispy Crème 80%80% χονδρικόχονδρικό εμπόριο εμπόριο Πλεονεκτήματα Crispy Crème • Οικονομίες κλίμακας – εγκαταστάσεις παραγωγής Οικονομίες κλίμακας – εγκαταστάσεις παραγωγής

μεγάλης κλίμακας μεγάλης κλίμακας • Αφήνουν το λιανικό πελάτη να δει τη γραμμή Αφήνουν το λιανικό πελάτη να δει τη γραμμή

παραγωγήςπαραγωγής – – πίσω εργοστάσιο ( σε αντίθεση με τα πίσω εργοστάσιο ( σε αντίθεση με τα Dunkin Donuts ) Dunkin Donuts )

9ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

The central production concept Richmond Richmond Εργοστάσιο μεγάλης κλίμακας Εργοστάσιο μεγάλης κλίμακας

««KitchenKitchen» - Φεβρουάριος 1994 » - Φεβρουάριος 1994 Αυτοματοποίηση παραγωγής πολύ ωφέλιμη ! πολύ ωφέλιμη !

Π.χ. Παραγγελία 200 12-άδων Π.χ. Παραγγελία 200 12-άδων doughnuts – doughnuts – χρόνος χρόνος εκπλήρωσης εκπλήρωσης

Αυτομ. ΠαραγωγήΑυτομ. Παραγωγή 2020 λεπτά λεπτά Παραδ. ΜέθοδοςΠαραδ. Μέθοδος ολόκληρη ημέρα ολόκληρη ημέρα Επικοινωνία και Έλεγχος • Σημεία διανομής – ΄΄ Σημεία διανομής – ΄΄ Kitchen Kitchen ΄΄ μέσω συστήματος ΄΄ μέσω συστήματος

πληροφοριών ( πληροφοριών ( SIS ) SIS ) • ΄΄ ΄΄ Kitchen Kitchen ΄΄= « Κέντρο Κέρδους »΄΄= « Κέντρο Κέρδους »

10ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Στόχοι Βελτίωση ποιότητας προϊόντων Βελτίωση ποιότητας προϊόντων Έλεγχος δαπανών εργασίας – τροφίμων Έλεγχος δαπανών εργασίας – τροφίμων Χαμηλή απώλεια Χαμηλή απώλεια Ιεραρχία

CPF

Διευθυντής παραγωγής

και διανομής

Dunkin Donuts – Domecq

11ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Μεμονωμένα ΚαταστήματαΜεμονωμένα Καταστήματα• Δεν υπάρχει προϋπολογισμός - έλλειψη εμπειρίαςΔεν υπάρχει προϋπολογισμός - έλλειψη εμπειρίας• Παρακολούθηση μέσω Παρακολούθηση μέσω SISSIS ΙεραρχίαΙεραρχία • Διευθυντής πολυμονάδωνΔιευθυντής πολυμονάδων ( (MUM)MUM)• επόπτηςεπόπτης 8 υπάλληλοι υπεύθυνος μίσθωσης 8 υπάλληλοι υπεύθυνος μίσθωσης

υπαλλήλων-ολοκλήρωση διαταγών μέσω υπαλλήλων-ολοκλήρωση διαταγών μέσω SISSIS Λιανικές περιοχέςΛιανικές περιοχές εστίαση στην εξυπηρέτηση εστίαση στην εξυπηρέτηση

πελατών (πελάτης = ¨φιλοξενούμενος¨)πελατών (πελάτης = ¨φιλοξενούμενος¨) Πρόγραμμα Πρόγραμμα mystery shoppermystery shopper έλεγχος ποιότητας έλεγχος ποιότητας

υπηρεσίας στον πελάτη υπηρεσίας στον πελάτη Πρόγραμμα επιδομάτωνΠρόγραμμα επιδομάτων ( (bonus program)bonus program) αύξηση αύξηση

αποδοτικότητας εργαζομένωναποδοτικότητας εργαζομένων

12ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Το μέλλΤο μέλλooν του ν του ProjectProject

α)α) επιλογή νέων περιοχών – εξάπλωση επιλογή νέων περιοχών – εξάπλωση β)β) πλήρης δραστηριοποίηση νέων καταστημάτων πλήρης δραστηριοποίηση νέων καταστημάτων Συγχώνευση των εταιριώνΣυγχώνευση των εταιριών Dunkin DonutsDunkin Donuts Baskin RobbinsBaskin Robbins• Ίδια καταστήματα- ίδια διαχείριση (επιτεύχθηκε μόνο Ίδια καταστήματα- ίδια διαχείριση (επιτεύχθηκε μόνο

στοστο Richmond) Richmond) DonutsDonuts 5 τύποι σημείων διανομής-5 τύποι σημείων διανομής- κτίρια κτίρια • Σε πολυάσχολους δρόμους(Σε πολυάσχολους δρόμους(drive-through places)drive-through places)• Σε γωνιακά καταστήματα έξω από εμπορικά κέντραΣε γωνιακά καταστήματα έξω από εμπορικά κέντρα

13ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Site selection-Site selection-επιλογή τοποθεσίαςεπιλογή τοποθεσίας

Εξισορρόπηση προϋπολογισμού πριν την επιλογή Εξισορρόπηση προϋπολογισμού πριν την επιλογή μιας νέας περιοχής μιας νέας περιοχής

Πρόγραμμα Πρόγραμμα RichmondRichmond επιλογή περιοχών επιλογή περιοχών λιανικής πώλησης από τους :λιανικής πώλησης από τους :

• Διευθυντής ανάπτυξηςΔιευθυντής ανάπτυξης (μίσθωση περιοχής- (μίσθωση περιοχής-προγραμματισμός)προγραμματισμός)

• Διευθυντής κατασκευήςΔιευθυντής κατασκευής (ζητήματα σχεδίου-διαφ. (ζητήματα σχεδίου-διαφ. Εκστρατεία)Εκστρατεία)

14ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Κριτήρια επιλογής νέων περιοχώνΚριτήρια επιλογής νέων περιοχών• α) πυκνότητα-χαρακτηριστικά πληθυσμώνα) πυκνότητα-χαρακτηριστικά πληθυσμών• β) κυκλοφοριακές ροές (ώρες αιχμής-περιοχή β) κυκλοφοριακές ροές (ώρες αιχμής-περιοχή

προσιτή σε τουλαχ. 1200 αυτοκίνητα) προσιτή σε τουλαχ. 1200 αυτοκίνητα)

Καθορισμός κυκλοφοριακών ροώνΚαθορισμός κυκλοφοριακών ροών • Προκαταρτική αξιολόγηση μέσω δειγματοληψίας-Προκαταρτική αξιολόγηση μέσω δειγματοληψίας-

συγκέντρωση ποιοτικών και ποσοτικών στοιχειώνσυγκέντρωση ποιοτικών και ποσοτικών στοιχειών• Ανάλυση καθημερινής δραστηριότητας πολιτώνΑνάλυση καθημερινής δραστηριότητας πολιτών• Σύμβουλος κυκλοφορίαςΣύμβουλος κυκλοφορίας Dunkin DonutsDunkin Donuts πληθυσμός πληθυσμός 35000-5000035000-50000

ανθρώπους ανθρώπους Baskin RobbinsBaskin Robbins πληθυσμός 30000-35000 πληθυσμός 30000-35000

ανθρώπους ανθρώπους

15ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Integration of Dunkin Donuts and Integration of Dunkin Donuts and Baskin RobbinsBaskin Robbins

Διαφορετική εμπορική πολιτικήΔιαφορετική εμπορική πολιτική • Dunkin DonutsDunkin Donuts 65% 65% πωλήσεις 6:00-11:30πμπωλήσεις 6:00-11:30πμ• Baskin RobbinsBaskin Robbins 65% 65% εμπορικές συναλλαγές 6:30-εμπορικές συναλλαγές 6:30-

9:00μμ9:00μμ Baskin RobbinsBaskin Robbins στόχοςστόχος μεγαλύτερη αποδοτικότητα μεγαλύτερη αποδοτικότητα

με: με: • Περισσότερα καταστήματα Περισσότερα καταστήματα • Μικρότερη ποικιλία προϊόντων ανά κατάστημαΜικρότερη ποικιλία προϊόντων ανά κατάστημα

16ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

ΣυμπέρασμαΣυμπέρασμα

RichmondRichmond == εργοστάσιο καινοτομιών εργοστάσιο καινοτομιών• Εστίαση στην κατάρτιση δικαιούχων και κατασκευή Εστίαση στην κατάρτιση δικαιούχων και κατασκευή

νέων καταστημάτων νέων καταστημάτων • Μελλοντική πρόκλησηΜελλοντική πρόκληση εστίαση στις εμπορικές εστίαση στις εμπορικές

συναλλαγές κατά την διάρκεια του μεσημεριανού συναλλαγές κατά την διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος. γεύματος.

17ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ …ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ …