ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Пищевые добавки - вещества, которые в технологических целях добавляются в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств.

•Натуральные

•Искусственные

•Синтетические

Е - классификация

Е100 – Е199 Красители

Е200 – Е299 Консерванты

Е300 – Е399 Антиокислители

Е400 – Е499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

Е500 – Е599 Регуляторы рН и вещества против слёживания

Е600 – Е699 Усилители вкуса и аромата

Е700 – Е799 Антибиотики

Е900 – Е999 Прочие (воски, подсластители и др.)

Е1100 – Е1199 Ферменты

Е1500 – Е1599 Модифицированные крахмалы

Красители

100—109 Желтые

110—119 Оранжевые

120—129 Красные

130—139 Синие и фиолетовые

140—149 Зеленые

150—159 Коричневые и черные

160—199 Другие

КуркуминЕ100

Желтый натуральный краситель.

Получают из корней растения семейства имбирных «Куркума длинная» (Curcuma longa).

Применяется в вид турмерика – порошка из корня с содержанием куркумина 1-5% для окрашивания сливочного масла, сыров, маргарина и других продуктов.

Содержание не нормируется.

Хлорофилл Е140, Е141

Зелёный пигмент, обусловливающий окраску хлоропластов растений в зелёный цвет.

Нерастворим в воде, неустойчив в спиртовых растворах.

Используется в виде медной соли (хлофиллин медный комплекс ).

Содержание не нормируется.

Антоцианы Е163

Природные красящие вещества растений, из группы флавоноидов

Придают фиолетовую, синюю, красную окраску.

Получают из окрашенных плодов и ягод: виноград, смородина, бузина, черника и др.

Содержание не нормируется.

Сахарный колерЕ150

Получают нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.

Раствор различных оттенков желтого или коричневого цвета.

Применяют в кондитерской промышленности

Содержание не нормируется.

ТартразинЕ104

Синтетический желтый азокраситель.

Применяется в производстве кондитерских изделий и напитков

Разрешен в ЕС, может вызывать аллергические реакции.

Максимально-допустимая концентрация 50 мг/кг(мг/л)

Индигокармин Е132

Динатриевая соль индиго-5,5'-дисульфокислоты, синий краситель.

Получают сульфированием индиго.

Применяется в производстве кондитерских изделий и напитков

Разрешен в ЕС, может вызывать аллергические реакции.

Максимально-допустимая концентрация 100 мг/кг(мг/л)

Консерванты

200—209 Сорбаты

210—219 Бензоаты

220—229 Сульфиты

230—239 Фенолы и формиаты

240—259 Нитраты

260—269 Ацетаты

270—279 Лактаты

280—289 Пропионаты

290—299 Другие

Сорбиновая кислота, сорбаты Е200-Е202

Транс,транс-2,4-гексадиеновая кислота, бесцветные кристаллы, плохо растворимые в воде. Получают синтетическим путем.Разрешена в ЕСПрименяется с целью консервирования и предотвращения плесневения напитков, соков, хлебопекарных, кондитерских изделий, зернистой икры, сыров, полукопченых колбас сгущенного молока Максимально-допустимая концентрация 600-2000 мг/кг(мг/л).Безусловно допустимая доза — 0-12,5 мг/кг веса в сутки.

Бензойная кислота, бензоаты Е220,Е221

Получают окислением толуола кислородом воздуха.

Разрешена в ЕС

Применяется в качестве консерванта и усилителя цвета для мясных и рыбных продуктов, сладких газированных напитков, кетчупов, маргаринов, плодово-ягодных изделий, соевых соусов, майонеза и деликатесов, содержащих майонез, пресервов и др.

Может вызывать аллергические реакции. По некоторым данным, при взаимодействии с аскорбиновой кислотой может образовывать бензол.

Максимально-допустимая концентрация 700-2000 мг/кг(мг/л).

SO2, сульфитыЕ220-Е224

Консервант, антиоксидант, стабилизатор консистенции.

Используется в производстве напитков, вин, для консервации фруктов и овощей.

Ядовит. В виде солей менее опасен.

Безопасная суточная доза составляет до 0,7 мг / кг массы тела.

Антиокислители

300—305 Аскорбаты (витамин С)

306—309 Токоферолы (Витамин Е)

310—319 Галлаты

325—329 Лактаты

330—339 Цитраты

340—349 Фосфаты

350—359 Малаты и адипинаты

360—369 Сукцинаты и фумараты

370—399 Другие

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

400—409 Альгинаты

410—419 Камеди

420—429 Другие природные вещества

430—439 Полиоксиэтилены

440—449 Природные эмульгаторы

450—459 Фосфаты

460—469 Соединения целлюлозы

470—489 Соединения жирных кислот

490—499 Другие

ЛецитинЕ322, Е476

Лецитины — сложные эфиры холина и диглицеридфосфорных кислот.Позволяет получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода. Благодаря этому, он находит широкое применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада (в качестве антиоксиданта, препятствующего старению шоколада), кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза, выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, вафель. Является действующим веществом гепатопротекторов Может вызывать аллергические реакции.

ПектиныЕ440

Полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты.

Получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или из корзинок подсолнечника.

Используют в кондитерском производстве.

Содержание не нормируется.

ГлутаматыЕ620-Е625

Относится к условно незаменимым аминокислотам. Глутамат в норме синтезируется организмом.

Присутствие в пище свободного глутамата придает ей так называемый «мясной» вкус, для чего глутамат используют как усилитель вкуса. При этом метаболизм природного глутамата и глутамата натрия синтетического, не отличаются.

Содержание глутамата натрия в некоторых продуктах

Продукт Связанный глутамат (мг/100 г)

Свободный глутамат (мг/100 г)

Сыр пармезан 9847 1200

Зеленый горошек 5583 200

Мясо утки 3636 69

Мясо цыпленка 3309 44

Говядина 2846 33

Свинина 2325 23

Форель 2216 20

Треска 2101 9

Кукуруза 1765 130

Яйца птицы 1583 23

Молоко коровье 819 2

Свекла 256 30

Подсластители

Натуральные Синтетические

Мед Сахарин Е954

Солодовый экстракт Аспартам Е951

Лактоза Цикламат Е952

Ксилит и сорбит Ацесульфам Е950

Глюкозо-фруктозный сироп

СахаринЕ954

Сахари�н (представляет собой кристаллогидрат натриевой соли орто-сульфобензимида, которая в 300—500 раз слаще сахара. Сахарин не усваивается организмом.

Допустимая дневная доза в количестве 5 мг на 1 кг массы тела человека. Считается, что при соблюдении этой дозы опасности для здоровья

продукт не представляет.

Аспартам Е951

N-L-a-аспартил-L-фенилаланина1-метиловый эфир.

примерно в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде.

При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.

В Европе установлен максимум суточного потребления: 40 мг/кг массы тела.

По некоторым данным, канцерогенен при суточной дозе больше 20 мг/кг.

Возбуждает аппетит

Цикламат натрияЕ952

Синтетическое вещество на основе нефти, используемое для придания сладкого вкуса. Цикламат в 30-50 раз слаще сахара.

запрещён для беременных женщин (особенно в первые 2-3 недели беременности)

Запрещенные добавки

Индекс Пищевая добавка Функция добавки

Побочное действие

Е105 Fast Yellow AB краситель канцероген

Е121 Красный цитрусовый 2Orcein, Orchil

краситель канцероген

Е123 Красный амарант Amaranth (FD&C Red 2)

краситель Канцероген, аллерген

Е126 Ponceau 6R краситель канцероген

Е130 Indanthrene blue RS краситель канцероген

Е239 Гексаметилентетрамин консервант канцероген

Е240 Формальдегид консервант канцероген

Спасибо за внимание