Харчові добавки

ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ

зміст:•Харчові добавки, визначення.•Передмова.•Причини використання харчових добавок.•Класифікація за ознакою дії.•Харчові добавки і людина.•Реальність.•Списки харчових добавок.•Засоби профілактики і захисту від небезпечних хвороб.•Висновки та пропозиції.•Продукти навколо нас.•Громадська думка.•Рекомендації щодо вживання продуктів харчування.

Харчові добавки —речовини, в нормальних умовах не використовуються, як їжа або, як типові харчові інгредієнти (незалежно від їх поживної цінності), які в технологічних цілях додаються в харчові продукти в процесі виробництва, упаковки,транспортування або зберігання для додання їм бажаних властивостей,наприклад, певного аромату (ароматизатори), кольору (барвники),тривалості зберігання (консерванти), смаку, консистенції і т. п.

В різних країнах у виробництві продуктів харчування використовують близько 500 харчових добавок.Європейська комісія позначає їх буквою «Е» (від Europe).

Список інгредієнтів "Е" введений в 1953 році, коли в Європі було прийняте неписати на упаковках продуктів харчування повні назви харчових добавок, а ставити код..

У колишньому СРСР ця система була узаконена в 1978 році. Зараз відповіднодо закону України "Про захист прав споживачів" на упаковках продуктів харчування повинні бути вказані всі харчові добавки,які в них містяться за допомогою кодувань.

Потім іде три- або чотиризначне число, в якому закодована повна назва хімічнї сполуки.

Причини використання харчових добавок:

• необхідність збільшення термінів зберігання, тому що сучасні методи торгівлі припускають перевіз продуктів харчування на великі відстані;

• відмінності в індивідуальних вимогах сучасного споживача до продуктів харчування, включаючи їх смак, привабливий зовнішній вигляд, не високу вартість; • посилення тенденцій розвитку здорового харчування

(зростання виробництва низькокалорійних продуктів зі зниженим вмістом цукру, жиру, дієтичного і лікувального призначення, але володіють тими ж смаковими якостями, що й традиційні).

Клас Технологічні функції

Барвиники (Е100-199)

Відновлення природнього кольору, втраченого в процесі обробки або зберігання продукту, підвищення його інтенсивності, фарбування безбарвних продуктів.

Консерванти (Е200-299) Збільшення терміну придатності продукту

Антиоксиданти (Е300-399)

Захист від псування жирів і жировмісних продуктів, оберігають від потемніння овочі та фрукти, уповільнюють ферментативне окислення вина, пива і безалкогольних напоїв

Стабілізатори (Е400-499)Покращення і збереження структури продуктів, дозволяють отримати продукти з потрібною консистенцією

Емульгатори (Е500-599)Відповідають за консистенцію харчового продукту, його в'язкість та пластичні властивості

Підсилювачі смаку та аромату (Е600-699)

Покращення смакових та ароматичних якостей продукту

Запасні індекси (Е700-899)

Поліпшувачі борошна і тіста, підсолоджувачі (Е900

і далі )

Підвищення ефективності технологічних процесів виробництва продуктів, поліпшення зовнішнього вигляду продукту, надання солодкого смаку і збільшення обсягу

Класифікація харчових добавок за ознакою дії

У наш час без харчових добавок їжу практично не виробляють. Нешкідливість харчових добавок контролюється Об'єднаним комітетом експертів з харчових добавок (JECFA) ФАО-ВОЗ.Без схвалення цього комітету використання харчових добавок у харчовій промисловості не допускається. З 1991 р. ВООЗ затвердила спеціальну систему експертизи харчових добавок.

Харчові добавки і людина

З медико-санітарної точки зору, багато харчових добавок (особливо штучні).Розглядаються як джерело неминучого підвищення ризику несприятливоговпливу на людину.

Виробники продуктів харчування посилаються на не шкідливість добавок в силу того, що вони або зустрічаються в натуральних продуктах (бензонат натрію (Е210) міститься в журавлині і брусниці, лимонна кислота (Е330) присутня в багатьох фруктах), або є природними сполуками (Е621 - глутамат, є однією з амінокислот). І їх вміст в готовому продукті дуже малий, що виключає можливість зробити шкідливий вплив на здоров'я. Однак не варто забувати, що подібної «хімізації» піддається велика частина продуктів харчування, і всі вони разом потрапляють до нас на стіл. Так що вміст в них низької концентрації добавок багаторазово збільшується. Крім того, часто продукти містять не одну добавку, і ніхто не знає, чи сумісні вони один з одним, і що станеться з ними при травленні, як вони будуть взаємодіяти. Таким чином, навіть дозволені до застосування добавки при надмірному їх вживанні можуть виявитися небезпечними для людини.

Список харчових добавокХарчова добавка Застосування Дія на організм

Е131-Синій патентований VЕ142-Зелений SЕ153-Вугілля рослинний

Гази,газовані безалкогольні напої, льодяники, кольорове морозиво.

Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин

Е171-Діоксид титануЕ172-Оксиди заліза

Газовані напої, льодяники, кольорове морозиво.

Можуть призвести до захворювань печінки та нирок

Е210-Бензойна кислотаЕ211-Бензоат натріюЕ213-Бензоат кальціюЕ214-пара-Оксибензойної кислоти, етиловий ефірЕ215-пара-Оксибензойної кислоти етилового ефіру, натрієва сіль

Плодово-ягідні і фруктові соки, рибні вироби, мармелад, пастила, маргарин, безалкогольні напої, консерви будь-якого виду.

Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин

Е221-Сульфіт натріюЕ223-Гідросульфіт натріюЕ223-Піросульфіт натріюЕ224-Піросульфіт каліюЕ225-Сульфіт каліюЕ226-Сульфіт кальцію

Консерви будь-якого виду. Можуть призвести до захворювань кишково-кишечного тракту

Е230-ДифенілЕ231-орто-Фенілфенол

Консерви будь-якого виду. Можуть викликати алергічні реакції

Е232-орто-Фенілфенольна натрієва сіль Е239-Гексаметілентетрамін

Консерви будь-якого виду.

Можуть викликати алергічні реакції.

Е311-ОктілгаллатЕ312-Додецілгаллат

Кисломолочні продукти, ковбасні вироби, вершкове масло, шоколад

Можуть призвести до захворювань кишково-кишечного тракту

Е311-ОктілгаллатЕ312-Додецілгаллат

Кисломолочні продукти, ковбасні вироби, вершкове масло, шоколад

Можуть призвести до захворювань кишково-кишечного тракту

Е407-карагенан та його натрієва, калієва, амонійна солі, включаючи фурцеллеранЕ450-Пірофосфати

Варення, джеми, згущене молоко, шоколадний сир

Можуть призвести до захворювань печінки та нирок

Е461-МетилцелюлозаЕ462- ЭтилцелюлозаЕ463-ГідроксипропілцелюлозаЕ464-ГідроксипропілметилцелюлозаЕ465-МетілетілцелюлозаЕ466-Карбоксиметилцеллюлоза натрієва сіль

Варення, джеми, згущене молоко, шоколадний сир

Можуть призвести до захворювань кишково-кишечного тракту

Харчова добавка Застосування Дія на організм

Харчові добавки - засоби профілактики і захисту від небезпечних хвороб

З часом в минуле відійдуть такі поширені хвороби як:

• хейлоз, ангулярний стоматит, глосит, себорейний дерматит, кон'юнктивіт ікератит, пов'язані з недоліком вітаміну В2 (рибофлавіну) - барвник жовтого кольору Е101;•цинга, обумовлена  дефіцитом вітаміну С

(аскорбінової кислоти) - антиоксидант Е300;•недокрів'я, причиною якого є нестача вітаміну Е

(токоферолу) - антиоксидант Е306.

•Більшу частину сучасних споживачів турбує питання якості та безпеки продуктів харчування. Покупці стали частіше звертати увагу на маркування продукту, втому числі на наявність в ньому харчових добавок. Їх наявність в продукті викликає побоювання з боку споживача. Ця тенденція впливає на збільшення виробниками випуску інгредієнтів натурального походження.

Висновки та пропозиції

•З метою підвищення безпеки продуктів харчування, що містять окремі харчові добавки, можна ввести до складу маркуваннянаступні написи:«Не рекомендується людям з порушеннями роботи травної системи, а також з порушеннями функцій печінки та нирок (містить діоксид сірки Е220)». «Нерекомендується людям з порушенням артеріального тиску (містить нітритнатрію Е250)».

•Для продукції, що містить найбільш небез-печні харчові добавки, рекомендується вказувати безпечний добовий рівень споживання з урахуванням фактичного змісту речовини Наприклад, вино виноградне напівсолодке червоне з М.Д. загальної сірчистої кислоти 92 мг/дм3 маєдодатково мати маркування: «Рекомендований добовий рівень споживання -220 мл».

Продукти навколо нас

E150, E290, E330 -вважаються нешкідливими.E211 - канцероген, викликає алергію, астму.E950 - порушення роботи серцево-судинної системи.E951-небезпечний,викликає мігрень,сліпоту.E952-канцерогенE954-в малих дозах нешкідливий.

E150, E290, E330 - вважаються нешкідливимиE331-нешкідливий в малих дозахE338 -викликає розлад шлунку, карієс, остеопороз, подразнення шкірних покривівE950 - порушення роботи серцево-судинної системиE951 - небезпечний, викликає сліпоту, мігрень

E316 вважається нешкідливим E508 - викликає розлад шлункуE407 - канцероген, викликає розлад кишечникаE415 - напади астми, алергіїE452 - погіршення засвоєння кальцію, інтоксикаціяE621- розлад нервової, травної системи

•Е1442 (Гідроксипропілдикрохмальфосфат, модифікований крохмаль) - загусник, стабілізатор в'язкості в молочних продуктах. Заборонено додавання цієї речовини в дитячі продукти (до 3-х років). Дуже небезпечний для підшлункової залози.•Е330(Лимонна кислота) антиокси-дант. У великих дозах має конце-рогенний ефект. •Ароматизатори ,ідентичні нату-ральним - зазвичай не вказується які саме Е-добавки. Добавки можуть бути небезпечними.

•E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) - стабілізатор смаку. Генетично модифікована харчова добавка.•Е576 (Глюконат Натрію, Натрій глюконат) - підсилювач смаку. Небезпечний для здоров'я. Велике вживання може призвести до хвороби «синдром китайського ресторану» (головний біль, почервоніння обличчя, потовиділення, відчуття тяжкості в області рота і ін.) Речовина входить в список харчових добавок, які не мають дозволу для застосування в харчовій промисловості України.•Е551 (Діоксид кремнію) - засіб проти злежування і грудкування. Активно застосовується в промисловості, наприклад, при створенні гуми або бетону.Точні шкоди для організму не визначені.

•Солі-стабілізатори• Е450 (Пірофосфат) - велике вживання загрожує відкладенню в нирках кальцію і фосфору, сприяє розвитку остеопорозу. Е452 - розлади шлунку.•Е407 (Каррагіан).•Е202 (Сорбат калію).

Е1422 (мод. крохмаль).Е260 (оцтова кислота).Е330 (лимонна кислота), підсилювачі смаку .Е621, Е627, Е631, Е211 консерватів (Бензоат натрію).барвники Е110, Е124 (небезпечні для здоров'я), а також особливо небезпечні цукрозамінники Е950 і Е951.

Чи вважаєте ви, що вживання харчових добавок негативно впливає на здоров'я?

Негативно впливають на здоров'я

61%

Не роблять негативного 

впливу29%

Важко відповісти10%

Думка споживачів щодо впливу харчових добавок на здоров'я людини

Завжди звертаю увагу на 

склад30%

Звертаю увагу на 

склад тільки при покупці

товару в перше 

48%

Не вивчаю інформацію н

а упаковці

22%

При покупці продуктів харчування ви звертаєте увагу на інформацію про їх склад?

Увага покупців до складу продуктів харчування

Рекомендації щодо вживання продуктів харчуванняУважно читайте надписи на етикетці продукту;Не купуйте продукти з надто довгим терміном зберігання;Не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням;Не купуйте подфарбовану газовану воду, робіть соки самі;Не купуйте перероблених або законсервованих м’ясних продуктів (ковбаса, сосиски, тушонка);Не купуйте супи і каші швидкого приготування, готуйте їх власноруч;Не перекушуйте чіпсами, сухариками, замініть їх горіхами, ізюмом;В харчуванні все повинно бути в міру, безпечно і по можливості різноманітно.

БЕРЕЖІТЬ СВОЄ

ЗДОРОВ’Я!

Презентацію виконали: учні 8-Б класу

Дякуємо за увагу!