食品安全项目经理 陈本洲

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国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构World Wide Management System Assessment & Certification Body

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产品 检验 培训

HACCP 与食品安全管理

GAP

GDP

GMPHACCP

BRCGFSI

ISO

HACCP

HHazard azard AAnalysis nalysis CCriticalritical CControlontrol P Pointoint

HACCPHACCP ：食品安全卫生预防控制体系。：食品安全卫生预防控制体系。

HACCP 七个原理

1. 1. 进行危害分析进行危害分析 ((HA))2. 2. 确定关键控制点确定关键控制点 ((CCP))3. 3. 建立所确定的关键控制点极限值建立所确定的关键控制点极限值 ((CL))4. 4. 对关键控制点进行监控对关键控制点进行监控 ((M))5. 5. 建立纠偏程序建立纠偏程序 ((CA))6. 6. 建立有效的记录及保存系统建立有效的记录及保存系统 ((R))7. 7. 建立验证程序建立验证程序 ((V))

HAHA

HACCPHACCP 循环控制模式循环控制模式

PMPM OLOL

CCPCCP CLCL MM CACA RR

WW HH FF WW

VV

危害分析的工具

多角度

风险评估

食品琏

持续改进

危害定义

② 以 HACCP 为核心的控制—预防性（ preventive ）

危害分析（ HA）

硬件改造（ GMP ）

验证 + +

预

防

措

施

标准卫生程序（ SSOP)

标准作业指导（ SOP ）关键控制点（ CCP ）

HACCP 发展

危害分析关键点控制

七个基本原理

原理应用实践

官方立法

体系标准化

认证认可

持续改进

HACCP 管理体系

体系建立体系建立

危害管理危害管理

可操作性可操作性

科学性科学性

有效性有效性

文件程序文件程序

预防 + 鉴定（检验） + 纠正

纠正（内部纠正 ，外部纠正）

内部（原料，半成品，出货前）

外部（回收，客户投诉 , 商誉 )

质量成本：

HACCPHACCP 不是零风险不是零风险体系，是用来将食品体系，是用来将食品安全危害降低到可接安全危害降低到可接受水平，并持续改进受水平，并持续改进!!

食品安全

食品安全管理——食品安全管理—— ISO/22000ISO/22000 满足顾客产品满足顾客产品

安全控制————检验：产品标准 合格品 安全控制————检验：产品标准 合格品

安全保障——注册（安全保障——注册（ GAMDP/HACCPGAMDP/HACCP ）合法产）合法产品品

食品安全管理体系… .. 对整个食品链中组织的要求

• —— 相互沟通 : 食品链（内部外部）客户官方社会

• —— 体系管理 : 系统，动态，

• —— 过程控制 : PDCA 持续改进

• ——HACCP 理 : 七项基本原则应用

• —— 必备方案 : PRP ( s )/ OPRP ( s )/ 基础卫生

共同利益共同利益

官方

消费者 企业

价格

营养

安全

可持续发展

口味

一般客户对食品要求

HACCP 卫生卫生

风险风险

卫生差卫生差 必要卫生必要卫生 过度卫生控制过度卫生控制

可接受水平可接受水平

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Since 1911

工程项目咨询和管理管理体系评审和认证

工业设备检验和监造 管理技术培训

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• 集团体系认证服务已获得英国 UKAS 、美国 RAB 、德国 TGA 、加拿大 SCC 、法国 CoFrac 和荷兰 RvA 等机构认可

• 认可范围包括制造业和服务业等 35 大类

ISO 9000 ( 质量管理体系 )

TS16949 ( 汽车行业 )

ISO 14000 ( 环境管理体系 )

HACCP ( 食品安全管理体系 )

• 在中国，摩迪分布全国 12 个办事处，近百名专业人员为 3800 多家客户提供方便快节的审核服务。

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英国 IRCA 注册、国际培训和审核员注册协会（ ITACA ）认可的质量 体系审核员 / 主任审核员培训 英国注册机构 EARA 批准的环境管理体系审核员培训 质量、环境管理体系标准培训 食品安全管理体系（ HACCP ）培训 食品安全管理体系审核员培训 质量、环境和食品安全管理体系策划和文件培训 欧洲企业最佳管理模式 (EFQM) 培训 统计技术过程管理 (SPC) 培训 全面质量管理技术 (TQM) 培训

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认证流程介绍

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摩迪 HACCP 认证的特点国际化公司RvA 认可专业化认证ISO9001/14000 与 HACCP 的融合

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Accreditation is granted on December 19, 2001Accreditation is granted on December 19, 2001

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上 海上 海电话：电话： 021-68759400021-68759400传真：传真： 021-68760601021-68760601

大 连大 连电话：电话： 0411-828089180411-82808918传真：传真： 0411-828073200411-82807320

深 圳深 圳电话：电话： 0755-6699950755-669995

88传真：传真： 0755-6681880755-668188

11福 建福 建

电话：电话： 0591-7824420591-78244277

传真：传真： 0591-7824450591-78244577

青 岛青 岛电话：电话： 0532-5918810532-591881

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