View
15
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
37
3736
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa :
5.1.1 Daging ikan tongkol sebelum pengasapan dari C-S4 menujukkan jumlah 19
pita protein, 12 pita mayor dan 7 pita minor menjadi 5 pita protein, 2 pita
mayor dan 3 pita minor, yang artinya lebih banyak dibandingkan dengan
jumlah pita setelah dilakukan pengasapan.
5.1.2 Sampel 1 yang diasapi selama 1 jam, memiliki jumlah pita protein memiliki
jumlah pita protein sebanyak 12 yang terdiri dari pita mayor 6 dan pita
minor 6, Sampel 2 dengan perlakuan pengasapan selama 2 jam, terdiri dari
11 pita protein dengan pita mayor 6 dan pita minor 5, Sampel 3 dengan
perlakuan pengasapan selama 3 jam, memiliki banyak penurunan pita
protein yaitu 5 yang terdiri dari pita mayor 2 dan pita minor 3.
5.1.3 Semakin lama variasi waktu pengasapan yang dilakukan pada daging ikan
tongkol maka semakin tinggi tingkat denaturasi protein yang ditandai
dengan menipis dan menghilangnya pita-pita profil protein.
5.2 Saran
1. Proses pengasapan ikan tongkol (Euthynnus affinis) sebaiknya tidak lebih
dari 1 (satu) jam untuk mencegah kerusakan protein.
2. Untuk penelitian selanjutnya tentang profil protein sebaiknya
menggunakan proses pengolahan yang lain seperti sangrai dan kukus,
repository.unimus.ac.id
37
3836
serta mengunakan sampel yang berbeda dan menambah variasi
perlakuan.
repository.unimus.ac.id
Recommended