ผงหมักเนื้อนุ่มมะละกอ

แบบฟอรมคุณลักษณะผลงาน

สิ่งประดิษฐท่ีเขารวมการประกวดสิ่งประดิษฐของคนรุนใหม ระดับ อศจ. ภาค ประจําปการศึกษา 2555

สิ่งประดิษฐประเภทท่ี 3 ประเภทผลิตภัณฑสําเร็จรูป ระดับ ปวช. ปวส.

ภาคเหนือ

ชื่อสิ่งประดิษฐ : ผงหมักเน้ือนุมมะละกอ งบประมาณ : 3,000 บาท

ชื่อ-ท่ีอยู สถานศึกษา : วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม เลขท่ี 167 ถนนพระปกเกลา ตําบลศรีภูมิ อําเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม 50200 เบอรโทร 053-221493, 053- 416203 Fax 053-217310 ชื่อผูประดิษฐ : 1. นางสาว นฤมล ไชยชอฟา 2. นางสาว กุลิสรา แรกข้ึน

3. นางสาวอารียรตัน โพธ์ิขิม 4. นางสาวลีลาวดี ธรรมศร ี

อาจารยท่ีปรกึษา 1.นางสุพัตรา จันทรเจนจบ

2. วาท่ีรอยตรีหญิง สุภารัตน ชางลอ

3. นายยุทธกร แกวใส

เลขท่ีบัตรประชาชน ชื่อ - สกุล E-mail โทรศัพท 1.นางสาว นฤมล ไชยชอฟา

2. นางสาว กุลิสรา แรกข้ึน 3. นางสาวอารียรตัน โพธ์ิขิม 4. นางสาวลีลาวดี ธรรมศร ี บทคัดยอ : จากการทดลองการทําผงหมักเน้ือนุมจากเปลือกและเน้ือมะละกอ มีวัตถุประสงค

1.เพ่ือศึกษากระบวนการผลติผงหมักเน้ือนุมจากเปลือกและเน้ือมะละกอ 2. เพ่ือศึกษาการยอมรับจากผูบรโิภคในดานประสาทสมัผสัของผงหมักเน้ือนุมจากเปลือกและเน้ือมะละกอ 3. เพ่ือศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภณัฑผงหมกัเน้ือนุมจากเปลือกและเน้ือมะละกอ 4. เพ่ือเปนแนวทางในการผลิต ผงหมักเน้ือนุมจากเปลือกและเน้ือมะละกอ จากผลการทดลองพบวา การทําผงหมักเน้ือนุมจากเปลือกและเน้ือมะละกอท้ัง 3 สูตรไดแก ผงหมักเน้ือนุมจากเปลอืกมะละกอสูตรท่ี 1 ผงหมักเน้ือนุมจากเน้ือมะละกอสูตรท่ี 2 และผงหมักเน้ือนุมจากเปลือกและเน้ือมะละกอสตูรท่ี 3 ซึ่งทําการทดสอบในดานอุณหภูมิท่ีเหมาะสม คือ 60 องศาเซลเซยีส เวลาท่ีใช 6-8 ช่ัวโมงทําการทดสอบดานประสาทสัมผสัจากกลุมตัวอยาง 100 คน พบวาคนสวนมากใหการยอมรับสตูรท่ีดีท่ีสุดคือ สูตรท่ี 3 ผงหมักเน้ือนุมจากเปลือกและเน้ือมะละกอ ผลการยอมรับในดานสี ผลการยอมรับ อยูในระดับ ชอบมาก โดยมีคาเฉลีย่ เทากับ 4.14 ผลการยอมรับ ดาน กลิ่น อยูในระดับ ชอบมาก คิดเปนคาเฉลี่ย เทากับ 4.08 ผลการยอมรับ ดาน รสชาติ อยูในระดบั ชอบมาก คิดเปนคาเฉลีย่

เทากับ 4.16 ผลการยอมรับ ดานเน้ือสัมผัส อยูในระดับชอบมาก คดิเปนคาเฉลี่ย เทากับ 4.28 ผลการยอมรบั อยูในระดับชอบมากคิดเปนคาเฉลี่ย เทากับ 4.24 โดยคาเฉลีย่ในภาพรวมอยูในระดับชอบมาก โดยมีคาเฉลีย่รวมเทากับ 4.18 มีสวนผสมเรื่องปรุงดังน้ี เน้ือมะละกอ เปลือกมะละกอ นํ้าตาลทราย พริกไทย กระเทียม รากผักชี เกลือ ผงปรุงรสมีอายุในการเก็บรักษานาน 5 เดือนและคณะผูจัดทําไดจัดทําแผนธุรกิจเพ่ือตอยอดความรูและเปนแนวทางการผลิตผลิตภณัฑออกจําหนายตอไป

ประโยชนและคุณลักษณะ :

ผงหมักเน้ือนุมจากเปลือกและเน้ือมะละกอมี 3 สูตรไดแก สตูรท่ี 1 ผงหมักเน้ือนุมจากเปลือกมะละกอ สูตรท่ี 2 ผงหมักเน้ือนุมจากเน้ือมะละกอ และสูตรท่ี 3 ผงหมักเน้ือนุมจากเปลือกและเน้ือมะละกอ มีลักษณะของกลิ่นมกีลิ่นหอมพอดี กลิ่นไมแรงจัดเกินไป ลักษณะของสีจะมสีีเขียวจากเปลือกมะละกอปนอยูเล็กนอย มรีสชาติจะอรอย นุม ใชหมักเน้ือชนิดตางๆทําใหเน้ือท่ีหมักนุมแลวนํามาปรุงรสเปนอาหารจะมีรสชาติอรอย ยังไมมีขายในทองตลาด

หมายเหตุ : ใหเจาของผลงานสงแบบฟอรมนี้ในวันลงทะเบียนเขารวมการประกวด ทั้งในระดับ อศจ.และระดับภาค และบันทึกไฟลลงใน CD หรือ DVD รวมกับแบบนําเสนอผลงาน 19 ขอ และบทวิจยั 5 บท ใหครบทุกเร่ือง เน่ืองจากแบบฟอรมนี้ใชอางอิงในการจัดสรรงบฯ หากไมปรากฏวานําสง อาจทําใหไมไดรับงบประมาณสนับสนุน