บทที่ 3 - Siam Universityสวนครัวได้น...

บทท 3

บทน า

3.1 ชอและทตงของสถานประกอบการ

รปท 3.1ตราสญลกษณ SAMPRAN RIVERSIDE

ชอหนวยงาน :โรงแรมสามพรานรเวอรไซด (Sampran Riverside)

โทรศพท : (034)-322-544,(034)-322-775

Website : www.Sampranriverside.com

Face book : Sampran Riverside

หมายเลขโทรสาร: (034)-322-775

สถานทตง : 21 หม 2 กม.32 ถนนเพชรเกษม ต าบลยายชา อ าเภอสามพราน

จงหวดนครปฐม 73110

15

3.1.1 แผนทตงของโรงแรมสามพรานรเวอรไซด

โรงแรมสามพรานรเวอรไซด ทตงอยในสวนทตกแตงภมทศนอยางงดงามเปนธรรมชาต

จ านวนหลายเอเคอรรมแมน าทาจนแหงน โดดเดนดวยบานพกไมสกทมอายนบรอยปทไดรบการ

ปรบปรงใหมถงแมวาจะอยหางจากกรงเทพมหานครเพยง 1ชวโมงแตผเขาพกทสามพรานรเวอร

ไซด จะรสกราวกบวาอยทามกลางธรรมชาตบรรยากาศทสดชนและทพกทหรหรานตงอยบนพน

ททสวยงามจ านวน70 เอเคอร รมฝงแมน าพอด และบรการหองพก และหองสวทจ านวนมากซง

รวมถงบานไมสกทรงไทย 6 หลงทมอายกวา100 ปทไดรบการปรบปรงใหมสวนหยอมทตกแตง

อยางสวยงามของทนเปนทพกผอนอยางดส าหรบผเขาพกทตองการผอนคลายอากาศบรสทธและ

มสไตล นอกจากน Organic Farm ทอยฝงตรงขามของโรงแรมกจะท าใหการเขาพกของคณนา

ประทบใจยงขนดวยกจกรรม“เดดแลวกน” ในสวนผลไมและมตลาดสขใจศนยรวมสนคาเกษตร

อนทรย และอาหารแปรรปทางเลอกใหมส าหรบคนรกสขภาพ

ภาพท 3.2 แผนทโรงแรม

16

3.1.2 ประวตความเปนมาโรงแรมสามพรานรเวอรไซด (Sampran Riverside)

จากธรกจไรกหลาบรมแมน านครชยศร ...สสวนสามพราน อทยานพกผอนธรรมชาตของ

นกทองเทยวทวมมโลก

"สวนสามพราน" มจดเรมตนจากตนพกลใหญอายเกอบ 100 ปก าลงจะโคนลมเพราะตลงพงท าให

ดร.ช านาญ และคณหญงวล ยวบรณ ตดสนใจซอทดนเพออนรกษพกลตนนนจงซอทดนผนนเพอ

สรางบานพกตากอากาศของครอบครว จากการปลกกหลาบเปนงานอดเรกในระยะแรกจนกลาย

เปนธรกจในเวลาตอมาความงดงามของสวนสามพราน ท าใหไดรบการขนานนามจากชาวตางชาต

วา "โรสกาเดน" หรอชอ "สวนสามพราน" ในภาษาไทยจากวนวานจนถงปจจบนสวนสามพราน

ไดกลายเปนแหลงพกผอนและสถานททองเทยวทมนกทองเทยวทงชาวไทย และชาวตางประเทศ

ไมต ากวา 15 ลานคน ไดมาเยอนรวมทงหองจดประชมสมมนาทม มาตรฐานระดบสากลสนาม

กอลฟศนยแสดงศลปวฒนธรรมไทย “สวนสามพราน” เปนอาณาจกรแหงทองเทยวทสมบรณแบบ

ทงความสวยสดงดงามของพชพรรณนานาชนดทงท าเลภมประเทศทอยรมแมน านครชยศรการวาง

แผนภมสถาปตยกรรมศลปกรรม ซงไดบรรจรายการสงเสรมศลปวฒนธรรมเขาไวอยางเหมาะสม

กลมกลนจนเปนสถานททองเทยวอนดบหนงของเมองไทยเปนทนยมของคนไทยรวมทง

นกทองเทยวตางชาตจนถงทกวนน

“รางวลคณะกรรมการเอกลกษณของชาตทไดรบพระราชทานจากสมเดจพระเทพ

รตนราชสดาฯสยามบรมราชกมารเปนรางวลทภาคภ มใจทสดแมสวนสามพรานจะเรมมาตงแตส

สบกวาปกอนสวนสามพรานไดรบรางวลมามากจนทงในประเทศและตางประเทศแตรางวลนเปน

รางวลทตรงใจตรงกบความเปนไทยซงเปนเอกลกษณของสวยสามพราน”

3.1.3 จดเดนของโครงการและความประทบใจ

- โรงแรมตงอยบนพนทขนานกบแมน าทาจนและอยทามกลางธรรมชาตสเขยวเหมาะ

อยางยงกบการเปน Resort ทจะมาพกตากอากาศทเตมไปดวยความสงบความรมรนและธรรมชาต

- หมบานไทยเปนศนยศลปวฒนธรรมพนบานและการแสดงนาฏศลปไทยเปดด าเนนการ

เพอใหนกทองเทยวไดสมผสและเรยนรวถชวตแบบไทยๆซงนบวาหาดยากในปจจบน

17

- สงแวดลอมเปนปจจยหลกในการทจะพฒนาควบคไปกบการบรการดานตางๆเพราะ

ตองการทจะคงสภาพสงแวดลอมใหมความเปนธรรมชาตมากทสด

- การจดสวนและภมสถาปตยไดรวบรวมพนธไมตางๆ ไวมากมายทงไมดอกไมประดบ

มงเนนการอนรกษพนธไมพนเมองทใหความรมรนและสมนไพรไทยซงไดจดสวนแยกตาม

ประเภทกลมตนไมทงหมด 8 ประเภทดงน

1. สวนกหลาบไดจดปลกกหลาบไวบรเวณสวนกวา 8,000 ตนสวนใหญเปนพนธกหลาบ

มอญซงเปนกหลาบทคนไทยสมยกอนนยมปลกเพราะมกลนหอม

2. สวนกลวยไมไดรวบรวมกลวยไม สกลหวายซงเปนกลวยไมเศรษฐกจในปจจบนและ

กลวยไม สกลมอคคา

3. สวนเขมไดรวบรวมพนธตนเขมบางพนธทหายากมาปลกรวมกน

4. สวนกลวยไดน าพนธกลวยทรบประทานไดจ านวน 40 ชนดมาปลก

5. สวนสมนไพรไดน าพชสมนไพรใกลตวทน ามาใชในชวตประจ าวนกวา 140 ชนด

6. สวนไมดอกหอมไดรวบรวมตนไมทมกลนหอมมาปลกไวรวมกน

7. สวนไมดดไดปลกตนบอนไซตะโกดดและตนไมตดเปนรปทรงตางๆทสวยงาม

8. สวนครวไดน าพชผกสวนครวมาปลกโดยรอบบานทรงไทยอาย 100 ป และจะเปน

สถานทสาธตการปรงอาหารไทยใหแขกชาวไทยและชาวตางประเทศทสนใจไดชมโดยใช

พชผกเหลานพรอมการจดแสดงอปกรณของใชในชวตประจ าวนของไทยสมยโบราณ

สามพรานรเวอรไซด(หรอทเคยรจกกนดในนามสวนสามพราน) แหลงทองเทยวทาง

ธรรมชาตใกลกรงทผมาเยยมเยอนจะไดมประสบการณวถชวตและภมปญญาไทยดงเดม เตมอม

ดวยความตงใจในการอนรกษธรรมชาตและมรดกทางวฒนธรรมยาวนานถง 5 ทศวรรษโดยให

ชมชนมามสวนรวมท าใหสามพรานรเวอรไซดกลายเปนแหลงทองเทยวทอยในใจของใครหลายคน

ตลอดมานอกจากนสามพรานรเวอรไซดยงเพยบพรอมดวยสงอ านวยความสะดวกครบครวโรงแรม

รมแมน ามาตรฐานระดบ 4 ดาว จ านวน 160 หองเรอนไทยรมทะเลสาบ 6 หลง อรษยาสปา

หองอาหาร 4 หองหองประชม 10 หองสวนออรแกนคเพอน าผลตผลสงใชในโรงแรมจ านวน30ไร

18

บนฝงแมน าตรงขามโรงแรมตลาดสขใจแหลงพชผกและอาหารปลอดภยทเปดใหเกษตรกรน าของ

มาขายในวนเสาร- อาทตยหมบานไทยศนยรวมวฒนธรรมและวถชวตไทยซงเปนทรจกกนมาแลว

มากกวา 40 ป

3.2 ลกษณะการประกอบการ ผลตภณฑ การใหบรการหลกขององคกร

3.2.1 ประเภทของหองพก (Guest Room)

โรงแรมเปนอาคาร 2 หลง เชอมตอกนมหองพกทงหมด 160 หอง เปน หองพกววสวน

จ านวน 73 หองหองพกววแมน าทาจน 69 หองหองดลกซ 7 หองหองสวทมระเบยงกวางสวนตวอก

7 หองหลายหองถกออกแบบใหเหมาะสมกบการพกผอนของทงครอบครวนอนไดหองละ2-3ทาน

รวมทงมสงอ านวยความสะดวกใหแกผพการอกดวย และ สามารถแจงความประสงคหากตองการ

ปลอดบหรหรอหองทสามารถสบบหรได

รปท 3.3 หองดลกซ

ตกแตงโทนอบอนเปนหองมมตกฝงทาจนเหนววแมน าและพระอาทตยลบขอบฟาชดเจนขนาดหอง

33 ตารางเมตรมเพยงชนละ 1 หองรวม 7 หองเทานนสะดวกสบายดวยเครองปรบอากาศระเบยง

สวนตวแยกฝกบวและอางอาบน าอนเทอรเนต (เพมคาบรการ) โทรศพทระหวางประเทศเคเบลทว

มนบารตเซฟ

19

รปท 3.4 หองสวท

หองชดพรงพรอมดวยความสะดวกสบายแบบพเศษสดทงหองExecutiveSuite, Family Suite อยฝง

ทาจนเหนบรรยากาศสายน าทาจนไดชดเจนทกหองพรอมดวยเครองปรบอากาศระเบยงสวนตวแยก

หองนอนใหญแยกอางอาบน ากบฝกบวอนเทอรเนต (เพมคาบรการ) โทรศพท ระหวางประเทศ

เคเบลทวมนบาร ตเซฟหองนอนใหญในหอง Family Suite ม 1 เตยงเดยว 1 เตยงเสรมส าหรบ ทาน

พเศษส าหรบหองสวทฟรผลไมตามฤดกาล 1 ตะกราตกแตงดวยดอกไมสวยงามบรการอนเทอรเนต

รวมทงชดคลมอาบน าและรองเทาเดนในหองฟร

รปท 3.5 หองพกววสวน

ตกแตงเรยบงายสไตลคลาสสกฝงถนนเพชรเกษมเหนววชานเมองและสวนเตมตาขนาด

หอง 31.2 ตารางเมตรเปนหองเตยงค 67 หองหองเตยงเดยว 3 หองและหองเตยงเดยว 1เตยง บวก

เตยงเสรม 1 เตยงส าหรบผเขาพก 3 คนอก 1 หองสะดวกสบายดวยเครองปรบอากาศระเบยงสวนตว

หองน าแบบฝกบวอนเทอรเนต (เพมคาบรการ) โทรศพทระหวางประเทศเคเบลทวมนบารตเซฟ

20

รปท 3.6 หองพกรมแมน า

หองตกแตงโทนสอนสบายตาอยฝงแมน าทาจนดมด ากบววพระอาทตยตกดนเตมตาและหองใหญม

เตยงเดยว 1 เตยงและเตยงเสรมอก 1 เตยงส าหรบพก 3 ทานอก 14 หองขนาดหอง 26.4 ตารางเมตร

หองเตยงคจ านวน 42 หองหองเตยงเดยวจ านวน 13 หอสะดวกสบายดวยเครองปรบอากาศ ระเบยง

สวนตวหองน าแยกฝกบวและอางอาบน าอนเทอรเนต (เพมคาบรการ)โทรศพทระหวางประเทศ

เคเบลทวมนบารตเซฟ

รปท 3.7 บานเรอนไทย

บานไทยเรอนไทยรมทะเลสาบแหงนไดกลายเปนสญลกษณอยางหนงของสามพรานร

เวอรไซดในทสดเรอนไทยแตละหลงตงชอตามชอซมตนไมทางเขาบานเชน ชมนาดการเวกเรอน

ไทย 6 หลงในสวนสวยเขยวชอมตดทะเลสาบส าหรบผทตองการประสบการณพกผอนแบบไทยแท

ใกลกรงและเหมาะกบทกเพศวยทกวยทงครอบครวคฮนนมนกลมเพอนแขกสามารถใชไวไฟ

ไฮสปดฟรไดทลอบบโรงแรมและบรเวณสระวายน า

21

สงอ านวยความสะดวกภายในหองพก (Guest Room Facilities)

1. เครองปรบอากาศ (Air conditioning)

2. เครองเปาผม (Hair dryer)

3. ตเยน (mini bar)

4. โทรทศน (Satellite television)

5. ปรบอณหภมตามความตองการ (Individual room thermostat)

6. โทรศพท

7. ตนรภยสวนตว (Personal safe)

8. บรการอนเตอรเนตบรอดแบรนด (Broadband internet access)

9. เครองอ านวยความสะดวกส าหรบชาและกาแฟ (Facilities for freshly brewed tea coffee)

10. มฝกบวแบบถอและแบบฝกบว (Hand-held shower with shower)

3.2.2 หองอาหาร

รปท 3.8 หองอาหารอนจน

หองอาหารอน – จนเปนทรจกมาตงแตพ.ศ.2507 ใชกรรมวธการปรงอาหารแบบฉบบชาว

วงแตดงเดมโดยใชวตถดบสดใหมจากเรอกสวนไรนาในทองถนเปนประสบการณในการ

รบประทานอาหารทปรงแบบดงเดมรสชาตอรอยในบรรยากาศรมน าทาจนทไมควรพลาดเปด

22

บรการทกวนเวลา 11.00-15.00น. และ เพมชวงเยนในวนศกร เสาร และอาทตยเวลา 17.00-22.00

น. รองรบได 120 ทานและบรการจดบรเวณในมอเยนใหเฉพาะกลมได

รปท 3.9 หองอาหารรมน า

หองอาหารรมน าทามกลางบรรยากาศสระวายน าและแมน าทาจนบรการอาหารหลากหลาย

ทงอาหารญปนอาหารฝรงอาหารไทยบรการทกวนเวลา 16.30-23.00 น.

รปท 3.10 หองอาหารแวนดา

หองอาหารปรบอากาศตงอยรมฝงทะเลสาบเปดใหบรการชวงกลางวนเวลา 11.30-14.30 น.

บรการบฟเฟตอาหารนานาชาตหลากหลายสดใหมทกวน

23

รปท 3.11 หองคาเฟรมคลอง

รานกาแฟรมคลองกรนกลนรสกาแฟสดและเครองดมนานาชนดละมนลนกบเบเกอรและ

ไอศครมโฮมเมดแสนอรอยเปดบรการทกวนเวลา 11.00 – 17.00 น.

3.2.3 หองสมมนานา/จดเลยง

รปท 3.12 หองมรกต

ขนาด 22.50 x 11.50 เมตรหองประชมใหญทสดของสามพรานรเวอรไซดตกแตงรวมสมย

สงอ านวยความสะดวกครบครน มลอบบสวนตวหนาหองประชมและมหองประชมยอยอก 4 หอง

ซงมประตเชอมกบหองประชมใหญสวนชวงอาหารวางสามารถจดเลยงไดตรงซมทางเดนหรอ

บรเวณใกลกบแมกโนเลยคอรท

24

รปท 3.13 หองไพรน

ขนาด 18.00 x 12.00 เมตรหองประชมไพลนตกแตงแบบไทยรวมสมยตงอยชนลางของ

โรงแรมฝงเพชรเกษม

รปท 3.14 หองนพรตน

ขนาด 18.00 x 10.00 เมตรหองประชมยอกนยมตกแตงสไตลไทยทงภายนอก

ภายในองแอบกบทศนยภาพของสวนสวยและแมน าทาจนมหองยอย 2 หองสามารถ

เชอมตอกบหองใหญไดอาหารวางสามารถเสรฟทงในหองหรอเปลยนบรรยากาศมาเสรฟ

ตรงรมแมน าได

25

รปภาพท 3.14 หองคอรล

ขนาด 17.00 x 11.50 เมตรหองคอรลหองประชมฝาแฝดกบหองเจดตงอยบนอาคารสมมนา

ใกลๆ กบโรงแรมม 2 หองประชมยอยทใชรวมกนคอหองเพรล 1 และเพรล 2 และมพนทดานหนา

หองส าหรบจดเบรก

รปท 3.16 หองเจด

ขนาด 17.00 x 11.50 เมตรหองประชมฝาแฝดกบหองคอรลตงอยบนอาคารสมมนาใกลๆ

กบโรงแรมม 2 หองประชมยอยทใชรวมกนคอหองเพรก 1 และเพรก 2 และมพนทดานหนาหอง

ส าหรบจดเบรก

26

รปท 3.17 หองโรสคอรเนอร

หองโลตสหองโลตสอยบรเวณชน 2 ของโรงแรมฝงทาจนเหมาะส าหรบกลมประชมเลก

20 คนหองเพทายหองเพทายตงอยชน 2 ของโรงแรมฝงทาจนเหมาะส าหรบกลมประชมเลกหรอ

ประชมสวนตวประมาณ 10 คนโรสคอรเนอรเปนหองประชมโดดเดนทมองเหนดวยสวนสวยราย

รอบสามารถจดเบรคไดทงในหองปรบอากาศหรอในบรรยากาศแบบเปดโลงในสวน

รปท 3.18 แพพกล/เรอ

แพพกลเรออกหนงทางเลอกของการจดประชมแบบสบายๆ ไมเปนทางการในบรรยากาศ

รมแมน าทาจนบรเวณทาเรอแพพกลรองรบได 20 คนหรอเปลยนบรรยากาศไปจดบนเรอได 25

คนเปนทางเลอกของการประชมสงสรรคทเปนมตรกบสงแวดลอม

27

กจกรรมนนทนาการ

อาณาจกรรมน ากวา 170ไรของสามพรานรเวอรไซดมากดวยกจกรรมหลากหลายและสง

อ านวย ความสะดวกครบครนทงหองฟตเนส สนามเทนนสพนทสนทนาการสระวายน าโอโซน

เปนโรงแรมแรกในเอเชยตะวนออกเฉยงใตทน าระบบโอโซนมาใชท าความสะอาดสระวายน า

กลางแจงแทนการใชสารเคมเพอประโยชนสงสดของลกคาและเปนการรกษาสงแวดลอม

- จกรยานและเรอถบเปดบรการทกวนตงแตเวลา 9.00-17.00 น.

- เรอลองแมน านครชยศรตดตอจองลวงหนาไดทแผนกตอนรบส าหรบบรการเฉพาะคณะ

วนหยดราชการและวนอาทตยจดบรการไปตลาดดอนหวายเรอออกเวลา 10.00 น.

- หองออกก าลงการตงอยชน 3 ของอาคารทาจนภายในแบงเปนหองออกก าลงดวยเครองเลน

และอบไอน าเปดใหบรการทกวนเวลา 7.00-21.00 น.

- สนามเทนนสแบบมาตรฐานพรอมอปกรณส าหรบเชาเปดใหบรการทกวนเวลา 7.00-21.00

น.

- สระวายน าระบบโอโซนแหงแรกในเอเชยตะวนออกเฉยงใตดวยบรรยากาศรมแมน าทาจน

เหมาะส าหรบทกทานทตองการผอนคลายเปดใหบรการทกวนเวลา 7.00-19.00 น.

-สนามเดกเลนเพมพนทสนกสนานกลางแจงใหหวนระลกถงครงเยาวกบสนามเดกเลน

ทามกลางสวนใหญใหเดกๆ สนกสนานไดเตมท

-สวนแหงสามพรานสามพรานรเวอรไซดเรมตนจากหลาบแปลงแรกผลบานขนในสวนสวย

รมแมน าทาจนจงหวดนครปฐมเมอกวา 50 ปทแลวผานการดแลอยางเอาใจใสยดหลกรกษาตนไม

เดมเตบโตเปนรมโพธปลกตนไมใหมเตบใหญเปนรมเงาจนกลายเปนสวนใหญทใหความรสกโลง

โปรงสบายและเปนมตรกบสงแวดลอมแทบลมไปวาอยใกลกรงเพยงนดเดยวหนงในจดเดนคอสวน

พฤกษศาสตรตงอยใกลกบสนามเดกเลนเหมาะส าหรบเดนทอดนองชมพรรณไมแปลกตาพรรณไม

ในวรรณคดไมหายากและสมนไพรรกษาโรคทปลกแบงตามกลมชนดของสรรพคณยงไปกวานน

ตนไมหลายตนในสามพรานรเวอรไซดยงมอายไมต ากวา 100 ปสวนหองอาหารแตละหองนนถก

ออกแบบใหลงตวกว

28

ธรรมชาตเสมอนนงดมกนอยกลางสวนสวยตนไมใหญและเหลาดอกไมนานาพนธโดยเฉพาะ

กหลาบพนถนทปลกไวรอบๆในสวนสมนไพรมพชผกสวนครวทมสรรพคณทางยานานาชนดเชน

พรกขหนกระเพราตะไครเปนตนตนไมทกตนมปายชอบงบอกชดเจในชวงเยนบรเวณสนามหญายง

สามารถเนรมตใหเปนงานเลยงมเวทสนามหญาแบบสวนตวอกดวย

3.2.4 สวนงานตางๆ ภายในโรงแรม

รปภาพท 3.19 อรษยาสปา

อรษยาสปาพลกฟนความสดชนทงรางกายและจตใจทอรษยาสปา สปาครบวงจรในเรอน

ไทยโบราณรมทะเลสาบมหองทรตเมนทปรบอากาศพรอมหองน าในตว7หองหองจากซซ 1 หอง

หองอบไอน าอก3หองความพเศษเหนอชนของอรษยาสปาคอการใชผลตภณฑ สปาปลอดสารท

ท าเองเชอถอไดในคณภาพและมาตรฐานความปลอดภยโดยสวนผสมทใชสวนใหญ เปนวตถดบก

ของโรงแรมโดยมผเชยวชาญใหบรการและใหค าปรกษาทงกอนและหลงรบ บรการเพอเลอก

โปรแกรมสปาทหลากหลายใหเหมาะสมกบตวทาน

รปภาพท 3.20 ตลาดนดรมคลอง

29

ตลาดนดรมคลองเปนตลาดทขนาดเลกภายในโรงแรมจ าหนายสนคาผกผลไมออแกนก

เกษตรอนทรย และของพนบานเปดใหบรการวนเสาร-อาทตยจากสวนออรแกนก

รปภาพท 3.21 ตลาดสขใจ

ตลาดสขใจ ตงอยในพนทของสวนสามพราน เปนตลาดขนาดยอมๆจ าหนายพชผลทาง

การเกษตรตางๆ มากมาย รวมถงสนคา OTOP ของแตละอยางทน ามาจ าหนายปลอดสารพษ

30

3.3 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานขององคกร

ระบบบรหารเปนแบบระบบครอบครวโดยมดร.ช านาญและคณหญงวล ยวบรณเปน

เจาของกจการโรงแรมสามพรานรเวอรไซด

รปท 3.22 แผนผงองคกรแผนกตางๆ ในโรงแรม

ORGANIZATION CHART – ROSE GARDER RIVERSIDE

31

ครวของโรงแรม ม 7 ประเภท ไดแก

- ครวกลาง

- ครวรมน า

- ครวอน-จน

- ครวเบเกอร

- ครวอาซกะ

- ครวพงคโรส

- ครวขาวแกง

3.3.1 แผนกครว

งานประกอบอาหารหรองานครว (Kitchen) ในโรงแรมจะมครวอยหลายครวขนอยกบ

ลกษณะและขนาดของโรงแรมแบงไดดงน

1. ครวใหญหรอครวเมน (Main Kitchen) จดเปนครวกลางของโรงแรมท าหนาทปรง

อาหารทกชนดทเปนของรอนหรอเรยกวาครวรอน (Hot Kitchen) ท าหนาทปรงอาหารทเตรยมเชน

จ าพวกซปซอสผกตางๆมนฝรงขาวพาสตาเนอปลาอาหารทะเล ฯลฯ

2. ครวเยน (Cold Kitchen) เปนครวทท าหนาทจดเตรยมของสดทกชนดเพอใชปรงอาหาร

ของครวรอนโดยแยกเปนอาหารทเปนของแชแขงอาหารเรยกน ายอยเนอดบประเภทตางๆปลาดบ

และอาหารทะเล

3. ครวเฉพาะ (Outlet Kitchen) ส าหรบโรงแรมทมภตตาคารและขายอาหารประจ าชาต

ตางๆไมสามารถปรงอาหารทกชนดในครวใหญไดเพราะหองอาหารตางๆอาจจะจะอยหางไกลจาก

ครวและความไมสะดวกในการสงและล าเลยงอาหารไปเสรฟแขกหรออาจมปญหาในวธการปรง

และกลนของอาหารทแตกตางกน เชน ครวกลางครวญปน

32

3.3.2 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานของแผนกครว

รปท 3.23 แผนผงองคกรแผนก KITCHEN

33

3.4 ต าแหนงและลกษณะงานท นกศกษาไดรบมอบหมาย

รปท 3.22 ผปฎบตงาน นางสาวมารสา เจรญจตร

ชอ-นามสกล นางสาวมารสา เจรญจตร

ต าแหนงและหนาททไดรบมอบหมาย

แผนกครวเบเกอร

ลกษณะงาน

- เตรยมวตถดบการท าขนม

- ชวยท าคกก

- ท าขนมกลบล าดวน

- ชวยตกแตงเคก

- ตแปงเดนนส

- ชวยท าขนมถวย

- ท าไสขาวเกรยบปากหมอ

- ชวยตมน ากหลาบ

- ชวยปนเดนนส

- ชวยปนครวซอง

34

รปท 3.23 คณสทน รตนวน

ต าแหนงพนกงานทปรกษา คณสทน รตนวน ต าแหนง ผชวยกก

3.6 ระยะเวลาทปฎบตงาน

24 สงหาคม 2558 ถง 11 ธนวาคม 2558

เขาปฎบตงาน 6/สปดาห มวนหยด 1 วน/สปดาห

35

3.7 ขนตอนและวธการด าเนนงาน

ระยะเวลาในการด าเนนงานเรมตงแตวนท 24 สงหาคม ถง 11 ธนวาคม 2558 ดงน

3.7.1 ก าหนดหวขอองคความรทจะจดท าเพอใหมความสอดคลองกบองคกร

โดยการสงเกตถงปญหาทเกดขนและสามารถแกปญหาไดโดยน ามาท าเปนหวขอโครงงาน

สหกจศกษา

3.7.2 เขยนโครงรางรายงาน

เขยนหวขอโครงงานเพอน าเสนออาจารยทปรกษาและพนกงานในแผนกเพอขอค าแนะน า

และรางเอกสารโครงงานใหกบโครงงานสหกจ

3.7.3 ก าหนดหวขอในการหาขอมล

โดยปรกษากบพนกงานทปรกษาถงหวขอโครงงานทก าหนดขน

3.7.4 ทดลองการท า

ผจดท าไดมการทดลองการท า Rose on the Rock เกดปญหาเนองจากวาผจดท าขาด

ประสบการณ จงไดมการปรกษากบพนกงานทปรกษาถงขนตอนการท าและพฒนาเครองดม

3.7.5 เกบรวบรวมขอมล

จดการเกบขอมลถงวธการแกปญหาและวธท าจากหวหนาแผนกและพนกงานในครวตาม

หวขอทก าหนด

3.7.6 วเคราะหขอมล

โดยการน าผลลพธทไดมาวเคราะหขอมล

3.7.7 สรปขอมลและเขยนรายงาน

จดท ารายงานฉบบสมบรณเพอเตรยมน าสง

36

3.7.8 น าเสนออาจารย

3.7.9 สงรายงานรปเลมและน าเสนองานสงตออาจารยและโครงการสหกจศกษา

น ารายงานสงอาจารยเพอตรวจสอบขอมลและรบขอมลเสนอแนะเพอน ามาแกไข

3.8 อปกรณและเครองมอทใช

ฮารดแวร

1. เครองคอมพวเตอร

2. เครอง printer

3. กลองถายรปดจตอลโทรศพทมอถอ

4. อปกรณในการประกอบอาหาร

ซอฟตแวร

1. โปรแกรม Microsoft Word

2. โปรแกรม Microsoft Excel

3. โปรแกรม Microsoft power point

สถานทภายในครวเบเกอร ณ โรงแรมสามพรานรเวอรไซด

ขนตอนการด าเนนงาน ส.ค.58 ก.ย.58 ต.ค.58 พ.ย.58 ธ.ค.58

1. ก าหนดหวขอ 2. เขยนโครงราง 3. ก าหนดหวขอใน

การคนหาขอมล 4. วเคราะหขอมล 5. สรปขอมลและ

เขยนรายงาน 6. น าเสนออาจารย 7. อภปลายผลงาน

และท าเลมรายงาน

36