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MASATO
¡BRINDEMOS...! ¡A SU SALUD!
INTRODUCCIÓN
El clásico masato esta unido a la vida y al diario quehacer del poblador de la selva. En
sus orígenes el masato era fermentado con una porción de yuca masticada, la misma
que se ubicaba al centro de una masa mayor, y depositada en una vasija de barro o
envuelto en hojas de bijao o plátanos y dejada fermentar por un periodo mínimo de
seis días. El contenido de alcohol dependerá de los días de fermentación.
El poblador nativo lo consume como licor en sus fiestas costumbristas para lo cual
debe ser macerado por un periodo más largo. En otras ocasiones, lo consumen como
bebida para quitar la sed y el hambre por su elevado valor nutricional durante los
trabajos diarios y las largas caminatas por la jungla. El poblador nativo cuando recibe la
visita de un potencial amigo lo recibe ofertándole una vasija de masato, si el visitante
lo bebe con agrado, se abrirán las puertas hasta del corazón, en caso contrario, es un
visitante del que se debe desconfiar.
El consumo de la bebida persiste en el tiempo, lo que ha cambiando es el modo de
preparación, usando para el proceso de fermentación la levadura de pan, que ha
desplazado la necesidad de masticar una porción para usarlo como fermento.
En la ciudad el masato es usado como ingrediente para el preparado del clásico ponche
y en otros casos para preparar exóticos cócteles.
OBJETIVOS
Conocer nuestras bebidas nativas
Conocer la importancia de la microbiología en la producción de ciertos productos
alimenticios.
MATERIALES
Olla
Ingredientes
5 kilogramos de yuca
5 litros de agua aproximadamente
250 gramo de azúcar
1/2 bolsita de levadura de pan
FUNDAMENTO TEORICO
La yuca
La mandioca o yuca o guacamota o guacamote (del náhuatlcuauhcamohtli) o casava o
casabe (Manihotesculenta, sin.M. utilissima) es un arbusto perenne de la familia de las
euforbiáceas, autóctono y extensamente cultivado en Sudamérica y el Pacífico por su
raízalmidonosa de alto valor alimentario. La yuca es endémica de la región tropical de
Argentina y Paraguay, y de la región tropical de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador,
Panamá, Perú y Venezuela, aunque se estima que las variedades hoy conocidas son
efecto de la selección artificial.
Descripción
La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está
adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas.
Requiere altos niveles de humedad aunque no anegamiento y de sol para crecer.
Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente
cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de
hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se
desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la
raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los
recortes para la replantación.
La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de
diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La pulpa es firme e incluso dura
antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos
de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según
la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
Masato
El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación
consiste en dejar fermentar en una olla agua, panela y yuca por un tiempo aproximado
de 8 días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. También se le agregan
clavos y canela. Es común que se consuma acompañado de mantecada.
VALOR NUTRICIONAL DEL MASATO: (100 gr.)
Energía 37.0 gr
Proteína 0.2 gr Grasa 0.1 gr Carbohidratos 8.9 gr Calcio 11.0 mg Fósforo 14.0 mg Hierro 0.6 mg
PROCEDIMIENTO
Pelar, lavar y sancochar las yucas en una olla hasta que estén suaves.
Aplastar las yucas antes de que se enfríen completamente para facilitar el
proceso de desmenuzado, formando una especie de puré.
Mezclar el azúcar y la levadura en uno o dos litros del agua residual del
sancochado de la yuca y agregarla a la masa y mezclarla en forma
homogénea.
Depositar la masa en una vasija de barro o envolverlas con hojas de
plátano o bijao por un mínimo de seis días.
Tomar una porción de la masa fermentada, disolverla en agua fría previamente hervida y colarla , agregar azúcar al gusto.
Servirla en vasos o copas, acompañada de vainilla en polvo y unas gotas de amargo de angostura.
RESULTADOS
CONCLUSIONES
La fermentación alcohólica es muy importante para poder realizarel masato.
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
http://recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com/2008/05/valor-nutricional-del-
masato-o-chicha.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Masato
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