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Bioénergétique II
Rations alimentaires
�Introduction
Bilan énergétique positif � apports caloriques > dépenses
Surpoids � � d’activité physique > � des apports caloriques
Lebilan énergétique
10%
15-20%
70-75%
D’après Mc Ardle WD, Katch FI, Katch VI, in Exercise Physiology,1996
ApportsApports DépensesDépenses
Glucides
Lipides
protides
Prise de poids Perte de poids
ADS
Activité physique
Métabolismede base
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
1-1 Ration d ’entretien
Ration d’entretien
Apport journalier nécessaire à un homme adulte sédentaire, en bonne santé et vivant dans un climat tempéré
Ration d’entretienMétabolisme de base: 1 500 Kcal
A.D.S des aliments: 150 Kcal
Thermorégulation: 250 Kcal
Travail musculaire: 600 Kcal
Total : 2 500 Kcal
Femme = 2100 Kcal
Facteurs de variation :Femme 2100 Kcal/jourBaisse avec âge Indépendant du type d’alimentation
Facteurs de régulation :FaimSatiété
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie1-1 Ration d ’entretien
1-2 Ration de travail
Estimation de la ration de travail
Activité Kcal/h
Sommeil 60Assis 100 Debout 140Ménage 150-250Jardinage 300-450Marche 300-350Vélo 300-800Golf 300Nage calme 260-750Tennis (simple) 480Ski alpin 500-600Jogging 600-750
Ration de travail
� Activité physique modérée :3 000 à 3 500 Kcal par jour
� Activité physique intense : 3 500 à 7 000 Kcal par jour
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie1-1 Ration d ’entretien1-2 Ration de travail
1-3 Ration de croissance
Ration de croissance� Poids de naissance d‘un enfant
� doublé à 4 mois� triplé à 12 mois� quadruplé à 2 ans
Exemple:
A 1 an, pour un poids de 10 Kg �
ration de croissance environ 850 Kcal/j
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie1-1 Ration d ’entretien1-2 Ration de travail1-3 Ration de croissance
1-4 Ration de grossesse
Ration de grossesse
Environ 2400 Kcal par jour
Besoin du fœtus� MB augmenté de 20%
Dépenses énergétiques activité physique augmentées.
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie1- 1 Ration d ’entretien1- 2 Ration de travail1- 3 Ration de croissance1- 4 Ration de grossesse
2- Besoins qualitatifs en énergie
Habitudes alimentaires
� Glucides : ≈ 400 g ≈ 1600 Kcal
� Lipides : ≈ 50g ≈ 450 Kcal
� Protides : ≈ 90 g ≈ 420 Kcal
2500 Kcal/ jour2500 Kcal/ jour
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
•Animaux
•Viandes , poissons, œufs
• Végétaux
•Fruits et céréales
Sources de protides
1 gramme d’azote dans 6 g de protéines
Rations alimentaires
2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté
1- Besoins quantitatifs en énergie
Azote ingéré
90 g de protides par jour � 15 g d’azote
Azote éliminé
14 g dans les selles + 1 g dans les urines� 15 g d’azote
Le bilan azoté est nul
++
--Temps en joursTemps en jours
���� Loi de l’équilibre azoté
Quand l’apport d’énergie est suffisant, les pertes d’azote s’équilibrent avec les entrées
Rations alimentaires
2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté
2-1-2 Besoin minimum en protides
1- Besoins quantitatifs en énergie
Jeun protidique
L’homme élimine 2 à 3 gd’azote par jour
Il existe donc un besoin minimumen azote de 5 g par jour
besoin minimum en protides
= 30 g par jour
indispensables = huit
Lysine, tryptophane, leucine, isoleucine, thréonine, phénylalanine, méthionine, valine
non indispensables
Acides aminés
Récupération
A.A / valine /A.A/A.A/leucine /A.A/A.A
Synthèses Elimination
Apports
Alimentation
Rations alimentaires
2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté2-1-2 Besoin minimum en protides
2-1-3 Valeur nutritive des protidesUtilisation digestive
1- Besoins quantitatifs en énergie
Coefficient d’utilisation digestive
Azote ingéré - Azote sellesAzote ingéré X 100
� Viandes et poissons: 97%� Fruits et céréales : 85%� Certains légumes (choux): 48%
Rations alimentaires
2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté2-1-2 Besoin minimum en protides2-1-3 Valeur nutritive des protides
Utilisation digestiveContenu en acides aminés indispensables
1- Besoins quantitatifs en énergie
Contenu en AA indispensables� Protéines à valeur biologique élevée:
Oeufs, viandes, poissons, lait
� Protéines à faible valeur biologique:
Céréales et végétaux
Rapport protéines animales
protéines végétales > 1
Régime uniquement protéique ?
Il faudrait ingérer 600 à 700 g de protides par jour ( 4 kg de viande par exemple)
ImpossibleImpossible
Rations alimentaires
2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté2-1-2 Besoin minimum en protides2-1-3 Valeur nutritive des protides
Utilisation digestiveContenu en acides aminés indispensables
2-1-4 Conclusion
1- Besoins quantitatifs en énergie
Conclusion sur l’apport en protides
15 % de l'apport calorique total
� Pour une ration d'entretien (2500 Kcal par jour), l'apport de protides doit être d'environ 375 Kcal
� 90 g de protides par jour.
Rations alimentaires
2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides
2-2 Besoins en glucides
1- Besoins quantitatifs en énergie
Sources de glucides
•• Sucres et produits sucrésSucres et produits sucrés
•• CéréalesCéréales
•• Riz, pommes de terreRiz, pommes de terre
•• PainPain
•• Légumes et fruitsLégumes et fruits
Régime sans glucides
•Elimination urinaire d'azote très importante.
•Accumulation de corps cétoniques dans le
sang et dans les urines.
Besoin minimum en glucides : 50 g/jour
Apport en glucides
55 % de l'apport calorique total
� Pour une ration d'entretien de 2500 Kcal par jour, l'apport de glucides doit être d'environ1375 Kcal soit environ 350 g de glucides par jour
Rations alimentaires
2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides
2-3 Besoins en lipides
1- Besoins quantitatifs en énergie
Sources de lipides
�D’origine animale : Beurre, Œufs, Fromages
�D’origine végétale: Huiles
Régime sans lipides
� Perte de poids� Peau sèche et chute des poils� Lésions des reins� Troubles de la reproduction� Arrêt de la croissance chez
le jeune animal
Il existe des acides gras
indispensables
Acides gras polyinsaturés =l’acide linoléique ou l’acidearachidonique
Ils contiennent des vitamines liposolubles : A, D, E, K
Ils apportent beaucoup d ’énergie sous un faible volume
1 g de lipides = 9,4 Kcal1 g de protides = 4,6 Kcal1 g de glucides = 4,2 Kcal
Le besoin minimum en lipides est de 60 g par jour
Apport en lipides
30 % de l'apport calorique total
� Pour une ration d'entretien de 2500 Kcal par jour, l'apport de lipides doit être d'environ 750 Kcal soit environ 80 g de lipides par jour
Récapitulatif sur les besoins qualitatifs
Une ration alimentaire équilibrée apporte:
� 15 % de l'apport énergétique total sous forme de protides
� 55 % sous forme de glucides
� 30 % sous forme de lipides
Glucides: 1375 Kcal soit environ 350 g
Lipides: 750 Kcal soit environ 80 g
Protides : 375 Kcal soit environ 90 g
Pour une ration de 2 500 KcalPour une ration de 2 500 Kcal
Rations alimentaires
2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides2-3 Besoins en lipides
3- Besoins en matériaux nonénergétiques
3-1 Besoin hydrique
1- Besoins quantitatifs en énergie
Besoin hydriques Ration d’entretien
Pertes en eau par 24 heures
• Respiration: 0,5 L• Sudation: 0,5 L• Selles: 0,15 L
2,5 L2,5 LTotal:
Il faut 1 ml d'eau par Kcal
• Urines: 1,3 L
Besoins hydriques Ration de travail
� 1 ml par Kcal
� Si ration énergétique de 3500 Kcal 3500 ml
� Moitié dans les aliments
� Besoins en boissons : environ 1.7 L par jour
Alcool = 7 Kcal/g d'alcool.
Consommation chronique �risques de
lésions du foie si > 1 g d'alcool pur/ Kg
de masse corporelle.
Ex: homme de 70 kg � 700 ml de
boisson à 10° /j
Rations alimentaires
2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides2-3 Besoins en lipides
3- Besoins en matériaux nonénergétiques
3-1 Eau3-2 Sels minéraux
1- Besoins quantitatifs en énergie
Besoins en sels minéraux
� Chlorure de sodium : 3 à 5 g/j
� Potassium : 0,5 g/j
� Calcium : 0,8-1,5 g/j
� Fer : 10 -15 mg/j
� Iode : 150 µg/j
Rations alimentaires
2- Besoins qualitatifs en énergie2-1 Besoins en protides 2-2 Besoins en glucides2-3 Besoins en lipides
3- Besoins en matériaux nonénergétiques
3-1 Eau3-2 Sels minéraux3-3 Vitamines
1- Besoins quantitatifs en énergie
Besoins en vitamines
• Vitamines liposolubles:
A, D, E, K
• Vitamines hydrosolubles :
B1, B2, B6, B12, C, PP
Vitamine A
� Constituant des pigments visuels
� Antioxydant � Importante pour l’intégrité de la peau
� Les provitamines A sont contenues dans les fruits et certains légumes, le jaune d ’oeuf, le foie, les produits laitiers
� Besoins journaliers : 6 mg de bêta- carotène
Vitamine D
� Augmente l’absorption intestinale du calcium et des phosphates
� Contenue dans le foie de poisson, le jaune d ’oeufObtenue par exposition au soleil
� Besoins : 400 UI de Vit D
� Carence: rachitisme
Vitamine K
� Indispensable à la synthèse de certains facteurs de la coagulation
� Synthétisée par les microbes de l’intestin
Vitamine C
� Antioxydant
� Favorise l ’absorption et l ’utilisation du fer� Favorise la résistance aux infections
� Carence : Scorbut�Défaut de cicatrisation des plaies�Fragilité des parois vasculaires
Besoins journaliers en Vit C
� 1/2 orange
� 1/4 de pamplemousse
� 1 citron
� 200 g de pommes de terre
Conclusion
Le choix des aliments
• Exigences biologiques
• Exigences économiques
• Exigences sociales ou
culturelles
Le choix des aliments
Un régime équilibré doit puiser dans chacun des groupes:
I- viandes, poissons, oeufsII- laitages, fromagesIII- graisses, beurre, huilesIV- céréales, painV- fruits, légumes vertsVI- pommes de terre, légumes secs
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