BPM Producción

Son principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración, almacenamiento, transporte y

distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los

productos se fabriquen en buenas condiciones.

Buenas Prácticas de Manufactura

En conclusión…

Son simplemente un conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de

medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos…

Es la condición de los productos que garantiza que No causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al

que se destinan.

¿Qué es Inocuidad?

HIGIENE PERSONAL

Es un conjunto de conocimientos y técnicas que aplicamos para el control de

situaciones que pueden afectar nuestra salud. Es el concepto

básico de aseo, limpieza y cuidado del cuerpo humano.

TODOS LOS EMPLEADOS QUE MANIPULAN

ALIMENTOS DEBEN PRACTICAR LOS

SIGUIENTES HÁBITOS DE HIGIENE PERSONAL:

Bañarse todos los días

Lavarse frecuentemente el cabello y peinarlo

Usar desodorante diario

Lavarse los dientes

Prácticas NO higiénicas

•Fumar•Escupir•Toser•Mascar chicle o comer•Rascarse o peinarse•Hablar por celular

Debemos Cumplir…

•No usar perfume o loción. •No usar cremas con olor.•No usar maquillaje.

Conducta Personal

En las zonas donde se manipule alimentos o

productos está prohibido todo acto que pueda

resultar en contaminación de éstos.

Corte Cabello (Hombres)

•No usar barba (rasurarse diariamente).• Bigote siempre que este bien recortado.• Pelo corto (a la altura de 1.5cm) Arriba del cuello de la camisa).• Patillas deben usarse cortas,

UñasEs

importante que las utilicen

limpias y

cortas.

NO debemos llevar…

•No usar accesorios: aretes, cadenas, pulseras, collares,

anillos y relojes.•No llevar en el uniforme: lapiceros, lápices, lentes, monedas,

celular etc.

Lavado de Manos

La contaminación de los alimentos es, muchas veces, causado por no lavarse las manos o por un lavado

inadecuado. Por lo que todo el personal de Comisariato debe lavarse

las manos en las siguientes circunstancias:

• Antes de iniciar sus labores.• Antes de manipular los productos.• Antes y después de comer.• Después de ir al servicio sanitario.• Después de toser, estornudar o tocarse la

nariz.• Después de tocar material de empaque o algún

posible contaminante.• Después de fumar.• Después de manipular la basura.

Proceso Lavado de Manos

1. Humedezca las manos con agua.

2. Aplique suficiente jabón para hacer bastante espuma.

3. Frótese 30 segundos. Utilice un cepillo para limpiarse debajo de las uñas y restregándose entre los dedos.

4. Bajo el chorro de agua , frótese las manos y brazos hasta el nivel del codo vigorosamente.

5. Use una toalla de papel para secarse las manos.

6. Utilice alcohol en gel, como sanitizante.

Todo el personal tiene por obligación lavarse

correctamente las manos cuando realicen

las siguientes actividades:

•En los lugares asignados para realizarlo.•Antes de iniciar labores.•Antes de manipular los productos.•Antes y después de comer.

•Después de ir al servicio sanitario.•Después de toser, estornudar o tocarse la nariz.•Después de manipular la basura. •Después de terminar un batch.•Después de terminar una caja de bolsas.

TODAS LAS VECES QUE SEA NECESARIO…

Uso correcto del uniforme

•El uniforme deberá traerse al trabajo colocado en una bolsa plástica limpia y dentro de la mochila.•El personal que labora en la planta de producción debe utilizar el siguiente equipo:

Uniforme•Limpio.•Utilizar el color indicado para cada día.

Rango de días Color AsignadoLunes - Jueves Rojo

Martes - Viernes AzulMiércoles - Sábado Verde

Botas•Utilizarlas siempre en su área de trabajo.•Lavarlas cuando se ensucien.•Sanitizar la suela cuando se laven las manos.

Gabacha•Siempre limpia.•Mantenerla en buen estado. •Usar únicamente dentro de la planta.•Utilizarla del color asignado para el día.

Redecilla Y Mascarilla• El Departamento de Producción

debe utilizar Redecilla en todas las Áreas y actividades.• El Área de Masa y Laminados, debe utilizar Mascarilla en todas las actividades.

Guantes Y LentesEs importante que el Área

de Bandejas utilice guantes y lentes para prevenir el contacto directo con el

detergente y sanitizante.

Cinturón de SeguridadSe debe utilizar para

evitar problemas en la parte columna (aunque

sintamos que no hacemos esfuerzo).

¡Gracias por su atención!