Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

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Con

seils

et

rece

ttes

de

cuis

ine

pour

pat

ient

s di

alys

és

Avec

le c

onco

urs

de M

yria

m T

urri

et

de

Oliv

ier

Ben

kerr

oum

2

Entr

ées

......

......

......

......

......

......

......

.....P

. 14

......

......

......

......

......

......

......

......

......

..P. 1

5

......

......

......

...P.

16

......

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.....P

. 17

......

......

......

......

......

......

......

......

P. 1

8

......

......

......

......

......

......

.P. 1

9

......

......

P. 2

0

......

......

......

......

......

..P. 2

1

......

..P. 2

2et

mai

s

......

......

......

......

.P. 2

3

Intr

oduc

tion

......

......

......

......

......

......

.....P

. 4 -

11

Pla

ts...

......

......

......

......

......

......

......

P. 2

6

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 2

7

......

......

......

......

..P. 2

8

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 2

9

......

......

......

......

......

...P.

30

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 3

1

......

......

......

......

......

......

......

......

......

....P

. 32

......

......

......

......

......

......

......

......

..P. 3

3

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.....P

. 34

......

......

......

......

......

......

......

......

.....P

. 35

......

......

......

......

......

......

......

P. 3

6

......

......

......

......

.....P

. 37

3D

esse

rts

......

......

......

......

......

...P.

40

......

......

......

......

......

......

......

.P. 4

1

......

......

......

......

......

......

......

......

P. 4

2

......

......

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 4

3

......

......

......

......

......

......

......

....P

. 44

......

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 4

5

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 4

6

......

......

......

......

......

......

......

......

......

......

..P. 4

7

Sauc

es...

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 5

0

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 5

1

......

......

......

......

......

......

......

......

....P

. 52

......

......

......

......

......

......

......

......

..P. 5

3

Sugg

esti

ons

de m

enus

......

......

.P. 5

4 -

55

Rem

erci

emen

ts...

......

......

......

......

....P

. 57

Ce

livre

rép

ond

à un

e de

man

de d

es p

atie

nts.

S’in

tégr

ant

dans

la d

émar

che

d’éd

ucat

ion

thér

apeu

tique

, il s

’adr

esse

à

tout

e pe

rson

ne q

ui p

rése

nte

une

insu

ffisa

nce

réna

le

chro

niqu

e tr

aité

e pa

r hé

mod

ialy

se.

Il pr

opos

e un

ens

embl

e de

rece

ttes

éla

boré

es p

ar u

n ch

ef

nanc

éien

, O

livie

r B

enke

rrou

m e

t to

us l

es c

onse

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t pr

inci

pes

diét

étiq

ues

qui s

’app

lique

nt à

ces

pat

ient

s on

t ét

é su

perv

isés

par

Myr

iam

Tur

ri,

diét

étic

ienn

e da

ns l

e se

rvic

e de

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hrol

ogie

du

CH

U d

e N

ancy

.

Des

ent

rées

aux

des

sert

s, vo

us tr

ouve

rez,

au

fil d

es p

ages

, de

s re

cett

es p

our

tous

les

jour

s, p

our

les

repa

s en

fam

ille

ou e

ntre

am

is, u

ne m

ine

d’id

ées,

une

pin

cée

d’as

tuce

s po

ur c

onfe

ctio

nner

vos

men

us.

Cet

ouv

rage

vou

s ap

port

e de

s re

cett

es a

lléc

hant

es q

ui

resp

ecte

nt le

s pr

inci

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diét

étiq

ues

de v

otre

alim

enta

tion,

al

liant

pla

isir

et s

uivi

de

la p

resc

ript

ion

méd

ical

e.

Man

ger

doit

res

ter

un p

lais

ir

4

Ce

livre

vou

s ai

dera

à :

•Con

trôl

er v

os a

ppor

ts a

limen

tair

es :

calo

ries

, pro

téin

es, g

rais

ses,

suc

res.

•Res

pect

er le

s ap

port

s en

min

érau

x, s

ans

oubl

ier

évid

emm

ent l

a m

aitr

ise

de v

os a

ppor

ts h

ydri

ques

:

K NaCl

K

H20

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CaCa

Ca

PP

P

H20

H20

NaCl

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Vous

trou

vere

z ég

alem

ent :

• de

s co

nsei

ls d

iété

tique

s à

suiv

re p

our

man

ger

sain

mai

s to

ujou

rs a

vec

plai

sir,

• de

s su

gges

tions

de

men

us.

K NaCl

K

H20

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CaCa

Ca

PP

P

H20

H20

NaCl

NaCl

K NaCl

K

H20

K

CaCa

Ca

PP

P

H20

H20

NaCl

NaCl

K NaCl

K

H20

K

CaCa

Ca

PP

P

H20

H20

NaCl

NaCl

K NaCl

K

H20

K

CaCa

Ca

PP

P

H20

H20

NaCl

NaCl

Pot

assi

um

C

alci

um

P

hosp

hore

Sel

Eau

Pou

r ch

aque

rec

ette

des

indi

cate

urs

de c

oule

urs

vous

sig

nale

rons

leur

s ad

équa

tion

s au

x co

ntra

inte

s du

rég

ime

alim

enta

ire

du p

atie

nt d

ialy

sé.

Très

sat

isfa

isan

t

Sat

isfa

isan

t

Peu

sat

isfa

isan

t

5

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

da

ns c

haqu

e re

cett

e so

nt fo

urni

es

par

pers

onne

.

Cal

orie

s P

roté

ines

App

orts

en

min

érau

x et

app

orts

hyd

riqu

es :

Qu’

est-

ce q

u’un

bon

équ

ilibr

e de

l’al

imen

tati

on

quan

d on

est

hém

odia

lysé

?

Com

me

on s

urve

ille

le te

mps

de

cuis

son

d’un

e pr

épar

atio

n au

four

ou

« s

ur le

feu

»,

il ex

iste

des

élé

men

ts à

sur

veill

er d

ans

l’alim

enta

tion

:

1 F

ruits

et l

égum

es

1 lé

gum

e cr

u -

1 lé

gum

e cu

it -

1 fr

uit f

rais

- 1

frui

t cui

t4

par

jour

2 F

écul

ents

et /

ou p

ain

À c

haqu

e re

pas

3 V

iand

es o

u po

isso

ns o

u œ

ufs

2 fo

is p

ar jo

ur

4 P

rodu

its la

itier

s2

à 3

par

jour

5 M

atiè

res

gras

ses

ajou

tées

À c

haqu

e re

pas

6 P

rodu

its s

ucré

sAv

ec m

odér

atio

n ce

qui

n’em

pêch

e pa

s de

se

fair

e pl

aisi

r

C’e

st m

ange

r ch

aque

jour

cha

cun

des

6 gr

oupe

s d’

alim

ents

sui

vant

s

Et p

our

prot

éger

vos

art

ères

:

Pri

vilé

gier

et v

arie

rle

s m

atiè

res

gras

ses

végé

tale

sH

uile

d’a

rach

ide,

col

za, s

oja,

oliv

e…,

mar

gari

ne à

tene

ur g

aran

tie e

n om

éga

3

Lim

iter

les

grai

sses

d’or

igin

e an

imal

e B

eurr

e, c

rèm

e fr

aîch

e

LE

S P

RO

INE

S,

LE

S B

OIS

SO

NS

, L

E S

EL

, L

E P

OTA

SS

IUM

, L

E C

AL

CIU

M,

LE

PH

OS

PH

OR

E

6

Les

prot

éine

sL’

eau

Att

enti

on, l

’eau

con

tenu

e da

ns le

s al

imen

ts

appo

rte

déjà

800

ml à

1 li

tre

par

jour

.En

dia

lyse

, l’a

ppor

t en

prot

éine

s do

itêt

re a

ugm

enté

.

les

trou

ver

?D

ans

les

prod

uits

d’o

rigi

ne v

égét

ale

: pa

in, r

iz, p

âtes

, sem

oule

, blé

pré

cuit,

pom

mes

de

terr

e,

gum

es s

ecs.

Dan

s le

s pr

odui

ts d

’ori

gine

ani

mal

e :

vian

de, p

oiss

on, œ

ufs,

jam

bon,

pro

duits

laiti

ers.

Vous

ne

pouv

ez b

oire

que

:75

0 m

l au

tota

l par

jour

en

cas

d’an

urie

o

uLe

vol

ume

de v

otre

diu

rèse

quo

tidie

nne

+ 50

0 m

l

En p

rati

que

:La

via

nde

ou le

poi

sson

ou

les

œuf

s et

un

prod

uit

laiti

er d

oive

nt fi

gure

r au

déj

eune

r ou

au

dîne

r.

Voic

i que

lque

s as

tuce

s po

ur

mai

tris

er s

a so

if :

Boi

re d

ans

un p

etit

verr

e et

par

pet

ites

gorg

ées,

Suce

r de

s gl

açon

s,

Suce

r de

s ro

ndel

les

de c

itron

,

Pre

ndre

des

bai

ns d

e bo

uche

,

Util

iser

de

l’eau

en

atom

iseu

r,

Lim

iter

les

soda

s tr

ès s

ucré

s.

H2 0

7

Cer

tain

s al

imen

ts d

oive

nt ê

tre

limit

és c

ar il

s so

nt tr

ès r

iche

s en

sel

:P

lats

cui

siné

s in

dust

riel

s et

trai

teur

,

Entr

ées

pâtis

sièr

es d

u co

mm

erce

: qu

iche

, piz

za …

Cha

rcut

erie

s, ja

mbo

n,

From

ages

,

Vian

des

et p

oiss

ons

fum

és, s

éché

s,

Con

serv

es d

e po

isso

ns,

Mol

lusq

ues,

cru

stac

és,

Oliv

es, c

hips

et p

rodu

its s

alés

pou

r ap

ériti

fs,

Pot

ages

et s

auce

s en

sac

het o

u en

bri

que,

Con

cent

rés

de v

iand

e : c

ube,

pou

dre,

liqu

ide.

Une

alim

enta

tion

san

s se

l, ex

clua

nt to

us le

s al

imen

ts n

atur

elle

men

t sa

lés

et to

us le

s al

imen

ts in

dust

riel

s ap

port

e 1

g d

e se

l par

jour

.

Just

emen

t dos

és, h

erbe

s, é

pice

s et

aro

mat

es s

ont d

’exc

elle

nts

prod

uits

de

subs

titu

tion

qui

font

oub

lier

l’abs

ence

de

sel.

Ne

pas

utili

ser

les

sels

dit

s de

rég

ime

car

ils s

ont t

rès

rich

es e

n po

tass

ium

.

Le s

el

Il fa

ut s

avoi

r qu

e ch

acun

des

item

ssu

ivan

ts a

ppor

te e

nvir

on 1

g d

e se

l(N

aCl)

(1

/3 d

e ba

guet

te o

u 6

bisc

otte

s),

8

1

g d

e so

dium

(Na)

équ

ivau

t à 2

,5 g

de

sel (

NaC

l : c

hlor

ure

de s

odiu

m).

Att

entio

n au

x in

form

atio

ns s

ur le

s em

ball

ages

La r

ecom

man

dati

on p

our

le p

atie

nt h

émod

ialy

sé e

st d

e : 5

g à

6 g

de

sel p

ar jo

ur(1

) ;(4

g e

n ca

s d’

anur

ie, e

n ca

s d’

hype

rten

sion

)(2) .

NaCl

.

Un

appo

rt e

n po

tass

ium

aux

ale

ntou

rs d

e 3

g pa

r jo

ur e

st r

ecom

man

dé.

Que

lque

s co

nsei

ls p

our

limit

er le

pot

assi

um :

Les

légu

mes

ver

ts e

t les

pom

mes

de

terr

e so

nt r

iche

s en

pot

assi

um.

Il es

t pr

éfér

able

de

les

éplu

cher

, de

les

coup

eret

de

les

cuire

dan

s un

gra

nd vo

lum

e d’

eau

(la c

uiss

on à

la va

peur

est

déc

onse

illée

).

Une

par

tie d

u po

tass

ium

con

tenu

dan

s ce

s al

imen

ts s

era

ains

i élim

iné

dans

l’ea

u de

cui

sson

(exe

mpl

e : e

nvir

on 5

0% p

our

les

pom

mes

de

terr

e).

C’e

st p

ourq

uoi l

es p

otag

es e

t les

bou

illon

s de

lég

umes

son

t à

évite

r sa

uf c

hez

la

pers

onne

âgé

e qu

i a s

ouve

nt p

eu d

’app

étit

et p

our

laqu

elle

le p

otag

e re

prés

ente

le

plat

pri

ncip

al d

e so

n dî

ner.

Les

pâte

s, le

riz

, la

sem

oule

app

orte

nt

très

peu

de

pota

ssiu

m, i

ls p

euve

nt fi

gure

r un

e fo

is p

ar jo

ur a

u m

enu

si vo

us le

s ai

mez

.

Les

frui

ts s

ont à

lim

iter

1

frui

t fra

is e

t 1 fr

uit c

uit s

ans

jus

par

jour

.La

poi

re e

t la

pom

me

sont

les

frui

ts l

es

moi

ns r

iche

s en

pot

assi

um.K

Mêm

e si

ces

mes

ures

son

t sui

vies

, il e

st im

port

ant d

e pr

endr

e vo

tre

trai

tem

ent q

ui c

apte

le p

otas

sium

dan

s l’i

ntes

tin

si v

otre

méd

ecin

l’a

pres

crit

!

Le p

otas

sium

Voic

i la

liste

des

alim

ents

très

rich

es e

n po

tass

ium

à é

vite

r :

ca

cahu

ètes

, am

ande

s, a

voca

ts…

.,

da

ttes

….,

m

arro

ns, l

a pa

te d

’am

ande

,

ha

rico

ts s

ecs…

,

et

riz

com

plet

s,

gum

es,

9

(hyp

ocal

cém

ie).

L’al

imen

tati

on d

oit a

ppor

ter

une

quan

tité

de

calc

ium

suf

fisan

te :

900m

g (2

à 3

pro

duit

s la

itie

rs p

ar jo

ur).

Ca

Le c

alci

um10

Les

rein

s ne

peu

vent

plu

s fa

briq

uer

la v

itam

ine

D d

ite a

ctiv

e,

alor

s qu

e ce

lle-c

i es

t né

cess

aire

à l

’abs

orpt

ion

du c

alci

um

alim

enta

ire

par

le t

ube

dige

stif

et à

sa

fixat

ion

dans

les

os. L

a qu

antit

é de

cal

cium

dev

ient

insu

ffisa

nte

pour

le c

orps

et d

imin

ueda

ns le

san

g (o

n pa

rle

d’hy

poca

lcém

ie) e

t dan

s le

s os

. Pou

r lut

ter

situ

ées

auto

ur d

e la

thy

roïd

e) v

ont

augm

ente

r la

fab

rica

tion

d’un

e ho

rmon

e (a

ppel

ée p

arat

horm

one

ou P

TH),

qui v

a ré

cupé

rer

le c

alci

um d

es o

s.

Cel

a a

pour

con

séqu

ence

une

fra

gilis

atio

n de

s os

. Si

dan

s le

m

ême

tem

ps le

pho

spho

re e

st tr

op h

aut,

il se

lie

avec

ce

calc

ium

et

pro

voqu

e le

s ca

lcifi

catio

ns.

Le c

alci

um e

st e

ssen

tiel

lem

ent p

rése

nt d

ans

le la

it e

t les

pro

duit

s la

itie

rs.

Les

from

ages

et l

es la

itag

es :

L’ap

port

en

calc

ium

est

dif

fére

nt s

uiva

nt le

s pr

odui

ts la

itie

rs.

Il fa

ut d

onc

vari

er le

s pr

odui

ts la

itie

rs c

ar il

s n’

ont p

as to

us la

mêm

e te

neur

en

calc

ium

.

Une

aut

re r

aiso

n de

div

ersi

fier

les

prod

uits

lait

iers

: ils

n’o

nt p

as to

us

la m

ême

tene

ur e

n se

l, en

pho

spho

re e

t en

mat

ière

s gr

asse

s.

(hyp

erph

osph

orém

ie).

P

Si v

otre

méd

ecin

vou

s a

pres

crit

des

méd

icam

ents

ant

i-ph

osph

ore

(ché

late

urs

de p

hosp

hore

) le

mom

ent d

e la

pri

se

est i

mpo

rtan

t : a

u m

ilieu

ou

just

e ap

rès

le r

epas

lors

que

le p

hosp

hore

est

enc

ore

prés

ent d

ans

l’int

esti

n.

Le p

hosp

hore

11

Les

rein

s ne

peu

vent

plu

s él

imin

er l

e ph

osph

ore

en e

xcès

et

la d

ialy

se e

st s

ouve

nt in

suffi

sant

e po

ur m

aint

enir

un ta

ux s

angu

in

norm

al.

Il au

gmen

te a

lors

dan

s le

san

g (o

n pa

rle

d’hy

per-

phos

phor

émie

) et

s’ac

cum

ule

dans

le c

orps

en

se li

ant

avec

le

calc

ium

sou

s fo

rme

de p

etits

cri

stau

x qu

i von

t se

dép

oser

un

peu

part

out,

en p

artic

ulie

r so

us la

pea

u ou

dan

s le

s va

isse

aux

sang

uins

. A la

long

ue c

ela

peut

pro

voqu

er u

ne c

alci

ficat

ion

des

vais

seau

x sa

ngui

ns (

plus

par

ticul

ière

men

t de

s ar

tère

s) e

t en

-tr

aine

r de

s co

mpl

icat

ions

car

dio-

vasc

ulai

res.

L’al

imen

tati

on d

oit ê

tre

cont

rôlé

e en

pho

spho

re :

un a

ppor

t sup

érie

ur à

1,2

g e

st à

évi

ter.

Alim

ents

les

plus

ric

hes

en p

hosp

hore

:Fr

omag

es à

pat

e du

re p

ar e

xem

ple

: gru

yère

, bea

ufor

t, pa

rmes

an,

et

les

from

ages

fond

us (c

rèm

e de

gru

yère

),

Ab

ats,

P

oiss

ons

en c

onse

rve,

Légu

mes

sec

s,Fr

uits

sec

s,

Fr

uits

olé

agin

eux,

Cér

éale

s co

mpl

ètes

et d

ériv

és,

Cho

cola

t et t

ous

les

alim

ents

en

cont

enan

t.

12

de

broc

oli

de

chou

rou

ge e

t mai

s

Les

entr

ées

Pré

para

tion

:5

min

Cui

sson

: 45

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Cav

iar

d’au

berg

ine

Divi

sez

les

prop

ortion

s pa

r 2

et tar

tine

z de

s to

asts q

ue

vous

ser

vire

z à

l’apé

ritif

.

L’astuc

e du

che

f

Serv

i en

apér

itif,

ce c

avia

r d’

aube

rgin

e re

mpl

acer

a tr

ès b

ien

les

caca

huèt

es s

alée

s,

le s

auci

sson

, les

chip

s et

les

oliv

es q

ui s

ont t

rès

rich

es e

n se

l et d

onne

nt d

onc «

envi

e de

boi

re».

6

oliv

es v

erte

s ou

20

g de

sau

ciss

on s

ec (s

oit 2

tran

ches

) app

orte

nt 1

g d

e se

l.

Conseils

deladiet’

d’

oliv

e

14

KCa

P

70

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

NaCl

H20

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:10

min

Cui

sson

: 10

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Oeuf

s co

cott

e

Pour

gag

ner

du

tem

ps, c

uire

aux

m

icro

-ond

es 4

5 se

c. à

1 m

inut

e.

L’astuc

e du

che

f

Sur

le p

lan

nutr

ition

nel,

les

œuf

s co

nstit

uent

une

exc

elle

nte

sour

ce d

e pr

otéi

nes

bon

mar

ché.

2 œ

ufs

rem

plac

ent

1 po

rtio

n de

via

nde

ou d

e po

isso

n. V

ous

pouv

ez d

onc

subs

titue

r ce

hor

s d’

œuv

re a

u pl

at p

rinc

ipal

. P

ense

z au

ssi à

ser

vir

les

œuf

s, b

roui

llés

ou

en o

mel

ette

acc

omm

odés

d’h

erbe

s ar

oma-

tique

s pl

utôt

qu’

avec

du

from

age

ou d

u la

rd q

ui c

ontie

nnen

t se

l et

gra

isse

s an

imal

es

satu

rées

.

Conseils

deladiet’

de

tom

ate

géta

le s

oit 1

noi

x

15

KCa

P

100

Cal

orie

s P

roté

ines

6 g

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 20

min

Verr

ine

de

bett

erav

e et

m

ouss

elin

ede

bro

coli

Vous

pou

vez

rem

plac

er la

better

ave

par

3 pe

tite

s to

mat

es.

L’astuc

e du

che

f

Cui

re le

bro

coli

ou to

ut a

utre

légu

me

dans

une

gra

nde

quan

tité

d’ea

u pe

rmet

de

rédu

ire

leur

tene

ur e

n po

tass

ium

.

16

KCa

P

80

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

cr

ème

fraî

che

d’

oliv

e

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 20

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Tabo

ulé

L’ab

senc

e de

rai

sins

sec

s pe

rmet

d’o

bten

ir u

ne te

neur

en

pota

ssiu

m s

atis

fais

ante

po

ur c

ette

rec

ette

.P

répa

rer

soi-

mêm

e ce

que

l’on

man

ge p

erm

et d

e co

ntrô

ler

tous

les

ingr

édie

nts

de s

on r

epas

.

30

0 g

m

enth

e

d’

oliv

e

17

KCa

P

170

Cal

orie

s P

roté

ines

5 g

Conseils

deladiet

Une

vers

ion

desser

t (p

our 80

g

2 or

ange

s, 2

pam

plem

ouss

es,

1 ju

s de

citro

n,

quel

ques

feu

ille

s de

men

the

et 1

C.

à so

upe

d’hu

ile

d’ol

ive)

.

L’astuc

e du

che

f

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

et le

par

mes

an.

cuir

e 15

min

utes

.

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 15

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Flan

de

cour

gett

es

Vous

pou

vez

com

plét

er c

e pl

at

avec

que

lque

s cr

evet

tes

et u

n ju

s de

citro

n.

L’astuc

e du

che

f

Le p

arm

esan

est

un

from

age

très

ric

he e

n ph

osph

ore.

Il c

onvi

ent d

e l’u

tilis

er m

odér

émen

t.A

utre

s fr

omag

es p

artic

uliè

rem

ent r

iche

s en

pho

spho

re :

gruy

ère,

bea

ufor

t, ch

èvre

sec

, fr

omag

es fo

ndus

.

cr

ème

frai

che

(3

50 g

au

tota

l)

de

par

mes

an r

âpé

18

KCa

P

70

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:25

min

Cui

sson

: 45

min

Ingr

édie

nts

pour

6 p

erso

nnes

Tart

e au

x lé

gum

es

grill

és

Pré

pare

z vo

us-m

ême

votr

e pâ

te b

risé

e (2

50 g

de

fari

ne,

125g

de

mar

gari

ne r

iche

en

Conseils

deladiet’

d’

oliv

e

(v

oir

Con

seil

de la

Die

t’)

19

Ca

P

400

Cal

orie

s P

roté

ines

8 g

Tarte

aux

poirea

ux :

1 pâ

te b

risé

e, 2

gra

nds

poirea

ux p

récu

its

à l’e

au, 2

œuf

s, 2

C. à

so

upe

rase

s de

crè

me

fraî

che, 1

5 cl

de

lait

dem

i-éc

rém

é,

mus

cade

, poi

vre.

L’astuc

e du

che

f

K H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

25 m

inut

es.

Pré

para

tion

:30

min

Cui

sson

: 45

min

Ingr

édie

nts

pour

6 p

erso

nnes

Cak

e de

ca

rott

es

au m

iel e

t à

la c

anne

lle

Rem

plac

ez les

25

0 g

de c

arot

tes

par

250

g de

po

tim

arro

n.

L’astuc

e du

che

f

Cou

pé e

n dé

s, c

e ca

ke p

eut

rem

plac

er le

s bi

scui

ts e

t le

s cu

bes

de f

rom

age

à l’a

péri

tif

et d

onc

rédu

ire

l’app

ort e

n se

l et e

n ph

osph

ore.

Pou

r di

min

uer

le te

mps

de

prép

arat

ion,

util

isez

des

car

otte

s su

rgel

ées.

Conseils

deladiet’

d’

oliv

e

(T

illeu

l, ro

mar

in,

fleu

rs…

de

préf

éren

ce)

20

Ca

P

200

Cal

orie

s P

roté

ines

5 g

K H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 20

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Asp

erge

s ve

rtes

m

ayon

nais

e

Uti

lise

z de

l’hu

ile d

e co

lza

rich

e en

om

ega3

. Le

s ac

ides

gra

s po

lyin

satu

rés

omeg

a3

cont

ribu

ent à

la s

anté

car

dio-

vasc

ulai

re.

Si v

ous

souh

aite

z al

lége

r vo

tre

rece

tte,

faite

s un

e sa

uce

au y

aour

t :

1 ya

ourt

nat

ure,

1

C. à

caf

é de

vin

aigr

e, 1

C. à

caf

é de

mou

tard

e, p

oivr

e, é

chal

ote.

Conseils

deladiet’

ve

rtes

(400

g o

u 3

à 4

as

perg

es p

ar p

erso

nne)

1

C. à

caf

é de

vin

aigr

e

21

Ca

P

250

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Vous

pou

vez

rem

pla-

cer

la m

ayon

naise,

par

une

vina

igre

tte

(1 œ

uf c

uit du

r et

éc

rasé

mél

angé

à

4 C

. à s

oupe

d’hui

le

d’ol

ive

et 1

C. à

so

upe

de v

inai

gre

Balsam

ique

).

L’astuc

e du

che

f

K H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:30

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Endi

ves

aux

pom

mes

sur

lit

de c

hou

roug

e et

maï

s

Les

légu

mes

en

cons

erve

con

tienn

ent d

u se

l. R

ince

z-le

s av

ant d

e le

s cu

isin

er.

Pré

fére

z le

s lé

gum

es v

erts

frai

s ou

sur

gelé

s no

n cu

isin

és c

ar il

s ne

son

t pas

sal

és.

Conseils

deladiet’

s ri

ncé

(150

g)

ro

uge

envi

ron

200

g

22

KCa

P

130

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

N’ou

blie

z pa

s de

rin

cer

le c

hou

roug

e ap

rès

l’avo

ir c

oupé

, pou

r ne

pa

s tâ

cher

les

aut

res

alim

ents d

e la

sa

lade

. Ose

z re

mpl

acer

le

cho

ux p

ar d

u cé

leri

rave

. L’astuc

e du

che

f

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:15

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Sala

de d

e ca

rott

es e

t co

ncom

bre

Pou

r do

nner

du

goût

à v

os c

rudi

tés,

vou

s po

uvez

var

ier

les

vina

igre

s :

vina

igre

de

Xérè

s, à

l’éc

halo

te, v

inai

gre

de v

in o

u de

cid

re.

l’épi

nard

, l’o

seil

le, l

e pi

ssen

lit,

le r

adis

noi

r.

Conseils

deladiet’

fr

aich

e

23

Ca

P

60

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Vous

pou

vez

rem

plac

er les

ca

rottes

par

une

pe

tite

cou

rget

te

et le

conc

ombr

e pa

r du

cél

eri

bran

che.

L’astuc

e du

che

f

K H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

24

Les

plat

s

à la

pol

enta

enco

re 2

0 m

inut

es.

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

: 25

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Car

rele

t au

vin

bla

nc

Com

me

beau

coup

de

pois

sons

pla

ts, l

e ca

rrel

et a

60

% d

e dé

chet

s.

Que

lque

s po

isso

ns s

ont t

rès

rich

es e

n ph

osph

ore

: le

bar

ou le

loup

, la

carp

e, l’

espa

don,

n’es

t pas

plu

s ri

che

en p

hosp

hore

que

la v

iand

e.

Conseils

deladiet’

d’

oliv

e

à

soup

e ra

ses

de fa

rine

26

Ca

180

Cal

orie

s P

roté

ines

25

g

P

Serv

ez c

e pl

at

avec

du

riz.

Sugg

estion

du

chef

K H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 15

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Papi

llote

s de

col

in

Acco

mpa

gnez

ce

plat

de

pom

mes

de

terr

e cu

ites

à l’eau

.

Sugg

estion

du

chef

Il es

t rec

omm

andé

de

man

ger

du p

oiss

on 2

fois

par

sem

aine

: du

poi

sson

frai

s ou

su

rgel

é. E

n su

rgel

é, v

ous

trou

vere

z du

poi

sson

à d

es p

rix

plus

abo

rdab

les.

(1

20 g

par

file

t)

d’

huile

d’o

live

pa

pier

sul

furi

27

P

Ca

150

Cal

orie

s P

roté

ines

20

g

K

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

:

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Parm

entie

rde

lapi

n à

la p

olen

ta

Vous

pou

vez

rem

plac

er le

lapi

n pa

r 400

g

de m

agre

t de

ca

nard

dég

raissé

et

hac

hé.

L’astuc

e du

che

f

Att

entio

n au

x qu

antit

és, 1

por

tion

de v

iand

e =

100

à 15

0 g

max

imum

.

so

it 1

0 cl

d’

oign

ons

nouv

eaux

in

stan

tané

e

28

Ca

450

Cal

orie

s P

roté

ines

35

g

P

K

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:5

min

Cui

sson

:

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Veau

Les

pâte

s, le

riz

, la

sem

oule

, le

blé

préc

uit

sont

des

féc

ulen

ts p

auvr

es e

n po

tass

ium

. Il

s so

nt f

acile

s et

rap

ides

à c

uisi

ner.

Les

féc

ulen

ts e

t le

pai

n co

nsti

tuen

t la

bas

e de

l’a

limen

tatio

n. P

our

une

alim

enta

tion

équi

libré

e, l

es f

écul

ents

doi

vent

êtr

e pr

ésen

ts

1 fo

is p

ar jo

ur a

u m

enu.

Vou

s de

vez

égal

emen

t co

nsom

mer

du

pain

à c

hacu

n de

vos

re

pas.

Pré

fére

z le

pai

n à

base

de

fari

ne b

lanc

he. L

es p

ains

spé

ciau

x, le

s pa

ins

aux

céré

ales

ou

les

pain

s co

mpl

ets

sont

plu

s ri

ches

en

pota

ssiu

m e

t ph

osph

ore.

Enfi

n, il

est

pré

féra

ble

d’ut

ilise

r le

con

cent

ré d

e to

mat

e en

pet

ite

quan

tité

pour

ne

pas

augm

ente

r le

s ap

port

s en

pot

assi

um.

Conseils

deladiet’

à

soup

e ra

se d

e fa

rine

co

ncen

tré

de to

mat

e

29

K

P

Ca

300

Cal

orie

s P

roté

ines

30

g

Sugg

estion

du

chef

Des

pâte

s pe

uven

t ac

com

pagn

er c

e pl

at.

H20

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Les

vale

urs

des

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ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

: 50

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Sour

is

d’ag

neau

à

la v

apeu

r

Att

entio

n au

poi

ds d

’une

sou

ris

d’ag

neau

. Elle

peu

t pes

er ju

squ’

à 40

0 g.

d’

agne

au

d’

huile

d’o

live

30

K

P

Ca

600

Cal

orie

s P

roté

ines

55

g

Serv

ez c

e pl

at a

vec

une

pole

nta

ou u

n riz

au c

urry

.

Sugg

estion

du

chef

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:25

min

Cui

sson

: 43

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

caro

ttes

Pou

r li

mit

er l

’app

ort

en p

otas

sium

, se

rvez

-vou

s un

e de

mi-

port

ion

de c

arot

tes

et

acco

mpa

gnez

-les

de

riz

ou d

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tes.

En

effe

t les

car

otte

s co

mm

e le

s po

mm

es d

e te

rre

cuite

s à

l’éto

uffé

e co

nser

vent

un

taux

de

pota

ssiu

m é

levé

pou

r un

pat

ient

hém

odia

lysé

.

d’

huile

d’o

live

31

K

P

Ca

450

Cal

orie

s P

roté

ines

30

g

Sugg

estion

du

chef

Vous

pou

vez

acco

mpa

gner

ce

plat

de

tagl

iate

lles

fr

aich

es.

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:10

min

Cui

sson

: 25

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Piz

za

Rég

ina

Réa

lisez

vous

-mêm

e vo

tre

pâte

à p

izza

(250

g d

e fa

rine

, 20

g d

e le

vure

de

boul

ange

r, 2

ver

res

d’ea

u), m

élan

gez

tous

les

ingr

édie

nts

et la

isse

z re

pose

r un

e he

ure.

La

pât

e à

pizz

a du

com

mer

ce o

u in

dust

riel

le a

ppor

te 2

g d

e se

l pou

r 10

0 g.

P

our

tout

pro

duit

cuis

iné

du c

omm

erce

, jet

ez u

n co

up d

’œil

à l’é

tique

tte

et à

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ompo

sitio

n du

pro

duit.

P

roté

ines

, lip

ides

, glu

cide

s, s

odiu

m y

figu

rent

(400

mg

de s

odiu

m é

gale

nt 1

g d

e se

l).

Pou

r la

gar

nitu

re d

e la

piz

za, v

ous

pouv

ez u

tilis

er d

u ja

mbo

n à

tene

ur r

édui

te e

n se

l.

Conseils

deladiet’

du

com

mer

ce d

e 20

0 g

d’

huile

d’o

live

so

it 1

25 g

32

Ca

350

Cal

orie

s P

roté

ines

15

g

P

K

Variez

les

pla

isirs

avec

une

qui

che

(sur

une

pât

e br

isée

, ét

alez

les

lég

umes

de

votre

choi

x et

15

cl

de c

rèm

e liqu

ide

battue

av

ec 1

œuf

, fai

tes

cuire

15 m

inut

es à

150

°).

L’astuc

e du

che

f

NaCl

H20

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 45

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Gra

tin

Dau

phin

ois

Cet

te r

ecet

te c

ontie

nt d

u la

it et

du

from

age.

Il n

’est

don

c pa

s né

cess

aire

de

cons

omm

er

un p

rodu

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itier

à c

e re

pas.

La

pom

me

de te

rre

est r

iche

en

pota

ssiu

m. I

l est

pré

féra

ble

de l

’épl

uche

r, l

a co

uper

et

de l

a pr

écui

re d

ans

l’eau

ava

nt d

e la

cui

sine

r. P

our

des

pom

mes

de

terr

e sa

utée

s pa

r ex

empl

e, o

n pe

ut p

rocé

der

de la

mêm

e fa

çon.

A s

avoi

r le

s fr

ites

sont

très

ric

hes

en p

otas

sium

. Il e

st c

onse

illé

de n

e pa

s co

nsom

mer

de

pom

mes

de

terr

e à

la fo

is fo

is a

u dé

jeun

er e

t au

dine

r.

Conseils

deladiet’

(f

orm

e al

long

ée)

de

mi-

écré

33

K

370

Cal

orie

s P

roté

ines

15

g

Rem

plac

ez les

po

mm

es d

e te

rre

par

des

cour

gettes

.

L’astuc

e du

che

f

Ca

PH20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:5

min

Cui

sson

: 25

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Riz

au

cur

ry

Le r

iz (à

l’ex

cept

ion

du r

iz c

ompl

et) e

st tr

ès p

auvr

e en

pot

assi

um.

Gou

tez

égal

emen

t le

riz

basm

ati e

t le

riz

thaï

.Il

ne c

onst

itue

pas

un p

lat p

rinc

ipal

car

l’ap

port

en

prot

éine

s es

t fai

ble.

Conseils

deladiet’

en

pou

dre

34

Ca

350

Cal

orie

s P

roté

ines

5 g

P

KPo

ur a

ccom

pagn

er

un p

oiss

on

préf

érez

un

riz

au c

urcu

ma.

L’astuc

e du

che

f

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

supp

lém

enta

ires

.

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 35

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Poul

et

au c

itron

Pou

r lim

iter

l’app

ort

de g

rais

ses

anim

ales

, enl

evez

la

peau

des

vol

aille

s av

ant

de le

s cu

isin

er. D

e m

ême,

dég

rais

sez

la v

iand

e av

ant d

e la

rôt

ir.

d’

oliv

e

35

250

Cal

orie

s P

roté

ines

20

g

KCa

Sugg

estion

du

chef

Serv

ez c

e po

ulet

au

citro

n av

ec d

es

tagl

iate

lles

.

P

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:30

min

Cui

sson

: 35

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Lasa

gnes

de

cre

vett

es

Att

entio

n à

la t

eneu

r en

sel

de

cett

e re

cett

e, l

es c

reve

ttes

en

sont

ric

hes.

Ce

jour

-là,

ne

con

som

mez

pas

d’a

utre

s pr

odui

ts s

alés

, mis

à p

art

le p

ain.

Qua

nt a

u gr

uyèr

e il

est

très

ric

he e

n ph

osph

ore

et e

n ca

lciu

m. S

’il e

st u

tilis

é en

pet

ite q

uant

ité (

20 g

pou

r 4)

, il

perm

et d

’agr

émen

ter

la r

ecet

te. D

ans

ce c

as, c

onso

mm

ez u

n la

itage

au

repa

s. P

our

grat

iner

cer

tain

s pl

ats,

pen

sez

à la

cha

pelu

re e

n re

mpl

acem

ent d

u fr

omag

e.

pr

écui

tes

d’

huile

d’o

live

cr

evet

tes

déco

rtiq

uées

36

400

Cal

orie

s P

roté

ines

30

g

Ca

P

K

Sugg

estion

du

chef

Acco

mpa

gnez

ce

plat

d’

une

sala

de d

’end

ives

et

d’u

n vi

naig

re d

e to

mat

es.

Conseils

deladiet’

NaCl

H20

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:10

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Tart

are

de

saum

on a

ux

herb

es

Le s

aum

on e

st u

n po

isso

n gr

as, m

ais

les

grai

sses

qu’

il co

ntie

nt s

ont

esse

ntie

llem

ent

des

grai

sses

om

éga

3.

d’

oliv

e

ar

omat

ique

s de

vot

re

ch

oix

37

130

Cal

orie

s P

roté

ines

12

g

KCa

Sugg

estion

du

chef

Acco

mpa

gnez

ce

plat

d’u

ne s

alad

e de

ch

ou r

ouge

déc

orée

de

que

lque

s ra

dis.

P

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

38

Les

dess

erts

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

: 30

min

Ingr

édie

nts

pour

6 p

erso

nnes

Cru

mbl

e de

frui

ts d

e sa

ison

Vous

pou

vez

rem

plac

er le

beu

rre

par

de la

mar

gari

ne r

iche

en

omeg

a3.

Se fa

ire

plai

sir

et d

égus

ter

une

pâtis

seri

e à

la fi

n d’

un re

pas,

pou

rquo

i pas

, mai

s at

tent

ion

ac

idul

ées

ro

ux s

oit 5

0g

40

CaK

370

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

P

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Rem

plac

ez les

po

mm

es p

ar le

frui

t de

sai

son

de v

otre

cho

ix.

Savo

urez

cha

ud,

avec

une

bou

le d

e gl

ace

à la

van

ille

.

L’astuc

e du

che

f

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

: 15

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Pom

mes

m

erin

guée

s

Si v

ous

ajou

tez

en d

écor

atio

n de

s am

ande

s ef

filée

s, a

yez

la m

ain

légè

re. E

n ef

fet

les

frui

ts o

léag

ineu

x so

nt r

iche

s en

pot

assi

um e

t en

phos

phor

e.

de

pom

mes

41

KCa

P

160

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

N’hé

site

z pa

s à

ajou

ter

1/2

C. à

ca

fé d

e ca

nnel

le.

L’astuc

e du

che

f

•Mix

ez 3

bel

les

pêch

es p

elée

s, a

jout

ez le

suc

re e

t inc

orpo

rez

délic

atem

ent l

e fr

omag

e bl

anc

batt

u.

•Dre

ssez

et e

ntou

rez

de b

iscu

its à

la c

uillè

re.

•Ce

dess

ert p

eut ê

tre

prép

aré

à l’a

vanc

e, m

ais

il fa

ut a

lors

in

corp

orer

à la

pur

ée d

e pê

che

60g

de g

élat

ine

fond

ue d

ans

très

peu

d’e

au.

Pré

para

tion

: 10

min

ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Mou

sse

de p

êche

s

Vous

pou

vez

rédu

ire

d’un

tier

s la

qua

ntité

de

sucr

e, v

ous

fere

z ai

nsi r

esso

rtir

le p

arfu

m

des

frui

ts.

Hor

s sa

ison

, vou

s po

uvez

util

iser

des

frui

ts e

n co

nser

ve. I

ls s

ont m

oins

rich

es e

n po

tass

ium

, à

cond

ition

de

ne p

as b

oire

leur

jus.

Avec

le fr

omag

e bl

anc,

ce

dess

ert a

un

appo

rt e

n ca

lciu

m in

tére

ssan

t.

• 3

pêch

es•

250

g de

from

age

blan

c à

20 %

de

mat

ière

s gr

asse

s•

100

g de

suc

re•

125

g de

bis

cuit

s

cu

illèr

e

42

Vous

pou

vez

rem

-pl

acer

les

pêc

hes

par

3 po

ires

bie

n ju

teus

es.

L’astuc

e du

che

f

P

280

Cal

orie

s P

roté

ines

8 g

KCa

Conseils

d

e la d

iet’

H20

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

NaCl

•Dan

s un

sal

adie

r, d

élay

ez la

fari

ne a

vec

le la

it.

Ajo

utez

15

g de

beu

rre.

Lai

ssez

rep

oser

ce

mél

ange

. •P

enda

nt c

e te

mps

, bat

tez

les

blan

cs e

n ne

ige

très

ferm

e.

•Ajo

utez

à la

pré

para

tion

repo

sée,

les

jaun

es, l

e ze

ste

du c

itron

pé, l

e re

ste

de b

eurr

e fo

ndu,

et l

es b

lanc

s en

nei

ge.

La p

âte

doit

être

liss

e et

cla

ire.

•F

aite

s cu

ire

et s

aupo

udre

z de

suc

re.

Pré

para

tion

: 10

min

C

uiss

on :

3 m

in/c

rêpe

Crê

pes

A d

égus

ter

auss

i ave

c du

mie

l ou

de la

con

fitur

e. A

tten

tion

à la

crê

pe a

u ch

ocol

at, à

la

pâte

à ta

rtin

er a

u ch

ocol

at o

u à

la c

rèm

e de

mar

ron,

car

elle

s so

nt r

iche

s en

pot

assi

um.

• 18

0 g

de fa

rine

• 3

œuf

s•

30 g

de

beur

re•

50 c

l de

lait

dem

i-éc

rém

é•

1 ci

tron

non

trai

43

KCa

P

À dé

guster

ave

c un

file

t de

jus

de

citron

.

L’astuc

e du

che

f

Par

crê

pe

100

Cal

orie

s P

roté

ines

4 g

ingr

édie

nts

pour

12

crêp

es e

nvir

on

Conseils

d

e la d

iet’

H20

NaCl

de v

iole

tte.

Pré

para

tion

:15

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Car

pacc

io

d’an

anas

L’an

anas

com

me

la m

angu

e ne

son

t pas

ric

hes

en p

otas

sium

.

de

vio

lett

e

de

men

the

44

K

120

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Conseils

deladiet’

Ca

PH20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Rem

plac

ez

l’ana

nas

par

une

man

gue

et

retire

z le

sirop

de

vio

lette.

L’astuc

e du

che

f

Pré

para

tion

:10

min

Cui

sson

: 5

min

Pain

per

du

Vous

pou

vez

rédu

ire

la q

uant

ité d

e be

urre

pou

r do

rer

le p

ain

: une

noi

sett

e de

beu

rre

au

fond

de

la p

oêle

ant

iadh

ésiv

e.C

ette

rec

ette

est

aus

si u

ne fa

çon

d’ut

ilise

r le

s re

stes

de

pain

.

de

mi-

écré

45

K

P

A se

rvir a

vec

une

boul

e de

gla

ce

vani

lle.

L’astuc

e du

che

f

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Conseils

deladiet’

350

Cal

orie

s P

roté

ines

8 g

CaNaCl

H20

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

: 25

min

Ingr

édie

nts

pour

6 p

erso

nnes

Tart

e au

citr

on

Tout

es le

s ta

rtes

aux

fru

its s

ont

poss

ible

s : t

arte

s à

l’abr

icot

, aux

cer

ises

, aux

fra

ises

, au

x m

irab

elle

s, a

ux m

yrtil

les,

aux

pêc

hes,

aux

pru

nes

sans

oub

lier

à la

rhu

barb

e.Le

s fr

uits

à n

oyau

x so

nt r

iche

s en

pot

assi

um. U

ne p

art d

e ta

rte

cont

ient

100

g d

e fr

uits

(v

oir

Con

seil

de la

Die

t’ P

. 19)

46

Vous

pou

vez

rem

-pl

acer

le

citron

pa

r un

e or

ange

.

L’astuc

e du

che

f

P

500

Cal

orie

s P

roté

ines

5 g

K

Conseils

deladiet’

Ca

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

tion

:5

min

Cui

sson

: 20

min

Riz

au

lait

Une

aut

re fa

çon

de c

uisi

ner

le r

iz e

t un

prod

uit l

aitie

r.

47

K

P

Ingr

édie

nts

pour

8 p

erso

nnes

Conseils

deladiet’

200

Cal

orie

s P

roté

ines

6 g

Ca

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Parf

umez

le

riz

au lai

t se

lon

vos

envi

es, a

vec

de

la c

anne

lle

par

exem

ple.

L’astuc

e du

che

f

48

Les

Sauc

es

Pré

para

tion

:10

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Sauc

e fr

oide

Si e

lle e

st s

ervi

e en

acc

ompa

gnem

ent

d’un

e gr

illad

e ou

d’u

n po

isso

n fr

oid,

réd

uise

z la

qua

ntité

de

moi

tié s

oit

1 se

ule

C.

à so

upe

car

cett

e sa

uce

augm

ente

la

ratio

n de

ph

osph

ore

de v

otre

pla

t.

à

20 %

de

mat

ière

s

gr

asse

s

50

PK

Conseils

deladiet’

CaNaCl

50 C

alor

ies

Pro

téin

es 5

g

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Assa

ison

ner

selo

n vo

s en

vies

: co

rian

dre

frai

che

avec

1 g

ouss

e d’

ail,

ou m

enth

e av

ec

1/2

bouq

uet de

ci-

boul

e, o

u sa

uge

avec

1/

2 C.

à c

afé

de c

urry

, ou

jus

de

citron

et

curc

uma.

L’astuc

e du

che

f

45 m

inut

es p

uis

pass

er a

u ta

mis

.

Pré

para

tion

:5

min

Cui

sson

: 45

min

Cou

lis d

e to

mat

es51

Ingr

édie

nts

pour

6 p

erso

nnes

Conseils

deladiet’

K

Ca

Com

pte-

tenu

de

sa r

iche

sse

en p

otas

sium

, à

serv

ir a

vec

des

pate

s ou

du

riz

plut

ôt

qu’a

vec

un fl

an d

e lé

gum

es

P

NaCl

Cal

orie

s n

églig

eabl

es P

roté

ines

nég

ligea

bles

Les

vale

urs

des

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ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

A pr

épar

er l’été

(le

s to

mat

es c

e n’es

t qu

’en

été

!). N

’hés

itez

pas

à

en c

onge

ler

à l’a

ide

de s

ac à

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çons

, de

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n à

pouv

oir

dé-

guster

en

plei

n hi

ver

une

tom

ate

gorg

ée d

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leil.L’astuc

e du

che

f

Pré

para

tion

:10

min

Cui

sson

: 20

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Sauc

e bé

cham

el

Rem

plac

ez le

beu

rre

par

de la

mar

gari

ne r

iche

en

omeg

a3.

Cet

te s

auce

peu

t acc

ompa

gner

les

légu

mes

et a

ppor

te d

u ca

lciu

m.

ou

4 C

. à s

oupe

ras

es

de

mi-

écré

52

Ajou

tez

de la

mus

cade

.

L’astuc

e du

che

f

Conseils

deladiet’

K

CaP

NaCl

150

Cal

orie

s P

roté

ines

5 g

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pré

para

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:5

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Sauc

e vi

naig

rett

e

Vari

ez le

s hu

iles

pour

pro

fiter

des

bie

nfai

ts d

e ch

acun

e.Le

s m

atiè

res

gras

ses

sont

ind

ispe

nsab

les

à un

e al

imen

-ta

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équi

libré

e. E

lles

appo

rten

t des

aci

des

gras

et d

es

vita

min

es e

ssen

tiels

au

bon

fonc

tionn

emen

t de

notr

e or

gani

sme.

De

save

ur n

eutr

e : l

’hui

le d

e co

lza,

de

tour

neso

l, de

maï

s, d

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ja, d

’ara

chid

e, d

e pé

pins

de

rais

in o

u ce

s hu

iles

com

biné

es. P

lus

fort

e en

goû

t : l’

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d’o

live.

Ple

ine

de s

aveu

r : l

’hui

le d

e no

ix, u

niqu

emen

t pou

r l’a

ssai

sonn

emen

t (e

lle n

e se

cui

t pas

).

53

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Conseils

deladiet’

K

PNaCl

70 C

alor

ies

Pro

téin

es 0

g

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pour

1/3

de

vina

igre

et

le

reste

d’hu

ile d

e vo

tre

choi

x n’hé

site

z pa

s à

prép

arer

vot

re

vina

igre

tte

pour

plu

-sieu

rs u

tilisa

tion

s sa

ns

lim

itat

ion

dans

le

tem

ps.L’astuc

e du

che

f

Sugg

esti

ons

de m

enus

Ret

rouv

ez le

s re

cett

es d

u liv

re, s

urlig

nées

dan

s la

cou

leur

de

leur

rub

riqu

e

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

54

......

......

......

......

......

....

......

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......

......

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....

......

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......

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....

......

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......

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......

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......

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....

......

......

......

......

......

....

......

......

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......

......

....

55

56

57

88, rue du Dôm

e - 92514 Boulogne Billancourt Cedex - Tél.: 01 46 10 90 00 - Fax : 01 46 08 21 49 - w

ww

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