Disciplinare della pasticceria. il passaggio … fatto da un artigiano a … prodotto di un...

Disciplinare della Disciplinare della pasticceria pasticceria

Disciplinare della Disciplinare della pasticceria pasticceria

il passaggio … il passaggio … fatto da un fatto da un artigianoartigiano a a

… … prodottoprodotto di un di un artigianoartigiano

il passaggio … il passaggio … fatto da un fatto da un artigianoartigiano a a

… … prodottoprodotto di un di un artigianoartigiano

l'impresa artigiana si l'impresa artigiana si distingue nettamente distingue nettamente

dall'industriadall'industria

l'impresa artigiana si l'impresa artigiana si distingue nettamente distingue nettamente

dall'industriadall'industria

"l'impresa artigiana si distingue nettamente dall'industria

… per due caratteristiche: –gli elementi di base – l'abilità artigiana.

il consumatore può il consumatore può contarecontare

in una garanzia in più …in una garanzia in più …

il consumatore può il consumatore può contarecontare

in una garanzia in più …in una garanzia in più …

gli ingredienti dell'artigianalità

• … una "certificazione" sulla base di un disciplinare riguardante appunto "gli ingredienti dell'artigianalità",  rilasciata dal CSQA …– attesta che l'azienda si attiene ad

alcuni requisiti che garantiscono la qualità dei prodotti.

Il disciplinare parte da Il disciplinare parte da una premessa di fondo:una premessa di fondo:Il disciplinare parte da Il disciplinare parte da

una premessa di fondo:una premessa di fondo:

"Il "disciplinare parte da una premessa di fondo:

– le materie prime devono possedere standard qualitativi elevati•su cui poggia la qualità del prodotto

finito, •legato a saperi e tradizioni antiche … •ma capace di innovarsi nel tempo,

"La finalità del disciplinare di produzione"

•tutelare le caratteristiche del prodotto artigiano dolciario agli occhi e al gusto dei consumatori :– il documento contiene un elenco delle preparazioni di base

La quasi totalità dei prodotti dolciarifiniti deriva da un numero limitato dipreparazioni di base:

• Pasta sfoglia• Pasta frolla• Pan di spagna• Pasta bignè• Cake (massa montata)• Pasta lievitata per brioche e croissant• Pasta lievitata per panettoni e colombe• Crema pasticcera• Crema al burro

La quasi totalità dei prodotti dolciarifiniti deriva da un numero limitato dipreparazioni di base:

• Pasta sfoglia• Pasta frolla• Pan di spagna• Pasta bignè• Cake (massa montata)• Pasta lievitata per brioche e croissant• Pasta lievitata per panettoni e colombe• Crema pasticcera• Crema al burro

“Considerati le numerose prescrizionipreviste dalla normativadi settore, l’approccio con cui èstato affrontato il progetto èstato sempre quello di cercare lamassima semplificazione degliobblighi per le imprese e la riduzionedei documenti da compilare.”

sono interessate quasi 4000 imprese artigiane in Veneto

Un nuovo approccio al marketing associativo e di orientamento al

mercato

http://www.youtube.com/watch?v=SG79I5Qs_d4