´&DPELDQGRODSHUFHSFLyQDOLPHQWDULD...

“Cambiando la percepción alimentaria..”

Universidad Tecnológica Metropolitana FDI – Línea Emprendimiento Estudiantil 2015

Ingeniería en Industria Alimentaria

"ESTE PROYECTO FUE FINANCIADO CON RECURSOS DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN, MEDIANTE FDI LÍNEA ESTUDIANTIL 2015"

Miguel Angel Silva Pichulmán

Objetivos

•Objetivo General •Educar y crear conciencia alimentaria mediante la

entrega de información relevante a la comunidad en cuanto a costumbres alimentarias con ayuda del etiquetado nutricional de los alimentos.

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Objetivos

• Objetivos Específicos

• Fortalecer el acceso y manejo de la información en niños y jóvenes que serán los potenciales encargados de guiar el país en las siguientes décadas. • Enseñar a la comunidad en qué consiste la ley de etiquetado

nutricional y los detalles de ésta.

• Adquirir conocimientos de ingredients y aditívos de los alimentos

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Objetivos

Cambio en la percepción alimentaria Conciencialimentaria

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Conocimiento Mejor alimentación

Principal problema

En Chile existe escasa información de consumo alimentario

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Alimentación como un proceso

Adquisición del alimento Consumo Absorción de

nutrientes

Eliminación de desechos

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Conocimiento

Alimentación como un proceso

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Adquisición del producto • Saber lo que compramos

• Conocimiento de ingredientes críticos y su impacto en la salud

• Conocimiento ingredientes y aditívos • Antecedentes familiares

Alimentación como un proceso

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Consumo • No excesos

• Consumo de alimentos balanceados

• Nutrientes de alto valor biológico

Percepción alimentaria

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

• Dar valor agregado al alimento

• Reinventar el proceso de alimentación

• Inculcar en niños el valor de los alimentos sanos

Situación nutricional en Chile

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Fuente: MINSAL

Indicadores

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Fuente: "Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas“ OPS/OMS 2015

Distribución de la población de acurdo al índice de alimentación saludable

• Fuente: ENCA-UChile 2014-2015

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Respecto al Índice de Alimentación Saludable: Alimentación saludable:5% Requiere cambios: 95%

Entonces…

•Hay que hacer algo •Generar un cambio Forma de percibir la alimentación

Mayor información

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Ley de Alimentos Nuevo etiquetado de alimentos

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Ingredientes crítico

Ingredientes críticos

• Azucares totales Diabetes, sobrepeso y obesidad.

• Grasas saturadas Colesterol alto, sobrepeso y obesidad.

• Sodio Hipertensión arterial

• Calorías Sobre peso y obesidad

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Ley de Alimentos

• Estilo de vida más saludable.

• Entró en vigencia el 27 de junio de 2016 • Objetivo principal proteger la salud de los chilenos, en especial de

los niños y niñas.

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Objetivos de la Ley

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Etiquetado Nutricional

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Etiquetado Nutricional

Orden decreciente.

Alérgenos.

Edulcorantes artificiales destacados.

Aditivos alimentarios Función tecnológica Aditivos alimentarios Limites IDA

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Límites de ingredientes crítico

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Que debemos mirar

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Aplicación Galletas NN

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Aplicación Galletas NN

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Etiquetado en Ecuador

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Aditivos Alimentarios

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Aditivos alimentarios

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Tabla de clasificación de algunos aditivos

Presentaciones

•Escuela Básica Karol Cardenal de Cracovia

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Gobierno Escolar de Niños y Niñas Ministerio de Salud Pedro Aguirre Cerda

Presentaciones

•Liceo Emilia Toro de Balmaceda

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Liceo UTEM 2° Medio Quinta Normal

Presentaciones

•Liceo INSUCO Diego Portales

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Liceo UTEM 2° Medio Ñuñoa

Presentaciones

•Complejo Educacional Maipú

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Liceo PACE-UTEM 5° - 7° Básico Maipú

Presentaciones

•Universidad Tecnológica Metropolitana

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Presentaciones

•Universidad Tecnológica Metropolitana

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Encuestas

• Contar con encuestas de conciencia alimentaria permite establecer consumos inadecuados, grupos de riesgo, poblaciones objetivo y realizar evaluaciones, seguimientos y cambio.

• Análisis cuantitativo.

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Primera encuesta de Conciencialimentaria 1. Rango de edad

2. ¿Conoces la nueva ley de etiquetado?

3. ¿Has visto los sellos de advertencia (descriptores) negros que aparecen

en los envases?

4. ¿Conoces cuales son los ingredientes críticos?

5. ¿Influyen estos logos en tu alimentación?

6. ¿Crees que te alimentas sano?

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Resultados encuesta

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Universo: 132 personas

Resultados encuesta

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Universo: 132 personas

Resultados encuesta

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Universo: 132 personas

Resultados encuesta

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Universo: 132 personas

Resultados encuesta

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Universo: 132 personas

Resultados encuesta

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Universo: 132 personas

Conclusiones

• 56,1% de los encuestados no conoce la ley de etiquetado. • 97,7% ha visto los sellos, pero un 76,5% no sabe cuales

son los ingredientes críticos y un 56,1% reconoce que influyen en su alimentación. • 57,3% de los encuestados reconoce que se alimenta mal.

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Conclusiones

• “Nosotros no entendemos que es el etiquetado” (2° Medio) • “Compramos lo que nos venden en el colegio” (5° básico)

•Hay que seguir mejorando el acceso al conocimiento

alimentario para niños y niñas. •Reinventar el proceso de alimentación.

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a

Conclusiones

C o n c i e n c i a l i m e n t a r i a – U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a M e t r o p o l i t a n a