魚のさばき方・甘酒蜜のいちごミルク カオマンガイのアレンジ法...

■キッチンソムリエ　２０１７年５月のメニュー　(フリーセレクトコース)

※①②③の記号は開講時間を表しています。　①11：00～　②15:00～　③19:00～　　※ビジター料金設定のあるレッスンは、体験レッスン料金でのご受講は出来ません。　　※日程・メニューは変更になる場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

5/14(日)①②

卜部 吉恵 先生 (和旬　撫子)

シェフズf

5/27(土)①②

髙島 稔 先生(ホテル日航大阪 日本料理 弁慶)　

・南京饅頭・新生姜ごはん・桜エビ かき揚げ

◆手間をかけた“おもてなし”

の味

◆新生姜の使い方

◆かき揚げを丸く揚げる

シェフ直伝 習得スキル

◆食べ応えのある“ぷりぷり”

の食感に仕上げる

◆中はとろりと、外側はパリッ

と揚がる巻き方

◆黒胡麻の香ばしさが活きた

中国風汁粉の作り方

シェフ直伝 習得スキル

・床伏の酒蒸し煮・茄子の翡翠・鮎ご飯

◆鮎の扱い方

◆床伏の扱い方

◆ 茄 子 の 皮 を キ レ イ に 剥 く

ポイント

シェフ直伝 習得スキル

5/15(月)①③

田畑 昇 先生 (ビストロ◎バキュース)

シェフズi

・生ハムとリコッタチーズの　サラダ バジル風味

・骨付き鶏もも肉のバスク風 　バターライス添え

・ダークチェリーの　クラフティー

◆トマトの甘味の引き出し方

◆バスク料理の特徴 　　　　

素材の旨味の引き出し方

◆季節の果物を使った　　　

フランス菓子

シェフ直伝 習得スキル

5/1(月)①

吉田 より子 先生(料理研究家)

・アボカドもちきびバーグと　鯵の押し麦入り　トマトサルサ・翡翠えんどうの　米粉のニョッキ・ココナッツかぼちゃの　デザートポタージュ

◆高野豆腐で作るハンバーグ

◆雑穀の新しい使い方

◆米粉で新感覚のニョッキ

吉田先生直伝 習得スキル

オーガニックb5/10(水)①・13(土)①②

吉田 より子 先生(料理研究家)

・山椒香る 和のカオマンガイ・思い立ったらすぐ出来

　南蛮漬け・春人参とさやいんげんの

　胡麻焦がしくるみ和え・甘酒蜜のいちごミルク

◆カオマンガイのアレンジ法

◆今までにない食材を

南蛮漬けにする方法

◆ 砂 糖 で な く 甘 酒 の 甘 さ を

利用したデザート

吉田先生直伝 習得スキル

オーガニックaシェフズr

5/21(日)①・24(水)③・30(火)①

キッチンソムリエ基礎講師(小林 咲子)

・おからパウダー入り　手作りブレッドを使った　オープンサンド 2種　

▲

やわらか鶏とサルサソース

▲

海老ときのこソース

・ノンオイル粉ドレ de サラダ・あさりのサフランスープ※ビジター料金：6,000円

※会員様が現金でご受講の場合：

　 5,000円

1day 特別レッスンa

先生直伝 習得スキル◆おからパウダーの特徴と使い方

◆ふんわりブレッドの作り方

◆鶏肉をパサつかせない秘訣

◆パスタのアレンジ(アジア風)

◆サーモンのソテーの仕方

◆手間いらずのおもてなし　　

レシピ

百寿先生直伝 習得スキル

5/17(水)①

百寿 先生 (dining kitchen momoju)

・ホタテ貝とほうれん草の　アジアンパスタ・サーモンのソテー　トマトソース

・茄子のチーズ焼き・タコとセロリの　マスタードサラダ

家庭料理

◆共立て生地のスポンジ製法

◆生クリームの扱い

◆ナッペ(コーティング)の仕方

パティシエ直伝 習得スキル

5/6(土)①②　　

水越 潤太郎 先生 　

水越パティシエに習う Basic Sweets 5・しっとりスポンジ生地の

　ショートケーキ　＊お持ち帰り 直径12cm １台分

※会員様が現金でご受講の場合：

　 5,000円

スイーツb

5/22(月)①③

福田 庸平 先生(bucheide) 　

・鶏胸肉とインゲン豆の

　クリームパスタ・スズキのソテー　ブルーベリーソース

・ズコット　フィレンツェ生まれのドームケーキ

シェフズe

◆クリームソースの作り方と　

食材への火の入れ方

◆家庭で作りやすくて美味しい

ベリーソース

◆生クリームの泡立て方と　

その見極め

シェフ直伝 習得スキル

◆旬の食材でヘルシーメニュー

◆普段の食事に薬膳効能を

取り入れ、体質・体調にあっ

た食材の組合せを覚える

◆あっという間のかんたん調理

森田先生直伝 習得スキル

5/9(火)①・20(土)①　

森田 栄理 先生(国際中医薬膳管理師)

・鮭とチンゲン菜の炒めもの・春菊のホットサラダ・パプリカとツナのパスタ・ブルーベリータピオカミルク※ビジター料金：6,000円

※会員様が現金でご受講の場合：5,000円

お悩み解決! 改善ごはん

巡らせる気血水巡らせる気血水

むくみ改善♪

貧血予防☆

エネルギー補給☆

ストレス緩和♪

5/19(金)①③

金城 保夫 先生(三田ホテル) 　

・ピリ辛サクサク 海老チリ・春巻・白玉餅の黒胡麻汁粉

シェフズb

Cooking

　in English

5/7(日)11:00～13:30

英会話：西家 あかね 先生　　　　　(キラ女プロジェクト）

料　理：淋 亜紀(キッチンソムリエ）

・簡単かわいい手まり寿司・赤だし・茶碗蒸し・なめらかきなこプリン※ビジター料金：6,000円

※会員様が現金でご受講の場合：

　 5,000円

◆調理で使える英会話

◆かわいい簡単おもてなし料理

◆失敗しない卵料理

◆ゼラチンの扱い方

先生直伝 習得スキル

Cooking in English

Cooking

　in English ～英語で楽しくジャパニーズフード　　　　レッスン～

～英語で楽しくジャパニーズフード　　　　レッスン～

キッチンソムリエ×

キラプロ

タイアップイベント

キッチンソムリエ×

キラプロ

タイアップイベント

5/29(月)①　　

横山 淳 先生 (モンテラート)　

シェフズv

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Cooking in English　①

改善ごはん　①

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オーガニックa　①②

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２０１７年５月 火

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家庭料理　①

シェフズb　①③

１ｄａｙ特別レッスンa　①

シェフズe　①③

１ｄａｙ特別レッスンa　③

シェフズr　①②

プロフェッショナルa　①

シェフズv　①

１ｄａｙ特別レッスンa　①

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改善ごはん　①

ワイン ソーヴィニヨン・ブラン　②■

おからパウダーで体の中から美しくおからパウダーで体の中から美しく

◆カチョカヴァッロの使い方

◆春野菜の特徴を活かした

使い方

◆家で出来る

　　時短ローストビーフ

シェフ直伝 習得スキル

・グリーンアスパラと カチョカヴァッロのパデッラ・菜の花とちりめんじゃこの パスタ・ローストビーフ 赤ワインと粒マスタードのジャム

5/28(日)①　

野﨑 弘純 先生 　

・その日の最も新鮮な魚 お一人様3尾

※ビジター料金：6,000円

※会員様が現金でご受講の場合：

　 5,000円

プロフェッショナルa

繰り返して身につける!

プロに教わる

魚のさばき方３枚おろし

★魚をさばいて召し上がっていただくレッスンです。

◆魚屋さんが教える

　 さばき方の基本とコツ

◆新鮮な魚に合う

　 おすすめの食べ方

魚屋直伝 習得スキル