IMPORTANCIA DE LA CATACION EN LA EVALUACION DEL PROCESO DEL BENEFICIO DEL CACAO PARA POTENCIAR SUS...

IMPORTANCIA DE LA CATACION EN LA EVALUACION DEL PROCESO DEL BENEFICIODEL CACAO PARA POTENCIAR SUS CARACTERISTICAS GENETICAS

IX Encuentro Nacional de CacaoAPPCacao, Lima Perú 6 de febrero, 2012

John KehoeVice President, Sourcing & Development

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Por Que Catar Cacao?

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• Porque chocolate debe ser un placer....

• Porque tienen que conocer el sabor del producto que están vendiendo

• Para penetrar los mejores mercados

• Para desarrollar nuevas oportunidades y productos

• Porque tienen que hablar la misma idioma de sus compradores - sabor

Por Que Catar Cacao?

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• Genética

• Terrior

• Fermentación

• Secado

• Tostado

• Conchado

De donde viene el sabor?

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• Mercados Básicos

• Mercados Certificados

• Mercados Premium

• Mercados “Ultra” Premium

Diferenciación de Mercados

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• Avanzaron de definiciones de solo calidad física para incluir calidad organaléptica, o sabor

• Instalaron laboratorios de catacion de cafe

• lograron un sistema común de catacion a través de la SCAA y otras organizaciones

Experiencia de Cafés Especiales

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• Los productores

• Su panel de catacion

• Los encargados de fermentación y secado

• Los técnicos de campo

• Los Directivos

• Todos...

Quien Debe Catar?

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• Tres Muestras

• Debe haber silencio

• Cerrar los ojos

• Relajar y Concentrar

• Mover el licor por el paladar

• Como describen los sabores? A que los asocian?

Ahora, Vamos a Catar

TextGRACIAS !!!