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143 ricette provenienti dai blog che hanno partecipato alla prima raccolta di bperbiscotto.com
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1
Ho scelto come prima raccolta il tema dei
biscotti perché, bhe, c’è bisogno di
spiegarlo? Adoro cucinare i biscotti, sono il
cibo consolatorio per eccellenza secondo me
e ce n’è per tutti i gusti! In questa raccolta
Troverete biscotti della tradizione o
creazioni fantasiose quanto deliziose. Ci
sono anche i biscotti delle feste, da Pasqua a
Natale passando per Halloween, e quelli
buoni per la gola e per la salute.
Cosa aspettate ancora a cercare il biscotto
che fa per voi?
2
Sommario
-Piccole dolcezze quotidiane:
biscotti per tutti i gusti da pag. 3
-I classici; per gustare a casa i
biscotti della tradizione da pag.
123
-I biscotti delle feste: tante idee
per decorare le vostre tavole da
pag. 139
-Buoni in tutti i sensi: biscotti per
intolleranze alimentari o per chi
vuole provare qualcosa di
diverso da pag. 154
3
Alfajores de maicena
al rosmarino
Ricetta e foto di Loredana
http://lacucinadimamma-
loredana.blogspot.com/
Ingredienti
100 g di zucchero nel mio caso 50 gr sono
sufficienti
130 g di burro morbido
3 tuorli (75 g)
180 g di maizena
120 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di
sale
½ cucchiaio di aghi di rosmarino essiccati
red current curd per farcire
Lavorare il burro a crema con lo zucchero e
il sale, aggiungere i tuorli e mescolare bene
fino ad ottenere un composto omogeneo,
unire la farina setacciata con la maizena e i
lieviti ed amalgamare il più velocemente
possibile (se usate la planetaria o il robot
fermatevi non appena si formerà una palla
di impasto); avvolgere con la pellicola e
lasciare in frigo per 2 o 3 ore, io li ho
preparati alle 6 di mattina e li ho stesi alle
22.
Questa che segue è stata la parte più
complicata, l'impasto freddissimo non ne
voleva sapere di stendersi, si sbriciolava ed è
stato difficile lavorarlo, ho fatto piccoli
quantitativi alla volta e alla fine sono
riuscita ad avere una sfoglia di circa 5 mm
e, con l’aiuto di uno stampino di 4-5 cm di
diametro, ho ricavato i biscotti o le
tartellette e le ho disposto su una o più
teglie rivestite di carta forno .
Rimettere in frigo per almeno 30 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per
circa 10 minuti, sfornare al primo accenno di
doratura e lasciar raffreddare
completamente su una griglia.
Quando i biscotti saranno completamente
raffreddati, farcirne la metà con una piccola
quantità di curd ai ribes, aiutandovi con un
cucchiaino o con la sac a poche, e ricoprire
con i biscotti rimasti .
Quando le mini-tartellette saranno fredde
rimuoverle dallo stampo, nel mio caso
stampini al silicone, molto delicatamente e
4
farcirle con un cucchiaino di crema poco
prima di servire
5
Paste al miele
Ricetta e foto di Loredana
http://lacucinadimamma-
loredana.blogspot.com/
Ingredienti
1/2 Kg di farina 00
4 uova
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di miele
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio (ca. 7
grammi)
Lavorare le uova con lo zucchero,
aggiungere l’olio e il miele e amalgamare
bene il tutto. Aggiungere infine la farina e il
bicarbonato passato al setaccio (per evitare
grumi).
L’impasto deve essere di consistenza
piuttosto dura.
Prendere l’impasto con un cucchiaio e
sistemarlo in una teglia rivestita con carta
da forno.
Cuocere nel forno a 180° per circa 15 minuti.
6
Lemon Meltaways
Ricetta e foto di Loredana
http://lacucinadimamma-
loredana.blogspot.com/
Ingredienti
150 gr burro
130 gr zucchero a velo
2 limoni bio
250 gr farina
20 gr maizena
sale un pizzico
1 bustina vanillina
latte
Lavorare il burro e lo zucchero a crema,
unire la scorza dei limoni grattugiata e il
sale.
Aggiungere le farine setacciate, se occorre
unire un pò di latte.
Formare un cilindro del diametro di 3cm.
Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in
frigo per 2 ore.
Tagliare delle fette alte 1 cm.
Adagiare sulla carta forno e cuocere a 180°
per 10'.
Cospargere di zucchero a velo.
7
Saccottini alle mele
Ricetta e foto di Loredana
http://lacucinadimamma-
loredana.blogspot.com/
Ingredienti
pasta frolla
2 mele
cannella
limone
miele di corbezzolo 1 cucchiaio
zucchero di canna 1 cucchiaio
Sbucciare le mele, tagliarle a dadini,
adagiarle in una padella e unire la cannella,
a piacere, il miele e un cucchiaio di zucchero
di canna, lasciare cuocere fino a che saranno
morbide, ma non disfatte.
Far raffreddare.
Stendere la frolla e ricavare del dischi,
versare un po’ di ripieno al centro e
sovrapporre un altro disco di pasta.
Proseguire fino ad esaurimento degli
ingredienti
Cuocere in forno caldo a 180° per 25'-30'
controllando la cottura.
Con il riposo da croccanti diventano
morbidi.
(Variante: volendo si possono aggiungere
anche dei pinoli per dare un gusto tipo
strudel)
8
Tutù
Ricetta e foto di Loredana
http://lacucinadimamma-
loredana.blogspot.com/
Ingredienti
per circa 30 dolcetti, grandezza di una noce
1 uovo intero
100 g di zucchero semolato
1e1/2 cucchiai da minestra di olio di semi
un pizzico di cannella
un pizzico di sale
pochissimo estratto di vaniglia (non usate la
vanillina, al limite omettetelo)
1/2 cucchiaio di cacao amaro
4 g di ammoniaca per dolci
63 ml di latte
225-250 g di farina
per il gileppo al cacao (sciroppo di zucchero
per la glassatura)
250 g di zucchero semolato
62 g di acqua
un cucchiaino raso di cacao amaro
Montare l' uovo intere ed il pizzico di sale
con 100g di zucchero fino ad ottenere un
composto ben gonfio, unire quindi l'olio, il
pizzico di cannella, il cacao, l'ammoniaca, e
si stempera tutto con il latte.
Aggiungere li 225gr di farina poco a poco ,
mescolando prima con una spatola e poi
lavorando a mano.
Bisogna ottenere un impasto simile a quello
della pizza, morbido ma non appiccicoso,
quindi se occorre aggiungere il resto della
farina.
Preriscaldare il forno a 175 gradi, e con le
mani unte con poco olio formare tante
palline della grandezza di una noce, che
vanno messe in teglia su carta forno un po'
distanziate.
Infornarli e cuocerli 8-10 minuti. Non
stracuoceteli, basta che la base si colori
(controllate ogni tanto) e sono pronti.
Appariranno un po' piu' pallidi che da crudi.
9
L'ammoniaca, che puzzerà un po' durante
la cottura, cancellerà ogni traccia di se'
appena i dolcetti saranno completamente
freddi.
Solo a questo punto, quindi a minimo un
paio d'ore dalla cottura, si può procedere
alla glassatura. Mettere zucchero ed acqua
in un pentolino e far cuocere su fuoco medio
finche' il composto di presenterà schiumoso.
Dalla formazione della schiuma unire il
cacao e far cuocere un minuto esatto,
quindi spegnere il fuoco e velocemente
buttare pochi biscotti alla volta nel
pentolino, rigirarli per bene e scolarli su una
gratella o su della carta forno, usando due
forchette o una pinza.
Volendo, tuffarli per una seconda volta per
avere una glassa più spessa ( a me piacciono
più dolci).
Far asciugare la glassa una notte all'aria,
dopodiché conservare i dolcetti in scatole di
latta.
NOTE dell'Araba Felice
- questi dolcetti hanno una durata
veramente sorprendente, ma è dovuto
all'uso dell'ammoniaca per dolci come agente
lievitante, non sostituitela con lievito per
dolci, non avreste lo stesso sapore, ne' la
stessa resistenza.
10
Biscotti golosi
Ricetta e foto di susanna.f22
http://blog.giallozafferano.it/loscrignodisusy
/
Ingredienti
200 gr di farina 00
130 gr di zucchero
1 uovo
75 gr di burro morbido
1 banana matura
1 cucchiaino di lievito per dolci
vanillina in polvere
160 gr di cioccolato fondente in gocce o
scaglie grossolane
In un recipiente sbattete energicamente il
burro con lo zucchero fino ad ottenere un
composto spumoso e ben accorpato da
sollevarsi tutto in una volta; a questo punto
aggiungete l’uovo, amalgamatelo poi unite
la banana ridotta in purea con l’aiuto di una
forchetta ed ora anche la farina setacciata
con il lievito e la vanillina. da ultimo unite il
cioccolato fondente.
Ora appoggiate l’impasto a cucchiaiate
tondeggianti sopra ad una placca da forno
foderata di cartaforno facendo attenzione a
distanziarle di qualche centimetro una
dall’altra.
Non preoccupatevi se l’aspetto non sarà
esattamente quello che hanno di solito i
biscotti, passate la placca in forno già caldo
a 180° e lasciate cuocere per 10 – 12
minuti….vedrete che finalmente l’aspetto
sarà mooolto più “biscottoso” di prima
Ecco fatto! adesso togliete i biscotti dalla
placca e fateli raffreddare completamente
prima di…assaggiarli
A casa mia quest’ultimo passaggio non mi
riesce mai! infatti appena i biscotti
raggiungono una temperatura tale da
permettere alla lingua di non
ustionarsi….zac!
Scherzi a parte, io li faccio spesso per poi
riporli in una scatola di latta o di plastica
per alimenti in modo che possano essere
usati per colazione o merende varie e
rimangono buoni come appena fatti anche
per alcuni giorni.
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Biscotti con farina di
ceci e mandorle
Ricetta e foto di Silvi's Kitchen
http://silviskitchen.blogspot.com/
Ingredienti
Farina di ceci il Molino 200g
Farina 00 il Molino 70g
Olio di semi 60g
Acqua 60g
Zucchero di canna 150g
Mandole 100g
Lievito 1/2 cucchiaino
Ponete la farina di ceci in una pentola
antiaderente su fuoco basso rimescolandola
spesso e con cura fino a che sentirete il
classico profumo di farina tostata.
Mentre lasciate raffreddare tritate le
mandorle finemente con un robot da cucina.
Lavorate poi l'impasto come fareste per la
frolla, sebbene io abbia usato l'olio al posto
del burro.
Lasciate riposare per qualche minuto e
stendete, poi, con il mattarello una sfoglia di
circa 0,5-1 cm: vi consiglio di farlo tra due
fogli di carta forno x rendere più semplice il
tutto. Con gli stampini tagliabiscotti che
preferite tagliate i vostri biscotti e poneteli
in forno a 170° per circa 10 min: quando
saranno dorati togliete dal forno, fate
raffreddare e assaggiate!
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Tronchetti al miele
Ricetta e foto di Paola
http://fairieskitchen.blogspot.com
Ingredienti
200g di farina (nella versione originale ci
andava la farina integrale, ma non avendola
ho ovviato con quella 00"
1 uovo
3 cucchiai di miele
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
Disporre la farina setacciata con il lievito e
la vanillina a fontana. Al centro mettere
l'uovo e il miele e mescolare. Aggiungere
l'olio e mano, a mano incorporare la farina.
Quando sarà pronto l'impasto, metterlo in
una sacca da pasticciere e formare dei
tronchetti disposti su una teglia rivestita di
carta da forno. Infornare a 200°C per 15
minuti circa, o comunque finché non
saranno dorati.
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Biscotti all’uvetta
Ricetta e foto di Paola
http://fairieskitchen.blogspot.com
Ingredienti
120g uvetta ammollata in acqua tiepida
225g farina
110g zucchero (credo che la prossima volta
diminuir la dose, perchè secondo me sono un
pò troppo dolci)
80g burro
1 uovo
2 cucchiaini di lievito in polvere
Fare una fontana con la farina setacciata col
lievito e disporre al centro l'uovo, lo
zucchero e il burro ammorbidito. Mescolare
tutto e formare una pallotta a cui
aggiungere le uvette ammollate e strizzate.
Con un cucchiaio formare delle palline e
cuocere a 200° per circa 15-20 minuti (la
cottura dipende dalla grandezza delle palline
che farete).
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Biscotti di grano
saraceno
Ricetta e foto di Federica
http://notedicioccolato.blogspot.com/
Ingredienti
180gr di farina di grano saraceno
100gr di farina 00
125gr di burro (io burro salato)
60gr di zucchero di canna (io 45gr)
65gr di zucchero bianco (io 50gr)
1 uovo
scorza grattugiata d'arancia (o 1 cucchiaino
colmo di polvere d'arancia)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale (non l'ho messo)
zucchero di canna per la superficie
Lavorare con la frusta il burro morbido
insieme ai due tipi di zucchero fino a che
diventa una crema soffice e chiara.
Aggiungere l'uovo e incorporare poi le
farine, setacciate con il lievito, il sale
(omesso) e la scorza d'arancia. Impastare il
tutto velocemente, formare una palla,
avvolgere con pellicola e lasciar riposare in
frigo almeno un'ora. Riprendere l'impasto,
stenderlo in una sfoglia allo spessore di circa
5mm e ritagliare i biscotti nelle forme
preferite. Sistemare i biscotti sulla placca
rivestita di carta forno, cospargerli con dello
zucchero di canna e cuocere in forno caldo a
180°C per circa 20 minuti. Lasciar
raffreddare su una gratella e conservare in
scatole di latta.
NOTA: se la temperatura esterna è altina,
stendere la frolla poca alla volta,
conservando il resto in frigo, onde evitare di
scaldarla eccessivamente.
Allo stesso modo, se si fanno più infornate,
tenere i biscotti ritagliati in frigorifero in
attesa di infornare.
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Simil cantucci ai
cranberries e pinoli
Ricetta e foto di Federica
http://notedicioccolato.blogspot.com/
Ingredienti
125gr di farina 00
125gr di farina di kamut
1 uovo
75gr di zucchero
50gr di olio di semi di girasole
75gr di cranberries
50gr di pinoli
½ baccello di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
sale
Setacciare le farine con il lievito, aggiungere
un pizzico di sale, i semi di vaniglia, i
cranberries e i pinoli e mescolare il tutto.
Montare bene l'uovo con lo zucchero, unire
l'olio a filo, quindi aggiungere il mix di
farina e lavorare quel tanto che basta a
compattare il tutto.
Con la pasta formare 1-2 filoncini piuttosto
schiacciati, posizionarli sulla placca foderata
di carta forno e cuocere in forno caldo a
180°C per circa 20 minuti.
Sfornare, lasciar riposare circa 5 minuti, poi
tagliare i filoncini a fette oblique (a "fetta di
salame") di circa 1cm di spessore.
Adagiare i biscotti sulla placca del forno e
lasciarli asciugare sempre a 180°C per altri
10 minuti, girandoli a metà cottura.
Lasciar raffreddare su una gratella per dolci
e conservare in scatole di latta... ...se
durano!
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Biscotti alle arachidi
Ricetta e foto di Federica
http://notedicioccolato.blogspot.com/
Ingredienti
240gr di farina 00
100gr di zucchero
75gr di burro (io burro salato)
1 uovo intero
1 tuorlo
2 cucchiai di cacao amaro
80gr di arachidi non salate tritate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito
sale (se si usa burro normale)
Setacciare la farina con il cacao, la cannella
e il lievito.
Montare il burro morbido con lo zucchero
fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungere le uova, una alla volta,
lasciando sempre ben assorbire tra
un’aggiunta e l’altra.
Unire l’estratto di vaniglia, un pizzico di
sale (io non l’ho messo avendo usato il burro
salato), il mix di farina, le arachidi tritate in
maniera grossolana e lavorare il tutto
velocemente come per la pasta frolla.
Formare un cilindro, avvolgerlo nella
pellicola e lasciarlo riposare in frigo per
almeno un’ora.
Trascorso il riposo, tagliare a rondelle di
circa 5mm di spessore, trasferire i biscotti su
una placca rivestita di carta forno e cuocere
in forno caldo a 170°C per circa 15 minuti.
Si conservano per qualche giorno chiusi in
scatole di latta.
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Biscotti tipo
Grancereale
Ricetta e foto di Federica
http://notedicioccolato.blogspot.com/
Ingredienti
160gr di fiocchi di cereali misti
110gr di farina integrale di kamut
50gr di farina per pane nero (o altri 50gr di
farina integrale)
50gr di grue di cacao(o gocce di cioccolato)
90gr di zucchero
50gr di olio di semi
100gr di acqua
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Tritare grossolonamente i fiocchi di cereali.
In una ciotola capiente riunire tutti gli
ingredienti secchi e mescolare bene.
Emulsionare insieme l'acqua tiepida con
l'olio e l'estratto di vaniglia, versare il tutto
nella ciotola con gli ingredienti secchi e
lavorare fino ad ottenere un impasto
amalgamato, ma che tende comunque a
sbriciolare.
Lasciar riposare per un'oretta in frigo
coperto da pellicola.
Stendere il composto tra due fogli di carta
forno allo spessore di circa ½cm, ritagliare i
biscotti a forma di barrette e disporli su una
placca foderata di carta forno. Cuocere in
forno caldo a 180°C per circa 20 minuti fino
a che sono coloriti e lasciar raffreddare su
una griglia.
18
CHECKERBOARD
COOKIES: biscotti a
scacchi
Ricetta e foto di Federica
http://notedicioccolato.blogspot.com/
Ingredienti
-per la frolla bianca
65gr di farina 00
65gr di farina di riso
60gr di burro salato
40gr di zucchero
1 tuorlo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- per la frolla al cacao
65gr di farina 00
55gr di farina di riso
10gr di cacao amaro
60gr di burro salato
45gr di zucchero
1 tuorlo
¼ di fava tonka grattugiata
Per la frolla bianca: in una ciotola, lavorare
farine e burro freddo di frigo con la punta
delle dita fino ad ottenere un composto
"sabbioso", aggiungere lo zucchero, il tuorlo,
l'estratto di vaniglia ed impastate
rapidamente quel tanto che basta a tenere
insieme il tutto. Formare una palla,
avvolgerla con della pellicola e lasciarla
riposare in frigo almeno un'ora (ma se vi fa
comodo potete prepararla anche il giorno
prima).
Per la frolla al cacao: in una ciotola
"sabbiare" le farine con il burro, il cacao e la
fava tonka grattugiata, aggiungere lo
zucchero e il tuorlo, impastate velocemente
formando una palla, avvolgere nella
pellicola e lasciar riposare in frigo come la
precedente.
Formare la scacchiera: cerco di descrivere il
meglio possibile il procedimento ma vi
consiglio di dare un'occhiata anache a
questo video.
Stendere l'impasto bianco e quello nero in
un rettangolo dello spessore di circa 1cm.
Spennellare il rettangolo bianco con
19
dell'albume leggermente sbattuto e
sistemarvi sopra il rettangolo nero,
premendo leggermente affinché i due
impasti aderiscano tra loro.
Ritagliare con un coltello ben affilato un
rettangolo preciso, e dividerlo a metà,
ottenendo due quadrati.
Spennellare con l'albume la parte superiore
di un quadrato e sovrapporvi l'altro, in
modo da sistemare nero su bianco o
viceversa.
Mettere in frigo per circa 20 minuti in modo
che l'albume indurisca.
Tagliare nel senso della lunghezza tante
listarelle dello spessore di circa 1 cm, che
andranno spennellate con l'albume dalla
parte larga e sovrapposte a 3 o a 4
alternando i colori.
A questo punto si avranno tanti blocchetti
che andranno lasciati riposare di nuovo in
frigo, avvolti da pellicola, circa 20 minuti.
Trascorso il riposo, tagliare i blocchi a fette
dello spessore di circa 1cm, ottenendo i
biscotti "a scacchi".
Disporre i biscotti sulla placca foderata di
carta forno e cuocere in forno caldo a 200°C
per circa 10-12 minuti (regolarsi in base al
proprio forno).
20
COOKIES al FLEUR
de SAL con SCAGLIE
di CARAMELLO
Ricetta e foto di Federica
http://notedicioccolato.blogspot.com/
Ingredienti
200gr di farina 00
80gr di burro
45gr di zucchero
2 tuorli
½ cucchiaino di fleur de sal
12-15 caramelle dure alla panna (tipo
Alpenliebe)
Tritare le caramelle in maniera non troppo
grossolana, pestandole con il mortaio.
Montare con le fruste il burro morbido e lo
zucchero fino a che risulta una crema di
colore chiaro. Incorporare i tuorli uno alla
volta, poi aggiungere la farina setacciata, le
caramelle tritate, il fleur de sal ed impastare
rapidamente quel tanto che basta a tenere
tutto insieme.
Formare un "salsicciotto", avvolgerlo nella
pellicola e lasciarlo riposare in frigo almeno
un'ora.
Trascorso il riposo, tagliare i biscotti con un
coltello affilato allo spessore di circa 0,5cm,
disporli sulla placca foderata di carta forno e
cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15
minuti, fino a che saranno leggermente
coloriti (regolarsi in base al proprio forno).
Lasciarli raffreddare completamente su una
gratella
NOTA: in linea di massima, per le classiche
crostate o un guscio da farcire è meglio
partire dalla sabbiatura del burro con la
farina, unendo poi lo zucchero e in ultimo le
uova (meglio se intere).
Di contro, per biscotti e pasticcini l'ideale è
montare insieme burro e zucchero, a cui poi
incorporare le uova (ancora meglio tuorli) e
per ultimo la farina.
21
Biscotti con fiocchi
d’avena
Ricetta e foto di Marina
http://latartemaison.blogspot.com/
Ingredienti
150 gr di farina di farro integrale
100 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
120 di fiocchi d’avena (più un po’ da
spolverare sopra)
1 uovo grande
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Sale
Creare una fontana con la farina e inserire al
centro il burro tagliato a pezzetti. Lavorare
come si fa con la frolla fino ad ottenere un
composto sabbioso. A questo punto unire i
fiocchi, lo zucchero e il bicarbonato con un
pizzico di sale. Aggiungere l’uovo dopo
averlo sbattuto leggermente, lavorare
l’impasto fino a renderlo omogeneo. Creare
un grande rotolo di circa 5 centimetri di
diametro e mettere in frigorifero a riposare
per un’ora.
Intanto accendere il forno a 190° e rivestire
una placca con carta da forno. Trascorsa
l’oretta prelevare il rotolo dal frigo e tagliare
dei dischi che verranno spolverati con dei
fiocchi (io per farli attaccare ho premuto
sopra ogni biscotto il fondo di un bicchiere
in modo da inserirli meglio). Infornare per
10/12 minuti. Una volta cotti farli
raffreddare su di una gratella.
Conservati in barattoli ermetici questi
biscotti durano diversi giorni.
22
Biscotti con amarena
sciroppata
Ricetta e foto di Marina
http://latartemaison.blogspot.com/
Ingredienti
350 gr di burro morbido a temperatura
ambiente (preso fuori dal frigo molte ore
prima)
180 gr di zucchero a velo
100 gr di uova
500 gr di farina 00
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone bio
1 stecca di vaniglia
Amarene denocciolate sciroppate
Con le fruste elettriche o con la planetaria
(utilizzando in questo caso il gancio a frusta)
montate il burro morbidissimo insieme allo
zucchero a velo setacciato, alla scorza
grattugiata di un limone e ai semi di
vaniglia (ottenuti incidendo la stecca per il
lungo con un coltellino affilato e
prelevandone il contenuto con la punta di
un cucchiaino) fino ad ottenere un composto
gonfio, spumoso, che dovrà essere
aumentato di volume. Incorporate le uova,
una alla volta, continuando a montare fino
a quando il composto diventerà ben gonfio.
Aggiungete la farina setacciata ed
amalgamatela al composto con l’aiuto di
una spatola (non con le fruste o la
planetaria, mi raccomando, altrimenti la
fareste precipitare) mescolando dal basso
verso l’alto, fino a quando il composto sarà
diventato omogeneo.
Mettete l’impasto nella sac à poche munita
di una bocchetta a stella medio-grande e
confezionate i biscotti dandogli la forma
desiderata (a rosetta, bastoncino, anello,
ferro di cavallo) spremendo l’impasto su di
una leccarda foderata di carta forno. Se li
fate a rosetta, come nel mio caso, ponete al
centro di ciascuno di essi un’amarena
sciroppata oppure sciroppata (ben scolata
però dallo sciroppo). Mettete le placche (con
sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30
minuti (passaggio obbligatorio, se non si
rispetta questa fase rischiate che i biscotti si
smontino in maniera irreparabile), quindi
fate cuocere nel forno già caldo a 180° per
circa 10-12 minuti o comunque fino a
leggera doratura.
23
Biscotti vaniglia e
cacao
Ricetta e foto di Marina
http://latartemaison.blogspot.com/
Ingredienti
250 gr di farina
125 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
1 uovo
20 gr di cacao
1 stecca di vaniglia
Lavorare il burro a temperatura ambiente
con lo zucchero a velo e la vaniglia.
Aggiungere l’uovo e poi incorporare la
farina setacciata. Lavorare fino ad ottenere
una palla d’impasto, pesarla e dividerla a
metà. Ad una parte aggiungere il cacao
setacciato e poi far riposare in frigo i due
impasto per mezz’ora. Dopo il riposo
stendete ad uno ad uno i due impasti ad uno
spessore di 4/5 mm e aiutandosi con un
righello o con 1/2 foglio A4 ricavate
dall’impasto chiaro un rettangolo di 21x15
cm e da quello scuro un rettangolo di 20x14.
Bagnare leggermente l’impasto chiaro con
un po’ d’acqua e posizionare l’impasto scuro
sopra lasciando su uno dei lati lunghi il
bordo di un centimetro in più dell’impasto
chiaro e centrando quello scuro sui lati corti
lasciando mezzo centimetro per parte.
Iniziare ad arrotolare ben stretto partendo
dal lato lungo in cui i due impasti
combaciano. Una volta ultimati i due rotoli
(con questa quantità di impasto si ricavano
2 salsicciotti) riporli nel congelatore per 15
minuti in modo che si induriscano bene per
poi poter tagliare ogni rotolo a fette spesse 4
mm circa. Infornare a 180° per 15 minuti,
dovranno dorarsi appena e poi sfornare su
una gratella.
24
Biscotti tipo girella
Ricetta e foto di SpirEat
http://spir-eat.blogspot.com/
Ingredienti
350 g farina
175 g burro a temperatura ambiente
1 uovo sbattuto
300 g zucchero
scorza grattugiata di un limone
25 g cioccolato fondente
In una ciotola capiente mescolate a lungo lo
zucchero e il burro ammorbidito finché non
risulterà montato a crema. Un po' alla volta
unite l'uovo sbattuto (su cui avrete messo
un pizzico di sale) al composto di burro e
zucchero, mescolando bene dopo ogni
aggiunta. Setacciate la farina e aggiungetela
alla miscela, sempre mescolando con cura
finché l'impasto non risulterà omogeneo.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato
fondente e lasciatelo intiepidire. Nel
frattempo grattugiate la buccia di limone,
solo la parte gialla.
Ora trasferite metà del composto in un'altra
ciotola e aggiungete alla prima il cioccolato
fuso ed alla seconda la buccia di limone.
Mescolate bene per amalgamare gli ultimi
ingredienti in modo da ottenere un impasto
di colore chiaro al gusto di limone e l'altro,
di colore scuro, al cioccolato.
Infarinate il tavolo da lavoro e stendete col
mattarello i pezzi di pasta in due rettangoli
di uguali dimensioni. Adagiate l'impasto al
limone sopra quello al cioccolato e
arrotolateli assieme nel senso della
lunghezza. (Così recitava la ricetta. Questo è
per me il passaggio più critico che ho risolto
così: ho steso della carta da forno sul tavolo
e sopra ho creato il primo foglio con l'aiuto
del mattarello infarinato. Il secondo strato
ho preferito stenderlo direttamente sopra il
primo. Poi ho creato il rotolo aiutandomi
con la sottostante carta.)
Vi consiglio, se non volete biscotti troppo
grandi, di fare i rettangoli stretti e lunghi.
Adagiate il rotolo in frigorifero a riposare.
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza
potrete più facilmente tagliare il rotolo in
circa 40 fette. Disponete i biscotti su una
teglia ricoperta di carta da forno,
distanziandoli bene l'uno dall'altro (circa 1,5
cm) in modo che in fase di cottura non si
attacchino fra loro.
Infornate a 190°C per 10-12 minuti. Una
volta cotti lasciateli raffreddare prima di
assaggiarli e bon apétit!
25
Biscotti al cacao con
gocce di cioccolato
Ricetta e foto di Mirty Quibibes
http://mirtyquibibes.blogspot.com/
Ingredienti
300gr di farina;
150gr di zucchero;
200gr di burro;
2 uova;
Vaniglia (facoltativa)
lievito;
3 cucchiai di cacao;
100gr di cioccolato al latte (praticamente la
tavoletta che sgraniamo nel tragitto Coop-
casa. La stagnola non si mangia!)
Accendete il forno, che deve essere pre-
riscaldato e tagliate la tavoletta di
cioccolato in tanti pezzettini. Prendete il
vostro sbattitore elettrico e unite tutti gli
ingredienti, avendo cura di sciogliere un po'
il burro in un pentolino prima di unirlo al
resto. Ora che avrete un bel composto
omogeneo, ponetelo nel frigorifero coprendo
la ciotola con della pellicola trasparente per
alimenti. Ricoprite con della carta da forno
la teglia e aspettate una trentina minuti. Sta
a voi: potrete convincervi che questa è
l'ultima volta che cedete a dei burrosi
biscotti (e utilizzerete probabilmente un
minuto e mezzo del vostro tempo), oppure
potrete vedere una puntata di un telefilm,
oppure mangiare un frutto ipocritamente.
Ora togliete l'impasto dal frigo e uniteci i
pezzettini di cioccolato. Poi infarinatevi le
mani, prendete un po' di impasto e formate
delle palline schiacciate (poco, che poi come
ben sapete diventano più grandi in forno!).
Adagiatele sulla teglia e informate per venti
minuti (o di più o poco meno, dipende dal
vostro forno) a 180°. Fate raffreddare,
ricopriteli di Nutella e abbandonatevi
all'apoteosi del cioccolato!
26
Biscotti al cocco
Ricetta e foto di Minù
http://lericettediminu.blogspot.com/
Ingredienti
2 uova
180 g di farina di cocco (cocco rapé)
30 g di farina 00
160 g di zucchero
50 g di farina di cocco per decorare
zucchero a velo q.b. per decorare
In un recipiente montate le uova con lo
zucchero, quando il tutto sarà diventato una
massa chiara e gonfia aggiungete la farina di
cocco e amalgamate con un cucchiaio.
Aggiungete quindi la farina 00 e continuate
ad amalgamare.
Prendete un po' di composto e con le dita
formate delle palline della grandezza di una
noce e passatele nella restante farina di
cocco.
Rivestite una teglia da forno con della carta
da forno e posizionatevi le palline tenendole
un po' distanti l'una dall'altra.
Potete lasciare la forma sferica o schiacciarle
un po' con le dita, come ho fatto io, per
avere una forma più da biscotto.
Infornate a 170° (forno preriscaldato) per 13
minuti, finchè i vostri biscotti si doreranno
in superficie.
Et voilà, i biscotti al cocco sono pronti!
Buon appetito!
27
Baci al cocco con
crema al caffè
Ricetta e foto di Minù
http://lericettediminu.blogspot.com/
Ingredienti
250 g di amaretti croccanti
100 g di crema al caffè
2 tazzine di caffè ristretto (che potete
correggere con rum o liquore all'amaretto)
200 g di farina di cocco (o cocco disidratato)
Per prima cosa preparate il caffè,
zuccheratelo secondo il vostro gusto e fatelo
raffreddare.
Preparate la crema al caffè lavorando 1
tuorlo d'uovo con 25 g di zucchero e 1
cucchiaio raso di farina, aggiungete al
composto mezza tazzina di caffè e 100 ml di
latte e fate cuocere a fiamma bassa finchè la
crema si addensa.
Mentre la crema raffredda cominciate a
preparare gli amaretti praticando un piccolo
buchetto sotto ad ogni amaretto aiutandovi
con la punta di un coltello, quindi riempiteli
con la crema e uniteli a due a due creando i
vostri baci.
Passate i baci rapidamente nel caffè (questa
operazione deve essere fatta molto
velocemente, altrimenti gli amaretti
diventeranno troppo molli) e poi nella farina
di cocco.
Et voilà, i baci al cocco con crema al caffè
sono pronti!
Buon appetito!
28
Biscottini "sbrisoloni"
ai mirtilli
Ricetta e foto di Dolcetti&co
http://dolcetti-and-co.blogspot.com/
Ingredienti
150 gr di farina 00 del molino chiavazza
50gr di farina di mais del molino chiavazza
60 gr. di mandorle sgusciate e tritate
2 tuori d'uovo
140 gr di zucchero
una scorza di limone grattugiata
100 gr di burro
marmellata ai mirtilli
Mescolate tutti gli ingredienti ottenendo un
impasto scomposto e granuloso. Ponete un
pò più della metà dell'impasto in una teglia
quadrata e precedentemente imburrata,
ricoprite con la marmellata ai mirtilli e
infine versate il restante impasto. Cuocete in
forno preriscaldato a 180° per 25 min, fate
raffreddare e prima di servire tagliate a
quadrotti.
29
Biscottini riso e
mandorle
Ricetta e foto di mika_chan
http://cuocainprova.blogspot.com/
Ingredienti
350gr di farina 00
200gr di farina di riso
200gr di mandorle macinate
250 gr burro
250gr di zucchero semolato
20 gr zucchero vanigliato
Sale
In una ciotola di media grandezza mettere le
farine ed un pizzico di sale;
In un'altra ciotola lavorate, usando le fruste
elettriche, il burro ammorbidito a
temperatura ambiente e reso in piccoli pezzi
con lo zucchero vanigliato e semolato, fino
ad ottenere una crema morbida (io per
montare il burro di solito uso il bravosimac,
lo preferisco alle fruste e viene decisamente
meglio);
Incorporare le farine e le mandorle e poi con
la frusta amalgamare fino ad ottenere una
pasta liscia;
Formare una palla, coprirla con la pellicola,
e metterla in frigo per 30 minuti;
Spianare la pasta ad uno spessore non
troppo sottile, incidetela con un taglia-
biscotti e mettete i biscotti su una teglia
rivestita con carta da forno, distanziandoli
l'uno dall'altro;
Cuocere in formo a 180° per 15 minuti, fin
quando non saranno dorati e consistenti, poi
fate raffreddare su una griglia prima di
servire.
30
Mezzelune alla
Nutella
Ricetta e foto di Francesca
http://pentoleeallegria.blogspot.com/
Ingredienti
550 gr farina
150 gr zucchero
120 gr burro
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
3 uova
succo di un limone
un pizzico di sale
Su un piano (meglio di marmo, come per
tutte le frolle) si mette la farina a fontana, si
mettono al centro lo zucchero, il sale, il
lievito, la vanillina, le uova e il succo di
limone e si comincia ad amalgamare. Si
aggiunge poi il burro freddo ma morbido a
pezzetti.
Si impasta velocemente per formare una
palla.
Meglio tenerla in frigo per un pò.
Poi con un matterello la si spiana e con un
bicchiere o un coppapasta si formano dei
dischi.
Si pone al centro un cucchiaino di Nutella (o
marmellata...) e si chiude a mezzaluna
sigillando bene i bordi.
Si infornano a 160° per 20', poi si girano e si
fanno dorare poco.
Si sfornano e si spolverano di zucchero a
velo.
31
Ciambelline
all'ananas
Ricetta e foto di Arianna
http://bambinigolosi.blogspot.com/
Ingredienti
una cup di succo all'ananas senza zuccheri
aggiunti
una cup di zucchero di canna
una cup di olio di mais
farina quanto basta (io ho fatto un po'
integrale e un po' di tipo 0)
un cucchiaino di cremor tartaro vanigliato o
lievito per dolci
un cucchiaino di cannella
In una ciotola ho mescolato il succo con lo
zucchero e l'olio, poi ho aggiunto pian piano
la farina continuando ad impastare fino ad
ottenere un composto omogeneo e
abbastanza morbido. Alla fine ho messo il
lievito e la cannella e ho dato ancora una
mescolata. Ho prelevato delle piccole palline
di impasto e le ho arrotolate e chiuse in
modo da formare delle ciambelline. Le ho
stese su una teglia ricoperta di carta forno e
le ho spolverate con un po' di zucchero di
canna. Ho infornato a 180° per circa 15
minuti, girandole a metà cottura!!! Il
massimo da inzuppare in una bella tazza di
thè fumante!!!!
32
Te e pasticcini con
Jane Austen
Ricetta e foto di GG
http://lacucinadigg.blogspot.com/
Ingredienti
Ingredienti (per la frolla):
300 g di farina 00;
150 g di zucchero;
175 g di burro;
1 tuorlo;
1 uovo;
1 pizzico di sale.
(per la glassa):
zucchero a velo;
un liquido a scelta*;
colorante alimentare. **
*albume d'uovo, rum, gocce di limone, ma
anche semplice acqua;
**Io ho usato quello liquido, ma è ottimo
anche quello in polvere.
Preparate la fontana con la farina e lo
zucchero. Ponete al centro l'uovo e il tuorlo
con un pizzico di sale, sui bordi spezzettate il
burro. Con una forchetta, cominciate pian
piano ad amalgamare le uova con il resto
degli ingredienti; quando il composto
risulterà lievemente più asciutto, sostituite
la forchetta con le dita.
Formate l'impasto: è importante utilizzare
sempre le punte delle dita e mai i palmi delle
mani, mi raccomando!
Quando il composto sarà pronto e ben
omogeneo, formate una palla e riponete in
frigo per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo indicato, togliete
l'impasto dal frigo ed appiattitelo con il
mattarello, poi utilizzate le formine.
Se preparate i biscotti d'estate, ricordatevi
di utilizzare una piccola parte di impasto
(quella che vi servirà nell'immediato), ma
lasciate l'altra in frigo poichè altrimenti
diventerà troppo morbida ed appiccicosa,
difficile poi da usare.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C fino
a coloratura (10-12 minuti, ma dipende dal
vostro forno).
33
Una volta cotti, lasciateli completamente
raffreddare.
Per la glassa: ponete una piccola quantità di
liquido prescelto in una ciotolina,
aggiungete poi tanto zucchero a velo quanto
ve ne servirà per rendere la glassa ne troppo
liquida ne troppo solida, poi aggiungete il
colorante alimentare. Ripetete il
procedimento per ognuno dei colori che vi
serviranno.
Fate scendere la glassa sui biscotti molto
delicatamente, aiutandovi con uno o più
pennelli per i dettagli.
Et voilà!
34
Cookies alle carrube
Ricetta e foto di Lory
http://lalunadeigolosi.com/
Ingredienti
farina di carrube: 100 g
farina bianca: 200 g
zucchero di canna: 70 g
uova intere: 1
burro a temperatura ambiente: 60 g
latte: circa 150 g
lievito per torte istantaneo: 1 bustina
cannella in polvere: 1 cucchiaino
sale: 1 pizzico
gocce di cioccolato: 100 g (facoltativo)
Lavora in una ciotola il burro morbido
(tolto dal frigo un’oretta prima), lo
zucchero, il sale, la cannella e l’uovo. Poi, in
un altro recipiente mescola le due farine e
aggiungile a cucchiaiate, alternandole con il
latte. Alla fine aggiungi il lievito setacciato,
impasta bene e poi stendi l’impasto su un
tavolo infarinato. Al momento di dargli la
forma, aiutandoti con la farina, fai dei dischi
irregolari di circa 3-4 cm di diametro, poi
mettili su una teglia foderata con carta da
forno e mettili in forno (preriscaldato) a
180ºC per circa 15’
35
Frolline alle
giuggiole e farina
gialla
Ricetta e foto di speedy70
http://atuttacucina.blogspot.com/
Ingredienti
200g farina gialla per polenta a cottura
rapida
200g farina OO
160g zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
80g burro
100ml latte
1 bustina di vanillina
100g giuggiole tagliuzzate
3 cucchiai zucchero di canna
Sale
Sbattere il burro fuso con lo zucchero e
l'uovo; unirvi le farine, alternando con il
latte, il lievito setacciato, la vanillina, un
pizzico di sale e per ultimo le giuggiole,
amalgamando bene il tutto. Lasciare
riposare l'impasto per 10 minuti, quindi con
l'aiuto di 2 cucchiaini, adagiare tanti
mucchietti di pasta, ben distanziati, su una
teglia rivestita di cartaforno. Distribuire sui
frollini lo zucchero di canna e farli cuocere in
forno già caldo a 180° per 14 minuti.
36
Biscotti ricotta e
vaniglia
Ricetta e foto di Emanuela - Pane, burro e
alici http://paneburroealici.blogspot.com/
Ingredienti
350 g di farina
200 g di zucchero
100 g di burro morbido
50 g di ricotta
1 stecca di vaniglia
1 uovo
1/4 di cucchiaio di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
In una ciotola lavoriamo insieme burro e
ricotta fino ad ottenere una crema.
Aggiungiamo l'uovo al composto, poi
gradualmente tutti gli altri ingredienti:
zucchero, farina setacciata con bicarbonato
e sale. Infine incorporiamo al composto i
semini di una bacca di vaniglia.
Trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro, lo
stendiamo mantenendo uno spessore di 1/2
cm e con una formina (o una tazzina!)
ricaviamo i nostri biscotti.
Rivestiamo una teglia con carta da forno;
aiutandoci con una spatolina o un coltello vi
disponiamo sopra i biscotti, ad una certa
distanza l'uno dall'altro.
Facciamo cuocere per 10 minuti in forno
preriscaldato a 170°: devono essere dorati!
Note
- Fondamentalmente dei frollini, in realtà
questi biscotti dal gusto delicato rimangono
più morbidi.
Sono ottimi appena sfornati e ancor più nei
giorni successivi, se opportunamente
conservati (nella scatola di latta di cui
sopra!).
Si prestano anche ad essere farciti, con
crema di nocciole, cioccolato fuso,
confettura di albicocche o quant'altro.
- Nessuno vieta di sostiure la vaniglia con
altro ingrediente a piacere: dal limone
all'acqua di rose...potete personalizzare i
vostri biscotti!
37
Chocolate Chip
Cookies
Ricetta e foto di GG
http://lacucinadigg.blogspot.com/
Ingredienti
100 g di zucchero;
120 g di zucchero bruno;*
115 g di burro freddo tagliato a pezzettini;
1 uovo;
1 bustina di vanillina;
1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio;
190 g di farina;
1/4 di cucchiaino di sale;
200 g di gocce di cioccolato;**
130 g di noci o noci pecan a pezzetti.
*per sostituire lo zucchero bruno (segreto di
molti dolci americani), Laurel indica di
utilizzare 1 cucchiaio di melassa con 200 g di
zucchero bianco ben mescolati. Io non ho
purtroppo trovato la melassa, dunque ho
seguito il consiglio di chi dice di far
sciogliere lo zucchero di canna in poca
acqua. Ottenuto ilo composto l'ho poi
mescolato con i 200 g di zucchero bianco.
**Laurel scrive "Potrete trovare le gocce di
cioccolato in molti supermercati, ma non
sono esattamente quello che ci vuole. Sono
troppo dolci e troppo piccole per essere
l'ideale. Io preferisco ancora preparare
questi biscotti come faceva Ruth Wakefield
(l'ideatrice della ricetta), tagliando a
pezzetti una tavoletta di cioccolato
fondente. Usate quello con l'80-85% di
cacao e tagliatelo a pezzetti di 5 mm. E' più
facile se è leggermente caldo, quindi usate
un coltello che avrete immerso in acqua
calda.
Scaldate il forno a 150°C e sistemate una
griglia nella parte superiore del forno.
Sbattete il burro e i due tipi di zucchero in
una ciotola fino ad ottenere un composto
cremoso. Unite l'uovo, la vanillina e il
bicarbonato di sodio. Sbattete lentamente.
In una ciotola setacciate la farina e il sale,
poi uniteli al composto di burro e zucchero.
Continuate a mescolare finché la farina sarà
completamente amalgamata, poi unite il
cioccolato e le noci.
Usando un cucchiaio grande, formate delle
palline di impasto e mettetele su una teglia
foderata di carta da forno. Le palline
dovrebbero avere un diametro di 4 cm.
Sistematele ad almeno 8 cm di distanza
l'uno dall'altra.
Infornate i biscotti finché non saranno
dorati, per circa 18 minuti. Sfornate e fate
raffreddare leggermente.
38
Biscotti Cacao e
Cocco
Ricetta e foto di Ka'
http://latortapendente.blogspot.com/
Ingredienti
75 g di farina,
2 uova,
100 g di zucchero,
15 g di burro,
75 g di cacao amaro,
50 g di cocco essiccato grattugiato,
1 punta di cucchiaino di bicarbonato,
zucchero a velo.
setacciate la farina , mescolatela col burro
fuso e poi con lo zucchero, amalgamate un
po' e aggiungete il cacao setacciato. In
un'altra ciotola sbattete le uova, quindi
versate dentro di esse gli ingredienti
precedentemente lavorati, mescolate con
una forchetta e poi lavorate fino a formare
una palla. Ponete in frigo a riposare per 40
minuti.
Scaldate il forno a 180°, intanto riprendete
l'impasto e staccate delle porzioni da ca 25 g,
formate delle palline, schiacciatele
leggermente e disponetele su una teglia,
foderata di carta forno, fate cuocere per
12/15 minuti. Quando sono freddi se vi va
spolverateli con dello zucchero a velo. Sono
molto buoni, adatti a qualsiasi momento
della giornata!
39
Pasticcini al cocco
Ricetta e foto di MiniCuoca91
http://minicuoca91.blogspot.com/
Ingredienti
85 gr di Farina di Cocco (o cocco disidratato,
lo trovate al Supermercato)
1 Uovo Grande
65 gr di Zucchero
50 gr di Farina 00 + 1 cucchiaio e mezzo
abbondante
Impastare il tutto tranne il cucchiaio e
mezzo di farina, se necessario mettere anche
quello, fino a quando il composto è
omogeneo. Sarà un po’ appiccicoso, ma
modellatelo prima come delle palline grandi
e poi schiacciatele nel mezzo, in modo da
avere dei dischi.
Cuocere su una teglia foderata con carta da
forno a 180°C in forno già caldo per 15-18
minuti (dipende dal vostro forno, a me sono
serviti 17 minuti) o toglierli quando i bordi
iniziano a scurirsi.
Consigli:
Perché il cucchiaio e mezzo di farina?
Perché le farine hanno una capacità di
assorbimento diversa, quindi dovete vedere
quanta ve ne serve
Il tempo di cottura varia se fate dei dischi
più sottili, in questo caso il tempo è sui 7-8
minuti.
40
Biscotti della
fortuna
Ricetta e foto di Letizia
http://incucinaconletizia.blogspot.com/
Ingredienti
80 gr. di farina 00
80 gr. di zucchero a velo vanigliato
40 gr. di burro
3 albumi
2 cucchiai di fecola
2 gocce di essenza di mandorle
1 pizzico di vanillina
Sale
Sciogliere il burro nel microonde e lasciarlo
intiepidire, in una ciotola setacciare la farina
con la fecola, un pizzico di sale e la vanillina.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero a
velo e l'essenza di mandorle, sempre
sbattendo amalgamare il burro versandolo a
filo, poi aggiungere poco per volta la farina e
lavorare fino a quando il composto diventa
liscio e denso.
Versare 2 o 3 cucchiaiate di composto sulla
placca rivestita di carta da forno e stenderlo
con il dorso del cucchiaio formando dei
dischi sottili,
Cuocere nel forno caldo a 180° per circa 7/8
minuti.
Togliere le cialde dal forno non appena i
bordi prendono colore,
staccarle velocemente con una spatola,
inserire al centro il bigliettino, piegare ogni
cialda a metà e unire le punte per ottenere la
forma tipica di questi biscotti.
Tenerli con le dita per qualche minuto
oppure inserirli in una tazzina, spolverare di
zucchero a velo e...buona fortuna!
41
Ventaglietti al
coriandolo
caramellati
Ricetta e foto di Batù
http://batuffolando.blogspot.com/
Ingredienti
Cosa serve per la pasta sfoglia rapida:
250 gr. farina 00
175 gr. burro
1 dl. circa di acqua
un pizzico di sale.
Lavorare il burro a pezzettini piccoli (con le
mani bagnate) con poca farina, ottenendo
così un burro farinoso.
Disporre a fontana la farina col pizzico di
sale e formare un incavo. Al centro mettere
il burro lavorato, circa 1 dl. di acqua fredda
e lavorare il tutto senza forza (quella la
riserviamo per fare la pasta per la pizza :-))
Deve risultare un impasto burroso. Dategli
la forma di un panetto di burro, dunque,
rettangolare.
Mettere in frigo per una 15 ina di minuti
coperto da un canovaccio.
Prendete il pacchetto e stendere la pasta col
mattarello, ripiegarla in tre.
Fare riposare nuovamente il "pacchetto" per
15 minuti in frigo.
Ripetere l'operazione per 3 volte.
Cosa serve per i ventaglietti:
La pasta sfoglia rapida che avrete preparato
(oppure compratela pronta circa 300 gr.)
70 gr. si zucchero semolato
1 cucchiaino di coriandolo
Tritare finemente il coriandolo insieme a
metà dello zucchero in frullino.
Setacciare lo zucchero ottenuto all'altra
metà.
Su un piano da lavoro spolverizzare una
cucchiaiata abbondante di questo zucchero
aromatizzato e stendere la pasta sfoglia
piuttosto sottilmente.
Spolverizzare con altro zucchero
aromatizzato e qualche bacca sbriciolata tra
le mani.
Ripiegare tre volte: non su se stessa ma una
metà verso l'altra (quindi l'estremità in alto
andrà piegata verso il basso, e quella in
basso andrà piegata verso l'alto)
42
Ottenete così una striscia di sfoglia
ripiegata.
Ora appiattitela con il matterello. Deve
essere sottile ma non tanto da rompersi.
A questo punto ritagliate, con il coltello
affilato, nel senso verticale, delle striscioline
larghe circa 2 cm. Ripiegatele leggermente
su se stesse, e sigillate premendo
semplicemente con il pollice.
Allineate i ventaglietti su carta forno
disposta sulla placca e spolverizzare ancora
con abbondante zucchero aromatizzato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10
minuti circa (ma controllate dipende dal
vostro forno), estraete la placca, girate i
ventaglietti e fate cuocere per altri 10
minuti circa.
Il risultato è una fragrante sfoglia,
leggerissima ma profumata. Da gustare ad
ogni ora della giornata.
43
Biscottini alla carota
Ricetta e foto di Dolcetti&co
http://dolcetti-and-co.blogspot.com/
Ingredienti
150gr di farina MOLINO CHIAVAZZA
40 gr.di burro
60 gr.di polpa di carote privata
completamente del succo
60 gr.di zucchero
Amalgamate la farina con il burro a
tocchetti e lo zucchero aggiungete la polpa
di carote ottenendo un impasto morbido.
Spianatelo con il mattarello e tagliate dei
quadretti (o la forma che preferite)
metteteli su una teglia con carta da forno e
infornate per 15 min. a 180°. Lasciate
intiepidire.
44
Rose del deserto
Ricetta e foto di laura.78
http://paneeolio.blogspot.com/
Ingredienti
1 uovo
75 gr. di zucchero
100 gr di burro
100 gr di farina di mandorle
100 gr. di farina 00
1/2 bustina di lievito x dolci
pizzico di sale
bustina di vanillina
50 gr di fecola di patate
kellog's
io ho messo 200 gr di... farina 00 xè quella di
mandorle non ce l'ho e sono buoni
ugualmente.
Allora sbatti bene l'uovo con lo zucchero
dopo che li hai montati aggiungi il burro
sciolto. Poi il resto degli ingredienti impasti
bene e fai delle palline (io le ho un pò
schiacciate) e le passi nei cereali. Metti in
forno a 180° per 15 minuti, poi ti regoli con
il tuo forno attenta che i cereali diventano
subito neri quindi tienili d'occhio. Sono
strabilianti.
45
Biscotti allo yogurt
Ricetta e foto di laura.78
http://paneeolio.blogspot.com/
Ingredienti
200 gr di farina
50 gr di fecola di patate
70 gr di zucchero a velo
60 gr di burro
125 gr di yogurt bianco o alla frutta
la scorza di un limone e di una arancia
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito per dolci un pizzico
di sale
Mescolare insieme tutti gli ingredienti
avendo l'accortezza di passare al setaccio
lievito e fecola perché tendono a fare grumi.
L'impasto è un po’ appiccicoso, ma cercate
di fare delle forme o a mano o con le
formine.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 20
minuti.
46
Pasticcini misti
Ricetta e foto di laura.78
http://paneeolio.blogspot.com/
Ingredienti
500 gr. di farina
250 gr. burro
200 gr. di zucchero
2 uova intere e 2 tuorli (gli albumi teneteli
da parte)
un pizzico di sale
50 g. di cacao
Per la decorazione:
coriandoli
mandorle tritate
barretta di cioccolato fondente (o al latte se
preferite)
Mescolare tutti gli ingredienti insieme
impastare bene, prendere un pezzettino di
pasta e mettere i 50 gr. di cacao (io l'ho
messo amaro), e poi avvolgere gl'impasti
nella pellicola e mettere in frigo per un'ora.
Poi tirare fuori e fare una sfoglia con la
pasta gialla alta almeno 1 cm e fare lo stesso
con l'impasto nero.
Poi spennellare con l'albume la sfoglia gialla
e mettere sopra quella nera e arrotolare.
Avvolgetelo nell'alluminio e mettere in
congelatore per almeno 20/30 minuti.
Poi fare 4 strisce sempre alte 1 cm due di
pasta bianca e due di quella nera spennellare
i lati con l'albume e attaccarli insieme,
avvolgerlo nell'alluminio e anche questo in
congelatore per 20/30 minuti.
Nel frattempo fare con l'altro impasto delle
formine a piacimento, con quelle che si ha in
casa e decorarle con mandorle, coriandoli o
altro spennellare la parte dove vogliamo la
decorazione con l'albume e metterci sopra il
decoro, si attaccherà.
Per fare quelli tipo baiocchi fare due tondi
uguali e in uno dei tondi fare i 4 buchini con
una cannuccia e mettere nella teglia.
Appena passati i 20/30 minuti tirare fuori
dal congelatore gl'impasti e tagliare a fette i
rotoli.
Mettere nella teglia con sotto carta da forno
e poi in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Per decorare con il cioccolato fuso, sciogliere
il cioccolato a bagno maria, e una volta che i
biscotti sono freddi metterli nel cioccolato,
appoggiarli su un foglio di carta forno e
mettere in frigo a rassodare per 15 /20
minuti.
47
Biscotti al caffè
d’orzo
Ricetta e foto di miracucina
http://blog.giallozafferano.it/miracucina/
Ingredienti
3 uova
75g farina per dolci
50 farina grano saraceno
55g di frumina
30g di fruttosio
30g caffè in polvere d’orzo solubile
10g di polvere di caffè da moka
burro per la teglia da forno
Per fare i biscotti al caffè d’orzo procedere
così:
Montare le uova con il fruttosio fino a
renderle spumose.
Aggiungere il caffè in polvere, le farine e la
frumina.
Imburrare e infarinare la placca del forno e
disporvi l’impasto a cucchiaiate dando poi la
forma di piccoli dischi.
Lasciare riposare un’ora e cuocere per 15-20
minuti a 175 gradi
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
48
Rombi al thè verde e
vaniglia
Ricetta e foto di Alessandra
http://ricettedicultura.blogspot.com/
Ingredienti
50 g di farina
50 g di maizena
60 g di burro
60 g di zucchero di canna (il mio non era
molto scuro, ma con quello scurissimo e
sottile credo che si ottenga un risultato
ancor migliore e più rustico!)
1 tuorlo (di un uovo grande)
1 cucchiaino di latte
1 bustina e 1/2 di thè verde aromatizzato
alla vaniglia
Ho tagliato il burro a pezzettini e poi l'ho
lavorato a lungo con lo zucchero e il thé
verde, fino a ridurlo a crema.
Ho aggiunto maizena e farina, man mano
mescolando. Poi ho aggiunto il tuorlo
sbattuto con un pizzico di sale e un
cucchiaino di latte.
Ho lasciato riposare l'impasto per un'ora in
frigo.
Trascorso questo tempo ho acceso il forno,
facendolo scaldare a 170°.
Ho steso la pasta con il mattarello,
ritagliando i biscotti con il coltello, nella
semplice forma di rombo.
Ho infornato finché i bordi non si doravano,
nel mio caso circa 12-14 minuti.
49
Biscotti al malto
d’orzo
Ricetta e foto di Federica
http://notedicioccolato.blogspot.com/
Ingredienti
150gr di farina di kamut
50 gr di farina di kamut integrale
2 tuorli
50gr di zucchero di canna
75gr di burro
50gr di malto d'orzo
latte qb
sale
Setacciare insieme le farine, aggiungere lo
zucchero, un pizzico di sale e mescolare
bene. Unire il burro freddo a dadini e
"sabbiare" il tutto con la punta delle dita,
poi unire i tuorli, il malto d'orzo ed
impastare il meno possibile, quel tanto che
basta a compattare il composto e formare
una palla.
Se fosse necessario, unire 1-2 cucchiai di
latte, ma solo se assolutamente
indispensabile.
Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla
riposare in frigo per un'oretta.
Stendere la pasta in una sfoglia allo spessore
di 4mm, infarinando bene la spianatoia,
ritagliare i biscotti nelle forme preferite e
sistemarli su una placca foderata di carta
forno.
Cuocerli in forno ben caldo a 200°C per circa
10-12 minuti, finchè cambieranno solo
leggermente colore (sono già un po' "dorati"
in partenza).
Lasciar raffreddare i biscotti su una gratella
da pasticceria e conservarli ben chiusi in
scatole di latta.
50
Biscotti cannella e
noce moscata
Ricetta e foto di Monica - Un biscotto al
giorno http://www.unbiscottoalgiorno.com/
Ingredienti
200g di burro ammorbidito
1/2 cucchiaino da caffè di estratto di
vaniglia
160g zucchero a velo
95g gocce di cioccolato
260g farina
1/2 cucchiano da caffè di lievito
1 uovo
Per la copertura: zucchero, noce moscata e
cannella
Lavorare a crema il burro e aggiungere lo
zucchero a velo, la vaniglia e l'uovo.
Aggiungere il cioccolato e a seguire la farina
e il lievito setacciati.
Mettere in un piatto 3 cucchiai di zucchero
e aggiungere a piacere cannella e noce
moscata. Mi raccomando non eccedete con le
spezie. Io ho messo 1/4 di cucchiaino di
cannella e 1/4 di noce moscata... proprio
poche spezie altrimenti copriranno il sapore
del biscotto.
Fare delle palline schiacciate con le mani e
passarle nello zucchero con le spezie. Io ho
usato una teglia da biscotti e mi sono venuti
come vedete nella foto, ma se li mettete
nella teglia normale vengono ugualmente
carini :)
Posizionare i biscotti in una teglia ricoperta
di carta da forno distanziandoli circa 3cm.
Cuocere in forno 170° per circa 10-15
minuti. Appena sono dorati toglieteli dal
forno.
51
Biscottini
Campagnoli al Vino
Bianco
Ricetta e foto di matematicaecucina
http://matematicaecucina.blogspot.com/
Ingredienti
300 g di farina,
80 g di zucchero,
80 g di margarina o burro,
100 ml di vino bianco,
1 pizzico di sale,
zucchero per guarnire.
Impastate tutti gli ingredienti sulla
spianatoia. Tirate una sfoglia di circa 4 mm
di spessore, ritagliate i biscotti con una
formina e cospargete di zucchero la parte
superiore. Disponeteli sulla placca coperta
da carta forno ed infornateli a 180° per 10-
12 minuti. Serviteli freddi.
Io ho messo lo zucchero in un piatto e ho
appoggiato i biscotti facendo aderire lo
zucchero solo da in lato. Seguendo i consigli
di tanti foodblogger, prima di cuocerli ho
messo i biscotti per un'ora in frigo affinché
conservassero la forma durante la cottura.
52
Biscotti della nonna
Ricetta e foto di matematicaecucina
http://matematicaecucina.blogspot.com/
Ingredienti
250 gr di farina,
2 uova grandi,
150 gr di zucchero,
1/4 di bustina di ammoniaca per dolci,
latte se occorre.
Sulla spianatoia impastate tutti gli
ingredienti. Tirate una sfoglia dello spessore
di quattro, cinque mm, ritagliate i dolcetti
con uno stampino e guarniteli con una
nocciola. Mettete i biscotti sulla placca da
forno rivestita di cartaforno e infornate a
180° per circa 15 minuti.
Toglieteli dal forno, fateli raffreddare e
conservateli in una biscottiera, si
manterranno fragranti anche per una
settimana.
53
Biscotti all'arancia e
semi di papavero
Ricetta e foto di erhcpe
http://grembiule-presine.blogspot.com/
Ingredienti
155 gr di farina 00
35 gr di farina di mais
185 gr di zucchero semolato
75 gr di burro
1 uovo
2 cucchiaini di scorza d'arancia
2 cucchiaini di succo d'arancia
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di semi di papavero
185 gr di cioccolato bianco
Lavorare con lo sbattitore elettrico lo
zucchero, il burro e l'uovo fino ad ottenere
un composto cremoso
Aggiungere la farina 00, la farina di mais e il
bicarbonato setacciati e all'ultimo unire i
semi di papavero e mescolare bene con un
cucchiaio
Disporre l'impasto sulla teglia (ricoperta di
carta da forno) nella quantità di 2 cucchiaini
per volta
Inserire un quadretto di cioccolato bianco al
centro di ogni biscotto
Cuocere nel forno caldo a 180° per 15 min
circa fino a doratura
P.S. Le dosi sono per circa 30 biscotti di
medie dimensioni (due cucchiaini di
impasto), se si vogliono fare più piccoli (60
circa) basterà mettere meno impasto
riducendolo ad 1 cucchiaino per ogni
biscotto!
54
Lemon meltaways
ripieni al lemon curd
Ricetta e foto di veronica http://noara-
nuvoledizucchero.blogspot.com/
Ingredienti
150gr.di burro (io margarina vallè)
120gr.di zucchero (io 80gr)a velo
scorza di due limoni e 2 cucchiai di succo (io
il succo intero di due limoni)
250gr.di farina+30gr.se usate il succo di due
limoni interi )
20gr.di maizerna
1pz di sale
zucchero a velo per decorare
per decorare:
zucchero a velo (io bucaneve)
lavorare il burro con la scorza di limone ,lo
zucchero a velo aggiungere il succo di limone
amalgamare ed aggiungere la farina ed il
pizzico di sale .formare un salame e
avvolgerlo nella pellicola .io l'ho riposto in
frezeer x un 30 min. tagliato i biscotti alti
un centimetro ed infornati a 180° PER 10-
12min.
passarli nello zucchero a velo (io ho usato il
bucaneve per non farlo sciogliere)
ho fatto lo stesso procedimento solo che ho
provato poi varie forme x riempirli ,tagliate
due dischi un pò piu' sottili e riempiteli di un
po'di crema di limone ( la mia lemon curd )
tutto limone !sono super
55
Ciambelline al vino
Ricetta e foto di veronica http://noara-
nuvoledizucchero.blogspot.com/
Ingredienti
500gr.di farina
200gr.di zucchero
2 uova
50 ml di vino
mezza bustina di lievito
180 gr. di olio di semi
la buccia di un limone
frullare lo zucchero con la buccia di limone
(io con il bimby) aggiungere olio ,vino,uova
farina e lievito....lavorare l'impasto e poi
riporlo in frigo per una mezz'ora
formare dei cilindri e passarli nello
zucchero.infornare a 200° per 15 min.
56
Biscotti al volo
Ricetta e foto di Ely
http://ely-mylittlekitchen.blogspot.com/
Ingredienti
200g di farina 00
50g di farina 0
100g di zucchero
60g di burro
50g di latte
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100g di cioccolato al latte
Ho mescolato le farine, lo zucchero ed il
bicarbonato in una ciotola. Ho sciolto il
burro e l'ho unito agli ingredienti secchi; ho
amalgamato finché il burro è stato assorbito
dalla farina e poi ho aggiunto l'uovo intero.
Ho amalgamato di nuovo, sempre con le
mani finché la farina ha assorbito anche
l'uovo, poi ho aggiunto il latte. Questo è il
momento per accendere il forno a 180°, in
modo che si scaldi. Solo quando anche il
latte sarà completamente amalgamato
avremo un impasto omogeneo. A questo
punto ho spezzettato la barretta di
cioccolato con il coltello e l'ho unita alla
pasta dei biscotti; l'ho lavorata un po' per
distribuire il cioccolato e poi ho formato un
salsicciotto del diametro di 4cm circa. Ho
tagliato il salame di pasta a fette e le ho
modellate in modo da avere dei rettangoli
alti circa 4-5mm. Disponiamo i biscotti sulla
teglia ricoperta di carta forno e cuociamo a
180° per 20 minuti circa. Trascorso questo
tempo si spegne il forno e si lasciano cuocere
i biscotti a forno spento finché non si
raffredda.
Si possono mangiare anche prima, ma non
sono così croccanti, restano più morbidi!
57
Biscotti con farina di
riso
Ricetta e foto di Sarah
http://pancakesacolazione.blogspot.com/
Ingredienti
200 gr di farina di riso
100 gr di farina 00
1 uovo
200 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr di gocce di cioccolato
In una insalatiera mescolate a mano tutti gli
ingredienti tranne le gocce di cioccolato.
Quando l'impasto è ben amalgamato
aggiungete le gocce, mecolate quindi
formate con l'impasto un paio di cilindri,
avvolgeteli nella pellicola e lasciateli
riposare in frigo per almeno una mezz'ora.
Trascorso il tempo tagliate i cilindri a fette
di circa 1 cm, disponete i biscotti su due
placche da forno rivestite con carta forno e
infornate nel forno preriscaldato a 180° per
una decina di minuti. Bon appétit!
58
Cookies al doppio
cioccolato
Ricetta e foto di Claudia
http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/
Ingredienti
110gr di burro ammorbidito;
130gr di zucchero di canna;
1 uovo;
1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
150gr di farina;
30gr di cacao;
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
125gr di cioccolato fondente fuso;
280 gr di cioccolato fondente, in più, tritato
grossolanamente.
Lavoriamo il burro con lo zucchero con le
fruste elettriche fino ad ottenere un
composto chiaro e cremoso. Uniamo l'uovo e
la vaniglia e sbattiamo per circa 5 minuti.
Incorporiamo la farina setacciata con il
cacao e il bicarbonato e mescoliamo il tutto
finchè le polveri non sono ben amalgamate
al composto. Quindi aggiungiamo il
cioccolato fuso ed infine il cioccolato tritato.
Mescoliamo il tutto poi formiamo tante
palline della grandezza di una noce e
disponiamole, ben distanziate tra loro, su
una teglia rivestita di carta da forno e
appiattiamole leggermente.
Inforniamo a 160° gr per circa 15minuti,
poi sforniamoli e lasciamoli raffreddare.
59
Hojuelos de haman
Ricetta e foto di letizia
http://incucinaconletizia.blogspot.com/
Ingredienti
150 gr. di fecola di patate
150 gr. di maizena
50 gr. di burro
50 gr. di zucchero
2 uova
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito vanigliato
latte q.b.
fecola per infarinare
Nel microonde sciogliere il burro e farlo
intiepidire, versarlo in una ciotola e
amalgamarlo con lo zucchero, le uova e
l'acqua di fiori di arancio.
Setacciare la fecola e la maizena con la
cannella e il lievito e farla cadere nella
ciotola, lavorando tutti gli ingredienti, se
necessario aggiungere qualche cucchiaio di
latte.
Trasferire la pasta su un piano infarinato e
lavorare fino a quando si ottiene un panetto
liscio ed omogeneo, stendere la frolla ad uno
spessore di 1/2 cm e con uno stampo ovale
ritagliare i biscotti.
Premere ciascun biscotto ad una estremità
dando la forma di un orecchio, allinearli su
una placca rivestita di carta da forno
e cuocere in forno caldo a 160° per circa 20
minuti.
60
Biscotti al latte e
miele
Ricetta e foto di MiniCuoca91
http://minicuoca91.blogspot.com/
Ingredienti
530 gr di Farina
150 gr di Zucchero semolato
1 cucchiaio abbondante di Miele (io
Millefiori perché mangio questo a colazione
ed è l’unico che mi piace)
140 gr di Latte
100 gr di Margarina
1 pizzico di Sale
1 bustina di Vanillina
1 bustina di Lievito
Mescolare farina, lievito, vanillina, sale e
zucchero, in un’altra ciotola mettere miele,
margarina morbida e latte e mescolare.
Ora unire i composti fino a formare la
classica palla, quindi stenderla ad uno
spessore di 0.8/1 cm e ritagliare le formine.
Cuocere per 10 minuti a 180°C in forno già
caldo
Consigli:
Appena sfornati sono morbidissimi, quindi
non toccateli ma lasciate intiepidire!
Per la cottura: non metteteli nel ripiano
centrale, ma ne ripiano medio-alto del forno
Potete decorarli con cioccolato sciolto o
zuccherini colorati
61
Biscotti rustici al
mais, miele e burro
d'altura
Ricetta e foto di Batù
http://batuffolando.blogspot.com/
Ingredienti
200 gr. farina di mais fioretto
150 gr. farina 00
120 gr. zucchero semolato
120 gr. burro d'altura
3 tuorli d'uovo
qualche goccia di essenza di vaniglia
un pizzico di sale
1 cucchiaio di miele di montagna fluido
1 cucchiaio di latte
Mescolare le farine, fare una fontana sulla
spianatoia ed aggiungere il pizzico di sale ed
il burro a pezzettini ammorbidito, sgranare,
come si fa per la pasta frolla tradizionale,
aggiungere i tuorli d'uovo e gli altri
ingredienti.
Impastare molto velocemente con la punta
delle dita, formare una palla, avvolgerla in
pellicola alimentare e fare riposare in frigo
per mezz'ora.
Accendere il forno a 180/190°.
Stendere l'impasto con il mattarello, sulla
spianatoia infarinata, ottenendo una sfoglia
abbastanza spessa, devono risultare dei
biscottoni.
Ritagliare la forma che desiderate con la
rotella dentellata. Io ho scelto di ricavare
dei rombi.
Imburrare ed infarinare (o utilizzare carta
forno) una placca e cuocere i biscotti per
circa 20 minuti.
62
Biscotti alle carote
Ricetta e foto di Ilaria
http://letortediilaria.blogspot.com/
Ingredienti
270 g di farina,
150 g di zucchero,
100 g di burro morbido,
250 g di carote lessate e schiacciate,
1 uovo,
1/4 tsp di zenzero,
1 tsp di cannella,
1/2 tsp di estratto di vaniglia,
2 cucchiai di lievito in polvere,
un pizzico di sale rosa dell'Himalaya.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero,
incorporare l'uovo, il sale, le spezie, la
vaniglia, le carote e la farina ed il lievito
setacciati fino ad ottenere un composto
morbido ma lavoravile. Ricavare dei
biscotti delle forme che preferite e infornare
per circa 20 minuti in forno preriscaldato a
180°C. A me piacciono particolarmente
croccanti quindi a fine cottura li ho rimessi
nel forno caldo spento.
63
Biscotti d'amore
Ricetta e foto di Ilaria
http://letortediilaria.blogspot.com/
Ingredienti
220 g di farina,
100 g di zucchero semolato,
100 g di zucchero di canna,
110 g di burro,
1 uovo,
1/2 tsp di lievito in polvere,
1/2 tsp di essenza di vaniglia,
120 g di gocce di cioccolato,
un pizzico di sale.
Preriscaldare il forno a 180°C. Lavorare il
burro con lo zucchero semolato e quello di
canna, aggiungere l'uovo, il pizzico di sale,
l'estratto di vaniglia e la farina ed il lievito
setacciati. In ultimo aggiungere le gocce di
cioccolato. otterrete una palla stile
pastafrolla. Io l'ho avvolta nella pellicola e
messa una mezz'ora in frigo, prima di
stenderla e di ritagliare i biscotti con la mia
formina a cuore ;)
Li ho cotti per circa 10-15 minuti e poi li ho
lasciati raffreddare prima di confezionarli ;)
64
Biscotti cocco e
cioccolato
Ricetta e foto di I dolci di carminitta
http://www.facebook.com/pages/I-dolci-di-
carminitta/124574117583783
Ingredienti
3 uova
200 gr di zucchero
25 gr di farina
250 gr di farina di Cocco
Gocce di cioccolato q.b.
Montare bene uova con lo zucchero,poi
aggiungere le farine e le gocce di cioccolato e
mescolare.Formare i biscotti con 2 cucchiai
nella forma desiderata, o anche con le mani
e disporli su una placca da forno.Cuocere nel
forno a 180° per 15 minuti.
65
Biscotti da thè
Ricetta e foto di maria
http://cuochesidiventa.blogspot.com/
Ingredienti
Mezzo kg di farina
Una scorza di un limone grattugiato
250g di zucchero
Una bustina di lievito
2 uova
Un pizzico di sale
100g di burro
Come si procede
Facciamo la tipica fontana con la farina e
procediamo con il resto degli ingredienti
formando una palla ben omogenea.
Stendiamo la pasta e sbizzariamoci con la
fantasia!!
In forno a 200g per circa 10 minuti
Alcuni consigli
L’impasto va fatto rigorosamente a mano,
pena la non riuscita efficace di questi
biscotti! Le alternative da fare sono
tantissime;
Abbiamo fatto i tipici frollini tondi e, tra i
due, abbiamo messo della crema
all’amaretto di Mirko della Vecchia
Abbiamo fatto dei semplici fiorellini che,
prima di mettere in forno abbiamo bagnato
con del latte e ricoperto di codette colorate
Abbiamo decorato altri con del cioccolato
fuso messo “ a getto” sui biscotti già cotti e
raffreddati
Con questo impasto possiamo sbizzarrirci
con tantissime idee! Fagottini ripieni,…
Insomma a voi la scelta e via di creatività!
66
Biscotti friabili al
cacao
Ricetta e foto di Lorena
http://idolcidilory.blogspot.com/
Ingredienti
300 gr farina
100 gr zucchero
200 gr burro
5 tuorli sodi
30 gr cacao amaro
1 bustina vanillina
Setacciare i tuorli con l'aiuto di un colino a
maglie fitte ed un cucchiaio. Con
l'impastatrice lavorate il burro con lo
zucchero fino a ridurlo in crema poi
aggiungete la farina , la vanillina e i tuorli
setacciati fino ad ottenere un impasto liscio
ed omogeneo.
Dividete l'impasto in due e ad una metà
aggiungete il cacao, stendete i due impasti
ad uno spessore di 4 mm circa e poi
sovrapponeteli, arrotolate con l'aiuto della
carta forno, avvolgete il rotolo ottenuto
nella pellicola e mettete in frigo per almeno
4 ore.
Riprendete il rotolo e tagliatelo a fette alte
circa 7/8 mm posizionateli su una teglia
foderata con carta forno e cuocete in forno
già caldo a 170° per 12-15 min.
Fate raffreddare completamente prima di
spostare i biscotti che appena sfornati
saranno ancora molto morbidi ma
acquisteranno la giusta consistenza una
volta freddi.
Con questa dose mi sono venuti una
ventina di biscotti "girella" gli avanzi
invece li ho mischiati insieme e ho creato dei
biscotti marmorizzati circa 10.
67
Biscotti rustici
Ricetta e foto di Cucina Amore Mio
http://www.cucinaamoremio.com/
Ingredienti
250 g di farina integrale
80 g di miele
1 uovo
1 dl d’olio extravergine
semini o polvere di vaniglia
½ bustina di lievito chimico
Con uno sbattitore elettrico montate l’uovo
ed il miele, entrambe portati a temperatura
ambiente, con il pizzico di sale, finché non
raddoppieranno il loro volume (4/5 minuti).
Unire l’olio e una volta che il composto è di
nuovo omogeneo unire la farina
precedentemente mescolata con il lievito e la
vaniglia.
Con un dosatore per gelata a molla prendere
il composto e fare delle palline.
Metterle ben distanziate nella teglia
foderata di carta da forno. Con il fondo di
un bicchiere (o qualcosa di piatto, per
esempio il batticarne), schiacciarli
leggermente e con una forchetta fare le
impronte incrociate.
Cuocere in forno a 190°C per 12 minuti.
Farli raffreddare su una gratella rialzata dal
piano d’appoggio (va benissimo quella del
forno rivoltata).
68
Cantucci cocco e
cioccolato
Ricetta e foto di Cucina Amore Mio
http://www.cucinaamoremio.com/
Ingredienti
200 g di farina
80 g di cocco disidratato
80 g di gocce di cioccolato
120 g di zucchero di canna Dulcita o
Muscovado
1 uovo
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di lievito chimico
1 cucchiaio di rum
latte q.b.
1 pizzico di sale
Mescolate tutti gli ingredienti (il latte solo
per ammorbidire, quindi non
necessariamente tutto).
Formare tre salsicciotti appiattiti larghi +o-
4 centimetri, appoggiateli sulla placca
rivestita con carta da forno o con un
tappetino di silicone.
Cuocete per circa 35’ a 180°.
Toglieteli dal forno e dalla teglia e fateli
raffreddare. Una volta freddi tagliateli con
un coltello a lama liscia molto affilato, non
schiacciandoli ma facendo un movimento
avanti/indietro come se il coltello fosse a
seghetta, Le fette devono essere sbieche e
dello spessore di 1 cm.
Rimettete le fette tagliate sulla teglia in
piedi lasciando tra loro lo spazio di un
centimetro circa.
Farle tostare alla stessa temperatura per
circa 20 minuti.
69
Cantucci con pistacchi
al profumo di limone
Ricetta e foto di Cucina Amore Mio
http://www.cucinaamoremio.com/
Ingredienti
550 gr di farina
3 uova
200 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
50 gr di burro
250 gr di pistacchi
buccia di 3 limoni bio
1 bicchierino di limoncello
1 bustina di lievito in polvere
Impastare tutti gli ingredienti (la farina
setacciata con il lievito, lo zucchero, le uova
leggermente sbattute, il burro ammorbidito,
la buccia dei tre limoni grattugiata, i
pistacchi interi e il limoncello).
Formare 3 salsicciotti lunghi circa 45 cm
larghi circa 4cm (o quanto vengono larghi) e
metterli in una teglia foderata con carta da
forno e infornare per 25/30 minuti a 180°.
Tirare fuori dal forno e lasciar raffreddare
un poco, tagliare obliquamente delle fette di
un centimetro e mezzo scarso (NON - come
si potrebbe pensare - con un coltello a
seghetta, ma con un coltello normale,
affilatissimo, facendo un movimento
avanti/dietro, NON schiacciandoli).
Rimetterle nella teglia e infornare di nuovo
per 35 minuti a 160° per farli tostare
mettendoli in piedi ma con spazio tra una
fetta e l'altra (un altro modo se non dovete
più usare il forno ed è sera: rinfornare i
biscotti tagliati a 160°per 30 minuti,
spegnere il forno lasciandoli dentro e...
buonanotte).
70
Ovis mollis con
nutella e nocciole
Ricetta e foto di maniamorefantasia
http://blog.giallozafferano.it/maniamore/
Ingredienti
200 g di farina 00
50 g di fecola di patate
5 uova sode
150 g di burro morbido
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
100g di zucchero a velo
Innanzi tutto setacciate i tuorli delle uova
sode. In una ciotola unite tutti gli
ingredienti ed impastate fino a quando
risulteranno ben amalgamati. Fate una
palla, avvolgetela nella pellicola e fate
riposare in frigo per circa un’ora.
Gli ovis mollis classici si ottengono facendo
una pallina di circa 3 cm, leggermente
schiacciata e con una fossetta al centro
ripiena di marmellata, ma come me, ci si
può sbizzarrire come meglio suggerisce la
propria fantasia…
In questo caso ho messo un cucchiaino di
nutella e una nocciolina, farete un figurone!
I biscotti vanno messi in forno a 170° per
circa 15 minuti, e comunque fino a quando
risulteranno leggermente dorati al fondo.
Attenzione a non farli dorare troppo, infatti
l’impressione che si ha è che rimangano
crudi e si tende a farli cuocere un po’ di più,
invece devono restare un po’… pallidi!
Anche se vi sembrano molli, ricordate che
saranno perfetti appena freddi.
71
Biscotti di maionese
Ricetta e foto di maniamorefantasia
http://blog.giallozafferano.it/maniamore/
Ingredienti
100 g di burro freddo
100 g di maionese fredda (di qualsiasi marca
o anche fatta da voi)
40 g di zucchero semolato
270/290 g di farina 00
zucchero semolato per ricoprire i biscotti
Tagliate il burro a pezzetti (ma proprio
piccoli), aggiungete lo zucchero e montate il
tutto con le fruste per almeno cinque
minuti, mentre si prepara il bimbo “lancia
maionese”!
Aggiungete la maionese fredda (nel caso del
tubetto, fate questa operazione
direttamente sulla bilancia, in modo da
pesare la quantità esatta di maionese!).
Continuate a mescolare con una spatola,
cercando di amalgamare per benino.
Aggiungete la farina poco alla volta,
mescolando con la spatola all’inizio, e
continuando con le mani, dovrete ottenere
un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate
riposare 20 minuti in frigo.
Poichè si tratta di un impasto molto
morbido, non si presta ad essere spianato col
mattarello, e noi nemmeno lo vogliamo,
dato che saranno i bambini a preparare i
biscotti….
La mamma provveda ad accendere il forno a
190° C.
Al via allora gli “appallottolatori”…. Fate
delle palline grandi quanto una noce
grande… e schiacciatele col palmo della
mano (si dovrà ottenere la larghezza del
vostro stampino).
I bimbi con gli stampini provvederanno a
dare la forma ai biscotti e quelli col tubetto
faranno il buco.
L’”inzuccheratore” dovrà rotolare
delicatamente i biscotti nello zucchero e
passarli a colui che li sistemerà nella teglia
adeguatamente rivestita di carta da forno.
Infornate i biscotti per circa 15 minuti, fino
a quando assumeranno un bel colore appena
dorato, (non troppo).
72
Aspettate che i biscotti si raffreddino prima
di assaggiarli, anche perchè diventano più
buoni.
Raggruppate i biscotti con dei nastri
colorati e regalateli ad ogni bambino come
ricordo di un bel pomeriggio trascorso
insieme ad impiastricciare allegramente!
73
Biscottini al cocco
Ricetta e foto di maniamorefantasia
http://blog.giallozafferano.it/maniamore/
Ingredienti
250 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
200 g di farina 00
175 g di farina di cocco
2 uova e un tuorlo
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Con le fruste lavorate il burro con lo
zucchero a velo. Aggiungete le farine, la
vanillina, le uova, e un pizzico di sale, dovra
risultare un impasto morbido e appiccicoso.
Inserite l’impasto nella sparabiscotti (in
mancanza potrete usare una sac à poche, ma
non otterrete le stesse forme!) e “sparate” i
biscotti direttamente sulla placca del forno.
Infornate a 170°C per 15 minuti circa, fino a
doratura. Fate raffreddare prima di servire.
74
Baci di dama in
scacchiera
Ricetta e foto di maniamorefantasia
http://blog.giallozafferano.it/maniamore/
Ingredienti
100 g di farina
100 g di burro morbido
100 g di mandorle pelate
65 g di zucchero
scorza grattugiata di un’arancia
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
1 cucchiaio di cacao amaro
50 g di cioccolato bianco
50 g di cioccolato fondente
Frullate finemente le mandorle con lo
zucchero. Mettetele in una ciotola con il
burro e la farina, la scorza grattugiata, la
vanillina e il sale, e impastate con le mani.
Dividete in due l’impasto ottenuto e in una
metà aggiungete il cacao per i baci di dama
neri. Avvolgete in pellicola e mettete in frigo
almeno per un’ora.
Riprendete l’impasto, tagliatelo a fette e
poi a strisce, ricavando prima dei cubetti, e
poi delle palline non più grandi di una
grossa nocciola, che metterete sulla placca
del forno rivestita di carta forno. Rimettete
in frigo per altri 30 minuti. Non saltate
questo passaggio assolutamente
fondamentale per la riuscita dei dolcetti!
Infornate in forno a 160°C per 20 minuti in
forno statico, o 140°C in forno ventilato fino
a leggera doratura.
Fate raffreddare completamente. Sciogliete
il cioccolato al microonde o a bagno maria e
farcite i mezzi baci unendoli due a due.
75
Biscotti alla panna
Ricetta e foto di Love at first bite!
http://loveatfirstbite-giulia.blogspot.com/
Ingredienti
150g di burro
75g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di panna
120 g maizena Molino Chiavazza
100 farina per dolci Molini Rosignoli
Prendere il burro a temperatura ambiente
ed aggiungervi lo zucchero, il tuorlo, la
panna, la maizena Molino Chiavazza e 2/3
della farina Molini Rosignoli. Impastare a
mano fino a formare un impasto ben
compatto e amalgamato.
Una volta tutto amalgamato aggiungervi
l'ultimo terzo di farina. Amalgamare di
nuovo ma velocemente e senza soffermarsi
troppo. Formare una palla.
Mettere al fresco (in frigo) per una
mezzoretta.
Riempire la sparabiscotti e fare le formine
su una teglia unta e infarinata oppure
usando carta da forno.
Cuocere per 15 minuti a forno preriscaldato-
160°.
76
Biscotti svedesi
all'avena -
Chokladflarn
Ricetta e foto di Paola Brunetti
http://www.lacucinadipaolabrunetti.blogspo
b.com/
Ingredienti
100g di burro
3 dl di fiocchi d'avena
= gr 300 di fiocchi d'avena
1 uovo
1,5 dl di zucchero
= gr 150 di zucchero
1 cucchiaio di farina di frumento
1 cucchiaino di lievito in polvere
80 g di cioccolato
Fai sciogliere lentamente il burro e, una
volta liquido, togli la pentola dal fuoco per
aggiungere i fiocchi d’avena .
In una ciotola a parte, monta l’uovo con lo
zucchero fino a quando il composto non
diventerà giallo chiaro e spumoso.
A questo punto, unisci a pioggia la farina di
frumento, il burro che precedentemente hai
mescolato ai fiocchi d’avena e il cucchiaino
di lievito in polvere. Prendi una teglia da
forno antiaderente e, con un cucchiaio da
cucina, adagia il composto (abbastanza
liquido) formando dei cerchi più o meno
della stessa grandezza.
Cuoci i biscotti per circa 6/7 minuti ad una
temperatura di 175°.(I miei sono rimasti in
forno per 15 minuti)
Una volta cotti, togli i biscotti dal forno e
lasciali raffreddare; sciogli allora il
cioccolato a bagnomaria e spennellalo su
ciascun biscotto, per poi sistemarne un altro
sopra.
Otterrai così un Chokladflarn doppiamente
gustoso!
Si conservano, così semplici per diversi
giorni, croccanti, chiusi in un barattolo
ermetico, o in una sctola di latta.
77
Biscotti fior fiore di
primavera
Ricetta e foto di Paola Brunetti
http://www.lacucinadipaolabrunetti.blogspo
b.com/
Ingredienti
gr 125 burro freddo
gr 250 farina 00
2 tuorli
gr 100 zucchero a velo
1 vanillina
Lavorare tutti gli ingredienti velocemente,
fare una palla e mettere in frigo per
mezz'oretta.
Cuocere in forno caldo a 180 per circa 12
minuti
78
Biscotti d'la Paola
Ricetta e foto di Paola Brunetti
http://www.lacucinadipaolabrunetti.blogspo
b.com/
Ingredienti
gr 200 farina 00
gr 250 farina integrale
gr 250 gocce di ciocclato fondente
4 uova intere
gr 240 burro morbido
240 zucchero semolato
2 bustine di lievito per dolci
cioccolato fondente q.b.
In una ciotola lavorare il burro a crema con
lo zucchero, unire le uova, le farine, le gocce
di cioccolato e il lievito. Formare delle
piccole palline, schiacciarle e porle in una
teglia foderata da carta da forno. Cuocere in
forno caldo a 180° per 15 minuti. Una volta
freddi, colate un poco di cioccolato fuso e
accoppiateli.
Come potete vedere da queste foto i miei
biscotti sono chiari e scuri perchè in metà
impasto ho aggiunto del cacao amaro in
polvere, per renderli ancora più
cioccolatosi...
79
Biscotti rustici al
cioccolato
Ricetta e foto di Giù
http://sweetandsaltycorner.blogspot.com/
Ingredienti
200 gr di zucchero
3 tuorli e 1 uovo intero
200 gr di burro fuso
500 gr di farina
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato
scorza di 1 limone grattugiato
cioccolato fondente
Impastate farina, uova, burro, zucchero e
lievito rapidamente. Formate una palla e
mettetela a riposare in frigo per circa 30
minuti.
Su un piano leggermente infarinato stendete
un pò di pasta (di spessore di pochi mm),
mettetevi al centro il cioccolato fondente a
pezzettini (o Nutella, cioccolata bianca o
marmellata varia!) e chiudete la pasta
formando un panetto. Infornate su carta da
forno o in una teglia imburrata e infarinata
per circa 30 minuti a 180°. Una volta
raffreddati tagliate il panetto a spicchi
trasversali. Pronti per uno squisito
spuntino!
80
Delizie alla
marmellata
Ricetta e foto di laura.78
http://paneeolio.blogspot.com/
Ingredienti
125 gr di burro
150 gr di zucchero
100 gr di mandorle in polvere
2 tuorli d'uovo
la scorza grattugiata di mezzo limone
150 gr di farina di ceci Il molino Chiavazza
50 gr di farina 00 Il molino Chiavazza
50 gr di confettura di marmellata di prugne
( poi mettete quella che più vi piace)
Lavorate il burro con 100 gr di zucchero e le
mandorle in polvere, aggiungere i tuorli e la
scorza di limone grattugiata. Amalgamare
bene il tutto e poi aggiungere la farina di
ceci e la farina 00 Il molino Chiavazza. Poi
avvolgere nella pellicola e mettere in frigo
per almeno 2 ore.
Trascorse le due ore stendere la pasta con
un'altezza di 8 mm e tagliare con le formine
che più vi piacciono. Poi fare una fossetta al
centro con un dito e mettere la marmellata e
cospargere di zucchero semolato.
Mettere in forno a 180° per 15 minuti.
Controllare il colore della pasta.
Ed eccoli pronti davvero buoni e leggeri.
81
Biscottini alla
cannella
Ricetta e foto di Un'arbanella di basilico
http://arbanelladibasilico.blogspot.com/
Ingredienti
250 g di farina OO
150 g di burro
2 tuorli
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di scorza di limone grattata
125 g di zucchero
Mescolate tutti gli ingredienti nel mixer,
quindi fate una palla, rifasciatela nella
pellicola e ponetela in frigo per 1 ora.
Passato questo tempo, stendete la pasta allo
spessore di ½ cm quindi con le formine
tagliate i biscotti. Metteteli sulla placca
rivestita di carta forno bagnata e strizzata.
Infornate a 180° per una decina di minuti.
Controllate bene la cottura: i biscotti
devono dorare appena e rimanere morbidi e
friabili. Ne vengono circa 600 g.
82
Biscottini alla
lavanda
Ricetta e foto di Stefania
http://nuvoledifarina.blogspot.com/
Ingredienti
180 gr di farina 00 (io Antigrumi di Molino
Chiavazza)
60 gr di burro
50 gr di zucchero
10 gr di fiori di lavanda essiccati (io Linea
Coccole di Ferri)
1 tuorlo
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
acqua q.b.
Sciogliamo il burro a bagnomaria,
setacciamo la farina assieme al lievito
all'interno di una ciotola; aggiungiamo lo
zucchero e i fiori di lavanda, poi il tuorlo e il
pizzico di sale, infine impastiamo tutto con
il burro fuso. Lavoriamo molto bene con le
mani e aggiungiamo tanta acqua quanta ne
serve per ottenere un bel panetto morbido
da stendere. Con il mattarello ricaviamo una
sfoglia di pasta alta più o meno 1/2 cm e con
una formina taglia biscotti cominciamo a
ritagliare il composto che sarà già molto
profumato. Mettiamo i nostri biscotti a
cuocere per non più di 10 minuti a 230°C, la
temperatura vi sembrerà alta ma va
benissimo così; sentirete che profumino dal
forno.
83
Biscotti ai fichi e
maraschino
Ricetta e foto di Paciulina
http://blog.giallozafferano.it/paciulina/
Ingredienti
400 g di farina tipo 00 Molino Chiavazza
100 g di amido di mais Molino Chiavazza
200 g di zucchero a velo
200 g di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito
2 uova
1 tuorlo
200 g di marmellata di fichi
200 g di biscotti secchi
1 bicchierino di maraschino
50 g di cioccolato fondente
preparato per cioccolata calda Mirco della
Vecchia
PROCEDIMENTO
Disponete la farina e l’amido di mais a
fontana su un piano di lavoro, aggiungete le
uova e il tuorlo, il lievito, lo zucchero a velo
e il burro a pezzetti.
Impastate il tutto fino ad ottenere una palla
dalla consistenza liscia e uniforme. Lasciate
riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo, ponete la marmellata in una
ciotola, unite i biscotti secchi sbriciolati.
Mescolate e aggiungete a poco a poco il
maraschino. Stendete la pasta frolla in più
sfoglie alta circa 1/2 cm, ricavate da ognuna
un rettangolo.
Posizionate il ripieno sul lato più corto del
rettangolo, lasciando un po’ di spazio sui
lati. Richiudete formando un rotolino e
tagliate la pasta in eccesso.
Sigillate bene i bordi di ogni rotolo e
ricavate dei biscottini larghi circa 1 cm e
mezzo. Sistemate i biscotti ai fichi su una
teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete i biscotti di fichi a 170° per circa 20
minuti, nel frattempo sciogliete il cioccolato
a bagnomaria. Sfornate i biscotti ai fichi su
una griglia, lasciateli raffreddare e decorateli
con il cioccolato fuso.
84
Biscotti al miele di
lavanda e zafferano
Ricetta e foto di Federica
http://notedicioccolato.blogspot.com/
Ingredienti
200gr di farina
100gr di miele alla lavanda (*) o d'acacia
3 cucchiai di olio di semi
75gr di semi e frutta secca (ho usato questo
mix di uvetta, cranberries, nocciole,
mandorle, semi di zucca e girasole) o
semplicemente uvette
latte qb
1 bustina di zafferano
un pizzico di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di lievito
sale
Setacciare in una ciotola la farina con il
lievito, aggiungere l'olio, lo zafferano diluito
in un cucchiaio di latte appena tiepido, un
pizzico di sale, la noce moscata e il miele
fluido. Impastare il tutto fino ad ottenere
una pasta liscia. Incorporare il mix di frutta
secca, cercando di distribuirlo in maniera
uniforme. Con la pasta formare un rotolo,
avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo
rassodare per una decina di minuti in
freezer. Ritagliare quindi i biscotti allo
spessore di circa ½ cm, dispoerli sulla placca
foderata di carta forno e infornare sul
ripiano centrale a 180°C per circa 12 minuti.
Sfornare i biscotti, lasciarli raffreddare e
riporli in una scatola chiusa per qualche
giorno prima di mangiarli (se ci riuscite!),
affinché i sapori possano amalgamarsi
meglio fra loro.
NOTA (*) il miele di lavanda l'ho scoperto la
prima volta qui.
Non sapendo dove trovarlo ed essendo
molto curiosa, ho provato a "prepararlo"
secondo il suggerimento di Ele. Ho lasciato
in infusione 1 cucchiaio abbondante di fiori
di lavanda in un barattolino di miele
d'acacia da 250ml per circa 2 mesi (ho prima
scaldato il miele quasi all'ebollizione, ho
aggiunto i fiori e chiuso il vasetto).
L'esperimento direi che ha funzionato :)
85
Biscotti ai Corn
Flakes delle 5
Ricetta e foto di Arnalda Gourmet
http://www.arnaldagourmet.com/
Ingredienti
160 gr di corn flakes
200 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito
1 manciata di uvetta
Fate ammorbidire il burro e scaldate il
forno a 180°C. Unite le uova e lo zucchero,
poi la farina, il lievito ed il burro,
impastando finché non avrete un impasto
omogeneo. Con un cucchiaio fate delle
piccole palline e rotolatele nei corn flakes
creando di creare uno strato uniforme.
Disponete le palline ben distanziate sulla
teglia ed infornate per 15 min. Questi
biscotti sono prefetti per il tè o per la prima
colazione, non ho ancora trovato un
bambino che non li adori! ; )
86
Biscotti alla rosa
con occhio alla
crema di amaretto
Ricetta e foto di Miss Pasticcio
http://cucinoiomaiciottorichililava.blogspot.
com/
Ingredienti
250gr di farina 00
100gr di zucchero a velo vanigliato
100gr di burro
1 uovo intero
la buccia grattugiata di un limone
un pz di sale
! cucchiaino infuso alla rosa ( io uso
Accademia Ferri, le Coccole )
1 barattolino di Crema all'amaretto ( io uso
quella di Mirco della vecchia)
In un bicchierino da caffè far riscaldare
dell'acqua, e farci macerare dentro un
cucchiaino di Infuso alla Rosa. Fate una
fontana con la farina setacciata lo zucchero
e il pizzico di sale,unite il burro a quadratini
e cominciate a lavorare questi ingredienti e
unire inoltre anche il bicchierino di acqua
calda con l'infuso dentro. Appena gli
ingredienti si saranno uniti, aggiungere
l'uovo intero e fare una veloce impasto
cercando di non far riscaldare troppo le uova
. Mettere la palla di pasta frolla, dentro un
tovagliolo e poi dentro al frigo e far riposare
un'ora.
Appena la pasta si sarà indurita , stenderla
con il mattarello in uno spessore di circa 7/8
millimetri, e praticare con il segna-pasta
tanti dischi di circa 5 cm di diametro, una
metà lasciateli così nell'altra metà praticare
un ulteriore buco al centro del disco.
Cuocere in forno statico a 180° fino a che
non saranno dorati.
Appena freddi, mettere un cucchiaino di
Crema all'amaretto al centro del biscotto e
chiudere con quello bucato.
Vi assicuro che sono squisiti!!
87
Cookies con gocce di
cioccolato
Ricetta e foto di laura
http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/
Ingredienti
120 gr. di burro morbido
120 gr. di zucchero
2 uova
300 gr. di farina Molini Rosignoli
1 bustina di lievito per dolci
150 gr. di gocce di cioccolato
In una terrina mettete il burro morbido e lo
zucchero. Lavorate fino ad ottenere una
crema. Aggiungete le uova e mescolate.
Adesso versatevi la farina Molini Rosignoli,
il lievito e le gocce di cioccolato. Unite il
tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Risulterà un pò appiccicoso.
Foderate una teglia con carta da forno.
Dividete l’impasto in circa 20 porzioni,
facendo di ognuna una pallina. Schiacciatele
un po’ a disco e posizionatele sulla carta da
forno. Fate attenzione a distanziarle bene
perché in cottura si allargheranno un po’. Vi
consiglio, per non far appiccicare l’impasto
alle mani di inumidirvele un po’ con
dell’acqua.
Cuocete i biscotti in forno preriscaldato per
circa 25 – 30 minuti a 180 gradi.
88
Biscotti al miele di
sulla
Ricetta e foto di LaMiciaCleo
http://lamiciacleo.blogspot.com/
Ingredienti
60 g di burro morbido
80 g di zucchero
160 g di farina
80 g di fecola di patate
1/2 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio abbondante di miele di sulla
1 uovo
1 cucchiaino di aroma di vaniglia
latte e zucchero di canna qb per la copertura
PROCEDIMENTO:
Mescolate il burro con lo zucchero.
Aggiungete l'uovo, il miele e l'aroma. - io ho
usato lo sbattitore elettrico -
Setacciate insieme farina, fecola e lievito e
aggiungetele al composto, mescolando con
una forchetta.
Impastate bene con le mani finché il
composto non diventerà compatto.
Stendete l'impasto su una tavola infarinata,
ritagliate le formine che più vi piacciono ed
adagiatele su una teglia coperta d carta
forno - non mettete i biscotti troppo vicini
perché durante la cottura aumenteranno di
volume - , spennellate con il latte e
cospargete di zucchero di canna.
Infornate in forno caldo a 180 ° per 10-13
minuti massimo - i biscotti non devono
scurirsi troppo -
Fate raffreddare i biscotti su una griglia.
89
Linguacce alle
nocciole
Ricetta e foto di toldina
http://blog.giallozafferano.it/biscottovolante
Ingredienti
140 gr farina
mezza bustina di lievito per dolci
una presa di sale
125 gr burro
80 gr zucchero
100 gr nocciole tritate finemente
Per la guarnizione:
200 gr di cioccolato al latte
100 gr nocciole tritate grossolanamente
Preparazione:
Mescolare in una ciotola la farina setacciata,
il lievito ed un pizzico di sale. A parte, con il
mixer, montare a neve il burro tagliato a
cubetti e aggiungervi lentamente lo
zucchero, continuando a mescolare.
Diminuire la velocità del mixer e aggiungere
la farina, le nocciole tritate finemente,
finchè non si forma un impasto compatto.
Formare con l’impasto delle palline di circa
3 cm di diametro e formare con ciascuna
pallina una “lingua”. Disporre le lingue sulla
carta da forno posta su una teglia, a circa 3
cm di distanza l’una dall’altra. Infornare per
circa 12-15 minuti a 180°, nel secondo o
terzo ripiano del forno. Una volta cotti,
lascirli raffreddare. Nel frattempo, sciogliere
in un pentolino il cioccolato tagliato a
cubetti, mantenendo il fuoco molto basso e
mescolando frequentemente. Quando il
cioccolato sarà ben sciolto, prendere
ciascuna lingua e intingerla prima nel
cioccolato fuso e poi, se si vuole, nella
granella di nocciole o lasciarla al naturale.
In alternativa alla granella di nocciole, si
può usare la granella di mandorle o di
pistacchi, la farina di cocco, ecc…
90
Stelle cadute in
tavola
Ricetta e foto di toldina
http://blog.giallozafferano.it/biscottovolante
Ingredienti
250 gr zucchero a velo
200 gr mandorle tritate
150 gr nocciole tritate
3 albumi
alcune gocce di succo di limone
1 cucchiaino di bucce di limone gratuggiate
Per guarnire:
3 cucchiai di zucchero a velo
acqua
per chi vuole, granella di mandorle o
nocciole
Preparazione:
Montate a neve gli albumi, aggiungendoci il
succo di limone, e lasciando cadere piano
piano lo zucchero a velo setacciato,
continuando a mescolare a mano.
Aggiungere poi le mandorle e le nocciole
precedentemente tritate grossolanamente
con il mixer e la buccia di limone
gratuggiato. Stendere, quindi, sul piano da
lavoro l’impasto ottenuto e con uno stampo
a stella, ricavare i biscotti e disporli su una
teglia da forno. Infornare a 150° per 15
minuti. Tirare fuori dal forno i biscotti e
lasciarli raffreddare. Nel frattempo,
mescolare i 3 cucchiai di zucchero a velo con
un po’ d’acqua e spalmare la glassa così
ottenuta, con un pennello. Volendo, prima
che la glassa si solidifichi, si può cospargerle
sopra della granella di nocciole o mandorle o
pistacchi a vosto piacimento.
Una variante dolcissima consiste nell’unire
due stelle con uno strato di crema alle
nocciole (Nutella) e spolverarle con dello
zucchero a velo prima di servirle.
91
Biscotti biricchini
Ricetta e foto di toldina
http://blog.giallozafferano.it/biscottovolante
Ingredienti
300 gr farina
250 gr burro
150 gr zucchero
100 gr mandorle tritate con il mixer
1 uovo
1 bustina di zucchero vanillinato
1 presa di sale
Farcitura:
marmellata alle fragole e/o ai lamponi
marmellata di albicocche e/o all’arancia
crema di nocciole (Nutella)
zucchero a velo
cioccolata fondente
una fialetta di aroma all’arancia per dolci
Procedimento:
Preparare l’impasto mescolando a mano in
una terrina la farina settacciata, il burro
tagliato a cubetti, l’uovo, lo zucchero
normale e quello vanillinato, le mandorle
tritate precedentemente con il mixer.
Formare una palla ben compatta,
avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare
in frigorifero per un’oretta almeno.
Trascorso il tempo, stendere l’impasto con il
mattarello e con uno stampino grande (circa
6 cm di diametro) a forma di cerchio o di
fiore, ritagliare delle formine in numero pari.
Dopo di che, su metà dei biscotti ottenuti
vanno fatti dei buchi: nei biscotti tondi,
vanno fatti tre fori nel centro, mentre nei
biscotti a fiore, va fatto un unico buco
centrale (si può utilizzare per esempio
l’attrezzo che viene usato normalmente per
togliere il torsolo dalle mele). Infornare a
180° per almeno 10 minuti. Una volta tirati
fuori dal forno, bisogna decidere come
farcirli.
La ricetta tradizionale prevede la farcitura
con marmellata di albicocche e/o di fragole,
che viene messa sui biscotti che non hanno
fori. Viene poi composto il biscotto finale,
mettendo un biscotto con i buchi, sopra un
biscotto dove è stata messa la marmellata.
Per finire, una spolverata di zucchero a velo
prima di servirli.
La variazione prevede che una superficie dei
biscotti con i buchi venga immersa nella
cioccolata fondente, sciolta lentamente in un
pentolino a fuoco basso e aromatizzata con
qualche goccia di aroma all’arancia. Per
92
intingere i biscotti nel cioccolato, conviene
mantenere le dita nei buchi, così che siano
facilmente manovrabili. Lasciare, quindi,
raffreddare la copertura, mentre si ricopre
con la marmellata la superficie dei biscotti
privi di fori. Volendo, si può guarnire anche
la ciocccolata, mentre si raffredda, con
granella di nocciole, cocco, pistacchi, ecc.
Comporre il biscotto finale, mettendo un
biscotto immerso nella cioccolata, sopra ad
uno ricoperto con la marmellata.
Per la farcitura si può usare anche la
comune Nutella e qualsiasi marmellata si
preferisca.
93
Cornetti alla
vaniglia
Ricetta e foto di toldina
http://blog.giallozafferano.it/biscottovolante
Ingredienti
250 gr farina
150 gr burro
1 uovo
100 gr mandorle pelate
100 gr zucchero
50 gr zucchero a velo
2 bustine di zucchero vanillinato
1 presa di sale
Guarnizione:
zucchero vanillinato
o
100 gr cioccolato fondente
1 fialetta di aroma per dolci all’arancia
Cameo
Preparazione:
Preparare l’impasto mescolando assieme in
un terrina la farina settacciata, il burro
tagliato a pezzettini piccoli, l’uovo, le
mandorle (precedentemente tritate
finemente nel mixer), lo zucchero normale,
quello a velo e il vanillinato, il sale.
Impastare a mano, finchè non si forma una
palla ben compatta. Avvolgere l’impasto
con della pellicola e lasciar riposare in
frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il
tempo, formare con l’impasto dei lunghi
salami circa 2 cm di diametro e tagliarli in
rettangolini. Dare a ciascun rettangolino la
forma del ferro di cavallo e sistemarlo poi
sulla carta da forno posta sopra una teglia.
Infornare quindi i cornetti per circa 12-15
minuti a 170°. La ricetta tradizionale
prevede che, non appena vengono tirati
fuori dal forno, vengono fatti rotolare nello
zucchero vanillinato.
La variazione consiste nel lasciar raffreddare
i cornetti per circa un’ora, dopo di che
intingere solo le punte nella cioccolata
fondente, lasciata sciogliere in un pentolino
a fuoco basso, per pochi minuti, e
aromatizzata con 5-6 gocce di aroma
all’arancia.
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Biscotti al cocco
Ricetta e foto di toldina
http://blog.giallozafferano.it/biscottovolante
Ingredienti
1 tuorlo d’uovo
100 gr zucchero
100 gr di farina di cocco
1 cucchiaio di farina “00″
cialde (tipo particole)
Procedimento:
Montare a neve il tuorlo d’uovo e
aggiungere lentamente lo zucchero, la farina
di cocco e il cucchiaio di farina “00″,
continuando a mescolare a mano. Mettere
tutto il contenuto in una siringa da
pasticceri o in una “sac à poche”. Disporre
su una teglia del forno le cialde. Formare,
quindi, dei piccoli mucchietti/delle
piramidine su ciascuna cialda. Infornare a
170° per 15 minuti, finchè la punta dei
biscotti non inizierà a dorarsi. I biscotti
posso essere serviti così al naturale, o
ricoperti con una puntina di cioccolato
fondente, sciolto a bagnomaria, e intinti poi
in una granella di nocciole.
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Biscotti al cioccolato
e peperoncino
Ricetta e foto di toldina
http://blog.giallozafferano.it/biscottovolante
Ingredienti
150 gr farina
150 gr margarina light
125 gr zucchero di canna
100 gr noci
50 gr fecola di patate
75 gr gocce di cioccolato
1 uovo
1-2 peperoncini
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di cacao in polvere
1 presa di sale
Per la guarnizione:
alcuni gherigli di noci
Procedimento:
Tagliare il peperoncino a pezzi e pulirlo dai
semi, sotto l’acqua corrente. In una ciotola a
parte, amalgarmare la farina, la fecola, il
lievito ed il cacao in polvere,
precedentemente setacciati. In un’altra
terrina montare a spuma la margarina con
lo zucchero e il sale. Aggiungere l’uovo, il
peperoncino, le noci e le gocce di cioccolato e
il contenuto dell’altra ciotola. Con l’aiuto di
due cucchiaini, fare dei dischetti con il
composto e disporli sulla carta da forno. Al
centro di ogni dischetto, disporre pezzetto di
noce. Infornare a 180° per 13 minuti.
96
Biscotti speziati alle
mandorle
Ricetta e foto di Profumo di Mandorla
http://profumodimandorla.blogspot.com/
Ingredienti
200gr di mandorle
180gr di fruttosio
150gr di farina integrale
liquore Strega
aroma naturale di vaniglia
latte
cannella
noce moscata
Sbollentate e spellate le mandorle
strofinandole con un canovaccio (attenzione
a non scottarvi, le mandorle potrebbero
avercela con voi per averle gettate
nell’acqua bollente!), prendetene una decina
che farete tostare in forno caldo per qualche
minuto e tagliatele a lamelle sottili.
Pestate le mandorle rimanenti con il
fruttosio (lo so, si potrebbe sostituire con lo
zucchero semolato, ma preferisco peccare
con leggerezza) e aggiungervi una generosa
spolverata di noce moscata e di cannella
(doppia dose di cannella per me, ma il mio è
un amore folle per questi deliziosi legnetti
profumati che metto persino nei cassetti, e
che a Natale semino per tutta la casa).
Aggiungete la farina integrale e versate un
po’ di Strega, un cucchiaio raso da tè di
aroma naturale di vaniglia (che sia naturale
davvero, non in fialetta!), e qualche goccia
di latte fino a rendere l’impasto compatto e
omogeneo.
Ora formate dei piccoli cilindretti con
l’impasto e sistemateli in teglia, quindi
appiattiteli un po’ con la punta delle dita e
conficcatevi qualche lamella delle mandorle
che avrete tenuto da parte.
Infornate a 200° e cuocete per 20-25 minuti.
Mentre i biscotti si raffreddano preparate il
vostro tè preferito, accendete la lampada da
lettura accanto alla vostra poltrona (che sia
la vostra, non quella in multiproprietà con
vostro marito o con il micio di casa!) e se
fuori piove rispolverate il plaid a scacchi che
ad aprile avete rinchiuso nell’armadio.
Una volta preparato il vostro piccolo angolo
privato sistemate i biscotti ancora tiepidi su
un piattino e portateli con voi in soggiorno
insieme alla teiera; il telefono squillerà non
97
appena avrete riempito la tazza, potete
metterci la mano sul fuoco.
Adesso perciò non vi resta che deliziarvi con
le vostre piccole prelibatezze e la voce
allegra di quella vecchia amica che non
sentite da una vita. I biscotti gustati in
compagnia vi sembreranno ancora più
buoni, fidatevi di me.
98
Scones cioccolato e
uvetta
Ricetta e foto di vickyart
http://blog.giallozafferano.it/vickyart/
Ingredienti
100 grammi di farina di riso
30 grammi di maizena
75 grammi di latte di soia
25 grammi di burro
1/2 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di lievito per dolci (facoltativo)
45 grammi di uvetta
q.b. scaglie di coccolato
Procedimento
In una terrina mescolate lo zucchero e le
farine setacciate con il lievito, aggiungete il
burro e impastate con le mani, aggiungete
poi uvetta e cioccolato e continuate ad
impastare fino ad ottenere un impasto
morbido.
Stendete l’impasto all’altezza di 1 cm e
tagliate con un coppa pasta, il mio è di 5 cm,
si otterranno 12 biscotti.
Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti.
Bon appétit..
99
I biscotti della zia
Ricetta e foto di Mila
http://nidienodi.blogspot.com/
Ingredienti
250 gr di farina
250 gr di fecola
2 uova intere + 2 tuorli
150 gr di burro pomata
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito chimico
Amalgamare tutti gli ingredienti e se avete
tempo lasciare riposare una mezz’oretta…
Stendere col matterello e tagliare i biscotti o
con la rotella (che si fa notevolmente prima,
soprattutto se decidete di farli la sera!!!), o
con le formine….
Forno preriscaldato a 180-200° per 15-20
min.
Se volete che si formi la crosticina sopra
prima di infornarli spennellateli con del latte
e metteteci sopra dello zucchero semolato...
Per i golosoni in questa occasione li ho
serviti con uno zabaione al marsala...
Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!
100
Biscottini bicolore
Ricetta e foto di Milena
http://www.lascimmiacruda.info/
Ingredienti
280 g di burro freddo
165 g di zucchero a velo
500 g di farina milleusi antigrumi Molini
Pivetti
2 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home
made
e poi:
qualche cucchiaio di cacao amaro (CiocoTaz
di Mirco della Vecchia)
1 albume
procedimento:
Mettere nella ciotola dell’impastatrice:
farina, sale e burro freddo a pezzi, far
lavorare a bassa velocità con il gancio K o
foglia fino ad ottenere uno sfarinato
grumoloso, aggiungere zucchero, uova ed
aromi. Impastare sempre a bassa velocità
finché non si saranno amalgamati tutti gli
ingredienti e non si sarà ottenuto un unico
blocco che rimarrà attaccato al gancio. A
questo punto rovesciare sul tavolo e
compattare.
Dividere il panetto in due, avvolgerne uno
nella pellicola e metterlo in frigo a riposare.
Al secondo panetto aggiungere qualche
cucchiaio di cacao amaro (io ho utilizzato la
CiocoTaz di Mirco della Vecchia), impastare
bene fino ad ottenere un panetto dal colore
omogeneo, avvolgere nella pellicola e
mettere a riposare in frigo.
Passato il tempo di riposo ho ripreso i due
panetti e li ho stesi..e qui viene il bello! Mi
sono divertita da morire
Ho trovato queste info in rete tempo fa e le
avevo stampate ma senza link pertanto chi
si accorgesse che sto riportando le sue dritte,
mi può lasciare un commento a questo post
in modo tale che possa linkare alla ricetta
originale?? Grazie!!!
Dunque..torniamo a noi!
Ho preso i due panetti e li ho sistemati
ognuno in un sacchetto per il freezer, poi con
l’aiuto del mattarello li ho stesi cercando
(con poco successo) di ottenere dei
rettangoli..c’ho una manualità che
nemmeno un bradipo senza zampe!
101
Tolte dai sacchetti le due frolle, ho
spennellato con l’albume la frolla bianca, ho
appoggiato sopra quella al cacao:
Ho tagliato a metà (ottenendo due quasi-
quadrati bicolori), ho spennellato uno dei
due quadrati e ho poggiato sopra il secondo
quadrato bicolore alternando frolla bianca e
frolla al cacao…ehm..che spiegazione
chiara, eh! è molto più facile a farsi che a
dirsi!!
A questo punto ho avvolto nella pellicola e
rimesso in frigo una mezz’ora per far
indurire un po’ l’impasto. Dopo di che, ho
tagliato delle fettine ottenendo dei
rettangoli di frolla a strisce..ho adagiato il
primo sulla spianatoia, ho spennellato con
l’albume e coperto con un’altra “fettina”,
stando attenta a alternare i colori, ho
continuato unendo 4 “fettine” di frolla a
strisce
Ed ho ottenuto questi piccoli panetti che ho
avvolto nella pellicola e messo ancora a
riposare in frigo.
Ci siamo quasi, eh!
Ripresi i 3 panetti dal frigo ho tagliato i
biscottini a quadretti dell’altezza di circa 1
cm, li ho sistemati sulla teglia imburrata e
ho infornato a 175° per circa 15/20 minuti:
Con i “rimasugli” di frolla bianca e al cacao
ho fatto anche queste girelline.
E impastando appena insieme gli ultimi
rimasugli, ho ottenuto questi cuoricini per la
colazione mia e dell’Omo
102
Biscottini ai pinoli
Ricetta e foto di speedy70
http://atuttacucina.blogspot.com/
Ingredienti
400g farina OO,
200g zucchero,
80g burro,
2 cucchiai di pinoli,
3 uova,
la scorza grattugiata di 1/2 limone,
1 bustina di lievito per dolci,
50ml latte, zucchero a velo
Inserire nel mixer la farina con il lievito, lo
zucchero, il burro fuso e intiepidito, le uova,
la scorza del limone e il latte; azionare
l'apparecchio fino al formarsi di un
composto poco appiccicoso. Con l'aiuto di 2
cucchiaini formare tanti mucchietti di pasta
e porli distanziati, su una teglia rivestita di
cartaforno. Incastonarvi i pinoli, cospargere
con lo zucchero a velo, e cuocere i biscottini
in forno già caldo a 180° per 12 minuti.
103
Vanilla Baci di dama
con farcitura extra
fondente
Ricetta e foto di Silvi's Kitchen
http://silviskitchen.blogspot.com/
Ingredienti
Farina 0 Il Molino di Chiavazza 100g
Farina di riso 100g
Farina di mais 100g
Zucchero 50g
Burro 200g
Aroma di vaniglia 2 cucchiaini
Lievito in polvere 1 cucchiaino raso
Cioccolato fondente 75% 100g
Preparazione:
Lavorate con le mani le farine e il burro
appena tolto dal frigorifero. Aggiungete lo
zucchero, il lievito e la vaniglia. Impastate il
composto fino ad ottenere una consistenza
morbida ed elastica, compattate in un
panetto, quando il composto sarà omogeneo.
Create delle sfere con le mani, staccando dei
piccoli pezzi di uguali dimensioni dal
panetto. Disponeteli su una teglia rivestita
di carta forno cercando di appiattire
leggermente la parte che appoggiate sulla
stessa.
Cuocete in forno preriscaldato a 170° per
15-20 minuti circa (il tempo di cottura varia
a seconda dello spessore della teglia), fino a
che i biscotti non saranno ben dorati.
Quando i biscottini si saranno raffreddati
(non toccateli quando sono ancora caldi)
ditribuite il cioccolato, precedentemente
sciolto a bagnomaria o al microonde, sul lato
piatto del biscotto. Chiudete con una metà
senza cioccolato. Lasciate che il cioccolato si
raffreddi e diventi più solido e il vostro
dessert sarà pronto.
Io ho servito questa mia personale versione
dei baci di dama all'interno di bicchieri
larghi e bassi disposti sulla tavola: è un'idea
simpatica in assenza di un centrotavola che
ingolosirà i vostri ospiti sin dalla prima
portata.
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Biscotti farciti al
cioccolato
Ricetta e foto di Claudia
http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/
Ingredienti
- per la frolla: (ricetta di Sigrid Verbert,
tratta da "Regali Golosi"):
220gr di farina;
125gr di burro;
125gr di zucchero;
30gr di cacao amaro in polvere;
10 gr di zucchero a velo vanigliato;
1 uovo;
1 pizzico di sale.
- per farcire: copertura cremosa al cioccolato
(ricetta di Donna Hay tratta da
"Sempliciessenziali al cioccolato"):
125gr di cioccolato fondente;
75ml di panna fresca;
35gr di burro.
- Chocaviar Venchi per decorare
Procedimento:
In una ciotola lavoriamo, molto
velocemente, il burro freddo tagliato a
dadini, con lo zucchero, e lo zucchero
vanigliato, poi uniamo la farina setacciata
con il cacao in polvere ed il pizzico di sale e
lavoriamo con le mani finchè gli ingredienti
non saranno ben amalgamati. Quindi
uniamo l'uovo leggermente sbattuto e
impastiamo il tutto fino ad ottenere una
palla che andremmo a riporre in frigorifero
per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo stendiamo
l'impasto a circa 2mm su una superficie
leggermente infarinata, poi ritagliamo i
biscotti con uno stampino circolare del
diametro di circa 4/5cm e li disponiamo su
una teglia rivestita di carta da forno.
Inforniamo il tutto a 165° per circa 10/15
minuti. Poi li lasciamo raffreddare
completamente.
Intanto prepariamo la ganache al
cioccolato: facciamo sciogliere a bagno
maria il cioccolato tritato, la panna ed il
burro, mescolando di tanto in tanto per
amalgamare gli ingredienti, fino ad ottenere
un composto omogeneo. A questo punto lo
lasciamo raffreddare, poi con le fruste
elettriche montiamo per circa 5 minuti
fiinchè non si sarà rassodato. A questo
punto con l'aiuto di una sac a poche,
farciamo la metà dei biscotti e li chiudiamo
con quelli rimasti. Infine facciamo rotolare i
biscotti così ottenuti in una ciotola piena di
Chocaviar (o in alternativa di pepite di
cioccolato).
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Vanillekipferln -
Cornetti alla
vaniglia e mandorle
Ricetta e foto di Valentina
http://cakes-and-words.blogspot.com/
Ingredienti
280g di farina
210g di burro
70g di zucchero semolato
100g di mandorle sgusciate e macinate
3 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiai di zucchero a velo
Setacciate la farina sul piano di lavoro,
mettetevi tutt’intorno il burro freddo
tagliato a pezzetti e con un coltello
tagliuzzate il tutto fino a quando farina e
burro saranno ben amalgamati. Aggiungete
lo zucchero e le mandorle e impastate
rapidamente ottenendo un impasto
omogeneo. Fatelo riposare in frigo per ½
ora, poi dividetelo in tanti pezzetti e
formate dei rotoli spessi un dito, lunghi 7
cm, e formate i cornetti. Metteteli in forno a
170°C per circa 10-15 minuti, finché
diventano leggermente dorati. Lasciateli
raffreddare 2 minuti e passateli nello
zucchero a velo misto a quello semolato.
106
Lunette di farro alla
cannella e sciroppo
d'acero
Ricetta e foto di monica
http://lamammapasticciona.blogspot.com/
Ingredienti
150 gr farina di farro integrale
50 gr fecola di patate
50 gr burro leggero
1 uovo
50 gr zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 cucchiaino lievito vaniglinato
una tazzina da caffè di sciroppo d'acero
cannella in polvere qb (se volete
complicarvi l'esistenza macinate la stecca)
se avete deciso di prendere la strada più
tortuosa iniziate a triturare un pezzetto di
stecca di cannella.
in una terrina mettere le farine, il lievito, lo
zucchero e il sale e la cannella, aggiungere
l'uovo, il burro sciolto e lo sciroppo d'acero e
cominciare ad impastare.
se l'impasto dovesse risultare asciutto
aggiungere ancora un cucchiaio o due di
sciroppo d'acero o di olio di semi.
formare una palla e lasciarla riposare in
frigo una decina di minuti avvolta nella
pellicola trasparente.
stendere con un mattarello, spolverare di
polvere di cannella e zucchero di canna,
ripassare il mattarello una sola volta.
formare i biscotti ed infornare a 170 per
15/20 minuti.
lasciar raffreddare.. ma se non avete
pazienza anche tiepidi sono buonissimi!!
107
Savoiardi di riso con
ganache fondente
alla cannella
Ricetta e foto di privatechef
http://fridaprivatechef.blogspot.com/
Ingredienti
200 gr di albumi
180 gr di tuorli
200 gr di farina di riso gelatinizzata
30 gr di farina di mais fine
100 gr di fecola di patate
50 gr di miele di acacia
250 gr di zucchero semolato
zucchero a velo per spolverare
1 bacca di vaniglia
250 ml di panna di soia
250 gr di cioccolato fondente nero
1 stecca di cannella
procedimento:
scaldate gli albumi con lo zucchero
semolato in una pentolina, fino a 45°,
trasferiteli in planetaria e montateli a neve
ferma.
montate anche i tuorli con il miele e le
bacche di vaniglia.
Aggiungete la meringa ai tuorli montati,
mescolando dal basso verso l'alto, e quando i
composti saranno ben amalgamati,
aggiungete le farine mescolate e
setacciate,mescolando sempre con
movimento rotatorio dal basso verso l'alto
per non far smontare il composto.
trasferite il tutto su un sac a poche con una
bocchetta larga e liscia e formate tanti
piccoli salsicciotti sulla teglia da forno.
spolverizzateli con zucchero a velo ed
infornateli a 200° per 7 minuti, valvola
aperta.
Una volta cotti, fateli raffreddare per bene
su una gratella.
per la ganache, facciamo scaldare in un
pentolino la panna con la stecca di vaniglia,
senza farla bollire. a fuoco spento,
eliminiamo la stecche ed aggiungiamo il
cioccolato grattugiato, si creerà una crema
spalmabile.
spalmate ogni biscotto con una buona dose
di ganache ed uniteli due a due, fateli
freddare e spolverate a piacere con zucchero
a velo o cacao...BUON APPETITO.
108
Cookies di Manou
Ricetta e foto di Sarah
http://pancakesacolazione.blogspot.com/
Ingredienti
150 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
300 gr di farina
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di sale
200 gr ci gocce di cioccolato
Lavorate il burro insieme allo zucchero,
quindi aggiungete le uova e l'essenza di
vaniglia e mescolate con cura. Aggiungete,
poco alla volta, la farina ed il lievito
setacciati insieme e per utimo il sale.
Quando sarà tutto perfettamente
amalgamato aggiungete le gocce di
cioccolato e mescolate ancora. Imburrate
una teglia e, con l'aiuto di un cucchiaio,
formate i cookies. Infornate nel forno già
caldo a 180° per 10-15 minuti circa. Bon
appétit!
109
Biscotti baciati con
pinoli e cioccolato
Ricetta e foto di Ilaria
http://www.nonsolopiccante.it/
Ingredienti
200 gr Farina
100 gr Burro
100 gr Zucchero
½ bustina Lievito
1 Uovo
1 pizzico di Sale
Ingredienti per la finitura
75 gr Pinoli sgusciati
100 gr Cioccolato fondente
10 gr Burro
Nutella
Dividere il burro a pezzetti e farlo
ammorbidire a temperatura ambiente.
In una spianatoia disporre a fontana la
farina setacciata assieme allo zucchero e al
sale. Mettere al centro il burro e l’uovo
(l’intero tuorlo e metà albume). Aggiungere
infine il lievito in polvere e impastare
rapidamente tutti gli ingredienti fino a
ottenere un impasto omogeneo. Farlo
riposare per un’ora in luogo fresco.
Riprendere la pasta e stendere in una sfoglia
sottile (circa 3 mm). Ritagliare dalla pasta
tanti rettangoli delle dimensioni di circa 6
cm per 2 cm. Cercate di farli più uguali
possibili perché poi dovranno essere
accoppiati.
Disporre i rettangoli di pasta sulla carta
forno. Battere leggermente con una
forchetta il mezzo albume avanzato e
spennellare con questo la superficie dei
biscotti. Far aderire alla superficie i pinoli.
Far cuocere i biscotti in forno preriscaldato
a 180°C per circa 10 minuti.
Quando i biscotti saranno completamente
freddi sarà possibile procedere al loro
accoppiamento unendoli con un sottile
strato di Nutella.
Mettere il cioccolato fondente (tritato
grossolanamente) e il burro in un tegamino a
bagnomaria e far fondere completamente.
Immergere le estremità dei biscotti
accoppiati nel cioccolato fuso, appoggiarli
sulla carta forno e lasciar asciugare il
cioccolato.
110
Biscottini Cocco e
Limone
Ricetta e foto di donatella
http://cucinaabitabile.blogspot.com/
Ingredienti
140 gr Farina 0
90 gr Cocco Essiccato Life
100 gr Latte (io si soia)
50 gr Zucchero di Canna
1/1 bustina di Lievito per Dolci
25 gr di Olio di Mais
1/2 Limone spremuto (se bio, anche e
soprattutto la buccia)
Semi di Sesamo e Cocco per l'esterno
Accendere il forno a 180°. In una ciotola ho
mescolato la farina, il cocco, il lievito, lo
zucchero. Ho versato poi il latte stiepidito e
l'olio e mescolato con una spatola finché non
sono servite le mani. Per ultimo ho aggiunto
il succo di limone. Ho impastato tutto molto
velocemente sempre in ciotola, va da solo
che è una bellezza. Se risulta leggermente
appiccicaticcio, non vi spaventate e non
aggiungete altra farina, non serve. Con le
mani ho preso dei pezzetti d'impasto e ho
fatto delle palline grandi come una noce. Le
ho passate in una ciotolina nella quale
avevo mescolato sesi di sesamo e cocco (dosi
a occhio) e li ho messi sulla placca coperta di
carta forno.
Li ho infornati per 15 minuti. Sfornati,
assaggiati, fotografati, mangiati, finiti. La
dura vita dei biscotti.. I biscotti dei non-
foodblogger, però, durano anche meno.. non
hanno il momento narcisistico dela servizio
fotografico!
Due piccole precisazioni:
-Se avete del limone biologico, come dicevo
negli ingredienti, è meglio. Solo con il succo,
il sapore del limone è coperto da quello forte
del cocco. La buccia, per via dell'olio
essenziale, è molto meglio. Avrei potuto
usare l'olio essenziale buonissimo comprato e
pagato un occhio della testa alla mia
erborista di fiducia, ma... ci ho pensato
troppo tardi!!!
-Fateli stare meno di 15 minuti: come
vedete, il sederino si è scurito un pò troppo
(non bruciato, eh, per una volta!). A quanto
ho capito i biscotti al cocco devono essere
pallidini, quindi così non vanno bene. Però
111
devo dire, a mia discolpa, che non si sono
affatto seccati, quindi credo che questi due
minuti in meno siano più di estetica che di
sostanza..
112
Biscotti decorati
Ricetta e foto di Caterina Motta
http://ilsoleincucina.blogspot.com/
Ingredienti
350g di farina,
1 uovo,
200g di burro
150g di zucchero,
30g di cacao amaro in polvere
Disporre sulla spianatoia tutti gli
ingredienti, amalgamare i tutto e lasciare
riposare in frigo almeno un’ora, avvolgendo
con della pellicola per alimenti.
Stendere la pasta col mattarello non troppo
sottile, almeno mezzo centimetro, e ricavare
i biscotti con le formine.
Disporre i biscotti su una teglia foderata con
carta forno (un po’ distanziati tra loro) ed
infornare a 180°C per 10-15 min.
Una volta sfornati, ancora caldi, inserire un
bastoncino di legno e lasciare raffreddare.
Decorare a piacere con pasta di zucchero,
spennellando la superficie del biscotto con
poco miele o marmellata.
Poi li ho confezionati singolarmente,
ottenendo un coloratissimo bouquet...
113
LE PETITES
MADELEINES CON
MARMELLATA AL
LIMONE
Ricetta e foto di LAURA
http://zampetteinpasta.blogspot.com/
Ingredienti
60 gr di farina Molino Spadoni;
1 uova;
75 gr di zucchero a velo San Martino;
la buccia di 1/2 limone grattuggiata;
60 gr di burro;
1/2 cucchiaino di lievito San Martino;
1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
marmellata di limone Rigoni d'Asiago.
Sbattete leggermente l'uovo e unite lo
zucchero a velo, il composto deve risultare
chiaro e abbastanza spumoso. Aggiungete il
burro morbido e setacciate nel composto la
farina, il lievito con un pizzico di sale e la
buccia del limone grattugiata. Mettete in
frigorifero a risposare per almeno 1 ora.
Disponete un po' di composto nella stampo
(io ho usato quello della ditta CinqueSensi),
aggiungete un cucchiaino di marmellata e
poi ancora un po' di composto, oppure
potete mettere la marmellata direttamente
sopra il composto.
Infornate, cuocete i primi 2-3 minuti a 200
C° poi abbassate, a 180°, per un totale di 10
minuti di tempo.
114
Baci di Lienz
Ricetta e foto di Serena
http://lemienuvoledipanna.blogspot.com/
Ingredienti
160 g di zucchero
250 g di burro morbido
2 uova
300 g di farina
150 g di nocciole tostate
150 g di mandorle tostate
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito vanigliato
cannella
q. b. marmellata di ribes rossi
Riduciamo quasi in polvere le mandorle e le
nocciole.
Montiamo bene il burro assieme allo
zucchero, aggiungiamo quindi le uova una
alla volta, uniamo ora la frutta secca
assieme alla farina, alla cannella ed al lievito
ed amalgamiamo fino a quando il composto
sarà liscio ed omogeneo. Mettiamo la pasta
in una sparabiscotti e formiamo delle
palline. Inforniamo in forno a 190° per 15
minuti circa tenendo d'occhio che non
prendano troppo colore. Sforniamo e
quando si saranno raffreddati uniamoli due
a due con della buona marmellata di ribes
rossi o di lamponi.
La marmellata è quella che ho fatto io con i
ribes rossi presi in Alto Adige al ritorno dalle
vacanze, a noi non piacciono le marmellate
troppo dolci, così le faccio praticamente
sempre io con il meno zucchero possibile così
che si senta bene il sapore della buona
frutta.
Gli ingredienti sono gli stessi della Lienzer
Torte e quindi anche il sapore è molto
simile, i biscotti risultano però più croccanti
perchè sono più piccoli e vengono cotti senza
marmellata. A noi sono piaciuti molto, a voi
il giudizio .....
115
Biscotti di farro al
miele cardo
Ricetta e foto di Anna
http://dolcifolliedianna.blogspot.com/
Ingredienti
100g di farina di farro
100g di farina per dolci
20g di amido di mais o fecola
50g di zucchero a velo
80g di burro
2 cucchiai di miele al cardo ( o altro)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Per decorare:
zucchero a velo
zucchero di canna
Forno 180° fino a completa doratura circa
15 minuti circa
Miscelare le farine a fontana mettere tutti
gli ingredienti , impastare fino a formare un
panetto morbido, se necessario aggiungere
un pò di farina,lasciar riposare in frigo un
quarto d'ora,stendere, con le formine che
preferite fate i biscotti...
prima di infornare spolverizzare con lo
zucchero di canna..
forno già caldo a 180° devono essere
leggermente dorati..
116
Biscotti al latte del
buondì
Ricetta e foto di Patrizia
http://idolcinellamente.blogspot.com/
Ingredienti
500 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
65 g di amido di mais
200 g di burro morbido
2 uova intere
50 g di panna liquida
un cucchiaino di miele
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
un baccello di vaniglia
Procedimento:
Nel cestello della planetaria mettere la
farina, l' amido di mais e il lievito setacciati.
Aggiungere le uova, la panna con i semi
della vaniglia, il miele, il burro ammorbidito
e il sale. Impastare con la frusta a foglia per
qualche minuto fino a quando non si
formerà un composto simile ad una frolla.
Naturalmente se non possedete una
planetaria fate una fontana con le polveri,
mettere al centro i liquidi ed impastare a
mano. Formare con l' impasto ottenuto una
palla e metterla nel frigorifero, avvolta nella
pellicola, per almeno 30 minuti. Trascorso
questo tempo, riprendere l' impasto e
formare due sfoglie di circa 3/4 millimetri di
spessore stendendole tra due fogli di carta da
forno, quindi rimettere le due sfoglie
ottenute nel frigo per almeno 15/20 minuti.
Riprendere l' impasto e procedere al taglio
dei biscotti con delle formine a seconda del
vostro gusto, quindi disporli su due teglie
foderate con carta da forno. Mettere nel
forno precedentemente scaldato a 180° per
circa 20 minuti o fino a che non si
coloreranno leggermente. Sfornare e lasciare
raffreddare su una gratella per dolci.
Con questa dose si ottengono circa 40
biscotti a secondo della grandezza dello
stampo utilizzato e si conservano
tranquillamente in un barattolo di latta per
alcuni giorni.
117
Fave dei morti alle
nocciole e cacao
Ricetta e foto di speedy70
http://atuttacucina.blogspot.com/
Ingredienti
50g farina OO,
50g farina integrale,
50g fecola di patate,
2 uova,
1 cucchiaino di cannella in polvere,
150g zucchero di canna integrale,
100g nocciole a granella,
50g mandorle a granella,
50g uvetta,
30g cacao in polvere,
2 cucchiai di marsala,
2 cucchiai di latte,
pepe,
sale,
zucchero a velo
Montare le uova in una crema gonfia e
spumosa con lo zucchero; unirvi il marsala,
il latte, un pizzico di sale e una presa di
pepe. Aggiungere le farine e la fecola, la
cannella, il cacao e per ultimo le nocciole e le
mandorle, amalgamando bene il tutto. Con
l'aiuto di 2 cucchiaini, adagiare tanti
mucchietti di pasta, distanziati, su una
teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le fave
in forno già caldo a 180° per 10 minuti.
Lasciarle raffreddare e cospargere con lo
zucchero a velo.
118
Biscotti piedi
Ricetta e foto di zenzero
http://www.cucino-io.com/
Ingredienti
200 gr. farina 00
100 gr. di burro
80 gr. di zucchero a velo setacciato
2 tuorli
un pizzico di sale
Mettere sul tavolo la farina setacciata.
Togliere il burro dal frigorifero. Tagliarlo a
piccoli pezzi e sfregarlo fra le dita con la
farina. quando il burro è tutto sfregato, fare
una fontana. Al centro mettere lo zucchero,
le uova e un pizzico di sale. Con una
forchetta battere tutti gli elementi finché
non saranno amalgamati, senza prendere la
farina. Coprire il composto con la farina che
c’è tutta attorno. Con una spatola aprirla,
separarla e strisciarla sul tavolo facendo
assorbire la farina al composto di uova e
zucchero. Compattarla poi premendola con
la spatola sul tavolo, dividerla a metà e
sovrapporla, compattarla di nuovo e
dividerla ancora metà. Così per due o tre
volte.
Metterla in frigo prima di usarla per una
ventina di minuti. Quando la frolla esce dal
frigo è molto dura per cui prima di tirarla
batterla col mattarello, facendola ruotare
sul tavolo fino a che diventa più duttile.
Tirare e tagliare con il tagliabiscotti.
Spennellare con uovo sbattuto e infornare a
200° fino a che non diventano colorati,
senza bruciarsi.
119
Biscottini coccolosi
al cocco
Ricetta e foto di Federica (deri)
http://armoniaincucina.blogspot.com/
Ingredienti
farina 300 gr
lievito 1 cucchiaino scarso di
burro 125 gr (in alternativa: mezzo bicchiere
d’olio di semi)
zucchero 130 gr
uova 1
cocco 65 gr (1 vasetto di yogurt)
limone scorza di mezzo frutto
sale 1 pizzico
cioccolato fondente 30 gr (o più se ne
preferite) fatto a pezzetti piccolissimi
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura
ambiente .
Preriscaldare il forno a 190° (il mio a gas)
per 15 minuti. Foderare una teglia con carta
forno.
Setacciare la farina, il lievito e il pizzico di
sale in una terrina.
In una terrina più grande della precedente,
lavorare il burro morbido a crema con lo
zucchero, (in alternativa se usate l’olio,
seguito ugualmente questo procedimento).
Lavoratelo con le fruste elettriche, ma anche
con una forchetta e dopo con un cucchiaio di
legno andrà benissimo, dipende dalla
durezza del panetto di burro! ;)
Dopo di che unite l’uovo, precedentemente
sbattuto, senza mescolare troppo.
Incorporare gli ingredienti secchi (la terrina
piccola con la farina) nella terrina più
grande dove avete amalgamato i liquidi
(uova e burro) e aggiungete la scorza del
limone, il cocco e il cioccolato a pezzettini
piccoli.
Impastate a cucchiaiate senza essere troppo
accorti e precisi. Con l’aiuto di un cucchiaio
per misurino, prendete meta cucchiaio, un
po’ di composto per intenderci e aiutandovi
con le mani formate delle palline e spiaccia
tele un po’, devono venire non troppo piatti
ne gonfi ma un po’ cicciotti! ;D
Infornate per 15-18 min, dopodiché uscite la
placca lasciateli raffreddare qualche minuto
e poi poneteli su una gratella.
Procedete fino all’esaurimento dell’impasto.
120
Biscotti glassati
Ricetta e foto di Georgie
http://chiacchierecucina.blogspot.com/
Ingredienti
PASTA FROLLA
300 g di farina
100 g di zucchero
200 g di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
GLASSA
zucchero a velo q.b
acqua calda q.b.
colorante alimentare q.b.
1)Una volta preparata la pasta frolla
stendetela con il mattarello sul piano di
lavoro infarinato oppure tra due fogli di
carta da forno lasciando uno spessore di
circa mezzo centimetro.
2)Usate la fantasia: formine, stampi, coltelli,
forchette..tutto ciò che vi viene in mente per
dare forma ai vostri biscotti.
3)Infornate a 180° per circa 10-15 minuti:
quando i bordi si colorano sono cotti.
4)Preparate la glassa sciogliendo lo zucchero
a velo in pochissima acqua calda fino a che
otterrete un composto né troppo denso né
troppo liquido: la glassa una volta stesa non
deve allargarsi troppo. Aggiungete poi il
colorante alimentare in polvere.
Se avete colorante liquido sciogliete in esso
lo zucchero a velo senza usare acqua.
5)Raffreddati i biscotti sbizzarritevi e
colorateli! :)
121
Cuoricini integrali con
gocce fortunate
Ricetta e foto di DocCook
http://docphotocook.blogspot.com/
Ingredienti
200 g farina integrale
1 cucchiaio di farina gialla
150 g di biscotti aperti da un pò o cereali
misti
mezza banana
80 g di margarina o burro
50 g di zucchero
1 cucchiaio di cocco grattugiato
5 cucchiai di yogurt magro bianco o alla
frutta
3 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito
50 gr di gocce di cioccolato
zucchero a velo per guarnire
Mescolare lo yogurt con l'acqua e versare il
tutto suibiscotti tritati .
A parte setacciate la farina, aggiungete la
margarina ammorbidita, lo zucchero, la
banana, e il sale e impastate.
Incorporate i cereali ammollati, le gocce di
ciioccolato, il lievito e lo yogurt rimasto
impastando con cura.
Successivamente stendete la pasta allo
spessore di circa 1cm. Ritagliatela con
stampini e cuocete i biscotti su 1 teglia con
carta forno per 15 min a 180°.
Spolverate con zucchero a velo.
122
Biscotti burro e
marmellata di fichi e
zenzero
Ricetta e foto di DocCook
http://docphotocook.blogspot.com/
Ingredienti
300 gr di farina Milleusi Pivetti
1 uovo
due cucchiaini di lievito per dolci,
1 pizzico di sale
zucchero a velo
marmellata di fichi e zenzero (ricetta)
Amalgamate il burro ammorbidito con lo
zucchero e l’uovo, a mano.
Aggiungere la farina a pioggia (importante
l'aiuto dell'antigrumi),un cucchiaino di
lievito e un pizzico di sale. Impastate e
formare una pagnotta. Con il matterello
formare una sfoglia di 3mm circa e ritagliare
con la formina scelta tanti biscotti.
Disporre i biscotti su una teglia con la carta
forno e infornare a 180° per 10 minuti circa
o finchè i biscotti non saranno dorati. Se
indovinate la cottura verranno
morbidissimi!
A piacere spalmare un velo di marmellata (
io ho usato la marmellata di fichi e zenzero
fatta da me) e unire un biscotto all'altro
dolcemente tipo sandwich. Se vogliamo
esagerare...spolverare lo zucchero a velo.
Con questa quantità ne viene un
vassoio...per "sfamare" una decina di amici;)
123
Savoiardi
Ricetta e foto di Minù
http://lericettediminu.blogspot.com/
Ingredienti
4 uova
100 g di farina
40 g di frumina
120 g di zucchero
1 bustina di vanillina
Montate i tuorli con lo zucchero e la
vanillina affinchè diventino una crema
chiara e spumosa.
A parte montate a neve ben soda gli albumi.
Mischiate la farina e la frumina e
aggiungetela al composto di tuorli e
zucchero setacciandole un po' alla volta e
amalgamandole delicatamente.
Infine aggiungete un po' per volta gli albumi
montati a neve e amalgamateli al composto
delicatamente con movimenti dal basso
verso l'alto.
Riempite col composto una sac a poche con
beccuccio liscio e apertura media (potete
anche semplicemente tagliare la sac a poche
usa e getta con la forbice) e formate i vostri
savoiardi, distanziandoli tra loro perché
cresceranno in cottura, su una piastra da
forno ricoperta da carta forno.
Cospargeteli di zucchero semolato e
infornateli a 180° per circa 12 - 15 minuti
(dipende dal forno).
Sfornateli appena saranno dorati, ma
controllate sempre la cottura con lo
stecchino.
Et voilà, i savoiardi sono pronti! Buon
appetito!
124
Biscotti Tresor
Ricetta e foto di Minù
http://lericettediminu.blogspot.com/
Ingredienti
125 g di zucchero
10 g di miele
3 uova
150 g farina
25 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
granella di zucchero
100 g cioccolato fondente
Montate le uova con lo zucchero, la
vanillina e il miele per almeno 15 minuti
(dovrete ottenere una crema piuttosto
spumosa e chiara).
Unite farina e fecola e setacciatele sul
composto, amalgamandole dal basso verso
l'alto senza smontare il composto.
Versate il composto in una sac a poche e su
una teglia foderata da carta forno formate i
vostri biscotti e cospargeteli con la granella
di zucchero.
Infornate a 180° per circa 10 minuti,
dopodichè tirateli fuori e fateli raffreddare.
Nel frattempo abbassate la temperatura del
forno a 100° e quando i biscotti saranno
freddi infornateli nuovamente per altri 5-6
minuti, in modo tale che si asciughino e
diventino croccanti ma friabili, come i
pavesini.
Fateli raffreddare e nel frattempo sciogliete
a bagnomaria il cioccolato fondente.
Preparate un conetto di carta forno,
versateci dentro il cioccolato fuso e
procedete alla striatura dei biscotti.
Aspettate che il cioccolato solidifichi e
gustateveli!!!
125
Lingue di gatto al
cioccolato
Ricetta e foto di Minù
http://lericettediminu.blogspot.com/
Ingredienti
100 g di burro pomata
100 g di farina oo
100 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
4 albumi
80 g di cioccolato fondente per glassare
In un recipiente lavorare a crema il burro
fatto ammorbidire a temperatura ambiente
con lo zucchero a velo, quando il composto
sarà ben cremoso aggiungere la farina
setacciandola e amalgamarla bene al
composto.
A questo punto unite i 4 albumi uno alla
volta e amalgamateli al composto.
Riempite col composto una sac a poche con
beccuccio liscio e formate tante striscioline
su una teglia ricoperta di carta forno.
Le striscioline dovranno essere sottili e non
troppo lunghe.
Durante la cottura il composto tenderà ad
allargarsi.
Infornare a 180° (forno preriscaldato) per
circa 7-8 minuti, saranno pronte quando i
bordi si doreranno.
Aiutatevi con una spatola o un coltello liscio
per staccarle dalla carta forno.
Appena sfornate le lingue di gatto sono
molto malleabili, quindi potrete dargli la
forma che preferite (potete farne dei riccioli
ad esempio).
Appena si saranno raffreddate e avranno
preso consistenza intingete le punte nel
cioccolato fuso e lasciatele asciugare.
Et voilà, le lingue di gatto sono pronte!
Buon appetito!
126
Biscotti al burro
glassati al
cioccolato fondente e
gianduia
Ricetta e foto di Minù
http://lericettediminu.blogspot.com/
Ingredienti
430 g di farina 00
70 g di farina di mandorle (se non l'avete
sostituitela con l'amido di mais o la frumina)
2 uova
180 g di zucchero a velo
250 g di burro a pomata
1 bustina di vanillina (meglio se i semi di
vaniglia)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
cioccolato fondente e gianduia per glassare
In un recipiente montate a crema il burro
fatto ammorbidire a temperatura ambiente
con lo zucchero a velo e la vanillina.
Quando sarà diventato bello cremoso
aggiungete le uova e continuate a montare il
composto con le fruste elettriche.
Quando sarà ben amalgamato togliete le
fruste e aggiungete le farine poco per volta e
amalgamate il composto con una spatola o
un cucchiaio.
Aggiungete infine il pizzico di sale e il
cucchiaino di lievito.
Trasferite il composto in una sac a poche
con beccuccio a stella e su una placca da
forno rivestita di carta forno formate i
vostri biscottini.
Infornate a 175° per 15 minuti.
Fateli raffreddare ed intingete le estremità
nel cioccolato fuso, quindi trasferite i
biscotti su una gratella per far solidificare il
cioccolato.
** Di solito tutti i biscotti appena sfornati
sono piuttosto morbidi, alcuni tipi, come
questi al burro, sembrano addirittura un po'
crudi, non vi impressionate, è normale che
sia così.
Acquisteranno consistenza e friabilità
raffreddandosi.
127
Canestrelli
Ricetta e foto di Lorena
http://idolcidilory.blogspot.com/
Ingredienti
300 gr burro
125 gr zucchero a velo
250 gr farina
250 gr fecola o maizena
5 tuorli sodi
2 gr sale
1 gr vanillina
Passare al setaccio i tuorli e impastare
insieme tutti gli ingredienti fino a formare
una pasta omogenea.
Formare un panetto e metterlo in frigo per
mezz'ora.
Stendere la pasta allo spessore di 1 cm
ritagliare con lo stampino a fiore. Mettere in
forno già caldo a 170° per 20 minuti nel
ripiano centrale, no ventilato.
Mi raccomando, la temperatura ed il tempo
di cottura devono essere questi , i biscotti
sono molto alti e devono cuocere per il
tempo indicato altrimenti rimangono crudi ,
se scuriscono troppo significa che la
temperatura è troppo alta , in questo caso
regolate il forno e al limite potete coprire i
biscotti con la carta alluminio , terminate la
cottura sempre controllando che non
scuriscano ulteriormente.
Sfornate e fate raffreddare sulla teglia senza
toccarli , caldi sono molto molto delicati, poi
spolverate con abbondante zucchero a velo.
Se messi in una scatola di latta si
conservano anche per 2 settimane e col
tempo il gusto migliora.
128
Zaleti al profumo di
limoncello
Ricetta e foto di eleme/così cucino io
http://blog.giallozafferano.it/eleme/
Ingredienti
150 gr. di farina fioretto
150 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero
150 gr. di burro
100 gr. di uvetta sultanina ammollata in
acqua e limoncello
3 tuorli d’uovo
un pizzico di sale
2 cucchiai di limoncello
un pizzico di vanillina
Mescolare le 2 farine, lo zucchero e il sale;
fare la fontana e al centro mettere il burro
morbido a pezzetti, i tuorli d’uovo, gli aromi
e impastare, aggiungendo l’uvetta scolata
dal liquido di ammollo, fino ad ottenere una
pasta compatta e liscia.
Formare, con le mani umide, delle losanghe
e disporle sulla placca del forno ricoperta da
cartaforno a 180° per circa 15 minuti.
Far raffreddare, cospargere di zucchero a
velo e servire accompagnando,
naturalmente con un bicchierino di
limoncello.
Si mantengono freschi anche per 15 giorni
ben chiusi in un vaso di vetro o di metallo.
129
Spicchi di Sole
Ricetta e foto di Love at first bite!
http://loveatfirstbite-giulia.blogspot.com/
Ingredienti
70g di burro
200g di zucchero
1 uovo
50ml di latte intero
500g di farina 00 per dolci Molini Rosignoli
Una bustina di lievito vanigliato
Un pizzico di sale
Doratore Spray Codap
Lavorare il burro con lo zucchero con le
mani fino ad ottenere un
impasto abbastanza omogeneo. Aggiungere
l'uovo (leggermente sbatutto con una
forchetta), il latte, e infine la farina Molini
Rosignoli , il lievito e il sale (tutti
setacciati)! Lavorare con le mani fino ad
ottenere un impasto omogeneo e ben
compatto. Stendere l'impasto su una teglia
coperta da della carta da forno, lo spessore
dev essere di circa 10mm.
Creare dei biscotti a forma di spicchio o a
mano o se l'avete uno stampino.
Coprire i biscotti con una bella spruzzata di
Doratore Spray Codap
Cuocere i biscotti in forno (pre-riscaldato) a
180°C per 15 minuti!
130
Anicini
Ricetta e foto di Cucina Amore Mio
http://www.cucinaamoremio.com/
Ingredienti
200g di farina 00
200g di zucchero semolato
4 uova
½ bustina di lievito
25g di semi d’anice
1 cucchiaio di liquore d’anice
Io naturalmente ho usato: farina 0 (meno
raffinata della 00), zucchero di canna
Demerara, uova biologiche…
Ma questa è un’altra storia (comunque son
venuti ugualmente bene – vedi foto – ed
erano buonissimi - fidatevi).
Sbattere a lungo le uova a temperatura
ambiente con lo zucchero ed il liquore
d’anice. Quando il composto sarà gonfio
incorporare poco alla volta e mescolando
con cura dal basso verso l’alto, la farina
setacciata con il lievito e i semi d’anice
precedentemente un poco schiacciati nel
mortaio.
Trasferite il tutto in una teglia rettangolare
o quadrata e cuocete a 190° per 15-20
minuti.
Sfornate, fate raffreddare e mettete nel
freezer per circa un’ora.
Sformate e con un coltello NON a seghetta
tagliate (non schiacciando: il movimento
deve essere avanti/indietro/avanti/indietro,
tante volte, lentamente) fette di un
centimetro in pezzi lunghi circa 7
centimetri.
Rimetteteli i pezzi in piedi e che tra una
fetta e l’altra ci sia almeno un centimetro
nel forno a 150° per 10/15 minuti.
Devono tostarsi e risultare ben dorati (forse
i miei sono un po’ pallidi).
131
Savoiardi Aurora
Ricetta e foto di Azzurra
http://azzurratagliaecucina.blogspot.com/
Ingredienti
Dosi per 1 kg di farina (io ho fatto metà
dose)
Farina 1 kg.
uova 12
zucchero 500 gr.
ammoniaca 30 gr.
zucchero a velo qb
Frullare le uova con lo zucchero e
l'ammoniaca, aggiungere poi la farina
setacciata a mano a mano. Su una teglia per
biscotti e su carta forno fare con l'impasto
delle striscette aiutandosi con una sac à
poche e lasciar lievitare per tante ore,
preferibilmente prepararli la sera ed
infornarli al mattino. Spolverare la
superficie dei biscotti con zucchero a velo ed
infornare ad una temperatura di 160/ 170
gradi circa per 12/ 15 minuti.
Potete conservare i savoiardi in un
contenitore a chiusura ermetica oppure, se
ne fate in quantità industriale come ho fatto
io, nelle classiche scatole di latta per biscotti
che tutti abbiamo a casa sicuramente.
Nota. Io, volendo usare i savoiardi per
colazione, li ho rimessi nel forno spento per
farli asciugare ulteriormente.
132
Savoiardi di Giovanni
Pina
Ricetta e foto di Assunta
http://lacuocadentro.blogspot.com/
Ingredienti
325 g di zucchero
175 g di tuorli
225 g di uova
100 g si fecola di patate
350 g di farina 00
15 g di miele d'acacia
2 g di lievito in polvere
la scorza grattugiata di 1/2 arancia
Incominciare montando le uova intere con
lo zucchero, la scorza d'arancia e il miele.
Quando il composto incomincerà a
diventare spumoso, e avrà aumentato di
molto il suo volume, unire i tuorli e
continuare con la lavorazione fino a che la
massa si presenterà gonfissima e soda.
Miscelare la farina, la fecola e il lievito,
setacciare poco a poco sul composto e
mescolare delicatamente con una spatola
con movimenti dall'alto verso il basso per
non smontare la massa.
Utilizzando una sac a poche, munita di
beccuccio liscio del diametro di 1 cm,
formare dei cilindri della lunghezza di 7/8
cm su teglie rivestite di carta forno.
Spolverare i biscotti con zucchero a velo ed
infornare in forno statico per circa 8 minuti
ad una temperatura di 200°.
I Savoiardi sono biscotti che si conservano a
lungo, fino a 60 giorni, Pina consiglia di
rinchiuderli in sacchetti di cellophane e al
riparo dalla luce.
133
Scones di Ernst Knam
Ricetta e foto di Assunta
http://lacuocadentro.blogspot.com/
Ingredienti
300 g di farina 00
20 g di lievito per dolci ( 16 g )
70 g di burro
1 uovo
100 ml di latte
40 g di zucchero a velo vanigliato
un pizzico di sale ( abbondate, meglio 2 )
zucchero a velo per spolverizzare
Per farcire:
Burro
Marmellata di fragole
Setacciate in una ciotola la farina e il lievito,
unite il burro tagliato a piccoli pezzi e il sale.
Mescolate con la punta delle dita fino a che
il burro risulterà sbriciolato ed incorporato
alla farina.
Battete leggermente l'uovo assieme al latte
ed amalgamateli all'impasto mescolando con
un cucchiaio di legno fino a renderlo
compatto.
Trasferite il composto in frigo e lasciatelo
riposare per una mezz'oretta.
Infarinate leggermente il piano di lavoro,
con l'aiuto di un matterello stendete
l'impasto a uno spessore
di 8 mm.
Con un coppapasta del diam. di 6/7 cm
formate dei dischi e disponeteli sulla
leccarda rivestita con carta forno.
Cuocete per circa 15 minuti nel forno
preriscaldato a 160°, posizionando la teglia a
metà altezza, o comunque fino a che non
risulteranno leggermente dorati.
Tagliate e farcite gli scones non prima che
siano completamente freddi e procedete con
molta cautela per evitare che si sbriciolino.
134
Biscotti alla
cannella di Anna
Parisi
Ricetta e foto di monica
http://www.dolcigusti.com/
Ingredienti
200g di farina
100g di zucchero di canna grezzo
100g di burro
30g di zucchero semolato
5g di cannella in polvere
1 presa di sale
1 cucchiaio di latte
1 uovo
3g di lievito vanigliato
Procedimento:
Amalgamate in una ciotola il burro molto
morbido con i 2 tipi di zucchero, la cannella
(che avevo dimenticato di inserire e
gentilmente Simona, una lettrice, me l'ha
fatto notare!) il sale, il latte e l'uovo
leggermente sbattuto: lavorate con la frusta
per alcuni minuti fino ad ottenere un
composto omogeneo e spumoso.
Incorporate la farina fatta scendere da un
setaccio con il lievito vanigliato e
amalgamate con un spatola. Trasferite il
composto su uno spianatoia e lavoratelo
brevemente con le mani.
Dividete il composto in due o tre parti e
formate dei cilindri dello spessore di 2,5 cm,
ponete in frigorifero a rassodare per un'ora
almeno.
Tagliate i cilindretti di pasta in rondelle di 1
cm circa, mettetele su carta da forno e
infornate a 180° per circa 10'. Sfornate
lasciate raffreddare e spolverizzate se volete
con zucchero a velo.
135
Pan di stelle
Ricetta e foto di Pippi
http://lacucinadipippicalzina.blogspot.com/
Ingredienti
90 gr di farina
40 gr di farina di riso
60 gr di nocciole tostate
80 gr di zucchero
30 gr di cacao
100 gr di burro
2 uova
una bustina di vanillina
granella di zucchero
Setacciare le due farine e il cacao..unire le
nocciole tritate finemente,il burro a
pezzetti,lo zucchero,la vanillina e le
uova..impastare fino ad ottenere un
composto ben amalgamato..far riposare in
frigo per circa mezz'ora..riprendere l'impasto
e stendere in una sfoglia di circa 3-4
mm..creare dei cerchi con l'aiuto di un
bicchiere..stenderli su
cartaforno..cospargerli con la granella di
zucchero..infornare a 180° per circa 13-15
minuti..Pronti!!
136
Madeleines
Ricetta e foto di LaFataGolosa
http://lafatagolosa.blogspot.com/
Ingredienti
150 gr di burro
250 gr di farina
100 gr di farina di mandorle
50 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
150 gr di latte
2 uova intere
1 bustina di vanillina
Preparazione:
sciogliere il burro al microonde, scaldare
appena appena il latte al microonde,
aggiungerlo al burro, aggiungere lo
zucchero, setacciare le farine con il lievito, il
sale e la vanillina ed aggiungere nella ciotola
infine le uova.
Con lo sbattitore elettrico ottenere un
impasto liscio e cremoso, imburrare gli
stampini da madeleines ed adagiare un
cucchiaino per ogni madeleine.
Cuocere in forno già caldo a 190° per circa
13 minuti.
fare la prova stecchino!
137
Canestrelli
Ricetta e foto di Patrizia
http://idolcinellamente.blogspot.com/
Ingredienti
300 g di farina 00 ( per me Molino Chiavazza
)
230 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 tuorli d' uovo
un pizzico di sale
farina per infarinare
zucchero a velo
Procedimento:
Tagliare il burro a tocchetti e lasciarlo
ammorbidire a temperatura ambiente per 10
minuti. In una ciotola capiente mescolare la
farina con lo zucchero, il sale e disporre a
fontana. Mettere al centro i tuorli e il burro
e impastare velocemente gli ingredienti fino
ad ottenere una pasta omogenea. Stendere
la pasta sul tavolo, che dovrà essere
parecchio infarinato, allo spessore di 1 cm e
ritagliare i biscotti con uno stampino
smerlato da 5 cm di diametro. Ritagliare poi
al centro con un altro stampino liscio da 1,5
cm di diametro. Allineare i biscotti su una
teglia con carta da forno e metterli a cuocere
nel forno precedentemente scaldato a 150°
per circa 20 minuti ( non devono prendere
colore ). Ripetere l' operazione per gli altri
biscotti ( con questa dose saranno necessarie
due cotture ). A cottura avvenuta, tirare
fuori i biscotti dal forno e lasciarli
raffreddare su una gratella per dolci, quindi
spolverare con lo zucchero a velo.
138
Krumiri
Ricetta e foto di Patrizia
http://idolcinellamente.blogspot.com/
Ingredienti
175 g di farina di mais
175 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero
3 tuorli d' uovo
una bustina di vanillina
Nel cestello della planetaria ( se non l' avete
potete impastare tranquillamente a mano),
mettere le farine con lo zucchero, la
vanillina, i tuorli e il burro ammorbidito a
tocchetti. Con la frusta a foglia cominciare
ad impastare a velocità bassa fino ad
ottenere una palla omogenea simile ad una
pasta frolla ma molto più morbida. Togliere
dalla planetaria e mettere il composto a
riposare per 30 minuti coperto con un
panno. Trascorso il tempo di riposo dividere
l' impasto in due e metterne una parte
dentro una sacca da pasticciere con
bocchetta a stella media. Premere sulla
sacca e deporre su una teglia foderata con
carta da forno, dei cilindri della lunghezza di
10 cm leggermente curvati e distanziati tra
loro. Proseguire con il resto dell' impasto,
quindi mettere nel forno a 180° per circa 20
minuti. Sfornare i biscotti e disporli su una
gratella per dolci a raffreddare.
Con questa dose ho ottenuto una trentina di
biscotti.
139
Biscottini allo
yogurt per Pasqua Ricetta e foto di Loredana
http://lacucinadimamma-
loredana.blogspot.com/
Ingredienti
1 vasetto di yogurt ( il mio era alla mela)
120 gr burro fuso ( che corrispondono al
vasetto di yogurt come misurino)
1 vasetto di farina di mandorle
200 gr di farina 00 (io ho dovuto
aggiungerne un altro pò)
2 tuorli
1 cucchiaio ( non un cucchiaino, ma proprio
un cucchiaio da minestra) di lievito per dolci
125 gr zucchero a velo
Usare il vasetto dello yogurt come misurino
per gli altri ingredienti
Versare il burro fuso in una ciotola, unire lo
zucchero mescolando.
Aggiungere lo yogurt e incorporare un
tuorlo alla volta.
Unire la farina di mandorle e quella
normale setacciata con il lievito.
Impastare tutto con le mani e farne una
palla da tenere in frigo per un' ora.
Stendere la pasta allo spessore di 7/8 mm e
ritagliare con le varie formine.
Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.
Decorazione
Per la glassa al cioccolato bianco:
125 gr di acqua
180 gr di zucchero
150 gr cioccolato bianco
Far bollire l'acqua con lo zucchero per 5
minuti, far raffreddare
Nel frattempo sciogliere il cioccolato a
bagnomaria.
Unire poco per volta lo sciroppo alla
cioccolata, tolta dal bagnomaria, finché
diventa una glassa morbida. Far raffreddare
(la glassa non deve essere né troppo calda ,
né troppo fredda. All’incirca 32°, volendo
potete usare un dito per provarne il calore
!Io ho fatto così.)
Non appena la glassa ha raggiunto la
temperatura giusta bagnarvi i biscottini da
un solo lato e poggiare su una gratella, per
far scivolare la glassa in eccesso.
140
Lasciar asciugare tutta la notte.
Per avere un colore diverso dividere la
glassa e aggiungervi colorante a piacere( io
ho usato il giallo , il rosa e quella neutra).
La glassa per decorare
albume
zucchero a velo
succo di limone
Per completare la decorazione dei biscotti
ho preparato una ghiaccia mischiando ad un
pò di albume dello zucchero a velo e qualche
goccia di limone, fino ad avere la
consistenza giusta, nè troppo liquida, nè
troppo densa.
Per colorare unire i coloranti.
Se dovesse essere troppo dura unire dell'altro
albume a cucchiaini, se troppo liquida unire
altro zucchero a velo.
Versare la glassa in coni di carta forno e
procedere alla decorazione.
141
Biscotti con finestra
di vetro
Ricetta e foto di ilariainterplanetaria
http://ilariainterplanetaria.wordpress.com
Ingredienti
300 gr farina, 200 gr burro, 100 gr zucchero,
2 tuorli, scorza di limone o estratto di
vaniglia.
Impastare il burro appena morbido con lo
zucchero, preferibilmente a velo.
Incorporare poi i tuorli e dopo la farina e l’
aroma. Lavorare velocemente perchè
l’impasto non deve scaldarsi. Una volta
pronto farlo riposare in frigo nella pellicola,
meglio addirittura farla il giorno prima.
Preparate dei biscotti, con un taglia pasta
della forma che vi piace fate un buco al
centro. Adagiateli su carta da forno.
Dentro il buco ammonticchiate le caramelle
sbriciolate (scegliete quelle dure e colorate,
io le ho infilate in un sacchetto per surgelati
e le ho prese a martellate….)
Lasciate poi riposare la teglia in frigo, così i
biscotti terranno meglio la forma in cottura.
Infornate a 160gradi e lasciate cuocere senza
far dorare troppo.
Una volta sfornati lasciate assolutamente
raffreddare i biscotti nel tegame e staccateli
solo quando sono ben freddi.
Io avevo fatto anche un buchino in cui si
può far passare il nastrino, per
appenderli…..
L’effetto controluce è molto carino.
La parte di caramella riassume la
consistenza della caramella e così le
finestrelle colorate sembrano proprio di
vetro!
142
Biscotti di Natale per
l’albero (3 tipi)
Ricetta e foto di Cucina Amore Mio
http://www.cucinaamoremio.com/
Ingredienti
1. Omini di panpepato Natale
300g di farina 0
300g di farina semi-integrale
2 uova
60 g di burro
100g di zucchero di canna
250 g di sciroppo d’acero
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di cacao
3 cucchiaini di cannella
3 cucchiaini di spezie per panpepato
Per la decorazione:
150 di zucchero a velo
1 albume
2. Biscotti di panpepato Natale 2010 (nella
fotografia sono quelli coperti totalmente di
glassa)
400g di farina 00
350g di farina semi-integrale
320g di miele (millefiori, arancio, sulla,…
non castagno, corbezzolo e c.)
250g di zucchero di canna
1 uovo
15g spezie per panpepato
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito
50ml di latte scremato
Per la decorazione:
150/200g di zucchero a velo
1 albume
confettini, zuccherini, cuoricini…
3. Fantasie al miele (si chiamano così sul
giornale!) Natale 2009
700g di farina
143
350g di miele (idem come sopra)
3 uova
2-3 cucchiai di latte
50g di burro
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
150g di nocciole + 2 cucchiai di zucchero
Per la decorazione:
150/200g di zucchero a velo
1 albume
marzapane
confettini, ecc.
Preparazione (+o- comune a tutti e tre i
tipi):
A bagno maria (o nel microonde) sciogliere il
burro, il miele/sciroppo d’acero, unire il latte
e mescolare.
Sbattere leggermente le uova da sole o con
lo zucchero e quando il composto del burro è
freddo, unircelo mescolando bene.
Setacciare insieme le farine, il lievito, le
spezie e l’eventuale cacao.
Unire insieme il composto liquido con quello
secco (nelle “fantasie” ci sono anche le
nocciole che vanno tritate grossolanamente
nel robot con i 2 cucchiai di zucchero).
Impastare bene e stendere il tutto ad una
altezza di 5mm. Intagliare con delle formine
a tema natalizio, fare in ognuna un buco per
il filo (considerando che negli impasti c’è
sempre il lievito, quindi in cottura il buco si
restringerà – poi in alcuni c’è anche la
glassa…).
Infornare a 190° per 15 minuti circa.
Sfotnare e lasciar raffreddare.
Decorazione:
Frullare a secco lo zucchero per farlo quasi a
velo.
Montare il bianco d’uovo con questo
zucchero “quasi a velo” fino a quando il
composto non diventa liscio e denso (+o-
come uno yogurt).
Decorate i biscotti come + vi piace.
Spolverare con zuccherini o cuoricini.
Lasciar asciugare la glassa.
Nelle “fantasie” dopo la glassa usare anche
il marzapane dove si crede.
144
Brownies di
panettone
Ricetta e foto di maniamorefantasia
http://blog.giallozafferano.it/maniamore/
Ingredienti
1 kg di panettone
1/2 litro di latte
40 g di ammoniaca
150 g di sugna o margarina
2 cucchiai di marmellata
30 g di cacao
2 bustine di vanillina
1 kg di farina
Per la glassatura
1 kg di zucchero
250 ml di acqua
1 cucchiaio di cacao
Spezzettate i panettone in mezzo litro di
latte e tenetelo per una ventina di minuti e
con le mani riducete tutto in poltiglia.
Aggiungetevi l’ammoniaca sciolta in mezzo
bicchiere di latte, la sugna fusa, i due
cucchiai di marmellata (io ho utilizzato
quella di mandarini che ci sta benissimo), il
cacao e la vaniglia. Amalgamate tutto e
aggiungete la farina incorporandone poco
alla volta. Risulterà un impasto molto
consistente, come una frolla bella dura.
Per i brownies: stendete l’impasto con uno
spessore di max. 2 cm in uno stampo
(rivestito di carta forno) rettangolare o
quadrato come quello mio della Guardini e
infornate a 180°C per mezz’ora circa.
Glassate la superficie con un velo di glassa
bianca o al cacao come spiegato più avanti.
Fate raffreddare completamente e tagliate a
quadrotti.
Per i biscotti: formate tante polpette
schiacciate leggermente e infornate sempre a
180° C per circa mezz’ora. Glassate e fate
raffreddare perfettamente prima di servirli.
Per glassare: versate l’acqua in una pentola
e successivamente lo zucchero. Accendete il
fuoco e senza mescolare portate ad
ebollizione. Fate bollire per circa cinque
minuti e poi versate la metà di questo
sciroppo in un altro pentolino (intanto
mettete da parte questo) e aggiungete un
cucchiaio colmo di cacao. Versate sulla
superficie dei brownies e spalmate
velocemente in uno strato sottile senza
insistere molto perchè asciuga presto. Se vi
resta della glassa potete utilizzarla per i
biscotti, immergendoli velocemente e
facendoli raffreddare su carta da forno.
145
Riprendete la pentola con acqua e zucchero,
fate bollire nuovamente e glassate i biscotti
pochi per volta. Mettete a raffreddare su
carta da forno. Da freddi dovranno risultare
ricoperti da un velo di glassa bianca e
trasparente!
Il risultato saranno dei biscotti morbidi
dentro e croccantini (di zucchero) fuori…
provateli!
146
Biscotti decorati
Ricetta e foto di maniamorefantasia
http://blog.giallozafferano.it/maniamore/
Ingredienti
Impasto degli OVIS MOLLIS(vedi sul sito)
pdz realizzata con
450 g di zucchero a velo
5 g di fogli di colla di pesce (2 e 1/2)
50 g di glucosio (oppure miele)
30 g di acqua
colori per pdz (io avevo quelli in polvere)
Preparate gli ovis mollis delle forme che
preferite.
Per la pdz procedete così: pesate l’acqua
direttamente in un pentolino e mettete la
colla di pesce ad ammollare.
Preparate lo zucchero a velo ben setacciato
in una ciotola e fate la fontana. Quando la
colla di pesce è ben ammollata, aggiungetevi
il glucosio (o il miele), e sciogliete tutto sul
fuoco facendo attenzione a non fare
minimamente sobbollire!
Versate il tutto nello zucchero a velo e
aiutandovi con una forchetta cominciate a
impastare per poi finire con le mani. Se
avete il robottino potete fare tutto con
quello.
Non è necessario aggiungere altro zucchero a
velo, avvolgete nella pellicola e poi in un
sacchetto da freezer. Conservate in dispensa
per qualche ora prima di utilizzarla.
Colorate a piacere. Il colore in polvere va
prima diluito in una goccia (anche mezza!)
d’acqua.
E ADESSO SCATENATE LA VOSTRA
FANTASIA
147
Vermini
Ricetta e foto di Cucina Amore Mio
http://www.cucinaamoremio.com/
Ingredienti
250g di farina 0
100g di zucchero di canna chiaro
(Demerara)
1 uovo
1 presa di cannella
70g di olio d’oliva
30g di acqua
un pizzico di sale
40g di cacao (per i “vermini” al cioccolato)
5g di cioccolato fondente
5g di cioccolato bianco
Mescolate tutto dopo aver setacciato la
farina fino ad ottenere un impasto liscio ed
omogeneo.
Far riposare l’impasto raccolto a palla e
leggermente schiacciato a disco e messo in
frigorifero per mezz’ora.
Riprenderlo e formare dei cordoncini del
diametro del vostro dito mignolo e lunghi5
cm.
Metteteli nella teglia dandogli una forma a
“S”.
Cuoceteli a 180° per circa 10 minuti.
Una volta sfornati e raffreddati con della
cioccolata fusa e uno stecchino fate degli
occhietti su ogni “vermino”.
Per i “vermini” scuri (al cioccolato),
sostituite 40g di farina con 40g di cacao
setacciato e gli occhietti fateli con del
cioccolato bianco.
148
Biscotti al
cardamomo
Ricetta e foto di elena
http://zibaldoneculinario.blogspot.com/
Ingredienti
200g di farina 00
80g di burro
2 tuorli
80g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1-2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di baccelli di cardamomo
per la glassa:
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di albume
1 cucchiaino di acqua
1-2 gocce di succo di limone
Prima di tutto, aprire i baccelli verdi di
cardamomo e raccogliere i magici semini,
che poi andremo ad aggiungere all'impasto.
Impastare la farina con il burro, fino a
formare un composto sabbioso, inserire i
tuorli sbattuti e lo zucchero a velo oltre al
pizzico di sale e i semini della spezia.Se non
si dovesse impastare bene aggiungere il
latte.
Impastare velocemente, mettere in frigo una
mezz'oretta e poi stendere con un mattarello
e tagliare i biscotti.
Cuocere a forno caldo per 10 minuti circa a
180°C.
Raffreddati, decorarli con l'aiuto di una sac
a poche usando la glassa preparata
mescolando tutti gli ingredienti citati.
149
Biscotti di Natale
tradizionali e varianti
Ricetta e foto di toldina
http://blog.giallozafferano.it/biscottovolante
Ingredienti
250 gr farina
125 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo
1 bustina di zucchero vanillinato
mezza bustina di lievito per dolci
1 presa di sale
Decorazione:
1 albume
codette colorate e al cioccolato
scaglie di cocco
granella di nocciole, mandorle, pistacchi
200 gr cioccolata fondente
1 fialetta di aroma per dolci all’arancia
Preparazione:
Preparare l’impasto mischiando in una
ciotola la farina setacciata, il burro tagliato
a tocchetti, l’uovo, il lievito, lo zucchero
normale e vanillinato, il pizzico di sale.
Mescolare ben bene gli ingredienti fino ad
ottenere una palla liscia e compatta.
Avvolgere l’impasto con la pellicola e
lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora.
Trascorso il tempo necessario, stendere
l’impasto con il mattarello e con l’utilizzo di
stampini dalle forme tipiche natalizie
(albero, angelo, campana, stella, ecc…),
ricavare i biscotti. Cuocere, quindi, i biscotti
ottenuti a 180° nel formo per 20 minuti
circa. Una volta cotti, lasciarli raffreddare e
preparare intanto la base della decorazione,
fatta semplicemente con un albume
spennelato sulla superficie di ciascun
biscotto. Sistemare sul velo di albume le
decorazioni che più vi piacciono.
In alternativa all’albume come base, si può
intingere metà biscotto o tutta la superficie,
in un pentolino in cui è stata sciolta
lentamente della cioccolata fondente,
aromatizzata all’arancio. Decorare poi la
cioccolata, prima che si solidifichi del tutto.
150
Coniglietti di sfoglia
con panna e
cioccolato
Ricetta e foto di toldina
http://blog.giallozafferano.it/biscottovolante
Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia già pronta
1 barattolino di panna liquida da circa 300
ml
4 cucchiai di gocce di cioccolato o di
cioccolato a scaglie
Procedimento:
Stendere la pasta sfoglia sopra il tavolo da
lavoro e ritagliarla con uno stampino a
forma di coniglietto, in un numero di forme
pari. Bucherellare le forme ottenute con la
forchetta, per ridurre il gonfiarsi durante la
cottura in forno. Infornare seguendo le
indicazioni date sulla confezione della pasta
e tirare fuori i coniglietti, quando la pasta
sarà leggermente dorata. Nel frattempo
montare a neve la panna liquida e poi
aggiungerci il cioccolato, mescolando a
mano. Una volta che i coniglietti si sono
raffreddati, inserire la panna montata con la
cioccolata in una siringa da pasticceri. Su
metà dei coniglietti cotti va quindi messo un
ciuffo di panna e cioccolata. Su ognuno dei
coniglietti ricoperti con la panna, va posto
un coniglietto privo della panna. Per
decorare, si può spruzzare una puntina di
panna sul musetto dei coniglietti e usare poi
una goccia di cioccolato per fare l’occhio.
Questo dolce veloce va molto bene come
dessert per il pranzo di pasqua e di
pasquetta.
151
Biscotti di
Halloween
Ricetta e foto di Cinzia
http://ilricettariodicinzia.blogspot.com/
Ingredienti
250gr di farina 00
125gr di burro, morbido
110gr di zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
In una ciotola monta con lo sbattitore
elettrico il burro con lo zucchero, quando
saranno soffici aggiungi l’uovo e l’estratto di
vaniglia e continua con la frusta ancora per
un minuto circa.
Aggiungi la farina setacciata pian piano
continuando a mescolare. Si formerà un
impasto molle e apicciacaticco, tutto
normale, appoggialo su di un foglio di carta
da forno e coprilo con un altro foglio, con il
mattarello e molta delicatezza cerca di
formare una sfoglia di mezzo centimetro di
spessore. Mettila a indurirsi in frigorifero,
per circa 30 minuti, se sei di fretta puoi
metterla in congelatore per 10 minuti.
Accendi il forno a 180°, statico.
Taglia l’impasto per biscotti con gli
stampini, sistema i biscotti formati su di un
foglio di carta da forno non tanto
distanziati, e infornali per 10 minuti circa,
quando cominceranno a dorarsi sono pronti.
i miei appunti
Questi biscotti sono ideali anche per essere
decorati, sia con la glassa reale in superfice,
sia farciti accoppiati con una deliziosa crema
al cacao.
152
Dita imputridite di
Halloween
Ricetta e foto di Luisa
http://ricettelle.blogspot.com/
Ingredienti
500 g farina 00
Molino Chiavazza,
375 g burro,
180 g zucchero a velo,
3 tuorli e la scorza grattugiata di un limone.
Ho versato nella planetaria metà della
farina, zucchero, burro, tuorli e zeste
grattate, ho coperto con l' altra farina( per
raffreddare un po' l' impasto, che con il
movimento elettrico si riscalda) e lasciato
riposare in frigorifero per 12 ore. Ho steso e
formato le dita, che ho inciso con un
coltellino all' altezza della falangetta. Ho
posto, a simulare l' unghia, una mandorla
non pelata sulla sommità di ogni dito, ed ho
poi infornato a 170° per circa 16 minuti. Ho
lasciato raffreddare i biscotti su una gratella
da pasticceria e, una volta freddi, li ho
decorati con la pennacolor Decora.
153
Biscottini di
Halloween
Ricetta e foto di laura
http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/
Ingredienti
170 gr. di burro
150 gr. di zucchero
2 rossi d’uovo più 1 uovo intero
1 fialetta di aroma al limone
300 gr. di farina Molino Chiavazza
100 gr. di zucchero a velo
1 chiara d’uovo
coloranti alimentari
In una ciotola mettete il burro e lo zucchero
ed amalgamateli. Poi aggiungete l’uovo
intero ed i rossi d’uovo, mescolate bene.
Versate l’aroma e la farina nella ciotola.
Lavorate bene fino ad ottenere un impasto
omogeneo. Visto che comunque si tratta di
una frolla avvolgetelo nella pellicola e
mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo stendere la pasta in uno
spessore di circa mezzo centimetro e
tagliatela nelle forme desiderate.Visto che si
trattava della sera di Halloween io ho usato
dei tagliapasta a forma di zucca, strega e
gatto.
Poneteli su una teglia ricoperta di carta da
forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180
gradi per circa 10 minuti.
Una volta cotti e raffreddati preparate la
glassa: in una ciotolina mettete la chiara
d’uovo e montatela a neve. Aggiungete poi
lo zucchero a velo ed il colorante alimentare
scelto. Mescolate bene fino ad ottenere un
composto un pò colloso. Con un cucchiaio
versatene un pochino sopra ai biscotti, uno
alla volta, spalmandolo un pò. Stenderli su
di un piano a farli asciugare per circa 2 ore.
Alla fine li ho incartati nella carta
trasparente per poterli regalare ai bambini
che saranno passati a suonare al mio
campanello.
154
Frollini alla farina
di riso gluten free
Ricetta e foto di Loredana
http://lacucinadimamma-
loredana.blogspot.com/
Ingredienti
250 gr farina di riso
125 gr burro
110 gr zucchero a velo
1 uovo (50gr)
6 gr lievito per dolci
vanillina
Amalgamare tutti gli ingredienti, farne una
palla e lasciar riposare in frigo per 30
minuti.
Tagliare le forme e cuocere a 180° per 12'-
15'.
Volendo si possono farcire con della
marmellata , per me fragole, e accoppiare,
cospargere di zucchero a velo.
155
Cuori celiaci con
marmellata di
albicocche
Ricetta e foto di stefy
http://dolcimanontroppo.blogspot.com/
Ingredienti
150 gr. di farina di riso
65 gr. di farina fioretto
25 gr. di fecola di patate
30 gr. di uovo
75 gr. di zucchero
4-5 gocce di essenza di limone
Confettura extra di Albicocche Bio
Impastate gli ingredienti come una normale
pasta frolla (se l'impasto dovesse essere
troppo duro unite 2 cucchiai di acqua
fredda).
Mettete in frigorifero e fate riposare per 20
minuti circa.
Togliete dal frigorifero e stendete la pasta
(poca per volta) sulla carta da forno con
l'aiuto di un mattarello. Tagliate dei cuori
con l'aiuto di un tagliabiscotti più grande.
Alla metà dei biscotti incidete il centro con
un tagliabiscotti più piccolo.
Adagiate i biscotti sulla placca da forno
(protetta da carta forno) e infornate a 180°
per 15 minuti circa.
Sfornate i biscotti, fateli raffreddare e
farcite quelli senza foro con la confettura .
Sovrapponete i biscotti con il foro al centro
servite.
A piacere decorate con zucchero a velo....
156
Bacioni di dama con
cioccolato bianco
Ricetta e foto di ema.arricciaspiccia
http://arricciaspiccia-
emanuela.blogspot.com/
Ingredienti
Per i bacioni:
60 gr di zucchero di canna
70 gr di zucchero semolato
50 gr di nocciole
30 gr di mandorle
30 gr di pistacchi
20 gr di noci di macadamia
90 gr di farina di riso
40 gr di farina di grano saraceno
125 gr di burro
1 tuorlo d'uovo (piccolo)
Per la finitura:
50 gr di cioccolato bianco
Tritate le nocciole, le mandorle, i pistacchi e
le noci di macadamia. Raffinate insieme i
due tipi di zucchero, le farine e tutta la
frutta secca. Sabbiare il tutto con il burro a
temperatura ambiente. Infine unite il
tuorlo. Impastate bene fino ad ottenere un
composto omogeneo. Avvolgete l'impasto
con la pellicola trasparente e mettete a
riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorsi i 30 minuti, stendete l'impasto
delle spessore di circa 1 cm e ricavatene dei
dischetti di 3 cm di diametro, quindi
formate delle palline con le mani.
Appoggiatele su una teglia rivestita di carta-
forno. Mettete in forno preriscaldato a
160°C e cuocete per circa 20 minuti (io li ho
cotti per 13 minuti con in forno ventilato e 5
con quello statico).
A fine cottura, fateli raffreddare e
accoppiateli a due a due con cioccolato
bianco fatto sciogliere a bagnomaria.
Semplicemente divini...
157
Biscotti di kamut al
miele senza uova e
senza lievito
Ricetta e foto di dibuongusto
http://dibuongusto.blogspot.com/
Ingredienti
280 g di farina di kamut
1 tuorlo
120 g di burro
70 g di miele
Io ho usato la farina di kamut ma, se non
l'avete, potete usare anche la farina 00.
Fate sciogliere il burro ma senza scaldarlo
troppo, aggiungere immediatamente il miele
e mescolare bene.
Disponete la farina a fontana, mettete al
centro il tuorlo e il composto di miele e
burro.
Amalgamate bene il tutto. Formate una
palla e avvolgetela con la pellicola
trasparente.
Lasciate riposare l'impasto in frigo per
un'ora.
Stendete con il mattarello una sfoglia dello
spessore di 1/2 cm. Date forma ai vostri
biscotti e sistemateli sulla placca del forno
foderata di carta forno, distanziandoli gli
uni dagli altri.
Fate cuocere in forno precedentemente
riscaldato a 200° per 10 - 12 minuti
Se li mettete in contenitore di vetro con
coperchio rimaranno fragranti per 2
settimane circa.
158
Biscottini alle
mandorle
Ricetta e foto di Cucina Amore Mio
http://www.cucinaamoremio.com/
Ingredienti
2 albumi
100 gr zucchero di canna (demerara o
bianco)
100 gr di mandorle senza pelle
1 manciata di mandorle con la pelle
Montare a neve non fermissima gli albumi
con 50 gr d zucchero e il pizzico di sale.
Frullare le mandorle senza pelle con l’altra
metà di zucchero (deve risultare un
composto molto fine.*
Unire uova e mandorle mescolando con
delicatezza dal basso verso l’alto fino a che
non risulta ben amalgamato.
Con un cucchiaio mettere il composto in una
teglia dove è stata messa della carta da
forno. Piccoli mucchietti (distanziati perché
un poco si “siedono”) e su ognuno di questi
mucchietti mettere una mandorla con la
pelle.
Infornare a 180° per circa 25 minuti,
comunque teneteli d’occhio.
Esiste in commercio anche la farina di
mandorle già fatta ma costa tanto e quella
fatta espressa è molto più profumata.
Esiste anche una farina di mandorle che si
usa in pasticceria che si chiama TPT: non so
quanto costa, non ,l’ho mai vista, ma so che
c’è lo zucchero… indi… lo zucchero già c’è.
159
Biscotti charlotte di
Montersino senza
lattosio
Ricetta e foto di veronica http://noara-
nuvoledizucchero.blogspot.com/
Ingredienti
270 gr di albume
250 gr di zucchero
180 gr di tuorli
250 gr di farina
montare gli albumi con lo zucchero fino ad
ottenere una massa bianca e spumosa.unire i
tuorli sbattuti a parte e incorporare la
farina.con un sa'c a poche formare delle
ciambelline su carta forno e cuocere a
220°per 10 minuti spolverizzate di zucchero
a velo.
la ricetta prevedeva di fare un bel tiramisù
in monoporzioni bagnando le ciambelline
come i savoiardi
in realtà il sapore è quello.
ottime anche cosi'
160
Hanno partecipato
-Loredana pag.3-5-6-7-8-139-154
http://lacucinadimamma-
loredana.blogspot.com/
-susanna.f22 pag.10
http://blog.giallozafferano.it/loscrignodisusy
/
-Silvi's Kitchen pag.11-103
http://silviskitchen.blogspot.com/
-Paola pag.12-13
http://fairieskitchen.blogspot.com
-Federica pag.14-15-16-17-18-20-49-84
http://notedicioccolato.blogspot.com/
- Marina pag.21-22-23
http://latartemaison.blogspot.com/
-SpirEat pag.24
http://spir-eat.blogspot.com/
- Mirty Quibibes pag.25
http://mirtyquibibes.blogspot.com/
-Minù pag.26-27-123-124-125-126
http://lericettediminu.blogspot.com/
- Dolcetti&co pag.28-43
http://dolcetti-and-co.blogspot.com/
- mika_chan pag.29
http://cuocainprova.blogspot.com/
- Francesca pag. 30
http://pentoleeallegria.blogspot.com/
-Arianna pag.31
http://bambinigolosi.blogspot.com/
- GG pag.32-37
http://lacucinadigg.blogspot.com/
- Lory pag.34
http://lalunadeigolosi.com/
- speedy70 pag.35-102-117
http://atuttacucina.blogspot.com/
- Emanuela - Pane, burro e alici pag.36
http://paneburroealici.blogspot.com/
- Ka' pag.38
http://latortapendente.blogspot.com/
- MiniCuoca91 pag.39-60
http://minicuoca91.blogspot.com/
- Letizia pag.40-59
http://incucinaconletizia.blogspot.com/
- Batù pag.41-61
http://batuffolando.blogspot.com/
- laura.78 pag.44-45-46-80
http://paneeolio.blogspot.com/
- miracucina pag.47
http://blog.giallozafferano.it/miracucina/
- Alessandra pag.48
http://ricettedicultura.blogspot.com/
- Monica - Un biscotto al giorno pag.50
http://www.unbiscottoalgiorno.com/
161
- matematicaecucina pag.51-52
http://matematicaecucina.blogspot.com/ - erhcpe pag.53
http://grembiule-presine.blogspot.com/
- veronica pag.54-55-159
http://noara-
nuvoledizucchero.blogspot.com/
- Ely pag.56
http://ely-mylittlekitchen.blogspot.com/
- Sarah pag.57-108
http://pancakesacolazione.blogspot.com/
- Claudia pag.58-104
http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/ - Ilaria pag.62-63
http://letortediilaria.blogspot.com/
- I dolci di carminitta pag.64
http://www.facebook.com/pages/I-dolci-di-
carminitta/124574117583783
- maria pag.65
http://cuochesidiventa.blogspot.com/
-Lorena pag.66-127
http://idolcidilory.blogspot.com/
- Cucina Amore Mio pag.67-68-69-130-
142-147-158
http://www.cucinaamoremio.com/
- maniamorefantasia pag.70-71-73-74-
144-146
http://blog.giallozafferano.it/maniamore/
- Love at first bite! Pag.75-129
http://loveatfirstbite-giulia.blogspot.com/
-Paola Brunetti pag.76-77-78
http://www.lacucinadipaolabrunetti.blogspo
b.com/
- Giù pag.79
http://sweetandsaltycorner.blogspot.com/
- Un'arbanella di basilico pag.81
http://arbanelladibasilico.blogspot.com/
- Stefania pag.82
http://nuvoledifarina.blogspot.com/
- Paciulina pag.83
http://blog.giallozafferano.it/paciulina/
- Arnalda Gourmet pag.85
http://www.arnaldagourmet.com/
- Miss Pasticcio pag.86
http://cucinoiomaiciottorichililava.blogspot.
com/
- laura pag.87-153
http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/
-LaMiciaCleo pag.88
http://lamiciacleo.blogspot.com/
-toldina pag.89-90-91-93-94-95-149-150
http://blog.giallozafferano.it/biscottovolante
- Profumo di Mandorla pag.96
http://profumodimandorla.blogspot.com/
-vickyart pag.98
http://blog.giallozafferano.it/vickyart/
162
- Mila pag.99
http://nidienodi.blogspot.com/
- Milena pag.100
http://www.lascimmiacruda.info/
- Valentina pag.105
http://cakes-and-words.blogspot.com/
- monica pag.106
http://lamammapasticciona.blogspot.com/
- privatechef pag.107
http://fridaprivatechef.blogspot.com/
- Ilaria pag.109
http://www.nonsolopiccante.it/
-donatella pag.110
http://cucinaabitabile.blogspot.com/
- Caterina Motta pag.112
http://ilsoleincucina.blogspot.com/
-LAURA pag.113
http://zampetteinpasta.blogspot.com/
- Serena pag.114
http://lemienuvoledipanna.blogspot.com/
- Anna pag.115
http://dolcifolliedianna.blogspot.com/
- Patrizia pag.116-137-138
http://idolcinellamente.blogspot.com/
- zenzero pag.118
http://www.cucino-io.com/
- Federica (deri) pag.119
http://armoniaincucina.blogspot.com/
- Georgie pag.120
http://chiacchierecucina.blogspot.com/
- DocCook pag.121-122
http://docphotocook.blogspot.com/
- eleme/così cucino io pag.128
http://blog.giallozafferano.it/eleme/ - Azzurra pag.131
http://azzurratagliaecucina.blogspot.com/
- Assunta pag.132-133
http://lacuocadentro.blogspot.com/
- monica pag.134
http://www.dolcigusti.com/
- Pippi pag.135
http://lacucinadipippicalzina.blogspot.com/
- LaFataGolosa pag.136
http://lafatagolosa.blogspot.com/
- ilariainterplanetaria pag.141
http://ilariainterplanetaria.wordpress.com
- elena pag.148
http://zibaldoneculinario.blogspot.com/
- Cinzia pag.151
http://ilricettariodicinzia.blogspot.com/
- Luisa pag.152
http://ricettelle.blogspot.com/
163
- stefy pag.155
http://dolcimanontroppo.blogspot.com/
- ema.arricciaspiccia pag.156
http://arricciaspiccia-
emanuela.blogspot.com/
- dibuongusto pag.157
http://dibuongusto.blogspot.com/
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