Producción orgánica de la quinua

Producción Orgánica de la Quinua - Riesgos

Índice

Introducción

Producción orgánica

Normas y certificación

Casos para el análisis de las normas

Expectativas del mercado europeo

El mercado para la quinua orgánica

El mercado para la quinua orgánica se

encuentra principalmente en Europa, los

Estados Unidos y algunos países asiáticos

(China, Corea).

Los consumidores consideran a la quinua

como un producto “natural”, originario de

sistemas agrícolas “sanos”.

Oportunidad: Producción orgánica

La Producción Orgánica

Principios de la Producción Orgánica:

• sostenibilidad ecológica

• protección de los recursos naturales

• incremento de la fertilidad de suelos

• producción y elaboración de alimentos de alta calidad (inocuos)

La Producción Orgánica

Principios de la producción

orgánica

Normas de la producción

orgánica

Contenido de las normas

Contenido de las normas

Contenido de las normas

Contenido de las normas

• Manejo de los recursos naturales (suelo, agua)

• Insumos permitidos (semilla, abonos, piensos, productos veterinarios,

ingredientes)

• Documentación (identificación unidad productiva, registro actividades,

comprobantes de pago, trazabilidad)

• Transición a la agricultura orgánica

• Separación física de productos convencionales

• Etiquetado de productos orgánicos

La Producción Orgánica

Exigencia de los Reglamentos:

• Todos los productos, etiquetados como orgánicos para su

comercialización deben cumplir con las normas definidas.

• El cumplimiento con las normas es controlado por certificadoras

independientes (“tercera parte”)

La certificación orgánica

Consiste en dos partes:

1. La inspección

Un inspector visita la parcela, almacenes, centros de acopio y oficinas y

documenta hallazgos.

2. La certificación

Un certificador compara los hallazgos del informe de inspección con los

requisitos de la norma. En caso no hubiese no conformidades, emite el

certificado de conformidad

Casos para análisis de la normatividad

¿Cuál es el problema?

A Las áreas asignadas en el almacén deben respetarse

BSi los sacos están identificados individualmente, se puede almacenar diferentes calidades

de quinua juntas

CLos letreros de cartulina son muy débiles, existe el peligro de que se pierdan y se

confunda la calidad de quinua

DNo se puede almacenar quinua orgánica, convencional y en conversión en un mismo

almacén

E Si la documentación de ingreso y salida está completa y separada, no hay problema

Respuesta(s) correcta(s)

1 A y C

2 D

3 B y E

¿Cuál es el problema?

A El encargado de almacén sabe de las diferentes calidades y es honesto

B No se puede almacenar quinua orgánica, convencional y en conversión en un mismo almacén

C Si existe un procedimiento, hay que cumplirlo, si no se puede cumplir, hay que cambiar el procedimiento

D Si la documentación de ingreso y salida está completa y separada, no hay problema

Respuesta(s) correcta(s)

1 A y D

2 B

3 C

¿Cuál es el problema?

A Falta protección contra la erosión hídrica

B Faltan zonas de amortiguamiento con las parcelas vecinas

C Está prohibido el uso de tractor en la producción orgánica

D Para la estabilidad de los suelos, en producción orgánica solamente se permite la labranza mínima

Respuesta(s) correcta(s)

1 A

2 A y B

3 C y D

4 todas

¿Cuál es el problema?

A El uso de estos fertilizantes está prohibido en la producción orgánica

BLos fertilizantes están restringidos en producción orgánica, es decir, requieren de autorización de los organismos de

certificación

C La sanción es diferente si el productor utilizó el producto o solamente lo almacenó en la unidad productiva orgánica

D El productor pierde su estatus de orgánico

Respuesta(s) correcta(s)

1 A y C

2 A y D

3 B y C

¿Cuál es el problema?

A El producto es de libre uso en producción orgánica

B El producto es un producto restringido y debe ser autorizado por el organismo de certificación en cada caso

C La autorización de uso de insumos se da normalmente con la aprobación del plan de producción anual

D El productor debe conservar el comprobante de compra del insumo para poder realizar un balance de masas

Respuesta(s) correcta(s)

1 A

2 A y D

3 B y C

¿Cuál es el problema?

A El uso de estos agroquímicos está prohibido en la producción orgánica

BLos plaguicidas están restringidos en producción orgánica, es decir, requieren de autorización de los organismos de

certificación

C La sanción es diferente si el productor utilizó el producto o solamente lo almacenó en la unidad productiva orgánica

D El productor pierde su estatus de orgánico

Respuesta(s) correcta(s)

1 A y C

2 A y D

3 B y C

¿Cuál es el problema?

A La empresa procesadora de quinua de la misma organización no está subordinada al Sistema Interno de Control

B La Dirección Agraria de Puno no es parte de una asociación de productores

C El organismo de certificación no debería ser parte del organigrama

D El SIC no está subordinado a la Asamblea de asociados.

Respuesta(s) correcta(s)

1 A, B y C

2 B y C

3 A, B y D

4 todas

¿Cuál es el problema?

A Mientras el productor no comercialice su avena y alfalfa como orgánica, no hay problema

B El productor practica la producción simultánea

C El productor debe perder su estatus de orgánico

Respuesta(s) correcta(s)

1 A

2 B

3 B y C

4 C

¿Cuál es el problema?

A La empresa debe contar con certificación como procesador

B La empresa puede ser inspeccionada conjuntamente con la asociación y no necesita certificación propia

C Para garantizar el trabajo de la planta, es suficiente hacer un balance de masa

D Para garantizar el trabajo de la planta, se debe garantizar la separación en cada momento

E La única forma de garantizar el procesamiento orgánico en una planta convencional es la separación física

Respuesta(s) correcta(s)

1 A, D

2 A, D y E

3 B, C y D

4 B y D

5 B, D y E

Expectativas del

mercado europeo

La certificación no garantiza la venta …

… residuos tóxicos en lotes exportados (cipermetrina y fentoato)

… microbiología e impurezas

… falta de trazabilidad

… falta de responsabilidad del exportador (fechas, reclamos)

¿Cómo enfrentar el desprestigio de la quinua orgánica peruana?

Es necesario tomar en serio las exigencias de los mercados de destino, respecto

a las exigencias orgánicas.

Es posible comercializar un producto como convencional cuando se detecte

residuos, pero no fomenta el posicionamiento de la quinua orgánica peruana

(discrecionalidad).

Seriedad en la Producción Orgánica

El conocimiento de la Producción Orgánica de los productores y las asociaciones

es bajo.

Es importante interiorizar los principios de la Producción Orgánica para

garantizar que ecosistemas sensibles funcionen sosteniblemente (rotaciones,

descansos, respeto de la frontera agrícola, uso de maquinaria, …). Fomenta

criterio.

Incremento de conocimiento de

productores y asociaciones

Reducción de costos comerciales (establecimiento de cadenas de suministro

estables), administrativos (conocimiento de particularidades) y de adquisición

(clientes y proveedores conocidos).

Relaciones comerciales de

largo plazo

Más larga se pone la cadena de abastecimiento, más intransparente está el

origen del producto.

Se prefiere una relación comercial directamente con los productores, excluyendo

a los intermediarios.

Los productores requieren de apoyo para los trámites de exportación.

Mejorar el tema de trazabilidad

En muchas organizaciones falta una conciencia respecto a la importancia del

control:

• Análisis del producto bajo estándares internacionales (laboratorios

acreditados) antes de su procesamiento.

• Implementación de sanciones a nivel de SIC (evitar “complicidad”)

Más seriedad en el control

• Análisis sensorial

• Impurezas

• Humedad

• Defectos

• Análisis de laboratorio (residuos tóxicos, aflatoxinas, saponina, microbiología,

metales pesados)

• Empaque, fecha vencimiento, declaraciones (OMG, irradiación, …)

Cumplimiento con requisitos de

fichas técnicas de importadores

Ing. Frank Schreiber

Consultor

+51 – 999 16 2424

fschreiber@delphiorganic.com

Muchas gracias!