USLUGE ISHRANE Hotelijerstvo prostorno i funkcionalno ... 2. predavanje.pdf · USLUGE SMEŠTAJA...

USLUGE SMEŠTAJA

USLUGE ISHRANE Hotelijerstvo prostorno i funkcionalno objedinjuje

usluge smeštaja sa uslugama ishrane

NOĆENJE

• Fundamentalna usluga na koju se nadovezuju ostale

• Konkretan oblik ispoljavanja usluge smeštaja u praksi

NOĆENJE SA DORUČKOM

• Najjednostavniji oblik objedinjene usluge smeštaja i ishrane

• Bazna (basic) usluga

POLUPANSION

• Noćenje

• Doručak

• Jedan glavni obrok (ručak ili večera)

PANSION

• Noćenje

• Doručak

• Ručak

• Večera

SVE UKLJUČENO (All inclusive)

Osnovne ugostiteljske usluge

Dodatne ugostiteljske i neugostiteljske usluge

POSLASTIČARSKI I PEKARSKI PROIZVODI

• Koje će se neugostiteljske dodatne usluge naći u ponudi hotela, zavisi od sledećih faktora: motiv posete, dužina boravka, vrste osnovnih usluga, lokacije, kapaciteta i kategorije objekta

• Transport

• Održavanje i čuvanje parkirališta

• Pranje i servisiranje kola

• Frizerske, manikirske i berberske usluge

• Kozmetičke usluge

• Maserske usluge

• Organizovanje izleta

• Menjačnica…

Pristupi definisanju:

Munch: ‘’viša kategorija smeštaja’’, zadovoljavanje savremenih zahteva putnika

Lotz: isticanje usluge smeštaja

Bernecker: ‘’visok nivo personala i uređenje smeštaja’’, određeni zahtevi kulture stanovanja i ishrane

Deswel: insistiranje na kompletnoj hotelskoj usluzi

Uobičavanje opšteg profila zahteva za objekte sa oznakom hotela:

1. Organizacija i upravljanje koji omogućavaju ‘’besprekoran smeštaj’’

2. Smeštaj i ishrana kao predmet delatnosti

3. Arhitektura i uređenje sa naglašenom bezbednošću

4. Opremljenost određenim brojem soba, društvenih prostorija i sanitarnih čvorova

5. Propisana površina soba i ostalih prostorija sa odgovarajućom opremom

6. Uslužno i tehničko osoblje

7. Kuhinja koja u pogledu opremljenosti ispunjava savremene prehrambeno tehnološke i higijenske zahteve

’’ Primarni posao’’ hotela je da pruža usluge smeštaja svim kategorijama korisnika

Omogućava pružanje usluga kao:

► hrana i piće sa pratećim sobnim

servisom

► usluga vratara i nosača prtljaga

► pranje i peglanje rublja i

hemijsko čišćenje odeće gostiju

:

Osnovni, reprezentativni ugostiteljski objekat za smeštaj otvorenog tipa,namenjen različitim kategorijama korisnika, koji posluje po komercijalnimprincipima, u tehničko-tehnološkom i organizaciono-kadrovskom smisluekipiran na način koji obezbeđuje pružanje usluga smeštaja, najčešćeobjedinjenih sa uslugama hrane, pića i napitaka, uključujući i pružanjedodatnih usluga, funkcionalno povezanih u integralni produkt.

Garni hotel:

odlikuje se svim osobinama hotela; uz uslugu smeštaja, od ishrane pruža samo uslugu doručka.

Depandans:

zasebna građevinska celina u kojoj se obezbeđuje samo usluga smeštaja, funkcionalno povezana sa osnovnim objektom u nerposrednoj blizini, gde se ostvaruju usluge prijema i ishrane.

:

Jedinice kapaciteta:

S O B A S O B A S O B A S O B A

A P A R T M A NA P A R T M A NA P A R T M A NA P A R T M A N

Spisak tema za studentski projekat/prezentaciju:

1. Recepcija/rezervacije

2. Konsijerž i Bel služba

3. Housekeeping

4. Obezbeđenje i fitness centar

5. Restoran

6. Barovi, saloni i noćni klubovi i VIP postavke

7. Room service i mini bar

8. Kuhinja

9. Standardi odevanja zaposlenih u hotelu i VIP postavke

10. Interakcije između F&B sektora i odeljenja hotela i upravljanje troškovima i investicijama

1. Opis hotela koji analizirate (tip hotela, lokacija, asortiman usluga, broj soba, kategorija potrošača, motiv posete…)

2. Prepričati standarde iz materijala koji ste dobili (opšte procedure i aktivnosti – standardi poslovanja)

3. Opisati te iste standarde ali iz konkretnog hotela (procedure i aktivnosti u hotelu koji analizirate)

4. Koje su razlike između standarda iz materijala i standarda u tom hotelu? (Vaš doprinos – šta bi povama trebalo da se unapredi, izmeni, poboljša, koriguje u analiziranom hotelu, a koje su pohvale u radu hotela)

Budite kreativni i analitični.