View
109
Download
0
Category
Preview:
DESCRIPTION
Zážitková gastronómia. Michaela Mikulíková IKT, 2Aeb1. „Objavenie nového jedla prinesie ľudstvu viac potešenia ako objavenie novej hviezdy .“ - Brilat-Savarin. „Objavenie nového jedla prinesie ľudstvu viac potešenia ako objavenie novej hviezdy. „ Brilat-Savarin “. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Michaela MikulíkováIKT, 2Aeb1
Zážitková gastronómia
„Objavenie nového jedla prinesie ľudstvu viac potešenia ako objavenie novej hviezdy. „
Brilat-Savarin“
„Objavenie nového jedla prinesie ľudstvu viac potešenia ako objavenie novej hviezdy.“
- Brilat-Savarin
Zážitková gastronómia = uspokojiť všetky naše zmysly
"Povedz mi, čo ješ a ja ti poviem, kto si.“ Jean Anthelme Brillat-Savarina
zakladateľ modernej vedeckej gastronómie a veľký gurmána 19. storočia
Moderné technologické postupy, nové suroviny prácu kuchára uľahčujú, zároveň ju robia zaujímavou a atraktívnou!!!
Týka sa nielen pokrmu samotného, i jeho skladby, usporiadania a toho, ako je prezentované na tanieri. Je úzko spojená so someliérom, ktorý správnym odporučením nápoja dotvára celkový dojem z pokrmu.
Šokovať zákazníka, pobaviť ho ,vyhovieť všetkým jeho prianiam, práve tak by mal čašník prezentovať svoje schopnosti.
obsluhujúci personál sa mení na hostiteľa a inscenátora zážitku najmenší detail hrá dôležitú rolu
Typy zážitkového stolovania:
OTVORENÁ KUCHYŇA (front cooking/aktivcounter)
FONDUESAMOOBSLUŽNÉ BUFETYBARBECUEOCHUTNÁVKA VÍN
OTVORENÁ KUCHYŇA (front cooking/aktivcounter) - je dokončovanie pokrmu pred zrakom hosťa. Hosť vidí, z akých surovín a v akých podmienkach sa jedlo pripravuje.
FONDUE - príprava jedla, keď si hosť dokončuje pokrm sám
SAMOOBSLUŽNÉ BUFETY
SAMOOBSLUŽNÉ BUFETY
-hosť si určuje veľkosť porcie sám
-dopĺňané vždy čerstvým a teplým jedlom
-pri hlavných jedlách sú bufety vyhrievané plynovými horákmi a ohrievacím zariadením
BARBECUE - opekanie plátkov rôznych druhov mäsa na horúcom grile, umiestnenom v blízkosti stola alebo uprostred grilovacej technológií zabudovanej priamo v stole
• šetrí sa čas na čakanie hotového pokrmu • hosť si sám kontroluje mieru prepečenia mäsa•zábava a vzájomnej komunikácia hostí
OCHUTNÁVKA VÍN –táto ponuka je spojená so zberom vínnej revy
Etnická kuchyňa - osobitý druh „Fusion cuisine“ „Cajun cuisine“ príkladom Fusion cuisine je
Tex-Mex... Chilli con carne,Fajitas,
Tortillas, Tacos, Nachos, Salsa,
kombinácia francúzskej a kanadskej kuchyne
Jambalaya, Gumbo ochutené prívarky z mäsa,
klobás a plodov mora
Carving – vyrezávanie, vytváranie rôznych „umeleckých diel“
vytváranie rôznych „umeleckých diel“ z ľadu, čokolády, syru, cesta alebo masla Najznámejšími a najnadanejšími propagátormi carvingu
v Európe sa stali Taliani Produkty carvingu nie sú určené priamo na
konzumáciu, slúžia najmä na dekoráciu slávnostnej tabule, ako súťažný či výstavný exponát.
Na Slovensku sa najčastejšie v rámci carvingu využíva ovocie a zelenina
široké spektrum rôznych druhov: reďkovky, jablká, kaleráby, mango, papája, pór, mrkva, paradajky, hrušky, uhorky, baklažán, ananás, melóny, tekvice). Z nich možno vyrezať rôzne podoby kvetov, motýľov, reliéfov, sošiek.
Jedlé Kvety *** ako súčasť jedla ***
Vhodné sú na zdobenie jedál, na dochucovanie pokrmov a nápojov.
V Japonsku a Číne sa kvety konzumujú už tisícky rokov.
Sú bez chemických postrekov, hnojív, sú nízko kalorické,
prírodné antioxidanty.
Spĺňajú nielen prísne kritériá modernej gastronómie, ale
poskytujú hosťovi aj nevšedný zážitok pri konzumácii.
ĎAKUJEM ZA POZORNOSŤ
aaa.....
Použitá literatúra http://www.gastroprincipal.sk/index.php?opti
on=com_content&view=article&id=207:zazitkova-gastronomia&catid=53:na-rajone&Itemid=67
http://www.tophotelnictvi.cz/gastro/trendy-v-stravovani/gastronomia-ako-zaitok/
http://cezmin.wz.cz/Vyrokyojedle.htm
Recommended