Алексей Гисак

НЕ СПЕШИТЬ И ВЕЗДЕ УСПЕТЬ !!КАК, КОГДА И ЗАЧЕМ СТОИТ ДЕЛАТЬ ФРАНШИЗУ? !!!!!!МОСКВА, 2014

НЕМНОГО ФАКТОВ ПРО НАС★ Первая лапшичная открылась

летом 2008 года

★ Городская служба доставки WOKKER.RU работает с 2010 года

★ Сейчас в сети 12 собственных объектов, 3 в процессе открытия

★ 8,2 балла из 10 — средняя оценка наших мест на foursquare

★ Через павильон в Парке Горького (36 кв.м.) проходит до 2500 человек в день

★ В 2013 участвовали в > 30 крупных (свыше 5000 чел.) городских мероприятиях

ЕЩЕ НЕМНОГО ФАКТОВ★ Наш оборот в среднем

увеличивается на + 35% в год (2013/2012/2011)

★ Планируемый прирост в 2014 + 50%

★ Выручка компании в 2013 году ~ $14 млн.

★ Ежемесячно мы продаем ~ 140 000 коробок / 330 тонн лапши в год

★ С 2014 года запущена франшиза по России - еще до готового пакета проданы 15 объектов в 5 городах

Мы не давали франшизу с 2010 года, запустив ее только в конце 2013 года. За это время мы не обработали около 450 запросов и породили несколько десятков клонов на просторах СНГ. !

Мы потеряли или приобрели?

Даже если вы очень талантливы и прилагаете большие усилия, для некоторых результатов просто требуется время: вы не получите ребенка через месяц, даже если заставите забеременеть девять женщин… !

Уоррен Баффет Экономист и профессиональный инвестор

УСПЕХ = (ЦЕЛЬ + ВЕРА) * ВРЕМЯ, !

ЦЕЛЬ / ДЕЙСТВИЕ * ВРЕМЯ = ОПЫТ Какую бы формулу вы не придумали, обязательной переменной там будет время!

ЧАСТЬ 1 КОПИМ ОПЫТ

НАЧАЛО

ЛУЧШИЕ ИДЕИ ВСЕГДА РЯДОМ, ПОД НОГАМИ

НАШЛИ ИДЕЮ И НАЧАЛИ

Ю>

КУПИТЬ ФРАНШИЗУ VS СДЕЛАТЬ САМИМ?

ОЦЕНИЛИ ПЕРПЕКТИВЫ

ВЫБРАЛИ ПУТЬ, КОТОРЫМ ПОЙДЕММасс-маркет

Демократичный Понятный МОНОпродукт

Тиражируемый проект Веселый бизнес

Отсутствие рынка

Нишевый продукт Московский обычный Размытый формат без фокуса Заведение на ручном управлении Скучная классика Стабильный спрос

VSМЫ ПРИУЧИЛИ МОСКВИЧЕЙ К ЛАПШЕ,

СОЗДАЛИ КАТЕГОРИЮ И СТАЛИ ЕЕ СИНОНИМОМ, НО ЭТО ЗАНЯЛО МНОГО ВРЕМЕНИ!

ПОНИМАЯ СРАЗУ, КУДА ИДЕШЬ, ИДТИ ПРОЩЕ

ЗАЛОЖИЛИ В БИЗНЕС ИДЕОЛОГИЮСделаем в МСК что-то нужное людям, интересное и доступное для масс! И пусть обязательно будет вкусно!

А давайте будем всегда делать удобно людям, а не себе!

Основа сервиса - относимся так, как хотели бы, чтоб относились к нам!

Будем много слушать наших гостей и обязательно учитывать их пожелания!

Больше давать, чем забирать!

Всегда нести пользу и делать хорошо, либо не делать никак!

Все, что сделаем в настоящем, обязательно зачтется в будущем!

ДЕНЬГИ И УСПЕХ = ХОРОШАЯ БИЗНЕС-КАРМА

ЕСТЬ БЫСТРО ≠ ЕСТЬ ПЛОХО

ЗАЛОЖИЛИ МАССОВЫЙ ПОТЕНЦИАЛТрадиционные азиатские хиты в адаптированном, понятном европейцу исполнении

Стереотипный хит-парад паназиатской кухни

Стремимся к качеству и кухне азиатских ресторанов по фаст-фудовским ценам - лучшее соотношение цены и качества

ПРОСТО / БЫСТРО / ВКУСНО / ДОСТУПНО superсекретная формула

ПОНЯТНО ВСЕМ, А НЕ ТОЛЬКО УДЕЛ ИЗБРАННЫХ!

ПОРАБОТАЛИ С МЕНЮ ДОЛГО МЕХАНИЗМ УЛУЧШАЙЗИНГА МЕНЮ И БЛЮД ВСЕГДА РАБОТАЕТ

80%должны быть

хиты

STRONG BRANDING = КАТЕГОРИЯ

УСПЕЛИ СДЕЛАТЬ В ПРОЦЕССЕ РЕБРЕНДИНГ

ЧТОБЫ: КРАСНАЯ КОРОБКА С ЛАПШОЙ = ВОККЕР

2011

ВЫБРАЛИ СТРАТЕГИЮ ВХОДА

ТАК ПОТИХОНЬКУ ПРО НАС И УЗНАЛИ

ХОРОШИЙ ПРОДУКТ САМ СЕБЯ ПРОДАСТ СО ВРЕМЕНЕМ

Открываться только там, где нас найдут и сами придут Защититься на момент привыкания к новой категории Использовать синергетическое воздействие на аудиторию - кафе / общегородская доставка / доп. сервисы / городские мероприятия / правильные партнерства = паблисити больше, чем присутствия

НУЖНО ТОЛЬКО НЕМНОГО ПОДСТРАХО— ВАТЬСЯ

И СТРАТЕГИЮ РАЗВИТИЯ

Парки

Фуд-корты

Доставка

Стрит

Кейтеринг

ПРИ

ОРИ

ТЕТ МЕС

ТАМ

СИЛЫ

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ ВРЕМЯ

НЕТ ДЕНЕГ? ЗНАЧИТ SMM + WOM-MARKETING

РАЗБИРАЕМСЯ С КОММУНИКАЦИЕЙ

Все, что мы делаем, должно быть «круто» и «прикольно» для нашей целевой аудитории.

Вкусный продукт в коробочках, как в кино

EXTRA-cервис с человеческим лицом

http://www.youtube.com/watch?v=Bgz-KuBHPlI

НАШИ ДРУЗЬЯСЛЕДИМ ЗА ЭВОЛЮЦИЕЙ АУДИТОРИИ

РАННИЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛИ (EARLY ADOPTERS) = САМАЯ КАЧЕСТВЕННАЯ АУДИТОРИЯ, СО ВРЕМЕНЕМ ПЕРЕРАСТАЮЩАЯ В МЕНЕЕ КАЧЕСТВЕННУЮ КОЛИЧЕСТВЕННУЮ

РАССТАВИЛИ ПРИОРИТЕТЫ РАБОТЫ

В ЧЕМ ПОТЕНЦИАЛ РОСТА И УСПЕХ?

ПРОСТОЙ КАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ

ОТЛИЧНЫЙ СЕРВИС

АКТУАЛЬНЫЙ ДИЗАЙН

ВСЕГДА СТОИТ ДЕШЕВЛЕ, ЧЕМ ВЫГЛЯДИТ

ПОНЯТНАЯ ЛЮДЯМ ИДЕЯ

ПРОДУКТ + СЕРВИС + ИДЕЯ = ОСНОВНЫЕ КОММУНИКАТОРЫ

ЗА 5 ЛЕТ МНОГО ЧТО ОТКРЫЛИ / МНОГО ЧТО ЗАКРЫЛИ >>> ЗНАЕМ РАБОТУ СИСТЕМЫ НА ПИКОВЫХ НАГРУЗКАХ

НАРАБОТАЛИ БАЗУ ЗНАНИЙ

УПРАВЛЕНИЕ РАЗНЫМ ТИПОМ ОБЪЕКТОВ КИОСК / ФУД-КОРТ /СТРИТ

НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ ТЕХНОЛОГИИ УЧАСТИЕ В МЕРОПРИЯТИХ ЛЮБЫХ МАСШТАБОВ

ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ И ДЕТАЛИЗАЦИЯ БОЛЬШАЯ ПРОХОДИМОСТЬ КАФЕ

ВРЕМЯ ПОЗВОЛЯЕТ ИЗОБРЕТЕНИЯ ПРОВЕРЯТЬ

ОГРАНИЧЕННЫЕ РЕСУРСЫ ЗАСТАВЛЯЮТ ИЗОБРЕТАТЬ

1

2

3

«ВОККЕР» НА ФУД-КОРТАХ

«ВОККЕР» В ПАРКАХ

«ВОККЕР» НА МЕРОПРИЯТИЯХ

СЛЕДИМ ЗА НАСТРОЕНИЯМИ

НАЛАЖИВАЕМ ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ

SAY@WOKKER.RU - единая почта для всех рекламаций.

FACEBOOK FEEDBACK - несколько часов на закрытие проблемы. Не удаляем сообщения.

INTERNET FEEDBACK - обнаружение в течение нескольких дней и оперативное решение.

FOOD@WOKKER.RU - все предложения и пожелания читает весь менеджмент.

МАКСИМИЗИРУЕМ ТОЧКИ ВХОДА, ЧТОБЫ ЛОВИТЬ НЕ УЖЕ РАЗДРАЖЕННЫХ, А ЕЩЕ ТОЛЬКО НЕДОВОЛЬНЫХ

РАБОТАЕМ С ЛОЯЛЬНОСТЬЮ: КАК ДЛЯ СЕБЯ

СТИМУЛИРУЕМ ЧАСТОТУ ПОСЕЩЕНИЙ

Время позволяет вычистить ненужное, оставив только то, что действительно эффективно, гарантировано работает и необходимо для развития! !

Сейчас мы не используем 80% того, что когда то делали. !

А оставшиеся 20% из разового сделали системным!

ЧАСТЬ 2 СИСТЕМАТИЗИРУЕМ ОПЫТ

РАБОТА НАД ОШИБКАМИ1. Идея не важна, важен только результат! 95% —

системная операционка и рутина! Но только она приводит к цели!

2. Нужно уметь правильно и заранее считать деньги!

3. Лишние люди - долгие процессы — размытые ответственности!

4. Только четкий фокус может избавить от бесполезной суеты!

5. Нет ничего хуже мнимой экономии глупых сотрудников — потеряешь всегда больше!

6. Только профессиональные подрядчики — любителей в сад!

7. В основе всех решений — только бизнес-показатели!

У любых изменений есть критическая масса — не наберешь ее — не увидишь результата!

РАБОТА НАД КОМАНДОЙ1. Если количество союзников в команде меньше 50%,

пропал драйв, потухли глаза — сигнал менять систему!

2. Нужно брать на работу только профессионалов — придет, а мы его научим — не работает!

3. Сотрудникам всегда нужен зажигатель, проповедник бизнеса, идеолог!

4. Хороший человек стоит дорого — пойми это и прими!

5. Слушай конструктивного спорщика и выгоняй деструктивного!

6. Многие внутренние процессы лучше аутсорсить — это дешевле и эффективнее!

7. Без четких механизмов мотивации и контроля, системы обучения и стандартов работы, вы обязательно станете прибежищем лентяев и халявщиков. И воров!

8. Никто кроме вас не будет хотеть что-то сделать так же, как вы. Если можно скинуть ответственность, ее обязательно скинут!

Бизнес — это религия, кафе или офис — это ваша церковь!

РАБОТА С ТЕХНОЛОГИЕЙ1. Стрит-фуд — это высокотехнологичный бизнес. В

его основе — скорость процессов, их детализация и автоматизация.

2. На больших объемах нельзя ни секунды выжить без стандартов и контроля!

3. Любой самый быстрый технологический процесс можно еще ускорить = обслужить больше = заработать больше!

4. Даже казалось бы минимальная технология, может стать еще меньше (мы можем умещаться в 10 кв.м. — а начинали с 50)!

5. Отследите самостоятельно все детали технологического процесса и вы поймете, где слабые звенья! Делайте так постоянно!

6. Больше смотрите по сторонам — и вы наверняка еще что-то подсмотрите!

Стрит-фуд — это всегда быстро — нужно уметь работать с очередью и избегать лишних действий!

РАБОТА С ПРОДУКТОМ

1. Торговать лапшой - это не ноу-хау, но одинаково эффективно и стабильно торговать лапшой — это и есть секретное знание!

2. На объемах частичный аутсорсинг заготовок экономит время и деньги, гарантирует качество и объем, позволяет легко тиражировать продукт!

3. Все элементы системы должны быть заменяемы и подконтрольны — пул поставщиков и выбранных продуктов

4. Считая и планируя фудкосты, сразу оставляй запас на аутсорсинг и рост цен

Поэтому мы не боимся копирований и конкуренции — наш путь каждому нужно пройти еще раз самостоятельно!

РАБОТА СО СТАНДАРТАМИ

1. Написанный стандарт без механизмов реализации и контроля никому не нужен, по нему никто не живет!

2. В процессе стандартизации все процессы становятся прозрачнее, а воздействия точечнее!

3. Чужие стандарты для вас не работают — фиксировать нужно собственные процессы

4. Ручное управление губительно и неэффективно — то, что работает в одном ресторане, невозможно в сети

5. Стандарт / процедура / чек-лист

Если ты сделал стандарт, его использование начинай с себя — на тебя смотрят все!

АВТОМАТИЗАЦИЯ ВСЕГО

1. Стоит больших денег, но позволяет все видеть и управлять в реальном времени!

2. Соединяет фронт и бэк в единую систему — убирает ручной труд и минимизирует человеческий фактор!

3. Позволяет легко тиражировать и передавать процессы!

Только единые системы, автоматизирующие основные процессы компании, позволят вам без доп. ресурсов одинаково эффективно управлять и 10, и 100 объектами!

Только накопив и систематизировав свой опыт, сделав работу над ошибками и внедрив стандарты, вы делаете этот опыт тиражируемым, способным быть переданным. !

Тогда вы уверены в том, что тот, кому вы передаете этот опыт сможет полностью повторить его, избежав ваши ошибок. !

Именно это и стоит денег!

ЧАСТЬ 3 ПЕРЕДАЕМ СИСТЕМУ В ХОРОШИЕ РУКИ

ЗАЧЕМ НАМ ФРАНШИЗА?

Мы хотим с помощью симпатичных нам профессиональных партнеров тиражировать наш опыт, и совместно создать федеральный, а затем и международный бренд.

Самое главное в любой франшизе — это релевантность и применимость всей совокупности опыта: системы процессов, стандартов управления, технологий, системы обеспечения и инфраструктуры — франчайзи платит за сэкономленное ВРЕМЯ и ДЕНЬГИ, несовершенные ОШИБКИ и живую работающую МОДЕЛЬ бизнеса.

ВВЕДЕНИЕ

ĴķĮIJĦIJĨĵĶĦIJĮ�ĸĴĤıļĬīıIJİķ�ijĤĮĩĶķ

�������­ĦIJĮĮĩĴ®

VERSION 2.14

ĮńŎ�ŒŖŎŔşŖŠ�ŕņŒō�­ĦŒŎŎʼnŔ®

BRAND BOOK

АРХИТЕКТУРНОЕ РУКОВОДСТВО

РУКОВОДСТВО ПО МАРКЕТИНГУ

ВСЕ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ

МАТЕРИАЛЫ ПО ОБУЧЕНИЮ

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Сергей Жарков Директор по франшизесети кафе «Воккер»+7 (495) 698 61 69 s.zharkov@wokker.ru

Инна Петрова Директор по развитиюсети кафе «Воккер»+7 (495) 698 61 69 petrova@wokker.ru

ЗАИНТЕРЕСОВАЛО?По всем вопросам приобретения и развития франшизы, а также с любыми интересными предложениями обращайтесь: