View
137
Download
7
Category
Preview:
Citation preview
TCGİRESUN ÜNİVERSİTESİ ŞEBİNKARAHİSAR UBYO
TARHANA YAPIMI &
SEPET PEYNİRİ YAPIMI
Fatma AKYÜZ01133020013
İpek KALKAN01133020049
Neslihan TAN 01133020039
TARHANA'NIN TARİHÇESİ
Tarhana, buğday ürünlerinin yoğurt ve ya ekşi süt katılarak asit Fermantasyonuna bırakılması yöntemi ile elde edilir.
Tarhanayı ilk kez Orta Doğu ve Anadolu'ya Doğu Asya'dan gelen Selçuk Türklerinin yaptıkları bilinmektedir. ayrıca kuru toz şeklinde olduğu için
de uzun süre saklanabilir. Yüksek besin değeri nedeniyle Selçuk ve Osmanlı ordusundaki askerlerin beslenmesinde sıkça kullanılmıştır.
Tarhana çorbasının birçok türü bulunur. Anadolu'da en çok Kastamonu, Kahramanmaraş ve özellikle Uşak yöresinde yapılır
Diger bazı ülkelerde de ülkemizde üretilen tarhanaya benzer ürünler üretilmektedir. Örnegin; Mısır, Suriye, Lübnan ve Ürdün'de yapılan kishk,
Irak'ta kushuk, Yunanistan'da trahana, Macaristan ve Finlandiya'da tahonya/talkuna tarhanaya benzer ürünler arasındadır.
TARHANA ÜRETİMİ
Geleneksel gıdalarımızdan biri olan tarhana; bugday unu, yogurt, maya, çesitlisebzeler ve baharatların karıstırılıp, yogrulması sonucunda olusan hamurun
fermente edildikten sonra kurutulup, ögütülmesiyle elde edilen bir gıda maddesidir
SEPET PEYNİRİ(ÇERKEZ PEYNİRİ) TARİHSEL GELİSİMİ
Kuzey Kafkas kültürüne ait bir üründür. Modern peynirciliğin olmadığı koşullarda yani mayalama, buzhane vs. olmayan koşullarda ortaya çıkmıştır. bu peynir ızgaralık ve eritmelik peynir olarak da bilinmektedir.
Recommended