• Білки, або протеїни — складні високомолекулярні природні органічні речовини,що складаюсь з амінокислот,сполучених пептидними зв'язками

• Склад білків Молекули білків- ланцюги побудовані з амінокислот

модель амінокислоти модель білка

БІЛКИ В ХАРОЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

• Серед всіх білків в харчовій промисловості активно використовуються численні ферменти1) у пекарській промисловості2) у пивоварінні використовуються3) для освітлення соків4) для виготовлення кисломолочних продуктів5) для пом'якшення м'ясних продуктів6) для виготовлення крохмалю7) для виготовлення паперу

• Білки належать до життєво необхідних речовин,без яких неможлио життя,ріст і розвиток організму,Вони є найважливішими компонентами харчування,що забезпечують пластичні й енергетичні потреби організму.Харчова й біологійчна цінність білків визначається збалансованістю амінокислот,що входять до їх складу.

РІЗНОМАНІТНЕ ХАРЧУВАННЯ

найправельніший шлях постачання організму повноцінних білків. Найбільшу біологічну цінність мають білки тваринного походження.

НАЙВАЖЛИВІШІ ДЖЕРЕЛА БІЛКА• Молоко• Сир• М’ясо• риба• яйця• горіхи• бобові• Зернові

• Білки- незамінні амінокислоти, де в продуктах містяться.

Незамінні амінокислоти —амінокислоти котрі, на відміну від замінних не можуть синтезуватися у організмі і повинні обов'язково надходити з їжею їх синтезують рослини,гриби,бактерії.

• Вміст незамінних кислот в їжі1) Аргінін міститься у насінні гарбуза,свинині,яловичині,арахісі,кунжуті,йогурті2) Валін міститься у зернових м'ясі,грибах,молочних продуктах,арахісі,сої.3)Гістидин міститься у тунці,лососі,свинячій вирізці,яловичому філе, курячих грудках,соєвих бобах,арахісі,сочевиці.4) Ізолейцин міститься у мигдалі ,курячому м'ясі,яйцях,рибі,печінці,житі,у більшосі насіння,сої.5)Лейцин міститься у бурому рисі,горіхах,сочевиці

ФУНУЦІЇ БІЛКІВ

1) каталічна 2) транспортна 3) захисна 4) скоротлива 5) структурна 6) гормональна 7) живильна

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ

ВИКОНАЛА УЛЯНА МЕЛЬНИК