Трактиръ. Учет алкоголя в общепите: закон и порядок

1/37

19.05.2016

Учет алкоголя в общепите: закон и порядок

Александр Закордонец

2/37

Учет алкоголя в общепите

Как правильно вести учет алкоголя (на примере Трактиръ: Head-Office)Как заполнять журналNEW! Подключение Трактиръ: Front-Office к ЕГАИС

О чем будем говорить

3/37


ЕГАИС в Трактиръ: Head-Office

4/37


Подтверждение факта закупки алкоголяВозврат алкоголя поставщикуПеремещение алкоголя между обособленными подразделениямиПостановка на учет (в тестовом режиме)

Какие операции поддерживаются?

5/37


•Для каждой точки продаж – свой УТМ•В Трактиръ: Back-Office не поддерживаются обособленные подразделения

Настройка УТМ

•Получение из ЕГАИС информации о контрагентах•Сопоставление по ИНН и КПП

Сопоставление контрагентов

•Загрузка из ЕГАИС нужной номенклатуры по поставщикам•Сопоставление номенклатуры в соответствии с особенностями решения

Сопоставление номенклатуры

Настройка решения

6/37


Когда есть поступление из ЕГАИС:• Сопоставление по документу «Поступление из

ЕГАИС»• Создание новой номенклатурыВ случаях, когда не было поступления:• Вручную, через поиск номенклатуры в ЕГАИС• С помощью 2D-сканера Штрих-кода

Номенклатура

7/37


Сопоставление номенклатуры

8/37


Правильное сопоставление номенклатуры для общепита

9/37


10/37


Нет дублей карточек с алкоголемС алкоголем удобно работатьНормальная, удобочитаемая аналитикаАвтоматическое формирование документов в управленческом учете

Почему именно так?

11/37


Обмен ТТН с ЕГАИС

12/37


ТТН из ЕГАИС

13/37


Журнал учета розничной продажи алкогольной продукции

Общепит, почему-то, про него забывает…

14/37


Заполняется по месту осуществления деятельности• организациями при розничной продаже алкогольной или

спиртосодержащей продукции• ИП, осуществляющими розничную продажу пива и пивных

напитков Заполняется не позднее следующего дня после• факта розничной продажи каждой упаковки АП• факта вскрытия потребительской / транспортной тары с АПСпособы ведения• в электронном виде• на бумажном носителе

В целом, по приказу

15/37


Форма журнала

16/37


Какую алкогольную и спиртосодержащую продукцию ресторан должен включать в Журнал учета объема розничных продаж?• Всё, что продается в розлив и в целой таре.• Всё, что используется для производства

алкогольной продукции (с содержанием > 0,5% объема спирта): коктейли, настойки и прочее.

Что нужно вносить в журнал

17/37


Вносим только целую тару• В момент продажи целой потребительской тары

(бутылки)• В момент вскрытия потребительской тары (бутылки)• В момент вскрытия транспортной тары (кеги)

Что НЕ вносим в Журнал• отдельные порции алкоголя• списания, бой, расход для собственных нужд,

возвраты

Как информация заносится в журнал

18/37


Журнал ведется в разрезе ИНН и КПП• Касается сетевых заведений – на каждой

точке• Если разделили продажу пива и крепкого

алкоголя по ИП и ООО, нужно вести 2 журнала

Что с сетевыми предприятиями?

19/37


В бумажном виде

В ЕГАИС

Способы заполнения журнала

ЕГАИС

20/37


Бумажный способ ведения

21/37


Варианты формирования:• по перемещению на розничный склад

все, что переместили = вскрыли• по расходу алкогольной продукции

рассчитываем количество вскрытой тары

Автоматическое заполнение журнала

22/37


Автоматический расчет для бутылок разной емкостиПоступило 5,5 л в емкостях 0,5 л и 0,7 л

Продано 4 л порциями по 50 мл

В журнал внесено вскрытие емкостей по FIFO

23/37


минимальный уровень затрат труда. НО:

бармен не всегда работает по FIFOбармен не всегда точен• 22 порции по 50 мл из литровой бутылки – легко!Если открыли два кега с одинаковым пивом• в журнал попадет только 1 кег, пока продали меньше

половины пиваЕсли в заведении два бараЕсли готовим настойки• алкоголь уже вскрыли, а продавать начнем через 2 недели

Автоматическое заполнение журнала

24/37


Заполнение по вскрытию тары

Вскрытие тары в Трактиръ: Front-Office

Передача данных о вскрытии тары в бэк-офис в конце смены

Ручная корректировка вскрытия (при необходимости)

Формирование журнала по данным вскрытия тары

25/37


Вскрытие тары в фронт-офисе

26/37


Заполняем только по вскрытию алкоголя во фронт-офисеМожно использовать, если:• нет расхода алкоголя на кухне• во фронт-офисе корректная номенклатура

наименование вид алкогольной продукции единицы измерения

• данные хранятся 5 лет (при своевременных бэкапах)

Журнал по данным фронт-офиса

27/37


Комбинирование вариантов (только в Трактире)

ИНН 1 / КПП 1

БарБутылочное пиво и

виноВскрываем

автоматически

Алкоголь на розлив

Вскрываем

вручную

КухняВесь алкогольАвтоматический

расчет по расходу

ИНН 1 / КПП 2

КафеПиво

Формируем во фронт-офисе

28/37


ЕГАИС в Трактиръ: Front-Office

29/37


Работа с целой таройКонтроль регистрации акцизных марокНесколько юридических лиц

Что сделали?

30/37


«Настройка общих параметров»«Оборудование»«Настройка рабочих мест»«Места реализации»«Модули»

Области настроек

31/37


Настройка Трактира

32/37


ОплатаВыдачаПрием заказаПодтверждение готовности

Момент подтверждения

33/37


34/37


35/37


Чеки

36/37


Фиксация вскрытия тары в ЕГАИСРеализация «Актом о реализации»Учет остатков, в соответствии с новой методикой

В ближайших планах

37/37


Трактиръ – лучшее решение для алкоголя

(812) 327-50-25www.traktir.ru

http://www.traktir.ru/

Business

Трактиръ. Учет алкоголя в общепите: закон и порядок