winterisasiDisusun oleh:Axl Maya ManopoTika AmelisaAgus PriyonoJanrian

Pengertian WinterisasiWinterisasi yaitu proses pemisahan bagian gliserida jenuh atau bertitik cair tinggi dari trigliserida bertitik cair rendah.

pada suhu rendah, trigliserida padat tidak dapat larut dalam trigliserida cair.

Gliserida bertitik cair tinggi kadang-kadang mengandung sejumlah asam stearat dan dapat terpisah pada suhu rendah (pendinginan), dan dikenal dengan nama stearin.

Bagian yang membeku pada suhu rendah (disebut stearin) dipisahkan melalui penyaringan (dilakukan dalam chill room) sedangkan minyak yang tetap cair disebut winter oil.

Tujuan WinterisasiProses Winterisasi bertujuan agar pada saat minyak disimpan pada suhu rendah tidak mengalami pembekuan.

Prinsip Winterisasiwinterisasi merupakan pemisahan thermomechanical proses dimana komponen trigliserida dari lemak dan minyak dikristalkan dari bentuk cairnya.kristalisasi terbagi dalam 2 tahap:

3. NucleationBerdasarkan komposisi trigliserida pada minyak yang ingin

diwinterisasi• Crystal growth

Berdasarkan temperature kristalisasi, waktu, dan mechanichal power input/agitation

Pengaruh Utama pada Winterisasi Komposisi Cooling rate Temperatur kristalisasi Agitation rate Waktu kristalisasi

Proses Winterisasi pada Minyak Biji Kapas• Refined dan bleached minyak biji kapas ditransfer

ke chilling unit pada 70-800F (21,1-26,70C)• Didinginkan ke 550F (12,80C) dalam waktu 6-12

jam (pada saat kristal pertama biasanya terbentuk)• Didinginkan ke 450F (7,20C) dalam waktu 12-18

jam dengan mengurangi cooling rate. Pada titik ini, 2-40F(1,1-2,20C) panas yang meningkat harus diamati

• Setelah temperatur minyak turun sedikit demi sedikit, sekitar 420F(5,60C) dipertahankan

Produk WinterisasiSetelah mengalami proses winterisasi, diharapkan produk:

2. Tahan terhadap suhu rendah dalam jangka waktu yang lama

3. Kandungan asam lemak jenuhnya berkurang

KesimpulanWinterisasi adalah proses pemurnian yang bertujuan memisahkan fraksi minyak padat ayng larut dalam fraksi minyak cair dan faktor yang mendukung proses ini adalah tingkatan temperatur.