Javier Jiménez Palma

Albergar en la alineación del encuentro(Brindis de celebración, acto de San Francisco)

Índice

3 - Prólogo

4 - El acto y sus momentos

6 - Ágape

7 - Prototipo y aquetacion(estructura)

9 - Prototipo y matrices(masas)

16 - Faenas

21 - Epílogo

Prólogo

La finalidad de este informe es dar cuenta de las actividades realiza-das en el acto de san francisco realizado en la ciudad abierta el día 08

de octubre, en este se habla más detalladamente sobre de cómo se llevó a cabo el ágape final de esta celebración, mencionando todo el

trabajo que conlleva el ágape y la capacidad de poder alimentar a más de 500 personas de manera casi simultánea, se muestran prototipos

previos a la estructura realizada finalmente, en definitiva explica todo sobre el trabajo realizado para concluir de una manera agradable ente

pequeño brindis de honor.

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Introducción

“El día del santo y poeta San Francisco de Asís, patrono de lo nuestro: del acto, de lo concluso, de la melancolía, de la observación, del lenguaje, de la hospitalidad, de oír a la poesía, de recibir el ciernes, viene a abrir, a rea-brir cada año año una reserva. Reserva que comienza con el día que se de-dica a la celebración y que se prolonga al próximo aniversario entre breves decires y un largo callar. Que se hace silencio cuando nos es dado a enten-der que amamos porque somos amados, porque nos dejamos amar por el amor de Dios. Tal reserva, que es presente. Una que no acentúa para serlo. Suerte de sabiduría de la reserva. Que entrega y recoge el ciernes.

Todo cuanto nos edifica en el amor a la verdad yace en reserva para que lo pidamos, sabiendo que nos será donado…”

(Alberto Cruz, El Acto Arquitectónico, 2010, p. 75)

Con estas palabras de Alberto Cruz da cuenta en que se basan los pensa-mientos de la escuela, y contextualiza sobre las actividades realizadas en el acto de san francisco de asís, esas actividades comenzaron en el oratorio con la exposición de los dibujos de giotto y con una bendición del Padre Maurice Alvarado, se realizó el levantamiento de la escultura del fallecido escultor de la escuela José Balcells luego de este acto se realizó en el ce-notafio el juego de las burbujas que dieron paso a la danza realizada en el teatro de la consagración y para finalizar las actividades se dirigen al ága-pe realizado en el ágora de los huéspedes, el siguiente informe muestra el trabajo previo en el cual se hicieron prototipos de estructuras, pruebas de masas, prueba de matrices, preparación de masas, limpieza del terreno, levantamiento de estructura, preparación de la comida, montaje, desmon-taje, haciendo énfasis en el proceso de las masas puesto que es el área en el cual el autor de este informe trabajo más .

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El acto y sus momentos

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Las actividades comienzan en el oratorio con unas pala-bras de inicio, el Padre Maurice Alvarado da la bendición y la monja Quena lee una oración de san francisco in-troduciendo a la gente de en qué consiste el acto de san francisco de asís dando paso al resto de las actividades a realizarse durante el día.

Actividad en la quebrada en

donde se creó un nuevo poema.

Levantamiento de la escultura del fallecido

escultor José Balcells en la explanada.

En el cenotafio se dio inicio al torneo de las

burbujas.

Danza realizada en el teatro de la consagra-

ción en el cual recrearon el frenesí del tiempo y el espacio que habitamos.

La celebración termina con el ágape realizado

en ágora de los huéspe-des.

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Ágape

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Prototipos y maquetación (estructura)

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Módulo final

Cada módulo se conforma de 10 listones de madera aproxi-madamente, en un total la tela mide 60 cm x 36 metros en una sola corrida de módulos, en el se encuentra un bowl metálico con la capacidad de 7 litros para tener las lentejas, una fuen-te de papel con la capacidad de 1000 cc para el queso, otro recipiente rectangular para el postre, cucharas de madera, vasos plásticos, 6 botellas de vino tinto, 1 de vino blanco, alrededor de 3 a 4 botellas con agua y jugo, 50 recipientes de masa para servir, 3 cucharas ensaladeras dos para queso y otra para postre, un cucharón para servir el plato, servilletas y 2 pares de guantes.

ProductoTornillos volc.Listón 2x1Listón4x1Fierro 8mmFletePiola perlón 6mmTela TNTCarton madera

Cantidad 60076184

160m36m

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Precio unidad

$890$1450$1398

$235$800

$2990

Precio total$7.690

$67.640$26.100$5.592

$16.000$37.600$28.800$26.910

$216.332

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Prototipo y matrices (masas)

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Prototipos sin registro de matrices

Recipiente de masa elegido para hacerse

Matrices de corte

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Construcción, receta, embalaje, procedi-mientos, y exposición de los recipientes

El proceso comienza definiendo la receta y se llegó a la siguiente mezcla: 12 tazas(250 ml) de harina de trigo sin polvos de hornear, 4,5 cdta de sal, 3 cdas de azúcar, 24 cds de aceite de maíz, 4,5 tazas de agua tibia, esta receta es para generas 18 platos de masa y para lograr hacer 500 platos se compraron 13 litros de aceite Cheff (maíz) que tuvo un costo de 37.037 mil pesos, 2 kilos de azúcar blanca granulada Iansa con el costo de 1.418 mil pesos, 9 sacos de 5 kilos de harina sin polvos de hornear Mont Blanc que costaron 26.541 mil pesos y finalmente 4 kilos de sal Lobos con un costo de 1.276 mil pesos, el costo final de todos los ingredientes es de 66.272 mil pesos.

Calidad

Que se logre lo plano de los posillos pequeños

Rediseñar engarce de

vaso( acortar)

Buen brillo de masa

Preocuparse de la permea-bilidad de la

masa(porosi-dad)

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Pasos

1Se mezclan 12 tazas(250 ml) de harina de trigo sin polvos de hornear, 4,5 cdta de sal, 3 cdas de azúcar, 24 cds de aceite de maíz, 4,5 tazas de agua tibia y se estira en un mesón para quitarle el aire y los posibles grumos

2 se guarda la masa en un recipiente de cerámica que se encuentra inserto en otro más grande y en este se pone agua tibia para mantener la tempe-ratura de la masa y no se endurezca

3Se saca una porción de masa de aproximadamente el tamaño de un puño y se estira en un mesón con la ayuda de un uslero, al estirarlo se le da un grosor con la ayuda de unos palos de maqueta de 4 x 3, estos palos están fijos en el mesón y se pasa el uslero por encima de estos para darle el gro-sor adecuado.

4Se recoge esta masa y se posa sobre un molde hechos previamente con papel aluminio.

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5Con las mano se le comienza a dar forma y hacer que la masa se ad-hiera lo más posible al molde.

6Una vez puesta la masa en el mol-de se pone la matriz de corte so-bre esta dejándola puesta y qui-tando los excedentes de masa.

7Se ponen las masas en la superfi-cie del horno para que no se en-frien y la masa se encoja.

8La masa es introducida al horno con la ayuda de un guante para horno y pinzas y se deja hornear 20 minutos aproximadamente a una temperature de 180 centigra-dos

9Se retiran las masas del horno y se dejan enfriar en una mesa y con la ayuda de frascos con agua se le presiona a la masa para que no se deforme al momento de enfriarse.

10Al enfriarse se retira el molde de aluminio y se deja apartada la masa lista para ser guardada.

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11En el cuenco mediano se pone una capa de chocolate con la ayuda de un pincel, es en esta parte donde se pondrá el postre.

12Una vez seco el chocolate las ma-sas se apilan en una bandeja para luego ser guardadas

13Las masas se guardan en una caja de ancho 40 cm/largo 60 cm/alto 55 cm en la cual en su parte infe-rior tiene medio pliego de papel mantequilla y sobre este se po-nen 6 montones de 5 masas de tal forma que la parte más fina quede para el interior de la caja, una vez hecho esto se separan las masas con una tira de cartón de 16 cm de alto sobre el cual se pone un car-tón de 59 x 39 y sobre este se pone otro medio pliego de papel y se repite el proceso, cada caja contie-ne 60 platos y se realiza.

14Estas cajas se transportaron hasta la ciudad abierta y es aquí donde se comienzan posar en la estruc-tura, entran 50 masas por modulo, osea se colgaron 400 masas y el resto se guardó al fondo para las personas de la danza y para los organizadores del ágape.

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Se concluye que el procedimiento de hacer las masas es efectivo, tiene un MJP mínimo y el proceso pudo ser más eficiente si se contase con la ayuda de más hornos, la manera de guardar las masas también fue bien logrado , puesto que las masas no se estropearon durante el camino, la manera de exponer las masas fue sutil pero poco efectivo puesto que existía una posibilidad que con un golpe brusco las masas se cayeran, esto se puede evitar pensando en una manera de sostenerlas más sutil y más efectiva como por ejemplo con la ayuda de hilos y sin cartón.

Plato servido

Plato siendo utilizado

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Faenas

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Para realizar este ágape se realizaron diversas faenas en las cuales todos participan cada faena cumple una función fundamental dentro de la totalidad del ágape, algunas de estas fueron la construcción y el montado de las estructuras, en la cual participa un grupo del taller, pre-paración del postre, preparación de las lentejas, la faena de las masas la cual implica, amasar, estirar , montar, modelar,cortar, hornear, enfriar, ponerle chocolate y embalado de las masas.

La faena del armado de estructura y su montaje lo realiza un grupo con la ayuda de Manuel Toledo.

trazado de terreno

La faena de las masas la realiza el resto del taller , 1 hace la masa, otro grupo realiza el estirado y moldeado de las masas, otro se encarga de hornear y aplanar las masas, otro grupo de 4 le pone chocolate y otro se encarga de guardar las masas en las cajas.

Unos se encargan de hacer el postre que consiste en una compota de manzana que contiene mantequilla, azúcar, canela, agua y manzanas, estas se ponen a hervir con todos los ingredientes juntos y se busca la consistencia adecuada para que estén blando pero no tanto como para deshacerse, esta faena de postre consta de: un grupo pela manzanas, otro les quita el centro, otros pican la manzana fina, después esta man-zana es llevada al fogón junto con agua , azúcar y canela, se hierve y se busca una consistencia blanda de la manzana, una vez terminado esto se vierte la manzana en un recipiente y se pone a enfriar, finalmente se mezclan todas las manzanas y se agrega mantequilla para darle otro sabor.

La olla fue llevada a un taller donde la limpian con la técnica de arena-do, esto tuvo un costo de 71.400 mil pesos, luego del arenado la olla fue protegida con aceite y papel mantequilla para que no se oxidase para el dia del ágape.

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Una vez limpia la olla se pone y se monta en la estructura de metal y se pone sobre las brasas, una vez caliente esto se vierten 5 litros de aceite, se nivela la olla y una vez hecho esto se vierten las verduras previamen-te picadas por todos los alumnos, se sofríen hasta el momento que la cebolla esté como transparente (esto contiene 1 saco de cebollas, pi-mentones rojo y verde, zanahorias, 1 apio, 10 cabezas de ajo y una vez sofrito esto se vierte el zapallo y se revuelve constantemente, luego el zapallo italiano ( 20 unidades) y se sofrie todo esto, después de esto se agrega la quinoa(3kg) después las lentejas (40 kg) previamente remo-jadas el día anterior, después se agrega 10 acelgas, 10 manojos de pe-rejil, sal, orégano, cilantro,pimienta, merkén, esto se tapa y se revuelve con unas cucharas de palo constantemente para que no se pegue al fondo, se espera hasta que tenga la consistencia deseada y se retira del fuego listo para servir, se vierte lentejas en los bowl de cada módulo.

Planos de paletas para revolver

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Fotos con cada paso

Otra faena realizada fue la del montado de las ollas, postre, servilletas, cucharas, platos, vasos, queso, vino y su descorche, agua, jugo.

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La disposición de los objetos en la estructura fue funcional, simple y armoniosa puesto que permite una interacción en-tre el comensal y el que servía, debido a que el comensal saca la masa de la estructura que se encontraban suspendi-das sobre sus cabezas entendiendo que esta es el plato y por ende se dirige al centro de la estructura donde está la comi-da y los que sirven comienzan con el postre, luego con las lentejas después el queso y finalmente toman una servilleta más una cuchara y se les entrega un vaso con vino o jugo este orden va variando dependiendo del apuro del comen-sal, la espacialidad en la que se encontraban las estructuras de una manera u otra hacía el acto de reunirse y compartir entre sí debido a que estaban en un socavón, al final de este se encuentra la olla en la cual se hicieron las lentejas, era en este espacio en la cual la gente prefería quedarse ya sea por querer repetirse el plato, tomar un café, reunirse en el calor de la fogata u otros factores.

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