Продукти і торгівля №12 2008 FMCG

Шановні читачі!Як швидко минув час... 12 місяців –

і 12 номерів журналу. Залишилося кілька

днів до кінця 2008-го – цікавого, плідно-

го, непередбачуваного і повного несподі-

ванок – року, який ми провели разом із

Вами. Порухом руки перегортаємо аркуш

календаря і замислюємося над тим, що

приніс нам рік, який ось-ось мине. А при-

ніс, перш за все, багато змін.

Аби бути максимально корисним для

Вас, наш журнал перетворився з рек-

ламного на інформаційно-рекламний.

Для зручності пошуку потрібної інформа-

ції було сформовано рубрики на зразок

відділів супермаркету: бакалія, кондитер-

ка, молокопродукти, напої, алкоголь та

тютюн, а також непродуктові – косметика

та гігієна, побутова хімія, товари для дітей

тощо. Тематика наших статей цим не обмежилася, наші матеріали охопили й інші

сектори, цікаві для керівників магазинів: торговельне обладнання, склад, логістику,

вендинг, HoReCa... Крім паперової, з’явилася електронна версія журналу «Продукти

і Торгівля» – www.prodtorg.info. І весь цей час Ви були з нами: порадами, дзвінками,

листами, за що щиро Вам дякуємо. Сподіваємося, що у наступному році наша спів-

праця буде такою ж плідною та результативною.

Останні тижні перед новорічними та різдвяними святами – це завжди гаряча пора

у торгівлі. Святково прибрані вітрини магазинів ваблять покупців. А всередині чекає

різноманіття товарів, без якого важко уявити собі свята. Як і щороку, найближчі кіль-

ка днів магазини відчуватимуть справжній бум відвідувачів, а представники торгівлі

робитимуть усе можливе, щоб догодити своїм клієнтам. І не затьмарять свята жодні

попередження про економічну кризу та затягування пасків. У святковий період пси-

хологією споживачів керують емоції. Прикрашені ялинки, мигтіння новорічних гір-

лянд, звуки коляди створюють чудове відчуття свята, яке стимулює покупки. І торгівлі

важливо максимально мобілізуватися на цей період, працювати якомога ефективні-

ше, аби гідно завершити цей непростий рік.

Вітаємо Вас із наступаючим Новим роком та Різдвом Христовим. Щиро зичимо

здоров’я, творчого натхнення, здійснення Ваших професійних планів, особистих

побажань, усіх мрій та задумів. Нехай Новий рік та Різдво принесуть Вам тільки

добробут, благополуччя, родинне тепло та злагоду, щирих друзів і партнерів, шану,

любов рідних та близьких Вам людей. Бажаємо впродовж року лише щасливих

яскравих подій та всього найкращого!

Щиро Ваша,

Людмила Пшеницька-Чала,

головний редактор журналу «Продукти і Торгівля»

БАКАЛІЯ ............................................................3

АЛКОГОЛЬ

«Золота Балка» до нового сезону готова ....5

НАПІВФАБРИКАТИ ...........................................6

НАПОЇ ................................................................8

КОНДИТЕРКА ...................................................9

Вафельні рулетики: незвичні ласощі

від Vavryk & Co .................................................10

Шедеври, мальовані маслом, кремом,

шоколадом .......................................................12Огляд ринку тортів в Україні

Видавець ТзОВ «Редакція газети «Деревообробник»ЗасновникВасиль Масюк

Головний редактор Людмила Пшеницька-Чала

Дизайн Уляна Шеленг

Поштова адреса:а/с 5959, м. Львів, 79054Адреса редакції:м. Львів, вул. Садова, 2аТел./факс: (032) 245-35-35 245-35-45www.prodtorg.infoe-mail: [email protected]

Передплатний індекс: 95540

© ТзОВ «РГ«Деревообробник», 2008Журнал видається з 2007 року Свідоцтво про державну реєстрацію друкованого засобу масової інформаціїКВ ||372-245P від 22.06.2006 р.Періодичність виходу – 12 разів на рік.Тираж – 20 000 примірників.Серед спеціалістів видання розповсюджується безкоштовно.

Погляди авторів публікацій не завжди збігаються з думкою редакції.Редакція залишає за собою право не листуватися з читачами.Рукописи не рецензуємо і не повертаємо.За достовірність поданої у матеріалах інформації відповідають автори матеріалів.

За зміст та достовірність інформації у рекламних та інших повідомленнях і за якість рекламованого товару відповідає рекламодавець.Передрук матеріалів, опублікованих в журналі «Продукти і Торгівля», допускається лише з письмового дозволу редакції.

Журнал «Продукти і Торгівля»

є учасником медіа-групи «Промінфо»

www.prominfo.com.ua

ДрукЗАТ ВД «Високий Замок»м. Львів, вул. Володимира Великого, 2

#12 (23) 2008

ЗМІСТ

ТОРГОВЕЛЬНА МЕРЕЖА

«Покупець – на першому місці» ....................20

ПОДІЯПід егідою єднання ..........................................23

ОБЛАДНАННЯПідйомно-транспортне обладнання Linde ............................................24

HORECA«Промастер» – від серветки до кухонного приладдя ............26

ПРАКТИЧНІ ПОРАДИСуперкамери в супермаркеті ........................28

ПРОДУКТИ ТОРГІВЛЯ

3№12 (23) грудень 2008 Продукти & Торгівля

Бакалія

Новинки від ТМ «Руна» – соус «Лечо» та «Аджика по-домашньому»

Наприкінці листопада ВАТ «Луцьк Фудз» під ТМ «Руна», що добре відома

українському споживачеві своєю високоякісною бакалійною продукцією,

розпочинає виробництво нового соусу «Лечо» та приправи «Аджика по-

домашньому», виготовлених за оригінальною рецептурою для задоволення

смакових уподобань вимогливого українського споживача. Таким чином, компанія

розширює лінійку своєї продукції відповідно до актуальних споживчих тенденцій.

Рецептури нових продуктів ТМ

«Руна» розробляли відповідно до

результатів численних дегустацій

та маркетингових досліджень з

урахуванням смакових переваг

споживачів. При підготовці уні-

кальної рецептури фахівці ВАТ

«Луцьк Фудз» старанно добирали

сировину, створювали оригіналь-

ну композицію трав та спецій.

Згідно з результатами «Лечо» та

«Аджика по-домашньому» були

оцінені найвищими показниками

якості за загальний вигляд, колір,

консистенцію, смак та післясмак

продуктів.

Сьогодні асортиментна ліній-

ка продукції ТМ «Руна» нарахо-

вує близько 40 видів, і якщо

враховувати сучасні танденції

смакових побажань споживачів,

можна з упевненістю сказати,

що вона буде й надалі розширю-

ватись.

4 Продукти & Торгівля №12 (23) грудень 2008

Життя яскравіше з «Майским»!

Саме так назвали акцію для споживачів від

ТМ «Майский», яка стартувала 15 листопада

цього року і триватиме до 15 лютого 2009

року. ТМ «Майский» знову готує подарунки

своїм споживачам.

Старт акції збігся зі змінами самої товарної марки.

Тепер упаковки стали яскравіші, а спілкування зі

споживачами вийшло за межі любові лише до чаю.

Любов – це почуття, яке відчуває кожна людина. Це

любов до сім’ї, до дітей, до рідної землі, до тварин, до

роботи, це кохання жінки і чоловіка, любов до всього

світу. Новий слоган «Майский». Любов безмежна!»

якнайкраще передає цю концепцію.

Новий дизайн упаковок чаю ТМ «Майский» виді-

ляє продукт на полиці, робить його більш помітним і

яскравим, приваблює нових споживачів, що сприяє

збільшенню продажів.

Досягненню цих цілей також допомагає нова

акція для споживачів «Життя яскравіше з «Майским!».

Правильно підібрані призи стимулюють інтерес та

бажання брати участь в акції. Перші 3000 учасників

гарантовано отримають річну передплату на журнал

«Наталі» на 2009 рік. Кожен учасник може виграти

один із сорока сучасних рідкокристалічних телевізорів

від провідного виробника, розіграш яких відбувати-

меться протягом усього періоду акції. Головного пере-

можця – власника сімейного автомобіля MITSUBISHI

GRANDIS – буде визначено 5 березня 2009 р. Усі ці

подарунки зроблять життя наших споживачів яскраві-

шим та різноманітнішим.

– Купуючи чай від ТМ «Майский», споживач може

не лише насолодитися високоякісним смаком та

чарівним ароматом чаю, а й отримати корисний пода-

рунок для всієї родини, – коментує Олена Дмитріє-

ва, бренд-мене джер ТМ «Майский». – І, звичайно,

ТМ «Майский» продовжує приємно дивувати і радувати

своїх споживачів, пропонуючи їм цікаві акції та нові

натуральні продукти, наділені неперевершеним сма-

ком, яскравим дизайном та зручним упакуванням.

Бакалія

Перший дитячий пастернак

HiPP – перший в світі виробник дитячого

харчування, який отримав офіційне право

маркувати свої продукти європейським знаком BIO,

що є підтвердженням високої харчової цінності.

На ринку України дитяче харчування HiPP існує

вже 15 років і здобуло довіру великої кількості

споживачів.

У продовження своєї нової

концепції «Першого дитячого про-

дукту» HiPP пропонує «Перший

дитячий пастернак». Це продукт,

якому немає аналогів на ринку

дитячого харчування України.

Пастернак від HiPP має солод-

куватий і дуже приємний смак, на

відміну від, наприклад, петрушки

чи селери. Пастернак є цінним

джерелом калію і вітаміну С. До

складу пюре входять лише овочі,

отримані методом біовирощуван-

ня, що гарантує максимальну без-

пеку і гарне засвоєння продукту

дитиною.

«Перший дитячий пастернак» –

це чудовий вибір для першого

прикорму, особливо для малюків,

що страждають алергією.


«Золота Балка» до нового сезону готова

Алкоголь

24 вересня 2008 року в Севастополі пройшла прес-конференція

ТОВ «Агрофірма «Золота Балка», на якій керівництво компанії підсумувало

результати року, що минає, та озвучило прогнози на наступний виноробний

сезон. Захід відбувся в рамках традиційного прес-туру компанії,

який щорічно проводять для журналістів напередодні свята Врожаю.

У прес-конференції взяли участь

директор ТД «Агрофірма «Золота

Балка» Дмитро Єгорченков, голов-

ний винороб ТОВ «Агрофірма «Золота

Балка» Олена Костенко і головний

агроном підприємства Сергій Анд-

рієць. У ролі модератора виступила

бренд-менеджер «Агрофірми «Золота

Балка» Тетяна Рогова.

Керівництво компанії акценту-

вало увагу на значному розширенні

асортименту продукції ТОВ «Агро-

фірма «Золота Балка». «Ми прагне-

мо відповідати вимогам ринку, тому

традиційна асортиментна лінійка

компанії буде поповнюватися нови-

ми позиціями. Нині в категорію най-

більш популярних шампанських вин

у Європі й в Україні в тому числі вхо-

дять брюти. У 2008 році в категорії

шампанських та ігристих вин ТОВ

«Агрофірма «Золота Балка» з’явилися

три нові позиції – сортові брюти

«Піно», «Шардоне» і «Совіньйон». З

цього року ми також приступили до

випуску тихих вин у bag-in-box під

ТМ «БоченокЪ», що були добре при-

йняті споживачами. Крім того, ком-

панія успішно розвиває такий напрям,

як продаж вина на розлив: на сьогод-

ні ТОВ «Агрофірма «Золота Балка» є

лідером у цьому сегменті ринку», –

відзначила Олена Костенко.

Говорячи про прогнози на наступ-

ний сезон, керівництво ТОВ «Агрофір-

ма «Золота Балка» відзначило серйоз-

ний вплив на ринок такого чинника,

як вступ України у СОТ. Дмитро Єгор-

ченков наголосив, що цей важливий

крок, з одного боку, відкриває перед

вітчизняними виробниками нові

обрії, з іншого – вимагає ще більш

відповідального ставлення до веден-

ня бізнесу. «Найважливішою умовою

успішного розвитку підприємств

галузі сьогодні є наявність власної

сировинної бази – зазначив Дмитро

Єгорченков. – У Євросоюзі, як відо-

мо, робити і продавати вино можна

тільки з винограду, вирощеного на

плантаціях своєї країни. Отже, у ком-

паній, що працюють на придбаних

виноматеріалах, можуть у зв’язку з

цим виникнути проблеми з виходом

на зовнішні ринки. ТОВ «Агрофірма

«Золота Балка» – одне з небагатьох

вітчизняних виноробних підприємств,

що має власну сировинну базу. Ми

постійно інвестуємо в цей напрям, і

на сьогодні зміцнення та розвиток

сировинної бази є для нашої компанії

пріоритетом №1».

Продовжуючи тему власної сиро-

винної бази компанії, Сергій Андрієць

розповів, що ТОВ «Агрофірма «Золота

Балка» має у своєму розпорядженні

виноградні плантації в 1420 га, з

яких 1390 га – експлуатаційні вино-

градники. Зараз ведеться активна

робота з їхнього відновлення. «Ми

приділяємо велику увагу реконструк-

ції сировинної бази, – сказав Сергій

Андієць. – На сьогодні вже висаджені

молоді виноградники на площі 50 га,

а в 2009 році заплановане висад-

ження саджанців ще на 62 га».

Серед інших стратегічних планів

ТОВ «Агрофірма «Золота Балка» –

входження в трійку лідерів вітчизня-

ного ринку ігристих вин не пізніше

2012 року (зараз компанія на сьомій

позиції). Велику увагу ТОВ «Агрофір-

ма «Золота Балка» приділяє експор-

тному напряму, розглядаючи його як

ще одну пріоритетну складову роз-

витку компанії. У 2008 році підписані

договори на постачання продукції у

Вірменію, Німеччину, Грецію, Канаду,

Ізраїль, США. Керівництво компанії

робить ставку на російський ринок: з

2008 року розпочато співробітництво

з мережею супермаркетів «Метро-

Росія». Досить перспективним, на

думку Дмитра Єгорченкова, є й ринок

Азії, зокрема Китаю.

Матеріал наданий компанією

«Агрофірма «Золота Балка»


Напівфабрикати

Розмаїтість нових страв від компанії «Три Ведмеді»

У грудні 2008 року компанія «Три Ведмеді»

виводить новий асортиментний ряд

заморожених напівфабрикатів.

У продажу з’являться нові види равіолі,

а також котлети «Бамбіні», пельмені

«Фірмові» із твердим сиром і лінійка

овочевих страв під маркою «Овочеве меню».

За результа-

тами позитивної

динаміки зрос-

тання продажів равіолі «бамбіні» у 2008 році, фахівці

компанії прийняли рішення урізноманітнити смакові

варіації цього продукту. Тепер діти та їхні батьки можуть

спробувати равіолі курячі й равіолі зі свининою. Щоб

розширити дитяче меню, компанія також розпочала

випуск під ТМ «Бамбіні» цікавих за формою котлеток,

зроблених з натурального фаршу і пшеничного хліба.

Продукт представлений котлетками з курячого філе і

свинини. Уся лінійка ТМ «Бамбіні» рекомендована Мініс-

терством охорони здоров’я України для дітей дошкільно-

го і шкільного віку.

Для дорослої аудиторії компанія «Три Ведмеді» також

підготувала ряд новинок. Тепер можна спробувати пель-

мені «Фірмові» із твердим сиром, що робить їх соковиті-

шими (упакування по 450 і 900 г). Крім того, на прилав-

ках магазинів з’являться хінкалі, тюфтельки, зрази кар-

топляні з м’ясом, а також голубці і перець, фаршировані

м’ясом і рисом. Уся лінійка нової продукції упакована в

поліетилен по 800 г. Для споживачів, що віддають пере-

вагу легким і корисним овочевим стравам, компанія

«Три Ведмеді» підготувала ряд овочевих новинок. Особ-

ливої уваги заслуговують овочеві котлети під маркою

«Овочеве меню» – це ніжні бурякові, морквяні, картоп-

ляні і капустяні котлети. Весь ряд продуктів упакований

у картонні коробки по 400 г. Для повноти асортименту

овочевої групи напівфабрикатів, також у продаж надій-

дуть зрази картопляні з капустою, капустою і грибами,

голубці і перець, фаршировані морквою і цибулею.

«При розробці нового асортиментного ряду заморо-

жених напівфабрикатів фахівці компанії орієнтувалися

на задоволення вимог споживачів, – говорить Дмитро

Ушмаєв, генеральний директор компанії «Три Ведмеді». –

Пельмені і вареники – традиційні страви для кожної роди-

ни, але споживачам необхідні розмаїтість і можливість

вибору. Серед усіх новинок кожний зможе знайти для себе

улюблену страву. Крім того, цього року ми вирішили пред-

ставити повноцінну лінійку овочевих напівфабрикатів, до

того ж серед новинок є принципово нові продукти на

українському ринку. Ця продукція затребувана завжди,

і буде особливо актуальна в період різдвяного та інших

постів».

Чергова новинка від «Левади»

Компанія «Левада», лідер ринку заморожених напівфабрикатів, вивела на

ринок чергову новинку. Асортимент «Левади» поповнився цілою лінійкою

овочевих сумішей, які сьогодні дуже популярні серед українських споживачів:

мексиканський салат, гавайська суміш, картопля в овочах з грибами, овочі з

рисом та шампіньйонами.

Овочеві суміші «Левада» відрізня-

ються від інших не тільки своєю якіс-

тю, а й приваблюють яскравою упа-

ковкою з вишуканим оригінальним

дизайном. Маса продукту – 400 г.

Заморожені овочі завдяки тех-

нології шокового заморожування

зберігають усі властиві їм вітаміни,

(що, між іншим, якісно відрізняє їх

від консервованих). Природна пер-

вісна свіжість щойно зібраних овочів

потрапляє прямісінько на стіл госпо-

дині. Це особливо доречно у зимо-

вий сезон! Готувати такі овочі дуже

зручно та швидко. Оскільки вони

вже промиті, очищені та нарізані.

Вам необхідно лише викласти їх на

сковорідку та тушкувати 8–10 хви-

лин. І все – страва готова! Звичай-

но, можна використовувати овочі і

як складову багатьох інших страв,

які ви можете вигадати самі!

Ðóáðèêà

7№12 (23) грудень 2008 Продукти & Торгівля№11 (22) листопад 2008

Натуральне м’ясо камчатського краба

Торгова марка UFC продовжує

збільшувати асортимент риби

та морепродуктів. На цей раз

ми пропонуємо натуральне

м’ясо камчатського краба –

продукт для справжніх

гурманів.

«Українська східна рибна ком-

панія» підготувала сюрприз для

кожного, хто надає перевагу здо-

ровій їжі та вишуканому смаку!

Ми – перша компанія в Україні,

яка розпочала виробництво екс-

клюзивного, делікатесного про-

дукту – натурального м’яса кам-

чатського краба. Це чудова аль-

тернатива традиційній червоній

рибі та червоній ікрі.

Камчатського краба вилов-

люють у чистих водах Охотського

та Берингового морів. Високий

рівень сучасних технологій дає

змогу зберегти природний смак

та свіжість м’яса краба. Високий

рівень вмісту корисних білків та

низький рівень жирів у м’ясі краба

задовольнять найвишуканіші сма-

ки прихильників здорового хар-

чування.

М’ясо краба під ТМ UFC

ніжне, благородно-біле, приємне

на смак та багате на вітаміни і

мікроелементи, що необхідні для

нормального функціонування

організму.

Кожний, хто хоч раз скуштує

ніжне, соковите м’ясо камчат-

ського краба, не зможе всто-

яти перед делікатесною спо-

кусою.


Напої

Реструктуризація продуктового портфеля компанії Fruit Master Group

У листопаді 2008 року на полицях супермаркетів з’являться одразу

два нових продукти: оновлені соковмісні напої торгової марки «ДА!»

та соки і нектари торгової марки «Я+Сім’я», яка замінить на ринку

бренд «Моя сім’я». А незабаром на ринок вийдуть

ще дві торгові марки, які дадуть змогу компанії

конкурувати в Sub-premium сегменті.

Причинами таких змін

є диверсифікація брен-

дового портфеля Fruit

Master Group для успіш-

ного конкурування на

соковому ринку України.

В зв’язку з цим компанія

не лише попрацювала

над поліпшенням дизайну

упаковок, а й покращи-

ла якість самих продук-

тів – довівши їх до жорстких

євростандартів.

«Я+Сім’я» – це лінійка

соків і нектарів, виготовлених

для всієї сім’ї, вони схвалені

НДІ харчування Міністерства

охорони здоров’я України і

призначені для харчування

людей усіх вікових категорій.

Торгова марка «ДА!» – це

соковмісні (10%) напої. Ця

торгова марка – для дина-

мічних людей, які ведуть

активний спосіб життя. Тому

напої «ДА!» додатково зба-

гачені 12 основними віта-

мінами, необхідними для

нормального функціонуван-

ня організму протягом дня.

«ДА!» – це літній напій, він

легко п’ється та добре тамує

спрагу.


Професіонал солодких компліментівЛідер столичного ринку

хлібобулочних та кон-

дитерських виробів ВАТ

«Київхліб» виводить на

солодкий ринок Києва

нову торгову марку – «Мар-

сель».

У грудні ТМ «Марсель»

дебютує у VIP-роздробі сто-

лиці з лінійкою чудових біс-

квітних тортів з оригіналь-

ними назвами – «Панчо»,

«Крем-брюле», «Тірамісу».

За версією

маркетологів

ТМ «Марсель»,

лінійка тортів

розрахована

на спожи-

вацький сегмент «середній

плюс» та має стати у нагоді

як солодкий комплімент

близьким людям.

Кондитери, в свою чергу,

доклали всіх зусиль, аби

теплі слова любові, поваги

або подяки були підкрес-

лені особливо смачним та

вишуканим солодким пода-

рунком.

Висока культура вироб-

ництва, контроль якості,

робота за європейськими

технологіями та сучасні інг-

редієнти, – усі ці складові

успіху покликані задоволь-

нити найвибагливішу спо-

живацьку аудиторію.

І це ще не все! Шануваль-

ники нової торгової марки

мають шанс поїхати до Мар-

селю. Здійснити чудову подо-

рож до Франції зможе кожен,

хто надішле sms-повідом-

лення на короткий номер,

вказаний на фірмовому

блістері будь-якого торта ТМ

«Марсель», з 15 грудня до 15

січня 2009 року.

У перспективі під ТМ

«Марсель» планується ви -

пускати вишукані солодо-

щі в європейському стилі:

торти, тістечка тощо.

ТМ «Марсель» – справж-

ній професіонал солодких

компліментів!

Кондитерка



Вафельні рулетики:

незвичні ласощі

від Vavryk & Co

Традиція – це чудово, та, як не

крути, усім нам кортить час від часу

скуштувати чогось новенького. Новий

різновид солодощів до чаю під назвою

«вафельні рулетики» з’явився на ринку

завдяки фірмі «Ваврик і Компанія». Аби

дізнатися більше про ці ласощі та їх

виробника, читайте інтерв’ю з Віталієм

Шияновим, начальником відділу

продажів фірми «Ваврик і Компанія».

– Пане Віталію, яка історія ство-

рення й перетворення вашої ком-

панії?

– Діяльність нашої компанії роз-

почалася з виготовлення вафельно-

го ріжка. Нині усім нам чудово відоме

морозиво-ріжок, але коли ми засну-

вали свою фірму, мало хто в Україні

знав про нього. З’ясувалося, не так

вже й просто бути новатором: усі

виробники настільки звикли до тра-

диційного морозива в стаканчику, що

перелаштуватися на ріжок

певний час було

д у ж е

складно. Нелегко було переконати

керівництво фабрик у тому, що через

кілька років попит на морозиво в

ріжку не поступиться попитові на

улюблене «в стаканчику», виробни-

ки боялися ризику. Це закономірно,

адже менталітет українського спо-

живача – зовсім не такий, як, ска-

жімо, у німця чи американця, і те,

що популярне у світі, необов’язково

приживається у нас. Але, як кажуть,

вовка боятися – в ліс не ходити.

Життя й полягає у тому,

щоб випробо-

вувати нові

м о ж -

ливості, а отже – ризикувати. Зре-

штою, наша праця не була марною:

нам таки пощастило підписати конт-

ракти на постачання вафельних ріж-

ків великим фабрикам і, в результаті,

зараз наша частка поставок ріжків

для морозива на ринку України ста-

новить близько 60%. З нами спів-

працюють лідери ринку морозива

України.

Основою нашої стратегії є виго-

товлення продукту, не схожого на

інші, унікального. Хоча найменувань

продукції в портфелі нашої компанії

не так вже й багато, усі вони – екс-

клюзивні, і в цьому їх перевага. Спер-

шу наша фірма концентрувала свою

діяльність на виготовленні вафель-

них напівфабрикатів: ріжків, трубо-

чок для виробництва морозива. А з

2005 року компанія «Ваврик і Ком-

панія» стала гравцем кондитерського

ринку.

– Яким винаходом вашої ком-

панії пишаєтеся найбільше?

– Безперечно, вафельними руле-

тиками «Шококранч» та «Ролло». В чому

особливість продукту? По-перше, це


неприв’язаність до сезону. Якщо роз-

глядати групу кондитерських виробів

загалом, то побачимо, що їх найбіль-

ше споживають у період від початку

осені до завершення зимових свят.

Влітку не так хочеться солоденького,

адже люди вживають соки, фрукти,

тамують спрагу. Крім того, від спеки

шоколадна глазур на печиві тане, і

продукт втрачає належний вигляд.

Начинки також псуються. Отож, ми

задумалися над тим, які б такі ласощі

вигадати, аби було зручно ласувати

ними в будь-який сезон. Вихід було

знайдено, і ми запустили у продаж

новий вид ласощів: вафельні руле-

тики в шоколаді «Ролло» та «Шокок-

ранч» – це хрусткі сухенькі вафель-

ні пластинки, згорнені маленькими

трубочками в кілька разів. Ми про-

понуємо рулетики чотирьох смаків:

ванілі, рому, топленого молока і кори-

ці. Оскільки виріб лише ароматизо-

ваний, а начинки не містить, термін

його зберігання – півроку.

Такий довгий термін придатності

є великою перевагою, адже, зазви-

чай, печиво та вафлі потрібно

реалізувати за 7–10 днів, мак-

симум за місяць. Цей конди-

терський виріб слід захища-

ти лише від надмірної воло-

гості повітря (аби вафельки не

розм’якали й не втрачали крих-

кості). Теплові ж фактори несуттє-

во впливають на якість, тож прода-

вати «Шококранчі» та «Ролло» можна і

в спекотну, і в холодну пору року. Така

ось всесезонна пропозиція.

– А чи випускаєте щось більш

традиційне?

– Так, звичайно. Наша компанія

представляє на ринку бісквітне печи-

во з фруктовим желе в шоколаді (з

такими смаками, як абрикос, мали-

на, апельсин, вишня), здобне печи-

во «Берген» з арахісом та мигдалем

у шоколаді, з лісовим горіхом, кун-

жутом, родзинками та зернятками

соняшника. З вафельної групи маємо

ще вафельні трубочки з начинкою,

а також вафлі сухі «Королівські» для

перемащування кремом чи згуще-

ним молоком. Узимку усі полюбляють

чаювати із солодким, тож для нас

відкривається сезон печива.

Маємо таку собі взаємозамін-

ність: вафельні рулетики «посідають

трон» у теплому сезоні, а фаворитом

холодної пори є глазуроване печиво.

Тож ми популярні весь рік.

– Випускаєте більше вагової чи

фасованої продукції?

– Вагової більше. Україна ще

не готова до фасованої продукції.

Усе-таки магазинів, ринків є біль-

ше, аніж супермаркетів. Це в містах

зосереджено багато точок, що діють

за принципом самообслуговування.

Крім міст, є ще й села та маленькі міс-

течка, де попит на розважне печиво

вищий, ніж на фасоване. Тому левову

частку нашої продукції наразі стано-

вить вагова група.

– А як у вас справи з експор-

том?

– Нашу продук-

цію замовля-

ють клієн-

ти з Росії,

Казахстану,

М о л д о в и ,

Н і м е ч ч и -

ни, Польщі,

Іспанії. Нещодавно надійшло замов-

лення на кондитерські вироби з Узбе-

кистану. Чим наша продукція приваб-

лива – так це термінами придатності.

Зрозуміло, що печиво, яке можна

зберігати всього місяць, немудро

відправляти у двотижневу подорож

за кордон – поки його доставлять

замовнику, термін реалізації буде

вже критичним. Ми ж пропонуємо

якісний товар із гарантією 6 міся-

ців. І це не завдяки домішкам у

складі продукту, а завдяки технології

обробки і відсутності начинки та гла-

зурі. «Життя» вафельним рулетикам

додає технологія їх виготовлення,

а також дотримання відповідних

умов зберігання.

– Насамкінець, поділіться,

будь ласка, із нашими читача-

ми своїми планами на майбут-

нє.

– У планах нашої компанії –

влітку запустити снекову вафельну

групу. Це мають бути міні-вафель-

ки, що нагадують чипси. Подібного

продукту на ринку України поки що

немає. Сподіваюся, споживачеві

новинка смакуватиме.

Лідія Дзюпіна

ПортфоліоКомпанія «Ваврик і Ком-

панія» заснована в 1993

році. Виробляє вафельну

продукцію для морозива,

якою забезпечує 60% вироб-

ників морозива в Україні.

З 2005 року фігурує на

ринку, як виробник конди-

терських виробів.


Алкоголь

Шедеври, мальовані маслом,

кремом, шоколадом...Огляд ринку тортів в УкраїніОгляд ринку тортів в Україні

Пригадую, в дитинстві, коли мама з татом

пекли торт, ми з братиком крутилися

під руками, сподівалися на залишки

крему чи на покришені крайчики

коржа. Які б не готували страви

на нашій кухні, покуштувати їх

ще до подання на стіл можна

було завжди: недосяжним був

тільки торт. Окраса свята, король

десертів – як тягнувся час в його

очікуванні! Тишком підкравшись,

поки дорослі не бачать, ми «рівняли»

крем, що повилазив краями,

облизували пальчики... Найбільше чекали

тієї миті, коли тато великим ножем викрає

круглу серединку, а потім – розріже торт на порційні шматочки. «Мені з

квіткою!», «І мені з квіткою!». Торт був для свята, а свято було – задля торта.

Що ж, небагато змінилося з того часу.

Гуру тортових мистецтв

Користуючись інформацією, нада-

ною нам ЗАТ «Укркондитер», можна

стверджувати, що на сьогодні у сфері

виробництва тортів загострилася

конкуренція. З’являється дедалі біль-

ше нових компаній і кондитерських

цехів при мережевих магазинах, що

змушує «старожилів» солодкої продук-

ції нарощувати потужності, розширю-

вати асортимент, вводити додаткові

робочі зміни, переоснащувати вироб-

ництво. Великі промислові підпри-

ємства працюють за європейським

зразком – випускають оптимальний

асортимент найменувань, де кожен

виріб відпрацьовано до дрібниць.

Виробництво кондитерських

виробів в Україні зосереджено на

підприємствах хлібопекарської, кон-

дитерської галузей, ресторанного

господарства та в закладах торгівлі.

Для супермаркету чи мережі мага-

зинів мати власний кондитерський

цех вважається показником прести-

жу. Основними виробниками тортів у

системі ЗАТ «Укркондитер» є:

• ЗАТ «Київська кондитерська

фабрика ім. Карла Маркса» (корпо-

рація Roshen) (87%);

• ВКФ «Луцьккондитер» (5%);

• ЗАТ «Одесакондитер» (3,5%);

• ЗАТ «Кондитерська фабрика

«Харків’янка» (3,5 %);

• АТЗТ «Буковинка» (1%).

У столиці 90% тортів виготовля-

ють: корпорація Roshen, Київський

булочно-кондитерський комбінат, хлі-

бокомбінат №12 і комбінат «Нивки».

З якого тіста смакота?

Для приготування тортів здебіль-

шого використовують коржі із біс-

квітного тіста. Вони пористі й пухкі,

а отже, добре просочуються, їх легко

нарізати, до того ж вони легкі.

Найпопулярніші такі бісквітні

торти: бісквітно-кремові («Лимон-

ний», «Казка», «Празький»), бісквітно-

кремові з варенням, джемом, під-

варкою, бісквітно-фруктові, бісквіт-

ні з білковим кремом, із зефіром і



суфле, із сирним кремом та бісквітно-

горіхові торти (наприклад, «Львів»).

Шляхом додавання до бісквітного

тіста какао, горіхів, маку та інших

інгредієнтів отримують, відповідно,

шоколадні, горіхові, макові коржі.

Також у пошані медові коржі, коржі

зі слоїстого та пісочного тіста. За

результатами досліджень думки спо-

живачів, яке провела наша редакція

(в опитуванні взяли участь 105 осіб),

бісквітним ласощам симпатизує аж

17% опитуваних. Таку саму кількість

схвальних відгуків отримав печений

сирник. Маковий та медовий торт

набрали по 10% голосів, 9% дісталося

тортам зі слоїстого тіста, 6% – тортам

із пісочними коржами. За торти із

вафель, що становлять окрему кате-

горію на ринку кондитерських виробів

(оскільки їх термін придатності – дов-

гостроковий), проголосувало 8% опи-

туваних. Фаворитом публіки (23%)

виявився так званий «непечений

сирник», тобто торт-суфле: йогурто-

вий чи з сирної маси із додаванням

фруктів. Основою для таких тортів,

як правило, є бісквітний корж, та

бісквітними їх назвати складно, бо

основна маса тут – суфле зі свіжими

або консервованими фруктами. Це

навіть швидше десерт, аніж торт: таке

собі морозиво, що не тане. Популяр-

ність цих ласощів пояснити легко.

Через порівняно малий відсоток тіста

такі торти воліють споживати ті, хто

в своєму харчуванні уникає зайвих

калорій, отже, маємо першу спожи-

вацьку категорію. Другим «клієнтом»

є, звісно, діти, які полюбляють пінисті,

кольорові ласощі та ще й з ягідками-

фруктами.

Нова група тортів

Окрема група тортів виокре-

милася на ринку цілком недавно.

Це – вафельні торти, глазуровані

шоколадом. Як розповів Юрій Кожа-

нов, перший заступник генераль-

ного директора ЗАТ «Укркондитер»,

вафельні торти бувають двох типів:

масового споживання і преміум-

класу, або, інакше «літерні». Спожива-

чам добре відомі шоколадно-вафель-

ні торти компанії Roshen – «Шоко-

ладний замок», «Горіховий» масою до

300 г, Харківської бісквітної фабри-

ки – «Каприз» масою 265 г, «Маму-

лин торт» компанії «КОНТІ», «Домашнє

свято» кондитерської фабрики «Світ

ласощів» тощо. Такі торти лаконічно

оформлені, що зумовлене механі-

зованим виробництвом, та смако-

вим властивостям це не заважає, і

попит на ці вироби стабільно висо-

кий. Шоколадно-вафельні торти дру-

гої групи, переважно на замовлення,

виробляє компанія «АВК», Донецька

та Луганська кондитерські фабрики,

«Одесакондитер», кондитерська фаб-

рика «Харків’янка», «Світ ласощів»,

«Полтавакондитер». Найвишукані-

ше оформлення вафельних тортів –

у фірми «АВК» та «Одесакондитер».

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА

Ніна Агаркова,

заступник генерального

директора з питань якості

ВАТ «Київхліб»

Асортимент кондитерських

виробів ВАТ «Київхліб» становить

близько 300 найменувань. Це такі

групи: торти, тістечка, кекси, руле-

ти, пряники, печиво, кондитерські

пироги та ін.

Найбільшим досягненням

нашої компанії ми вважаємо дові-

ру та прихильність киян і гостей

столиці до нас як до виробника

якісної та натуральної продук-

ції, що понад 75 років стабільно

забезпечує столицю хлібом і кон-

дитерськими виробами.

Як за радянських часів, так

і зараз торти та тістечка вироб-

ляють переважно вручну, хоча

існують технологічні лінії для їх

виробництва. Перевагою конди-

терських виробів, які виробляють

механізованим способом, є нижча

собівартість та висока продуктив-

ність виробництва, але недоліком

є їх одноманітність.

Торти та тістечка, які вироб-

ляють вручну, надзвичайно різ-

номанітні як за своїм складом,

рецептурою, так і за художнім

оформленням.

У радянські часи були труд-

нощі з сировиною, підприємства

отримували її централізовано за

рознарядками, тому деякі розроб-

ки кондитерських виробів були

спрямовані на економію окремих

видів сировини (цукру, масла вер-

шкового та ін.). Так були розроб-

лені та вироблялись торти «Зорь-

ка», «Кристалл», «Арктика» та ін.

Зараз кожне підприємство має

змогу вибирати сировину за якіс-

тю від кількох постачальників. На

ринку з’явилося багато імпортної

сировини, якої раніше не викорис-

товували (рослинні вершки, сухий

білок, наповнювачі для кремів,

готові суміші, гелі, нові аромати-

затори, барвники та ін.). Це надає

простір для творчості кондитерів

у розробці продукції з новими

смаками, новим оформленням та

новими якісними показниками.



Просто додай води

Вітчизняні кондитери та пекарі

мають справу із не завжди стабіль-

ною за якістю сировиною. В еконо-

мічно розвинених країнах пробле-

му нестабільної якості борошна уже

давно вирішено: за якістю борошна

ретельно слідкують на борошномель-

них підприємствах, за допомогою

сухої пшеничної клейковини (СПК),

ферментних препаратів коригують

показники клейковини тощо. Украї-

на ж, як не прикро, поки що не

навчилася давати із цим собі раду:

з недоліками борошна доводиться

боротися здебільшого майстерністю

працівників хлібопекарської про-

мисловості. Тож не дивно, що

популярним на ринку став про-

даж заморожених напівфабри-

катів. Розморозив, спік – і не

болить голова, як замісити тісто

чи вгадати пропорції.

Крім того, на ринку з’явилося

багато компаній, що експортують

готові суміші для кондитерської та

хлібопекарської галузі: таку кашку-

малашку достатньо залити водою,

замісити і посадити у піч. У вигляді

порошку можна придбати не лише

тісто, а й начинку, і крем: як кажуть,

аби були гроші, а за товаром діло

не стане. Постачають суміші на

український ринок такі компанії, як

«Зееландія» (Голландія), «Лесаффр»

(Франція), «Бакалдрін» (Австрія),

«Екотрейд Захід» (Польща), «Новокон-

такт» з ТМ UNIFINE F&BI (Німеччина),

«Солєс» (Німеччина, Росія, Україна),

«Бейклс» (Швейцарія), «Унігра СпА» з

ТМ «Мастер Мартіні», «Італіка» (Італія),

«Форвард Бейкері груп» (Італія, Бель-

гія, Прибалтика, Канада) та багато

інших. Використання готових сумі-

шей напрочуд зручне: збалансовані

показники якості продукту та ретель-

но зважені пропорції інгредієнтів

дають змогу щоразу випікати смач-

ні вироби завжди такого ж упізна-

ваного й цікавого смаку. Економ-

варіант – це суміші, які містять усе,

крім борошна та цукру – оскільки

вітчизняна сировина значно дешев-

ша, логічно не везти її бозна-звідки, а

купити тут. Але дорожчий варіант – із

борошном та цукром – більш вигід-

ний із точки зору якості. Ті ж ком-

панії часто пропонують і засоби для

декору.

Солодка естетика

Торт – це, без сумніву, витвір мистецтва, а надто, коли за справу беруться майстри. Руки вправних кон-дитерів перетворюють кондитерський виріб на їстівну скульптуру, художни-ки за допомогою кремів та кольоро-вих посипок вимальовують на тортах справжні шедеври. Та це, зокрема, стосується ексклюзивних замовлень. Що ж до асортименту тортів, який пропонують нам прозоробокі вітри-ни, то на них усе ще «водяться» торти «старого» дизайну. Маю на увазі не

торти-легенди («Київський», «Львів», «Празький» тощо), на оформлення яких не впливають модні тенден-ції – класика повинна бути впізна-ваною для споживача. Йдеться про

яскраві квітчасті оздоблення, що так і в’їдаються в очі.

«Завдяки запозиченим закордон-ним тенденціям, проблема несма-ку в оформленні тортів поступово ліквідовується, – зазначає директор компанії «Шоколадний сувенір» Юрій Самойловський. – Декори, які пропо-нує наша компанія – найчастіше дво-колірні, іноді до двох основних кольо-рів (чорного та білого шоколаду) ми додаємо червоний барвник, щоб під-креслити певне слово або елемент у зображенні. Оскільки шоколадні таб-лички є лише доповненням картини торта, поєднання багатьох кольорів тут не пішло б на користь».

І справді, усі ми знаємо, як часто в тортах, розцяцькованих яскрави-

А чи знаєте ви?Торт чи гора булочок

Щодо середньовічних англійців, то те, що

вони називали «весільним пирогом», було

не чим іншим, як горою булочок. Перед

нареченими складали горою солодкі булоч-

ки, і поцілунки над цією пірамідою сим-

волізували щасливе подружнє життя

й народження багатьох діточок.

У 1660-х роках французький кон-

дитер, потрапивши в Лондон і

побувавши на англійському весіллі,

був здивований, як хаотично, невпо-

рядковано англійці формують із було-

чок «весільний пиріг». Тож, обіграв-

ши ідею англійців, він створив торт

із кремових кульок, що формою,

хоча й нагадував груду тістечок, та

був гармонійним впорядкованим

цілим, до того ж прикрашеним

свіжими або зацукрованими кві-

тами, родзинками, горіхами. У

Франції цей торт під назвою

«крокембуш» і досі попу-

лярний.



Наталія Костенко,

замісник генерального директора

з виробництва роздрібної мережі

«БУМ»

Асортимент тортів роздрібної

мережі «БУМ» на 70% складається

з продукції власного виробниц-

тва, 20% – це торти від місцевих

виробників, а 10% – кондитерські

вироби компанії Roshen.

Хочу зазначити, що торти у роз-

дрібній мережі «БУМ» кондитери

виготовляють вручну. Виробниче

обладнання використовують хіба

що для випікання.

У нашій мережі виготовляють

торти з бісквітного тіста, до якого

додають різноманітні смакові

добавки (каву, какао, мигдаль),

через що воно буває різного забар-

влення (яєчно-жовте, світло-корич-

неве і темно-каштанове). Також

у нашому асортименті є торти із

листкового, пісочного тіста, залив-

ні торти і торти з домашнього сиру.

Ми виробляємо і збірні комбіновані

торти – це найбільш розповсюдже-

на і найрізноманітніша група. Коржі

у таких тортах випікають із різного

виду тіста (кожен окремо), а потім

просочують їх, перемащують, під-

пресовують, покривають глазур’ю

і прикрашають готовий виріб деко-

ративними візерунками.

Ми виробляємо торти лише

із натуральних продуктів. Роз-

пізнавальними властивостями

нашої продукції є незмінно висо-

ка якість, оригінальність компо-

зиційних рішень і творчий підхід

до оформлення. В асортименті

роздрібної мережі «БУМ» кожен

знаходить те, що відповідає його

смакам, а за бажанням має змогу

оформити навіть індивідуальне

замовлення.

В асортименті власного

виробництва кондитерського

відділу нашої мережі представ-

лено близько 100 різноманітних

тортів, тістечок та іншої солод-

кої продукції. Тут є як класика

(торти «Київський», «Наполеон»,

«Медівник», «Пташине молоко»),

так і нові розробки, в яких наші

кондитери поєднали найкращі

традиції минулого та інноваційні

технології сучасності.

У виробництві тортів ми вико-

ристовуємо усі види глазурі, нату-

ральні харчові барвники, вершки,

цілі фрукти, білкові, масляні, завар-

ні, вершкові, сметанні креми, желе,

сухофрукти та багато іншого.


Ольга Дейнека,

менеджер із продажів

ТОВ «Бакалдрін Україна»

Використання кондитерських

сумішей компанії Backaldrin

значно полегшує роботу конди-

терів, адже, наприклад, для при-

готування відомого австрійського

шедевра – торта «Захер» чи вишу-

каного фруктового «Віденського

пирога», потрібно зовсім небагато

часу. За пропонована компанією

Backaldrin технологія усуває тру-

домісткі та енергоємні процеси

збивання маси. До того ж унемож-

ливлюється вплив «людського

фактора», тобто помилки персона-

лу під час технологічного проце-

су, усувається вплив непостійної

за якістю вітчизняної сировини.

Таким чином, майстер може біль-

ше часу приділити саме декору-

ванню, щоб споживачі отримали

справді довершений виріб.

Дедалі більше пекарень, особ-

ливо невеликих, використовують

готові суміші Backaldrin, адже це

запорука стабільно високої якості

кінцевого продукту. З використан-

ням готових сумішей значно змен-

шуються витрати електроенергії

та зростає продуктивність праці,

полегшується виробництво, є мож-

ливість завжди продавати свіжі

вироби.

Вироби, приготовані на основі

сумішей Backaldrin, нічим не

відрізняються від тих, що приго-

товані традиційним тривалим спо-

собом. Адже для виробництва цих

сумішей, компанія використовує

тільки натуральну, високоякісну

сировину. Крім того, перевагою

застосування міксів є те, що готові

вироби тривалий час зберігають

свіжість, добре «ростуть» під час

випікання.

Також Backaldrin пропонує

начинки: макову, яблучну, горіхо-

ву чи ніжний ванільний крем «Ла-

Ола».

Різноманіття рецептурних

варіантів дасть вам змогу постій-

но поновлювати свій асортимент

та задовольнити найвибагливіших

покупців.


Àíàë³ç ðèíêó

ми квітами, поєднані усі кольори

веселки. Це надто довго було кон-

дитерською традицією нашої країни

(ще з часів Радянського Союзу), тож

іще й досі зустрічаємо таке декору-

вання. Залишається вірити, що стри-

маність у кольорах, стилі, смак та

відчуття естетики – усе це прийде з

часом. Та, в принципі, уже приходить.

Достатньо поглянути на новомодні

шоколадні декори й інші шоколадні

премудрості, які впевнено заповню-

ють ринок.

Сучасний торт-арт

Останнім часом серед українських

кондитерів набули популярності тра-

фарети для нанесення шаблонів візе-

рунків, а також спеціальна трансфер-

на плівка, з якої можна перенести

готовий малюнок на крем, шоколад-

ну глазур чи мастику. Зараз на ринку

свої послуги з декору пропонують такі

компанії, як «Солодка планета», «Італі-

ка Україна», «Багатир» тощо. У цих

компаній можна повчитися не лише

вправлятися з мастикою та глазур’ю,

а й придбати цікаві лекала, трафаре-

ти, інструмент і сировину для солод-

ких шедеврів. Компанії переймають

досвід у іноземних колег за фахом,

проводять майстер-класи, навчають,

як працювати із матеріалами для ліп-

лення солодких міні-скульптур.

Популярним і модним зараз стало

оформлення тортів фотографіями.

За допомогою спеціальної техніки та

харчових фарб на поверхню торта

можна перенести будь-яке зобра-

ження із цифрового носія. Звісно,

це приємний сюрприз для будь-кого,

шкода лише, що на пам’ять собі таку

красу не залишиш – потрібно з’їсти.

Це не просто шматок шоколаду

Традиційно для декорування тор-

тів використовують фігурки у виг-

ляді листочків, кавових зерняток,

трикутничків... Останнє нововведен-

ня – шоколадні таблички із різно-

манітними написами та малюнками,

приуроченими до певного свята чи

події. Ми відстаємо від Європи – це

беззаперечний факт. Як прокомен-

тував ситуацію директор компанії

«Шоколадний сувенір» Юрій Самой-

ловський, поки колишній СРСР був

зосереджений на військовій про-

дукції, на Заході виробляли облад-

нання для виробництва шоколаду й

декорів.



Ірина Гакало, концепт-директор

ТМ «Насолода»

Найбільшим досягненнями

нашої компанії ми вважаємо пере-

могу в Другому міжнародному

фестивалі кулінарного мистецтва

в Україні у номінації «Золотий кон-

дитер року – 2007», де наша кон-

дитер, 23-річна Оксана Макалюк,

здобула диплом І ступеня та зван-

ня «Золотий кондитер – 2007».

Також у 2008 році торт ТМ

«Насолода» «Нотр-Дам» став пере-

можцем конкурсу «100 кращих

товарів Поділля» у номінації

«Кращі продовольчі товари Хмель-

ниччини».

Зовсім недавно, до дня міста

Хмельницького (27 вересня 2008

року) ТМ «Насолода» приготува-

ла для всіх хмельничан та гостей

міста справжній шедевр – торт

масою 210 кг, його довжина сяга-

ла понад 4,5 м, а ширина – 1,5 м.

«Найдовший торт Поділля» став

найочікуванішим і найсолодшим

моментом свята.

Прототипом сучасного

багатоярусного торта слугу-

вала церква святого Брайда,

що в Лондоні на Фліт-стріт. Це

чудо архітектури Крістофер

Врен збудував у 1672 році, а

у ХVIII столітті якомусь лон-

донському бакалійнику-мрій-

нику спало на думку вико-

ристати модель східчастого

купола церкви для оформ-

лення торта. Закони архітек-

тури при тортових «будівель-

них роботах» справдилися,

шедевр вдався на славу. Від-

тоді й бере початок традиція

оформлювати весільні торти

саме так, а не інакше.



Аліса Єловенкова,

директор кондитерської

компанії «Торталіса»

За кордоном ось уже 7 років

поспіль на кондитерському ринку

є послуга із виготовлення фото-

тортів. Це нововведення доман-

друвало до наших теренів при-

близно 5 років тому, але облад-

нання для таких виробів могли

придбати лише великі корпора-

ції, на сьогодні ж на ринку Украї-

ни є достатньо фірм, що надають

цю послугу. Наша компанія успіш-

но працює із фототортами уже

понад рік.

Для нанесення фотографічного

зображення на торт використову-

ють спеціальний «харчовий» принтер

DECOJET, тобто принтер, заправлений

харчовою фарбою. Папір для такого

принтера – цукровий або вафельний.

Після нанесення зображення папір

вкривають харчовим гелем для блис-

ку. Послуга з нанесення зображення

формату А4 коштує орієнтовно від 60

до 100 грн. Якщо фотографія потре-

бує обробки у фотошопі, це коштує

додаткових 50–100 грн.


Маріанна Маркуца,

директор із продажу фірми

«Італіка Україна»

Безумовно, законодавцями

формування моди у виготовленні

та декоруванні тортів є новинки

західноєвропейського ринку кон-

дитерських виробів. Саме тому

компанія «Італіка Україна» поста-

чає інгредієнти для кондитерської

галузі з Італії, що є безперечним

лідером та законодавцем конди-

терської моди у всьому світі.

Ми пропонуємо нашим клієн-

там широкий асортимент готових

декорів, напівфабрикатів, аксе-

суарів, інвентарю та прикрас для

кондитерської та хлібопекарської

промисловості виробництва

Італії, а саме: вершки рослинні,

желейні прикраси, цукатні кок-

тельні черешні та фрукти, моде-

люючі цукрові пасти – мастику та

марципан, глазурі желейні, гла-

зурі дзеркальні «міруар», цукрові

посипки, суміш для карамелі,

форми паперові термостабільні

для випічки великодніх пасок,

кексів та пирогів, інвентар та

літературу для кондитерів.

З новинок наша компанія

пропонує новий підхід до оформ-

лення тортів та тістечок – декор-

спрей «велюр» та широкий вибір

силіконових форм незвичайно-

го дизайну. Велюр має основу

масло-какао, його розпилюють

безпосередньо на готовий замо-

рожений виріб.

Усьому цьому ми можемо

на вчати на технологічних майс-

тер-класах, які проводять високо-

кваліфіковані технологи фірми

«Італіка Україна», на базі власної

лабораторії або на виїзних семі-

нарах на базі клієнтів. Наші тех-

нологи підвищують свою кваліфі-

кацію на стажуванні у західних

фахівців.


Наталія Дзядів,

директор кондитерської фірми

«Південний»

Тортові тенденції в Україні

суттєво змінилися з радянських

часів. Важливим фактором цього

слугувала добре налаго джена

співпраця із закордонними ко -

легами по галузі. Інноваційні

розробки, впроваджені в Італії,

Бельгії, Франції, стали доступни-

ми і для нас. Разом із сировиною

до нас проникли і принципи офор-

млення.

Відома у світі італійська ком-

панія «Бейклс» видає книжки з

порадами щодо оформлення тор-

тів, звідки й черпають свіжі ідеї

кондитери нашої фірми. У компанії

«Бейклс» ми також купуємо масти-

ку, різноманітні орнаментальні еле-

менти. На жаль, поки що представ-

ництво «Бейклс» у Києві постачає

лише інгредієнти, тож щодо декорів

ми вимушені співпрацювати із мос-

ковським офісом цієї компанії.

Ми випікаємо торти на замо-

влення, беремося навіть за, зда-

валося б, нереальне. Із найбільш

нестандартних замовлень із моєї

практики, пам’ятаю величезний,

на 60 кг торт у вигляді пляшки.

Торт виготовили з приводу річниці

одного закладу, спонсором свят-

кування стала одна із алкоголь-

них компаній, тому й торт вирішили

зробити у формі пляшки. Складав-

ся торт із бісквітних коржів, верш-

ків та свіжих фруктів. Надзвичайно

важко було оформити такий вели-

чезний виріб, та й транспортувати

його було нелегко. Проте коли за

справу беруться майстри, нічого

неможливого немає.


Àíàë³ç ðèíêóКондитерка

А чи знаєте ви?Торт для нареченого

У ХVII столітті в Європі

з’явилася традиція пекти на

весілля два торти: пишний, білий

– для нареченої, а скромніший,

але значно більшого розміру –

для нареченого. У торт нарече-

ної запікали скляний перстень, і

дівчині, якій дістався шматочок

зі знахідкою, віщували швидке

заміжжя. Тортом молодої при-

гощали гостей на весіллі, а торт

молодого (який, по суті, був зви-

чайним фруктовим пирогом)

розрізали на шматочки, пакува-

ли у спеціально приготовані білі

коробочки, перев’язували білою

або срібною стрічкою й роздава-

ли гостям із собою «на виході».

Нині європейці цю традицію

вшановують не завжди, та якщо

таки печуть торт «для наречено-

го», то виконують його у ви гляді

футбольного поля, шахової

дошки, комп’ютера чи якоїсь

іншої «чоловічої» речі, намага-

ючись відобразити захоплення

молодого. Щодо смаку, то пере-

важно торт цей – шоколадний, а

не фруктовий, як колись.

Отже, зараз у вітчизняних вироб-

ників немає ні якісної сировини, ані

свого обладнання. Натомість існує

велика кількість імпортних новинок,

які можна закупити без проблем, аби

були гроші.

Для декорування кондитерських

виробів часто використовують шоко-

ладні таблички із написами. Написи

наносять білим шоколадом на чор-

ний, і навпаки, або ж кольоровими

харчовими фарбами. Текст для такої

таблички може бути довільним – усе

залежить від того, до якої події при-

урочено торт: «Улюбленому шефові»,

«Коханій дружині», «Від щирого

серця»... Ці таблички – це не шмато-

чок глазурі із написом, це – ставлен-

ня однієї людини до іншої. Цікавим

фактом є те, що часто такі таблички

відіграють маркетингову роль. Ска-

жімо, досвід показує, що тортики та

тістечка із шоколадними табличками

«тірамісу» купують значно краще, ніж

без них. При цьому, навіть несуттєво,

чи справді тістечко приготоване за

рецептом тірамісу: хто його розбе-

ре, якщо існує близько 40 видів при-

готування цього різновиду ласощів.

Модна назва – отже, покупець охоче

платить за неї. Також шоколадні таб-

лички прийнято застосовувати як

візитну картку – нанести назву ком-

панії-виробника на шоколадну глазур

і прикрасити нею торт і доцільно, і

вишукано.

Світові мотивиВаріанти сучасного декорування

тортів дають змогу кожному кондите-

рові зекономити час на оформленні

виробів. Крім декорування тортів на

замовлення, деякі компанії також

пропонують обладнання для деко-

рування. Тамара Багатир, директор

ПП «Багатир», зазначає: «Крім виго-

товлення тортів та їх муляжів на замо-

влення, наша компанія пропонує

шаблони, силіконові форми та різний

інвентар для декорування. Так, уні-

кальною пропозицією для кондитерів

є візерунчасті силіконові пояси для

оформлення боків торта, для моделю-

вання рослинних орнаментів, фігурок

знаків зодіаку та інших візерунків,

насадки для кондитерських шприців

тощо. У нас також можна придбати

готові марципанові фігурки для деко-

рації тортів: це і різноманітні сніго-

вички, і кольорові звірятка, і кумедні

чоловічки».

Як розповіла пані Тамара, в асор-

тименті ПП «Багатир» особливої уваги

заслуговують моделі тортів для дітей,

найцікавіші з яких – торт у вигляді

їжачка, котика, мультиплікаційного

персонажа Покемона, торт-хатин-

ка, є широкий асортимент тортів із

диснеївськими персонажами: Міккі

Маусом, Вінні-Пухом та його друзями,

Даффі Даком, песиком Плуто. Підхід

художників фірми «Багатир» до офор-

млення тортів – новаторський: крім

звиклих декорувальних засобів (фрук-

тів, безе, мармеладу, шоколаду тощо),

тут використовують і кукурудзяні плас-

тівці, і вафельні трубочки, і звичайне

печиво, і шоколадні драже, і шоколад-

ні фігури зайчика, крокодила...

А ось що відповів на запитання

про проникнення світових мотивів у

декорування українських тортів пан

Юрій Самойловський, директор ком-

панії «Шоколадний сувенір»: «Щодо

самих образів, то ми намагаємося

слідкувати за тим, щоб зображен-

ня на наших кондитерських виро-

бах викликало лише приємні емоції,

саме тому воліємо розробляти ілюс-

трації самостійно, а не запозичувати

їх у американців, європейців. Звіс-

но, добрих диснеївських персонажів

на свої вироби ми «впускаємо», але

зображувати, скажімо, модні спершу

поміж європейськими дітлахами, а

зараз – і в нас черепи з кістками

не поспішаємо. Художники, які пра-

цюють у нас, – ще старого гарту, їх

малюнки сповнені позитиву. А гор-

таючи іноземні каталоги з декору-

вання кондитерських виробів, часто

наштовхуємося на такі малюнки, що

аж лячно: дитина, побачивши такий

торт, напевне, не засне. Відмінності

зображень, які поширені за кордо-

ном, від тих, які розповсюджені у нас,

спричинені різним менталітетом».




Торговельна мережа

«Покупець – на першому місці» – ЦЕЙ ПОСТУЛАТ СТОСУЄТЬСЯ ВСЬОГО, ЩО МИ РОБИМО В «СІЛЬПО»

За останній рік національна мережа супермаркетів «Сільпо» стабільно зростає – і це стосується не тільки збільшення кількості магазинів, а й ефективності їх роботи, розширення асортименту, налагодження стосунків із партнерами і постачальниками. Ольга Волинець, операційний директор мережі «Сільпо» в Західному регіоні, поділилась із нами досвідом і описала основні інструменти, які зумовлюють розвиток мережі в Україні та на заході держави зокрема.

– Пані Ольго, на заході України вже працює

28 супермаркетів «Сільпо» – це доволі значна

кількість великих торговельних об’єктів. Які

труднощі виникають під час управління цією

структурою?

– Основні труднощі пов’язані із вирішенням проб-

лем на місцях. Процеси управління всією мережею

супермаркетів «Сільпо» уніфіковано Групою компаній

Fozzy Group, куди, крім нашої мережі, входять ще

дві мережі різних форматів – це гіпермаркети Fozzy

і магазини біля дому «Фора». Стандартизація про-

цесів допомагає нам використовувати національний

досвід компанії, а співпраця із великими товаро-

виробниками зумовлює невисоку ціну на товари і

спрощує процеси логістики. Основне моє завдан-

ня – забезпечити ефективність поставок товарів на

склади та у магазини у Західному регіоні, управління

персоналом компанії, контроль над всіма операцій-

ними процесами на моїй ділянці.

– Ваша мережа працює лише із великими

товаровиробниками чи серед них є і локальні

постачальники?

– Асортимент у наших магазинах формується

згідно із вибором покупців. Звичайно, нам дуже

вигідно працювати із великими товаровиробника-

ми, адже за рахунок закупівлі великих партій товарів

для всієї мережі ми отримуємо низьку ціну. Але якщо

ми бачимо, що, наприклад, львів’яни мають бажан-

ня споживати масло Львівського молокозаводу чи

місцеве морозиво, – ми зробимо все можливе, щоб

ці продукти з’явились у «Сільпо» і ціна на них була

справедливою.

– Що таке «справедлива ціна»?

– Дослідження, які неодноразово проводились на

рівні Групи компаній Fozzy Group, свідчать про те, що

ціна – не головний критерій, яким керується більшість

покупців при виборі товарів. Набагато важливіши-

ми аргументами є хороший вибір, тобто асортимент,

свіжість продуктів, чистота приміщення, рівень обслу-

говування. Покупцю важливо знати, що ціна, яку він

сплачує за товар, є справжньою його вартістю, що

товарна надбавка у супермаркеті чітко прорахована,

що куплений за цю ціну продукт буде якісним.


Гігієна

– Ви розповідаєте про дослідження, які про-

водились у супермаркетах «Сільпо»?

– Так, причому відповіді на наші запитання дава-

ли самі покупці. Рік тому в «Сільпо» запроваджено

спеціальну програму для постійних покупців «Влас-

ний рахунок», завдяки якій ми систематично отри-

муємо дані про наших покупців і аналізуємо їх. Наші

дослідження – це по суті дослідження поведінки

покупців у різних умовах, спираючись на їх результа-

ти, ми змінюємось також.

– Це ви про програму «Для вас ми змінюємось

на краще»?

– Ця програма стартувала рік тому, основним її

результатом на сьогодні є оптимізований асорти-

мент, який відрізняється в кожному окремому супер-

маркеті. Наприклад, в центрі міста є більше товарів

преміум-сегмента, а в спальних районах – товарів

щоденного вжитку. Збільшено асортимент продук-

тів місцевих виробників, адже саме до них звикли

покупці, особливо у нашому Західному регіоні.

– Розкажіть докладніше про програму «Влас-

ний рахунок» і про те, чим вона відрізняється

від традиційних схем лояльності – дисконтних

карток.

– Програма «Власний рахунок» прийшла на зміну

дисконтним карткам кілька років тому і дуже добре

себе зарекомендувала. Дисконтні картки вичерпали

себе – вони діють у більшості мереж і вже переста-

ли бути інструментом для залучення нових клієнтів

та збільшення їх лояльності. Наші фахівці вивчили

успішний досвід закордонних компаній і запропону-

вали програму, яка спонукає покупців до накопичен-

ня балів. Тепер програма «Власний рахунок» діє по

всій Україні, її специфіка – в індивідуальному спіл-

куванні мережі із кожним покупцем, коли покупець

ділиться із нами інформацією про свої вподобання в

реальному часі. Це, в свою чергу, допомагає «Сіль-

по» змінюватись на краще, відповідаючи на очіку-

вання своїх покупців. За здійснені покупки людина

отримує бали, що перетворюються на бонуси, якими

можна розрахуватись як грішми. Щокварталу поку-

пець отримує від нас спеціальні пропозиції із ураху-

ванням його індивідуальних вподобань. На приклад,

ми знаємо, що в передноворічному кошику молодих

покупців завжди є енергетичні напої – ми пропо-

нуємо молоді при їх придбанні отримати додаткову

суму балів. Для старшого покоління в нас інші про-

позиції.

– У вас будуть спеціальні цінові пропозиції у

передноворічний період?

– Так, але економити в «Сільпо» можна не лише

перед святами. В жовтні на 5–15% знижено ціни на

200 найпопулярніших товарів. На постійній основі

покупцям пропонуємо скористатись супервигідною

пропозицією «Ціну знижено» – щотижня 5–10 пози-

цій основних товарів із різних категорій (фрукти,

овочі, м’ясо, крупи) за цінами, нижчими на 15–50%

від їх звичайної вартості. Традиційно, другий рік

поспіль, напередодні Нового року постійні покупці

«Сільпо» – учасники програми «Власний рахунок»

отримують спеціальні пропозиції і бонуси.

– Що для вас означає лояльність у широкому

розумінні?

– Покупець – на першому місці. Цей постулат сто-

сується всього, що ми робимо – від асортименту до

дизайну торговельного залу і рівня обслуговування.

Звичайно, ще є над чим працювати, але ми віримо,

що ми на правильному шляху.

– Що конкретного ви робите для покупців,

крім програми «Власний рахунок»?

– Розповідати про все не вистачить місця у

журналі (сміється. – Ред.). Розкажу лише про най-

масштабніший проект, який реалізовано вперше в

Україні – це випуск продукції під власними торгови-

ми марками, яких у нас є дві: «Премія» у середньому

ПортфоліоМережа супермаркетів «Сільпо» належить торго-

во-промисловому холдингу Fozzy Group, який має

значний досвід у сфері роздрібної торгівлі. Оборот

групи в 2007 році становив близько $1,5 млрд.

Торговельний напрям Fozzy Group представлений

торговельними мережами різних форматів: супер-

маркетами «Сільпо» (149), гіпермаркетами Fozzy

Cash&Carry (4), «магазинами біля дому «Фора»

(127), аптеками «Будь Здоров» (22), фармацевтич-

ними супермаркетами «Біла ромашка» (3). З груд-

ня 2006 року «Fozzy Group» представила у своїх

мережах товари під власною торговою маркою

«Премія», а у 2008 році – «Повна чаша». Промисло-

вий напрям Fozzy Group складається

з Ніжинського консервного заводу, Малинського

м’ясоперереробного заводу, птахофабрики

ТОВ ПКФ «Варто», а також компанії «Еко-сервіс

Україна». Ресторанний бізнес представлений

чеською ресторацією «У Хромого Пола» і рестора-

ном Prad-A-Cafe.


ціновому сегменті і «Повна чаша» – у низькому. Ми

дуже прискіпливо відслідковуємо якість цих продук-

тів, тому покупці можуть бути впевнені у правиль-

ності свого вибору. В лінійці «Премії» є більше 500

найменувань, а в «Повній чаші» – більше 20, ми пос-

тійно працюємо над розширенням асортименту.

– Ви практикуєте власне виробництво?

– Продукцію під власними торговими марками

для нашої мережі виробляють компанії-лідери у своїх

категоріях, але є і власне виробництво – у самих

супермаркетах. У Рівному та Львові ми випікаємо

запашний хліб та здобу, причому використовуємо

лише натуральні інгредієнти. Випічку розкуповують

ще гарячою - покупці дуже її люблять, особливо пам-

пушки.

– Застосовуєте аромамаркетинг?

– Тільки натуральний аромат свіжого хліба із

нашої пекарні. А в період новорічних свят плануємо

ароматизувати залу запахом натуральної хвої – це

дає змогу створити відчуття свята у супермаркеті.

– Свої страви готуєте?

– Так, у відділах кулінарії, є ще рибний та м’ясний

цехи. Плануючи реконструкцію кулінарного відділу

в супермаркеті у Львові на вулиці Виговського, ми

опирались на результати опитувань наших клієнтів.

Бажання покупців були різними, в основному, сто-

сувались асортименту. Ми його значно розширили і

тепер у кулінарії можна придбати різноманітні млин-

ці, піцу, вареники, чебуреки. Обсяги виробництва

дають змогу приймати замовлення до святкового

столу. Ми застосовуємо високі критерії якості до

відділів кулінарії та власних цехів, ці критерії від-

повідають вимогам держстандартів України. Це не

просто, але ми це робимо, неодноразово роботи

наших кулінарів посідали перші місця на різноманіт-

них конкурсах.

– А якщо покупцю щось не сподобалось…

– Наша мережа відкрита до спілкування з покуп-

цями. Що це означає? В той час, як у торгівлі до скарг

та пропозицій, як правило, ставляться негативно,

ми, навпаки, вдячні покупцям за їх участь у нашому

розвитку. Книги скарг є у всіх магазинах «Сільпо» у

куточку споживача, крім того, покупець може зате-

лефонувати на безкоштовну гарячу лінію. Ми прислу-

хаємося до порад і готові до змін. Раді відзначити той

факт, що українське суспільство нарешті доросло до

рівня, коли може належним чином оцінити сервіс.

– Як у вас побудовано роботу із персоналом?

Є система заохочень?

– У нашій мережі працюють фахівці різних про-

фесій – від прибиральниць, вантажників, касирів до

адміністраторів і керуючих магазинами. Ми намагає-

мося дотримуватись ринкового рівня оплати праці,

також застосовуємо корпоративне Положення про

преміювання – нашу власну схему матеріальної

мотивації фахівців. Багато управлінців «виросли» у

самій компанії – з касирів, продавців-консультантів.

Систему роботи із персоналом побудовано таким

чином, щоб кожен працівник міг реалізувати свої

таланти. Навчання – це перманентний процес для

всіх працівників. Навчаючись, вони мають змогу

розкритися і реалізувати себе у новій якості – ми

цьому сприяємо максимально. За хороші квартальні

результати (вимірюється не тільки рівень виручки, а,

в першу чергу, – задоволеність покупців) працівни-

ків «Кращого магазину» нагороджуємо подарунками.

Ми разом святкуємо свята, на Новий рік вітатимемо

одне одного на вечірці.

– Вплив світової кризи відчуваєте?

– Керівництво компанії вжило антикризових

заходів ще до офіційного визнання кризи. Це дало

змогу нам бути готовими до змін.

– Готові також і до новорічних та різдвяних

свят?

– Звичайно! У «Сільпо» вже відчувається новоріч-

ний настрій – прикрашено ялиночки, лунають новоріч-

ні пісні, покупці мають широкий вибір новорічних

товарів – особливо пишаємося новорічними кон-

дитерськими подарунками, їх дизайн розроблено

нашою мережею, всередині – цукерки від фабрики

«Рошен». Плануємо масштабну акцію для дітей до дня

святого Миколая та акції для зимових іменинників.

– Поділіться із нами, яким ви бачите супер-

маркет майбутнього?

– Я багато подорожувала і розкажу вам про один

магазин в пустелі, який я не змогла обійти за день, –

це було в Еміратах. У магазині росли пальми, гір-

ляндами вилось дуже багато живих квітів. Безшумні

ліфти, фонтани, ескалатори... Звісно, це не новинка

для нас. Але особливо мене вразили квіти. Було там

багато ігрових дитячих майданчиків і кухні народів

світу. Кожен відвідувач тут міг відпочити. Діти, яких

приводили із собою батьки, також могли розважити-

ся. Там можна було купити продукти, подарунки, тех-

ніку, машину – будь-що. Можна було сидіти там цілий

день і при цьому й відпочити, і покупки зробити. Так,

напевно, і виглядатимуть магазини майбутнього.

Людмила Пшеницька-Чала

Торговельна мережа


Гігієна Подія

Під егідою єднанняОднією із заключних цьогорічних експозицій

харчового спрямування стали Міжнародний форум

ресторанно-готельного бізнесу та кейтерингу 2008

та виставка «Вендинг Експо Україна 2008».

Цьогоріч організовані Київським

міжнародним контрактовим ярмар-

ком, вони відбулися у столиці 11–14

листопада. Участь у них взяли ком-

панії із 8 країн світу – підприємства,

які працюють у сегменті ресторан-

но-готельного бізнесу та громадсь-

кого харчування, об’єднані у само-

стійні виставки «РесторанПродЕкс-

по 2008», «Ресторан Експо Україна

2008», Modern Hotel 2008, «Світ скла

та посуду 2008», Catering Expo Show

Ukraine 2008.

На стендах «Ресторан Експо

Україна 2008» було представлено

професійне обладнання, меблі та

інтер’єрні рішення, текстиль для сег-

мента HoReCa, посуд, інвентар, аксе-

суари, обладнання для хімчисток та

пралень, автоматизації та програм-

ного забезпечення.

Виставка «РесторанПродЕкспо

2008» представляла групу продуктів

харчування для сегмента HoReCa.

Усіх учасників вона об’єднала у роз-

діли: спеціалізовану виставку «Море-

продукт Експо 2008», «Салон кави,

чаю та кондитерських виробів 2008»

(осінь).

Спеціалізована виставка техніч-

них рішень та дизайну для готелів

Modern Hotel 2008 запропонувала

відвідувачам оглянути комплексні

«варіанти» для готелів, міні-готелів,

апартаментів.

Міжнародна виставка «Світ скла

та посуду 2008» вдруге відбулася як

самостійний проект, згуртувавши про-

відних виробників посуду професій-

ного та побутового призначення.

На Catering Expo Show Ukraine

2008 було запрезентовано новий

для ринку України сервіс виїзного

ресторанного обслуговування.

Під час Міжнародного форуму рес-

торанно-готельного бізнесу та кейте-

рингу відбулося низка цікавих подій,

зокрема Міжнародний фестиваль

кулінарного мистецтва України, чем-

піонат кавових баристів (барменів),

тренінг-семінар Олексія Мусакіна,

генерального директора компанії

Rinaldi hotels group, низка бізнес-

форумів («Академія ресторанного біз-

несу», «Академія готельного бізнесу».

«Кейтеринг – практичні кроки до успі-

ху») тощо.

У зв’язку із вступом України в

СОТ та підготовкою до «Євро–2012»

ресторанно-готельний бізнес України

розвивається швидкими темпами, і

цю тенденцію об’єктивно відобрази-

ли учасники Міжнародного форуму

ресторанно-готельного бізнесу та

кейтерингу.

Дзвінка ПАСТЕРНАК


Обладнання

Підйомно-транспортне обладнання Linde від компанії «Ліфтек»Ринок України має чимало пропозицій навантажувально-

розвантажувальної техніки, проте вибір відповідного обладнання,

здатного ефективно вирішувати складські та виробничі завдання, був

і залишається справою нелегкою. На початковій стадії проектування

нового або реконструкції наявного приміщення необхідна спільна

робота замовника з проектантами, постачальниками стелажного

устаткування та фахівцями з навантажувально-розвантажувальної

техніки. При цьому слід пам’ятати, що кожне замовлення потребує

особистого підходу і вибір обладнання має бути індивідуальним.

Якісне обладнання в комплекті з гарантіями й

бездоганним обслуговуванням пропонує для вас

фірма «Ліфтек», офіційний дилер німецького концер-

ну Linde.

Класифікація обладнанняЗгідно з класифікацією Європейської асоціації

виробників засобів складування, навантажувальна

техніка поділяється на чотири основні категорії.

• Складські машини, керовані сидячи або сто-

ячи (електровізки з робочим місцем для оператора,

штабелери, комісіонери, вузькопрохідна техніка).

• Складські машини, керовані вручну (повід-

кові візки та штабелери).

• Автонавантажувачі з двигуном внутрішньо-

го згоряння та електронавантажувачі.

• Тягачі та кари.

Ці чотири основні категорії, своєю чергою, поді-

ляються на групи залежно від вантажопідйомності та

привода, а також від того, які завдання вони можуть

виконувати.

За характером виконуваних робіт навантажу-

вальна техніка поділяється на:

• навантажувачі – універсальна техніка (може

працювати і на складі, і на вулиці);

• штабелери – для укладання вантажів та

роботи у вузьких проходах і на великій висоті;

• комісіонери – складальники замовлень;

• вантажні візки з ручним або електричним

приводом – для переміщення вантажів усередині

складу.

Linde – один із найбільших

виробників підйомно-

транспортного обладнання у світі.

Продукцію Linde купують

у понад 60 країнах світу.


Актуальна пропозиціяНа ринку України одним із лідерів галузі наван-

тажувальної техніки є компанія «Ліфтек» – ексклю-

зивний представник німецького концерну Linde в

Україні. Підйомно-транспортне обладнання Linde

забезпечить безперебійну й продуктивну роботу

будь-якому підприємству, дає змогу мінімізувати

ви трати на приймання, складування, відвантаження

й комплектацію товару, і, в результаті, заощаджує

час і збільшує доходи підприємства.

Навантажувачі Linde дуже економічні. На них

установлено двигуни типу Volkswagen TDI, які проду-

кує концерн Volkswagen у м. Вольфсбурзі (Німеччи-

на). Раніше ці двигуни добре зарекомендували себе

в легкових автомобілях, їм характерна легкість пуску,

м’якість роботи і виняткова економія палива. До того

ж система турбонаддуву автонавантажувачів значно

поліпшує тягову динаміку транспортного засобу.

Серед основних переваг техніки Linde – висока

продуктивність за незначної витрати палива, зруч-

на система керування та можливість встановлення

додаткових опцій, тривалий термін зносостійкості та

довший період експлуатації між регламентним тех-

нічним обслуговуванням порівняно з конкурентами.

Для обладнання Linde також розроблене діагнос-

тичне програмне забезпечення, а компанія «Ліфтек»

має чудово налагоджений сервіс в усіх регіональних

центрах України.

У навантажувачах Linde застосовують гідроста-

тичну трансмісію, що вже стала своєрідною візитною

карткою техніки Linde. Усунувши такі зайві ланки,

як коробка передач, традиційні гальма, механіч-

на і навіть планетарна передача, гідростатична

трансмісія гарантує високий ККД загалом. Крім

того, використання гідравлічної рідини для передачі

зусилля від двигуна до коліс мінімізує експлуатаційні

витрати, що для сучасного бізнесу є чи не основною

перевагою.

Більше того, обладнання Linde розроблене з тур-

ботою про екологію: частку викидів у атмосферу

таких шкідливих речовин, як окис азоту й вуглецю,

гідроокиси, мінімізовано.

Матеріал наданий компанією «Ліфтек»

За роки роботи в Україні клієнтами

«Ліфтек» стали такі компанії, як «КНАУФ-

ГІПС», «МЕТРО», «ЛІНДЕ ГАЗ Україна»,

«БРВ», «Аеропорт «Бориспіль», «ОЛІМП»,

ZEPTER, “ФМ-ЛОГІСТИК», “ЛЮКС ЛОГІСТИК

СЕРВІС», “КАРАВАН», «ЛАНТМАННЕН АКСА»,

«БЕЛЛА-ЦЕНТР», KUNE and NAGEL, «СВІТОЧ»,

RAINFORD, «ХЕНКЕЛЬ», «Уманський

тепличний комбінат», «ЛАКТАЛІС УКРАЇНА»,

«БІОЛА», «Пісковський скляний завод»,

«Фармацевтична фабрика ЗДОРОВ’Я»,

«Карпатські мінеральні води» та багато

інших.


«Промастер» –

від серветки

до кухонного

приладдяВи відкриваєте кафе, їдальню, ресторан

чи бар. Уже залагоджено основні

питання, залишився дріб’язок: лише

якихось три пункти.

HoReCa

По-перше, придбати якісний

кухонний інвентар, із яким зручно

й приємно буде працювати вашим

шеф-кухарям. «Закупити ножі-баняч-

ки-пательні у компанії N», – робите

позначку у своїй пам’яті.

Далі, звісно, знадобиться посуд:

тарілки, бокали, столові прибори та

інший вишуканий дріб’язок для зали –

отже, це другий пункт, і він спонукає

вас шукати пропозиції потрібної про-

дукції в численних каталогах.

Крім того, третій і останній пункт

полягає у необхідності придбан-

ня щіток, швабр, моп, аби навкру-

ги панувала сяюча чистота. Тож вам

доводиться «сидіти на телефоні»

і ви дзвонювати постачальникам

засобів для прибирання.

Стоп! Не поспішайте та не при-

ймайте поквапливих рішень. Якщо

добре зважити, то усіх трьох зайців

можна піймати одночасно, адже на

ринку України ось уже 3 роки поспіль

працює компанія «Промастер», у якої

можна придбати усе вищезазначене

нараз, а відтак, – зекономити на гур-

товій покупці, й час заощадити.

«Промастер» – це українська

компанія, створена для полегшення

роботи ресторатора. Компанія надає

комплексне оснащення для підпри-

ємств харчування: ресторанів, їда-

лень, кафе, барів, кейтерингових

компаній. Актуальність пропоновано-

го товару полягає в тому, що, дослі-

дивши тенденції на європейському,

російському, американському рин-

ках, компанія пропонує своїм клієн-

там «модні» товари. В асортименті –

обладнання для повної комплектації

кухні, кімнат гігієни, стелажні систе-

ми для складів та багато іншого.

«Створення ресторану крок за

кроком – ось наша позиція, – роз-

повідає Олександр Романський,

директор компанії «Промастер». –

Отримати від однієї компанії весь

комплекс – консультацію професіо-

налів, сервіс і повний асортимент

необхідних товарів – ідеальний

варіант для сучасного бізнесмена,

адже це суттєво заощаджує час.

Фахівці нашої компанії обрали брен-

ди COMAS, Winco, Zeidler, Martellato,

Mepra, KAPP, Arcos, імена яких є

гарантом якості на світовому ринку.

Ми пропонуємо вдалі рішення для

закладів усіх цінових рівнів».

Крім того, в компанії «Промас-

тер» вам нададуть професійну кон-

сультацію, рекомендації фахівця,

допоможуть із розрахунком необхід-

них матеріалів для нового закладу,

швидко доставлять товар протягом

доби.

«Промастер» надає рестораторам

не лише матеріальне, а й інтелек-

туальне забезпечення – навчаль-

но-консультаційний центр компанії

розробляє різноманітні майстер-

класи, семінари, тренінги зі спеціалі-

зованої тематики. Пропозиція ком-

панії охоплює також чітку логістичну

систему: від автоматизації складсь-

кого комплексу до налагодженого

графіка доставки товару по регіонах

України.

Бути на крок попереду від кон-

курентів дасть змогу лише повний

арсенал амуніції. Скло й порцеляна,

наплитний посуд, барні аксесуари,

весь спектр продукції для підтри-

мання ідеальної чистоти у вашому

закладі – усе це та багато іншого

пропонує вам компанія «Промастер».


27№12 (23) грудень 2008 Продукти & Торгівля№11 (22) листопад 2008

Обладнання


Практичні поради

Суперкамери

в супермаркеті,або

Цифрові та аналогові

«очі» вашого магазину

Що робити, якщо фінанси вашого магазину вивітрюються невідомо куди:

товар із полиці таємничо щезає, а в касі нестача готівки? Хтось краде,

а персонал розводить руками, мовляв, нічого не бачили і не помічали.

А може самі ж касири грішним ділом прибирають до рук частину виручки?

Керівникові важко припильнувати усі процеси, що відбуваються на його

об’єкті, тож придбання додаткових «очей» – відеокамер, зокрема для

великих магазинів, дуже доречне.

КамериКамери бувають різними: чорно-

білі й кольорові, корпусні й безкор-

пусні, модульні (без об’єктива) та

мініатюрні, внутрішні та зовнішні, а

також мережеві, роботизовані тощо.

Найпростіша система відеонагля-

ду складається із однієї або кількох

відеокамер, відеореєстратора й моні-

тора або комп’ютера з платою відео-

захвата. Паралельно із системою

відеонагляду можна застосовувати

охоронну та пожежну сигналізацію,

контроль доступу.

Найскладніші – швидкісні робо-

тизовані камери, якими можна

керувати віддалено: повертати їх по

горизонталі, вертикалі, також вони

оснащені функцією zoom. Такі каме-

ри не завжди потребують оператора,

більшість із швидкісних поворотних

камер працюють за заданим алго-

ритмом, тобто самостійно оминають

усі вказані точки і передають відео-

сигнал цифровому відеореєстратору,

який створює відеоархів.

Камери відеонагляду з метою сте-

ження за територією встановлюють

зовні або всередині приміщення. За

місцем «служби» їх поділяють на зов-


нішні та внутрішні. «Кімнатні» камери

від зовнішніх суттєво відрізняються,

перш за все, дизайном. Акцент внут-

рішніх камер – на цікавий та стиль-

ний зовнішній вигляд: найчастіше це

купольна або циліндрична форма. Її

вибирають з розрахунку, як вона впи-

шеться в інтер’єр дому чи офісу.

Щодо вуличних камер, то для них

основний чинник – витривалість до

погодних умов: перепаду температур,

вологості. Зовнішні камери склада-

ються із власне камери та зовніш-

нього термокожуха з автоматичним

підігріванням, який вмикається, коли

надворі холодно.

Окремий тип камер – камери-

невидимки, тобто приховані. Най-

частіше їх замасковано в стіні або в

охоронних чи пожежних датчиках.

ВідеореєстраторПочинати пошуки обладнання

для відеонагляду найкраще з ви бору

відео реєстратора, адже саме від

нього залежить, наскільки надій-

ною та функціональною буде систе-

ма. Крім того, ця частина системи

коштуватиме близько половини усієї

суми, яку вам доведеться витратити

на відеообладнання. Цифровий віде-

ореєстратор (digital video recorder –

DVR) призначений для виконання

цілодобового запису інформації, що

надходить із під’єднаних до нього

камер. Реєстратор передає відеоін-

формацію через мережу для її пере-

гляду.

Найважливіший параметр, на

який варто звернути увагу при купів-

лі відеореєстратора, – це кількість

каналів для підімкнення відеокамер.

Як зазначив Дмитро Погуляєв, інже-

нер систем безпеки ГК «Юнісістем»,

відеореєстратор може з’єднувати

до 32 відеокамер. Також важливий

параметр – швидкість запису.

Замість відереєстратора можна

використовувати комп’ютер із пла-

тою відеозахвата.

Аналог vs Цифра За способом передачі інформації

камери поділяють на аналогові та

цифрові. Дані з аналогових камер

передаються й фіксуються через віде-

ореєстратор локальною мережею, а

інформація з цифрових так званих

IP-камер передається через мережу

інтернет. Основна перевага мереже-

вих камер полягає в тому, що зоб-

раження з них можна переглядати

віддалено. Де б не була розташована

камера, якщо є доступ до інтернету,

власник зможе побачити те, що вона

знімає, у будь-якому куточку світу.

Встановлювати мережевий відео-

нагляд для великих об’єктів – зручно,

а для менших – не цілком, адже циф-

рові камери значно дорожчі за ана-

логові. Тому аналогові камери пере-

важно застосовують на невеличких

об’єктах. Якщо ж маємо справу із

групою об’єктів, які віддалені один

від одного, то кращим є застосування

IP-камер.

Саме дорожнеча й гальмує у нас

зростання популярності цифрових

відеокамер. Дмитро Погуляєв розпові-

дає: «Наразі ціна за мережеву камеру

– стабільно висока, однак у зв’язку з

розвитком науки затрати на мереже-

вий відеонагляд з часом будуть ско-

рочуватися. На ринку з’являтимуться

нові технології, а отже, ціна на старі

поступово падатиме».

Суперможливості камер

День/НічЗапитайте у будь-кого, яка каме-

ра краща: чорно-біла чи кольорова,

і майже кожен, не замислюючись,

відповість: «Кольорова», адже це оче-

видно, що кольорові камери дають

більш реалістичне зображення. Проте

далеко не кожен знає, що чорно-біла

камера уміє дещо таке, що не під силу

її різнобарвній сестрі. Великою пере-

вагою чорно-білого «всевидющого

ока» є можливість «бачити» вночі –


Дмитро Погуляєв,

інженер систем безпеки

ГК «Юнісістем»

Зображення, яке знімають

аналогові камери, фіксується за

допомогою відеореєстратора або

ж комп’ютера з платою відео-

захвата. На великих торговельних

об’єктах аналогові камери реко-

мендовано застосовувати разом

з відеореєстраторами. Такі комп-

лекси повністю самостійні та пра-

цюють більш якісно та швидко,

ніж системи на основі ПК з пла-

тою відеозахвата. Це пов’язано з

тим, що можливості плати часто

обмежені технічними характерис-

тиками самого комп’ютера. Окрім

того, зазвичай, комп’ютер, на

якому встановлено плату, вико-

ристовують не тільки для обробки

аналогового відео, а й як звичай-

ний ПК, що також погіршує якість

роботи плати відеозахвата. Тому

використання саме відеореєстра-

торів дає змогу створити надійну

та серйозну систему відеонагляду

на торговельному об’єкті.



достоту як сова або кішка. Якщо

кольорова добре господарює удень,

чорно-біла – вночі, яку ж тоді обрати

для об’єкта, що потребує цілодобової

охорони? Розробники помізкували

і саме для такої по треби створили

універсальну версію відеокамери із

функцією «День/Ніч». За недостат-

нього рівня освітлення, камера пере-

ходить із кольорового у монохромний

режим, а при достатньому освітленні

повертається до кольорового. Ось

такі чудеса.

Гра світла й тініЄ в сучасних камерах і функція, що

компенсує засвічування (BLC, Back

Light Compensation). Вона полягає у

тому, що коли об’єкт зйомки засвіче-

но (наприклад, обличчя людини на тлі

сонячного вікна), камера автоматич-

но вирівнює колір, компенсує яскра-

ве тло й полегшує розпізнавання

об’єкта. Тож функція BLC (Backlight

Compensation) дає змогу отримувати

якісну зйомку навіть за умови надто

яскравого світла зустрічного засві-

чування.

А ще є опція розширеного динаміч-

ного діапазону (WDR, Wide Dynamical

Diapason), яка дає змогу бачити одно-

часно і темні ділянки зображення, і

добре освітлені.

Якісне = дороге?Як розпізнати неякісне облад-

нання? Це не так вже й складно,

якщо йдеться про камеру. Головний

показник роботи відеокамери – це

зображення, а отже, судити про те,

наскільки хороша камера, слід з того,

наскільки якісне зображення.

Ігор Перинський, менеджер ком-

панії «ІстаГрупп» зазначає: «Якщо

для виробництва використано якіс-

ну сировину та передові техноло-

гії – обладнання буде якісним. Та

коли, скажімо, об’єктив замість скла

має поліровану пластмасу, про якість

не може бути й мови: вартість тако-

го об’єктива низька, якість отри-

маного зображення – аналогічно».

Хоча, як стверджує пан Ігор, і таке

обладнання комусь потрібне. Когось

влаштує придбати об’єктив не за 50,

а за $15, або ж купити за ті ж 50

комплект: і камеру, й об’єктив, і т. ін.

Усе залежить від того, для якої мети

купують обладнання. Як кажуть, на

кожен товар є свій покупець.

Щоб усі боялися,

щоб не насміхалисяКамери в супермаркеті, крім

своєї обов’язкової функції усе бачи-

ти й фіксувати, іноді відіграють ще й

роль «відлякувача». Від ока відвіду-

вачів намагаються приховати не всі

камери: деякі екземпляри, навпаки,

розміщують на видному місці. Маючи

намір щось украсти, відвідувач, зупи-

нивши погляд на відеокамері, певне,

завагається.

Оскільки відеокамера – задово-

лення не з дешевих, на ринку з’явився

такий продукт, як муляж відеокамери.

Коштує він дешево: скажімо, у прайсі

ужгородської компанії «Сенк» це най-

менування «обладнання» має ціну 90


Олег Кіріяйнен,

керівник відділу аудіо- та відео-

систем компанії «Рoмсат»

Основну функцію передаван-

ня зображення корейські камери

виконують добре, а ті додаткові

опції, якими оснащують більш

«круті» сучасні відеокамери,

потрібні не завжди. Для добре

освітленого приміщення з хоро-

шою оглядовістю корейської відео-

камери цілком достатньо. Наяв-

ність додаткових можливостей

знімання – це добре, але облад-

нання повинне виконувати свої

функції, а не простоювати дарма

там, де могла б упоратися і більш

примітивна модель. Висловлюю-

чись алегорично: навіщо купувати

міксер, щоб розмішати цукор у

склянці? Але не слід заощаджува-

ти в тих випадках, коли надійність

обладнання справді необхідна.

Жодна з корейських чи, тим паче,

китайських камер не придатна до

застосування за складних умов

навколишнього середовища і

не впорається із такими пробле-

мами, як фронтальна засвітка,

погано освітлений чи зовсім неос-

вітлений об’єкт. Рішення з підбору

обладнання повинні бути індивіду-

альними для кожного випадку.

Часто покупці помиляються,

вважаючи, що купити дорогу каме-

ру знаної у світі компанії чи навіть

дешевий продукт з Китаю – озна-

чає забезпечити своєму закла-

дові захист від крадіжок. Зроби-

ти вдалу покупку наосліп важко,

тому й варто, перш ніж вибира-

ти відеообладнання, порадитися

з фахівцем, висловити йому всі

побажання, показати приміщен-

ня, яке збираєтеся обладнувати.



Сергій Чайка,

менеджер компанії

«Гіпермаркет безпеки»

Беручи до уваги проблему

крадіжок у торговельній точці,

супермаркетам, гіпермаркетам та

іншим об’єктам торгівлі рекомен-

довано встановлювати системи

відеонагляду не нижче середньо-

го рівня, але кожна мережа здій-

снює вибір з урахуванням свого

фінансового становища. Відео-

нагляд – сфера, в якій інновації

відбуваються нечасто. Впрова-

джені кілька років тому IP-камери

і на сьогодні залишаються остан-

нім досягненням. Маючи приблиз-

но такі самі характеристики, як у

аналогових камер, IP-камери кош-

тують вдвічі дорожче. Застосуван-

ня IP-камер в Україні ще не стало

й нескоро стане масовим явищем,

але справа не лише в коштах.

IP-камери з високими характе-

ристиками передають дані через

всесвітню мережу інтернет. Якщо

у вас є просто локальна мережа,

на тому ж об’єкті розташований

сервер на відстані близько 100 м

від відеокамери, в такому разі

мережу можна прокласти без жод-

них труднощів. Але наші локальні,

міські мережі поки що «кульга-

ють». Технічно наша країна ще не

готова до масового використання

такого обладнання.


Ігор Перинський,

менеджер компанії «ІстаГрупп»

Для покупців, які правильно

розуміють поняття «охоронний

відеонагляд», найбільший попит

має обладнання «розкручених»

брендів. Це логічно, що коли вам

пропонують на вибір обладнання

від JVC та від якогось невідомого

китайського виробника, вас біль-

ше зацікавить та продукція, що

має відоме ім’я. Це якщо абстра-

гуватися від ціни. Звісно, якщо

покупець відштовхується від вар-

тості, то перед ним виникає вели-

кий вибір між ціною та якістю.

Хоча особисто я дотримуюся такої

позиції: якщо не маєш змоги сьо-

годні купити справді якісну річ, то

краще почекай, відклади покупку,

а не поспішай придбати дешев-

шу та гіршої якості. Як кажуть,

радість від дешевої покупки три-

ває менше, ніж засмучення від

поганої якості.

гривень. Зовні його легко сплутати зі

справжньою камерою – це, по суті,

каркас відеокамери без «нутрощів».

Колись застосування такої бута-

форії було доцільним, та зараз питан-

ня про його ефективність – спірне.

Компанії з продажу відеообладнання

в один голос стверджують, що знач-

но краще купити дешевеньку діючу

китайську камеру, аніж «лялькову».

Хай не кращої якості буде зйомка,

та в будь-якому разі це краще, ніж

ніяка.

Пропозиції на ринкуНа ринку України можна при-

дбати обладнання від Bosch,

Panasonic, JVC, Samsung Sanyo… Є

й скромніші пропозиції обладнан-

ня для відео спостереження – це,

насамперед, корейське та китайсь-

ке обладнання.

Обладнання світових брендів про-

дається краще. Відомі світові ком-

панії, що представляють на ринку

широкий вибір побутових приладів,

також вироляють системи охорони й

відеонагляду. Як розповів мені Ігор

Перинський, менеджер компанії «Іста-

Групп», якщо одна група товарів не дає

очікуваного результату, її підстраховує

інша – такою зараз є політика вели-

ких корпорацій. Гарним прикладом є

корейська компанія Samsung. В асор-

тименті цього виробника є майже все:

від чайників до автомобілів. Якщо

автомобілі не розкуповують, то фінан-

сову рівновагу створює вдалий про-

даж чайників – і навпаки.

Але не слід забувати й про те, що

камери – всевидячі очі магазину –

не можуть працювати самі так само,

як не могли б і наші очі, якби ними не

керував мозок. Розташування відео-

камер мусить мати певну логіку, аби

своїм полем зору камери охоплю-

вали максимальну площу. Поява так

званих «мертвих» зон, тобто зон, які

не бачать відеокамери – це шанс для

грабіжника.

Не слід забувати і про те, що «де

сім господинь, там хата не метена».

Конкретні особи повинні відповіда-

ти за конкретну сферу діяльності.

Результативність впровадження сис-

теми відеонагляду суттєво зросте,

якщо система опрацювання та аналі-

зу даних буде чіткою.

Крім того, мало яка торговельна

точка обмежується лише одним видом

захисту. Окрім відеонагляду, великі

торговельні об’єкти потребують і сис-

тем охоронної та пожежної сигналіза-

ції, і системи безпеки. Максимальну

ефективність можна отримати лише

за умови комплексного підходу.

Любов Тітієвська


Documents

Продукти і торгівля №12 2008 FMCG