УДК 613.2ББК 51.230

Г19

The Plant Paradox Quick and Easy: The 30-Day Plan to Lose Weight,

Feel Great, and Live Lectin-Free Kindle Edition by Steven R. Gundry

Copyright © 2019 by Steven R. Gundry.

Published by arrangement with Harper Wave, an imprint

of HarperCollins Publishers.

Гандри, Стивен.Парадокс растений на практике : простой и быстрый

способ похудеть, улучшить здоровье и укрепить иммуни-тет / Стивен Гандри ; [перевод с английского Л. Н. Миро-новой]. — Москва : Эксмо, 2021. — 256 с. — (Открытия века: доктор Гандри).

ISBN 978-5-04-117538-2

Новая книга доктора Стивена Гандри, знаменитого кардиолога и кар-

диохирурга, нацелена на ускоренное изучение и практическое применение

программы «Парадокс растений». Ее ключевым понятием являются лекти-

ны — белки, которые содержатся в злаках, многих фруктах и овощах, оре-

хах, бобовых и молочных продуктах. При попадании в организм человека

они вызывают сильные воспалительные реакции, которые могут привести

к серьезным проблемам со здоровьем. Многие растительные продукты,

которые считаются полезными, на самом деле могут наносить сильнейший

вред организму.

Но, следуя программе, возможно избавиться от лишнего веса, проблем

с желудочно-кишечным трактом, а также симптомов многих воспалитель-

ных и аутоиммунных заболеваний. В новой книге – ускоренная программа

«Парадокс растений», кулинарные лайфхаки, рекомендации для вегетари-

анцев и веганов, а также специальное детское меню.УДК 613.2

ББК 51.230

Г19

ISBN 978-5-04-117538-2© Миронова Л. Н,, перевод на русский язык, 2020

© ООО «Издательство «Эксмо», 2021

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована,

воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи

в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована

в любой информационной системе без получения разрешения от издателя.

Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без

согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и

гражданскую ответственность.

Научно-популярное издание

ÎÒÊÐÛÒÈß ÂÅÊÀ: ÄÎÊÒÎÐ ÃÀÍÄÐÈ

Гандри Стивен

ПАРАДОКС РАСТЕНИЙ НА ПРАКТИКЕ

ПРОСТОЙ И БЫСТРЫЙ СПОСОБ ПОХУДЕТЬ,УЛУЧШИТЬ ЗДОРОВЬЕ И УКРЕПИТЬ ИММУНИТЕТ

Главный редактор Р. Фасхутдинов

Начальник отдела Т. Решетник

Руководитель медицинского направления О. Шестова

Ответственный редактор М. Хомутова

Научный редактор В. Романова

Художественный редактор С. Власов

Компьютерная верстка А. Рыбакова

Корректоры Ю. Дорогова, Ю. Шигарева, Т. Павлова

В оформлении переплета использована фотография:

Jacek Fulawka / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

Во внутреннем оформлении использованы иллюстрации:

howcolour, Valenty, one line man, Yershov Oleksandr, Sapunkele, RedlineVector, Vectorfair.

com, Vera Serg, Creative Stall, Almog Ziv, Farah Sadikhova, Visual Generation, white snow,

Dina FR, oxygen_8, EngravingFactory, Epine, zizi_mentos, davooda / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

Страна происхождения: Российская Федерация

Шы)арыл)ан елі: Ресей Федерациясы

Дата изготовления / Подписано в печать 16.12.2020. Формат 60x901/16

.

Печать офсетная. Усл. печ. л. 16,0.

Тираж экз. Заказ

12+

ООО «Издательство «Эксмо»123308, Россия, город Москва, улица Зорге, дом 1, строение 1, этаж 20, каб. 2013.

Тел.: 8 (495) 411-68-86.

Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru

Lндіруші: «ЭКСМО» АQБ Баспасы,

123308, Ресей, Uала МWскеу, Зорге кXшесі, 1 [й, 1 )имарат, 20 Uабат, офис 2013 ж.

Тел.: 8 (495) 411-68-86.

Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.

Тауар белгісі: «Эксмо»

Интернет-магазин : www.book24.ru

Интернет-магазин : www.book24.kz

Интернет-д.кен : www.book24.kz

Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».

QазаUстан Республикасында)ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.

Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,

в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»

QазаUстан Республикасында дистрибьютор жWне Xнім бойынша арыз-талаптарды

Uабылдаушыны` Xкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,

Алматы U., Домбровский кXш., 3«а», литер Б, офис 1.

Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz

Lнімні` жарамдылыU мерзімі шектелмеген.

Сертификация туралы аUпарат сайтта: www.eksmo.ru/certifi cation

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ

о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»

www.eksmo.ru/certifi cation

Lндірген мемлекет: Ресей. Сертификация Uарастырылма)ан

Москва. ООО «Торговый Дом «Эксмо»Адрес: 123308, г. Москва, ул. Зорге, д.1, строение 1.

Телефон: +7 (495) 411-50-74. E-mail: reception@eksmo-sale.ru

По вопросам приобретения книг «Эксмо» зарубежными оптовыми покупателями обращаться в отдел зарубежных продаж ТД «Эксмо»

E-mail: international@eksmo-sale.ru

International Sales: International wholesale customers should contact Foreign Sales Department of Trading House «Eksmo» for their orders.

international@eksmo-sale.ru

По вопросам заказа книг корпоративным клиентам, в том числе в специальном оформлении, обращаться по тел.: +7 (495) 411-68-59, доб. 2261.

E-mail: ivanova.ey@eksmo.ru

Оптовая торговля бумажно-беловымии канцелярскими товарами для школы и офиса «Канц-Эксмо»:

Компания «Канц-Эксмо»: 142702, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное-2,Белокаменное ш., д. 1, а/я 5. Тел./факс: +7 (495) 745-28-87 (многоканальный).

e-mail: kanc@eksmo-sale.ru, сайт: www.kanc-eksmo.ru

Филиал «Торгового Дома «Эксмо» в Нижнем НовгородеАдрес: 603094, г. Нижний Новгород, улица Карпинского, д. 29, бизнес-парк «Грин Плаза»

Телефон: +7 (831) 216-15-91 (92, 93, 94). E-mail: reception@eksmonn.ru

Филиал OOO «Издательство «Эксмо» в г. Санкт-Петербурге Адрес: 192029, г. Санкт-Петербург, пр. Обуховской обороны, д. 84, лит. «Е»

Телефон: +7 (812) 365-46-03 / 04. E-mail: server@szko.ru

Филиал ООО «Издательство «Эксмо» в г. ЕкатеринбургеАдрес: 620024, г. Екатеринбург, ул. Новинская, д. 2щ

Телефон: +7 (343) 272-72-01 (02/03/04/05/06/08)

Филиал ООО «Издательство «Эксмо» в г. СамареАдрес: 443052, г. Самара, пр-т Кирова, д. 75/1, лит. «Е»

Телефон: +7 (846) 207-55-50. E-mail: RDC-samara@mail.ru

Филиал ООО «Издательство «Эксмо» в г. Ростове-на-ДонуАдрес: 344023, г. Ростов-на-Дону, ул. Страны Советов, 44А

Телефон: +7(863) 303-62-10. E-mail: info@rnd.eksmo.ru

Филиал ООО «Издательство «Эксмо» в г. НовосибирскеАдрес: 630015, г. Новосибирск, Комбинатский пер., д. 3

Телефон: +7(383) 289-91-42. E-mail: eksmo-nsk@yandex.ru

Обособленное подразделение в г. ХабаровскеФактический адрес: 680000, г. Хабаровск, ул. Фрунзе, 22, оф. 703

Почтовый адрес: 680020, г. Хабаровск, А/Я 1006Телефон: (4212) 910-120, 910-211. E-mail: eksmo-khv@mail.ru

Филиал ООО «Издательство «Эксмо» в г. ТюмениЦентр оптово-розничных продаж Cash&Carry в г. Тюмени

Адрес: 625022, г. Тюмень, ул. Пермякова, 1а, 2 этаж. ТЦ «Перестрой-ка»Ежедневно с 9.00 до 20.00. Телефон: 8 (3452) 21-53-96

Республика Беларусь: ООО «ЭКСМО АСТ Си энд Си»Центр оптово-розничных продаж Cash&Carry в г. Минске

Адрес: 220014, Республика Беларусь, г. Минск, проспект Жукова, 44, пом. 1-17, ТЦ «Outleto»Телефон: +375 17 251-40-23; +375 44 581-81-92

Режим работы: с 10.00 до 22.00. E-mail: exmoast@yandex.by

Казахстан: «РДЦ Алматы»Адрес: 050039, г. Алматы, ул. Домбровского, 3А

Телефон: +7 (727) 251-58-12, 251-59-90 (91,92,99). E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!

bomborabooks bombora

bombora.ru

МЫ В СОЦСЕТЯХ:

БОМБОРА – лидер на рынке полезных и вдохновляющих книг. Мы любим книги и создаем их, чтобы вы могли творить, открывать мир, пробовать новое, расти. Быть счастливыми. Быть на волне.

3

я я, я . я

я, я .

я , -

я. я , я я, , я

, я я .

Другие книги доктора Стивена Гандри

«Парадокс растений» (The Plant Paradox)

«Парадокс растений. Кулинарные рецепты» (The Plant Paradox Cookbook)

«Парадокс долголетия» (The Longevity Paradox)

4

я , -я я , ,

я «Па а а ». - .

« » .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

я , -я я , ,

я «Па а а ». - .

« » .

5

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Глава первая Что такое лектины? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Лектины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Как лектины влияют на наш организм? . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Жизнь с лектинами, тогда и сейчас . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Опасности современных продуктов питания . . . . . . . . . . 21

Лектины и лишний вес . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Семь смертельных разрушителей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

«Парадокс растений» спешит на помощь . . . . . . . . . . . . . . 29

Глава вторая Программа «Парадокс растений» . . . . . . . . . . . 31

Чем «Парадокс растений» отличается от других диет? . . . 33

Четыре правила успеха программы «Парадокс растений» . . 34

Отличие программы «Парадокс растений» от Руководства по питанию Министерства сельского хозяйства США (USDA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США (USDA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Пищевая пирамида «Парадокса растений» . . . . . . . . . . . . 39

Чем полезен «Парадокс растений» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Программа «Парадокс растений» и снижение веса . . . . 44

Глава третья Как это работает? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

30-дневный вызов самому себе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Продукты для каждой фазы программы «Парадокс растений» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Периодическое голодание . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Сообщество поклонников «Парадокса растений» . . . . . . 55

Жизнь после «Парадокса растений-30» . . . . . . . . . . . . . . . . 55

СОДЕРЖАНИЕ6

2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Глава четвертая Покупаем правильные продукты . . . . . . . . 59

Скажите: «Да, пожалуйста!» — этим разрешенным продуктам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Правильная кладовка «Парадокса растений» . . . . . . . . . . 67

Скрытая опасность . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Покупаем продукты правильно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Разбираемся с терминологией на упаковках мяса, курицы, яиц и морепродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Избавляемся от эндокринных дизрапторов . . . . . . . . . . . . 84

Приспособления для кухни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Глава пятая Быстрые и простые стратегии . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Собираем кладовую . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

Кулинарные лайфхаки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Базовые продукты питания, основные блюда и перекус . . . 95

Базовые продукты питания «Парадокса растений» . . . . 96

Основные блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Перекус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Список из разряда «А что мне теперь можно есть?» . . . 99

Меню для торжеств и особых случаев . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Глава шестая Особые рекомендации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

Программа «Парадокс растений» для всей семьи . . . . . 103

Как сделать еду привлекательной для ребенка? . . . . . . 104

Топ-20 семейных блюд в рамках «Парадокса растений» . . 106

Идеи быстрых блюд для всей семьи . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

Программа «Парадокс растений» для вегетарианцев и веганов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

Протеиновый вопрос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

Простые решения для вегетарианцев и веганов . . . . . . 111

Простые решения для вегетарианцев и веганов

Интенсивная терапевтическая программа «Парадокс растений КЕТО» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

Список разрешенных продуктов «Да, пожалуйста!» . . . 113

Список богатых лектинами продуктов «Нет, спасибо!» . . . 117

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7

Глава седьмая Недельные планы питания . . . . . . . . . . . . . . . 127

Неделя 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

Неделя 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

Неделя 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135

Неделя 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

Глава восьмая Рецепты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

Завтрак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146

Обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

Ужин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172

Соусы, заправки и гарниры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195

Перекус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216

Что можно есть в течение Фазы 1? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230

Что можно есть в течение Фазы 2 и 3? . . . . . . . . . . . . . . . 230

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252

СОДЕРЖАНИЕ

С момента выхода в свет книги «Парадокс растений» прошло ме-нее двух лет. За это короткое время я не раз слышал от пациентов и  сам наблюдал поразительный прогресс в  лечении заболеваний, которого, как мне всегда казалось, нельзя достичь без медицинско-го вмешательства. Количественно эти изменения можно оценить по анализу крови, качественно — по отзывам тысяч людей, чья жизнь день за днем меняется к лучшему. Кто-то сократил дозу или выбро-сил в мусорное ведро таблетки от гипертонии, диабета или холесте-рина, кто-то смог обуздать неприятные симптомы рассеянного скле-роза (РС), волчанки, ревматоидного (и других форм) артрита, кто-то сбросил лишние килограммы, кому-то удалось замедлить развитие онкологии или деменции — программа «Парадокс растений» стала для многих средством для достижения положительных перемен.

9

Несмотря на популярность, «Парадокс растений» — это не лег-кое чтиво. В  книге собраны данные моих научных исследований, объясняющих, почему стоит отказаться от определенных продук-тов питания (тех, которые содержат лектины и другие вредные со-единения) и ограничить воздействие токсинов окружающей среды, и как эти вещества влияют на наш организм.

Книга «Парадокс растений. Быстро и  просто» нацелена на то, чтобы помочь еще большему количеству людей. Я создал упрощен-ную версию оздоровительной программы и постарался сосредото-чить основное внимание не на теоретических, а  на практических аспектах ее применения. «Перекроить» свой рацион и  образ жиз-ни порой кажется непосильной задачей. Это вполне понятно, если учесть, что многие из нас заняты на двух работах, проводят уйму времени в  дороге, посещают образовательные курсы, активно об-щаются и, скорее всего, живут не в Южной Калифорнии (в отличие от меня), где свежие фрукты и овощи доступны круглый год. При написании этой книги я постарался учесть все нюансы, чтобы по-мочь вам быстро и просто встать на путь оздоровления.

Если до вас докатилась шумиха вокруг книги «Парадокс расте-ний», но вы не решились воплотить ее принципы в  жизнь, у  вас появилась отличная возможность сделать первый шаг. Нет необ-ходимости читать оригинальное издание или искать информацию о  лектинах! Мы поговорим о  научных открытиях, которые легли в основу программы (вкратце, честное слово!), а уже потом перей-дем к делу: кулинарным лайфхакам, снекам, разнообразным меню и  секретам грамотного шопинга. Отдельную главу я  посвятил ре-комендациям вегетарианцам и  веганам, тем, кто придерживается кетогенной диеты и страдает от серьезных заболеваний. Более того, если у вас есть дети или вы сами питаетесь, как ребенок, я подго-товил для вас целый ряд семейных блюд, которые не противоречат принципам «Парадокса растений».

Я советую опробовать 30-дневный план питания не только но-вичкам, но и ветеранам программы. Да, вам придется немного рас-слабиться и  вернуться к  Фазе 1, но лишь на одну неделю. Рассма-тривайте это как чистку или перезагрузку. Вернувшись к основам и полностью выведя из организма лектины, вы ощутите еще боль-ший прилив бодрости и ясность ума. Если вы совершали ошибки, недовольны своим весом или чувствуете себя не лучшим образом,

ВСтуплЕНИЕ10

30-дневная программа позволит вам достичь тех же результатов, что и в первый раз.

Причин, побудивших вас купить эту книгу, множество, но моя цель неизменно одна. Я искренне хочу помочь вам с легкостью начать жить по программе и восстановить здоровье. Все, что требуется, — это на 30 дней изменить свое питание и образ жизни. Вам нечего те-рять (кроме пары килограммов), а приобрести вы можете многое.

Я

Я

Я

Порой создается впечатление, что современное общество поме-шалось на здоровом питании. Появляются и  исчезают новые дие-ты и пищевые тренды, а СМИ чуть ли не каждый день сообщают о  появлении очередного суперпродукта. Это неудивительно, если учесть, что уровень различных заболеваний и ожирения в Амери-ке очень высок. Мы ищем спасения от нависающих над нами уг-роз. Советы по питанию, которые буквально сыплются из разных источников, противоречат друг другу, но есть один-единственный факт, с которым согласятся приверженцы всех лагерей и идеологий: растения — это краеугольный камень здоровой диеты.

Абсолютно согласен с  данным утверждением. Я  сам питаюсь преимущественно растительной пищей. Однако стоит внести неко-

ЧтО тАКОЕ лЕКтИНЫ14

торую ясность. Как клиницист, исследователь и бывший профессор медицинского факультета с 18-летним стажем я могу сказать, что ее потребление несет самые разные последствия.

К примеру, я выяснил, что некоторые растения — такие, как пше-ница, кукуруза, соя, бобовые, помидоры и  кабачки — вредны для здоровья. Все дело в  том, что они содержат белки под названием лектины. Лектины запускают цепочку разрушительных процессов, которые создают почву для развития заболеваний. В этом и заклю-чается суть «Парадокса»: многие, если не сказать — большинство растений, полезны для здоровья, но есть и те, которые способны на-вредить.

Я обнаружил, что диета с низким содержанием лектинов способ-ствует правильной работе кишечника, а в некоторых случаях помо-гает обратить болезнь вспять. Результаты ее применения поражают. Сотни моих пациентов и еще тысячи тех, кто следовал программе «Парадокс растений», частично или полностью избавились от сим-птомов заболеваний, после того как исключили из своего рациона лектины. Вы спросите, о каких заболеваниях идет речь? Это диабет, аутоиммунные заболевания, например, ревматоидный артрит, рас-сеянный склероз (РС), волчанка, тиреоидит Хашимото и целиакия; а  также расстройства желудочно-кишечного тракта, включая бо-лезнь Крона и синдром раздраженного кишечника (СРК). Многие смогли обратить вспять мучившую их болезнь и сейчас живут без симптомов.

У меня как у кардиохирурга и кардиолога есть возможность на-значить пациентам лечебную диету, прежде чем взяться за скаль-пель. В результате такого пищевого вмешательства для многих из них необходимость в  операции отпала сама собой. Большинство даже отказались от приема медикаментов. Я собственными глазами видел их анализы крови, которые свидетельствовали о  прекраще-нии воспалительных процессов в  организме. В  качестве позитив-ного побочного эффекта эти люди смогли естественным образом вернуться к здоровому весу. Для меня, человека, который привык к кардинальным методам лечения, целебные свойства пищи стали настоящим чудом.

Лектины — белки, которые «склеивают» углеводы.