Ενότητα: 2 - Παράθεση Αφεψημάτων και μη Οινοπνευματωδών Ποτών.

Κεφάλαιο - Τσάι

1

ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

Με το τέλος του μαθήματος, ο μαθητής/τρια θα είναι ικανός/ή να: 1. Ξεχωρίζει τα χαρακτηριστικά των διαφόρων ποιοτήτων τσαγιού

σύμφωνα με τη χώρα προέλευσής τους.

2. Ετοιμάζει και να σερβίρει κοινό τσάι, τσάι από βότανα και αρωματικά τσάγια.

2

Τσάι

Η μέθοδος παρασκευής του τσαγιού είναι πανάρχαια, όμως η κατανάλωση του ως ρόφημα όπως εμείς γνωρίζουμε άρχισε μετά το 1700. Το τσάι είναι ένα παγκόσμια διαδεδομένο ρόφημα και το πιο δημοφιλές ποτό στον κόσμο μετά το νερό. Το πράσινο, μαύρο, λευκό, και pu erh τσάι προέρχονται από τα φύλλα του δένδρου τσάι (Καμέλια Σίνεσις - Camellia sinensis ή Καμέλια η θεά - Camellia thea). Οι διαφορετικές ποικιλίες προκύπτουν από την επεξεργασία που επιδέχονται.

Οι κυριότερες χώρες παραγωγής τσαγιού:

Κίνα

Ινδία

Κένυα 3

Κύριο χαρακτηριστικό αναφοράς για την ποιότητα του τσαγιού είναι οι χώρες προέλευσής του. Οικυριότερες ποιότητες τσαγιού όσον αφορά τηχώρα προέλευσής του είναι:

1. Ποιότητα τσαγιού Ινδίας:

Άσαμ – Assam

Μαύρο εύσωμο τσάι με έντονη γεύση. Κατάλληλο στο πρόγευμα. Συνοδεύεται με κρύο γάλα.

Νταρζιλινγκ – Darjeeling

Μαύρο τσάι. Αρωματικό και εύγευστο. Απαλή γεύση σταφυλιού. Συνοδεύεται με λεμόνι. 4

2. Κεϋλάνης

Σέιλον – Ceylon

Μαύρο τσάι.Αχυρόχρωμο, με ευχάριστη γεύση.Συνοδεύεται με λεμόνι.

Ερλ Γκρέι – Earl Grey

Μαύρο τσάι.Μείγμα τσαγιών από Νταρζίλινγκ και Κίνας.

Όρειντζ Πεκόι – Orange Pekoe

Αρωματίζεται με λάδι και περγαμόντο.Μαύρο αρωματικό τσάιΑπαλή γεύση.Σερβίρεται με λεμόνι. 5

3. Κίνας

Γκανπάουντερ – Gunpowder

Αρμονική γεύση. Ισοζυγισμένο άρωμα. Χαμηλή περιεκτικότητα σε τείνη.

Λαπσαγκ-σουσόγκ – Lapsang –souchong

Μερική ζύμωση. Χαρακτηριστικό άρωμα. Απαλό στο στόμα. Συνοδεύεται με λεμόνι.

6

4. Κένυας

Τσάι μέτρια αρωματισμένο. Καλής ποιότητας. Καταναλώνεται ως ξεδιψαστικό. Συνοδεύεται με γάλα.

5. Ιαπωνίας

Σεν Σα – Sen Cha

Πράσινο τσάι. Γεύση απαλή και ισοζυγισμένη. Καταναλώνεται με φαγητό.

7

Αποθήκευση τσαγιού:

Προϋπόθεση για την ορθή αποθήκευση του τσαγιού είναι:

Να χρησιμοποιείται στεγνό και καθαρό δοχείο συσκευασίας.

Ο χώρος αποθήκευσης να είναι καλά αεριζόμενος.

Να υπάρχει προστασία από έντονες μυρωδιές.

Το τσάι παράγεται με τη μέθοδο της έκχυσης. Για να πάρουμε ένα ρόφημα καλής ποιότητας, πρέπει να προσέξουμε τα ακόλουθα σημεία:

Ποσότητα

Μέθοδο παρασκευής.

8

Τρόπος παρασκευής:

Ποσότητα

1 φακελάκι για κάθε άτομο ή, Για περισσότερα άτομα η αναλογία είναι 1- 1,5 γραμμάριο

τσαγιού για κάθε λίτρο νερού.

Τρόπος παρασκευής

1. Βάζουμε ζεστό νερό στο δοχείο στο οποίο θα παρασκευάσουμε το τσάι και μετά το αδειάζουμε.

2. Βάζουμε στο άδειο δοχείο το τσάι με τη ορθή αναλογία.3. Προσθέτουμε το ζεστό νερό (90 °C).4. Αφήνουμε να γίνει έγχυση για τρία ως πέντε λεπτά (μεγαλύτερη

δυνατή γεύση και άρωμα).5. Σουρώνουμε εάν θα παραμείνει στο παρασκευαστήριο.

9

Τρόποι σερβιρίσματος τσαγιού:

Στο πάγκο του μπαρ.

Φλυτζάνι, πιατάκι και κουταλάκι τσαγιού. Τσαγιέρα με πολύ ζεστό νερό, το οποίο να

μην έχει κοχλάσει. Ένα πιατάκι ή δοχείο που να περιέχει 4-5

είδη τσαγιού εάν θα σερβιριστεί σε φακελάκια.

Ανάλογα με την επιθυμία του πελάτη:

Γάλα, ζεστό ή κρύο. Λεμόνι κομμένο σε ροδέλες. Οινοπνευματώδες απόσταγμα (Μπράντι,

ρούμι) Ζάχαρη: σε κύβους, σε φακελάκια ή σε

ζαχαριέρα. Επίσης μαύρη ζάχαρη. 10

Στο τραπέζι:

Ο τραπεζοκόμος θα μεταφέρει όλα τα πιο πάνω σε δίσκο και επιπρόσθετα ζεστό νερό για να αραιώσει ο πελάτης, εάν χρειαστεί το τσάι του.

Ως Ρωσικό Τσάι:

Σερβίρεται σε ειδικά ποτήρια 250μλ με ένα χερούλι. Σερβίρεται με φέτα λεμονιού και ζάχαρη.

Ως Παγωμένο Τσάι:

Ετοιμάζεται και μπαίνει στο ψυγείο. Σερβίρεται σε ποτήρι σωληνοειδές με πιατάκι και κουταλάκι. Συμπληρώνεται με φέτα λεμονιού.

11

Τσάι Βοτάνων (Tisanes) και αρωματισμένα τσάγια

Τσάγια βοτάνων:

Παρασκευάζονται από αρωματικά φύλλα, άνθη θάμνων τα οποία σε αρκετές περιπτώσεις είναι πολύ θρεπτικά.

Βότανα με τα οποία μπορούμε να παρασκευάσουμε τσάι είναι:

Χαμομήλι Δυόσμος Φασκόμηλο – Sage Τίλιο – Infusion Lime leaves (Εκχύλιση από φύλλα του λάιμ). Ιβίσκος Θυμάρι Δεντρολίβανο Άνηθος Άνθη πορτοκαλιάς, γιασεμιού, λεμονιάς. 12

Αρωματισμένα Τσάγια

Παρασκευάζονται από φύλλα τσαγιού.Έχουν αρωματιστεί με κομμάτια φρούτων ή με αρωματικά έλαια φρούτων.

Παράδειγμα αρωματισμένων τσαγιών είναι:

Πορτοκάλι Λεμόνι Ροδάκινο Φράουλα Μήλο Περγαμόντο

13

ΑΝΑΤΡΟΦΟΔΟΤΗΣΗ

1. Αναφέρετε τα χαρακτηριστικά των διαφόρων ειδών τσαγιού σύμφωνα με τη χώρα προέλευσής τους.

2. Εξηγήστε τη μέθοδο παρασκευής και τους τρόπους σερβιρίσματος του κοινού τσαγιού, του τσαγιού από βότανα και των αρωματισμένων τσαγιών.

14