牛奶品质管理

2010 年 3 月

Tony Rumney

高级计划经理( 初级生产 )

乳品行业

结构 ( 监管范围 )

• 奶牛场 (11,600)

• 乳品生产商 (172)

• 乳品运输和储存 (226)

• 乳品出口商 (164)

• 乳品实验室 (46)

• 乳品风险管理制度经营者 (252)

Dairy Industry

主要加工企业• Fonterra 合作集团 (~92%)

• Westland 牛奶产品 (3%)

• “广阔乡村” 乳业• Tatua

• Synlait

• 新西兰乳业• 乳山羊合作企业

畜产品法—乳品 • 牧场• 生产• 储存• 运输• 承认的机构 –

– 官方承认的从事评估和鉴定工作的 机构– 实验室

• 出口商

监管模式

行业风险管理制度风险管理制度

制定标准制定标准提供保证提供保证监管者监管者

承认的机构承认的机构独立审计实验室独立审计实验室

乳品实验室• 获得 ISO 17025 认证和新西兰食品安全局承认

• 检测方法必须经新西兰食品安全局批准 • 市场可指定检测方法

承认的机构• 获得 ISO 17020 认证和新西兰食品安全局承认的机构• 任务是评估风险管理制度，验证企业是否持续符合风险管

理制度和出口要求，是不合格项和不合格材料或产品的一线管理者

风险管理制度程序

OPERATORRECOGNISED

AGENCYNEW ZEALAND FOODSAFETY AUTHORITY

VERIFICATION(RECOGNISED AGENCY)

NZFSA’S COMPLIANCE AND INVESTIGATION GROUP - AUDITING OF SYSTEM

DEVELOPMENTOF RMP

CONFIRMATIONOF VALIDITY

EVALAUTION ASSESSMENT OPERATIONREGISTRATION CESSATION

经营者 承认的机构 新西兰食品安全局 验证（承认的机构）

风险管理 有效性确认 评估 核定 登记 经营 停止

制度开发

新西兰食品安全局合规与调查组——系统审计

奶牛场

乳品行业

结构 ( 监管范围 )

• 奶牛场 (11,600)

• 99% 以上与乳品公司签订了供应合同• 所有奶牛场都按照在新西兰食品安全局登记的风险管理制

度进行经营

奶牛场经营法规和规范为奶牛场风险管理制度设定了要求，

这些要求包括： 奶牛场的选址、设计和建造 奶牛场的工作 化学品的储存和使用 牲畜健康，奶牛场水质 牛奶冷却 牛奶品质监测 奶牛场的评定 / 审计

奶牛场经营监测

奶牛场评定员每年必须对奶牛场进行至少一次独立评定（审计）

评定程序应包含在风险管理制度中 奶牛场评定员由承认的机构核准

奶牛场经营监测

奶牛场评定员监测： 植物和场所卫生 设施和奶牛场环境 牲畜健康 兽药、化学品的使用和储存 牛奶冷却 奶牛场水质 采购的饲料 记录

设备及维修场地奶牛场 :

用于清洁、消毒或保养奶牛场的洗涤剂、消毒杀菌剂和其他化学品必须经 新西兰食品安全局批准 ( 列在 新西兰食品安全局（ NZFSA ）网站 )

设备标准由 NZCP1 制定：奶牛场设计和经营实施条例

奶牛场内或附近不得储存危险化学品

奶牛健康奶牛场经营者必须： 废弃来自下列奶牛的奶：

患病的 乳头或乳房发炎或受伤的 正在服用兽药进行治疗的 受有毒物质或对牛奶有污染作用的其它物质影响的 最近分娩的 (4 天 ) ，除非作为初乳单独处理

识别并在必要时隔离病牛 保持纪录 – 大多数奶牛场有质量管理体系

奶牛健康 兽医检查

供应用于乳制品生产的牛奶的牧场必须保持例行的兽医巡访，以确保他们管理的奶牛是健康的并产出符合其用途的原奶。

• 结核病根除方案– 由家畜健康局进行管理

原奶验收原奶验收要求 (适用于收集和交付 ) 包括： 完好性 微生物参数 残留物和污染物 牛奶温度 牧场牛奶供应抽样和检测

动物饲料 农用化合物和兽药法规

- 管理新西兰使用的用作口服营养物的动物饲料

动物饲料：- 必须适合于指定用途和物种 - 不得造成动物疾病或痛苦 - 不得造成人类食物中有化学残留物

动物饲料

动物产品法- 风险管理计划操作者必须识别与动物饲料相关

的危险

- 包括那些来自土地上的废物 (如工业废物或人类生活废物 ) 的危险

- 购买的饲料要作记录- 牧场饲料储存标准正在制订

农用化学物和兽药

新西兰食品安全局农用化学物和兽药（ ACVM ）处负责执行 《 ACVM法 1997》，该法涵盖新西兰农用化学物和兽药的进口、生产、销售和使用。

对兽药和特定农用化学物的评估和注册做出规定

制订注册条件 (如，使用条件标签，销售或使用限制，牛奶保存期限 )

最大残留量

ACVM 处负责根据食品法设定农用化学物和兽药的最大残留量

其他污染物的限量与澳大利亚一起根据联合食品标准条例共同设定

化学残留和污染物

乳品国家化学污染物计划 (NCCP)

NCCP 计划由新西兰食品安全局进行管理 评定牧场的原奶和制成的乳产品，确保监管框架有效执行，良好农业规范得到遵守。

确保 99% 符合残留物或污染物限度 , 达到95% 的置信区间

监测 (随机 ) 、监督 (目标明确 ) 和调查 (信息收集 )

国家化学污染物计划 (NCCP)

2007/2008 原奶• 6 次在牧场储奶罐进行原奶随机监测，随机抽取原奶样本共计

320个 ( 每次至少抽取 50个样本 )

• 每次至少筛查 245种化合物 • 60 个目标明确的初乳样本 ( 在牧场和储罐 )

• 大约 94,000个监测结果 • 没有不合规的结果• 保存 110多万个由行业风险管理制度经营者监测的杀菌剂残留

物抽样

包含的物质

兽药和农用化合物 环境污染物 化学元素 放射性核素 国际上受关注的化合物 按照新西兰药典和进口国限制进行监测

风险管理制度 — 储存和运输

• 卫生标准• 位置、设计和布局 • 设施• 对运输经营者的要求• 乳品原料的运输• 对储存经营者的要求• 乳品原料，包括原奶的储存和运输