ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ · 2019. 10. 7. · продуктов питания из орехов ; производство скоропортящихся полуфабрикатов

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

ИНФОРМАЦИОННО - ТЕХНИЧЕСКИЙ СПРАВОЧНИК

ПО НАИЛУЧШИМ ДОСТУПНЫМ ТЕХНОЛОГИЯМ

ИТС 44 – 2017

ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Москва Бюро НДТ

2017

ИТС 44-2017

II

Содержание

Введение .......................................................................................................................... XVIII

Предисловие ...................................................................................................................... XIX

Область применения ............................................................................................................. 1

Раздел 1 Общая информация о пищевой отрасли промышленности ............................... 3

1.1 Структура пищевой промышленности в России ............................................................ 3

1.2 Количество предприятий по округам и видам выпускаемой продукции ...................... 5

1.3. Перечень продукции предприятий пищевой промышленности .................................. 6

1.4 Мощности производства ............................................................................................... 11

1.5 Перспективы развития пищевой промышленности в России ..................................... 13

1.6 Анализ приоритетных проблем отрасли ...................................................................... 16

1.7 Охрана окружающей среды .......................................................................................... 17

1.7.1 Источники общей опасности ...................................................................................... 18

1.7.2 Специфические источники опасности ....................................................................... 20

1.7.3 Энергоэффективность ................................................................................................ 20

1.7.4 Управление и организация производства ................................................................. 22

Раздел 2 Описание технологических процессов, используемых в настоящее время в пищевой отрасли промышленности ................................................................................... 25

2.1 Технологии и отдельные операции .............................................................................. 25

2.1.1 Прием и подготовка сырья (А) ................................................................................... 27

2.1.1.1 Перемещение сырья и хранение (А1) .................................................................... 27

2.1.1.1.1 Назначение ............................................................................................................ 27

2.1.1.1.2 Области применения ............................................................................................ 27

2.1.1.1.3 Описание технологического процесса, способов. Применяемое оборудование ...................................................................................................................... 27

2.1.1.2 Сортировка/просеивание, классификация по качеству, лущение (обрушивание), удаление плодоножек/отделение гребней и резка (А2) .................................................... 28

2.1.1.2.1 Назначение ............................................................................................................ 28


2.1.1.2.3 Описание технологического процесса, способов. Применяемое оборудование ....................................................................................................................... 28

2.1.1.3 Очистка/разделка (А3) ............................................................................................. 30

2.1.1.3.1 Назначение ............................................................................................................ 30



2.1.1.4 Мойка (А4) ................................................................................................................ 30

ИТС 44-2017

III

2.1.1.4.1 Назначение ............................................................................................................ 30



2.1.1.5 Размораживание (А5) .............................................................................................. 31

2.1.1.5.1 Назначение ............................................................................................................ 31



2.1.2 Измельчение, перемешивание, формование (B) ..................................................... 33

2.1.2.1 Резание, нарезание, шинкование, измельчение, протирание и прессование (В1) ................................................................................................................. 33

2.1.2.1.1 Назначение ............................................................................................................ 33


2.1.2.1.3 Описание технологических процессов, способов. Применяемое оборудование ....................................................................................................................... 33

2.1.2.2 Перемешивание/смешивание и гомогенизация (В2) ............................................. 36

2.1.2.2.1 Назначение ............................................................................................................ 36



2.1.2.3 Измельчение и дробление (В3) .............................................................................. 37

2.1.2.3.1 Назначение ............................................................................................................ 37



2.1.2.4 Формование и экструзия (В4) .................................................................................. 38

2.1.2.4.1 Назначение ............................................................................................................ 38



2.1.3 Способы разделения (С) ............................................................................................ 39

2.1.3.1 Экстракция/экстрагирование (С1) ........................................................................... 39

2.1.3.1.1 Назначение ............................................................................................................ 39



2.1.3.2.Деионизация (С2) ..................................................................................................... 40

2.1.3.2.1 Назначение ............................................................................................................ 40


ИТС 44-2017

IV


2.1.3.3 Центрифугирование и осаждение (С3) .................................................................. 40

2.1.3.3.1 Назначение ............................................................................................................ 40



2.1.3.4 Фильтрование (С4) .................................................................................................. 44

2.1.3.4.1 Назначение ............................................................................................................ 44



2.1.3.5 Кристаллизация (С5) ............................................................................................... 47

2.1.3.5.1 Назначение ............................................................................................................ 47



2.1.3.6 Удаление свободных жирных кислот путем нейтрализации (щелочная нейтрализация) (С6) ............................................................................................................ 48

2.1.3.6.1 Назначение ............................................................................................................ 48



2.1.3.7 Отбеливание/ адсорбционная очистка (С7) ........................................................... 50

2.1.3.7.1 Назначение ............................................................................................................ 50



2.1.3.8 Дезодорация /дистилляционная нейтрализация (С8) ........................................... 51

2.1.3.8.1 Назначение ............................................................................................................ 51



2.1.3.9 Дистилляция (С9) ..................................................................................................... 52

2.1.3.9.1 Назначение ............................................................................................................ 52



2.1.3.10 Гидратация (С10) ................................................................................................... 53

2.1.3.10.1 Назначение .......................................................................................................... 53

2.1.3.10.2 Области применения .......................................................................................... 53

ИТС 44-2017

V


2.1.3.11 Промывка (С11) ...................................................................................................... 54

2.1.3.11.1 Назначение .......................................................................................................... 54



2.1.4 Технологические процессы производства пищевых продуктов (D) ........................ 55

2.1.4.1. Растворение/замачивание (D1) ............................................................................. 55

2.1.4.1.1 Назначение ............................................................................................................ 55



2.1.4.2 Ферментация/брожение (D2)................................................................................... 56

2.1.4.2.1 Назначение ............................................................................................................ 56



2.1.4.3 Соление/посол/вяление и маринование (D3) ........................................................ 58

2.1.4.3.1 Назначение ............................................................................................................ 58



2.1.4.4 Копчение (D4) ........................................................................................................... 60

2.1.4.4.1 Назначение ............................................................................................................ 60



2.1.4.5 Гидрогенизация/ переэтерификация и фракционирование (D5) .......................... 61

2.1.4.5.1 Назначение ............................................................................................................ 61



2.1.4.6 Сульфитация (D6) .................................................................................................... 63

2.1.4.6.1 Назначение ............................................................................................................ 63



2.1.4.7 Дефекация/сатурация (D7) ...................................................................................... 64

2.1.4.7.1 Назначение ............................................................................................................ 64

ИТС 44-2017

VI



2.1.5 Тепловая обработка (Е).............................................................................................. 66

2.1.5.1 Бланширование (Е1) ................................................................................................ 66

2.1.5.1.1 Назначение ............................................................................................................ 66


2.1.5.2 Варка и кипячение (Е2) ............................................................................................ 67

2.1.5.2.1 Назначение ............................................................................................................ 67



2.1.5.3 Обжаривание (Е3) .................................................................................................... 68

2.1.5.3.1 Назначение ............................................................................................................ 68



2.1.5.4 Жарение (Е4) ............................................................................................................ 69

2.1.5.4.1 Назначение ............................................................................................................ 69



2.1.5.5 Пастеризация и стерилизация (Е5) ........................................................................ 70

2.1.5.5.1 Назначение ............................................................................................................ 70



2.1.5.6 Влаготепловая обработка (Е6) ............................................................................... 72

2.1.5.6.1 Назначение ............................................................................................................ 72



2.1.5.7 Тостирование (Е7) ................................................................................................... 73

2.1.5.7.1 Назначение ............................................................................................................ 73



2.1.6 Концентрирование под воздействием тепла (F) ...................................................... 74

2.1.6.1 Выпаривание/испарение (жидкость – жидкость) (F1) ............................................ 74

2.1.6.1.1 Назначение ............................................................................................................ 74

ИТС 44-2017

VII



2.1.6.2 Сушка (F2) ................................................................................................................ 77

2.1.6.2.1 Назначение ............................................................................................................ 77



2.1.7 Обработка путем удаления тепла (G) ....................................................................... 80

2.1.7.1 Охлаждение (G1) ..................................................................................................... 80

2.1.7.1.1 Назначение ............................................................................................................ 80


2.1.7.1.3 Описание технологического процесса, способов. Применяемое оборудование. ...................................................................................................................... 81

2.1.7.2 Замораживание (G2) ................................................................................................ 81

2.1.7.2.1 Назначение ............................................................................................................ 81



2.1.7.3 Сублимационная сушка /лиофилизация (G3) ........................................................ 83

2.1.7.3.1 Назначение ............................................................................................................ 83



2.1.7.4 Вымораживание (винтеризация) (G4) .................................................................... 88

2.1.7.4.1 Назначение ............................................................................................................ 88



2.1.8 Заключительные технологические процессы (Н) ..................................................... 89

2.1.8.1 Фасование и упаковка (Н1) ...................................................................................... 89

2.1.8.1.1 Назначение ............................................................................................................ 89



2.1.8.2 Заполнение упаковки газом и хранение в газовой среде (Н2) ............................. 92

2.1.8.2.1 Назначение ............................................................................................................ 92



ИТС 44-2017

VIII

2.1.9 Дополнительные процессы (U) .................................................................................. 93

2.1.9.1 Очистка и дезинфекция (U1) ................................................................................... 93

2.1.9.1.1 Назначение ............................................................................................................ 93



2.1.9.2 Производство и потребление энергии (U2) ........................................................... 95

2.1.9.2.1 Назначение ............................................................................................................ 95



2.1.9.3 Водоснабжение (U3) ................................................................................................ 96

2.1.9.3.1 Назначение ............................................................................................................ 96



2.1.9.4 Создание вакуума (U4) .......................................................................................... 100

2.1.9.4.1 Назначение .......................................................................................................... 100


2.1.9.4.3 Описание технологического процесса, способов. Применяемое оборудование ..................................................................................................................... 101

2.1.9.5 Холодоснабжение (U5) .......................................................................................... 102

2.1.9.5.1 Назначение .......................................................................................................... 102



2.1.9.6 Генерация сжатого воздуха (U6)........................................................................... 103

2.1.9.6.1 Назначение .......................................................................................................... 103



2.2 Применение отдельных технологических процессов при производстве продуктов питания ............................................................................................................................... 104

2.2.1 Переработка и консервирование мяса и мясной пищевой продукции. Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы ............................. 106

2.2.1.1 Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса .................................................................................................................................... 106

2.2.1.2 Производство колбасных изделий........................................................................ 108

2.2.1.3 Производство мясных (мясосодержащих) консервов ......................................... 115

2.2.1.4 Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов .............................. 118

2.2.2 Переработка и консервирование фруктов и овощей ............................................. 120

ИТС 44-2017

IX

2.2.2.1 Прочие виды переработки и консервирования фруктов и овощей .................... 120

2.2.2.1.1 Производство сушеных фруктов и овощей ....................................................... 120

2.2.2.1.2 Производство замороженных фруктов и овощей ............................................. 122

2.2.2.1.3 Производство плодоовощных маринадов......................................................... 123

2.2.2.1.4 Производство солено-квашенной плодоовощной продукции .......................... 124

2.2.2.1.5 Производство салатов ........................................................................................ 124

2.2.2.1.6 Производство компотов ...................................................................................... 125

2.2.2.1.7 Производство плодового пюре и повидла ........................................................ 125

2.2.2.1.8 Производство джемов, варенья, конфитюров и желе ...................................... 126

2.2.2.1.9 Производство томатопродуктов......................................................................... 129

2.2.2.1.10 Производство готовых пищевых продуктов .................................................... 129

2.2.3 Производство растительных масел и жиров .......................................................... 133

2.2.3.1 Производство нерафинированного соевого масла ............................................. 133

2.2.3.2 Производство нерафинированного подсолнечного масла ................................. 135

2.2.3.3 Производство нерафинированного рапсового, сурепного и горчичного масла 136

2.2.3.4 Производство нерафинированного кукурузного масла....................................... 139

2.2.3.5 Производство прочих нерафинированных растительных масел ....................... 141

2.2.3.6 Производство рафинированных растительных масел ....................................... 142

2.2.3.6.1 Производство рафинированного соевого масла .............................................. 142

2.2.3.6.2 Производство рафинированного подсолнечного масла .................................. 142

2.2.3.6.3 Производство рафинированного кукурузного масла ....................................... 144

2.2.3.6.4 Производство рафинированного рапсового, сурепного и горчичного масла . 145

2.2.3.6.5 Производство прочих рафинированных растительных масел ........................ 145

2.2.3.7 Производство маргариновой продукции .............................................................. 145

2.2.3.8 Производство переэтерифицированных и фракционированных растительных жиров и масел .................................................................................................................... 147

2.2.3.9 Производство заменителей молочного жира, жиров специального назначения, заменителей, улучшителей и эквивалентов масла какао ............................................... 150

2.2.3.10 Производство спредов ........................................................................................ 152

2.2.4 Производство прочих пищевых продуктов .............................................................. 153

2.2.4.1 Производство сахара ............................................................................................. 153

2.2.4.1.1 Производство сахара из сахарной свеклы ........................................................ 154

2.2.4.1.2 Производство сахара из тростникового сахара-сырца .................................... 183

Раздел 3 Текущие уровни эмиссии в окружающую среду .............................................. 191

3.1 Общая информация об уровнях эмиссий в окружающую среду при производстве продуктов питания ............................................................................................................. 191

3.1.1 Выбросы в атмосферу .............................................................................................. 193

3.1.2 Сбросы....................................................................................................................... 194

3.1.2.1 Водопотребление .................................................................................................. 194

ИТС 44-2017

X

3.1.2.2 Объем сточных вод ............................................................................................... 195

3.1.2.3 Состав сточных вод ............................................................................................... 195

3.1.3 Отходы производства пищевой отрасли промышленности .................................. 197

3.1.4 Потери сырья и продукции при производстве продуктов питания ........................ 198

3.1.4.1 Превышение по весу/объему ................................................................................ 198

3.1.4.2 Пролив .................................................................................................................... 198

3.1.4.3 Утечка/перелив ...................................................................................................... 198

3.1.4.4 Дефекты продукта/возвращенный продукт .......................................................... 198

3.1.4.5 Собственные потери .............................................................................................. 199

3.1.4.6 Задержанный материал ........................................................................................ 199

3.1.4.7 Отходы, осажденные в результате нагревания .................................................. 199

3.2 Уровни эмиссии по отдельным технологическим операциям .................................. 199

3.2.1 Перемещение сырья и его хранение (А1) ............................................................... 203

3.2.1.1 Сточные воды ........................................................................................................ 203

3.2.1.2 Выбросы в атмосферу ........................................................................................... 203

3.2.1.3 Отходы .................................................................................................................... 204

3.2.1.4 Энергопотребление ............................................................................................... 204

3.2.1.5 Уровень шума ........................................................................................................ 204

3.2.1.6 Аварийные выбросы и сбросы .............................................................................. 204

3.2.2 Сортировка/просеивание, классификация по качеству, лущение (обрушивание), удаление плодоножек/отделение гребней и резка (А2) .................................................. 204

3.2.2.1 Сточные воды ........................................................................................................ 204


3.2.2.3 Отходы .................................................................................................................... 205


3.2.2.5 Уровень шума ........................................................................................................ 205

3.2.3 Очистка (А3) .............................................................................................................. 205

3.2.3.1 Сточные воды ........................................................................................................ 205


3.2.3.3 Отходы .................................................................................................................... 206


3.2.3.5 Уровень шума ........................................................................................................ 206

3.2.4 Мойка (А4), размораживание (А5) ........................................................................... 206

3.2.4.1 Сточные воды ........................................................................................................ 206

3.2.4.2 Отходы .................................................................................................................... 206


3.2.5 Резание, нарезание, шинкование, измельчение, протирание и прессование (В1) ............................................................................................................... 207

3.2.5.1 Сточные воды ........................................................................................................ 207

ИТС 44-2017

XI

3.2.5.2 Отходы .................................................................................................................... 207


3.2.5.4 Уровень шума ........................................................................................................ 207

3.2.6 Перемешивание/смешивание и гомогенизация (В2) .............................................. 207

3.2.6.1 Сточные воды ........................................................................................................ 207


3.2.6.3 Отходы .................................................................................................................... 208


3.2.6.5 Уровень шума ........................................................................................................ 208

3.2.7 Помол/измельчение и дробление (В3) .................................................................... 208

3.2.7.1 Сточные воды ........................................................................................................ 208


3.2.7.3 Отходы .................................................................................................................... 208


3.2.7.5 Уровень шума ........................................................................................................ 209

3.2.8 Формование и экструзия (В4) ................................................................................... 209

3.2.8.1 Сточные воды ........................................................................................................ 209


3.2.8.3 Отходы .................................................................................................................... 209


3.2.9 Экстракция/экстрагирование (С1) ............................................................................ 209

3.2.9.1 Сточные воды ........................................................................................................ 209


3.2.9.3 Отходы .................................................................................................................... 210


3.2.9.5 Уровень шума ........................................................................................................ 210

3.2.10 Деионизация (С2) .................................................................................................... 210

3.2.10.1 Сточные воды ...................................................................................................... 210

3.2.10.2 Отходы .................................................................................................................. 211

3.2.11 Центрифугирование и осаждение (С3) ................................................................. 211

3.2.11.1 Сточные воды ...................................................................................................... 211

3.2.11.2 Отходы .................................................................................................................. 211

3.2.11.3 Энергопотребление ............................................................................................. 211

3.2.11.4 Уровень шума ...................................................................................................... 211

3.2.12 Фильтрование (С4) ................................................................................................. 211

3.2.12.1 Сточные воды ...................................................................................................... 211

3.2.12.2 Выбросы в атмосферу ......................................................................................... 212

3.2.12.3 Отходы .................................................................................................................. 212

ИТС 44-2017

XII


3.2.13 Кристаллизация (С5) .............................................................................................. 212

3.2.13.1 Сточные воды ...................................................................................................... 212

3.2.13.2 Отходы .................................................................................................................. 212


3.2.14 Удаление свободных жирных кислот путем нейтрализации (щелочная нейтрализация) (С6) .......................................................................................................... 212

3.2.14.1 Сточные воды ...................................................................................................... 212


3.2.14.3 Отходы .................................................................................................................. 213


3.2.15 Отбеливание/адсорбционная очистка (С7) ........................................................... 213


3.2.15.2 Отходы .................................................................................................................. 213


3.2.16 Дезодорация/дистилляционная нейтрализация (С.8) .......................................... 213

3.2.16.1 Сточные воды ...................................................................................................... 214


3.2.16.3 Отходы .................................................................................................................. 214


3.2.16.5 Уровень шума ...................................................................................................... 214

3.2.17 Дистилляция (С9) .................................................................................................... 214

3.2.17.1 Сточные воды ...................................................................................................... 214


3.2.17.3 Отходы .................................................................................................................. 215


3.2.17.5 Уровень шума ...................................................................................................... 215

3.2.18 Гидратация (С10) .................................................................................................... 215

3.2.18.1 Сточные воды ...................................................................................................... 215


3.2.18.3 Отходы .................................................................................................................. 215


3.2.19 Промывка (С11) ....................................................................................................... 216

3.2.19.1 Сточные воды ...................................................................................................... 216


3.2.19.3 Отходы .................................................................................................................. 216


3.2.19.5 Уровень шума ...................................................................................................... 216

ИТС 44-2017

XIII

3.2.20 Растворение (D1) .................................................................................................... 216

3.2.20.1 Сточные воды ...................................................................................................... 216



3.2.21 Ферментация/брожение (D2).................................................................................. 217

3.2.21.1 Сточные воды ...................................................................................................... 217


3.2.21.3 Отходы .................................................................................................................. 217


3.2.22 Соление/посол/вяление и маринование (D3) ....................................................... 217

3.2.22.1 Сточные воды ...................................................................................................... 217

3.2.23 Копчение (D4) .......................................................................................................... 218

3.2.23.1 Сточные воды ...................................................................................................... 218


3.2.23.3 Отходы .................................................................................................................. 218


3.2.24 Гидрогенизация/переэтерификация и фракционирование (D5) .......................... 218

3.2.24.1 Сточные воды ...................................................................................................... 218


3.2.24.3 Отходы .................................................................................................................. 219


3.2.24.5 Уровень шума ...................................................................................................... 219

3.2.25 Сульфитация (D6) ................................................................................................... 219


3.2.26 Дефекация/сатурация (D7) ..................................................................................... 219


3.2.27 Бланширование (Е1) ............................................................................................... 220

3.2.27.1 Сточные воды ...................................................................................................... 220


3.2.27.3 Отходы .................................................................................................................. 220


3.2.28 Варка и кипячение (Е2) ........................................................................................... 220

3.2.28.1 Сточные воды ...................................................................................................... 220


3.2.28.3 Отходы .................................................................................................................. 220


3.2.29 Обжаривание (Е3) ................................................................................................... 221

3.2.29.1 Сточные воды ...................................................................................................... 221

ИТС 44-2017

XIV


3.2.29.3 Отходы .................................................................................................................. 221


3.2.30 Жарение (Е4) ........................................................................................................... 221

3.2.30.1 Сточные воды ...................................................................................................... 222


3.2.30.3 Отходы .................................................................................................................. 222


3.2.31 Пастеризация и стерилизация (Е5) ....................................................................... 222

3.2.31.1 Сточные воды ...................................................................................................... 222


3.2.32 Влаготепловая обработка мятки (Е6) .................................................................... 223

3.2.32.1 Сточные воды ...................................................................................................... 223



3.2.33 Тостирование шрота (Е7) ....................................................................................... 223

3.2.33.1 Сточные воды ...................................................................................................... 223


3.2.33.3 Отходы .................................................................................................................. 223


3.2.34 Выпаривание/испарение (жидкость – жидкость) (F1) ........................................... 224

3.2.34.1 Сточные воды ...................................................................................................... 224



3.2.34.4 Уровень шума ...................................................................................................... 224

3.2.35 Сушка (F2) ............................................................................................................... 225

3.2.35.1 Сточные воды ...................................................................................................... 225


3.2.35.3 Отходы .................................................................................................................. 225


3.2.35.5 Уровень шума ...................................................................................................... 225

3.2.36 Охлаждение (G1) .................................................................................................... 226

3.2.36.1 Сточные воды ...................................................................................................... 226



3.2.36.4 Уровень шума ...................................................................................................... 226

3.2.37 Замораживание (G2) ............................................................................................... 226

3.2.37.1 Сточные воды ...................................................................................................... 226

ИТС 44-2017

XV



3.2.37.4 Уровень шума ...................................................................................................... 227

3.2.38 Сублимационная сушка /лиофилизация (G3) ....................................................... 227

3.2.38.1 Сточные воды ...................................................................................................... 227


3.2.39 Вымораживание (винтеризация) (G4) ................................................................... 228

3.2.39.1 Сточные воды ...................................................................................................... 228


3.2.40 Фасование и упаковка (Н1) ..................................................................................... 228

3.2.40.1 Сточные воды ...................................................................................................... 228


3.2.40.3 Отходы .................................................................................................................. 228


3.2.41 Заполнение упаковки газами и хранение в газовой упаковке (Н2) ..................... 229


3.2.42 Очистка и дезинфекция (U1) .................................................................................. 229

3.2.42.1 Сточные воды ...................................................................................................... 229

3.2.42.2 Выбросы ............................................................................................................... 230

3.2.42.3 Отходы .................................................................................................................. 230


3.2.43 Производство и потребление энергии (U2) .......................................................... 230

3.2.43.1 Сточные воды ...................................................................................................... 230


3.2.43.3 Отходы .................................................................................................................. 231

3.2.44 Водоснабжение (U3) ............................................................................................... 232

3.2.44.1 Сточные воды ...................................................................................................... 232

3.2.44.2 Отходы .................................................................................................................. 232

3.2.45 Создание вакуума (U4) ........................................................................................... 232

3.2.45.1 Сточные воды ...................................................................................................... 232



3.2.45.4 Уровень шума ...................................................................................................... 233

3.2.46 Холодоснабжение (U5) ........................................................................................... 233

3.2.46.1 Сточные воды ...................................................................................................... 233



3.2.46.4 Уровень шума ...................................................................................................... 234

ИТС 44-2017

XVI

3.2.47 Генерация сжатого воздуха (U6)............................................................................ 234



3.2.47.3 Уровень шума ...................................................................................................... 234

3.3 Потребление энергии и уровни эмиссии при производстве продуктов питания ..... 234

3.3.1 Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы .................... 234

3.3.1.1 Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса .................................................................................................................................... 236

3.3.1.2 Производство колбасных изделий........................................................................ 240

3.3.1.3 Производство мясных (мясосодержащих) консервов ......................................... 244

3.3.1.4 Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов .............................. 247

3.3.2. Переработка и консервирование фруктов и овощей ............................................ 250

3.3.2.1 Производство сушеных фруктов и овощей .......................................................... 259

3.3.2.2 Производство замороженных фруктов и овощей ................................................ 260

3.3.2.3 Производство плодоовощных маринадов ........................................................... 261

3.3.2.4 Производство компотов ......................................................................................... 261

3.3.2.5 Производство плодового пюре и повидла ........................................................... 262

3.3.2.6 Производство джемов, варенья, конфитюров и желе ......................................... 262

3.3.2.7 Производство томатопродуктов............................................................................ 262


3.3.3.1 Cточные воды ........................................................................................................ 263


3.3.3.3 Отходы .................................................................................................................... 265


3.3.3.5 Использование химических средств .................................................................... 268

3.3.4 Производство маргариновой продукции ................................................................. 268

3.3.4.1 Сточные воды ........................................................................................................ 268


3.3.4.3 Отходы .................................................................................................................... 269


3.3.5 Производство прочих пищевых продуктов .............................................................. 270

3.3.5.1 Производство сахара ............................................................................................. 270

3.3.5.1.1 Потребление воды и сточные воды .................................................................. 270

3.3.5.1.2 Выбросы в атмосферу ........................................................................................ 274

3.3.5.1.3 Отходы ................................................................................................................. 276

3.3.5.1.4 Энергопотребление ............................................................................................ 279

3.3.5.1.5 Шум и вибрация .................................................................................................. 279

Раздел 4 Определение наилучших доступных технологий ............................................ 280

ИТС 44-2017

XVII

4.1 Производственно-экологический контроль пищевых и перерабатывающих предприятий. Основные методы снижения уровня эмиссий .......................................... 280

4.1.1 Характеристика основных методов и оборудования для снижения уровня загрязнения сточных вод................................................................................................... 286

4.1.2 Характеристика основных методов и оборудования для снижения выбросов в атмосферу .......................................................................................................................... 291

4.1.3 Характеристика основных методов для снижения отходов при производстве продуктов питания ............................................................................................................. 297

4.2 Характеристика основных методов и оборудования для снижения уровня эмиссий при производстве продуктов питания .............................................................................. 297

4.2.1 Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы .................... 297

4.2.2 Переработка и консервирование фруктов и овощей ............................................. 302


4.2.4 Производство сахара................................................................................................ 313

Раздел 5 Наилучшие доступные технологии ................................................................... 322

5.1 Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы ....................... 322

5.2 Переработка и консервирование фруктов и овощей ................................................ 331

5.3 Производство растительных масел и жиров ............................................................. 342

5.4 Производство сахара .................................................................................................. 353

Раздел 6 Перспективные наилучшие доступные технологии ........................................ 356

6.1 Производство продукции из мяса убойных жив

Documents

ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ · 2019. 10. 7. · продуктов питания из орехов ; производство скоропортящихся полуфабрикатов