Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа с.Таежное

Хабаровского муниципального района Хабаровского края

Научно-практическая конференция

«Шаг в будущее-2013»

ВЛИЯНИЕ УПОТРЕБЛЕНИЯ КИРИЕШЕК

НА ЗДОРОВЬЕ ШКОЛЬНИКА

Работу выполнила: Коршак Маргарита Сергеевна,ученица 4 «А» класса МКОУ СОШ с. ТаежноеНаучный руководитель:учитель начальных классов Королёва Анна Андреевна

Таежное - 2013

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….3

ГЛАВА 1. История сухарей и сухариков………………………………………….5

1.1. Появление сухарей ………………………………………….…...................5

1.2. Создание современных сухариков ……………..………………………….6

1.3. Приготовление сухариков в заводских условиях ………………..………..6

ГЛАВА 2 . Кириешки…………………………………………………………… ....8

2.1. Отрицательные свойства кириешек.………………………………………….8

2.2. Влияние употребления кириешек на организм человека .………………….8

2.3. Приготовление сухариков в домашних условиях, наша альтернатива

кириешкам ……………………………………………………………………......10

2.4. Ингредиенты и посуда для приготовления сухариков ……………..............10

2.5. Этапы приготовления………………………………………………………....10

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………………12

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ …………………………………...13

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………14

2

Введение

Тема исследования. Влияние кириешек на пищеварение школьника.

Актуальность исследования. Завтрак это самое важное для растущего

организма. А что если ты не успел позавтракать, как продержаться до

школьного завтрака?

Пища - единственный источник пищевых веществ и энергии,

обеспечивающий непрерывный рост и развитие молодого организма. Основы

здоровья закладываются в школьные годы правильное питание школьника в

этот период - залог его хорошего физического и психического здоровья на всю

жизнь. Уверенность в себе, успехи в учебе, концентрация внимания и

способность к запоминанию, напрямую зависят от рациона питания.

Учебный день по энергозатратам можно сравнить с много часовым

спортивным соревнованием. Ритм жизни школьника очень динамичен: он

зубрит стихи, извлекает корень из числа, пишет диктант, а в следующий

момент уже бежит на лыжах. И так всю неделю. Очень важно чтобы рацион

питания восстанавливал силы.

Перекус - проблема питания не только школьников, но и взрослых,

который пагубно сказывается на пищеварении. Позволяя себе «вольности» в

питании у человека постепенно снижается уровень сдержанности и вместо

одной или трех штучек съедается пачка кириешек. Большинство ребят

перекусывают на перемене кириешками.

Мама запретила, мне есть кириешки. Я не понимала почему! Ведь все

ребята их едят. Захотелось узнать, почему нельзя мне их есть, как они

появились, их состав, возможно ли приготовить их в домашних условиях? На

основании этих вопросов была определена тема моей работы «Влияние

кириешек на пищеварение школьника»

Объект исследования – правильное питание школьников.

3

Предмет исследования – влияние употребления кириешек на

пищеварение школьника.

Цель исследования – изучить историю появления и особенности

влияния кириешек на пищеварение и рассмотреть альтернативные варианты их

приготовления в домашних условиях.

Гипотеза исследования. Предположительно, что употребление

домашних кириешек не оказывает пагубного влияния на пищеварение

школьника.

Задачи исследования:

1. Изучить литературу по данной теме.

2. Познакомиться со спросом и потреблением кириешек.

3. Провести эксперимент по изготовлению домашних сухариков.

4. Сделать вывод по данной работе.

Методы исследования. Анализ литературы: «Биология в школе»,

«Разумное питание», «Гигиена и здоровье школьника», наблюдения, беседа,

эксперимент.

Теоретическая и практическая значимости. Систематизирован и

обобщен материал по вопросу влияние употребления кириешек на пищеварение

школьника, работа может послужить рекомендациями здорового образа жизни

для школьников и не только.

Структура работы. Работа состоит из введения, теоретической главы,

опытно- экспериментальной главы, заключения, списка литературы и девяти

приложений.

4

1. История сухарей и сухариков

1.1. Появление сухарей.

Сухари — довольно древний продукт, который появился вместе с

хлебом. Как провизия, которая не портится долгое время, издревле

использовались в военных походах, в мореплавании, в экспедициях.

Слово "сухари" (сухарики) происходят от латинского слова "bis coctus

[panis]" - "два раза печённый хлеб", засушенной кусок хлеба.[8] Увеличения

срока годности, из-за сухости продукта и аппетитными вкусовыми качествами,

делают этот продукт незаменимым в пищевом производстве. Для чего сушат

сухари? Для долгого хранения хлеба, который удобно взять в дальнюю дорогу,

путешествие, военный поход, на дачу и так далее. Сушить сухари начали

несколько веков назад для увеличения срока годности хлеба. Среди сухарного

царства существует огромное видовое разнообразие: сладкие и соленые, к

супу в качестве десерта и как самостоятельное блюдо. Однако философская

суть сухарей состоит в экономии и запасе на тот самый не лучший день в

жизни.[7]

Главная отличительная особенность сухарей от всех остальных

хлебобулочных изделий - их пониженная влажность, в идеале не более 49%,

чаще - до 8%.[4]

Что касается нашей страны, то тут две версии происхождения.

Официальной датой рождения сдобного сухаря принято считать 14 ноября 1958

года, именно в этот день был подписан сухарный ГОСТ.

Согласно другой версии, неофициальной, сухарь, весьма похожий на

современный, появился по воле случая: в середине XIX века в Московии

выдалась особенно жаркая пора на Пасху и многие куличи, которые хранились

на солнце, безнадежно засохли. Поскольку в традициях христиан освященные

куличи съедать до последней крошки, сухари и в ту Пасху употребили в

течение недели. При этом было сделано одно важное открытие - размоченный в 5

воде, сухой кулич становился вкусным. Так предприимчивые хозяева стали

сушить сухари впрок.

1.2. Создание современных сухариков.

В настоящее время изготовляются как сухари, так и сухарики —

сушёный хлеб мелкими кусочками, часто с различными вкусовыми

добавками-ароматизаторами.

В 1998 компания выпускников Новосибирского ГУ играют

небольшими собственными сбережениями на бирже с ценными бумагами.

Настает знаменитый черный понедельник 17 августа.

Студенты с ужасом узнают, что все их сбережения пропали. В

компании студентов царит уныние. Чем заниматься и где работать не понятно.

Тут один из них в шутку восклицает: Хоть суши сухари да продавай! Второй -

ну-ну, а назовем мы их в честь нашего премьера Кириенко! [5]

Это неофициальная история возникновения одной из легенд

Новосибирска фантастически успешной компании «Сибирский Берег»

и их знаменитого продукта кириешки.

Кириешки - это соленые сухарики из ржано-пшеничной муки с десятью

вкусовыми добавками. На сегодняшний день есть кириешки: с сыром, беконом,

со вкусом мексиканского соуса, со вкусом грибов, со вкусом курицы, с пиццей,

с салями, с копчёным лососем, со вкусом холодца с хреном, со вкусом

маринованных огурчиков.

1.3. Приготовление сухариков в заводских условиях.

Для приготовления кириешек используется специальный хлеб,

который выпекается в собственных пекарнях. Особая структура хлеба

позволяет сухарикам долго сохранять свои хрустящие свойства. Специально

разработанная технология позволяет наносить вкусовую добавку на сухарики

равномерно. Для производства «кириешек» используется «безмаслянная»

технология, когда хлеб не обжаривается в масле, а сушится в масле, поэтому

кириешки не содержат холестерина и не имеют привкус пережаренного масла.

6

Не высокая цена делает сухарики доступными для покупки всех возрастов,

самых различных родов занятий и материального положения. Сегодня

кириешки приготавливают из ржано-пшеничного хлеба. При изготовлении

кириешки используют различные растительные масла. Сорт масла может быть

различным и зависеть от марки кириешек. На первый взгляд в сухариках нет

ничего вредного. Ведь что может быть вредного в порезанном соломкой

печеном хлебе. (Приложение 1) Однако, этот продукт щедро посыпан

ароматизаторами, консервантами и красителями. Они приобрели небезопасные

свойства.[6]

7

Глава 2. Свойства кириешек

2.1. Отрицательные свойства

Купив, пачку кириешек на упаковке я прочитала состав, оказалось, что

в них входят кроме муки, соли и приправ много элементов с буквой «Е».

Решила узнать о пользе или вреде этого продукта. (Приложение 2)

На этикетке я обнаружила указанные пищевые добавки Е-631, Е-627,

глутамат натрия, травы, специи, регуляторы кислотности и другое. Усилитель

вкуса глутамат натрия (Е-621) запрещен к использованию в детском питании.

Это химикат, возбуждающий нервную систему, который является причиной

перевозбуждения клеток головного мозга, что может нанести необратимое

повреждение растущему мозгу и нервной системе.[3] Даже у взрослого человека

этот ингредиент может вызвать головную боль, мигрень, расстройство желудка,

тошноту, проблемы с дыханием, тревожные расстройства, перепады настроения

и многое другое. Пищевая добавка Е-631 – запрещена к использованию в

детском питании, Е-627 – запрещена к использованию в детском питании.[1]

Возможно, что производители, добавляя эти компоненты, маскируют

низкое качество сырья и свежесть продуктов. (Приложение 3)

2.2. Влияние употребления кириешек на организм человека.

Сначала решила выяснить, насколько данный продукт популярен среди

учеников нашей школы, им было предложено ответить на основные вопросы

анкеты:

1. Ты любишь кириешки?

2. Как ты думаешь, вредны кириешки?

3. Почему ты их покупаешь?

4. Как часто ты их ешь?

5. Знаешь ли ты, когда они появились?

Результаты анкетирования получились следующие. В анкетировании

принимали участие 24 человека в возрасте от 7 до 12 лет. Результаты

анкетирования показали, что примерно 50% учащихся любят кириешки, но

8

едят их не часто, 18% - 2-3 раза в неделю, 7%- 1 раз в неделю, 12% - 1-2 раза в

месяц и 12% учащихся не едят кириеши.

Более 45% ученикам родители не разрешают кушать кириеши. Более

98% ответили, что не знают происхождение кириешки. На вопрос о пользе и

вреде кириешек более 61% сказали, что они вредны, 39% затруднились

ответить, Конечно, нельзя забывать и о том, что множество, в том числе и дети,

страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. По данным школьного

врача, хронический гастрит обнаружен у 30 % учащихся. (Приложение 4)

Затем узнала, какие же опасности подстерегают любителей кириешек?

В первую очередь, это расстройства кишечника и болезни желудочно-

кишечного тракта. Отмечено, что патологии ЖКТ сейчас занимают второе

место в общей структуре заболеваемости детей школьного возраста. К тому же

в последнее время отмечается и тенденция снижения возраста

гастроэнтерологического заболевания. Люди всё чаще зарабатывают проблемы

с желудком в более раннем возрасте. Некоторые добавки в большом количестве

способны вызвать заболевания печени и почек – органов, очень чутко

реагирующих на токсические вещества. Кроме того, люди 21 века очень

подвержены аллергии. Понятно, что, имея в своем рационе питания несколько

сот дополнительных веществ, вероятность обнаружить у себя аллергию на одно

из них резко возрастает. Проявления этой болезни могут быть самыми

разнообразными – от кожных высыпаний до внезапного удушья у астматиков.

Серьезные основания для тревоги и у тех, кто опасается канцерогенного

действия некоторых пищевых добавок.[2]

Конечно же, в домашних кириешках отсутствуют выше перечисленные

добавки, а значит, и нет указанных заболеваний.

2.3.. Приготовление сухариков в домашних условиях

На мой вкус, самые лакомые кириешки получаются из белого

батона. Но это совсем не означает, что их нельзя готовить из хлеба другого вида

9

и сорта. Для приготовления соленых сухариков необходимо брать сорта хлеба с

рыхлой, пористой структурой. Такая структура исключит чрезмерную твердость

сухариков после сушки и обеспечит хрустящие свойства.

2.4. Ингредиенты и посуда

Ингредиенты и посуда, которые необходимы для приготовления

кириешек (Приложение 5):

1. Хлеб белый. Естественно, можно и поэкспериментировать с другим

наименованием хлеба.

2. Приправа, соль и травки в зависимости от вашего вкуса.

3. Доска для нарезки хлеба и нож.

4. Глубокая чашка для смешивания нарезанного хлеба с приправой.

5. Решетчатый (для лучшей циркуляции воздуха) поддон для сушки

сухариков. В случае его отсутствия можно воспользоваться противнем или

жаропрочной тарелкой.

6. Духовка или микроволновая печь.

2.5. Этапы приготовления сухариков

После того, как приготовлена посуда и соответствующие ингредиенты

из продуктов, можно приступать к приготовлению:

1. Нарезать из хлеба кубики размером 7 - 12 мм. (Приложение 6)

2. Высыпать нарезанные кубики в приготовленную глубокую чашку.

3. Равномерно посыпать сухой приправой, тщательно перемешивая

сухарики. (Приложение 7)

4. Равномерным тонким слоем рассыпьте приправленные кубики по

поддону. (Приложение 8)

5. Поместите поддон в печь для сушки. Экспериментируя с

температурой приготовления кириешек, пришла к выводу, что самые хрустящие

получаются при низкой температуре сушки. После окончания сушки охладите

кириешки при комнатной температуре и насыпьте в приготовленное блюдо.

10

Теперь их можно подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом кириешек,

приготовленных в домашних условиях. (Приложение 9)

11

Заключение

Выполнив данную работу, я убедилась в том, что кириешки

популярны среди школьников. Их часто используют в пищу, зная, что

кириешки могут представлять угрозу для здоровья человека.

Уже давно обнаружены вредные для человека добавки в заводских

кириешках, которые могут стать причиной серьезных заболеваний.

Рекомендации при использовании данного продукта:

- если вы все-таки пристрастились к этой пище, то старайтесь

ограничивать себя количественно;

- старайтесь не предлагать кириешки детям младшего возраста;

- сухарики, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезней

кириешки, поэтому самостоятельно готовьте их.

Приготовленные кириешки без использования масла, а добавленные в

них мак, изюм или кунжут способны вызвать аппетит. Польза домашних

кириешек заключается в том, что они достаточно легко перевариваются

желудком, не только в детском возрасте, но и особенно в пожилом возрасте, не

вызывают метеоризма, как, например, свежий хлеб. Кириешки с маком и

кунжутом помогают пищеварению, возбуждают аппетит. Домашние кириешки с

изюмом не вредны для больных сердечными заболеваниями, которым

противопоказано употребление большого количества сахара и соли. Из

кириешек-сухарей можно приготовить вкусные десерты с дополнительным

использованием яиц, молока и любимых фруктов. Для этого кириешки

замачивают в молоке, затем выкладывают в форму, каждый слой, прокладывая

фруктами, заливают яйцами, взбитыми в пену с сахаром, и доводят до

готовности в духовом шкафу.[7]

У домашних кириешек есть замечательное свойство, они могут

храниться продолжительное время, в отличие от хлеба, который черствеет и

через несколько дней покрывается плесенью. Такие кириешки-сухарики могут

длительное время пролежать на столе и послужат хорошим дополнением к чаю.

12

Список источников и литературы:

1. Колесов, Д.В. Здоровье и укрепляющие его факторы/ Д.В.Колесов.-

М.: Журнал «Биология в школе». №3, 1989.

2. Малахов, Г.П. Разумное питание/ Г.П.Малахов.-С – Петербург,

2003.

3. Потапов, А.И. Здоровый образ жизни: сплав знаний, умений и

убеждений // А.И.Потапов.-М.: Журнал «Биология в школе». №3,1988.

4. Хрипкова, А.Г. Гигиена и здоровье школьников / А.Г.Хрипкова,

Д.В. Колесов.- М.: Просвещение, 1998.

5. http:// pressa . irk . ru / sm /2011/45/033001.html

6. http://ru.wikipedia . org / wiki /Сибирский_берег

7. http:// spynet . ru / blog / copilka /32302. html

8. http:// tolkslovar . ru / s 14371. html

13

Приложение 1

Сухарики нарезанные соломкой

14

Приложение 2

Упаковка сухариков.

15

Приложение 3

Состав сухариков.

16

Приложение 4

Анкетирование учащихся

17

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

не едят

1 раз в неделю2-3 раза в неделю1-2 раза в месяцредко

Приложение 5

Ингредиенты и посуда

18

Приложение 6

Нарезка сухариков

19

Приложение 7

Обработка сухой зеленью (приправой) сухариков

20

Приложение 8

Распределение сухариков на поддоне

21

Приложение 9

Сухарики готовы. Приятного аппетита!

22