- 1 -

К У В А Р

С а д р ж а ј

- 2 -

СУПЕ И ЧОРБЕ

Потаж од празилука (1).........................................................................Супа од поврћа (2).................................................................................Чорба с печуркама (3)...........................................................................Крем чорба од печурака (4)..................................................................Супа од шампињона и целера (5)........................................................Чорба од целера I (6)...........................................................................Чорба од целера II (7)..........................................................................Потаж од целера и кромпира (8).........................................................Чорба од тиквица I (9) .......................................................................Чорба од тиквица II (10)......................................................................Телећа чорба (11) ................................................................................Брза крем чорба (12) ............................................................................Рагу супа (13) ........................................................................................Густа чорба од бундеве (14) ...............................................................Нишка кисела чорба (15) ....................................................................Чорба од пилеће џигерице (16)...........................................................Крем чорба од кикирикија (17)...........................................................Супа од млевеног меса (18).................................................................Крем чорба од прокеља (19)...............................................................Парадајз чорба од прокеља (20) ..........................................................Карфиол крем чорба (21).....................................................................Чорба од коприве (22)..........................................................................Јагњећа чорба I (23)..............................................................................Јагњећачорба I (24)............................................................................... Кромпир чорба с млeком (25)...............................................................Хладна супа од краставаца (26)...........................................................Чорба од мирођије (27).........................................................................Рибља чорба (28)...................................................................................Супа од келерабе (29)..............................................................................

ЈЕЛА С МЕСОМ................................................................................

Јунетина с пивом (1) .................................................................................Пуњени кромпир (2) .................................................................................Пуњене паприке (3) ..................................................................................Запечене тиквице (4) ..............................................................................Џигерица с милерамом (5) ...................................................................Лесковачка мућкалица (6) ......................................................................Босански лонац (7) ..................................................................................Телетина с кромпиром (8).....................................................................Пикантна говедина (9) ..........................................................................

- 3 -

Француски паприкаш (10) ....................................................................Ћевап с печуркама (11) .........................................................................Рижото с џигерицом (12).......................................................................Јунетина с печуркама (13) ....................................................................Јунеће шницле с поврћем (14).............................................................Пљескавица с качкаваљем (15) ............................................................Говеђе шницле (16)................................................................................Паприкаш са млевеним месом (17) .....................................................Француске шницле (18).........................................................................Пиле с печуркама (19)........................................................Грчка мусака (20) ...............................................................Купус с месом (21) .............................................................Ајдучки гулаш (22) ............................................................Роловане шницле с поврћем (23) ......................................Телеће шницле с шампињонима (24)................................Динстани слатки купус с телетином (25)..........................Шницле с киселом павлаком (26) .....................................Ролат од ћуретине (27)........................................................Јагњетина са сенфом (28) ...................................................Пилеће шницле с печуркама (29).......................................Телетина с печуркама (30) .................................................Пушкинове фаширане шницле (31)...................................Запечени батаци (32)...........................................................Пилетина с поморанџама за дијабетичаре (33) ..............Коленице у купусу (34) ......................................................Кувана свињетина с прашком шунком (35)......................Гурманске шницле (36).......................................................Пуњени филе (37) ...............................................................Пилећи крокети (38) ...........................................................Пилећи аспик (39)................................................................Медаљони у милераму (40).................................................Кувана јунетина (41)............................................................Мусака од купуса (42)..........................................................Бечкa шницла (43)............................................................... Пуњени патлиџан (44)..........................................................Ћуфте од пилетине (45).........................................................Сармице од виновог листа (46)...............................................Печено пиле у сланини (47)..........................................................Ролнице од меса (48)................................................................Фаширане шницле (49).............................................................Месне куглице (50)...............................................................Пилеће бело роловано (51)...................................................Џигерица у сосу (52)...............................................................

- 4 -

Крменадле са преливом (53)....................................................Косовска тава (54)....................................................................Шницле од белог меса (55).....................................................Пуњено пиле (56).......................................................................Батаци с печуркама (57)..........................................................Пилетина на роштиљ тигању (58)............................................

ПЕЧЕЊА...............................................................................

Свињско печење у вину (1) ..................................................Печена телетина (2) ..............................................................Свињска печеница (3) ...........................................................Роловано месо (4)...................................................................Печена свињска ребра (5)......................................................Ролована телетина испод сача (6) ........................................Ролат од меса (7) ....................................................................Телетина испод сача (8) .........................................................Печени бут (9) .........................................................................Хрскаво свињско печење (10) ................................................Печење од свињског филеа (11)..............................................Јагњећи бут са пистаћима (12) ...............................................Пуњени филе (13) ....................................................................Печење од јагњећих котлета (14)............................................Балканска краљица (14)..........................................................

ЈЕЛА БЕЗ МЕСА ...................................................................

Запечени шампињони I (1).......................................................Запечени шампињони II (2) .....................................................Запечен прокељ (3)....................................................................Пикантни карфиол (4)..............................................................Крокети од сира (5)...................................................................Пиринач с бундевом (6)............................................................Грчка мусака од плавог патлиџана (7) ...................................Похован целер (8)......................................................................Грашак на ловачки начин (9)....................................................Манастирски пиринач (10) .......................................................Сарма с шампињонима (11).......................................................Паприке с фетом (12) ..................................................................Запечена тестенина (13) ............................................................Пита од тиквица са сиром (14)..................................................Кромпир с буковачом (15).........................................................Паприке пуњене печуркама (16)...............................................

- 5 -

Пуњена векна (17).......................................................................Шаргарепа с шампињонима (18)...............................................Запечене тиквице (19).................................................................Роловане тиквице с моцарелом (20)..........................................Млади кромпир у белом луку (21).............................................Слани ролат (22)...........................................................................Пиринач с поврћем (23) ..............................................................Туна с пиринчем и поврћем (24) ................................................Ражњићи од шампињона (25)......................................................Целер с шуком (26) ......................................................................Паприке пуњене сиром (27).........................................................Тиквице са сиром (28) .................................................................Пуњени парадајз (29)...................................................................Млади кромпирићи у рерни (30).................................................Ароматичан пире (31) ..................................................................Запечен купус (32)........................................................................Пљескавице од бундеве (33)........................................................Јаја с туњевином (34)...................................................................Печени кромпир са сиром (35)....................................................Непечене ћуфте (36).....................................................................Гриловане тиквице с моцарелом (37)...............................................Бела мусака (38)............................................................................Лажна лазања (39).........................................................................Макароне с маком и орасима (40)...............................................Пуњене паприке (41)....................................................................Запечен хлеб (42)..........................................................................Пасуљ са тестом (43)....................................................................Мусака од тиквица и патлиџана (44)......................................... Кајгана на 4 начина (45)............................................................Мусака од бораније (46).................................................................Паприке пуњене печуркама (47)....................................................Пире од спанаћа (48).......................................................................

ЈЕЛА ОД ТЕСТА ........................................................................

Тестенина с кикирикијем (1)........................................................Шпагети (2) ..................................................................................Слана торта (3) ..............................................................................Пита с печуркама (4) ....................................................................Туњевина с тестенином (5).......... ...............................................Пита без кора (6) ...........................................................................Шпагете са шунком (7) ................................................................Торта од макарона и шунке (8) ....................................................

- 6 -

Царска пита (9) ..............................................................................Пита од хељде (10).........................................................................Пица с туњевином (11) .................................................................Пројара (12)....................................................................................Грчка гибаница (13).......................................................................Слана торта са обландама (14) ....................................................Проја (15) .......................................................................................Слане баклаве (16).........................................................................Сицилијанска паста (17)...............................................................Пита зељаница (18).......................................................................Ролат с шунком (19).....................................................................Макароне с поврћем (20) ............................................................Поховане паприке (21).................................................................Лазање болоњезе (22)...................................................................Пита с блитвом (23)......................................................................Пита с млевеним месом (24).......................................................Запечена тестенина (25).................................................................Палачинке са шампињонима (26).................................................

РИБЕ

Пастрмка са лимуном (1)...............................................................Пастрмка на класичан начин (2).................................................Пастрмка на парадајзу (3)............................................................Бела пастрмка (4)..........................................................................Пастрмка у рерни (5)....................................................................Риба с целером (6)........................................................................Филете ослића с поврћем (7).......................................................Скуше из рерне (8).......................................................................Риба на фолији (9)........................................................................Рибљи филети с преливом (10).....................................................Зубатац у сосу (11).......................................................................Поховани филети од ослића (12)................................................Запечена скуша (13)......................................................................Скуша са сенфом (14).....................................................................Риба са шампињонима (15)...........................................................

НАМАЗИ .....................................................................................

Намаз са сенфом и јајима (1).......................................................Посни мајонез (2) ........................................................................Паштета од шунке (3)..................................................................Паштета од чварака (4) ...............................................................

- 7 -

Намаз од сардине (5) ...................................................................Пилећа паштета (6) .....................................................................Намаз за грипозне (7)..................................................................Паштета од туњевине I (8) .........................................................Паштета од туњевине II (9).........................................................Паштета од пасуља и сира (10)...................................................Ајвар од зеленог парадајза (11)..................................................Паштета с пистаћима (12)...........................................................Летњи ајвар (13).............................................................................Намаз од сочива (14).....................................................................Паштета од пилетине и шампињона (15)....................................:Паштета с печуркама (16)

СОСEВИ......................................................................................

Сос од рена I (1)...........................................................................Сос од рена II (2) ......................................................................... Руски умак (3)..............................................................................Сос од целера (4) .........................................................................Песто сос (5) ................................................................................Сос од ораха (6) ...........................................................................Сос од сенфа (7)...........................................................................Сос од печурака I (8)....................................................................Сос од печурака II (9)...................................................................Сос од печурака III (10)......................................................................Сос од мирођије (11)..........................................................................Сос од парадајза с маслинама (12)...................................................Сос од печурака (13)..........................................................................Сос од парадајза и целера (14)..........................................................Екстра сир сос (15).............................................................................Француски супер сос (16)..................................................................Сос од јабука (17)................................................................................Сос »ремулад» (18).................................................................................

ХЛЕБ И ПЕЦИВА

Грахам хлеб (1)...................................................................................Ђевречићи (2).....................................................................................Хлепчићи с маком (3)..........................................................................Кифлице «7 days» (4) ........................................................................Слани рафаело (5)................................................................................Мафини (6).........................................................................................Крофне од сира (7)..........................................................................

- 8 -

Слане галете (8)..............................................................................Погача с маслацем (9)....................................................................Хлеб здравља (10)...........................................................................Црни хлеб (11).................................................................................Лепиња (12)......................................................................................Слани кекс (13)................................................................................ Чесница (14)....................................................................................Бечка векна (15).............................................................................Погачице с медом (16)

САЛАТЕ

Салатата од туњенине с куваним кукурузом (1) ................................Салата од пиринча и туњевине (2)........................................................Бела салата (3).........................................................................................Салата од туњевине и тестенине (4).....................................................Пилећа салата с кикирикијем (5)............................................................Салата од целера с мајонезом (6)...........................................................Салата од шаргарепе с јогуртом (7).......................................................Салата од печурака (8) .............................................................................Салата с крушкама (9).............................................................................Салата од бундеве (10) ...........................................................................Салата од купуса (11) .............................................................................Салата од цвекле с јајима (12)..................................................................Салата с пилетином (13).........................................................................Салата од кромпира и шампињона (14).................................................Салата од шаргарепе и целера (15)........................................................Салата од ротквица (16) ............................................................................Салата од поврћа (17) ...............................................................................Шећерна салата (18).................................................................................Витаминска салата (19)............................................................................Грчка салата (20)........................................................................................Салата од краставаца са орасима (21) .....................................................Пилећа салата (22) .......................................................................................Салата од цвекле (23) ..................................................................................Салата од цвекле и поморанџе (24) ..........................................................Хладна салата од ћуретине (25)................................................................Воћна салата (26).......................................................................................Салата од цвекле и јабуке (27).................................................................Шопска салата (28)....................................................................................Пиринач салата за дијабетичаре (29) ........................................................Салата од туњевине и паприка (30)............................................................Салата од туњевине и киселих кратаваца (31).........................................

- 9 -

Здрава салата од целера, јабука (32).......................................................Салата од стругане роткве и празилука (33).............. .............................Салата од цвеклеи шаргарепе (34).............................................................Салата од роткве и кромпира (35)............................................................Таратор салата (36) ....................................................................................Здрава салата од купуса, празилука (37)..............................................Авокадо салата (38) ..................................................................................Салата од бареног поврћа (39) .................................................................Салата са сусамом (40)..............................................................................Српска салата (41).....................................................................................Поврће с мортаделом (42).........................................................................

ПОСЛАСТИЦЕ

Надевене палачинке (1).........................................................Принцес крофне (2)................................................................Крем од јабука (3) ..................................................................Кох (4) .....................................................................................Бонжита на први начин (5)......................................................Бонжита на други начин (6).....................................................Пита од јабука (7) ..................................................................Ролат с маком и јабукама (8) ................................................Запечене палачинке (9) .........................................................Посластица од бундеве (10) ...................................................Лака посластица (11) ..............................................................Пудинг од бундеве (12)...........................................................Мусака од јабука (13) .............................................................Сладолед од јагода (14) ..........................................................Крофне с чоколадом (15).........................................................Брзи колач (16) ........................................................................Посна торта с кексом (17) ......................................................Колач од јабука и ораха (18)................................................Сладолед (19) ...........................................................................Холандске крофнице (20).......................................................Непечена торта (21) ..................................................................Кох од кифли (22).............................................................................Сладолед без јаја (23) ...................................................................................Сладолед од ваниле (24)...............................................................................Комисброт (25)..............................................................................................Сладолед од јагода и банана (26)..............................................................Колач без јаја (27).....................................................................................Сладолед одмалина (28).......................................................................Црна торта (29)........................................................................................

- 10 -

Медењаци (30)..........................................................................................Дечија торта (31).......................................................................................Галете (32)...................................................................................................Крем од пишкота (33)...............................................................................Крем од ананаса (34)..............................................................................Крем од чоколаде (35)..............................................................................Крем од банана (36).................................................................................Крем од ораха (37)..................................................................................Колач с бананама (38).............................................................................Ванилице (39).............................................................................................Колач с вишњама (40)...............................................................................Италијански сладолед (41)......................................................................

НАПИЦИ.............................................................................................

Коктел од парадајза и шаргарепе (1) ......................................................Јутарњи коктел (2)....................................................................................Фрапе од јагода (3)...................................................................................Коктел за окрепљење (4) .........................................................................Шејк од крушака и банана (5) .................................................................Воћна пена (6)...........................................................................................Еликсир за јачање (7)...............................................................................Млеко од сојиног брашна (8) ..................................................................Јогурт од соје (9)......................................................................................Коктел од брескве и поморанџе (10).........................................................Воћни јогурт (11)........................................................................................Сок од малина (12).....................................................................................Кашасти сок од јабука (13).......................................................................Компот од бресака (14)............................................................................Освежавајућа бола (15)............................................................................Сок од грожђа (16)...................................................................................Домаћи швепс (17)....................................................................................

ЗАЧИНИ.........................................................................................

Зачин без соли (1)...............................................................................Бели лук у тегли (2)..............................................................................

- 11 -

СУПЕ И ЧОРБЕ

ПОТАЖ ОД ПРАЗИПЛУКА (1)

Потрeбно је:-4 струка празилука,-главица црног лука.-3 кромпира, зачин од сушено поврћа, уље или маслац,-бибер,со

Ољуштите, оперите и на танке колутове исеците празилук, а црни лук на коцкице. Ољуштите и кромпир, па све заједно ставите у два литра хладне воде, посолите и побиберите, додајте уље или маслац и оставите да се кува око 45 минута. Поврће пропасирајте, вrатите у воду у којој се кувало и зачините по укусу са мало киселе павлаке или соком од лимуна.

СУПА ОД ПОВРЋА (2)

Потребно је:-2 струка празилука,-главица црног лука,-3 кромпира,-3 шаргарепе,-главица целера-неколико цветића карфиола,-со, бибер, зачин, уље

Поврће очистите, и исеците на ситније комаде (празилук и црни лук на режњеве) и пржите на уљу док не омекша. Посолите, побибетите, поспите зачином, налијте литром воде, поклопите и кувајте 40 минута.

СЛИКА

СЛИКА

- 12 -

СЛИКА

ЧОРБА С ПЕЧУРКАМА (3)

Потребно је:-150 г печурки по избору,-100 г црног лука,-3 кашике киселе павлаке,-зачин,-50 г брашна,-80 г масноће,-жуманце,-першун,бибер.

Печурке, најбоље свеже шампињоне, добро опрати и исећи на коцкице.Црни лук исећи што ситније и прoпржити га на уљу, додати печурке и пржити их док не омекшају Додати брашно,још мало пржити па налити супом или водом.Када чорба прокључа зачинити је зачином и бибером. На крају додати павлаку измешану са жуманцетом.Пре служења посути першуном.

КРЕМ ЧОРБА ОД ПЕЧУРАКА (4)

Потребно је:-250 г печурака,-мања главица лука,-2 кашике брашна,-1 л пилећег бујона (или коцка за супу),-кашика уља или маргарина,-1 дл киселе павлаке,-пола везе листа першуна,-со, млевени бибер, зачин це, лист ловора.

Загрејте уље или маргарин, додајте исецкан лук и печурке, покопите и оставите да се све то на благој ватри динста око 5 минута. Додајте брашно и динстајте стално мешајући још два минута. Затим, сипајући мало по мало, непрекидно мешајући, додајте пилећи бујон. Зачините. Смањите

СЛИКА

СЛИКА

- 13 -

ватру, лонац поклопите на пола и оставите да се чорба кува још 20 минута.Пре служења извадите ловор,додајте павлаку и исецкан першун.

СУПА ОД ШАМПИЊОНА И ЦЕЛЕРА (5)

Потребно је:-200 г шампињона,-мањи корен целера,-2 жуманцета,-1 дл киселе павлаке,-кашика маслаца,-першунов лист,-бибер, со.

Шампињоне оперите, очистите и исеците на листиће, а ољуштен целер нарендајте, па заједно динстајте на маслацу неколико минута. Налијте поврће водом, посолите и кувајте на средњој температури око 25 минута. Супи додајте киселу павлаку помешану са жуманцима. Поспите насецканим листом першуна.

ЧОРБА ОД ЦЕЛЕРА I (6)

Потребно је:-већи корен целера,-5 равних кашика пиринча,-50 г маргарина,-2 кашике брашна,-чаша киселог млека,-јаје,-со, бибер.

Целер ољуштити и исећи на танке листиће, спустити у слану кипућу воду и кувати десетак минута. Додати пиринач па кувати на средњој температури док пиринач не омекша. Запржити чорбу запршком од маргарина и брашна, па оставити да се кува још пет минута. Склонити са штедњака и зачинити размућеним јајетом и киселим млеком. Побиберити и по жељи посути струганим пармезаном.

SLIKA

СЛИКА

СЛИКА

- 14 -

ЧОРБА ОД ЦЕЛЕРА II (7)

Потребно је:-200 г целера,- литар супе од коцке,-1 дл млека,-1оо г суве сланине,-уље,со.

Целер ољуштите, оперите и исеците на коцке. Загрејте уље, продинстајте целер, налијте супом и кувајте док не омекша. Кад омекша, посолите га, додајте млеко и кувајте још неколико минута. У чинију коју ћете изнети на сто, ставите пропржене коцке исечене сланине, и преко сипајте чорбу. Промешајте и послужите.

ПОТАЖ ОД ЦЕЛЕРА И КРОМПИРА (8)

Потребно је :-2 велика кромпира,-велика главица целера-главица црног лука,-2 кашике уља,-2 кашике маслаца,-2 кашике брашна,-100 г ораха,-2 кашике милерама,-бибер, со

Црни лук исецкајте и пропржите на уљу, па додајте на коцкице исечен кромпир и целер. Налијте водом и кувајте док поврће не омекша. У засебном суду направите запршку од маслаца и брашна, па је склоните с ватре. У ту запршку процедите супу од целера и кромпира, поврће испасирајте, па и њега додајте. Зачините милерамом, убаците полутке ораха и служите док је топла.

СЛИКА

СЛИКА

СЛИКА

- 15 -

ЧОРБА ОД ТИКВИЦА I (9)

Потрбно је (за 4 особе):-килогрм тиквица,-главица црног лука,-везица першуновог лишћа,-неколико листова босиљка,-5 дл млека-мало сирћета, кашика брашна, уље, со Тиквице ољуштите, очистите од семена и исеците на коцкице. На врелом уљу пропржите ситно исецксн црни лук, после неколико минута додајте тиквице и уз повремено мешање динстајте поклопљено двадесетак минута. Затим сипајте брашно, промешајте, налијте литар воде и кувајте док сасвим не оомекшају. Пред крај кувања посолите по укусу, ставите исецкан першун и босиљак, сипајте млеко, закиселите и кувајте још пет минута. У чорбу можете закувати тарану или неко друго ситно тесто.

ЧОРБА ОД ТИКВИЦА II (10)

Потребно је:-1 кг тиквица,- јаје,-3 кашике павлаке,-главица црног лука (мања).-кашика уља,-кашика брашна,-бели бибер, со.За прилог:-2 кришке хлеба исечене на коцкице,-кашика маслаца.

Тиквице очистите и исеците на коцкице. На уљу пропржите исецкан црни лук, па додајте брашно и налијте водом. Додајте у то тиквице, исецкан бели лук и кувајте. Када је чорба готова, зачините је размућеним јајетом и павлаком и поспите млевеним белим бибером. Служите уз коцкице хлеба прженим на маслацу.

ТЕЛЕЋА ЧОРБА (11)

Потребно је:-200 г телетине без костију,

- 16 -

-200 г црног лука,-200 г шаргарепе,-200 г целера,-3 ловорова листа,-100 г очишћеног грашка,-кисела павлака,-зачин, першуново липће,уље, мало брашна, уље, со

Телетину исецкану на коцкице прокувајте у мало воде, па кад почне да пени, месо оцедите и оперите. На уљу продинстајте ситно исечен црни лук, шаргарепу и целер, а после неколико минута додајте месо и грашак и још мало све динстајте. Сипајте воду, ставите лорбер,зачин, посолите и кувајте око пола сата. Пред крај чорбу можете зачинити ређом белом запршком. Чорбу служите декорисану куглом киселе павлаке и ситно сецканим першуном.

БРЗА КРЕМ ЧОРБА (12)

Потребно је (за 4 особе):-2 коцке за пилећу супу, -4 шаргарепе,-100 г пиринча,-2 главице црног лука,-2 кашике бутера (или маргарина),-пола шоље киселе павлаке,-кашика лимуновог сока,-бибер у зрну, со, першун

Накрупно изрендану очишћену шаргарепу, заједно са очишћеним пиринчем, уз мешање кратко пропржите на загрејаној масноћи. Потом сипајте литар воде и додајте коцке за супу, на плотни испечен црни кук и бибер у зрну, па све кувајте петнаестак минута. Чорбу зачините мешавином киселе павлаке, лимуновог сока и першуна.

РАГУ СУПА (13)

Потребно је:-500 г телетине од плећке или пилећег меса,-веза зелени за супу,-кашика маслаца,-главица црног лука,

SLIKA

- 17 -

-1 дл киселе павлаке,-жуманце,-мало лимуновог сока, -1,5 л воде

Месо исецкајте на коцке и кувајте у лонцу с водом. Када вода проври, додајте исецкано поврће, со и бибер. У посебној посуди на угрејаном маслацу пропржите лук да добро омекша, повремено додајући по мало воде. Овако пропржен лук ставите у супу и кувајте још пола сата. Пре служења, у супу додајте киселу павлаку у којој сте претходно умутили жуманце.

ГУСТА ЧОРБА ОД БУНДЕВЕ (14)

Потребно је:-1,5 кг бундеве,-литар млека,-30 г маслаца,-коцкице хлеба пропржене на маслацу или маргарину,-першунов лист, бибер, со

Очистите бундеву, исеците је на коцкице, прелијте сланом водом да огрезне и кувајте док не почне да се распада. Мешајте да добијете густу смесу, а онда додајте млеко и маслац, па још кратко прокувајте. Сипајте чорбу у чинију, побиберите је, поспите коцкицама хлеба и листићима першуна.

НИШКА КИСЕЛА ЧОРБА (15)

Потрeбно је:-1 кг телећег меса,-главица црног лука,-1 дл уља,-1 кг поврћа за ђувеч (на коцкице исецкана шаргарепа, кромпир, парадајз, грашак), -шоља пиринча,

СЛИКА

СЛИКА

- 18 -

-брашно и алева паприказа запршку,-со, бибер и сирће по укусу.

Продинстати на уљу ситно исецкан црни лук, додати месо исечено на коцкице и поврће, налити са мало воде, па продинстати. Додати пиринач, налити са две литре воде и кувати док све не постане мекано. Зачинити, посолити и запржити лаком запршком.

ЧОРБА ОД ПИЛЕЋЕ ЏИГЕРИЦЕ (16)

Потребно је:-150 г пилеће џигерице,-150 г печурака,-главица црног лука,-2 кашике брашна,-1,5 л пилеће супе (може од коцке),-1 дл киселе павлаке,-жуманце,-со, бибер, першунов лист.

Пилећу џигерицу исеците на коцке, а печурке на листове или коцке. На мало загрејане масноће пропржите исецкан лук. Када лук постане стакласт, додајте печурке и пилећу џигерицу, па све заједдно пржите уз непрестано мешање. Затим поспите брашном, па све још мало пропржите и налијте пилећом супом (или водом у коју тада додате коцку за супу). Када све заједно прокува, чорбу по укусу посолите, побиберите, поспите исецканим першуновим листом. Склоните са ватре и умешајте размућено жуманце са киселом павлаком.

КРЕМ ЧОРБА ОД КИКИРИКИЈА (17)

Потребно је:-200 г крупно млевеног кикирикија,-2 кашике маслиновог уља,-2 кашике путера од кикирикија,-главица црног лука,-литар супе од коцке (пилеће или од поврћа),-пола чаше слатке павлаке,-со, бибер.

СЛИКА

СЛИКА

- 19 -

На маслиновом уљу кратко пропржите нарендани црни лук, затим му додајте млевени кикирики и путер од кикирикија, налијте супом и пустите да проври, па умешајте слатку павлаку, зачините по укусу и после неколико минута склоните с ватре.

СУПА ОД МЛЕВЕНОГ МЕСА (18)

Потребно је:-300 г јунећег млевеног меса,-веза зелени,-мања главица црног лука,-кашика сецканог першуновог листа,-зачин од поврћа,-бели бибер,-мало наренданог мускатног орашчића,-2 кашике киселе павлаке.

У шерпи загрејте мало уља, продинстајте ситно насецкан црни лук, додајте на колутове исецкану зелен, па пустите да се пирјани док не омекша. Додајте млевено месо, мало га пропржите и налијте са пола литре хладне воде. Пустите да се кува око пола сата, додајте мало сушеног зачина, бибер, мускатни орашчић и першунов лист. У тањир најпре ставите кашику киселе павлаке, сипајте супу, промешајте и служите.

КРЕМ ЧОРБА ОД ПРОКЕЉА (19)

Потребно је:-500 г прокеља,-1 кромпир,-1 главица целера,-1 главица црног лука,-2 чена белог лука,-1 кашика маслиновог уља,-1 кашика пропрженог сусама,-1 лист лорбера,-пола лимуна,-оригано,-кисела павлака,-веза першуна,-бибер,со.

СЛИКА

СЛИКА

- 20 -

Поврће исеците на комаде, налијте са литар и по воде, скувајте, процедите, вруће измиксујте у блендеру и вратите у супу. Додајте пржен сусам, сок од пола лимуна, павлаку. бибер, со и исецкан першун.

ПАРАДАЈЗ ЧОРБА СА ПРОКЕЉОМ (20)

Потребно је (за 4 особе):-200 г прокеља,-6 дл парадајз сока,-50 г меснате сланине,-3 кашике уља,-главица црног лука,-љута папричица,-мало шећера, со, бибер.

На врелом уљу пропржите ситно исецкан црни лук и љуту папричицу. Кад лук омекша, додајте очишћен и на четвртине исечен прокељ и на коцкице исечену сланину, посолите, побиберите и уз мешање све заједно пропржите неколико минута. Затим сипајте парадајз сок, исто толико топле воде, ставите на врх кашичице шећера и кувајте на средњој ватри тридесетак минута.

КАРФИОЛ КРЕМ ЧОРБА (21)

Потребно је:-мања главица карфиола,-кашика брашна,-2 дл млека,-2 дл јогурта,-жуманце,-кашичица кима,-першуноволишће,-уље, со, бибер.

Опран и очишћен карфиол налијте литром воде и млеком, ставите ким и кувајте док не омекша. Потом га извадите, изделите на ружице и вратите у чорбу. Од уља и брашна направите ређу белу запршку, сипајте у чорбу и кувајте још десетак минута. Склоните с ватре и зачините јогуртом умућеним са жуманцетом и першуновим лишћем.

ЧОРБА ОД КОПРИВЕ (22)

СЛИКА

СЛИКА

- 21 -

Потребно је :-2 прегршта листа коприве,-веза младог црноглука,-4 кашике уља,-кашичица алеве паприке,-шољица пиринча,-јаје,-2 дл киселог млека,-со, млевени бибер.

Коприву очистите, оперите и посолите, па оставите да одстоји пола сата и потом поново исперите у води. Млади лук исецкајте и испржите на загрејаном уљу, затим додајте алеву паприку па налијте са литар топле воде. Сачекајте да проври, додајте коприву и пиринач. Кувајте на тихој ватри док пиринач не омекша па по укусу посолите, побиберите и поспите сецканим першуном. Склоните с ватре и зачините јајетом умућеним са чашом киселог млека..

ЈАГЊЕЋА ЧОРБА I (23)

Потребно је:-јагњећа глава,-200 г џигерице,-2 везе зелени,-2 главице црног лука,-једна паприка,-брашно, алева паприка, лист лорбера, зачин.

Ставити у лонац јагњећу главу, џигерицу, везу зелени, главицу црног лука, лист лорбера и зачин. Када је кувано извадити главу и џигерицу.Другу главицу лука, ситно исецкану, пропржити, додати другу зелен исечену на ситне коцкице, месо одвојено од кости, џигерицу и паприку. Када је пропржено налити са процеђеном супом и ставити на ватру да проври. Направити запршку од брашна и алеве паприке па зачинити чорбу и по укусу додати зачин. Приликом служења по жељи се може додати лимунов сок или кисела павлака.

ЈАГЊЕЋА ЧОРБА II (24)

СЛИКА

СЛИКА

- 22 -

Потребно је (за 4 особе):-350 г јагњећег меса,-4 кашике пиринча,-главица црног лука,-шаргарепа,-корен целера,-корен першуна,-мало першуновог лишћа, -кашичица парадајз концентрата,-мало алеве паприке,-пола кашике брашна,-ловоров лист,-кашика зачина,-уље, со, бибер.

На мало загрејаног уља продинстати ситно сецкан црни лук и кад почне да румени додати на коцкице исечену шаргарепу, целер и першун, сипати зачин, ситно сецкано месо, парадајз концентрат и воде да огрезне, па уз повремено мешање динстати још 15 до 20 минута. Од брашна и алеве паприке направити запршку. Чорбу налити са 6 дл млаке воде, сипати запршку, очишћен пиринач, посолити, побиберити, додати ловоров лист, добро промешати и кувати 20 минута. Готову чорбу, по жељи, зачинити сирћетом.

КРОМПИР ЧОРБА С МЛЕКОМ (25)

Потребно је :-5 дл супе од коцке,-два кромпира,-4 дл млека,-30 г маслаца,-со, першунов лист, бели бибер.

Припремите на уобичајени начин супу од коцке, кад проври додајте јој ољуштен и на коцке исечен кромпир, па оставите да се кува на умереној ватри. Кад кромпир буде мекан, добро га испасирајте, додајте млеко, маслац, посолите и оставите да се заједно са супом кратко прокува. Пре служења поспите першуновим листом и белим бибером. Чорбу можете служити и уз пропржен хлеб исечен на коцкице.

ХЛАДНА СУПА ОД КРАСТАВЦА (26)

Потребно је:

СЛИКА

СЛИКА

- 23 -

-крставац средње величине,-5 дл јогурта,-2 чена белог лука,-сецкан лист першуна или мирођије, со.

Краставац ољуштите и исецкајте. Посолите, налијте јогурт, додајте ситно сецкан бели лук и све добро измиксујте. Охладите, сипајте у чиније и поспите першуном или мирођијом.

ЧОРБА ОД МИРОЂИЈЕ (27)

Потребно је:-мања главица црног лука,-2 везице мирођије,-2 чена белог лука,-3 корена шаргарепе,-3 парадајза,-шака резанаца,-пола кашике зачина од сушеног поврћа,-чаша киселе павлаке,-уље, бибер у зрну.

Ситно насецкан црни лук пропржите на уљу, додајте насецкану свежу или суву мирођију, нарендану шаргарепу, попарен па ољуштен и насецкан парадајз, бели лук и остале зачине и пржите неколико минута, па налијте топлом водом, поклопите и кувајте још пола сата. Додајте резанца и пустите да се прокувају десетак минута. Пре служења у сваки тањир ставите најпре кашику киселе павлаке, па сипајте чорбу.

РИБЉА ЧОРБА (28)

Потребно је:-500 г мешане рибе,-150 г црног лука,

- 24 -

-100 г шаргарепе,-100 г целера,-100 г корена першуна,-50 г алеве паприке,-30 г туцане паприке,-1 зелена папричица,-30 г брашна, -2 дл уља,-лист лорбера, бибер, со,-2 лимуна, веза ситно сецканог першуна.

Очишћену и опрану рибу налити са литар воде и ставити да проври. Уклонити пену, смањити ватру и оставити да се риба кува док не буде скоро готова.У другу посуду сипати уље, додати ситно сецкан црни лук, поврће изрендано на ситније ренде и лорбер па пропржити. Затим додати папричицу (ко воли љуто може и више), туцану паприку, брашно, алеву паприку и налити водом у којој је кувана риба. Кувану рибу одвојити од костију па комадиће ставити у чорбу, додати по укусу со,бибер, лимунов сок и све заједно кувати још 15 минута. Пре сервирања посути сецканим першуном.

СУПА ОД КЕЛЕРАБЕ (29)

Потребно је:-3 главице келерабе, -2 кромпира,-2 црвене паприке,-шаргарепа,-мања главица црног лука,-коцка за супу,-маслиново уље,-лимунов сок,-лист першуна,-бибер, со.

На врелом уљу пропржите црни лук. Додајте на коцкице сечену келерабу, кромпир, паприку и шаргарепу, још мало продинстајте, па додајте и коцку за супу. Налијте водом, посолите, побиберите и кувајте још 15 минута. Готову супу поспите ситно сеченим першуном и закиселите соком од лимуна.

- 25 -

ЈЕЛА СА МЕСОМ

ЈУНЕТИНА С ПИВОМ (1)

Потребно је (за 4 особе):-250 г јунетине,-главица цр ног лука,-3 корена шаргарепе,-ловоров лист,2 дл пива,-кашика уља,-бибер, со

Месо исецкајте на ситне комаде па румено пропржите на уљу, додајтецрни лук исечен на колутове, налијте пивом и истом количином воде па оставите да се динста. Додајте ловоров лист, бибер и со и оставите да се крчка око сат. Шаргарепу оперите и ољуштите, исеците на колутиће, додајте месу и пирјаните док не буду меки и месо и поврће. Служите с куваним пиринчем, бареним тестом или наренданим па прженом кромпиром.

ПУЊЕНИ КРОМПИР (2)

Потрбно је (за6 особа):-6 великих кромпира-350 г млевеног меса,-главица црног лука,-2 чена белог лука,-чаша белог вина,-першун, уље, мало

- 26 -

алеве паприке, бибер,со

Кромпир ољуштите, пресеците га напола и кашичицом извадите средину. На уљу пропржите исецкан црни лук, додаје месо, продинстајте, додајте истуцан бели лук, бибер и со. Том масом напуните полутке кромпира, залијте их запршком од уља и алеве паприке, поспите исецканим першуном, сипајте чашу вина и пеците у рерни док не порумени.

ПУЊЕНЕ ПАПРИКЕ (3)

Птребно је:-10 сувих црвених паприка,-300 г млевеног меса,-главица црног лука,-шоља пиринча,-једно јаје-зачин це,-200 г кајмака,-мало уља

Паприке ставити у врелу воду и оставити да бубре а за то време спремити надев од пропрженог лука, меса, бибера, зачина це и јајета. Надевом пунити паприке, поређати их у земљани или ватростални суд, попрскати уљем и водом, прелити кајмаком и пећи у загрејаној пећници, прво поклопљено а онда отклопљено.

ЗАПЕЧЕНЕ ТИКВИЦЕ.(4)

Потребно је за 4 особе):-4 тиквице средње величине,-200 г прашке шунке,-главица црног лука,-100 г младог крављег сира,-100 г ементалера,-кашика маслаца,-першуново лишће, мало оригана, уље , со, бибер

Тиквице исеците по дужини напола, очистите од семена и издубите.Посолите их и пеците 20 минута у рерни загрејаној на 180 степени.

- 27 -

За то време пропржите на уљу ситно исецкан црни лук и издубљено и исецкано месо тиквице, посолите, побиберите, склоните с ватре, додајте на коцкице исечену прашку шунку, изгњечен млади сир и нарендан ементалер, першуново лишће, оригано и све добро промешајте.Припремљеном масом напуните тиквице, преко сваке ставите мало маслаца, поређајте их поново у плех и запеците у врелој рерни.

ЏИГЕРИЦА С МИЛЕРАМОМ (5)

Потребно је (за 4 особе):-500 г свињске џигерице,-2 дл милерама или киселе павлаке,-3 главице црног лука,-кашичица сенфа, брашно, со,бибер

Исецкан лук пропржите на уљу и посолите, џигерицу исеците на танке режњеве, уваљајте у брашно и пржите на луку. Налијте водом да огрезне, додајте сенф, павлаку и оставите још десетак минута да се крчка. По укусу посолите и побиберите.

ЛЕСКОВАЧКА МУЋКАЛИЦА (6)

Потеребно је (за 4 особе):-килограм свињског меса од бута,-200 г димљене сланине,-500 г црног лука,-3 чена белог лука,-10 свежих паприка,-свежа папричица по (жељи),-500 г свежег парадајза,-кашика туцане паприке.-першун, со, бибер

Месо исеците на коцке и испеците на роштиљу или у тигању и ставите са стране. Поврће исецкајте и пржите на масноћи на следећи начин : у шерпу ставите уље , пржите сланину, црни и бели лук па додајте паприку,

- 28 -

папричицу, парадајз и, када је упржено, додајте месо, зачините и крчкајте све заједно од 30 до 40 минута. Када је готово, сервирајте у земљаној посуди и поспите сецканим першуном.

БОСАНСКИ ЛОНАЦ (7)

Потребно је :-1 кг јунећег или говеђег меса,-3 веће главице црног лука,-600 г кромпира,-2 кашике парадајз пиреа,-по један корен першуна, целера и шаргарепе,-3 свежа парадајза,-5 дл белог вина,-2 листа ловора,-3-4 чена белог лука,-со, бибер и алева паприка, по укусу

Месо исеците на крупне коцке, очишћен компир на четвртине, очишћен лук на веће кришке као и коренасто поврће. Ченове белог лука оставите неољуштене. У земљани ћуп наизменично слажите ред меса, ред поврћа, ставите и бибер, алеву паприку, ловоров лист ипарадајз пире, а на врх свеж , исечен парадајз. Посолите, прелијте вином и водом да огрезне, па ћуп прекријте пергамент папиром и чврсто повежите канапом.Ставите на ринглу да проври, а затим у рерну да се крчка два три сата. За време кувања посуду не треба отварати. Сервирајте у ћупу у којем се јело и кувало. То је изворни рецепт. У модерној верзији, ово јело се може кувати и у металним, добро дихтујућим судовима, а луксузнија варијанта подразумева и додатак печурака осталом поврћу приликом припремања јела и по кашику киселе павлаке приликом сервирања.

ТЕЛЕТИНА С КРОМПИРОМ (8)

Потребно је (за 6 особа):-један кг телетине у комаду,

- 29 -

-6 кромпира средње величине,-2 велике главице црног лука,-чаша с увог белог вина,-5 дл супе (може од коцке),-бибер у зрну,-кашика брашна,-уље или маст за пржење,-мало алеве паприке,со

Телетину оперите, осушите салветом, посолите, поспите брашном, па на масноћи, заједно с луком исеченим на ребарца, брзо испржите са свих страна. Налијте супом и белим вином и оставите да се динста. Кад је телетина напола готова, додајте очишћен и крупно насечен кромпир и оставите да се кува док све не постане мекано. На крају додајте бибер у зрну, посолите по укусу и по жељи додајте мало алеве паприке. Служите уз свежу салату од парадајза или неког другог сезонског поврћа

ПИКАНТНА ГОВЕДИНА (9)

Потребно је (за 3-4 особе):-око 600 г куваног јунећег меса из супе,-2 чена белог лука,-2 мања зрела парадајза,-кашика сецканог першуна,-кашичица оригана,-млевени бибер,-2 дл бистре супе, -уље, со

У тигању загрејте уље с мало исецканог белог лука, першуна, додајте мало оригана и парадајза исеченог на врло танке колутиће. Затим ставите кувано месо исечено на комадиће. Сачекајте да се загреје, онда посолите и поспите млевеним бибером. Оставите да се још мало крчка, додајући по кпју кашику супе или вреле воде. Јело је готово када вода или супа уври. Служите с неким пикантним сосом од мајонеза, са сенфом или реном а уз барено тесто, барени кромпир или пиринач.

ФРАНЦУСКИ ПАПРИКАШ (10)

Потрбно је (за 4 особе):-750 г телећег меса (или младог свињског),-2 кашике уља,

- 30 -

-кашика брашна,-мало мускатног орашчића,-500 г шампињона,-2 жуманцета,-0,5 дл млека,-бели бибер и со по укусу

Очистите месо од жилица и исеците га на једнаке мање комаде, загрејте у шерпи уље, па месо пржите 10 до 15 минута. Потом га извадите и оставите на страну а у уље додајте кашику брашна, промешаајте и пропржите, па налијте са пола литра воде. Пустите да се сос укува, водећи рачуна да га ваља мешати како не би било грудвица, додајте пржено месо, очишћене и на листиће исечене печурке, посолите по укусу па оставите да се на средњој температури крчка око 45 минута. Пре сервирања паприкаш зачините мускатним орашчићем, белим бибером и жуманцима размућеним у мало млека. Уз ово јело можете послужити поврће динстано на маслацу или кувано на пари.

ЋЕВАП С ПЕЧУРКАМА (11)

Потребно је (за 4 особе):-1 кг кртог свињског меса без жилица,-3 велике главице црног лука,- 8 режњева меснате сланине,-250 г ситнијих шампињона, кашика маслаца,-бели лук у праху, -по жељи мајчина душица или тимијан,-бибер,со

Ољуштен лук барите 10 минута у сланој води, извадите, исеците га на осмине. Месо исеците на коцкице, посолите и у дубљем суду помешајте са осталим зачинима. Оставите да кратко одстоји. Сваки режањ сланине исеците на три дела, смотајте у ролницу па на штапић за ражњиће наизменично нижите лук, коцкицу меса, сланиницу и очишћену иопрану печурку. Пеците на роштиљу или у дебелом тигању са свих страна, премазујући повремено ћевап маслацем. Служите уз богату салату од поврћа.

РИЖОТО С ЏИГЕРИЦОМ (12)

Потребно је (за 4 особе):-500 г телеће џигерице,-главица црног лука,

- 31 -

-уље,-4 шољице пиринча,-мускатни орашчић,-бибер, со.

Џигерицу и лук исецкајте на ситне комаде. На уљу пропржите лук и додајте џигерицу. Кад је џигерица пржена, додајте пиринач и све налијте водом да огрезне. Битно је да не загори, али исто тако џигерица не треба да плива. На крају, када је пиринач куван, додајте со, бибер и мускатни орашчић.

ЈУНЕТИНА С ПЕЧУРКАМА (13)

Потребно је (за три особе):-500 г јунетине,-200 г шампињона,-2 дл белог вина,-100 г маслаца,-мало брашна,-бибер,со.

Шницле излупајте, посолите, уваљајте у брашно, па поређајте у шерпу. Прелијте вином и растопљеним маслацем и лагано динстајте. Кад су упола мекане, додајте исецкане шампињоне и још мало динстајте.

ЈУНЕЋЕ ШНИЦЛЕ СА ПОВРЋЕМ (14)

Потребно је (за 4 особе):-4 јунеће шницле, -2 везе младог лука,-корен целера,-пола главице карфиола,-2 кромпира,-4 шаргарепе,-2 корена паштрнака,-2 везе першуна,-суви зачин, уље, со, бибер.

- 32 -

Две излупане шницле посолите, побиберите и ставите у замашћен ђувеч. Одозго поређајте половину исеченог младог лука, паштрнака, шаргарепе, целера, кромпира и цветића карфиола, па то поспите сувим зачином и першуном, све залијте мешавином пола литре воде и уља, затворите ђувеч алуминијумском фолијом и пеците 2 сата на 220 степени.

ПЉЕСКАВИЦЕ С КАЧКАВАЉЕМ (15)

Потребно је (за 4 особе): -500 г мешаног млевеног меса,-200 г качкаваља,-веза першуновог листа,-2 главице црног лука,-2 јајета,-со, бибер.

Исецкајте лук, першун и качкаваљ па помешајте с млевеним месом. У масу умешајте јаја, по укусу посолите и побиберите. Месите све док маса не постане компактна. Затим оставите у фрижидер да одстоји бар 2 сата, потом обликујте пљескавице и ставите да се пеку на роштиљу или у тефлонској тави.

ГОВЕЂЕ ШНИЦЛЕ (16)

Потребно је (за 4 особе):-500 г говедине од бута,-корен шаргарепе,-корен целера,-корен першуна,-главица црног лука,-кашичица алеве паприке,-кашика зачина це,-6 кашика уља,-кашика масти,-1,5 дл киселе павлаке,-со,бибер.

Месо исећи на шницле, излупати тучком за месо,посолити, побиберити, прелити уљем и оставити да стоји 2 сата у поклопљеном суду. У међувремену загрејати половину масти и издинстати сецкани црни лук и ситно нарендану шаргарепу и целер, додати зачин це, алеву паприку и уз

- 33 -

повремено доливање млаке воде динстати док поврће не омекша. Преосталу маст загрејати у другом суду и пропржити шницле са обе тране. Месо преручити у суд са поврћем, долити шољицу воде и кувати док месо не омекша. Готово месо извадити, ставити на чинију, а поврће пропасирати, додати киселу павлаку, добро измешати и тиме прелити месо.

ПАПРИКАШ СА МЛЕВЕНИМ МЕСОМ (17)

Потребно је:-250 г млевеног меса,-1 главица црног лука,-1 дл уља,-1 кашика брашна,-500 г кромпира,-1кашика укуваног парадајза,-со,бибер, алева паприка,-пола везе листа першуна.

Исецкан лук пропржити на уљу, додати млевено месо и још мало пржити, затим умешати брашно, бибер, ољуштен и исечен кромпир, со и алеву паприку. Налити са литар и по воде и кувати пола сата. На крају умешати парадајз и исецкан першун.

ФРАНЦУСКЕ ШНИЦЛЕ (18)

Потребно је:-4-6 шницли по жељи,-главица белог лука,-3 шаргарепе,-бибер, зачин це,-чаша густог парадајз сока,-чаша вина,

Шницле излупати и истањити, уваљати у зачин це и уље ређати у ватростални суд. Преко ставити згњечен бели лук и рендану шаргарепу као и бибер. И други ред шницли посипати као први па прелити вином и парадајз соком. Поклопити и пећи 40 минута да шницле омекшају.

ПИЛЕ С ПЕЧУРКАМА (19)

- 34 -

Потребно је:-једно пиле,-300 г шампињона,-100 г киселе павлаке,-100 г пармезана или старог качкаваља,-1,5 дл уља,-пола кашичице оригана,-кашичица алеве паприке, со, бибер.

Оперите пиле и исеците на комаде. Тепсију обложите фолијом, а уље угрејте на јакој типлоти 10 минута. Тепсију извадите из пећнице и сложите пилетину са кожицом надоле. Посолите, побиберите и поспите половином оригана и алеве паорике. Пеците око пола сата. Окрените комаде пилета, поспите сољу, бобером, алевом паприком и ориганом. Пеците јопш 15 минута. Додајте исецкане печурке, залијте киселом павлаком и поспите пармрзаном. Пеците још 15 минута.

ГРЧКА МУСАКА (20)

Потребно је:-3 главице црног лука,-500 г млевеног меса,-2 шоље пиринча,-уље,-1 дл киселе павлаке,-3 јајета,-со, зачин це, бибер, со.

Исецкати лук и пропржити на уљу. Потом додати месо и пирјанити уз постепено доливање мало воде. Када месо омекша, посуду склонити са штедњака па помешати са обареним пиринчом. Посолити, побиберити и додати мало зачина це. То сипати у подмашћен ватростални суд. Измешати павлаку са јајима па тиме прелити јело и запећи у загрејаној рерни.

КУПУС С МЕСОМ (21)

Потребно је:-500 г телећег или јунећег меса,

- 35 -

-главица слатког купуса,-већа шаргарепа,-3 главице црноглука,-свежа или сува паприка,-уље, -со, неколико зрна бибера, мало брашна и алева паприка.

Исецкан црни лук и месо исечено на комаде пропржите на уљу. Када месо омекша, додајте нарендану шаргарепу и купус исечен на режњеве. После десетак минута динстања, додајте мало брашна, алеву паприку, бибер у зрну и паприку. Јело налијте водом да огрезне, посолите и поклопљено кувајте на тихој ватри око сат.

АЈДУЧКИ ГУЛАШ (22)

Потребно је (за 4 ососбе):-300 г јунаћег меса,-200 г свињског меса,-3 дл парадајз сока,-3 дл белог вина,-3 главице црног лука,-свежа паприка,-бибер, со, зачин, алева паприка.

Исецкан лук пропржите, када постане стакласт додајте месо, исечено на коцке. Кратко пржите, па налијте водом колико да огрезне. Ставите очишћену и исечену паприку, па кувајте на лаганој ватри док месо не омекша. Тада сипајте 1,5 дл сока од парадајза (мада је укусније ако се дода који свеж парадајз), бибер, 1,5 дл белог вина и наставите с кувањем док месо не буде меко. Тада додајте преостало бело вино и сок од парадајза. Све време кувања мешајте и по потреби наливајте топлом водом. Запржите само алевом паприком.

РОЛОВАНЕ ШНИЦЛЕ С ПОВРЋЕМ (23)

Потребно је (за 4 особе):-800 г телећег или свињског меса од филеа или мекших делова бута,-300 г качкаваља,-200 г танко сечене прашке шунке,

- 36 -

-300 г сланине,-100 г маринираних печурака или веза блитве,-со.За прилог:-500 г смрзнутог поврћа,-50 г маслаца,-со.

Месо исеците на 4 шницле. Мало их посолите па на средину сваке ставите танак шнит качкаваља величине шницле, преко њега шнит шунке, а на њу, по средини печурке или листове блитве и уролајте. Режњеве сланине сложите попут црепа на кући, један преко другог. На сланину спустите роловано месо и омотајте га сланином. Затим сваку шницлу увијте у алуминијумску фолију и пеците на роштиљу око 20 минута на слабој ватри. За прилог: неодмрзнуто поврће спустите у пола литра кипуће воде да се кува десетак минута. Затим га, кад омекша али не прекува, оцедите и помешајте са отопљеним маслацем и послужите као прилог уз роловане шницле.

ТЕЛЕЋЕ ШНИЦЛЕ СА ШАМПИЊОНИМА (24)

Потребно је (за 4 особе):-400 г свежих шампињона,-400 г парадајз пелата,-400 г телећих шницли,- сецкани першунов лист,-сецкани босиљак,-3 супене кашике маслиновог уља,-400 г бареног пиринча,-со, бибер.

Шницле истањити тучком за месо, посолити и побиберити па испећи на врелом уљу са обе стране, Шампињоне исећи на дебље листиће, додати месу и динстати око 10 минута. Затим додати парадајз пелат, першунов лист и босиљак, па кувати још 10 минута. Шницле сервирати уз пиринач и црни хлеб.

ДИНСТАНИ СЛАТКИ КУПУС С ТЕЛЕТИНОМ (25)

Потребно је (за 4 особе):-500г телетине,

- 37 -

-150 г црног лука,-150 г шаргарепе,-1 кг свежег купуса,-1 супена кашика алеве паприке,-3 супене кашике маслиновог уља-200 мл парадајз сока,-300 мл воде,-сецкани першунов лист,-со, бибер.

Месо исецкати на коцкице и кратко пропржити на уљу. Затим додати црни лук исечен на коцкице и шаргарепу изрендану на крупно ренде. Све заједно динстати 15 минута, па додати алеву паприку и купус очишћен и исечен на крупне комаде. Добро промешати, долити воду и динстати још 15 минута. Потом посолити, побиберити и додати парадајз сок. Купус сипати у тањир, посути першуновим листом и служити с раженим хлебом.

ШНИЦЛЕ С КИСЕЛОМ ПАВЛАКОМ (26)

Потребно је (за 4 особе):-4 јунеће шницле,-чаша киселе павлаке,-сок од лимуна,-неколико кришки јабука,-бибер, со.

Шницле излупајте тучком за месо, посолите, побиберите и попрскајте лимуновим соком. Пржите их на врелом уљу да порумене с обе стране. Извадите их из тигања, а у њихов сок додајте киселу павлаку и кришки јабука. Промешајте и вратите шницле. Смањите температуру, поклопите и оставите их на тихој ватри око 20 минута.

- 38 -

РОЛАТ ОД ЋУРЕТИНЕ (27)

Потребно је (за 4-6 особа):-800 г ћурећих прса у комаду,-главица црног лука,-200 г шампињона,-мало уља, -першун,-рузмарин,-мускатни орашчић,-200 г прашке шунке исечене на танке листове,-200 г качкаваља за сендвиче,-со, бибер.

На уљу пропржите сецкан црни лук, па додајте танко сечене шампињоне, посолите побиберите и динстајте док вода не испари. Склоните с ватре и додајте стругани мускатни орашчић и першун. Ћуреће месо очистите од костију, исеците тако да добијете већу шницлу и излупајте тучком за месо. Посолите, па поређајте режњеве шунке, затим качкаваља и преко тога распоредите фил од шампињона. Савијте месо у ролат, повежите концем. натрљајте рузмарином и прелијте с мало уља. Ставите ролат у дугуљасти плех, намажите уљем, покријте фолијом и пеците у рерни тридесетак минута. Пред крај скините фолију да ролат порумени. Пустите да се ролат мало охлади, одстраните конац и сеците на колутове око сантиметар дебљине.

ЈАГЊЕТИНА СА СЕНФОМ (28)

Потребно је (за 4 особе):-!,5 кг јагњетине (пауфлек),-главица црног лука,-већи целер,

- 39 -

-2 дл уља, -2 дл воде,-ловоров лист, -2 кашике сенфа,-кашика брашна,-бибер у зрну, зачин, со.

Јагњетину исеците на крупније комаде, поспите зачином, посолите и поређајте у посуду.Целер исеците на танке листиће и распоредите по месу. Додајте ловоров лист, неколико зрна бибера, па прелијте уљем и водом. Посуду поклопите и лагано динстајте док месо не омекша. Затим месо извадите из посуде и ставите у чинију у којој ћете га сервирати. Из посуде у којој сте динстали месо извадите ловоров лист, па додајте сенф и брашно размућено у води, кратко прокувајте, па тиме прелијте месо. Послужите уз прилог од кромпира.

ПИЛЕЋЕ ШНИЦЛЕ С ПЕЧУРКАМА ИБЕШАМЕЛ СОСОМ (29) Потребно је (за 4 особе):-4 дебље шницле од белог пилећег меса,-300 г печурака,-1 главица црног лука,-200 г качкаваља,-бибер, со,зачин.

Шницле поспите зачином и бибером, па пржите на врелом уљу, по монут с обе стране.Затим их извадите и поређајте у ватросталну чинију или тепсију. Црни лук исецкајте и пропржите. Када постане стакласт додајте шампињоне исечене на листиће, продинстајте, по укусу посолите и побиберите. За бешамел загрејте маслац или маргарин и на њему пропржите брашно тако да остане бело, налијте млеком и мешајте док се не згусне. Затим на сваку шницлу ставите једну до две кашике припремљених печурака, прелијте бешамелом, поспите наренданим качкаваљем и ставите у рерну загрејану на 250 степени да се запече, таман толико да се истопи сир.

ТЕЛЕТИНА С ПЕЧУРКАМА (30)

Потребно је:-2 кг телеће плећке, -1 кг шампињона,

- 40 -

-6 крупних пардајза,-2 главице црног лука,-кашика тимијана,-маслиново уље,со,бибер Опрано месо исеците на комаде, печурке очистите,оперите и оставите да се оцеде.Парадајз прелијте врелом водом, огулите, исеците на четири дела и одстраните семенке. Комаде телетине пропржите на маслиновом уљу, додајте ситно сецкан црни лук и динстајте десетак минута на тихој ватри. Онда јој додајте печурке и парадајз, посолите, побиберите и оставите да се крчка 15 минута. Све преспите у керамички суд и пеците још два сата у рерни, на 200 степени. На пола печења додајте тимијан, добро протресите суд и вратите у рерну. Јело служите топло уз кромпир пире.

ПУШКИНОВЕ ФАШИРАНЕ ШНИЦЛЕ (31)

Потребно је (за 4 особе):-0,5 кг пилећег млевеног белог меса, -2 кашике маслаца,-2 кашике киселе павлаке,-1 јаје,-презла, -чаша млека,-средина од 2- 3 кришке белог хлеба,-сецкани першун,-бели бибер,со.

У месо додати 2 кашике маслаца, бели бибер (мало више него што је уобичајено) и со. Промешати а потом додати ситно сецкан першун и 2 кашике киселе павлаке и поново промешати. У посебну посуду налијте млеком средину белог хлеба, изгњечите, оцедите и додајте месу. Месите све заједно док се маса не уједначи, а затим формирајте шницле, умочите их у размућено јаје, уваљајте у презлу и пржите на врелом уљу или маслацу док лепо не порумене. Сужите уз кувано тесто или њоке.

ЗАПЕЧЕНИ БАТАЦИ (32)

Потребно је (за 4 особе):-1,2 кг пилећих батака;-1 кг кромпира,-1 дл маслиновог уља,-3 чена белог лука,-кашичица брашна,

- 41 -

-со, зачин, млевени црни бибер.

Батаке оперите, обришите папирном салветом, па у месо утрљајте зачин, со, бибер и изгњечен бели лук и ређајте у ватросталну посуду. Прелијте маслиновим уљем и ставите да се пече у рерни загрејаној на 180 степени, уз повремено окретање и преливање соком, док месо лепо не порумени и омекша. Када су батаци готови извуците их а у сок од меса ставите да се пече кромпир исечен на крупније комаде.

ПИЛЕТИНА СА ПОМОРАНЏАМА ЗА ДИЈАБЕТИЧАРЕ (33)

Потребно је (за 4 особе):-650 г пилећег белог меса без коже и костију,-2 главице зелене салате,-3 поморанџе,-3 кашичице уља,-со, бибер.

Испржите пилеће бело месо на кашичици уља, оставите да се прохлади и исеците на коцкице или штапиће. Ољуштите поморанџе, одстраните жилице и беле опне, из једне исцедите сок а две поделите на кришке. Зелену салату оперите, осушите и исецкајте на крупне траке и додајте пилетину и поморанџе. Добро умутите сок од помранџе, уље, со и бибер, сипајте преко јела, измешајте и служите.

КОЛЕНИЦЕ У КУПУСУ (34)

Потребно је:-2 димљене и обарене коленице (око 2 кг), -1 кг киселог купуса,-ловоров лист, алева паприка, 3 кашике уља.

Коленице се добро очисте и оперу. Спољни листови купуса се одвоје од главице , по десет листова за сваку коленицу. Потом се око коленице увију ти листови. У шерпу се на дно стави лист купуса као подлога да покрије дно, поређају се коленице,срце купуса се исече на четири до шест делова и стави између коленица, дода се ловоров лист, алева и туцана паприка и по жељи љуте папричице. Стави се уље (2 до 3 кашике), налије водом, поклопи и док проври кува на јачој ватри а потом се смањи на средњу и крчка два до два и по сата. Служи се са реном.

- 42 -

КУВАНА СВИЊЕТИНА С ПРАШКОМ ШУНКОМ (35)

Поптребно је (за 4 особе):-1 кг свињетине у комаду од бута или филе,-200 г прашке шунке у комаду,-чаша сувог белог вина,-кашика ситно сецканог лишћа жалфије,-3 кашичице уља,-зачин, со, млевени бибер.

Прашку шунку исеците на штапиће и сваки уваљајте у исецкану жалфију. Месо пажљиво исеците по дужини и ставите штапиће од прашке шунке, затим га канапом пажљиво вежите и поспите зачином, посолите и побиберите. Уекспрес јонцу загрејте уље и неколико минута са свих страна пропржите месо, потом налијте вино, затворите експрес лонац и од момента када почне да шишти кувајте 25 минута. Готово месо исеците и служите уз пире од кромпира и целера.

ГУРМАНСКЕ ШНИЦЛЕ (36)

Потребно је:-0,5 кг свињскг меса,-100 г сухомеснатог (салама или месни нарезак),-100 г качкаваља,-2 кисела краставчића,-со по укусу,-кашика кајмака.

Месо исећи на четири шницле, па растањити тучком за месо да буду што тање. На сваку шницлу ставити исецкану саламу (или шта већ има од сухомеснатог), качкаваљ и киселе краставчиће. Поклопити шницлу и са стране излупати тучком да би се месо слепило. Шницле испећи на роштиљу или у тефлонском тигању са мало масноће. Печено сервирати на тањир са куглицом кајмака. Уз месо послужити барено поврће или помфри.

- 43 -

ПУЊЕНИ ФИЛЕ (37)

Потребно је (за 4 особе):-4 свињске шницле,-200 г качкаваља,-200 г шунке,-со, бибер.

Шницле излупати тучком за месо. На сваку ставити мешавину ситно сецканог качкаваља и шунке, преклопити и тучком излупати обод тако да се ивице слепе. Пећи на роштиљу или у тефлонској тави са мало масноће. Топле служити са сосом од печурака.

ПИЛЕЋИ КРОКЕТИ (38)

Потребно је:-300 г белог пилећег меса,-2 јајета,-2-3 чена белог лука,-4 кришке хлеба (средина),-2 кашике брашна, презла,уље, со, бибер зачин.

Пилеће бело месо очистити од костију и коже и самлети у машини за месо. Млевено месо ставити у чинију, додати јаја, ситно сецкан першун, сецкан бели лук, издробљену средину хлееба, кашику зачина, побиберити, посолити и све добро рукама измешати док се не добије уједначена смеса. Рукама обликовати куглице величине већег ораха, сваку уваљати у презлу помешану с брашном и пржити у добро загрејаном уљу на умереној ватри 10 до 15 минута. Пржене крокете извадити из тигања и ставити на папирни убрус да се оцеде од уља. Сервирати топло уз сезонску салату.

ПИЛЕЋИ АСПИК (39)

Потребно је (за 10 особа):

- 44 -

-250 г прашке шунке,-250 г пилећег белог меса, -250 г сувог врата,-100 г очишћених пистаћа,-кесица желатина,-кашика рума,-уље, со, бибер.

Желатин растворити у 5 дл воде и додати кашику рума. На дно калупа, димензија 8x20x10 цм, сипати с прста растворен желатин и оставити да се прохлади. У међувремену, у мало уља испржити на ситне коцкице исечено бело пилеће месо, а при крају додати и суви врат, такође исечен на коцкице. Посолити и побиберити по укусу. Преко слоја желатина поређати танке шнитове прашке шунке, посути ситно сецканим пистаћима и ставити печено пилеће месо и суви врат, залити са мало желатина и истим редом стављати све док се не потроше сви састојци. На крају све прелити желатином. Калуп ставити у фрижидер и оставити да стоји накмање 6 сати. Пре послужења калуп ставити на минут два изнад паре, пажљиво истрести аспик на тањир за послужење и сећи на кришке.

МЕДАЉОНИ У МИЛЕРАМУ (40)

Потребно је (за 4 особе):-5 дл милерама,-кашика слатке алеве паприке,-500 г печурака,-кашика маслаца,-1 кг свињског филеа, -2 кашике парадајз пиреа,-со, бибер.

Умутите милерам с паприком, а затим га кувајте док се не згусне на пола количине. Печурке оперите, осушите, па их исеците на дебље режњеве и зачините с пола кашичице соли и мало бибера. Маслацем премажите ватросталну чинију, па у њу ставите печурке. Месо исеците на медаљоне

- 45 -

дебљине 3 цм и спустите их преко печурака. Милерам помешајте с парадајз пиреом, зачините сољу и бибером, па тим сосом прелијте месо и печурке и ставите да се пече у рерни загрејаној на 200 степени.

КУВАНА ЈУНЕТИНА (41)

Потребно је (за 4 особе):-650 г јунећег меса од плећке,-пола главице црног лука,-корен целера с листом,-2 веће шаргарепе,-500 г кромпира,-300 г грашка,-зачин, со.

Месо оперите и ставите у два и по литра воде. Када вода проври, додајте пола главице црног лука коју сте претходно испекли на загрејаној плотни, очишћен и крупно исечен целер и шаргарепу, зачин и со, па наставите да кувате на лаганој ватри. Кувано месо извадите из супе да се охлади, па га исеците на танке шните, а у супи закувајте резанце и зачините сецканим листом целера. Посебно обарите кромпир, а посебно грашак. Када је све готово, послужите супу, а затим месо са сосом од рена, куваним кромпиром и грашком.

МУСАКА ОД КУПУСА (42)

Потребно је (за 4 особе):-главица киселог купуса,-400 г мешаног млевеног меса,-уље,-2 кашике брашна,-2 дл млека,-2 јајета,-бибер, со.

Кисели купус исецкајте, оцедите и продинстајте. У ватросталну чинију или земљану ђувечару, наизменично ређајте купус и пропржено и зачињено месо. На уљу пропржите брашно за бешамел сос, затим постепено доливајте млеко непрекидно мешајући док се не згусне, склоните с ватре, посолите или додајте мало зачина и умућена јаја. Прелијте мусаку и пеците на 250 степени.

БЕЧКА ШНИЦЛА (43)

- 46 -

Потребно је (за 4 особе):-600 г телећег филеа или кртог меса,-2 јајета,-меко брашно,-презле, -уље или маст.

Исеците четири шницле па им на неколико места засеците ивице, покријте их провидном фолијом и овлаш излупајте. Оубичајена дебљина шницле је око шест милиметара. Месо подједнако посолите са обе стране. Јаја улупајте виљушком, нипошто миксером. Шницле с обе стране уваљајте у брашно, провуците кроз јаја, па у презле и отресите их. Загрејте у тигању маст (нека буде дубока 2-3 сантиметра) па кад је сасвим врућа, спустите шницле. Сталним померањем тигања пазите да не загоре и пажљиво их окрећите виљушком за вађење меса. Пеците их до пет монута па решеткастом кашиком извадите из тигања и оставите да се оцеде. Сувишну масноћу упијте папирним убрусом. Украсите кришкама лимуна и лишћем першуна и изнесите на сто. Као прилог се препоручују салате од кромпира, краставаца, парадајза, мајонеза или зелена салата.

ПУЊЕНИ ПАТЛИЏАН (44)

Потребно је (за 4 особе):-2 већа патлиџана,-2 главице црног лука,-200 г млевеног меса,-200 г шампињона,-100 г пиринча,-2 парадајза,-2 чена белог лука,-2 кашике уља,-мало пармезана,-пола кесице млевеног бибера,-кашичица алеве паприке,-веза першуа,-со.

Ситно сецкан црни лук пропржите на уљу, додајте млевено месо, бибер, алеву паприку, со и пиринач. Још мало пропржите и скините с ватре. Плави парлиџан исеците уздуж на пола, издубите га и напуните припремљеним надевом коме ћете додати ситно исецкан бели лук,

- 47 -

шапињоне, парадајз и першун. Четири полутке пеците у загреаној рерни око пола сата, а пре служења поспите пармрзаном или ренданим качкаваљем.

ЋУФТЕ ОД ПИЛЕТИНЕ (45)

Потребно је (за 4 особе):-веће пилеће груди,-2 јајета,-100 г путера,-1 земичка,-100 г качкаваља,-3 чена белог лука,-уље за пржење,-со, бибер, мало першуна.

Месо очистите од костију и самељите са земичком потопљеном у млеко. Додајте нарендани качкаваљ, јаја, ситно сецкан бели лук, путер, посолите, побиберите, обликујте ћуфте, сваку лоптицу уваљајте у брашно и пржите на врелом уљу да порумени. Служите уз тартар прелив или кувани пиринач са салатом.

САРМИЦЕ ОД ВИНОВОГ ЛИШЋА (46)

Потребно је (за 4 особе):-30 листова непрскане винове лозе,-500 г млевеногмеса,-2 главице црног лука,-80 г пиринча,-јаје,-кашика масти,

- 48 -

-кашика брашна,-2 дл белог вина,-со, зачин.

Исецкан црни лук пропржите на масти. Кад постане стакласт додајте млевено месо и све заједно пржите.Када је месо готово, склоните с ватре, додајте обарен пиринач, со, бибер, јаје, сецкан першунов лист, па све помешајте. У међувремену листове лозе прелијте врелом водом, поклопите и оставите да омекшају. Затим их оцедите и на сваки ставите толико надева да могу да се савију сармице. Поређајте их у шерпу, налијте водом да огрезну, поклопите мањим поклопцем (да их притисне) и ставите да се кувају на тихој ватри. У току кувања шерпу са сармицама повремено протресите, а уместо водом налијте белим вином. Служите с киселим млеком.

ПЕЧЕНО ПИЛЕ У СЛАНИНИ (47)

Потребно је (за 4 особе):-пиле средње величине,-250 г суве сланине,-маст за подмазивање тепсије,-2,5 дл киселе павлаке,-шољица млека,-сок од једног лимуна,-мало соли.

Очистите, оперите и споља и изнутра посолите пиле, обложите га режњевима сланине, повежите концем па ставите у плех подмазан машћу или у тепсију да се пече у већ загрејаној рерни. Повремено доливајте и мало воде па преливајте пиле соком од печења све док лепо не порумени. Печено пиле извадите на тањир, скините конце па га прелијте умаком од киселе павлаке. Сос се прави овако: у мањој шерпи помешајте павлаку с млеком и соком од лимуна, пустите да проври и прелијте пиле. Служите уз кромпир пире, барени пиринач или вариво од поврћа.

- 49 -

РОЛНИЦЕ ОД МЕСА (48)

Потребно је (за 4 особе):-4 истањене свињске шницле,-4 шаргарепе,-4 кисела краставца,-100 г димљене сланине,-главица црног лука,-250 г густог сока од парадајза,-чаша црног вина,-суви зачин,-уље, бибер.

Исецкајте ситно шаргарепу, краставце и сланину, измешајте и том масом пуните шницле претходно натрљане сувим зачином и бибером. Направите ролнице, причврстите их концем или чачкалицама, па пропржите на уљу са сваке стране да порумене. Потом их динстајте на тихој ватри уз повремено доливање воде. Кад су мекане извадите их, а у истој посуди пропржите исецкан црни лук, додајте сок од парадајза, бибер и вино, оставите да сос проври и у њега убаците ролнице.

ФАШИРАНЕ ШНИЦЛЕ (49)

Потребно је (3а 4 особе):-600 г млевеног јунећег меса,-2 кришке бајатог хлеба, -2 јајета,-2 мање главице црног лука,-уље, презле, брашно, суви зачин, бибер, со.

Кришке бајатог хлеба потопите у хладну воду да омекшају, па их добро исцедите од воде и помешајте с млевеним месом. У масу додајте јаја, бибер, со и суви зачин, па све добро умесите. Сецкан лук пропржите на

- 50 -

пола кашичице уља, пазећи да не прегори, додајте га маси и опет све умесите уз додаваање две кашике воде (лук се може изоставити). Формирајте 12 шницли елипсастог облика, уваљајте их у брашно, а може и у презлу како би биле хрскаве и пржите их у претходно умерено загрејаном уљу.

МЕСНЕ КУГЛИЦЕ (50)

Потребно је (за 4 особе):-400 г мешаног млевеног меса,-кашика сецканог лишћа першуна,-3-4 чена белог лука,-јаје,-1 дл млека,-1 дл минералне воде,-50 г презле,-100 г маслинки пуњених паприком,-уље, со и бибер.

Презле налијте мешавином млека и минералне воде, додајте месо, размућено јаје, со, бибер, першун и згњечени бели лук. Обликујте кнедлице и у сваку ставите по маслину, затим их уваљајте у презле и пржите на загрејаном уљу. Можете их послужити и хладне, а изгледаће још лепше ако их пресечете на пола да се види «фил».

ПИЛЕЋЕ БЕЛО РОЛОВАНО (51)

Потребно је:-500 г пилећег белог меса,-300 г сланине,-со.

Месо исећи на комаде као за ражњиће, посолити и умотати у танко исечене листиће сланине. Пробости чачкалицом или жицом за ражњиће и пећи на роштиљу.

ЏИГЕРИЦА У СОСУ (52)

Потребно је:-500 г јунеће џигерице,-2 главице црног лука,-1 дл белог вина,

- 51 -

-2 дл киселе павлаке,-1 кашика мекиња,-сок од једног лимуна,-уље, брашно, со и сецкан першун.

Џигерицу исечену на комаде уваљати у брашно. На уљу пропржити исецкан лук, додати џигерицу, залити вином и истом количином воде и динстати. Павлаку измешати с мекињама, соком од лимуна и тиме прелити џигерицу, па одмах склонити с ватре. Посуту першуном и сервирати с куваним поврћем.

КРМЕНАДЛЕ СА ПРЕЛИВОМ (53)

Потребно је:-4 крменадле без костију,-2 јаја,-2 кашике млека,-1 дл киселе павлаке,-2 чена белог лука,-со, брашно, презле, млевени бибер, зачин.

Крменадле излупати и посолити. Умутити јаја и млеко, а месо уваљати у брашно, умочити у јаја и на крају у презле. Шницле испржити на добро загрејаном уљу, па сложити у ватросталну чинију и прелити мешавином од преосталих јаја, изгњеченог белог лука, бибера, зачина, павлаке и кратко запећи у рерни.

КОСОВСКА ТАВА (54)

-1 кг јагњећег меса, -4 дл киселог млека,-4 јајета,-2 дл уља,-2 чена белог лука,-со, бибер, першун.

Јагњетину испећи у комаду па исећи на крупније комаде. Кисело млеко помешати с јајима, исецканим белим луком и першуном и прелити преко печења. Запећи у рерни 15 минута.

ШНИЦЛЕ ОД ПИЛЕЋЕГ БЕЛОГ МЕСА (55)

Потребно је (за 4 особе):

- 52 -

-2 пилећа бела меса,-чаша милерама,-2,5 дл белог вина,-2,5 дл супе од коцке,-120 г шампињона,-кашика брашна,-1 дл уља,-бибер,со.

Пилеће груди одвојите од костију и исеците на шницле. Уваљајте у брашно и кратко пропржите на врућем уљу с обе стране да порумене. Испржене шницле поређајте у ватросталну чинију, налијте вино и супу, одозго распоредите на листиће исечене шампињоне и милерам, посолите и побиберите, благо протресите и ставите у загрејану рерну. Пеците на умереној температури око 20 минута.

ПУЊЕНО ПИЛЕ (56)

Потребно је (за 4 особе):-пиле 1-1,5 кг,-300 г пилеће џигерице, -100 г црног лука,-2 кришке хлеба,-2 дл млека,-јаје,-2 дл уља,-першуов лист, со, бибер.

На уљу пропржите црни лук и пилећу џигерицу и све то самељите. Томе додајте хлеб натопљен у млеку, со, бибер и першунов лист. Повежите с јајетом. Овим филом пуните пиле. Отвор пажљиво завежите да фил на цури. Пеците у рерни уз повремено додавање воде.

БАТАЦИ С ПЕЧУРКАМА (57)

Потребно је (за 4 особе):-4 пилећа батака са карабатаком,-30 г маслаа,-350 г шампињона,-кашика сецканог першуновог лишћа,-100 г зелених маслина без коштица,-чашица коњака,-1 дл пилеће супе,

- 53 -

-уље, со, бибер.

Исецкане шампињоне пржите двадесетак минута на уљу на тихој ватри, пред крај посолите, побиберите и ставите исецкано першуново лишће. За то време у другој посуди на растопљеном маслацу пропржите батаке да порумене са свих страна, сипајте супу, ставите исецкане маслине, посолите, побиберите и динстајте на тихој ватри док месо сасвим не омекша, а онда прелијте коњаком и оставите на ватри да испари. У тањир ставите батак, преко њега печурке, све прелијте соком од динстања и служите.

ПИЛЕТИНА НА РОШТИЉ ТИГАЊУ (58)

Потребно је (за 4 особе):-4 батака и карабатака,-4 кашике маслиновог уља,-1 кашика сенфа,-1 кашичица алеве паприке,-4 чена белог лука,-1 кашика зачина,-1 кашичица карија.

Са батака и карабатака скинути кожицу и одвојити кости. У посебној чинији помешати уље, зачине и на танке листиће сечени бели лук, у пац потопити месо и добро увити најлонском фолијом и оставити најмање 12 сати у фрижидеру. Загрејати роштљски тигањ (без уља), па испећи месо са обе стране док не порумени. Сервирати уз богату салату од сезонског поврћа, коју можемо прелити јогуртом помешаним са омиљеним зачинским биљем.Извор:Марија Џелатовић (БИЉЕ & ЗДРАВЉЕ, број 93, 9 новембар 2007.)

ПЕЧЕЊА

СВИЊСКО ПЕЧЕЊЕ У ВИНУ (1)

Потребно је (за 4 особе):-1 кг свињсог котлета,

- 54 -

-5 дл црног вина, -кашика брашна,-уље, бибер, со, зачин

Месо у комаду посолите,поспите зачином, побиберите, па спустите у врело уље да се брзо пропржи са свих страна. Преручите га у дубљу ватросталну посуду, прелијте га брашном размућеним у вину и ставите у рерну да се пече на умереној температури док сасвим не омекне. Послужите га преливено умаком у коме се пекло, уз додатак младих кромпирића или бареног поврћа.

ПЕЧЕНА ТЕЛЕТИНА (2)

Потребно је (за 4 ососбе):-1,2 кг телетине без костију,-200 г коренастог поврћа,-1 кг кромпира, -зачин од поврћа, уље, бибер, со

У науљени земљани ђувеч ставите опрану и зачињену телетину, насечено коренасто поврће и оставите да се пече. Извадите месо, а у ђувеч ставите кромпире нарезане на кришке, попрскајте све уљем и оставите да се пече док и кромпир не буде готов. Месо нарежите на дебље кришке и служите уз поврће и неку салату.

СВИЊСКА ПЕЧЕНИЦА (3)

Потребно је (за 4 особе):-1 кг плећке без костију,-главица црног лука,-50 г маслаца,-2 чена белог лука, бибер, со.

Пре печења месо истрљајте белим луком, посолите побиберите и оставите мало да одстоји. У експрес лонцу загрејте маслац и на њему пропржите месо са свих страна да лепо порумени. Убаците црни лук исечен начетворо, поклопите лонац и пустите га да шишти на слабој ватри око 30 минута. Пре сервирања месо исеците на танке шните и сервирајте.

РОЛОВАНО МЕСО (4)

Потребно је:-! кг меса од свињског бута,

- 55 -

-100 г качкаваља,-150 г сланине (или шунке),-100 г сенфа,

Месо се добро излупа да се добије једна велика шницла. Премаже се богато сенфом, па се стави качкаваљ исечен на шните и сланина (може и шунка) уролује и веже концем. Потом се стави у тепсију, премаже машћу, налије са мало воде и стави у загрејану рерну да се пече на лаганој ватри уз повремено окретање. Служи се са пекарским кромпиром или грашком или са сосом од печурака.

ПЕЧЕНА СВИЊСКА РЕБРА (5)

Потребно је (за 4 особе):-800 г свежих свињских ребара,-4 чена белог лука,-кашика млевеног кима,-уље, со.

Ребра оперите, обришите и истрљајте их сољу, згњеченим белим луком и млевеним кимом. Испржите их на загрејаном уљу да порумене, а онда долијте мало воде и пеците у рерни док месо не омекша. Служите их уз кромпир и зелену салату.

РОЛОВАНА ТЕЛЕТИНА ИСПОД САЧА (6)

Потребно је (за 4 особе):-600 г телећег меса,- три шните сланине,-3 шните качкаваља,-2 кашике масти.

Месо посолите и оставите да одстоји неколико сати у фрижидеру. Затим га разрежите тако да добијете велику шницлу па по средини поређајте сланину, преко ње качкаваљ. Месо уролајте и шпикујте белим луком, шаргарепом и першуном, па ставите у мрежицу или увежите добро концем и оставите тако увезано да одстоји. Тепсију коју ћете ставити у сач (или земљану посуду) подмастите, ставите у њу припремљено месо, а са стране шаргарепу и исечен црни лук. . Налијте са два дл хладне воде, поклопите и ставите у жар или рерну да се пече око два сата уз повремено окретање. Када је месо полупечено, по жељи можете да додате кромпир. Ако месо печете у рерни, пред крај склоните поклопац како би добило лепу румену боју

- 56 -

РОЛАТ ОД МЕСА (7)

Потребно је (за 4 особе):-500 г меса од свињског бута у комаду,-350 г шампињона,-мања главица црног лука или празилука,-70 г сланине,-70 г пиринча, -150 г пилеће џигерице,-70 г качкаваља,-1-2 јајета,-уље, со, бибер.

Пропржите ситно сецкан црни лук (или празилук), додајте шампињоне сечене на листиће и танке штапиће сланине, па још мало пржите.. За то време обарите пиринач, испржите и исецкајте џигерицу и сједините са шампињонима. Склоните с ватре, нарендајте качкаваљ, додајте јаја, зачините и промешајте фил. Комад меса исеците тако да добијете већу шницлу. Истуците је тучком да се добро истањи. Распоредите надев, па месо савијте у ролат и мало пропржите са свих страна, онда ставите у плех, покријте фолијом и запеците у рерни. Ако желите, за време печења месо можете преливати павлаком.

ТЕЛЕТИНА ИСПОД САЧА (8)

Потребно је:-1 кг телећег меса,-1 кг кромпира,-5-6 шаргарепа,-3 главице црног лука,-кашика зачина,-кашика туцане паприке,-3 чена белог лука.

Тепсију од сача подмажите машћу, ставите у њу полутке ољуштеног кромпира, целе шаргарепе и црни лук сечен на колутове. У то додајте туцану паприку и зачин, па добро измешајте. Преко поврћа ставите телетину шпиковану белим луком и уваљану у туцану паприку помешану са зачином. Месо премажите машћу, налијте пола литра воде, поклопите сачем и ставите у фуруну да се пече два и по сата. Сач може заменити ђувечара а фуруну рерна.

- 57 -

ПЕЧЕНИ БУТ (9)

Потребно је:-мањи свињски бут,-2 кашике меда,-со,-бибер у зрну,-зрна каранфилића,-масноћа.За прилог:-1 кг ситнијег кромпира,-мало пуномасног сира.

Опран свињски бут посушите, оштрим ножем мало засеците површину да се формирају квадратићи, па у та удубљења наизменично стављате зрна бибера и каранфилића. Месо ставите у посуду за печење, премажите медом, прелијте врелом масноћом, поклопите и у рерни загрејаној на 200 степени пеците 90 минута, без отклапања. Затим суд отклопите, месо посолите, долијте шољицу воде и отклопљено пеците док не добије лепу румену корицу. Добро опран кромпир засеците одозго у облику крста, у отвор убаците мало издробљеног сира, посолите, прелијте с мало масноће и ставите да се пече у рерни. Печен кромпир са сиром послужите уз печени бут.

ХРСКАВО СВИЊСКО ПЕЧЕЊЕ (10)

Потребно је:-прасе (цело или комад)

Ако одлучите да сами припремите прасеће печење, треба се држати следећег:-Кожу на прасету трба увек засећи, паралелно или у облику квадрата, али пазити да је сасвим не пресечете, да се месо приликом печења не исуши;-Прасе споља треба добро посолити јер ће со извући влагу, па ће кожа бити хрскава;-Уколико је у питању комад прасећег меса, положите га кожом на дно посуде у којој ћете га пећи, па поред масноће додајте и мало воде. После 20 минута месо окрените и наставите да га печете;-Ако имате мањи комад меса, пеците га у горњем делу рерне, а ако је већи, решетку спустите ниже;-Ако је кожа већ румена, али је месо још жилаво, покријте печење алу-фолијом и наставите са печењем;

- 58 -

-Десетак минута пред крај печења, месо премажите пивом, сланом водом или медом. Кожа ће бити хрскава и укуснија.

ПЕЧЕЊЕ ОД СВИЊСКОГ ФИЛЕА (11)

Потребно је (за 4 особе):-2 свињска филеа од по 250 г,-кашичица цимета,-мало сушеног зачина,-кашичица здробљеног бибера,-кашичица здробљеног коријандера,-2 главице црног лука,-3 паприке из замрзивача,-4 кашике уља,-2,5 дл црног вина,-2 дл слатке павлаке.

Месо очистите од жилица и зачините га са свих страна циметом, мешаним зачином, коријандером и бибером. Лук очистите и исеците на режњеве, а паприке (било би добро да су разнобојне: црвена, жута и зелена) на дугуљасте комаде. У овалној ватросталној чинији загрејте уље, додајте месо и пропржите га са свих страна док на добије лепу румену боју. Затим месу додајте припремљено поврће, па све ставите у загрејану рерну да се пече на 220 степени. Месо пеците 20 минута, извадите га из рерне и оставите на топлом месту. Поврћу додајте црвено вино и слатку павлаку и кувајте на јакој ватри док се не згусне. Посолите и побиберите по укусу. Вратите месо у чинију и послужите га са бареним пиринчем или пиреом од кромира.

ЈАГЊЕЋИ БУТ СА ПИСТАЋИМА (12)

Потребно је (за 4 особе):-јагњећи бут око 2,5 кг,-3 чена белог лука,-кашичица соли, -мало млевеног бибера,-кашичица исецканог мајорана,-мало исецкане мајчине душице,-неколико гранчица исецканог рузмарина,-брашно,-чаша белог вина,

- 59 -

-чаша воде,-зачин,-шака очишћених пистаћа.

Јагњећи бут засеците на неколико места наизменично и у сваки рез угурајте по пистаћ и мало белог лука помешаног са зачином, сољу, бибером и уљем. Уваљајте га у брашно, поспите исецканим зачинским биљкама и ставите у плех. Налијте вино и воду и пеците у рерни на 200 степени око 2 сата, док месо сасвим не омекша и не порумени. Повремено га преливајте соком у коме се пече. Готово печење исеците и поспите преосталим исеченим пистаћима. Служите уз печене младе кромпириће или кромпир пире.

ПУЊЕНИ ФИЛЕ (13)

Потребно је :-1 кг свињског или телећег филеа,-100 г сланине панчете,-100 г качкаваља,-100 г печурака, -100 г прашке шунке,-першунов лист. Очишћене филее засећи као шницле и истуцати тучком за месо тако да рубови буду више истањени да би се лакше спојили приликом роловања. Затим их филовати смесом од качкаваља, шунке, сланине и печурака, ситно исецканих. Уроловати филе и пећи на роштиљу.

Прелив: прави се од 50 г шунке, 50 г печурака и кашике кајмака.Све се исецка и пропржи и на крају дода исецкан першунов лист.Том масом се прелију испечени филеи. Служите топле уз помфри или вариво од поврћа.

ПЕЧЕЊЕ ОД ЈАГЊЕЋИХ КОТЛЕТА (14)

Потребно је (за 4 особе):-1 кг јагњећих котлета у комаду,-већа кисела јабука,-100 г меснате сланине,-мало тимијана и кима,-1,5 дл белог вина,-мало сока од лимуна,

- 60 -

-4 до 5 кашика уља,кашика сенфа,-2 чена белог лука,-кашика зачина од поврћа,-со и бибер.

Котлете мало засеците између костију (не до краја), па у отворе ставите по танку кришку јабуке, а преко ње режањ танко сечене сланине. Остатак обавијте око меса, па га увежите концем и закачите гранчицу рузмарина, а одозго поспите с мало тимијана и кима. Ставите месо у тепсију и прелијте га мешавином уља, вина, лимуновог сока, сенфа, сецканог белог лука и зачина. По потреби додајте мало соли и млевеног бибера, ставите у загрејану рерну и пеците пола ста на 220 степени а онда смањите температуру на 200 и пеците док месо не омекша. Послужите уз пире од кромпира, пиринач или спанаћ.

БАЛКАНСКА КРАЉИЦА (15)

Потребно је (за 4 особе):-3 кг јагњетине (или прасетине),-1 кг црног лука,-2 зелене паприке, -2 кашике першуна,-бели лук,-2 кашике уља,-250 мл белог вина,-шољица воде,-уље, со, бибер.

Месо у комаду оперите, очистите чистом кухињском крпом, посолите и шпикујте белим луком. Тако припремљено, оставите у земљани ђувеч. Очистите лук и исеците на ребарца и њима прекријте месо. Посебно измешајте паприку (исецкану на листиће), сецкани першун, мало бибера, со и вино. Месо и лук прелијте шољицом воде помешаном са пола шољице уља, поклопите и ставите у рерну да се пече на 180 степени око два и по сата.

ЈЕЛА БЕЗ МЕСА

ЗАПЕЧЕНИ ШАМПИЊОНИ I (1)

- 61 -

Потребно је:-600 г шампињона (16 комада већих шешира),-150 г прашке шунке,-100 г траписта (наренданог),-1 кашика уља,-400 г бареног пиринча,-бибер.

Уљем подмазати одговaрајућу тепсију и поређати шампињоне. У сваки шешир печурке ставити ситно сецкану шунку, нарендати сир и побиберити. Пећи у загрејаној рерни 20 минута, на 200 степени. Сервирати уз пиринач и украсити по жељи.

ЗАПЕЧЕНИ ШАМПИЊОНИ II (2)

Потребно је:-500 г средњих шампињона,-150 г ементалера,-50 г маслаца,-мало першуновог листа, бибер, со Шампињоне оперите и одстраните им дршкице које можете да употребите за чорбу или сос. У шупљину сваке ставите по комадић маслаца и ементалера, мало посолите и побиберите, па их ређајте у подмазану плитку посуду коју можете изнети на сто и кратко их пеците у добро загрејаној рерни. Пре служења поспите их ситно сецканим першуном.

ЗАПЕЧЕНИ ПРОКЕЉ (3)

Први начинПотребно је (за 4 особе):-500 г прокеља,-150 г суве сланине,-150 г шунке,-150 г гауде,-2 кашике уља,со

У четврт литра слане воде ставите прокељ да се кува око 15 минута. У ватросталној чинији загрејте уље и на њему лаганo пропржите сланину и шунку претходно исечену на мање коцке. У то додајте обарен и процеђен прокељ. Промешајте, нарендајте гауду и ставите у загрејану рерну тек

- 62 -

толико да се сир растопи. Сервирајте као топло предјело или прилог уз месо.

Други начинПотребно је (за 4 особе):-500 г прокеља,-2 веће шаргарпе,-2 јајета,-1 дл киселе павлаке,-1 дл млека,-3 кашике ренданог траписта,-кашика маргарина,-бибер и со.

Прокељ и шаргарепу обарите. Јаја умутите с млеком, киселом павлаком, сољу и бибером. Ватросталну чинију премажите маргарином (може и маслацем), ставите прокељ и шаргарепу исечену на колутове, па прелијте јајима умућеним с млеком, киселом павлаком, бибером и сољу. Ставите у хладну рерну, подесите температуру на 220 степени и пеците 15 минута од момента када се рерна загреје.

ПИКАНТНИ КАРФИОЛ (4)

Потребно је (за 4 особе):-средња главица карфиола,-3 јајета,-шољица млека,-пола чаше павлаке,-50 г качкаваља,-мало брашна,-мало алеве паприке,-мало презли ,со

Карфиол прокувајте у сланој води и оцедити. На уљу пропржите брашно с алевом паприком, налијте млеком и добро измешајте да не буде грудвица.Охладите, додајте јаја, умутите, па убаците павлаку, рендани качкаваљ, презле и со да буде густо. Карфиол искидан на цветиће поређајте у дубљу тепсију, прелијте преко њега умућену масу и запеците у рерни.

- 63 -

КРОКЕТИ ОД СИРА (5)

Потребно је:-2 мање кришке белог сира,-2 кашике маргарина, -пола кашичице прашка за пециво,-2 јајета,-2 шољице млека,-мало соли,-брашно

Од свих састојака почев од измрвљеног сира до брашна умесити мекше тесто. Развући тесто на дасци, исећи на траке, сваку изваљати да буде дебљине виршле, исећи на кратке комаде и пржити на врелом уљу.

ПИРИНАЧ СА БУНДЕВОМ (6)

Потрбно је (за 4 особе):-300 г пиринча,-1 кг бундеве,-1 главица црног лука,-1 л говеђе супе,-300 г младог сира,-уље, со, бибер

На врелом уљу прпржите ситно исецкан лук, додајте на коцкице исечену бундеву и пржите десетак минута. Затим ставите очишћен и опран пиринач, све пропржите неколико минута, посолите, побиберите, па постепено наливајте врелу супу. Док се пиринач кува, миксером умутите измрвљен сир са две кашике топле воде да постане пенаст. Готов пиринач сипајте у тањире и преко ставите сир.

ГРЧКА МУСАКА ОД ПЛАВОГ ПАТЛИЏАНА (7)

Потребно је (за 4 особе):-1 кг плавог патлиџана,-2 парадајза,-200 г фета сира,-100 г качкаваља,-чаша киселе павлаке,-3 јајета,-главица црног лука,-веза сецканог першуна,

- 64 -

-1 дл уља,-со, бибер, тимијан, оригано.Патлиџане оперите и исеците уздуж. Посолите и оставите 30 минута. Исцедите и испеците на роштиљу или тефлону. Иситните и на уљу продинстајте лук, додајте све зачине. Изгњечите сир, нарендајте качкаваљ, додајте киселу павлаку и јаја. Добро промешајте.У ватросталну чинију ређајте патлиџане, преко њих кришке парадајза и преливајте их припремљеном масом. Пеците у загрејаној рерни 30 минута.

ПОХОВАН ЦЕЛЕР (8)

Потребно је (за 4 особе):-већи целер,-јаје,-мало брашна,-презле,-уље,со

Целер исеците на колутове дебљине центиметар, спустите у слану кипућу воду и кувајте 2 минута. Оцедите га, уваљајте у брашно, умућено јаје и презлу, па са обе стране пропржите на уљу да порумени. Добро иде уз мајонез или тартар сос.

ГРАШАК НА ЛОВАЧКИ НАЧИН (9)

Потребно је (за 4 особе):-500 г смрзнутог грашка,-250 г печурака,-150 г димљене сланине,-алева паприка, нана, першун,со

У тефлон шерпи кратко пропржите исецкану сланину и печурке. Додајте грашак, налијте с мало воде и све динстајте око 25 минута. Зачините и служите с павлаком.

МАНАСТИРСКИ ПИРИНАЧ (10)

Потребно је (за 4 особе):-4 већа парадајза,-главица црног лука,

- 65 -

-70 г пиринча,-70 г благо печеног кикирикија,-20 г сувог грожђа,-супена кашика маслиновог уља,-бибер, першун,со

Одсеците парадајзу капицу заједно са петељком, а унутрашњи део издубите кашичицом. На загрејаном маслиновом уљу пропржите ситно сечен црни лук, додајте иситњено месо парадајза, издробљен кикирики, суво грожђе које је претходно десетак минута било потопљено у води и пиринач који ћете постепено наливати водом док не омекша.. Масу зачините сољу, бибером и першуном, напуните њом парадајзе којима сте вратили капице, поређајте их у подмазан плех и пеците петнаестак минута на 200 степени.

САРМА СА ШАМПИЊОНИМА (11)

Потребно је-20 листова киселог купуса,-500 г шампињона,-300 г пиринча,-5 главица црног лука,-уље, со и бибер.

На загрејаном уљу пропржите исецккан црни лук. Кад постане стакласт додајте исецкане шампињоне, па све заједно још мало пржите. Пиринач обарите, оцедите и помешајте с луком и шампињонима. По укусу посолите и побиберите. Припремљеним надевом филујте листове купуса и завијте их у сарме, поређајте у шерпу, налијте водом да огрезну и кувајте на лаганој ватри. Сaрме се могу поређати и у науљену тепсију па запећи у рерни.

ПАПРИКЕ С ФЕТОМ (12)

Потребно је (за 4 особе):-8 паприка бабура,-шољица маслиновог уља,-већа поморанџа,-већи парадајз,-пола везе листа першуна, 200 г фета сира,-оригано и бибер.

- 66 -

Паприке оперите, одстраните им петељке и извадите семенке. Затим их обарите у кипућој води пет минута и оставите на страну да се оцеде. Поморанџу ољуштите и исецкајте што ситније, па испржите на маслиновом уљу (оставите мало уља), уз стално мешање додајте парадајз, бибер, оригано, па склоните са ватре. Када се прохлади, помешајте са фета сиром и сецканим першуном. Паприке нафилујте овом мешавином, премажите уљем и запеците у рерни. Јело послужите топло.

ЗАПЕЧЕНА ТЕСТЕНИНА (13)

Потребно је (за 4 особе):-400 г широких резанаца,-250 г прашке шунке,-везица першуновог лишћа,-80 г маслаца,-2 кашике презле,-2 јајета,-1,5 дл киселе павлаке,-со, бибер и мускатни орашчић

Тестенину скувајте у посољеној води, па оцедите. Шунку исеците на коцке, а першунов лист што ситније па их помешајте. Са 10 г маслаца премажите ватросталну чинију, па је поспите презлама. Одвојите жуманца од беланаца, па жуманца помешајте са преосталим маслацем и киселом павлаком, додајте снег од беланаца, па тестенину, посолите, побиберите и зачините мускатним орашчићем. Сипајте у ватросталну чинију и ставите у рерну да се пече на 200 степени, око 30 минута. Сервирајте са зеленом салатом.

ПИТА ОД ТИКВИЦА И ФЕТА СИРОМ (14)

Потребно је (за 6 особа):-750 г тиквица,-250 г фета сира,-4 јајета,-30 г пржених насецканих ораха,-30 г першуна,-50 г пармезана,-мало бибера,-кашика пармезана за посипање.

Оперите и очистите тиквице и кувајте их на пари 15 минута. Варјачом истисните вишак течности. Затим их ситно насецкајте и ставите у посуду.

- 67 -

Загрејте рерну на 180 степени, а плех за печење пите премажите маслацем. Исеците фета сир, уситните га и додајте тиквицама. Умешајте преостале састојке и све добро промешајте. Смесу пребаците у припремљени плех за печење, поспите пармезаном и пеците 45 минута.

КРОМПИР С БУКОВАЧОМ (15)

Потрбно је (за 4 особе):-800 г кромпира,-500 г буковаче,-0,5 л млека,-2 јајета,-главица црног лука,-зачин,алева паприка, уље, бибер, со.

На уљу пропржите ситно исецкан лук, додајте претходно самлевене буковаче, па кад испари сва течност убаците зачин, бибер и со, а онда и изрендани кромпир, Промешајте, поспите алевом паприком, прелијте умућеним јајима и млеком и пеците у рерни око пола сата.

ПАПРИКЕ ПУЊЕНЕ ПЕЧУРКАМА (16)

Потребно је:-10 црвених сувих паприка,-500 г печурака,-две шољице пиринча,-3 главице црног лука,-пола литра куваног парадајза,-2 шољице уља,-со, бибер,першунов лист.

Суве паприке одвојте и оставите у врелој води да набубре. Исецкани лук пропржите на уљу, додајте опране и ситно насецкане печурке, пропржите па додајте барени пиринач и сецкани першунов лист..Све измешајте, побиберите, посолите и оставите да се охлади. Паприке оцедите пажљиво од воде, па пуните овим надевом и ређајте их у подмазан земљани ђувеч или одговарајући ватростални суд.. Прелијте куваним парадајзом да би паприке огрезле. Ако треба, додајте мало млаке воде и уља. Пеците у загрејаној пећници на јакој температури док течност не проври,затим на лаганој, док се јело не запече.

ПУЊЕНА ВЕКНА (17)

- 68 -

Потребно је (за више особа):-векна француског хлеба,-3 кисела краставца,-200 г суџука,-мало млека,-2тврдо кувана јајета,-2 кашике сенфа,-3 кашике мајонеза,-100 г паштете,-100 г ренданог качкаваља,-мало бибера.

На векни исеците крајеве и пажљиво извадите средину, ставите је у дубљу посуду ипрелијте с мало млека да омекша. Додајте паштету, мајонез, сенф, сецкана јаја, суџук и краставце, рендани качкаваљ, па све измешајте. Овим надевом напуните векну, увијте је у приањајућу фолију и држите у фрижидеру.Пре служења исеците на кришке. Послужите као предјело или ужину.

ШАРГАРЕПА С ШАМПИЊОНИМА (18)

Потребно је:-500 г шаргарепе,-300 г шампињона,-чен белог лука,-уље, со.

Шаргарепу очистите и исеците на штапиће, па је заједно са шампињонима и белiм луком динстајте 25 минута. По жељи можете да додате и першунов лист. Служите с павлаком.

ЗАПЕЧЕНЕ ТИКВИЦЕ (19)

Потребно је (за 4 особе):-4 тиквице средње величине,-200 г прашке шунке,-главица црног лука,-100 г младог крављег сира,-100 г ементалера,-першуново лишће,-мало оригана,-кашика маслаца,-уље,со, бибер.

- 69 -

Тиквице исеците по дужини напола, очистите од семена и издубите. Посолите и пеците 20 минута у рерни загрејаној на 180 степени. За то време на уљу пропржите ситно исецкан црни лук и издубљено и исцкано месо тиквица, посолите побиберите, склоните с ватре, додајте на коцкице исечену прашку шунку, изгњечен млади сир и нарендан ементалер, першуново лишће, оригано и све добро промешајте. Припремљеном масом напуните тиквице, преко сваке ставите мало маслаца, поређајте их поново у плех и запеците у врелој рерни 10 – 15 минута.

РОЛОВАНЕ ТИКВИЦЕ С МОЦАРЕЛОМ (20)

Потребно је:-2 тиквице средње величине,-100 г моцареле,-2 кашике маслиовог уља,-100 г тврдог жутог сира,-свеж босиљак,-прстохват соли.

Тиквице исеците по дужини и испеците на маслиновом уљу у тигању или на грилу. Док су још вруће сложите их на тањир, посолите и поређајте на њих кришке моцареле.Поспите крупније наренданим сиром (качкаваљем) и украсите босиљком.

МЛАДИ КРОМПИР У БЕЛОМ УМАКУ (21)

Потребно је:-1 кг кромпирића,-25 гр маслаца,-2 чаше милерама,-ситно сецкано лишће од мирођије и першуна,-бели млевени бибер, со.

Млади кромпир обарите у сланој води,скините му љуску и прелијте растопљеним маслацем. Сецкано лишће од мирођије и першуна ставите у милерам, побиберите, све добро измешајте и прелијте кромпир. На исти начин можете припремити и младу шаргарепу.

СЛАНИ РОЛАТ (22)

Потребно је:-5 јаја,

- 70 -

-3 кашике брашна,-1 кашика прашка за пециво,-100 г киселе павлаке,-со.Надев:-200 г ситног сира од обраног млека,-150 г кукуруза шећерца из конзерве,-150 г грашка из конзерве,-100 г свеже црвене паприке.

Одвојити жуманца од беланца и пенасто умутити снег од беланаца. У жуманца додати павлаку, брашно, прашак за пециво и со. Добро умутити, а потом сјединити с беланцима и лагано промешати варјачом. Тепсију премазати уљем и посути брашном.Сипати умућено тесто и пећи око 15 минута на 200 степени. Тесто извадити и увити у крпу. Када се ролат охлади, одмотати га, премазати надевом припремљеним од сира, кукуруза, грашка и ситно сечене паприке и поново увити. Премазати ситним сиром, исећи на кришке и сервирати.

ПИРИНАЧ С ПОВРЋЕМ (23)

Потребно је:-400 г пиринча,-200 г шаргарепе, -200 г празилука,-200 г паприке (црвена и зелена),-300 г шампињона,-2 кашике маслиновог уља,-со, бибер, босиљак.

На маслиновом уљу кратко пропржите ситно сечено поврће. Додати босиљак, со и бибер. Промешати и сервирати уз барени пиринач.

ТУНА С ПИРИНЧЕМ И ПОВРЋЕМ (24)

Потребно је (за 4 особе):-300 г бареног пиринча,-100 г краставца,-400 г парадајза,-200 г паприке (црвена и зелена),-100 г црног лука,-1 чен белог лука,-50 г капра,

- 71 -

-200 г туњевине из конзерве, -першунов лист,-2 кашике маслиновог уља,-3 кашике винског сирћета,-со.

Краставац, парардајз, паприке, црни и бели лук ситно исећи и сјединити с пиринчем. Додати оцеђену туњевину и капар.Маслиново уље, сирће и со помешати. Дресингом прелити поврће са туњевином, промешати и сервирати.

РАЖЊИЋИ ОД ШАМПИЊОНА (25)

Потребно је (за 4 особе):-800 г шампињона (шешири),-1 чен белог лука,-80 г ситног сира од обраног млека,-70 г трапист сира,-150 г прашке шунке,-бибер,першунов лист, 2 супене кашике маслиновог уља.

У чинију ставити ситан сир,нарендан трапист, ситно исечену шунку, изгњечен бели лук и бибер. Све добро промешати. Припремљеном масом напунити шампињоне, спојити их по два комада и ређати на жицу за ражњић. Пећи на загрејаљном тефлон тигању. Јело служити са раженим хлебом и соком од поморанџе.

ЦЕЛЕР СА ШУНКОМ (26)

Потребно је (за 4 особе):-2-3 главице целера,-250 г качкаваља,-1,5 дл киселе павлаке,-200 г крем сира,-50 г маслаца,-2 јајета,-везица першуновог листа,-мало мускатног орашчића,уље, со.

Целер обарите, ољуштите и исеците на колутове. Ватросталну посуду намажите уљем па ређајте колутове целера, листиће шунке, шните качкаваља. Киселу павлаку умутите са маслацем, крем сиром, јајима,

- 72 -

посолите, додајте мало мускатног орашчића и овом смесом прелијте целер. Посолите сецканим першуном и пеците 30 минута на 180 степени.

ПАПРИКЕ ПУЊЕНЕ СИРОМ (27)

Потребно је:-300 - 400 г младог сира, -100 г сувих кајсија,- 2 - 3 чена белог лука, -50 - 100 г кукуруза шећерца, -кувано јаје,-пола везе листа першуна,-8 - 10 црвених паприка (свежих или из туршије).

Сир изгњечите виљушком. Бели лук, кувано јаје, першун и суве кајсије исецкајте,а кукуруз скувајте. Затим све састојке помешајте. Паприке очистите, ако су из туршије оцедите, напуните филом и ставите у фрижидер да се стегну, па пред служење исеците на колутове.

ТИКВИЦЕ СА СИРОМ (28)

Потребно је (за 4 особе):-1 кг тиквица,-2 главице црног лука,-350 г старијег крављег сира,-300 г мешаног млевеног меса,-кашичца сецкане мирођије,-2 јајета,-1 дл млека,-мало уља,-мало маргарина,-со, зачин, млевени бибер.

Тиквице опрати и исећи на колутове. У мало уља пропржити ситно сецкан црни лук (тек да омекша), додати млевено месо, зачин, млевени бибер и динстати неколико минута. Плех или ватросталну посуду намазати маргарином и ређати ред тиквица, ред прженог млевеног меса. Јаја размутити, додати им млеко, сецкану мирођију, со и добро измешати. Сир нарендати на крупно и сипати преко тиквица и меса. Све залити јајима и млеком. Пећи у рерни загрејаној на 180 степени 40 минута.

- 73 -

ПУЊЕНИ ПАРАДАЈЗ (29)

Потребно је (за 4 особе):-4 већа парадајза,-80 г пиринча,-4 кашике уља,-2 чена белог лука,-главица црног лука,-кашика сецканог першуновог лишћа,-кашичица сецканог лишћа босиљка,-со, бибер.

Опраном парадајзу исеците горњу калоту, издубите га, семе и месо оставите, посолите изнутра и оставите наопако да пусти воду. Пиринач скувајте у сланој води, додајте му першуново лишће, босиљак, што ситније исецкан бели и црни лук, 3 кашике уља, месо парадајза, посолите, побиберите и све добро измешајте. Овом масом пуните парадајз и затворите одсеченим делом.Ватросталну посуду намажите уљем, поређајте парадајз и пеците у загрејаној рерни на 180 степени око 30 минута. Може се служити топло и хладно.

МЛАДИ КРОМПИРИЋИ У РЕРНИ (30)

Потребно је (за 4 особе):-1 кг младог кромпира,-250 г младог сира,-2 кашике сенфа,-5 дл киселе павлаке,-кашика кима,-2 јајета,-уље, со.

Кромпир ољуштите, поређајте на уљем подмазан плех и прелијте са мало уља, па пеците 20 минута у рерни. Сир, сенф, киселу павлаку, јаја, ким и со добро умутите, па тиме прелијте кромпириће и вратите у рерну. Пеците још 15 до 20 минута.

АРОМАТИЧАН ПИРЕ ОД КРОМПИРА, ЈАБУКЕ И ЦЕЛЕРА (31)

Потребно је (за 4 особе):-мањи корен целера,-накисела јабука,

- 74 -

-250 г целера,-2 кашике маргарина,-0,5 дл млека, -со.

Ољуштен и на кришке исечен кромпир и целер скувајте у сланој води, оцедите, добро пропасирајте, ставите маргарин, млеко, посолите по жељи и све добро измешајте. Служите уз топло месо.

ЗАПЕЧЕН КУПУС (32)

Позтрбно је:-1 кг купуса,-250 г парадајза,-3 кашике маргарина,-першун, со, бибер, зачин и пармезан за посипање.

Исецкати танко купус или га изрендати. Посолити, зачинити, измешати и пирјанити у поклопљеном суду. Када је скоро готов, додати бибер и паприку. Затим купус ставити у подмазану тепсију и прекрити колутовима танко нарезаног парадајза. Колутове парадајза посути са мало пармезана.Запећи на умереној ватри и служити топло или хладно.

ПЉЕСКАВИЦЕ ОД БУНДЕВЕ (33)

Потребно је (за 4 особе):-1 кг бундеве,-3-4 главице црног лука,-шоља брашна,-кашика гриза,-уље, со, бибер.

Бундеве изрендати на крупно ренде и исцедити, додати изрендан црни лук, брашно, гриз, со и бибер и добро промешати. Од припремљене смесе обликовати пљескавице и пећи их у врелом уљу.

ЈАЈА СА ТУЊЕВИНОМ (34)

Потребно је (за 2 особе):-4 јајета,-конзерва туњевине (165 г),-100 г мајонеза,-4 кисела краставчића,

- 75 -

-кашика сенфа,-мало сецканог першуна, со, бибер.

Јаја скувати, ољуштити, преполовити уздуж и извадити жуманца. Туњевину добро оцедити од уља, изгњечити је заједно са жуманцима, додати што ситније исецкане киселе краставчиће, побиберити по жељи и све помешати са сенфом и мајонезом. Припремљеном смесом пунити полутке куваних јаја и украсити их ситно сецканим першуном. Служити хладно као предјело.

ПЕЧЕНИ КРОМПИР СА СИРОМ (35)

Потребно је (за 4 особе-500 г кромпира,-пола литре млека,-2 јајета,-100 г овчијег сира,-мало соли и бибера.

Очистите кромпир, оперите и исеците на тање колутове, затим посолите, побиберите и поређајте у добро подмашћен суд. Млеко умутите с јајима и овом масом прелијте кромпир. После 15 минута печења извадите га из рерне, поспите наренданим сиром и пеците још десетак минута.

НЕПЕЧЕНЕ ЋУФТЕ (36)

Потребно је (за 4 особе):-350 г скуваног белог пасуља,-100 г ољуштеног и исецканог бадема,-4 кашике наренданог пармезана,-4 кашике крем сира,-2 главице црног лука,-со,бибер.

Црни лук исецкајте што ситније и пропржите на загрејаном уљу пазећи да не порумени. У другој посуди пропржите ољуштен и исецкан бадем. Пасуљ добро пропасирајте, додајте упржен лук, пармезан, крем сир, посолите, побиберите, добро измешајте и од добијене масе правите

- 76 -

лоптице величине ораха, па сваку уваљајте у бадем. Ове необичне, хладне ћуфте служите уз разне врсте салата, сосова и премаза.

ГРИЛОВАНЕ ТИКВИЦЕ С МОЦАРЕЛОМ (37)

Потребно е:-2 тиквице средње величине,-100 г моцареле,-2 кашике маслиновог уља,-100 г тврдог жутог сира,-свеж босиљак,-прстохват соли.

Тиквице исеците по дужини и испеците на маслиновом уљу у тигању или на роштиљу. Док су још вруће сложите их на тањир, посолите и поређајте на њих кришке моцареле. Поспите крупније наренданим сиром (качкаваљем) и украсите свежим босиљком.

БЕЛА МУСАКА (38)

Потребно је (за 6 особа):-5 јаја,-килограм тиквица,-2 корена шаргарепе,-300 г швапског сира,-3 кашике милерама,-7 кашика презли,-3 кашике брашна,-пола кесице прашка за пециво,-со и бибер.

Тиквице очистите и нарендајте, посолите, оставите да пусте воду. Очишћену шаргарепу исеците на колутиће па кратко продинстајте. Умутите јаја, сир, павлаку, презле брашно и прашак за пециво.Оцедите тиквице и помешајте са шаргарепом, јајима и сиром, па масу сипајте у подмазан плех, поспите исецканим першуном и пеците у рерни загрејаној на 180 степени док се горе не ухвати корица. Служите уз кисело млеко.

ЛАЖНА ЛАЗАЊА (39)

Потребно је (за 4 особе):-2 плава патлиџана,-250 г моцареле,

- 77 -

-4 парадајза,-органо, уље, со.

Патлиџан, моцарелу и парадајз исеците на колутове. Колутове патлиџана посолите и оставите мало да пусте горчину, затим испржите (најбоље на роштиљу). Рређајте ред патлиџана, ред моцареле, ред парадајза, четири пута. Завршите с парадајзом. Сваки ред посолите, поспите ориганом и прелијте с мало уља. Поређајте у ватросталну чинију и пеците у рерни десетак минута на температури од 200 степени.

МАКАРОНЕ С МАКОМ И ОРАСИМА (40)

Потребно је:-шоља макарона,-2 дл млека,-4 кашике шећера,-кашика мака,-3 кашике млевених ораха,-шлаг за декорацију.

Макароне скувајте у посољеној води, процедите и охладите. Млеко и шећер ставите да се кувају и кад буду до пола скувани додајте мак и орахе. Кувајте још два минута, па скините с ватре. Макароне сервирајте и преко њих сипајте смесу, коју можете да декоришете шлагом. (На хладне макароне сипајте врућ фил, а на све то шлаг).

ПУЊЕНЕ ПАПРИКЕ (41)

Потребно је:-1 кг паприка,-500 г црног лука,-шољица пиринча,-2 јајета,-млевени бибер,-алева паприка,-зачин,-пола везе листа першуна,-мало рузмарина,

- 78 -

.2 парадајза.За сос:-2 кашике брашна,-шољица уља,-2-3 кашике парадајз пиреа,-лист ловора.

Исецкан црни лук пропржите, па кад постане стакласт додајте млевено месо и наставите да пржите док месо не побели. Затим додајте пиринач, бибер, алеву паприку, зачин, исецкан лист першуна, рузмарин и на крају јаја. припемљеним надевом напуните паприке очишћене од семена и сваку затворите колутом парадајза и сложите у шерпу.У другој шерпи пропржите на уљу брашно, додајте парадајз пире, налијте воде, по укусу досолите, па кад сос проври сипајте га у паприке, додајте лист ловора и кувајте поклопљено на лаганој ватри сат до сат и по.Послужите с киселом павлаком.

ЗАПЕЧЕН ХЛЕБ (42)

Потребно је (за 4 особе):-8 кришки хлеба,-250 г овчијег сира,-3 кашике млека,-3 кашике пива,-2 кашичице сенфа.

Виљушком изгњечен сир и млеко мешајте на тихој ватри док се сир не растопи а онда додајте пиво и сенф и све добро измешајте. Хлеб препеците с обе стране или испржите у тосту. Намажите дебело сваку кришку хлеба припремљеним намазом, поређајте у плех и пеците десетак минута у рерни.

ПАСУЉ С ТЕСТОМ (43)

Потребно је (за 4 особе):-300 г црвеног пасуља,-100 г беле сланине,-150 г меснате сланине,-главица црног лука,-2 шаргарепе,-мањи корен целера или 3-4 струка целера,-150 г ситне тестенине с јајима,-уље, со, бибер.

- 79 -

Белу сланину исеците на шире траке и без масноће ставите да се пропржи, затим додајте ситно исецкан црни лук, шаргарепу и целер, уколико је потребно додајте мало уља и воде и динстајте док поврће не омекша. Онда ставите пасуљ, налијте млаком водом и кувајте на средњој ватри до три сата. Пред крај посолите и побиберите јело, укувајте тесто и ставите ситно исецкану меснату сланину коју сте претходно кратко пропржили.

МУСАКА ОД ТИКВИЦА И ПАТЛИЏАНА (44)

Потребно је (за 4 особе):-4 мања плава патлиџана,-2 мање тиквице,-150 г шунке,-100 г маслаца,-6 кашика маслиновог уња,-2,5 дл млека,-100 г ренданог качкаваља,-кашика сецканог першуновог листа,-4 кашике пармезана,-5 кашика презли,-бибер, со.

Опран патлиџан исеците на тање кришке, а тиквице нарендајте. Кришке патлиџана пропржите кратко на маслиновом уњу па оставите на упијајући кухињски папир да се оцеди. Шунку исеците на коцкице, пропржите на 50 г маслаца, додајте нарендане тиквице па и њих пропржите. Извадите шунку и тиквице па у маслац ставите брашно, пустите да благо порумени, налијте млеком и добро измешајте, да не би било грудвица. Кад је бешамел сос готов, зачините га сољу и бибером, помешајте са шунком и тиквицама, додајте рендани качакваљ, насецкан першунов лист, па у маслацем подмазан суд ређајте ред плавог патлиџана ред надева од шунке и тиквица. Завршите колутовима патлиџана, прелијте преосталом количином маслаца, ренданим пармезаном и презлом и оставите да се пече на 200 степени око пола сата.

КАЈГАНА НА ЧЕТИРИ НАЧИНА (45)

Кајгана са парадајзомПотребно је (за 4 особе)-8 јаја,-5 кашика сецканог парадајза из конзерве,-неколико листова босиљка,

- 80 -

-2 чена белог лука,-уље, со.

Ољуштен и згњечен бели лук ставите с парадајзом у тефлон тигањ и уз повремено мешање оставите на ватри док се парадајз скоро сасвим не осуши, затим сипајте мало уља, ставите добро умућена и посољена јаја и исецкан босиљак и испеците кајгану.

Кајгана са сланиномПотребно је (за 4 особе):-8 јаја,-мало млека или кајмака с млека,-100 г димљене меснате сланине,-главица црног лука,-уље, со, мало туцане љуте паприке.

Сланину исецкану на коцкице пропржите без масноће да постане хрскава. На уљу испржите ситно сецкан црни лук да постане стакласт, ставите љуту папричицу, пропржену сланину, јаја умућена с млеком, посолите, промешајте и испеците.

Кајгана са сиревимаПотребно је (за 4 особе):-6 јаја,-50 г димљеног качкаваља,-50 г ементалера,-50 г моцареле,-50 г пармезана,-2 кашике киселе павлаке,-2 кашике млека, маслац, со, бибер.

Јаја умутите с киселом павлаком, млеком, додајте пармезан, посолите и измешајте. Сиреве исеците на коцкице. На растопљен маслац сипајте јаја, преко ставите сиреве и уз повремено мешање дрвеном варјачом, испеците. Преко готове кајгане поспите свеже млевен бибер.

Кајгана с ароматичним биљкамаПотребно је (за 4 особе):-8 јаја,-везица першуна,-десетак листова босиљка,-4-5 листова нане,-шољица млека,

- 81 -

-кашика наренданог пармезана,-кашичица маслаца,-со.

Першун, босиљак и нану исецкајте што ситније, додајте мало млека, пармезан и со и умутите у блендеру.Добијену масу помешајте са добро умућеним јајима и млеком, посолите, промешајте и пеците на угрејаном маслацу као обичну кајгану.

МУСАКА ОД БОРАНИЈЕ (46)

Потребно је (за 4 особе):-1 кг бораније,-3 јајета,-100 г маслаца,-2 дл киселог млека,-око 2 дл млека,-5 кашика презле,-со, бибер, ситно сецкан першунов лист, зачин.

Боранију обарити у сланој води. Маслац растопити у плеху у којем ће се мусака пећи, па посути презлом. У плех усути обарену боранију. У посебној посуди умутити јаја, додати со, зачин, бибер и сецкан першун, све добро умутити,према потреби разредити млеком и залити боранију. Пећи у претходно загрејаној рерни на 200 степени, око пола сата.

ПАПРИКЕ ПУЊЕНЕ ПЕЧУРКАМА (47)

Потребно је:-10 црвених сувих паприка,-500 г печурака,-2 шољице пиринча,-3 главице црног лука,-пола литре куваног парадајза,-2 шољице уља,-со, бибер, першунов лист.

Суве паприке одвојте од семена и оставите у врелој води око сат да набубре. Исецкан лук пропржите на уљу, додајте опране и ситно насецкане печурке, пропржите па додајте барени пиринач и сецкани

- 82 -

першунов лист. Све измешајте, посолите, побиберите и оставите да се прохлади. Паприке оцедите пажљиво од воде, па пуните овим надевом и ређајте их у подмазан земљани ђувеч или одговарајући земљани суд. Прелијте куваним парадајзом паприке да би огрезле. Пеците у зтагрејаној рерни на јакој температури док течност не проври, затим на лаганој, док се јело не запече.

ПИРЕ ОД СПАНАЋА (48)

Потребно је (за 4 особе):-1 кг спанаћа,-1 дл уља,-мања главица црног лукла,-3 дл млека,-2 кашике брашна,-бибер, 4 чена белог лука, бибер, со.

Очишћено и опрано лишће спанаћа кувајте око 15 минута, а затим оцедите и ситно исецкајте или самељите. У међувремену загрејте уље и пропржите ситно сецкан црни лук, па у то додајте брашно, а потом и спанаћ и пржите неколико минута на слабој ватри. Онда додајте заччине и налијте млеком, па укрчкајте. Сервирајте уз печено месо, јаје на око или похован качкаваљ.

ЈЕЛА ОД ТЕСТА

ТЕСТЕНИНА С КИКИРИКИЈЕМ (1)

Потрбно је (за 4 особе):-400 грама тестенине-150 грама печеног кикирикија-250 грама прашке шунке-150 грама качкаваља-2 чаше киселе павлаке-200 грама мајонеза-4 кисела краставчића-2 кувана јајета

- 83 -

Исецкати или самлети кикирики, исецкати и прашку шунку, качкаваљ, краставчиће и јаја, па све помешати.Тестенину скувати. Мајонез и павлаку заједно измиксати, па додати осталим састојцима и све промешати.

ШПАГЕТИ (2)

Потребно је:-400 грама шпагeта-100 грама прашке шунке-100 грама меснате сланине-1 чаша киселе павлаке-2 јајета (кувана)-1 главица црног лука-1 чен белог лука-першун-пармезан

Црни лук и сланину добро иситнити, па пропржити на врелом уљу. Додати шунку,кувана јаја, павлаку , бели лук и першун, и на крају шпагете претходно скуване у сланој води. Посути пармезаном. СЛАНА ТОРТА (3)

Пoтребно је:-Обланде ( једно паковање)-200 грама мајонеза-500 грама крем сира-200 гкиселе павлаке,-700 грама шунке или паризера,-нарендани качкаваљ,

Помешајте мајонез, коселу павлаку и крем сир. Затим тим филом премажите обланду, па преко њега распоредите шунку или паризер, затим ставите слој фила, па следећу обланду. Преко последње обланде такође ставите фил и богато је поспите наренданим качкаваљем. Торту ставите у фрижидер да се стегне и тек сутрадан исеците.

ПИТА С ПЕЧУРКАМА (4)

- 84 -

Потребно је:-1 кг танких кора,-500 г шампињона,-500 г празилука,-бибер, зачин.

Издинстати посебно празилук, а посебно опране и на листиће исечене печурке. Саставити масу, зачинити зачином и побиберити. Увити надевене коре и пећи.

ТУЊЕВИНА С ТЕСТЕНИНОМ (5)

Потрбно је:-2 конзерве туњевине-тесто (може њоке)-црни лук-маслиново уље-бибер,со, першун, мајчина душица

Лук пропржити; додати першун, мајчину душицу,бибер и на крају туњевину; све помешати са скуваним тестом.

ПИТА БЕЗ КОРА (6) Потребно је ( за 4 особе):-300 г млевеног меса-150 г шампињона, -главица црног лука,-со, бибер, зачин,-алева паприка,-10 кашика брашна-2 дл јогурта,-прашак за пециво,-4 јајета,-першунов лист

Месо и шампињоне издинстајте заједно с луком, посолите, побиберите и по укусу додајте зачин и алеву паприку. Јаја умутите с брашном коме сте претходно додали прашак за пециво и јогурт. Затим у охлађено тесто и шампињоне додајте исецкан першун и помешајте с тестом. Масу сипајте у подмазан плех и пеците у загрејаној рерни на 180 степени, 45 минута.

- 85 -

ШПАГЕТЕ СА ШУНКОМ (7)

Потребно је (за 4 особе):-400 г шпагета,-150 г прашке шунке у комаду,-струк празилука,-2 чена белог лука,-4 кашике маслиновог уља,-со,бибер,зачин це

Загрејати маслиново уље и на њему пропржити ситно исецкан празилук и бели лук. Кад празилук омекша додати на коцкице исечену прашку шунку, посолити, побиберити и уз повремено мешање пржити још десетак минута на срењој ватри. У међувремену скувати шпагете у посољеној води, оцедити их и сипати у припремљен сос. Добро измешати и служити топло.

ТОРТА ОД МАКАРОНА И ШУНКЕ (8)

Потребно је (за 4 особе):-500 г макарона,-100 г маслаца,-100 г качкаваља,-200 г прашке шунке,-3 јајета,-4 дл киселе павлаке,-со, оригано

Макароне обарите у сланој води, али да остану мало тврђи, помешајте их са рстопљеним маслацем, додајте умућена јаја и нарендан качкаваљ. Прашку шунку исеците на резанце и помешајте са трећином макарона. У подмазану модлу за торту или погодну ватросталну посуду слажите ред макарона са качкаваљем, ред оних са шунком , пазећи да на врху буду макарони са качкаваљем, па пеците на умереној температури док лепо не порумене. Печене макароне поспите размућеном киселом павлаком, поспите ориганом и сеците на троугласте или четвороугласте комаде. Служите за вечеру као самостално јело или за ручак уз неко печено месо.

ЦАРСКА ПИТА (9)

Потребно је (за 5 особа):-4 јаја,

- 86 -

-чаша јогурта,-чаша уља,-чаша и по брашна,-прашак за пециво, со,-150 г сецканог траписта или качкаваља,-150 г било којег сецканог сухомеснатог производа,-150 г киселих краставаца

Умутите јаја (не морају се раздвајати жуманца од беланаца),додајте чашу јогурта и чашу уља, па још мало мутите. затим додајте брашно, прашак зa пециво, посолите и мешајте док се маса не изједначи.Затим додајте остале сецкане састојке и кашиком или варјачом изједначите. Сипајте у подмазан плех и оставите да се пече док не порумени. Кад смесу успете у плех, можете посути са мало сусама или кад је скоро готова са мало наренданог сира.

ПИТА ОД ХЕЉДЕ (10)

Потребно је:-1,5 кг брашна од хељде млевеног на поточари,-300 г кајмака,-300 г златарског сира,-3 јајета,-2,5 дл киселог млека,-уље, со

Брашну додајте воду толико да добијете тесто густине као за палачинке, па испеците седам дебљих палачинки. Науљите плех, ставите прву палачинку, премажите мешавином сира, кајмака, киселог млека и јаја. Затим ставите другу палачинку, па и њу премажите филом и тако редом док не утрошите и последњу. Њу прелијте преосталим филом, па плех ставите у рерну загрејану на 200 степени и пеците двадесетак минута.

ПИЦА С ТУЊЕВИНОМ (11)

Потребно је:-готово тесто за пицу,-кечап,-шампињони,-црни лук,-конзерва туњевине у уљу,

- 87 -

-неколико црних маслина,-капар, оригано

Тесто за пицу премажите кечапом, туњевину изгњечите виљушком тако да добијете компактну масу. Печурке очистите, нарежите на листиће и продинстајте на уљу и сецканом луку док не постану мекане. На пицу најпре ставите печурке с луком, па туњевину. Поспите каприма и ориганом па пеците у рерни претходно загрејаној на 220степени. Готову пицу украсите маслинама и колутовима црног лука.

ПРОЈАРА (12)

Потребно је:-3 шоље кукурузног брашна,-2 шоље белог брашна,-200 г маснијег сира,-5о г кајмака, (по жељи),-3 јајета,-шоља уља,-шоља кисела воде,-чаша киселог млека,-прашак за пециво, со

Све састојке добро промешајте жицом или миксером, успите масу у тефлонски плех, а још боље у модле због корице, па пеците двадесетак минута на 200 степени.

ГРЧКА ГИБАНИЦА (13)

Потребно је:-500 г сира,-чаша киселог млека,-чаша уља,-4 јајета,-6 кашика брашна,-прашак за пециво, со

Умутите јаја, додајте уље, кисело млеко, брашно, прашак за пецово, со и на крају измрвљени сир.Пеците у подмазаном и брашном посутом плеху.

СЛАНА ТОРТА СА ОБЛАНДАМА (14)

Потребно је:

- 88 -

-2 дл киселе павлаке,-200 г мајонеза,-500 г крем сира,-700 г шунке или паризера,-паковање обланди,-нарендани качкаваљ.

Помешајте киселу павлаку, мајонез и крем сир. Затим тим филом премажите обланду, па преко њега распоредите шунку или паризер, затим ставите слој фила, па следећу обланду. Преко последње обланде такође ставите фил и богато је поспите наренданим качкаваљем. Торту ставите у фрижидер да се стегне и тек сутрадан исеците.

ПРОЈА (15)

Потребно је (за 4-6 особа):-3 јајета,-чаша млека,-250 г сира (може фета сир),-200 г киселе павлаке,-1,5 дл уља,-чаша кукурузног брашна,-чаша меког брашна,-шака семена лана и (или) ољуштеног сунцокрета.(може и без ових до- датака), -прашак за пециво,со, сусам за посипање.

У ванглици измрвите сир, додајте уље и јаја, па све добро промешајте. Сипајте брашно, киселу павлаку, јогурт, мало соли (треба имати у виду колико је сир слан) и прашак за пециво.Све добро промешајте кашиком. Изручите у подмазан и брашном посут плех, поспите сусамом, па ставите у рерну птретходно загрејану на 200 степени да се пече око 30 минута. Служите топлу уз јогурт или кисело млеко.

СЛАНЕ БАКЛАВЕ (16)

Потребно је (за 4 особе):-500 г кора за питу,-300 г младог сира,-2 јајета,-50 мл минералне газиране воде,-50 г киселе павлаке,-1 кшика уља, со.

- 89 -

Умутити јаја, додати уситњен сир, минералну воду, млеко, павлаку и со. Добро промешати све састојке. Коре пресећи на пола, ставити надев по средини коре, преклопити са оба краја и савити у троуглове. Подмазати тепсију и поређати троуглове. Пећи у претходно загрејаној рерни 20 минута на 180 степени. Служити уз јогурт.

СИЦИЛИЈАНСКА ПАСТА (17)

Потребно је (за 4 особе):-600 г тестенине,-400 г шампињона, -300 г пра шке шунке,-2 кашике маслиновог уља,-100 мл неутралне павлаке,-200 мл сока од парадајза.

На маслиновом уљу пропржити шампињоне исечене на четвртине и шунку исечену на коцке. Додати неутралну павлаку, сок од парадајза и барену тестенину. Промешати и сервирати.

ПИТА ЗЕЉАНИЦА (18)

Потребно је:-500 г танких кора,-400 г старијег белог сира,-500 г блитве, зеља или спанаћа,-3 јајета,-1 дл уља,-шољица млека,-1 дл киселе воде,-со, бели бибер.

Направите фил од изгњеченог сира, жуманца, млека, киселе воде, додати по укусу со и бибер, снег од беланаца. Блитву (зеље, спанаћ) скувати у посољеној води, процедити, охладити, ситно исецкати и помешати са припремљеним филом од сира. Узимати по две коре, попрскати их уљем и филовати док се на утроши сав материјал. Горњу кору премазати са мало фила и добро попрскати са уљем. Питу пећи на 250 степени 15 минута, а

- 90 -

затим смањити температуру на 220 степени и пећи још 15 минута. Питу служити топлу или хладну, исечену на парчад.

РОЛАТ СА ШУНКОМ (19)

Потребно је:-150 г куване шунке,-4 јајета,-100 г брашна,-20 г сувог квасца,-маргарин,-2 шаргарепе,-2 дл киселе павлаке,-со, бибер, сенф, кашчица сока од лимуна.

Јаја умутите па додајте со, квасац и брашно. Масу сипајте у дугуљасту тепсију коју сте премазали маргарином и обложили пек папиром. Пеците у загрејаној рерни на 180 степени 15 минута. У међувремену, сок од лимуна помешајте с наренданом шаргарепом, кашичицом сенфа, разредите киселом павлаком и зачините сољу и бибером по укусу. Када се тесто испече, изручите га на мокру кухињску крпу, поспите исецканом шунком и премажите кремом од шаргарепе. Чврсто уролајте, завијте у алуфолију и оставите у фрижидеру сат. Исеците на колутове и служите с реном помешаним с павлаком.

МАКАРОНЕ С ПОВРЋЕМ (20)

Потребно је (за 4 особе):-400 г тестенине са јајима,-2 шаргарепе,-струк празилука,-мањи корен целера,-2 чена белог лука,-140 г бундеве,- 1 дл белог вина,-кашичица зачина,-4 кашике уља,-со.

Очишћено и на ситне коцке исечено поврће продинстати на уљу. Када поврће омекша насути вино, сипати зачин, посолити и оставити на тихој ватри док вино неиспари. У међувремену у посољеној води скувати

- 91 -

тестенину, оцедити је и помешати са сосом од поврћа. Добро измешати и служити топло. По жељи може се додати нарибан пармезан.

ПОХОВАНЕ ПАПРИКЕ (21)

Потребно је (за 4 особе):-8 печених паприка,-300 г белог сира,-50 г брашна,-50 г презле,-50 г сусама,-2 јајета,-со, уље.

Сир и јаје умешајте и по укусу посолите. Печене паприке (из замрзивача) ољуштите, извадите семе и пуните припремљеним филом. Затим их уваљајте у брашно, јаје, презлу, поново у јаје и сусам. Пржите у добро загрејаној дубокој масноћи. Служите уз тартар сос, као топло предјело.

ЛАЗАЊЕ БОЛОЊЕЗЕ (22)

Потребно је (за 4 особе):-500 г кора за лазање,-100 г ренданог качкаваља,-400 г млевеног меса,-3 јајета,-главица црног лука,-2 чена белог лука,-3 дл парадајз пиреа,-чаша белиг вина,-першунов лист,-оригано, маслац, со.За бешамел:-5 дл млека,-2 кашике брашна,-20 г маслаца.

Лазање скувајте. На маслацу испржите исецкан црни лук, па кад постане стакласт, додајте месо, сецкан першунов лист, бели лук, кечап и бело вино. Динстајте на тихој ватри док се не згусне. Прохладите, па додајте јаја, промешајте и посолите по укусу. У подмазану ватросталну посуду ређајте ред кора за лазање, ред фила и тако док не утрошите састојке.Одозго треба да буде кора. Исеците на коцке, прелијте бешамел

- 92 -

сосом, покријте фолијом и пеците у рерни 45 минута. Извадите из рерне и поспите рендани качкаваљ. Бешамел припремите на следећи начин: На врео маслац додајте брашно и пржите га кратко, па кад порумени, лагано сипајте млеко непрестано мешајући.

ПИТА С БЛИТВОМ (23)

Потребно је :-500 г танких кора,-килограм блитве,-300 г овчијег сира,-200 г кајмака,-200 г меснате димљене сланине,-главица црног лука,-3 јајета,-2 дл уља,-прашак за пециво, со , бибер.

Блитву очистите, оперите и барите неколико минута. Оцедите је, ситно исеците и сипајте у тигањ где се на уљу динстао ситно сецкан црни лук. Додајте на трачице сецкану сланину, по укусу посолите, побиберите и пржите кратко. Склоните с рингле, оставите да се прохлади, додајте кајмак, сир и јаја, промешајте, масом филујте коре и замотајте у ролну. Тепсију намажите уљем и ређајте питу. Пеците око 20 минута на 220 степеи, па пред крај мало смањите. Кад порумени, извадите питу из рерне. Кад се мало прохлади, сеците на парчиће средње величине и служите уз кисело млеко.

ПИТА С МЛЕВЕНИМ МЕСОМ (24)

Потребно је:-500 г танких кора,-500 г млевеног меса,-главица црног лука,-мали плави патлиџан,-један парадајз,-једна-две паприке.За прелив:-чаша павлаке,-4 јајета,-шака ситно сецканог першуна,-уље и кисела вода.

- 93 -

У подмазан плех ставити три коре, прскајући сваку мешавином уља и киселе воде. Потом ставити половину надева који се прави од пропрженог меса и поврћа, са додатком зачина, соли и бибера. Потом опет три коре, па други део фила и завршити остатком кора. Све коре се прскају киселом водом и уљем. Када је пита сложена исећи је на коцке и прелити преливом од павлаке, јаја и першуна. Оставити питу у фрижидеру два сата пре печења, мада би било најбоље целе ноћи, па је пећи тек сутадан пре служења.

ЗАПЕЧЕНА ТЕСТЕНИНА (25)

Потребно је (за 4 особе):-400 г широких резанаца,-250 г прашке шунке,-везица першуновог лишћа,-80 г маслаца,-2 кашике презле,-2 јајета,-1,5 дл киселе павлаке,-со, бибер и мускатни орашчић.

Тестенину скувајте у посољеној води, па оцедите. Шунку исеците на коцке, а першунов лист исецкајте. Све помешајте.Са 10 г маслаца премажите ватросталну чинију, па је поспите презлама. Одвојите жуманца од беланаца, па их умутите са преосталим маслацем и павлаком, додајте снег од беланаца, помешајте с тестенином, посолите, побиберите и зачините мускатним орашчићем. Сипајте у ватросталну чинију и ставите у рерну загрејану на 200 степени, да се пече око пола сата. Сервирајта са зеленом салатом.

ПАЛАЧИНКЕ СА ШАМПИЊОНИМА (26)

Потребно је:-8 палачинки (за које се умути 200 г брашна),-2 јајета,-пола чаше млека,-супена кашика уља,-мало соли,-300 г шампињона,-со и зачин по жељи (босиљак, тимијан, бибер...),-кашичица густина,-40 г маргарина,

- 94 -

-2 кашике павлаке.

Палачинке испећи на уобичајен начин и чувати на топлом док се спрема надев. Палачинке се пеку на маргарину и за то се потроши пола укупне количине. На другој половини маргарина пропржити печурке које се исеку на листиће на рендету, посолити, побиберити и када не остане више течности у тигању, додати густина а одмах затим и павлаку. На сваку палачинку стављати по две кашике надева, мало преклопити и одмах служити топле. Посути зачином по жељи.

РИБЕ

ПАСТРМКА СА ЛИМУНОМ (1)

Потребно је (за 4 особе):-2 пастрмке од по 500 г, -2 лимуна,-2 кашике сецканог першуновог лишћа-уље,со.

Рибу испеците на уљу, извадите и очистите да добијете филете. У исто уље сипајте сок од лимуна, ставите неколико кришки лимуна, першун и оставите на ватри пет минута, затим ставите и филете рибе, посолите,побиберите и кувајте још неколико минута. Рибу сервирајте на тањир, а преко ње сипајте сок у коме се кувала.

ПАСТРМКА НА КЛАСИЧАН НАЧИН (2)

Потребно је (за 4 особе):-2 очишћене пастрмке средње величине (од око 500 г),-50 г маслаца,-неколико листова жалфије,со, би- бер.

Рибу оперите, осушите, посолите и побиберите споља и изнутра. Растопите у већем суду маслац и кад почне да пени ставите листове жалфије и пастрмке. Пржите десетак минута са сваке стране.

ПАСТРМКА НА ПАРАДАЈЗУ (3)

Потребно је (за 4 особе):-4 пастрмке,

- 95 -

-700 г кромпира,-главица црног лука, -већи парадајз,-200 г кечапа,-2 дл сока од парадајза,-першун,-4 чена белог лука, маслиново уље, лимун и со.

Дубљу ватросталну чинију подмажите уљем. Затим по дну поређајте ред ољуштеног кромпира исеченог на колутове, посолите га и поуљите. Преко кромпира ставите лук исечен на ребарца, исецкан лист першуна и два чена уситњеног белог лука, а преко поређајте парадајз исечен на колутове. Прелијте кечапом помешаним са соком од парадајза. преко тога сложите очишћену рибу, прелијте соком од лимуна, немојте солити да би месо било укусније. Све ставите у загрејану рерну и пеците на 200 степени око пола сата.

БЕЛА ПАСТРМКА (4)

Потребно је (за две особе):-500 г пастрмке,-200 г кромпира,-1 дл млека,-0,5 дл маслиновог уља,-100 г маслаца,-мало белог лука,-со, бибер, першун.

Пастрмку очистите и скувајте у сланој води. Охладите је и очистите од костију и ставите је у дубљу посуду. Додајте кувани кромпир и све добро измиксајте миксером додајући остале намирнице. Тако измиксану пастрмку ставите у намашћену ватростану посуду, залијте врућим маслацем и пеците у рерни на 200 степени.

ПАСТРМКА У РЕРНИ (5)

Потребно је (за 4 особе):-1-1,3 кг пастрмке,-6 главица црног лука,-150 г сувог грожђа,-1,5 дл белог вина,-сецкан першун,--зачин, уље, бибер, со.

- 96 -

Суво грожђе потопити у мало воде и оставити неколико сати, затим оцедити од воде. У плех сипати мало уља, ставити на танке режњеве исечен црни лук и суво грожђе, посолити, побиберити и преко ставити очишћену и посољену рибу. Налити белим вином, плех прекрити алуфолијом и пећи у претходно загрејаној рерни на 200 степени док риба не буде готова. Рибу служити уз прилог од црног лука и сувог грожђа.

РИБА С ЦЕЛЕРОМ (6)

Потребно је (за 4 особе):-1 кг крупније рибе (морске или речне),-4-5 мањих корена целера,-главица белог лука,-2 лимуна,-млевени бибер, маслиново уље, со.

Килограм рибе очистите, оперите и расеците уздуж сваку, ако је риба «порцијашица», или на комаде, ако је реч о великој морској риби, и добро је посолите. Целер ољуштите, исеците на колутове и заједно са рибом ставите у суд, поспите ољуштеним и исеченим белим луком, млевеним бибером и маслиновим уљем. Налијте са толико воде да огрезне, поклопите и барите кратко, док не омекша. Служите уз кришке лимуна и мајонез.

ФИЛЕТИ ОСЛИЋА С ПОВРЋЕМ (7)

Потребно је (за 4 особе):-8 филета ослића,-1 дл белог вина,-4 шаргарепе,-3 главице црног лука,-2 корена першуна,-струк празилука,-средњи целер, -веза першуновог листа, -2 кашике лимуновог сока,-лимунова кора,-бибер, со.

Црни лук ољуштите и исеците на танке колутове, очишћену шаргарепу, першунов корен и целер на коцкице, а празилук на колутиће. У ватросталну посуду успите вино и ставите је у хладну рерну, коју ћете

- 97 -

укључити на 220 степени. Кад је вино загрејано додајте и поврће, вратите посуду у рерну и оставите је још десетак минута, пошто сте додали нарендану кору лимуна, бибер и со по укусу. Филете прелијте соком лимуна и посолите, па и њих поређајте преко поврћа и пеците десетак минута.

СКУШЕ ИЗ РЕРНЕ (8)

Потребно је (за 4 особе):-скуше (количина по жељи),-2 главице белог лука,-2 лимуна,-2 дл белог вина,-морска со, бибер, зачин, босиљак, лист першуна, уље.

Скуше очистите, одстраните утробу и шкрге, али их оставите целе, па их натрљајте морском сољу, зачином и бибером. Додајте и мало уситњеног босиљка. Једну главицу белог лука очистите, изгњечите и тиме премажите утробу сваке рибе. Исеците један лимун и тим соком попрскајте рибу споља и изнуитра. Сложите их на тањир, покријте фолијом и ставите у фрижидер. Сутрадан извадите рибе, па прво сваку кратко запеците у тефлонском тигању, на мало уља. Тако запечене рибе поређајте у науљен плех, па повремено наливајте по мало белог вина, док се не утроше 2 дл. Пеците на 200 степени око пола сата, да се лепо зарумене. У току печења рибу преливајте следећим преливом: две изгњечене главице белог лука помешајте са соком од лимуна, кашичицом зачина, исецканим листом першуна, 0,5 дл белог вина. Када се рибе испеку, извадите их из тепсије, поређајте у чинију преко кромпир салате, а прелив сервирајте у малим чинијама.

РИБА НА ФОЛИЈИ (9)

Потребно је (за 4 особе):-800 г свеже рибе (ослић, лосос...),-веза листа першуна,-лимун,-2 кашике зачина,-кашика копра,-уље, со, бибер.

Рибу очистите, оперите и исеците на комаде. Посолите их, побиберите, попрскајте соком од лимуна и поспите зачином. Ставите их на фолију коју сте премазали маслиновим уљем. Одозго обилно поспите исецканим

- 98 -

першуном и копром, а на сваки комад рибе ставите кришку лимуна. Након тога умотајте је у фолију, ставите у плех па у загрејану рерну да се пече на 200 степени око пола сата. Послужите на топлом тањиру уз блитву, кувани кромпир или неки други прилог од поврћа. Ако немате свежу рибу, можете узети замрзнуту, а осим филета на исти начин се може припремити и цела риба, али не тежа од 300 грама.

РИБЉИ ФИЛЕТИ С ПРЕЛИВОМ (10)

Потребно је (за 4 особе):-4 филета морске (ослић, лосос, зубатац) или речне рибе (сом, шаран),-2 кашике лимуновог сока,-кашика мајонеза,-2 кашике киселе павлаке,-со, бибер.

Опране филете обришите па их прелијте лимуновим соком, оставите да одстоје 10- 15 минута, а затим посолите и поспите свежим бибером. Филете пржите на загрејаном уљу са свих страна да лепо порумене. Извадите их на тањир и прелијте мешавином мајонеза и киселе павлаке, па послужите с куваним младим кромпиром.

ЗУБАТАЦ У СОСУ (11)

Потребно је (за 4 особе):-1,5 кг зубатца без главе,-сирће, со, бибер, веза листа першуна, брашно,-2 главице црног лука,-маслиново уље,-4 дл супе од коцке,-2 дл киселе павлаке,-кашика парадајз пиреа,-2 лимуна.

Рибу очистите и оперите под млазом воде, осушите и натрљајте сољу и бибером. Першун исецкајте и ставите у утробу рибе, па је спустите у загрејано уље и пеците на 200 степени 15 минута. Затим је налијте супом и оставите да се пече још 10 минута. Сок од печења сипајте у шерпицу и ставите да проври, а затим му додајте киселу павлаку умућену с брашном и парадајзом. Овај сос зачините бибером и сољу и послужите уз рибу. Уз рибу послужите и обарено поврће.

ПОХОВАНИ ФИЛЕТИ ОД ОСЛИЋА (12)

- 99 -

Потребно је:-800 г филета од ослића,-3 јајета,-1 дл пива,-2 кашичице сенфа,-брашно, пола лимуа, со.

Умутити јаја, па додати пиво, сок од лимуна, сенф, со и брашно да се добије маса мало гушћа него за палачинке. Рибље филете замочити у припремљену масу и пржити у дубокој, добро загрејаној масноћи. Служите са бареним кромпиром и блитвом.

ЗАПЕЧЕНА СКУША (13)

Потребно је:-1 кг скуше (од по 200 г свака),-2 дл белог вина,-веза першуна,-3 чена белог лука,-2 дл маслиновог уља,-со, бибер, рузмарин.

Скуше очистити и плитко зарезати. Сасвим мало посолити и пржити на врелом уљу. Потом скуше сложити у ђувеч. У посебној посуди помешати сецкани бели лук, першун и рузмарин са вином па залити скушу. Додати мало соли, бибера и маслиновог уља. Пећи у рерни још двадесетак миута. Сервирати уз кувани кромпир.

СКУША СА СЕНФОМ (14)

Потребно је:-6 скуша (од по 200 г),-1 л-2,5 дл павлаке,-3 кашике сенфа,-1 л имун,-2 кашике сецканог першуна,-50 г маслаца (или маргарина),-со, бибер.

- 100 -

Очишћене и опране скуше поређати у ватростални суд. Сенф и павлаку измешати, додати сок од лимуна, исецкан лист од першуна, со и бибер. Овим прелити скушу. Одозго ставити неколико листића маслаца. Јело ставити у загрејану рерну да се пече на температури од 200 степени, око 20 минута.

РИБА СА ШАМПИЊОНИМА (15)

Потребно је :-4 рибе или више према потреби,-сок од лимуна,-500 г шампињона,-уље, першун, бибер, со.

Очистити рибе па их поређати у плех подмазан уљем. Шампињоне приредити и попрскати лимуновим соком па поређети поред и између риба. Посолити, посути бибером, першуновим листом и уљем. Пећи у јако загрејаној пећници око 25 минута. По жељи залити павлаком.

НАМАЗИ

НАМАЗ ОД СИРА СА СЕНФОМ И ЈАЈИМА (1)

Потребно је:-150 г тврдог сира,-50 г маслаца,-5 кашика сенфа,-тврдо кувано јаје,-мало млека,-сок од лимуна,-першунов лист,-со

Сир крупно нарендајте, додајте мало млека и маслац и све добро умутите. Додајте сенф, сецкано јаје, сок од лимуна, со и исецкан першунов лист, па измешајте. Охладите у фрижидеру и служите као намаз уз црни хлеб.

- 101 -

ПОСНИ МАЈОНЕЗ (2)

Потребно је:-5 кашика сојиног брашна,-8 кашика воде,-1 дл уља (може и процеђено уље туњевине),-сок од једног лимуна-кашичица сенфа

Сојино беашно размутите у врелој води. Затим га прохладите и мутите миксером уз постепено додавање уља и сенфа. На крају додајте сок од лимуна и по укусу посолите.

ПАШТЕТА ОД ШУНКЕ (3)

Потребно је (за 2 особе):-шака сусама,-1 чаша обичне павлаке,-200 г шунке.

Сусам испржите у тефлон тигању водећи рачуна да не прегори. У чинију сипајте павлаку и помешајте је са млевеном шунком. Кад сусам добије бронзану боју, скините га са ватре и поспите по већ припремљеној смеси од павлаке и шунке. Све заједно помешајте, оставите да се охлади и служите уз препечен хлеб.

ПАШТЕТА ОД ЧВАРАКА (4)

Потребно је:-150 г чварака,-2 тврдо кувана јајета,-мања главица црног лука,-2 чена белог лука,-1 дл киселе павлаке,-50 г ренданог качкаваља,-пола везе листа першуна,-бибер и со.

Чварке самељите, а јаја изгњечите виљушком и помешајте са чварцима. Додајте изгњечен бели лук, исецкан црни лук, киселу павлаку и рендани

- 102 -

сир. Посолите и побиберите по укусу, па умешајте сецкан лист першуна. Све добро промешајте и ставите у фрижидер до служења. Служити уз домаћи хлеб као предјело или намаз за доручак.

НАМАЗ ОД САРДИНА (5)

Потребно је (за 4 особе):-250 г младог крављег сира,-конзерва сардина,-2 кувана јајета,-2 кисела краставца,-кашика сецканог першуновог листа,-сок од пола лимуна,-со, бибер.

Миксером умутите изгњечен сир, сардине, јаја, исецкане киселе креаставце, першуново лишће и лимунов сок. Посолите и побиберите. Служите уз врућ црни хлеб или тост.

ПИЛЕЋА ПАШТЕТА (6)

Потребно је (за 4 исибе):-300 г пилеће џигерице,-60 г маслаца,-бибер, со, мускатни орашчић, першунов лист.

Пилећу џигерицу обарити, ставити је у блендер и додати остале намирнице. Измиксати и готову паштету ставити у чинију. Служити уз црни хлеб и јогурт.

НАМАЗ ЗА ГРИПОЗНЕ (7)

Потребно је:-250 г бутера или маргарина за мазање,-10 ченова белог лука,-лист першуна и целера.

Згњечити бели лук или по жељи само исцедити сок из њега и помешати са бутером који је стајао на собној температури. Овим намазом премазивати кришке ражаног, грахам или полубелог хлеба и одозго посути ситно сецканим першуновим и (или) целеровом листом.

ПАШТЕТА ОД ТУЊЕВИНЕ I (8)

- 103 -

Потребно је :-2 конзерве туњевине,-170 г маргарина,-1 чаша сусама,-5 јаја,-100 г мајонеза.

Сусам се у тефлонској тави пропржи да порумени. Маргарин се пенасто умути, посоли, побибери и помеша са сусамом. Јаја се испрже на око, ровито, потом се беланце и жуманце исецкају ситно и помешају, дода се туњевина процеђена од уља, маргарин са сусамом и по укусу сипа мајонез.

ПАШТЕТА ОД ТУЊЕВИНЕ II (9)

Потребно је:-конзерва туњевине,-мало сенфа,-мало свежег лишћа першуна,-мало мирођије,

Туњевину оцедите од уља па јој додајте, по укусу, сенф, мирођију, босиљак и першун и све добро измиксајте. Ако не постите можете додати кувано жуманце и мало сира.

ПАШТЕТА ОД ПАСУЉА И СИРА (10)

Потребно је:-250 г пасуља тетовца, -200 г крем сира,-100 г маслаца или маргарина,-кувано јаје,-2главице црног лука,-црвена паприка (замрзнута),- першунов лист,-бибер,со, мало кима.

Пасуљ скувајте и пропасирајте. Лук и паприку исецкајте. Маслац добро умутите па све саставите и измешајте да се добије уједначена маса за мазање.

- 104 -

АЈВАР ОД ЗЕЛЕНОГ ПАРАДАЈЗА (11)

Потребно је:-2 кг зеленог парадајза,-3 дл уља,-2 чена белог лука,-2 кашике шећера,-2 кашике сирћета,-200 г сенфа,-250 г струганог корена рена,-2 кашике соли.

Опран и очишћен парадајз самељите на машини за месо три пута, или на електричном млину ситно. Додајте уље па кувајте око сат и по. Додајте сецкан бели лук, со и сирће. Када се маса охлади, додајте ситно нарендани рен и сенф. Пуните тегле и сваку до врха налијте уљем.

ПАШТЕТА С ПИСТАЋИМА (12)

Потребно је:-кашика очишћених пистаћа,-2 лимуна,-200 г туњевине из конзерве,-100 г маргарина,-кашика исецканог празилука,-со и бибер.

Пистаће спустите на неколико минута у врелу воду, да бисте им лакше одстраноли танку опну. Лимун добро оперите, обришите па одсеците мањи колут с врха.Оштрим ножем и кашичицом оцедите сок и издубите средину. Туњевину из конзерве оцедите од уља и изгњечите виљушком. Маргарин умутите пенасто, додајте изгњечену туњевину и све заједно испасирајте. По укусу посолите, побиберите, додајте исецкан празилук, зачините лимуновим соком и додајте пистаће. Овом масом напуните лимунове и оставите их да одстоје неколико сати у фрижидеру.

ЛЕТЊИ АЈВАР (13)

Потребно је:-2,5 кг паприка,-1 кг плавог патлиџана,-3-4 чена белог лука,-со, шећер и уље.

- 105 -

Папарике и плави патлиџан испеците у рерни. Покријте и оставите да се охладе, ољуштите и очистите од дршки и семена. Све ставите у цедиљку и оставите најмање пет сати да се добро оцеди. Затим самељите на воденици за месо заједно са белим луком. Зачините, добро промешајте и сипајт у чинију.

НАМАЗ ОД СОЧИВА (14)

Потребно је:-250 г швапског сира,-чаша киселог млека,-50 г сочива (проса),-веза листа першуна,-млевени ким, со.

Пребрано и опрано сочиво скувати у пола литра слане воде и оставити да се охлади. Сир пропасирати па помешати са ситно сецканим першуном, кимом, киселим млеком и скуваним сочивом (просом). Оставити један сат да се укуси сједине па служити намазан на црни хлеб са ротквицама или црним луком.

ПАШТЕТА ОД ПИЛЕТИНЕ И ШАМПИЊОНА (15)

Потребно је:-350 г пилећег белог меса без костију и коже,-300 г шампињона,-2 јајета,-нарендна кора лимуна,-1,3 дл киселе павлаке,-30 г презле,-маслац,-першуново лишће,-бели бибер, со.

Исецкано и посољено бело месо ставите у блендер и добро уситните. Добро умутите јаја, киселу павлаку, презлу, исецкано першуново лишће, нарендану кору лимуна и што ситније исецкане шампињоне, посолите и побиберите, помешајте са пилетином и све добро измешајте. Масу сипајте у четвртасти калуп чије сте дно обложили масним папиром премазаним маслацем. Калуп ставите у плех у који сте до пола сипали воду и пеците око 80 минута у рерни загрејаној на 170 степени док се маса не учврсти.

- 106 -

Прохлађену паштету истресите на тањир за послужење, исеците на кришке и служите уз тост, мајонез, таратар или неки други сос.

ПАШТЕТА С ПЕЧУРКАМА (16)

Потребно је:-350 г пилећег белог меса без костију и коже,-300 г шампињона,-2 јајета,-нарендана кора лимуна,-1,3 дл киселе павлаке, -30 г презле,-маслац,-бели бибер, со.

Исецкано и посољено бело месо ставите у блендер и добро уситните. Добро умутире јаја, киселу павлаку, презлу, исецкано першуново лишће, нарендану лимунову кору и што ситније исечене шампињоне, посолите и побиберите, помешајте с пилетином и све дорбро измешајте. Масу сипајте у четвртасти калуп чије сте дно обложили масним папиром премазаним маслацем и одозго је покријте другим масним папиром такође премазаним масслацем. Калуп ставите у плех у који сте до пола сипали воду и пеците око 80 минута у рерни угрејаној на 170 степени док се маса не учврсти. Прохлађену паштету истресите на тањир за послужење, исеците на кришке и служите уз тост, мајонез, тартар или неки други сос.

СОСEВИ

СОС ОД РЕНА I (1)

Потребно је:-три кашике рена,-кашика сенфа,-2 кашичице сирћета (ако рен nije мариниран),-50 г презли,-пола кашичице шећера у праху,-3 дл киселе павлаке

- 107 -

Све ове састојке добро измешајте и оставите сос да се добро расхлади пре него што послужите уз печење.

СОС ОД РЕНА II (2)

Потребно је:-300 г киселе павлаке,-2 корена рена,-сок од једног и по лимуна,-со по укусу.

Корен рена споља остругати, па настругати.Измешати га са киселом павлаком. Додати сок од лимуна и со.Све добро измешати и охладити у фрижидеру.

РУСКИ УМАК (3)

Потребно је:-125 г мајонеза,-3 кашике кечапа,-кашика сенфа,-100 г рена,-1 чаша павлаке,-бибер, со

Наведене састојке помешајте, зачините и сервирајте уз барена јаја или печено месо.

СОС ОД ЦЕЛЕРА (4)

Потребно је:-500 г целера,-2 главице белог лука,-50 г очишћених ораха,-2 кашике уља,-20 маслина,-3 кувана јајета,-лимун, со

Ољуштен и опран целер скувајте и испасирајте. Бели лук истуцајте са орасима, додајте со и уље, мутите док не добијете кашасту масу, помешајте с пиреом од целера и исцедите лимунов сок. На тањиру салату украсите маслинама и колутовима куваних јаја.

- 108 -

ПЕСТО СОС (5)

Потребно је (за 2 особе):-50 г листића бадема,-1,5 дл маслиновог уља,-60 г пармезана,-пола везе босиљка,-2 мања чена белог лука.

Листиће бадема пропржите на сувом тефлону и иситните, босиљак ситно исецкајте, бели лук згњечите и све то промешајте. Додајте пармезан и маслиново уље, па мутите све док маса не постане кремаста.

СОС ОД ОРАХА (6)

Потребно је:-100 г млевених ораха,-корен рена,-чаша киселе павлаке,-2 кашике лимуновог сока.

Рен ољуштити и изрендати на најситнијем рендету, помешати са млевеним орасима, додати павлаку, по укусу посолити, додати лимунов сок, добро умутити, расхладити и служити уз печење и рибу.

СОС ОД СЕНФА (7)

Потребно је:-200 г сенфа,-200 г киселе павлаке,-1 дл уља,-2 корена рена,-2 јајета ,-сок од лимуна,-со и бибер по укусу..

Умутите сенф са уљем, додајући кап по кап. Додајте киселу павлаку, изгњечена тврдо кувана јаја, лимунов сок, со и бибер, све добро умутите и служите хладно уз печења. ????????????????????????????????????????фрижидеру. Пре сервирања, врућим ножем исеците лимунове на колутове па послужите са свежим белим хлебом.

- 109 -

СОС ОД ПЕЧУРАКА I (8)

Потребно је:-2 кашике маргарина,-100 г сланине,-2 дл киселе павлаке,-парадајз,-кисели краставчић,-200 г печурака,-пола кашике брашна,-1 дл црног вина.

Загрејте маргарин, па додајте исецкану сланину. Када сланина порумени додајте, сечене на коцкице, парадајз и краставац. Кратко пропржите. Затим ставите исечене печурке и динстајте 15 минута, поспите брашном, помешајте и налијте вином.

СОС ОД ПЕЧУРАКА II (9)

Потребно је:-200 г шампињона или неке друге гљиве,-мања главица црног лука,-40 г маслаца,-30 г брашна,-5 дл супе од коцке (или воде),-1 дл киселе павлаке,-со, бибер, лист першуна.

Пропржити на загрејаном маслацу ситно сецкан лук и печурке. Додати брашно, пропржити све заједно, па налити супом (или водом) и кувати на лаганој ватри пет до шест минута. Посолити, побиберити па када је сос готов, сипати у њега павлаку и ситно сецкан першун.

СОС ОД ПЕЧУРАКА III (10)

Потребно је:-40 г масноће,-40 г брашна,-2,5 дл супе,-1 дл хладног млека, -1 дл киселе павлаке, -100 г шампињона,

- 110 -

-2 жуманцета,-2 дл воде,-мало соли, бибер.

На масноћи продинстајте сецкане шампињоне с мало воде десетак минута, па их процедите и оставите да се охладе. Охлађеној маси додајте жуманца и добро умутите. Посебно направите белу запршку и налијте је супом. Затим склоните са ватре, све заједно мало умутите па вратите на ринглу. Непрестано мешајући, сос сједините с павлаком. Зачините по жељи. Сервирајте топао уз месо и поврће.

СОС ОД МИРОЂИЈЕ (11)

Потребно је:-40 г маслаца,-40 г брашна,-2 кашике сецкане мирођије,-2,5 дл млека,-2 дл павлаке,-со, бели бибер, мало сока од лимуна.

Загрејте маслац, додајте брашно, промешајте и кратко пропржите па умешајте сецкану мирођију, пропржите и налијте најпре са мало воде, а онда млеком. На слабој ватри кувајте петнаестак минута, стално мешајући. Затим посолите, побиберите, додајте киселу павлаку и по укусу сок од лимуна.

СОС ОД ПАВЛАКЕ И МАЈОНЕЗА (12)

Потребно је:-5 кашика киселе павлаке,-4 кашике мајонеза,-кашика сенфа,-кашика мирођије,-соли по укусу.

Павлаку добро умутите, да постане пенаста, додајте мајонез, сецкану мирођију и со, промешајте па до употребе држите у фрижидеру. Служите уз пилетину, кувано и пресно поврће, рибу...

СОС С ПАРАДАЈЗОМ И МАСЛИНАМА (13)

- 111 -

Потребно је:-1 кг црвеног парадајза,-главица црног лука,-2 чешња белог лука,-кашика шећера,-4 кашике маслиновог уља,-пола кашичице оригана,-150 г маслина

Парадајз оперите, прелијте врелом водом, поклопите, оставите да одстоји па огулите. Црни и бели лук ољуштите, исецкајте па продинстајте на уљу, додајте ситно сецкан парадајз, промешајте и динстајте, поспите ориганом и на смањеној температури динстајте још десетак минута, уз мешање. Све измиксајте, додајте шећер, вратите на ринглу још пет монута, а по жељи досолите и дотерајте укус. Сужите уз разна кувана теста и барену говедину.

СОС ОД ПАРАДАЈЗА И ЦЕЛЕРА (14)

Потребно је:-4 дл сокаод парадајза,-4 капи табаско соса,-пола чаше ситно сецканог листа целера,-четврт чаше ситно сецканог црног лука,-пола чаше шећера,-кашичица бибера,-2 кашике скроба,-кашичица соли.

На ринглу ставите шерпу са соком од парадајза, додајте табаско сос, целер, лук, со, шећер и бибер, па оставите да проври. Кувајте на тихој ватри десетак минута, повремено мешајући. Процедите парадајз и поново га вратите на ватру, а кад проври, убаците скроб размућен у четврт чсше хладне воде, мешајте док се сос не згусне и оставите га да крчка још петнаестак минута.

ЕКСТРА СИР СОС (15)

Потребно је:

- 112 -

250 г наренданог ементалера,-шољица млека,-босиљак,-кашичица кима,-со, бели бибер.

Помешајте све састојке и уз стално мешање их кувајте на пари 15 минута. Уколико је сос густ,разредите га млеком.

ФРАНЦУСКИ СУПЕР СОС (16)

Потребно је:-3 дл киселе павлаке,-4 кашике наренданог рена,-100 г горгонзоле,-2 чена белог лука, со.

Миксером умутите павлаку, горгонзолу, изгњечен бели лук, рен и мало соли и оставите у фрижидеру да се расхлади.

СОС ОД ЈАБУКА (17)

Потребно је:-6 јабука,-пола чаше меда,-пола чаше воде,-сок од пола лимуа,-3 каранфилића.

Јабуку очистите, сваку разрежите на четири дела. У посуду сипајте воду, мед и лимунов сок, додајте каранфилић и ставите да проври. Потом додајте јабуке и динстајте. Извадите каранфилић и служите сос уз печену свињетину или пилетину.

СОС «РЕМУЛАД» (18)

Потребно је:-2 дл мајонеза,-2 кисела краставца,-кашичица капара,-веза першуна,-мања главица црног лука.

- 113 -

Поврће исецкајте и помешајте с мајонезом. Сос по укусу разредите кашиком топле воде.

ХЛЕБ И ПЕЦИВА

ГРАХАМ ХЛЕБ (1)

Потребно је:-200 г пшеничног грахам брашна,-200 г брашна типа 500,-кашичица кима, -кашичица соли,-2 кашичице меда,-3 дл киселог млека,-2 кесице прашка за пециво.

Брашно помешајте са прашком за пециво, па додајте остале састојке и замесите глатко тесто. Изручите га у подмазану тепсију и пеците у рерни загрејаној на 180 степени 45 минута. Печен хлеб умотајте у влажну крпу и оставите да се охлади.

ЂЕВРЕЧИЋИ (2)

Потребно је:-700 г белог брашна,-коцка свежег квасца,-2 врхом пуне кашичице соли,-2 јајета,-3 дл мешавине воде и млека,-2 кашичице шећера,-1 дл уља или 100 г маргарина.За посипање:-мак, сусам, ким, крупна со.

Растопити квасац у млаком млеку и води уз додатак брашна и шећера, па кад «проради» замесити квасац у удубљењу од брашна. Употребити у први мах око 600 г брашна а по потреби лагано додавати и остатак током мешања и побрашнити даску. У тесто додати уље или растопљени маргарин, со и умућено беланце (мало уља оставити само за подмазивање плеха за печење). Месити док тесто не постане еластично а затим га оставити у чинији покривено крпом да нараста и удвостручи масу. Потом тесто преместити и

- 114 -

поделити на 20 комадића. Сваку лоптицу спљескати и палцем пробушити у средини а онда ђевречиће поређати на даску посуту брашном, оставити да нарасту а затим их по три четири комада спуштеати у кипућу воду и кувати30 секунди.Извадити ђевречиће на чист убрус да би се мало просушили, сваки премазати жуманцима размућеним са мало воде а онда посути сусамом, кимом, маком, крупном сољу. Пећи на јакој ватри у подмазаном плеху око 20 минута док ђевречићи не порумене.

ХЛЕПЧИЋИ С МАКОМ (3)

Потребно је:-1 кг меког брашна,-120 г маслаца,-4 дл млека,-паковање квасца,-пола кашичице шећера,-2 кашике мака,-пола кашичице соли.

Измешајте квасац, шећер и мало млаког млека, па оставите на топлом да ускисне. У брашно ставите ускисли квасац, омекшали маслац и остале састојке осим мака. Добро израдите тесто да буде глатко и еластично, па оставите на топлом месту да надође до двоструке запремине. Преместите га и од њега направите неколико хлепчића. Ређајте их у подмазан плех и оставите да одстоје још 45 минута. Сваки хлепчић премажите млеком и поспите маком, а онда их ставите у рерну да се пеку 40 минута на 220 степени.

КИФЛИЦЕ «7 DAYS» (4)

Потребно је за тесто:-500 г брашна,-2,5 дл млека,-пола коцке квасца,-кашика соли,-кашика шећера,-1 дл уља.Фил:-1 пудинг од ваниле или чоколаде, -2,5 дл млека,-3-4 кашике шећера.

- 115 -

У млако млеко сипајте шећер и квасац. Заједно с осталим састојцима замесите тесто и оставите да надође. Од теста правите лоптице, разваљајте их и ножем исеците 6 троуглова, па у сваки ставите по кашику фила (мора да буде дупло гушћи од обичног пудинга) и увијте у кифлице. Кифлице пеците 20 минута на температури од 250 степени. Прохлађене кифлице уваљајте у шећер у праху.

СЛАНИ РАФАЕЛО (5)

Потребно је:-250 г маргарина,-400 г брашна,-јаје,-жуманце,-1 дл млека,-пола прашка за пециво,-100 г печеног и ољуштеног кикирикија,-100 г сусама, со

Беланце, сусам и кикирики одвојите на страну, па од свих преосталих састојака умесите меко тесто. Узимајте по мало теста, у средину стављајте по један до два кикирикија, правите куглице, уваљајте их у у мућено беланце па у сусам и ређајте у плех обложен папиром за печење. Пеците двадесетак минута на 180 степени.

МАФИНИ (6)

а) Чоколадни мафини. – За 24 мања комада, потребно је: -250 г брашна, -100 г крема (еурокрем, нутела, ципирипи и сл.), -2 жуманцета, -40 г шећера у праху, -80 г маслаца или маргарина, -1 дл млека, -100 г чоколаде за кување, -50 г беле чоколаде, -папирне корпице

У дубљој чинији помешајте брашно с прашком за пецово, додајте крем, жуманца, шећер у праху, истопљен маслац или маргарин и млеко. Измутите миксером, па тиме напуните удубљења у плеху обложена папирним корпицама (до две трећине). Пеците у рерни загрејаној на 180 степени око 30 минута. За то време на пари истопите чоколаду за кување,

- 116 -

а посебно белу чоколаду. Печене колачиће прелијте тамном чоколадом и украсите је белом. Оставите да се чоколада стегне па тек онда послужите.

б) Мафини с малинама. –Потребно је (за 24 комада):

-400 г брашна, -200 г малина, -100 г маслаца или маргарина, -кесица прашка за пециво, -поморанџа, -прстохват соли, -2 жуманцета, -150 грама шећера у праху, -1 дл млека.

Брашно помешајте с прашком за пециво, додајте прстохват соли, жуманца, рендану кору и сок поморанџе, млеко, истопљен маслац или маргарин и шећер у праху. Миксером изједначите тесто, па додајте малине и пажљиво промешајте варјачом. Мафине пеците око пола сата на 180 степени, док не порумене. Кад их извадите поспите их ванилин шећером.

в) Мафини са семенкама. – Потребно је (за 12 комада):-200 г брашна,-100 г овсеног брашна,-кесица прашка за пециво, -50 г шећера (без шећера ?)-1,5 дл млека,-1 дл маслиновог уља,-2 јајета,-мало соли,-50 г печеног кикирикија или лешника,

-50 г семенки од бундеве или сунцокрета.

Помешајте брашно и прашак за пециво, па додајте шећер, млеко, уље, умућена јаја и на крају со. Миксером добро измешајте, па додајте семенке и кикирики или лешник, Масу сипајте у калуп са 12 удубљења и пеците око 35 минута на 180 степени. Печене мафине оставите у калупу још десетак минута, затим извадите и послужите охлађене.

г) Пројарице. – Потребно је (за 12 комада): - веза зеља, -3 шољице пројиног брашна, -3 шољице уља,

- 117 -

-3 јајета, -прашак за пециво, -кашика сира, -4-5 шољица минералне воде, -мало соли.

Зеље оперите, очистите од петељки, па исецкајте лишће. Посолите и оставите да одстоји. За то време од брашна помешаног с прашком за пециво, уља, јаја, сира и минералне воде замесите ређе тесто, додајте оцеђено зеље и сипајте у добро подмазана удубљења калупа за мафине. Пеците док рубови не порумене. Послужите топле уз кисело млеко или хладно пиво.

НАПОМЕНЕ:1)Енглески: muffin – мала погачица;2) Састојке треба тачно измерити, а млеко или другу течност додавати по потреби у зависности од врсте брашна (различито упија течност) 3) Удубљења у калупу за мафине треба добро подмазати маслацем или маргарином, или употребити папирне корпице (као за мињоне).4) Удубљења се пуне само до две трећине – јер ће колачићи нарасти. Ако нека удубљења остану празна, у њих треба сипати воду, да би температура била равномерна. Рерну треба умерено загрејати пре него што се у њу стави плех.5) Првих 15 минута печења рерна се не сме отварати, јер ће мафини спласнути.

КРОФНЕ ОД СИРА (7)

Потребно је:-500 г брашна,-500 г сира,-кашика маргарина,-паковање квасца,-пола шоље млека,-со

На дасци за мешење замесите тесто од брашна и сира, па му додајте омекшали маргарин и квасац претходно потопљен у топлом млеку. Посолите (водећи рачуна о томе да је сир делимично слан) и добро изгњечите тесто, па развијте кору дебљине прста. Чашом или модлом вадите крофне и оставите да ускисну. Затим их с обе стране пржите на врелом уљу да добро порумене.

- 118 -

СЛАНЕ ГАЛЕТЕ (8)

Потребно је:-600 грама брашна,-250 грама путера, -200 грама уља,-200 грама пива,-1 прашак за пециво,-1 кашика соли,-50 грама лана,-100 грама сусама,-100 грама сунцокрета,

Прашак за пециво, со и брашно помешати. Додати пиво и уље, мутити, додати отопљен путер. На крају све остало. Тесто треба да буде меко, али ако се лепи, додати још мало брашна. Правити куглице величине пинг понг лоптице, пећи на јачину 2 или 3 у апарату за галете.

ПОГАЧА С МАСЛАЦЕМ (9)

Потребно је:-5 јаја,-једно жуманце,-5 дл млека,-3 кашике маслаца,.једно паковање квасца,-кашичица шећера,-500 г брашна.

Помешајте у чинији јаја и млеко, додајте растопљени маслац и квасац растопљен у мало млека и помешан са кашичицом шећера.Додајте и просејано брашно. Замесите меко тесто. Поделите га у три јуфке које ћете растањити у четвртасту кору дебљине 6-7 цм. Сваку кору увијте као ролат, сеците на парчиће дебеле 6-7 цм, окрените усправно и ређајте у дубљу, маслацем подмазану посуду. Оставите да се тесто, покривено салветом, на топлом месту одмара један сат. Ружице од теста потом премажите жуманцетом и пеците на умереној ватри док не буде печено и румено.

ХЛЕБ ЗДРАВЉА (10)

Потребно је:-шоља јечменог брашна,-шоља ражаног брашна или брашна по избору,

- 119 -

-прашак за пециво,-супена кашика малтекса,-кшичица морске соли,-пола шоље непечених семенки бундеве, лана, сусама и сунцокрета,-7 дл газиране воде.

Све наведена састојке помешајте. Постепено додајте газирану воду и месите све док не добијете меко тесто. Обликујте векну и ставите је у подмазан плех а њега у загрејану рерну. Хлеб пеците док не добије лепу румену боју.

ЦРНИ ХЛЕБ (11)

Потребно је:-400 г интегралног брашна,-200 г белог брашна,-50 г квасца,-јаје, -сусам,-со, шећер, уље, сирће.

Брашно помешајте, посолите, а квасац растопите у мало топлог млека са шећером и сачекајте да надође. Умешајте квасац у брашно и замесите тесто с мало топле воде, неколико капи уља и сирћета. Оставите да надође, размесите по посутом брашну и ставите у плех. Тесто премажите умућеним јајетом, поспите сусамом и пеците око пола сата.

ЛЕПИЊА (12)

Потребно је:-1 дл млека, -1 дл воде,-мање паковање свежег квасца,-500 г брашна,-кашичица масти или уља, со.

Квасац растопите у млакој води. Затим у брашно ставите со, растопљен квасац, млеко и маст или уље и замесите што тврђе тесто, па оставите да надође. Премесите га, преручите у подмазану тепсију и оставите да поново надође, па ставите у загрејану рерну да се пече.

СЛАНИ КЕКС (13)

- 120 -

Потребно је:-100 г несланог и непеченог инндијског ораха,-100 г интегралног хељдиног брашна,-већи кромпир,-по две кашике јечмених и овсених пахуљица и ланеног семена,-по једна кашика сусама, непрженог семeна сунцокрета и непрженог семена бундеве,-3 дл јогурта,-јаје,-3 кашике маслиновог уља,-кесица прашка за пециво, со.

Рерну укључите на 200 степени да се загреје. Исеците кромпир на коцке и ставите да се кува. За то време измешајте брашно, пахуљице, семенке, крупније сецкан индијски орах, прашак за пециво и со, па затим у то ставите јаје и јогурт и све заједно замесите. Додајте кувани кромпир, па све поново премесите. Плех у којем ћете пећи прекријте алунинијумском фолијом и премажите је уљем. Из добијене масе вадите колачиће кафеном кашичицом, имајући у виду да ће се кекс током печења удвостручити. Пеците их 15-20 минута. Када се испеку, извадите их из плеха заједно са фолијом. Можете да их једете вруће или хладне, уз јогурт, млеко, чај кафу или неки други напитак по жељи.

ЧЕСНИЦА (14)

Потребно је:-0,5 л млека,-пакетић квасца,-2 јајета,-брашно према потреби (око 1 кг),-со,-зрно пшенице,-златни или сребрни новчић.

Растопите квасац у мало млаког млека. Једно јаје умутите и додајте квасцу. Посолите и замесите тесто уз постепено додавање брашна и доливање преосталог млаког млека. Добро умешено тесто оставите покривено платненом салветом да нарасте (тесто за чесницу не треба много да се подигне). Затим га изручите на даску за мешење и овлаш премесите. Умесите у тесто новчић, зрно жита или пасуља. Пре него што чесницу ставите у подмазан плех, ишарајте је по површини гранчицом или виљушком, па је премажите жуманцетом. Пеците је у загрејаној пећници док не добије румену боју.

- 121 -

БЕЧКА ВЕКНА (15)

Потребно је:-300 г интегралног пшеничног брашна,-100 г раженог брашна,-20 г квасца,-50 г семенки бундеве (очишћене),-100 г маргарина,-кашика шећера,-2 дл млаке воде,-кашичица прашка за пециво,-пола кашичице соде бикарбоне,-кашиччица соли.

Квасац растопите у млакој води са шећером и оставите да надође. Помешајте све врсте брашна са прашком за пециво, содом бикарбоном и сољу. Додајте ускисли квасац и мутите миксером два минута, па додајте размекшан маргарин или маслац. Умесите тесто, па на дасци формирајте јуфку (лопту). Оставите је покривену салветом око 45 минута. Развуците је у кору дебљине око два цм, поспите семенкама бундеве, уролајте и месите око пет минута. Поново формирајте јуфку, ставите у округли плех и укосо засеците неколико пута. Оставите на топлом око пола сата, а затим ставите да се пече у рерни загрејаној на 200 степени око пола сата.

ПОГАЧИЦЕ С МЕДОМ (16)

Потребно је:-250 г брашна,-50 г шећера,-на врх ножа каранфилића,-на врх ножа цимета,-стругана кора о лимуна,-пола кашичице соде бикарбоне,-200 г меда,-200 г ренданих јабука,-100 гсецканог бадема,-на врх ножа соли.

У мед додајте кашичицу воде и мало загрејте да постане течан па га промешајте с осталим састојцима.Умесите глатко тесто, растањите га оклагијом и формирајте округле погачице пречника око пет сантиметара. На сваку ставите мало ренданих јабука, преклопите другом, крајеве теста

- 122 -

спојите, поређајте их у плех и пеците у рерни на средњој температури док не порумене. Топле премажите медом и служите уз чај или десертно црно вино.

ПИРОШКЕ

Потребно је:-350 г брашна,-150 г куваногкромпира,-50 г маслаца,-1,5 дл млека,-2 жуманцета,-2 кашике млека,-кесица квасца,-кашичица зачина, соЗа фил:-120 г шунке,-1,5 дл киселе павлаке,-бибер, першун, уље.

Квасац, зачин и млеко помешајте и оставите на топлом да се дигне. У другу чинију ставите брашно, куван и пропасиран кромпир, маслац, со жуманце, «подигнути» клвасац, па са топлим млеком умесите тесто. Док тесто стоји на топлом, припремите фил. Шунку исецкајте, додајте бибер, сецкан першун, павлаку и све добро измешајте. Развуците тесто на дебљину од једног сантиметра, па га исеците на правоугаонике (8х4 цм). По дужини сваког комада теста ставите надв, обликујте пирошку и пржите десетак минута у врелом уљу. Служите их вруће, мада су укусне и хладне уз кисело млеко.

САЛАТЕ

САЛАТА ОД ТУЊЕВИНЕ СА КУВАНИМ КУКУРУЗОМ(1)

- 123 -

Потребно је:-1 главица црног лука (или празилука),-2 конзерве туњевине,-1 конзерва куваног кукуруза,-3 кашике сенфа,-першун, босиљак..

Црни лук исећи на ребарца па све састојке помешати. Употребите једнаку количину туне, кукуруза и црног лука.

САЛАТА ОД ПИРИНЧА И ТУЊЕВИНЕ (2)

Потрвбнo је:-250 г пиринча,-160 г туњевине из конзерве;-сок једног лимуна,-једна кисела паприка,-3 кисела краставчића,-10 маслина,-со, бибер.сецкан першун.

Пиринач обарити у посољеној води у коју је сипан и лимунов сок. Док се пиринач кува, паприку исећи на танке режњеве, краставчиће на колутове. Кад је пиринач куван, додати у њега паприку, краставчиће, маслине и туњевину оцеђену од уља. Све добро измешати, по жељи посолити, додати бибер и сецкани першун. Служити хладно.

БЕЛА САЛАТА (3)

Потрбно је:-бела ротква,-већи кореn целера,-кисела јабука,-мало белог свежег купуса,-чаша јогурта,-бибер, со

Роткву, целер и јабуку очистите, па их крупно истружите. Додајте ситно исецкан купус и јогурт, побиберите и посолите, а онда све измешајте и охлaдите у фрижидеру.

- 124 -

САЛАТА ОД ТУЊЕВИНЕ И ТЕСТЕНИНЕ (4)

Потребно је:-2 конзерве туњевине,-струк празилука,-300 г тестенине,-200 г посног мајонеза (домаћи или купљен готов),-бибер, со, кашика сецканог листа першуна

Тестенину обарите, процедите и оставите да се охлади. У њу додајте исецкан празилук, туњевину из конзерве оцеђену од уља, млевени бибер, со, першун и мајонез, па све лагано измешајте.

ПИЛЕЋА САЛАТА С КИКИРИКИЈЕМ (5)

Потрбно је (за 4 особе):-3 кувана бела меса,-2 киселе павлаке,-100 г кикирикија,-50 г сусама,-50 г мајонеза,-со

Бело месо исеците на крупније коцке, печени кикирики издробите , па додајте павлаку, мајонез и со по укусу и све добро измешајте. Сусам пропржите на уљу , половину умешајте у салату, а половину поспите преко.

САЛАТА ОД ЦЕЛЕРА С МАЈОНЕЗОМ (6)

Потребно је:-2 веће главице целера,-3 кашике мајонеза,-3 кашике киселе павлаке,-сок од једног лимуна, со.

Очистите целер, изрендајте га, посолите и пустите да се оцеди, а затим га прелијте соком лимуна, мајонезом и павлаком, па све измешајте.

САЛАТА ОД ШАРГАРЕПЕ С ЈОГУРТОМ (7)

- 125 -

Потребно је:-3 средње шаргарепе,-кисела јабука,-2 кашике ренданог рена,-сецкан першунов лист,-2 дл јогурта,-2 кашике уља,-сок од лимуна,-со.

Шаргарепу, јабуку и рен ољуштите и нарендајте ситно. Посолите и измешајте.. Посебно помешајте сок од лимуна и уље с јогуртом, па прелијте преко шаргарепе. Измешајте, поспите сецканим першуновим лишћем и оставите да мало одстоји на хладном па послужите.

САЛАТА ОД ПЕЧУРАКА (8)

Потребно је (за 4 особе):-500 г шампињона,-200 г грашка,-150 г киселе павлаке,-главица целера средње вњличине,-пола лимуна,-першун, сенф, сирће, бибер, со..

Печурке исеците на крупније комаде и три минута барите у посољеној води са сирћетом. Оцедите их, сипајте у чинију, па додајте скуван и процеђен грашак, изрендан целер, сок од пола лимуна, сенф, павлаку и зачине. Измешајте и сервирајте.

САЛАТА С КРУШКАМА (9)

Потребно је:-300 г фете,-300 г крушака,

- 126 -

-2 главице црног лука,-100 г мајонеза.

Исецкајте сир и крушке, а лук изрендајте. Помешајте све с мајонезом, а онда поделите у посебне чинијице. Лук може и да изостане, ако желите да избегнете његов карактеристичан мирис.

САЛАТА ОД БУНДЕВЕ (10)

Потребно је:-струк празилука,-500 г бундеве,-кашика сусама,-со, бибер, сирће и уље

Бундеву исеците на мање коцке, обарите и охладите. Празилук исеците на танке колутове и помешајте с бундевом. Направите прелив од соли, бибера, уља и сирћета и мало воде. Сусам мало пропржите у сувом тигању па њиме поспите салату.

САЛАТА ОД КУПУСА (11)

Потребно је:-мања главица црвеног купуса,-150 г очишћених ораха,-мањи корен целера,-со, бибер, зачин це,сок од лимуна.

Купус нарибати, изгњечити, посолити и оставити да одстоји. Орахе исецкати, а ољуштен корен целера нарендати па помешати са купусом. По жељи још посолити, побиберити и зачинити соком од лимуна и уљем.

САЛАТА ОД ЦВЕКЛЕ СА ЈАЈИМА(12)

Потребно је:-5 тврдо куваних јаја,-250 г цвекле (може из тегле), -200 г киселих краставчића,-2 дл киселе павлаке,-100 г мајонеза,-сок од лимуна,

- 127 -

-со и бибер по укусу.

Цвеклу скувајте, ољуштите и исецкајте, па помешајте са исецканим краставчићима и јајима. Додајте сок од лимуна, киселу павлаку и мајонез, по укусу посолите и побиберите. Све лагано промешајте и ставите у фрижидер да се охлади.

САЛАТА С ПИЛЕТИНОМ (13)

Потребно је:-кувано пилеће бело месо (250 г ),-500 г обареног кукуруза,-250 г куваног грашка,-250 г куване шарарепе,-300-400 г мајонеза,-со, бибер.

Месо исецкати на коцкице и помешати са кукурузом, грашком и сецканом шаргарепом. Посолити, побиберити и додати мајонез.

САЛАТА ОД КРОМПИРА И ШАМПИЊОНА (14)

Потребно је:-500 г кромпира,-500 г шампињона,-лимунов сок,-главица црног лука,-1,5 дл уља,-со, бибер.

- 128 -

Исећи кромпир на колутове а печурке скувати у посољеној води са додатком сока од лимуна. Када се охладе печурке помешати их са кромпиром, па прелити мешавином лимуновог сока, уља, соли, наренданог црног лука и бибера. Украсити колутовима лимуна.

САЛАТА ОД ШАРГАРЕПЕ И ЦЕЛЕРА (15)

Потребно је:-5 шаргарепа,-већи корен целера,-кисела јабука,-кашичица ситно секаног листа першуна,-со, уље, лимунов сок

Шаргарепу и целер очистите, оперите и изрендајте. Уље, со, бибер и сок од лимуна умутите и прелијте салату. Све заједно добро промешајте, ставите у чинију за салату и поспите ситно сецканим першуном.

САЛАТА ОД РОТКВИЦА (16)

Потребно је (за 4 особе):-веза ротквица,-поморанџа,-веза младог црног лука,-кашика уља, со.

Опране ротквице исеците на колутове, додајте исецкан лук, по уксу посолите, прелијте соком од пола поморанџе. Све измешајте и одозго украсите преосталим кришкама помораанџе.

САЛАТА ОД ПОВРЋА (17)

Потребно је:-неколико корена пашканата,-веза першуна,-2 средње шаргарепе,-100 г грашка,-2 главице целера,-чаша павлаке,-100 г мајонеза,-со.

- 129 -

Очишћено и опрано поврће крупно исеците, налијте водом и динстајте на тихој ватри око 25 минута. Оцедите, прохладите, посолите по укусу и измешајте с мајонезом и павлаком. Сервирајте охлађено.

ШЕЋЕРНА САЛАТА (18)

Потребно је:-500 г шампињона,-450 г кукуруза шећерца,-2 велика празилука,-главица црног лука,-уље, сирће, со.

Печурке исецкајте на листиће па их издинстајте на уљу. Посолите их, помешајте с кукурузом и ситно сецканим празилуком и црним луком, па их по укусу зачините сирћетом.

ВИТАМИНСКА САЛАТА (19)

Потребно је:-2 шаргарепе,-3 накиселе јабуке,-3 струка младог црног лука или главица црвеног лука, -мања ротква,-2-3 црвене ротквице,-2 кашике сока од парадајза,-сок од једног лимуна, -шака очишћених ораха,-30 г овсених пахуљица,-маслац за пржење,-шећер, со.

Очишћену шаргарепу и роткву ситно нарендајте и помешајте са соком од парадајза. Посолите и мало пошећерите. Лук исеците на колутиће, а ако је црвен на ребарца и додајте наренданом поврћу. Закиселите салату соком од лимуна и ставите у чинију за сервирање. Јабуке ољуштите и нарендајте, а орахе мало крупније исецкајте. Овсене пахуљице пропржите у тигању на мало маслаца и помешајте са орасима и јабукама. Спојите и измешајте са масом од шаргарепе и роткве. Пре служења охладите, а пред изношење на сто украсите ротквицама.

ГРЧКА САЛАТА (20)

- 130 -

Потребно је:-свеж парадајз,-зелена паприка,-краставац средње величине,-мања главица црног лука, -10 црних маслинки,-100 г сира фета,-кришка лимуна,-3 листа зелене салате,-стручак першуна, -мало маслиновог уља,-со, оригсно.

На дно чиније ставите листове зелене салате, преко ње поређајте на крупније комаде исечено поврће и фету. Посолите по укусу. Одозго поређајте маслинке, прелијте салату маслиновим уљем и поспите ориганом. Украсите кришкама лимуна и першуном.

САЛАТА ОД КРАСТАВАЦА С ОРАСИМА (21)

Потребно је:-4 мања краставца,-2 чена белог лука,-50 г сецканих ораха,-чаша овчијег киселог млека,-со.

Краставце ољуштите, исеците на коцкице и додајте ситно сечен бели лук. Промешајте и држите у фрижидеру један сат.

ПИЛЕЋА САЛАТА (22)

Потребно је:-600 г пилећег белог меса,-300 г кромпира,-мања зелена салата,-2 дл киселе павлаке,-2 дл мајонеза,-везица першуновог листа,-2-3 кришке бајатог хлеба,

- 131 -

-кашика маслаца,-бибер, сирће, оригано,со.

Скувајте бело месо,очистите од кожице и костију и ситно насецкајте. Додајте у љусци скуван кромпир, ољуштен и исецкан на коцкице и зелену салату исечену на широке резанце.Помешајте киселу павлаку и мајонез,посолите и побиберите по укусу, додајте оригано, разблажите са мало сирћета, па прелијте преко салате. Добро промешајте и украсите першуновим листом и коцкицама хлеба румено испрженим на маслацу.

САЛАТА ОД ЦВЕКЛЕ (23)

Потребно је:-500 г цвекле,-4 кашике уља,-2 кашике сирћета,-пола кашичице шећера,-пола кашичице кима,-соли по укусу.

Цвеклу скувајте у љусци, али пазите да се не прекува. Затим је ољуштите и крупно нарендајте. Измешајте уље, сирће, мало воде, шећер, ким и со, па прелијте преко цвекле. Охладите и служите.

НАПОМЕНА: уместо кима можете ставити рендани рен, али тада смањите шећер.

САЛАТА ОД ЦВЕКЛЕ И ПОМОРАНЏЕ (24)

Потребно је (за 4 особе):-500 г барене цвекле,-2 поморанџе,-100 г црвеног лука,-125 г моцареле,-2 кашике маслиновог уља,-3 кашике балзамико сирћета,-со, бибер, веза оригана.

Скувану цвеклу исећи на штапиће, поморанџе ољуштити и изрезати у облику филета. Балзамико сирће, маслиново уље, со и бибер помешати и прелити цвеклу и поморанџе. Лагано промешати салату. Моцарелу исећи на коцке, ставити преко салате па посути колутовима црвеног лука и листићима оригана.

- 132 -

ХЛАДНА САЛАТА ОД ЋУРЕТИНЕ (25)

Потребно је (за 4 особе):-400 г ћурећег белог меса,-200 г грашка из конзерве,-200 г кукуруза шећерца из конзерве,-300 г шаргарепе (обарене),-першунов лист,-200 мл киселе павлаке.

Ћуреће месо обарити, исећи на коцке и ставити у одговарајућу посуду. Додати грашак, кукуруз, шаргарепу исечену на коцке, киселу павлаку и све добро промешати. Салату посути сецканим першуновим лишћем и сервирати уз интегрални хлеб.

ВОЋНА САЛАТА (26)

Потребно је (за 4 особе):-300 г банана,-200 г крушака,-200 г јабука,-200 г бресака,-50 г млевеног кекса,-50 г сувог грожђа,-600 мл воћног јогурта.

Банане исећи на колутове, а остало воће на коцке. додати млевени кекс и суво грожђе, налити воћним јогуртом и промешати. Сервирати у чиније и украсити млевеним кексом.

САЛАТА ОД ЦВЕКЛЕ И ЈАБУКЕ (27)

Потребно је:-1 цвекла,-1 накисела јабука,-кашичица рена,-пола кашичице кима,-јабуково сирће и со.

Цвеклу ољуштите, нарендајте, па јој додајте очишћену, нарендану јабуку, ким и рен. Посолите по укусу и зачините сирћетом.

ШОПСКА САЛАТА (28)

- 133 -

Потребно је:-300 г парадајза,-100 г пуномасног сира,-2 паприке,-2 јајета,-главица црног лука,-љута папричица,-0,5 дл уља,-со.

Паприке испеците и ољуштите. Јаја скувајте.Лук очистите и исецкајте, а печене паприке и парадајз исеците на једнаке комаде средње величине. Љуту папричицу исеците на танке колутове.Све спојите у чинији у којој ћете служити.

ПИРИНАЧ САЛАТА ЗА ДИЈАБЕТИЧАРЕ (29)

Потребно је:-250 г пиринча,-50 г ољуштеног грашка,-2 парадајза,-2 зелене паприке,-2 шаргарепе,-5 зелених и 5 црних маслина,-50 г димљеног лососа,-160 г туњевине из конзерве,-грејпфрут,-2 кашичице хладно цеђеног -грејпфрут,-лимун,-неколико листова зелене салате,-со, бибер.

У благо посољеној води скувајте пиринач, исперите га и охладите под млазом хладне воде, затим зачините уљем, лимуновим соком и наренданом кором лимуна, додајте претходно скуван грашак, нарендану шаргарепу, парадајз исечен на кришке, паприке на коцкице, уситњеног лососа, изгњечену и оцеђену туњевину од уља, посолите, побиберите, добро измешајте и сипајте у чинију преко листова зелене салате. Служите хладно.

- 134 -

САЛАТА ОД ТУЊЕВИНЕ И ПАПРИКА (30)

Потребно је:-2-3 печене паприке (црвене и зелене),-200 г туњевине из конзерве,-2 кашике сецканог першуновог лишћа,-пола кашичице суве нане,-бибер, со, уље.

Одмрзнута и очишћена паприка се исече на траке. Туњевина се такође исецка, а затим се измеша са паприком и зачинима па остави да стоји петнаестак минута. Прелије се уљем и служи уз сир.

САЛАТА СА ТУЊЕВИНОМ И КИСЕЛИМ КРАСТАВЦИМА(31)

Потребно је (за 4 особе):-шоља куваног пиринча,-2 црвене киселе паприке из туршије,-2 већа кисела краставца, -100 г зелених маслина,-конзерва туњевине,-сок од пола лимуна,-со, бибер.

Паприке, краставце и маслине исецкајте и помешајте с куваним пиринчем и измрвљеном и од уља оцеђеном туњевином, посолите, побиберите, прелијте соком од лимуна и све измешајте. Служите хладно.

ЗДРАВА САЛАТА ЦЕЛЕРА, ЈАБУКА ..(32)

Потребно је (за 4 особе):-мањи корен целера,-накисела јабука,-2 шаргарепе,-мања бела ротква,-шака ораха,-кашика лимуновог сока,-кашика уља,-мало соли.

- 135 -

Поврће очистите и нарендајте, додајте сецкан орах, прелијте лимуновим соком и уљем, посолите, измешајте и оставите у фрижидеру до служења.

САЛАТА ОД СТРУГАНЕ РОТКВЕ И ПРАЗИЛУКА (33)

Потребно је (за 4 особе):-400 г роткве,-струк празилука,-3 кашике маслиновог уља,-2 кашике сирћета,-бибер, со.

Роткве опрати, ољуштити и изрендати на ситно ренде. Празилук опрати и исећи на танке колутове. Помешати стругану роткву и сецкан празилук, сипати маслиново уље, сирће, побиберити и посолити.

САЛАТА ОД ЦВЕКЛЕ И ШАРГАРЕПЕ(34)

Потребно је (за 6 особа):-500 г цвекле,-6 шаргарепа,-3 накиселе јабуке,-4 кашике уља,-4 кашике сирћета,-со, бибер.

Цвеклу скувати, ољуштити и исећи на дебље траке. Опрану и ољуштену шаргарепу ставити у кључалу воду и кувати 10 минута, затим је исећи на колутове. Јабуке очистите од семена и исећи на танке режњеве. Помешати уље, сирће и со и прелити салату. По жељи сипати црни млевени бибер.

САЛАТА ОД РОТКВЕ И КРОМПИРА (35)

Потребно је (за 4 особе):-2 беле роткве, -4 кромпира,-2 дл павлаке,-2 кувана јајета,-2 кашике маслиновог уља,-2 чена белог лука,-со.

- 136 -

Кромпир обарити у љусци, ољуштити и исећи на колутове. Ољуштене роткве нарендати и помешати са бареним кромпиром. Добро измешати киселу павлаку, маслиново уље, со, ситно сецкан бели лук, па прелити роткву и кромпир. Све измешати и салату украсити јајима исеченим на колутове.

ТАРАТОР САЛАТА (36)

Потребно је:-2 краставца,-2 чена белог лука,-кашика уља, -2 дл јогурта,-2 кашике киселе павлаке.

Краставац исецкајте, додајте сецкан бели лук и кашику уља, промешајте, по укусу посолите, па ставите павлаку и налијте јогуртом, промешајте и служите.

ЗДРАВА САЛАТА ОД КУПУСА, ПРАЗИЛУКА...(37)

Потребно је (за 4 особе):-500 г купуса,-струк празилука,-4 шаргарепе,-8 киселих краставчића,-0,5 дл јабуковог сирћета,-2 кашичице шећера,-0,5 дл уља,-со, бибер.

Поврће очистити, ситно нарендати и добро измешати у чинији. Јабуково сирће загрејати, када почне да ври сипати шећер и мешати док се шећер не истопи. Додати уље, со и бибер, промешати и врућим прелити салату.

АВОКАДО САЛАТА (38)

Потребно је (за 4 особе):-3 парадајза, -1 авокадо,

- 137 -

-3 чена белог лука,-5 листова босиљка,-1 краставац,-1 паприка,-100 г мрвљеног сира,-маслиново уље,-лимунов сок, со, бибер.

Све састојке исеците на коцке, зачините и добро промешајте. Пре служења охладите у фрижидеру. Ово је веома здрава и укусна салата која може да замени главно јело чак и ако сте гурман.

САЛАТА ОД БАРЕНОГ ПОВРЋА (39)

Потребно је:-300 г бареног поврћа по избору – кромпир, шаргарепа,црни лук, корен целера, прокељ, броколи.,-4 кашике уља,-2 кашике сирћета,-со, бибер, мало кима, кашичица сенфа, чен белог лука.

У сланој води обарите очошћено и опрано поврће. Оцедите га од воде, исеците на крупније комаде и ставите на већи тањир. Измешајте све наведене састојке, посолите и прелијте мешавином уља, сирћета, кима, сенфа, бибера и белог лука. Ова салата се добро охлађена служи уз печено месо, а ако се прелије ремулад сосом уз печену рибу.

САЛАТА СА СУСАМОМ (40)

Потребно је:-200 г белог пилећег меса,-200 г сусама,-2 чаше павлаке,-200 г мајонеза,-200 г мрвљеног сира.

Обарите пилеће месо, охладите и ситно исецкајте. Сусам пропржите тек колико да порумени, додајте месу и помешајте остале састојке. Охладите.

СРПСКА САЛАТА (41)

- 138 -

Потребно је:-200 г белог сира,-парадајз,-мања главица црног лука,-свеж краставац,-свежа паприка бабура,-љута папричица,-со и неколико капи сирћета.

Исецкајте црни лук, додајте на коцке сечену паприку и свеж краставац, посолите, додајте мало сирћета, па све лагано измешајте. Додајте сечен парадајз на коцкице и мало издробљеног белог сира, по укусу досолите и докиселите.Сервирајте у чиније. Преко салате нарендајте бели сир и украсите љутом папричицом.

ПОВРЋЕ С МОРТАДЕЛОМ (42)

Потребно је:-3 кромпира,-3 шаргарепе,-1 свеж краставац,-300 г мортаделе,-200 г мајонеза,-2 чаше павлаке,-со, бибер.

Кромпир и шаргарепу обарити и исећи на коцке када се охладе. Додати краставац исечен на коцкице и сецкану мортаделу. Посолити, побиберити и све повезати са измешаном павлаком и мајонезом.

ПОСЛАСТИЦЕ

НАДЕВЕНЕ ПАЛАЧИНКЕ (1)

Потребно је:-12 испечених сланих палачинки;За фил:-2 чаше киселе павлаке (20 одсто масноће),-400 г качкаваља;-200 г шунке;-150 г свежих печурки ,

- 139 -

-зачин

Печурке исечене на листиће, посуте зачином це , пропржити два до три минута, да омекшају.Сваку палачинку премазати павлаком, посути крупно наренданим качкаваљем, преко ставити две шните шунке и припремљене печурке. Потом палачинке уроловати, сложити у ватросталну чинију и запећи у рерни на 250 степени пет до десет минута да порумене. Извадити, премазати остатком павлаке и посути ситно ренданим качкаваљем . Служити топле.

ПРИНЦЕС КРОФНЕ (2)

Потребвно је:-170 г меког брашна,-140 г маргарина,-6 јаја,-прашак за пециво, За крем: -кесица пудинга од ваниле,-3 кашике брашна, -2 јајета,-литар млека,-200 г шећера,-ванилин шећер,-2 штангле чоколаде,

Скувајте 3 дл воде и маргарин, додајте брашно и прашак за пециво, па израдите тесто. Кад се охлади, додајте 6 јаја, једно по једно и после свакога добро промешајте. Кашичицом ређајте крофне у плех и ставите да се пеку, али за време почења не отварајте рерну да не би пале. За крем помешајте пудинг и две кашике брашна са мало хладног млека па у то додајте 2 јајета, а све заједно убаците у литар кипућег млека. Охлађеним кремом филујте крофнице пресечене на пола и на крају их прелијте растопљеном чоколадом.

КРЕМ ОД ЈАБУКА (3)

- 140 -

Потребно је:-6 јабука,-70 г шећера,-1 беланце

Јабуке испеците у рерни, ољуштите и испасирајте. Затим додајте шећер и снег од беланцета, па све мешајте док крем не постане чврст и бео.

Друга варијанта:

Потребно је:-1 беланце,-1 шоља шећера,-1 шоља киселих јабука,-1 кесица ванилин шећера.

У дубљу посуду ставити беланце, шећер, ванилин шећер, очишћене и изрендане јабуке. Мутите миксером док се не добије чврста маса. Сипати у чаше и ставити у фрижидер да се охлади.

KOХ (4)

Потребно је:-6 јаја,-14 кашика шећера,-6 кашика брашна,-6 кашика гриза,-1 литар млека-1 ванилун шећер

Умутите миксером јаја са 6 кашика шећера, пажљиво додајте брашно и гриз, све сипајте у подмазан и брашном посут плех и пеците док не порумени. Прелијте га млеком у које сте додали 8 кашика шећера и ванилин шећер, охладите, исеците на коцке и служите.

БОНЖИТА НА ПРВИ НАЧИН (5)

Потребно је:-1 маргарин,-7 кашика меда,

- 141 -

-100 г прах шећера,-100 г чоколаде,-100 г сецканих ораха,-кутија корнфлекса,-100 г прженог сусама

На слабој ватри отопите маргарин, додајте мед и прах шећер и мешајте док се маса не уједначи. Затим додајте чоколаду, орахе, корнфлекс и сусам, а по жељи можете и неко суво исецкано воће. Кад се маса прохлади, направите куглице или штанглице.

БОНЖИТА НА ДРУГИ НАЧИН(6)

Потребо је :-15 кашика шећера,-9 кашика меда,-250 г маргарина,-100 г чоколаде за кување (без млека),-150- 200 г сецканих ораха,-250 г овсених пахуљица.

У шерпи сједините шећер, маргарин, чоколаду и мед, ставите на тиху ватру док се не растопи, онда пустите да прокључа. Затим додајте овсене пахуљице и орахе, Промешајте, па сипајте у подмазану модлу или квадратни плех. Кад се маса охлади, сећи на шните.

ПИТА ОД ЈАБУКА (7)

Потребно је:-1 кг јабука,-3 јајета,-7 кашика шећера,-чаша киселог млека (или јогурта),-3 чаше брашна,-чаша уља,-прашак за пециво, шећер у праху

Оперите јабуке, ољуштите их, исеците на режњеве и пропржите на уљу са две кашике шећера. Јаја умутите са остатком шећера, киселим млеком и мало уља, додајте брашно помешано са прашком за пециво и добро

- 142 -

умесите масу. Половину теста ставите на дно подмазаног и брашном посутог плеха, па мало запеците. Извадите из рерне и распоредите одозго пире од јабука, прекријте другом половином теста, исеците питу на коцке и испеците је до краја. Пре сервирања поспите је шећером у праху.

РОЛАТ С МАКОМ И ЈАБУКАМА (8)

Потребно је:-200 г млевеног мака,-1,5 дл млека,-60 г маргарина,-80 г шећера у праху,-200 г млевеног кекса, -2 јабуке,-лимун, -кесица ванилин шећера

Мак прелијте врућим млеком и оставите да одстоји неколико минута. Додајте отопљен маргарин, шећер у праху, рендану лимунову кору и толико кекса да добијете средње тврду масу. Јабуке очистите, исеците на кришке и попрскајте лимуновим соком, па прелијте са мало воде, додајте ванилин шећер и кувајте док мало не омекшају. Оцедите их и оставите да се охладе. Масу с маком растањите у облику правоугаоника по наквашеној алумофолији, па по њој распоредите јабуке, а потом све помоћу фолије уролајте. Оставите да одстоји неколико сати у фрижидеру, па исеците на колутове и сервирајте.ренде. Све заједно динстати 15 минута, па додати црвену млевену паприку и купус очишћен и исечен на крупне комаде. Добро промешати, долити воду и динстати још 15 минута. Потом посолити, побиберити и додати парадајз сок. Купус сипати у тањир, посути першуновим листом и послужити уз ражени хлеб.

НАПОМЕНА.Као и код другог поврћа и код купуса се дуготрајним кувањем губи нутритивна вредност, па се препоручује да се уместо у хладну воду одмах стави у врућу како би се смањило време кувања.(Извор: «Кухињица», број 14, мај/јуни 2008.)

ЗАПЕЧЕНЕ ПАЛАЧИНКЕ (9)

Потребно је:-8 палачинки,-250 г млевеног меса, -мања главица црног лука,

- 143 -

-кашика уља,-1 јаје,-мајоран,-бибер, со,За прелив:-чаша киселе павлаке,-мускатни орашчић,-50 г рибаног пармезана

На врелом уљу пропржите ситно сечен црни лук, додајте месо и пржите док месо не постане растресито.Додајте мајоран, бибер и со. Склоните са ватре, додајте и јаје, промешајте и тиме филујте већ припремљене палачинке.Исеците их на дебље ролнице и ређајте у подмазан плех. Палачинке прелијте павлаком, нарендајте мускатни орашчић и запеците у врућој рерни. На крају поспите пармезаном. Служите топле. Уз мало маштовитости ово једноставно и економично јело можете припремити и са другим намирницама.

ПОСЛАСТИЦА ОД БУНДЕВЕ (10)

Потрбно је:-1 кг бундеве,-3 јајета,-шоља млека,-1 ванилин шећер,-кристал шећер по укусу, -мало цимета

У добро подмазаном плеху распоредите изрендану бундеву, пошећерите и пеците 20 минута. Умутите јаја с млеком, додајте цимет и ванилин шећер, прелијте преко бундеве и пеците још 20 минута. Топло, исеците на коцке.

ЛАКА ПОСЛАСТИЦА (11)

Потребно је:-5 кашика гриза,-5 кашика шећера,-1 литар млека, -кесица пудинга од малине или јагоде,-100 г чоколаде.

- 144 -

Гриз скуван са пола литра млека и две кашике шећера сипајте на дно стакленог суда. Кад се охлади прелијте га пудингом припремљеним према упутству на кесици, а кад се стегне, премажите колач отопљеном чоколадом.

ПУДИНГ ОД БУНДЕВЕ (12)

Потребно је:-300 г печене бундеве,-2 поморанџе,-шећер по укусу.

Бундеву измиксајте, засладите, прелијте соком од поморанџи и послужите као десерт.

МУСАКА ОД ЈАБУКА (13)

Потреебно је:-1 кг накиселих јабука,-3 јајета,-100 г презле,-1 л млека,-250 г млевених ораха,-250 г сувог грожђа,-250 г шећера,-кесица ванилин шећера.

Јабуке ољуштите и исеците на колутове. Сваки колут умочите у размућена јаја, затим у презлу, па пржите на врелом уљу и ређајте у калуп за торту. Између сваког реда похованих јабука ставите надев направљен од млека прокуваног с млевеним орасима, сувим грожђем, шећером и ванилиним шећером. Последњи ред треба да буду јабуке које ћете прелити шољом млека у којем је размућено једно јаје. Када се мусака запече, истресите је из калупа и поспите шећером у праху.

СЛАДОЛЕД ОД ЈАГОДА (14)

Потребно је:-500 г шећера,- 500 г јагода,-чаша слатке павлаке.

- 145 -

У пола литра воде ставити шећер и скувати ређи сируп. Јагоде се оперу, очисте, пропасирају и измешају са павлаком. Смеша се сипа у охлађен сируп, измеша, преручи у одговарајући суд и стави у замрзивач. Када се стегне, извади се и преручи у посуду за мућење снега. Одмах се добро умути миксером, па поново врати у фрижидер да се стегне. Још једном се понови поступак са мућењем и хлађењем и сладолед је спреман за служење.

КРОФНЕ С ЧОКОЛАДОМ(15)

Потребно је:-750 г брашна, -4 кашике кристал шећера,-5 дл млека,-паковање свежег квасца,-једно цело јаје и једно жуманце, -100 г шећера у праху, -нарендана кора лимуна,-кесица ванилин шећера,-200 г чоколаде,-уље.

У децилитар млаког млека спустите квасац и кашичицу шећера, мало брашна, и оставите да надође. За то време умутите цело јаје и жуманце са осталим кристал шећером и млеком, додајте брашно, нарендану кору лимуна и мало соли, замесите тесто уз постепено додавање једног децилитра уља, па га лупајте варјачом све док се не појаве мехурићи. Оставите га поклопљеног салветом да на топлом месту нарасте, затим га још једном премесите, па га растањите на равној површини посутој брашном на дебљину од око пола сантиметра и модлом вадите кругове. На свки круг ставите мало чоколаде па поклопите другим кругом од теста, благо притискајући да се ивице споје. Оставите крофне да још мало нарасту па их пржите у врелом дубоком уљу док лепо не порумене. Вадите их решеткастом кашиком, оставите да се на белом папиру оцеде од уља, поспите шећером у праху замирисаним внилин шећером и служите док су још топле.

БРЗИ КОЛАЧ (16)

Потребно је:-шоља гриза,-шоља млека,-пола шоље уља,

- 146 -

-2 кашике брашна,-шоља млевених ораха,-2 киселе настругане јабуке, -кашичица прашка за пециво,-шоља шећера,-чоколадни прелив

Помешајте гриз, млеко, уље, брашно, орахе, јабуке, шећер и прашак за пециво. Пећи у подмазаном плеху и прелити чоколадним преливом.

ПОСНА ТОРТА СА КЕКСОМ (17)

Потребно је:-500 г кекса «пти-бер», -5 дл воде,-80 г гриза,-200 г шећера,-3 кашике џема од кајсије,-200 г ораха,-2 кесице ванилин шећера.

Скувати гриз са водом и шећером, склонити са ватре па умешати млевене орахе, џем и ванилин шећер. На тацну за торту ређати ред кекса, претходно намоченог у врелу црну кафу, ред припремљеног фила и тако наизменично док се не потроши припремљена количина. Преко торте ставити фил, а изнад њега украсити млевеним орасима или струганом чоколадом. Торту добро расхладити и сећи на коцке.

КОЛАЧ ОД ЈАБУКА И ОРАХА (18)

Потребно је:-шоља уља,-1,5 шоља шећера,-кашичица прашка за пециво,-кашика мрвица,-шоља сецканих ораха,-шоља млевених ораха,-4-5 наренданих већих киселих јабука.

Све састојке добро измешати и сипати у подмазан и брашном попрашен плех. Пећи на умереној температури. Печен колач посути шећером у праху, а кад се охлади исећи на коцке.

- 147 -

СЛАДОЛЕД (19)

Потребно је:-2 јајета,-100 г шећера,-3 кашичице праха пудинга од ваниле,-4,5 дл млека,-кашика нарендане коре лимуна,-кашичица желатина у праху, -2 кашике сока од лимуна,-125 мл слатке павлаке.

Умутите јаја са шећером и пудингом, па полако налијте врелим млеком уз непрестано мућење миксером. Затим ту масу загревајте на пари док не прокључа и згусне се. Склоните је с паре, па додајте нарендану кору од лимуна. Желатин прелијте соком од лимуна и загрејте на пари док се не истопи. Затим га додајте у крем од јаја и пудинга, све добро измешајте и оставите да се охлади. Умутите павлаку и полако је сједините с кремом. Сладолед сипајте у посуде за замрзавање, поклопите и ставите у замрзивач да одстоји 6 сати. Извадите га и измрвите виљушком, а затим умутите миксером и вратите у посуду за замрзавање да би се поново замрзао.

ХОЛАНДСКЕ КРОФНИЦЕ (20)

Потребно је:-500 г брашна,-чајна кашичица соли,-30 г квасца,-4,5 дл млаког млека,-кашичица шећера,-јаје,-50 г светлог сувог грожђа,-50 г тамног сувог грожђа,-јабука,-3 кашике кандираних корица поморадџе,-уље за пржење,-шећер у праху за посипање.

Просејте брашно и со у већу пластичну посуду, квасац и шећер растопите у пола количине млаког млека и оставите да нарасте на топлом месту. Кад се квасац подигне, додајте га брашну и мутите миксером,почев од средине,

- 148 -

док не добијете глатку масу, без грудвица. Додајте суво грожђе, нарендану јабуку и комадиће ушећерене или кандиране поморанџине коре. Промешајте, посуду покријте пластичном фолијом па тесто оставите да надолази на неком топлом месту, док не удвостручи запремину. Уље добро загрејте у дубокој посуди (ако је то фритеза, онда на 180 степени), науљеном кашиком, или кашиком за сладолед вадите лоптице теста и спуштајте да се прже док не добију златно смеђу боју. Пржене крофнице извадите на папир да се оцеде од уља и поспите шећером у праху.

НЕПЕЧЕНА ТОРТА (21)

Потребно је:-8 јаја,-200 г испечених млевених лешника,-100 г млевених ораха,-200 г млевеног кекса,-250 г маргарина или маслаца,-сок од једне поморанџе,-250 г шећера у праху,-100 г чоколаде за кување,-шлаг.

Умутите 4 цела јајета и 4 жуманцета са 200 г шећера у праху. У то додајте лешник испечен у љусци и самлевен, орахе, кекс и сок од поморанџе. Маргарин пенасто умутите са преосталих 50 грама шећера у праху, па то додајте у претходно умућену масу коју ћете поделити на два дела. Један ће остати светле боје, а у други додајте истопљену чоколаду. У модли коју одаберете можете да формирате разне облике од те две масе, или просто их ставите једну преко друге. Колач треба да се хлади најмање 12 сати, а онда га ишарајте шлагом.

КОХ ОД КИФЛИ (22)

Потребно је (за 4 особе):-8 већих кифли (векнице),-4 јајета,-1 л млека,-200 г сувог грожђа,-6 кашика шећера (белог или жутог),-2 кесице ванилин шећера,-шећер у праху (по жељи).

- 149 -

Кифле исећи на кришке дебљине 1 до 2 цм, па ређати у ватросталну чинију. Сваки ред посути сувим грожђем, осим последњег. У ванглици умутити јаја са шећером, ванилин шећером и млеком, па налити у чинију у којој се кох припрема. Пећи у рерни претходно загрејаној на 180 степени, око пола сата. Када је кох готов, по жељи можете посути шећером у праху.

СЛАДОЛЕД БЕЗ ЈАЈА (23)

Састојци (за шест порција):-100-120 г шлага у праху,-3 дл млека,-2 чаше киселе павлаке,-пола чаше шећера.По жељи:-воће, -стругана чоколада,-пекмез.

Умутите 100 г шлага са 3 дл млека. Додајте 2 чаше киселе павлаке, кашику по кашику, па кад умутите додајте и пола чаше шећера. Додајте, по жељи, састојке од којих желите да направите сладолед: воће, стругану чоколаду, пекмез од малина или кајсије, млевене лешнике.

СЛАДОЛЕД ОД ВАНИЛЕ (24)

Потребно је:-300 г шећера,-4 жуманцета,-75 дл млека,-50 г маслаца,-шипка ваниле.

Пенасто умутите шећер и жуманца, а истовремено на ватру ставите млеко са ванилом и маслацем. Чим млеко проври, помешајте га с жуманцима, ставите све на ватру и лупајте жицом за снег. Пре него што прокључа, склоните са ватре, процедите кроз сито и мешајте док се не охлади, а онда ставите у замрзивач. Да би вам сладолед био кремаст, без комадића леда, на сваки сат до два извадите га из замрзивача и измиксујте.

КОМИСБРОТ (25)

Потребно је:

- 150 -

-150 г шећера,-120 г брашна,-100-150 г сецканих ораха,-100 г сецканог белог грожђа,-100 г сецканих сувих смокава,-5-6 беланаца-шољица уља,прашак за пециво.

Умутите беланца са шећером, додајте брашно са прашком за пециво, а онда и остале састојке – није лоше да сецкане комадиће воћа пре тога провучете кроз брашно како би се боље распршили по колачу. Подмажите и брашном поспите округли калуп, улијте масу, убаците у рерну загрејану на 250 степени и по потреби смањите температуру.

СЛАДОЛЕД ОД ЈАГОДА И БАНАНА (26)

Потребно је:-500 г јагода,-сок од поморанџе,-350 г шећера,-5 дл воде,-2 дл слатке павлаке,-банане за украшавање.

Очистите, оперите па пропасирајте јагоде, додајте им сок од поморанџе. У пола литра воде растопите шећер и прокувајте, па оставите да се охлади. У сируп од шећера додајте пропасиране јагоде, умућену слатку павлаку па све миксером још добро измешајте. Оставите у фризу да се сладолед стегне а пре сервирања украсите колутовима банана.

КОЛАЧ БЕЗ ЈАЈА (27)

Потребно је:-2 шоље гриза,-2 шоље млека,-4 кашике густина,-2 кесице цимета,-2 кесице прашка за пециво, -6 кашика џема од кајсија.

Све састојке добро промешајте, сипајте у подмазан плех и пеците у загрејаној рерни. Колач извадите из плеха и док је још врућ и премажите

- 151 -

танким слојем џема од кајсија. Кад се колач охлади, прелијте га глазуром од чоколаде. Колач можете да украсите по жељи.

(Извор:ПОЛИТИКА – МАГАЗИН, предлог : Дара Џокић, глумица)

СЛАДОЛЕД ОД МАЛИНА (28)

Потребно је:-375 г малина,-3 кашике шећера,-кашика лимуновог сока,-2,5 дл слатке павлаке,-2 кесице ванолин шећера.

У миксеру измешајте две трећине малина са ванилин шећером и лимуновим соком и ставите у фрижидер на највишу преграду. Чврсто улупајте павлаку, додајте ванилин шећер и сједините с кашом од малина.. Ставите у фрижидер да одстоји два сата. Расхлађену масу још једанпут измиксајте и оставите у фризу један сат. Сервирајте у чашама и украсите воћем.

(Извор: ПОЛИТИКА – МАГАЗИН, предлог: Јован Ћирилов, писац)

ЦРНА ТОРТА (29)

Потребно је:-250 г млевених ораха,-250 г шећера,-250 г брашна,-250 г уља,-2,5 дл белог вина, -једна кашичица соде бикарбоне,-50 г чоколаде.

Умесите све састојке у уједначену масу, сипајте је у подмазан и брашном посут плех и пеците торту 30 минута на 200 степени. Охладите је и прелијте глазуром од растопљене чоколаде.

МЕДЕЊАЦИ (30)

Потребно је:-250 г маргарина,-250 г шећера,

- 152 -

-250 г меда,-1 кг брашна,-4 јаја,-четврт кашичице соде бикарбоне.

Маргарин умутите са шећером, додајте мед, а затим постепено и брашно. Када се маса сједини стављајте једно по једно јаје и на крају сода бикарбону. Оставите тесто да одстоји петнаестак минута, развуците га на дасци за мешење, да буде дебљине око 1,5 цм и модлом или мањом чашом вадите округле медењаке. Ређајте их у подмазан плех и пеците у рерни на 200 степени.

ДЕЧИЈА ТОРТА (31)

Потребно је:-кутија пишкота,-2 воћна јогурта од 0,33 л (шумско воће),-2 дл киселе павлаке,-2 – 4 кашичице прах шећера,-1 кг сезонског воћа.

Узмите дубљу чинију па пишкотама обложите дно и стране чиније, затим сипајтер јогурт (маса ће бити течна али не брините, пишкоте ће упити вишак течности) и преко распоредите половину воћа. Преко њега ставите други ред пишкота, сипајте јогурт и другу половину воћа. Чинију ставите у фрижидер на пола сата да се торта стегне. Павлаку лагано промешајте са шећером и прелијте преко торте, па вратите у фрижидер још сат.

ГАЛЕТЕ (32)

Први начинПотребно је:-5 јаја,-15 кашика шећера,-4 шољице уља,-2 шољице млека,-кесица прашка за пециво, -600 г брашна,-2 кесице ванилин шећера.

- 153 -

Измешати све састојке и умутити тесто. Оставити тесто у фрижидеру пола сата па га пећи на пекачу за галете. Стављати по кашику теста на плочу за печење, отприлике на средину и када порумени ставити ново тесто.

Други начин Потребно је:-3 јајета,-100 г маслаца,-100 г шећера,-2,5 дл јогурта,-250 г брашна,-кесица прашка за пециво, рендана кора од лимуна, шлаг.

Одвојте беланца од жуманаца, па беланца пенасто умутите са мало соли и ставите у фрижидер. Пенасто умутите маслац и шећер, па саставите са жуманцима и јогуртом. Уједначеној маси додајте брашно помешано са прашком за пециво, а затим саставите лаганим мешањем са умућеним беланцима и наренданом кором од лимуна. Тесто оставите да одстоји, па га кашичицом вадите и пеците у добро загрејаном апарату за галете. Галете је најбоље чувати у најлон кеси – што дуже стоје, све су боље. Пре служења украсите шлагом, а по жељи их можете прелити и са мало меда или слатка.

КРЕМ ОД ПИШКОТА (33)

Потребно је:-100 г пишкота,-5 дл воћног сока,-2 беланца,-3 кашике шећера,-воће за украс (малине, јагоде...)

Пишкоте измрвити, прелити воћним соком и добро измешати. У другој посуди умутити снег од беланаца, додати шећер и мутити даље док маса не постане чврста, па је кашиком умешати у натопљене пишкоте. Ставити крем у чашу и украсити воћем. Расхладити у фрижидеру и послужити.

КРЕМ ОД АНАНСА (34)

Потребно је:-2 кесице пудинга од ваниле, -2 конзерве сока од ананаса,-2 кашике шећера,

- 154 -

-2 шоље заслађеног шлага.

У дубљу шерпу сипати сок од ананаса и шећер. Размутити пудинг са 4 кашике хладног сока од ананаса и сипати у шерпу да све проври. Пудинг склонити са ватре и оставити да се охлади, а онда му додати кутију заслађеног шлага и све измешати да се маса сједини. Крем сипати у чинију и украсити кришкама ананаса.

КРЕМ ОД ЧОКОЛАДЕ (35)

Потребно је:-пола литра млека,-4 штангле чоколаде, -1 кашика брашна,-мало шећера.

Заслађено млеко сипати у шерпу и лагано загревати. Чоколаду изрендати и размутити у мало млека. Кад млеко проври додати му прво размућену чоколаду, промешати, а онда кашику брашна која је такође размућена у хладном млеку. Све добро промешати и кувати док крем не почне да се згушњава. Овако пропремљен крем сипати у мале чиније, ставити на лед, а онда служити.

КРЕМ ОД БАНАНА (36)

Потребно је:-2 јајета,-2 кашике шећера,-2 кашике брашна,-4 дл млека,-3 банане.

Умутити жуманца са шећером, затим додати брашно и закувати у проврелом млеку. Кре кувати истиха док се не згусне, а онда умешати снег од беланаца и на крају додати ољуштене и виљушком изгњечене банане, које сте претходно попртскали лимуновим соком

КРЕМ ОД ОРАХА (37)

Потребно је:-200 г маргарина,-100 г шећера,

- 155 -

-150 г млевених ораха,-2 кашике куване кафе.

Добро умутити маргарин са шећером, а онда додати млевене орахе и црну кафу.

KOЛАЧ С БАНАНАМА (38)

Потребно је:-2 што зрелије банане,-2 јајета,-1 чаша уља,-једна чаша шећера,-једна и по чаша брашна,-једна и по кашичица прашка за пециво,-пола кашичице соде бикарбоне,-мало цимета.

Банане ољуштите и изгњечите виљушком, па додајте јаја и измешајте. Додати и остале састојке (цимет може остати за посипање), добро измешајте и сипајте у округли плех, поспите циметом и пеците око пола сата у рерни која је претходно загрејана на 180 степени.

ВАНИЛИЦЕ (39)

Потребно је:-250 г маргарина,-100 г млевених ораха,-100 г шећера у праху,-3 кашике млека,-280 г брашна,-пекмез од кајсија.

Маргарин умутите пенасто са шећером, па додајте млевене орахе, млеко и брашно. Добро умесите и поделите на неколико јуфки које ћете растањити у кору дебљине 1 цм и модлицом (а за то може послужити и затварач за флаше) вадите ванилице. Слажите их у подмазан плех и пеците у рерни загрејаној на 200 степени. Печене ванилице премажите пекмезом, спојите по две и уваљајте у прах шећер. Ана Мутић Београд

- 156 -

КОЛАЧ С ВИШЊАМА (40)

Потребно је:-750 г вишања,-150 г чоколаде,-100 г бадема,-кашичица цимета,-на врх ножа муската,-200 г презле,-100 г маслаца,-75 г шећера у праху,-4 јајета,-50 г шећера,-2 чашице ракије од трешања или вишњеваче.

Вишње оперите и извадите им коштице. Чоколаду нарендајте, бадем исецкајте и помешајте са зачинима и презлама. Размекшан маслац или маргарин умутите са прах шећером и жуманцима. Беланца добро улупајте постепено им додајући шећер док не добијете чврст снег. У крем од жуманаца, уз стално мешање, додајте чоколаду и бадем. Лагано додајте беланца и благо промешајте. Затим у тесто додајте трешње и трешњевачу. Подмажите тепсију пречника 28 цм и поспите презлама, изручите тесто и ставите да се пече на 280 степени.

ИТАЛИЈАНСКИ СЛАДОЛЕД (41)

Потребно је:-3 дл млека,-1,5 дл слатке павлаке,-100 г шећера у праху,-4 жуманцета,-екстракт ваниле,-банана,-чоколада и пистаћи.

Млеко, павлаку и шећер лагано закувајте. Умутите жуманца са ексрактом ваниле па додајте у врелу масу с млеком. Кувајте док се маса не згусне непрекидно мешајући па оставите да се охлади. Масу сипајте у плитку посуду од пластике и оставите у замрзивач док се крајеви не заледе. Затим сладолед пребаците у чинију и мешајте миксером док не постане гладак, светао и кремаст. Поново замрзните у пластичној посуди и још јеном измиксајте. Послужите у чинијама са четвртином банане преливене истопљеном чоколадом и уситњеним пистаћима.

- 157 -

НАПИTЦИ

КОКТЕЛ ОД ПАРАДАЈЗА И ШАРГАРЕПЕ (1)

Потребно је (за 4 особе):-6 већих парадајза,-3 шаргарепе,-лимун,-пола везе листа першуна, со.

Опран парадајз потопите у кипућу воду да га лакше ољуштите:Потом исеците на мање комаде и ставите у миксер. Додајте нарендану шаргарепу па мешајте док не добијете уједначену масу. Посолите, додајте сок од лимуна и сипајте у чаше. Украсите листовима першуна и колутовима лимуна закаченим за рубове чаше.Одмах послужите.

ЈУТАРЊИ КОКТЕЛ (2)

Потребно је:-2 дл млека,-1 дл сока од парадајза,-60 г пшеничних клица.

Све састојке сјединити и умутити миксером. Умућен коктел одмах служити.

ФРАПЕ ОД ЈАГОДА (3)

Потребно је:-2,5 дл хладног млека,-10 зрелих јагода,-кашика прах шећера,-кашичица лимуновог сока,-2 дл уситњеног леда.

Јагоде изгњечити виљушком па помешати са шећером, млеком, соком од лимуна и ледом и добро умешати миксером да се добије глатка маса. Фрапе сипати у високе чаше и одмах послужити.

КОКТЕЛ ЗА ОКРЕПЉЕЊЕ (4)

- 158 -

Потребно је:-500 г цвекле,-500 г шаргарепе-8 дл воде,-250 г меда,

Цвеклу и шаргарепу очистите и нарендајте, а од лимуна исцедите сок, додајте воду и поклопљено оставите да одстоји 24 сата на хладном. Након тога процедите, па у добијени сок додајте мешавину меда и остатак исцеђеног лимуна. Сок мешајте док се мед не отопи, а затим га сипајте у флаше и чувајте у фрижидеру.

(Коктел је добар за анемију, реуматизам и ослабљен имунитет. Пије се једанпут дневно по пола чаше, 30 минута пре јела).

ШЕЈК ОД КРУШАКА И БАНАНА (5)

Потребно је (за 4 особе):-6 дл млека, -2 супене кашике жутог шећера,-4 крушке, 3 банане.

Половину воћа исецкати и ставити у чаше, а другу половину са шећером и млеком измиксати у блендеру. Прелити преко воћа у чашама и декорисати по жељи.

ВОЋНА ПЕНА (6)

Потребно је (за 4 особе):-2 банане,-1 јабука,-сок од једне поморанџе,-2 кивија,-50 г шећера,-2 супене кашике млека,-1 лимун.

Изгњечити воће и додати све састојке. Исећи 4 кришке лимуна за декорацију, а остатак исцедити у претходно направљену масу. У блендеру мутити масу 2 минута. Пену сипати у 4 чаше и декорисати кришкама лимуна.

ЕЛИКСИР ЗА ЈАЧАЊЕ (7)

- 159 -

Потребно је:-4 кашике осушеног рузмарина,-1 л белог вина.

Четири кашике рузмарина уситните и ставите у стаклену боцу са широким грлом, па је напуните вином. Боцу затворите и оставите да стоји два дана. Повремено промешајте. После два дана процедите вино, сипајте у боцу тамне боје, добро затворите и чувајте на тамном и хладном месту.Старим и исцрпљеним особама препоручује се редовно узимање овог еликсира, јер стимулише проток крви и друге телесне функције. Пије се три пута на дан по пола децилитра, и то први пут ујутро наташте, други пут пре ручка и трећи пут пре вечере.

Извор: «Политика» (Магазин 522, 27. април 2008.)

МЛЕКО ОД СОЈИНОГ БРАШНА (8)

Потребно је-:шоља пуномасног сојиног брашна,-4-5 шоља воде.

У брашно се постепено долива вода, уз стално мешање, да се не би стварале грудвице. Остави се да стоји два сата, а после тога кува 40 минута у суду за кување млека са двоструким дном. Ако је млеко сувише густо, долије се мало воде, прокува и остави да се хлади. Хлсдно се процеди кроз цедиљку обложену троструком газом или чистим платном. Млеко се по жељи може мало посолити или засладити медом.

ЈОГУРТ ОД СОЈЕ (9)

Потребно је:-7 дл сојиног млека,-1 дл обичног јогурта. Сојино млеко и обичан јогурт се добро измешају. Обе намирнице треба да имају собну температуру. Остави се покривено на топлом да се за неколико часова згусне.

КОКТЕЛ ОД БРЕСКВЕ И ПОМОРАНЏЕ (10)

Потребно је (за једну чашу):-бресква средње величине,

- 160 -

-1 дл сока од поморанџе,-кашика сока од лимуна.За украшавање:-колут поморанџе,-колут лимуна.

Брескву ољуштите и у блендеру измешајте са соком од поморанџе. Сипајте у чашу, додајте неколико коцкица леда. Све помешајте и украсите колутом лимуна и поморанџе.

ВОЋНИ ЈОГУРТ (11)

Потребно је:-2 кашике вишања или другог воћа по жељи,- 4 кашике шећера,-2 дл обичног јогурта.

Одабрано воће (две кашике) ставите у шерпицу са 4 кашике шећера да се динста. Када омекша, охладите и помешајте са два дл хладног јогурта.

Или:-4 кашике воћа (рибизла, купина, малина, бресква),-1 кашика шећера,-1 чаша јогурта.

Претходно исецкано воће посути шећером, помешати с јогуртом и служити благо расхлађено.

СОК ОД МАЛИНА (12)

Потребно је :-5 кг малина,-2,5 кг шећера,-2,5 л воде,-1 лимун,-5 г натријум бензоата.

Малине треба да буду зреле. Добро их оперите и ставите у већи суд, па додајте шећер, воду и сок од лимуна. Измешајте и оставите на хладном месту да стоје око 12 часова. Повремено их промешајте да би се шећер растворио. У процеђени сок додајте натријум бензоат, добро измешајте и сипајте у чисте флаше, које ћете затворити затварачем или целофаном.

- 161 -

Сок чувајте на хладном месту. За успешну припрему сока и воће и посуде и руке треба да буду сасвим чисте.

КАШАСТИ СОК ОД ЈАБУКА (13)

Потребно је:-5 кг јабука,-1 кг шећера.

Јабуке опеерите, ољуштите, одстраните ложе и семенке, па изрендајте лили исецкајте. Налијте водом, оставите да се кувају док не омекшају, па их пропасирајте. Пасираном соку додајте килограм шећера. Кувајте га док не узаври а затим пустите да неколико пута прокључа. Врео сок сипајте у чисте загрејане боце. Затворите их гуменим капицама, охладите и до употребе чувајте на хладном и тамном месту.

КОМПОТ ОД БРЕСАКА (14)

Потребно је:-килограм брсака,-пола кг шећера (може и мање уколико су брескве слађе).

Брескве оперите, ољуштите, извадите коштице, преполовите и сложите у теглу. Прелијте их добро укуваним, па охлађеним шербетом припремљеним од пола литра воде и пола килограма шећера. Затворите двоструким целофаном, уколико тегла нема патентни херметички поклопац. Теглу ставите у шерпу у коју ћете налити хладну воду до висине грлића тегле, оставите да проври, скините с ватре, пустите да се сасвим охлади, извадите теглу и чувајте док вам се на приједе.

ОСВЕЖАВАЈУЋА БОЛА (15)

Потребно је (за 4 особе):500 г разног сезонског воћа (малине, грожђе, брескве, јабуке, крушке),-3 поморанџе,-лимун, -шећер по укусу,-литар киселе воде.

- 162 -

Опрано и очишћено воће ставите у већи бокал, улијте сок од једног лимуна и три поморанџе, пошећерите по укусу, прелијте хладном киселом водом и коцкицама леда, па служите.

СОК ОД ГРОЖЂА (16)

По жељи припремите бело или црно грожђе. Оперите га, очистите од петељки, згњечите и процедите кроз густо сито или газу. Сок налијте у чисте флаше, али не до врха. Затворите флаше затварачем а преко повежите целофаном. Увијте флаше платном, поређајте у већу шерпу с водом и кувајте док вода не проври. Флаше извадите тек када се вода охлади, обришите и оставите на тамном и хладном месту.

ДОМАЋИ ШВЕПС (17)

Потребно је:-4 л воде,-комадић квасца,-2 лимуна,-2 кесице лимонтуса,-400 г шећера.

У четири литре воде растворите квасац, лимонтус и шећер па додајте, претходно добро опран (по могућности домаћи, непрскан), самлевени лимун са кором и оставите да одстоји три сата. Процедите, сипајте у флаше и расхладите у фрижидеру.

ЗАЧИНИ

ЗАЧИН БЕЗ СОЛИ (1)

Потребно је:-2 кашике слачице у праху,-2 кашике белог лука у праху,-2 кашике црног лука у праху,-2 кашике млевене слатке паприке,-1 кашика млевеног бибера,

- 163 -

-1 кашика мајчине душице, -1 кашика босиљка.

Све састојке помешајте па добијени зачин користите уместо соли.

БЕЛИ ЛУК У ТЕГЛИ (2)

Потребно је:-100 г белог лука (3 главице),-5 дл уља.

Очистите бели лук, нагњечите сваки чен тучком за месо, ситно исецкајте и ставите у мању теглу. Налијте уљем до врха, добро затворите и оставите на прохладном мрачном месту. Ако не желите да се бели лук види у салати и јелу, можете користити само уље из тегле које ће бити јако ароматично. Сваки пут долијте мало уља у теглу и добро затворите.

ПРАКТИЧНИ САВЕТИ

- 164 -

ШТА ОБАВЕЗНО ТРЕБА ЗНАТИ О ПРИПРЕМАЊУ РОШТИЉА

Месо, риба али и поврће, па чак и неке врсте воћа, печени на роштиљу могу да обогате летњи јеловник. Роштиљ се може припремити у кући, башти, на тераси или у природи. Да бисте постали мајстор за добар роштиљ треба да знате неколико важних, основних правила.

*Одаберите месо за роштиљ прошарано масноћом. Погодни су комади од свињског врата, крменадле, рамстек, али и свеже кобасице, пилећи карабатаци,батаци и крилца.

*Месо за роштиљ биће укусније ако се неколико сати пре печења премаже мешавином уља с вином или пивом и зачинским биљем.Соли се тек пред крај печења.

*Пре печења месо треба оцедити и обрисати папирном салветом.

*Роштиљ се може припремати на електричном роштиљу у рерни, али је ћумур «закон». Месо печено на њему је најукусније.

*На мањем растојању од извора топлоте месо се брже пече. Зато се препоручује за ћевапчиће, пљескавице и мање комаде меса.За комаде који су већи и дебљи растојање треба да буде нешто веће како би се месо спорије и равномерније пекло.*Месо треба чешће окретати и премазивати уљем или комадом сланине, тако ће бити равномерно и боље печено.*За ражњиће месо треба исећи на комадиће приближне величине да би се подједнако пекли. Ако се на ражњић ставља и поврће, онда је боље да комади меса буду мањи.

*Дрвене штапиће за ражњиће пре употребе потопити петнаестак минута у хладну воду да не би прегорели на жару.

*Рибу пре печења држати у маринади, лимуновом соку или винском сирћету да се месо не би распало.. Пастрмку је боље пећи у фолији.

*Месо и риба се стављају на роштиљ тек када је роштиљ добро загрејан, а то значи да се на површини жара (ако се користи ћумур) ухвати танак слој пепела и кад је жар правилно распоређен.

РАЗНИ САВЕТИ

*Оперите али не потапајте свеже поврће да не изгуби витамине Б и Ц;

- 165 -

*Једите свеже припремљене салате, јер стајањем губе витамине;*Користите оштар нож, јер туп гњечи воће и поврће, а тиме се губе витамини Ц, Е, фолна киселина;*Најбоље посуде за чување хране су од емајла;*Млеко у стакленим посудама губи витамине А, Д, Б;*Ставите воће и поврће одмах у фрижидер чим их донесете кући.

ДОБРО ЈЕ ЗНАТИ

ХРАНА ЗА ЗДРАВЕ И СНАЖНЕ КОСТИ

Да би што дуже имали здраве и снажне кости и избегли остеопорозу, у свој јеловник што чешћеуврстите:-пармезан,-хлеб и интегрални хлеб,-моцарелу,-поморанџе,-бадеме,-спанаћ,-тврде сиреве,-купус,-млеко, -грожђе.

ПРЕДНОСТИ ИЛИ МАНЕ ПОЈЕДИНИХ НАМИРНИЦА

Парадајз, нарочито куван, неуталише токсичне агенсе који оштећују ћелијску ДНК;Бели лук ограничава производњу хемијских материја које изазивају рак;Броколи садржи хемијске супстанце које избацују канцерогене материје из ћелија;Соја штити ткиво репродуктивних органа;Црно грожђе може да спречи развој крвних судова преко којих се злоћудни тумор развија у храни;Маст и сунцокретово уље нису баш најбољи избор;Маслиново уље садржи минималну количину штетних материја омега-6;Уље кокоса богато је засићеним мастима.

ВИСОКОРИЗИЧНА МЕСНА ТРПЕЗА

Људи који једу мало воћа и поврћа имају отприлике двоструко веће шансе да оболе од рака – почев од рака плућа до рака дебелог црева – од људи чија је исхрана богата воћем и поврћем. Пробајте да из исхране максимално избаците колаче.

ЗДРАВ ОБРОК

- 166 -

Није тајна да исхрана богата воћем и поврћем, а сиромашна мастима, може да спречи срчана обољења. Сада је доказано да може да заштити и од рака. Дакле, треба јести више свежег воћа и поврћа и рибе. Ипак, нису све масноће шкодљиве. Масти омега–3 које се налазе у туњевини, скуши, сардини и лососу штите од рака.Цветасто поврће, као што су броколи и карфиол, садржи сулфорафан који подстиче прозводњу кључних ензима који се боре против рака.Влакна у пасуљу добра су против рака дебелог црева. А генистеин у тофуу од соје подиже бедем против ове опаке болести.Иако акохол може да поспеши рак, ресвератрол у црном вину и соку од грожђа спречава оксидацију и оштећења ћелије.Газирана пића нису ништа друго осим празне калорије. Пробајте да пијете зелени чај. Он не садржи калорије али садржи полифеноле који се боре против рака..Избегавајте помфрит, мада га понекад можете себи приуштити. Стручњаци препоручују да ако желите да смањите ризик од рака, масноће чине максимално 20% укупног броја калорија које дневно унесете храном.

Препечено (загорело) месо садржи мноштво канцерогених материја; међу њима су и једињења која се зову хетероциклични амини.Салата лоћика је без хранљиве вредности. А ако је још преливена пикантним сосом само ћете унети масноће.

МЕРЕЊЕ ТЕЖИНЕ НАМИРНИЦА БЕЗ ВАГЕ

Кафена кашичица:-сода бикарбона, 2 г-кафа, 2 г-инстант кафа,1,7 г-квасац у праху, 4 г-уље 4 г-со, 5 гСупена кашика: -сирће, 10 г-маслац, 15 г-какао, 15 г-брашно, 10 г-густин, 12 г-нарендан пармезан, 8 г-млеко, 15 г

- 167 -

-мајонез,15 г-мед, 12 г-прах шећер, 8 г-кристал шећер,18 г-џем, 25 г.

РОКОВИ НАМИРНИЦА

*јунетина или свињетина могу се држати у фрижидеру до три дана, а у замрзивачу осам месеци;*у фрижидеру, свеж сир ће остати добар пет дана,а стари сиреви и качкаваљ до 15 дана. Исечене на шните можете их сачувати пет месеци у замрзивачу;*плодове мора и рибу не држите више од једног дана у фрижидеру, а у замрзивачу више од три месеца;*рок пилетине и ћуретие у фрижидеру је два дана, а у замрзивачу шест месеци;*у фрижидеру јаја остају употребљива један месец, а уколико одвојите беланца и жуманца и ставите их у замрзивач можете их користити наредних десет месеци.

ОДГОВАРАЈУЋА ПИЋА УЗ ЈЕЛО

У избору пића уз јело не ради се само о формалности. Као аперитив служе се пића која отварају апетит, а на крају она која потпомажу варење:*пре јела најбоље је послужити ракију, вермут или воћни сок;*уз предјела ће добро ићи бело вино или ружица;*уз супе и чорбе се на служе пића;*бела вина одговарају јелима од белог меса (пилетина, телетина, рибе), а црна добро иду уз свињетину, ћуреину, говедину и дивљач;*уз слаткише се служи шампањац или неко десертно вино;*на крају кафа, а уз њу иду коњак, вињак и ликер.Разна пића захтевају и одговарајуће чаше.

ЗА ШТО БОЉЕ САЛАТЕ

-Увела зелена салата ће поново постати свежа ако се један сат пре служења држи у хладној води;-Корен целера и јабука се стављају у зачињену салату чим исеку или нарендају, да не би оксидисали и добили ружну боју;-Да би се сачували витамини поврће се кува у мало воде и на јачој ватри;-Зрело поврће се ставља у врелу воду да се кува.

ДА МЛЕКО НЕ ЗАГОРИ

Млеко неће загорети ако се су у коме се кува претходно добро опере хладном водом.

- 168 -

ПРЕСОЉЕНО ЈЕЛО

У пресољено јело треба сипати мало соде бикарбоне која ће апсорбовати сувишну со.

СУВО ГРОЖЂЕ

Пре стављања у торте или колаче, треба потопити у млаку воду или рум, кад набубри добро оцедити и посути са мало брашна. Тако приликом печења неће падати на дно.

ТАБЕЛА КОЛИЧИНЕ ОСНОВНИХ НАМИРНИЦА У ЊИХОВОМ СИРОВОМ СТАЊУ, ДОВОЉНЕ ЗА ЈЕДНУ ОСОБУ

*тесто – 80 г сирово, 160 г кувано,*тесто с јајима – 100 г сирово, 200 г кувано,*пиринач – 80 г сиров, 200 куван,*шницла без костију – 150 г сирова, 115 г печена,*шницла с костима – 250 г сирова, 120 г печена,*печење – 150 г сирово, 100 г печено,*пилеће бело месо – 150 г сирово, 120 г печено,*пилетина – 200 г сирова, 12о г печена,*јагњетина – 300 г сирова, 150 г печена,*риба – 250 г сирова , 150 г припремљена,*шкољке – 400 г сирове,120 г припремљене,*хоботница – 280 г сирова, 115 г припремљена,*карфиол – 250 г сиров, 120 г куван,*боранија – 150 г сирова, 16о г кувана,*плави патлиџан – 200 г сиров, 16о г припремљен,*пржени кромпир – 380 г сиров, 200 г пржен,*куван кромпир – 250 г сиров, 180 г куван,*спанаћ – 150 до 200 г сиров, 120 до 160 г скуван, *паприке – 200 г сирове, 120 г припремљене.

ШТА ТРЕБА ЗНАТИ КАДА СЕ ПРИПРЕМА РИБА

*Рибама се много лакше скида крљушт, ако их пре чишћења кратко попарите у врелој води;*Морску рибу кувајте ставивши је у хладну воду, а речну у проврелу;*Уље на коме пржите рибу неће потамнити ако му додате неколико чачкалица или зрно белог пасуља;*Ако припремате рибу у алуминијумској фолији, спречићете ширење мириса по стану, а риба ће бити сочнија и укуснија;*Кувањем рибе у води или на пари губи се око 6% беланчевина, док се печењем у рерни или пржењем задржавају готово сви хранљиви састојци.

- 169 -

ЗАЧИНИ

Зачини су важни приликом припремања хране, јер јелу дају бољи укус, пријатнији мирис, доприносе бољем варењу и искоришћавању хранљивих састојака.КИМ се додаје при припремању чорби, варива (нарочито намирницама које надимају: купус, пасуљ, махунарке), хлеба и пецива;АНИС је добар диуретик и подстиче варење Додаје се риби,тиквицама и супи.ЛОВОРОВ ЛИСТ поспешује варење и пробаву. Додаје се куваном месу, чорбама, риби, варивима;БОСИЉАК и ОРИГАНО смирују и имају противупално дејство. Одлични су зачини тестенинама, салатама, поврћу;КУХИЊСКА СО је важна при спремању хране. Треба знати да је нашем организму дневно поребно око 2 грама соли. Употреба више од 5 грама може да делује штетно.

УМУЋЕНА БЕЛАНЦА

Пена од беланаца седодаје тесту на крају.Маса се само благо промеша и торта се одмах пече.

МИРИСНЕ ПЕЧУРКЕ

Печурке ће сачувати свој мирис и укус, уколико се прже нашто мање уља. ДА СЕ ТОРТА ЛАКШЕ ИЗВАДИ

Готова торта ће се лакше извадити из суда у коме се пекла ако се суд обавије влажном крпом. ПРЖЕЊЕ ЋУФТИ

*Да би ћуфте биле мање масне, прже се у доста загрејаног уља. На тај начин се ствара корица која не дозвољава да уље продре унутра. Притом треба пазити да се уље не прегреје.

*Да се ћуфте, посебно оне са поврћем, не би распале, треба уклонити вишак воде. Ако се за ћуфте користи сирово поврће, треба га посолити како би пустило воду, барено оцедити до последње капи, а динстано држати на ватри док сва вода не уври.

ПРАЊЕ НОЖЕВА

Ножеве перите у млакој води, јер се од прања у врелој води брзо иступе.

МЕСО ИЗ ЗАМРЗИВАЧА

Месо из замрзивача биће укусније, налик свежем, уколико га пре печења оставите у млеку да мало одстоји.

- 170 -

ЧУВАЊЕ ОРАХА

Ораси које сте очистили за зиму, неће ужегнути ако их претхоодно ставите у плех и у рерну загрејану на 100 стрепени. Орахе сушити десетак минута.

ДА БАНАНЕ НЕ ПОЦРНЕ

Банане у воћној салати неће поцрнети ако их одмах после сецкања попрскате лимуновим соком и поспете шећером у праху, а затим их измешате са осталим воћем.

ДА КВАСАЦ БОЉЕ НАДОЂЕ

Да би квасац боље и брже надошао, треба га размутит у млакој води којој се додаје мало шећера.

НЕПРИЈАТНИ МИРИСИ ОД КУВАЊА КУПУСА

Непријатан мирис од кувања купуса или кеља може се елиминисати ако се на поклопац стави парче вате натопљено сирћетом.

КУВАЊЕ КРОМПИРА

Да се приликом кувања кромпир у љусци не би распао, пре кувања га треба пробости чачкалицом.

КАДА СОЛИТИ

Зрнасто вариво се соли тек када омекша. УКУСНИЈЕ ПЕЧЕЊЕ

Да би печењебило укусније, нарочито оно од поснијег меса (пилетина, телетина, јагњетина), пре печења га треба пар минута ставити у кипућу воду.

ЧИШЋЕЊЕ РИБЕ

Риба приликом чишћења неће клизити из руку, ако је претходно натрљате сољу.

ЦЕЛО ЈЕЗГРО ОРАХА

Језгро ораха ће се лако и цело извући из љуске, уколико цели ораси преко ноћи остану у зашећереној води.

ДА СЕ ТЕСТЕНИНЕ НЕ ЛЕПЕ

Тестенине с јајима се неће лепити приликом кувања ако води додате кашику уља.Један од предуслова да се тестенина не лепи је довољно воде – по литар на сваких 100 грама тестенине.Вода се соли у тренутку када почне да кључа, а атестенина се ставља кад вода поново прокључа.

- 171 -

Прекувано тесто је мање укусно и теже сварљиво, па се треба придржавати упутства на паковању. Осим тога, пре него што скинете с ватре суд у којем се тестенина кувала , сипајте једну шољу хладне воде како би се кување зауставило.

КУВАЊЕ БЛИТВЕ

Обарена блитва са куваним кромпиром је добар прилог уз рибу. Пре него што је ставите да се обари одвојите петељке. Опрана и очишћена блитва се спушта у слану прокључалу воду. Чим вода поново проври, блитву склоните с ватре. Најбоље је зачинити је маслиновим уљем или лимуновим соком.

КАКО БРЗО ОХЛАДИТИ РЕРНУ

Преврућа рерна ће се брзо прохладити ако се у њу стави суд са хладном водом.

ЧУВАЊЕ ШИПКЕ ОД ВАНИЛЕ

Да се не би осушиле, шипке од ваниле трба држати у сувом грожђу.

НЕПРИЈАТАН МИРИС ОВЧИЈЕГ МЕСА

Овчије месо неће непријатно мирисати ако га, док је још сирово, посолите, побиберите и намажете сенфом, па тек онда ставите да се динста.

ХЛЕБ У ЧОРБИ

Уместо домаћег хлеба уз пикантну чорбу можете да послужите две кришке препрженог (најбоље на мало маслиновог уља) тоста сеченог на коцкице.

УКУСНА ЏИГЕРИЦА

Џигерица ће бити мекша и укуснија ако се на свако парче сипа по неколико капи сирћета. Не треба је солити пре пржења, него после, јер ће бити жилава.

ХРСКАВА КОРИЦА НА ПИЛЕЋЕМ МЕСУ

Пилеће месо имаће хрскаву корицу ако се током печења прелива лимуновим соком разблаженим са мало воде.

ДА ОЉУШТЕН КРОМПИР НЕ ПОЦРНИ

Ољуштен кромпир неће поцрнети ако га потопите у слану воду.

КОРИШЋЕЊЕ МИКРОТАЛАСНЕ РЕРНЕ

Микроталасну рерну немојте користити за спремање хране, него само за њено подгревање и то искључиво у порцеланском, керамичком или стакленом посуђу.

- 172 -

ЗА СЛАЂЕ СЛАТКО

Слатко ће бити слађе ако у јело додате трунку соли. Ово посебно важи за слатке кремове. Исто правило важи и обрнуто. Мало шећера ће сваком поврћу обогатити укус и оплеменити сваки сос.

КАДА ЈЕ КОРЕН ЦЕЛЕРА СТАР

Приликом куповине корена целера, обавезно га узмите у руку – ако је лак сигурно је стар.

ЧУВАЊЕ ЗАЧИНА

Зачине, посебно оне егзотичне и у праху, треба чувати у стакленим посудама са херметичким поклопцем. Тако могу дуго да сачувају (и до годину дана) квалитет, мада с временом губе на интензитету.

НЕПРИЈАТАН МИРИС КУПУСА

Приликом кувања купуса неће се ширити непријатан мирис, ако у воду у којој се кува додате целу главицу лука или комад ољуштеног целера. KAKO ПОСТИЋИ МАЊУ ЛЕПЉИВОСТ ПИРИНЧА

Пре него што пиринач почнете да кувате у кључалој води, можете да га ставите у цедиљку и исперете под млазом воде. Тако ћете са пиринча делимично испрати скроб па ће се кувањем зрна мање слепити.

КАДА СЕ ДОДАЈЕ ВИНО КОД ПРИПРЕМЕ РИЖОТА

Код припремања рижота, бело вино ставите на загрејани пиринач како би алкохол испарио, а остала његова арома.

КОЛИКО ЈЕ ПИРИНЧА ПОТРЕБНО ЗА ЈЕДАН ОБРОК

Ако јела од пиринча служите као прилог, по особи је довољно 70 грама, а као главно јело 100 грама. Кувањем пиринач утростручи свој волумен.

ХРСКАВА ПИЛЕТИНА

Пилетина ће бити хрскава после печења у рерни ако је пре печења прелијете врелим уљем.

УЈЕДАЧЕНО ПЕЧЕНА ПИЛЕТИНА

Пилетина ће бити уједначено печена споља и изнутра ако је на леђном делу разрежете од шије до тртице и раширите. Тако можете боље да зачините пилетину и не морате да је окрећете при печењу.

КАКО ИСЕЋИ ПИЛЕТИНУ НА МАЊЕ ДЕЛОВЕ

- 173 -

Ако пилетину припремате с костима у сосу, прережите месо на згобовима како се кости приликмом припреме не би ломиле на рубовима.Ако хоћете да је сечете на што мања резанца, пре тога је мало замрзните.

РАКИЈА У СУПИ

Уколико је кокошије или говеђе месо за супу тврдо, па га дуго треба кувати да би омекшало, додајте у супу чашицу ракије. Месо ће брзо омекшати, а мирис ракије ће изветрити, тако да сеу супи неће осећати.

МАЛИ САВЕТИ

*Да се качамак не би згрудвао, проврелу воду склоните са штедњака и онда полако сипајте кукурузно брашно уз непрестано мешање.*Алеву паприку ставите у запршку тек када је брашно поруменело. Довољно је да на врелом уљу остане само две секунде.*Печење ће бити мекше ако га пред крај прелијете чашицом рума или коњака и вратите у пећницу да се допече. Мирис алкохола ће брзо испарити.*Нека јела су укуснија ако им се у току кувања дода мало вина. Бело вино побољшава уикус јелима од киселог купуса и светлим умацима, а црна јелима од дивљачи, гулашу, тамним чорбама и умацима који се служе уз рибу и дивљач.*Ако желите да јаја буду меко кувана, ставите их у хладну воду и од трнутка када почну да кључају кувајте их тачно пет минута. Тада их склоните, проспите врелу воду и прелијте их хладном.*Стари хлеб можете да освежите тако што ћете кору навлажити водом, завити га у алуфолију и ставити у топлу рерну.После десетак минута, хлеб ће бити као да је тог трнутка изашао из фуруне.*Карфиол ће остати бео ако у воду за барење сипате мало млека.. Мера је пола шоље од беле кафе на два лита воде. *Воду у којој сте барили спанаћ можете да искористите за кување пиринча. Биће укуснији и обогаћен витаминима.*Да бисте лаше ољуштили бадем, попарите га врелом водом.

КАКО ПУНИТИ ПИЛЕТИНУ

То можете да учините на два начина: пунећи надевом трбушну шупљину или стављајући надев под кожицу прса и батака.

ХЛЕБ, БРАШНО, КВАСАЦ

*Хлеб и пециво можете без проблема да замрзнете. Тако ће се очувати 2- 6 недеља.*Хлеб на коме се појави и најмања мрља буђи, одмах баците.

- 174 -

*Бело брашно можете да чувате отприлике 1 годину на сувом, хладном и проветреном месту. *Број типа брашна не указује на његову финоћу, него показује садржај минералних материја. Тако 100 г брашна типа 400 има 400 мг минералних материја, а тип 1050 има 1050 мг минералних материја на 100 г брашна.*Дизано тесто у фрижидеру можете чувати један дан. У замрзивачу ће се очувати пет месеци.*Свеж квасац умотан у алуфолију одржаће се две недеље у фрижидеру.*За печење хлеба врећица сувог квасца подједнако је добра као и коцка

квасца од 42 грама.

*Желите ли да сазнате да ли је квасац још употребљив, ставите комадић у врућу воду. Ако се подигне на површину, можете га користити.

ЛИМУН*Добар и здрав лимун је увек лепе жуте боје. Ако је зеленкаст, с белим мрљама значи да није свеж, па се кора не сме употребљавати.*Цео лимун најбоље се чува ако се стави у суву теглу поклопљену тањирићем у који се сипа мало воде. Сваких недељу дана и лимун и теглу изнутра избрисати и променити воду. На овај начин лимун може да се одржи и неколико месеци.*Кора лимуна може се чувати и у шећеру. Најпре је ситно исецкајте па ређајте у теглу слој лимуна, слој шећера. Одозго нека буде дебљи слој шећера. Теглу добро затворите.*Ако је лимун почео да се суши, ставите га у хладну воду.

ЗАПРШКА

Нека јела су и даље незамислива без запршке јер их она чини гушћим. Али све се ређе користе јер су штетне по здравље, а и могу се избећи умереном употебом брашна и масноће. За беле чорбе и сосеве прави се бела запршка од маслаца, маргарина или биљне масноће, док се за јела са тамном запршком користи уље или свињска маст. Запршке се у јело обично ставља на крају, пре зачина.Начин припреме.- У тигању загрејте масноћу, па додајте брашно. Кад почне да се пржи, запршка се пени. За белу запршку, брашно кратко пржити да би остала бела, а за тамну се пржи док не порумени.Запршку треба пажљиво разредити хладном течношћу (да се не би направиле грудвице) коју треба доливти по мало, уз непрекидно мешање. Уколико се користи врела течност, мора се брже мешати. Запршку треба кувати најмање 20 минута, а за крем чорбе чак и пола сата, да се не би осећао мирис брашна.Количина запршке зависи од јела:

- 175 -

-у белу крем чорбу на литар течности иде светла запршка од 50 г масноће и 50 г брашна;-у чорбу од поврћа или меса, 40 г масноће и 40 г брашна;-у ређе чорбе од поврћа или рибе, 30 г масноће и 30 г брашна;-у светле сосеве на полалитра течности иде-у обичан сос, 30 г масноће 30 г брашна.

УКУС НАМИРНИЦА ЧЕСТО ЗАВИСИ ОД ТОГА ДА ЛИ СЕ СТАВЕ У ХЛАДНУ ИЛИ ТОПЛУ ВОДУ

У хладну воду се ставља:-месо које тако постепено испушта сокове и супа буде много укусија;-шаргарепа, јер се кува равномерније;-свеже и суве махунарке да им опна не би била тврда и да се не би љуштила; из истог разлога их треба солити пред сам крај кувања;-неољуштен кромпир да би се равномерно скувао и да љуска не би пуцала;-цела риба.У кипућу воду се ставља:-поврће зелених листова, на тај начин се сачува боја јер се нe губи хлорофил;-очишћени и неочишћени ракови да би сачували укус и сочност;-артичоке да не би добиле сивкасту боју и да би листови били мекши;-риба у комадима или филетима;-целер и пашканат који тако остају бели;-боранија;