ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ ІЗ ЯЄЦЬ

Підготувала майстер в/н Кухар Стефанія Михайлівна

Омлет із шинкою,помідором,цибулею і сиром

Яйце куряче -7 штЦибуля ріпчаста - 1/2 головки

Помідор -1шт. Шинка - 150 гр.

Сир - 100 гр.Молоко -200 гр.

Технологія приготування

Яйця розбити і збити, додати молоко, повторно збити , додати сіль та перець.

Шинку,помідори,цибулю - нарізати кубиком.

Розігріти сковороду, додати олію. На гарячу сковороду покласти цибулю та шинку, обсмажувати 2-3 хв. до утворення золотистої шкірочки, після чого додати помідори і обсмажувати разом ще 1-1,5 хв.

Влити на сковороду з цибулею,шинкою,помідорами яйця закрити кришкою і готувати 1-2 хв.

Зняти кришку, зверху готовий омлет посипати сиром попередньо натертим на терці,накрити ще

раз кришкою на 15-20 сек.

Готовий омлет круглої форми скласти в конверт квадратної форми загнувши кінчики.

Подавати на великій тарілці,зверху посипати сиром.

Приготування омлету натурального

Яйця — 2 шт. або меланж — 80, молоко або вода — 30, маса омлетної маси — 110, маргарин столовий — 5, маса готового омлету — 105,

маргарин столовий або масло вершкове — 5. Вихід— 110.

Омлет смажать на чавунній сковороді з товстим дном, яку добре розігрівають з вершковим маслом,

швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать.

Як тільки маса почне загусати, краї її загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого пиріжка. Коли нижня частина його

підсмажиться, омлет перекладають на розігріте блюдо швом донизу.

Перед подаванням омлет полити маслом, можна посипати зеленню.

Яйця запечені з грибамиЯйця – 80, гриби білі сушені – 5, маса варених грибів – 10, цибуля

ріпчаста – 10/8, маргарин столовий – 15, соус – 75, сухарі мелені – 5. Вихід – 175.

На порціонну сковороду кладуть варені яйця, розрізані на 4 частини, солять, додають варені гриби, підсмажені з цибулею, заливають молочним соусом,

посипають сухарями, збризкують розтопленим маргарином і запікають 3-5 хв.

Яйця по-українськи300-400 г хліба, 50 г вершкового масла, 50 г твердого або плавленого сиру, бринзи, 4 свіжих яйця, мелений

перець, сіль.

Хліб нарізати скибками довжиною 7-8 і товщиною приблизно 1 см, змастити маслом, викласти на лист

або вогнетривкий посуд, засипати тертим сиром шаром до 1,5 см, залишаючи по середині заглиблення,

в котре обережно випустити одне за другим сирі яйця. Посолити їх, поперчити, полити розігрітим

маслом і поставити в міру нагріту духовку. Подати до столу в гарячому виді.

Вимоги до якості страв з яєць

Омлет смажений має світло-жовтий колір, хвилясту поверхню, пухку, соковиту консистенцію.

Яйця запечені мають щільний білок, рідкий жовток.

Страви з яєць не підлягають зберіганню, готують їх за попитом, подають негайно, оскільки при зберіганні

вони швидко втрачають свій зовнішній вигляд, твердіють, погіршується смак.