Приготування борщів

Підготувала майстер виробничого навчання

Михайлишин Світлана Миколаївна

Борщ український з пампушками

Михайлишин Світлана

Михайлишин Світлана

Приготування борщу українського

буряк – 150/200 картопля – 213/160 морква – 50/40 цибуля – 36/30томатне пюре – 30 капуста – 100/80 часник – 4/3 борошно пшеничне – 6 петрушка(корінь) – 21/16 сало-шпик – 10,4/10жир – 20 цукор – 10 оцет – 10 перець солодкий – 27/20 бульйон – 700

Вихід 1000

Михайлишин Світлана

1. Сирі столові буряки нарізаємо соломкою. 2. Додаємо оцет, жир, томатне пюре, трохи бульйону і тушкуємо до напівготовності.

Михайлишин Світлана

Моркву, петрушку, цибулю нарізаємо соломкою і пасируємо з жиром.

Михайлишин Світлана

М’ясо-кістковий бульйон проціджуємо і доводимо до кипіння.

Михайлишин Світлана

У киплячий бульйон кладемо нарізану часточками картоплю. Доводимо до кипіння.

Михайлишин Світлана

Тепер кладемо нашатковану соломкою капусту і варимо 10-15 хв.

Михайлишин Світлана

Потім додаємо тушковані буряки

та пасеровані овочі.

Михайлишин Світлана

За 5-10 хв. до закінчення варіння кладемо : солодкий перець, нарізаний соломкою, пасеровене, розведене бульйоном борошно, сіль, цукор, спеції.

Михайлишин Світлана

Готовий борщ заправляємо салом-шпик , розтертим з часником, настоюємо 20 хв.

Михайлишин Світлана

Приготування пампушок

Михайлишин Світлана

Для приготування пампушок:борошно пшеничне – 80 вода – 35 цукор – 5 дріжджі – 2,5 олія – 2 яйця ( для змащування) – 0,05 шт./2 Маса напівфабрикату – 120Маса готового продукту – 100 (4 шт. по 25 гр) Для підливи:часник – 2,58/2Олія – 5Сіль – 1Вода – 25Маса підливи – 30Вихід – 1000/100/30

Михайлишин Світлана

Готуємо дріжджове тісто безопарним способом.Для цього у підігріту до температури 35-40 ˚ С воду додають розчинені у теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, сіль, просіяне борошно і добре вимішують до однорідної консистенції, поки тісто не відстане від стінок посуду.

Михайлишин Світлана

Тісто ставимо у тепле місце для бродіння на 3,5 – 4 год. У процесі бродіння, коли тісто збільшиться в об'ємі у 2-3 рази, його обминають 1 - 2 хв і знову залишають для бродіння.Тісто обминають 1-2 рази.

Михайлишин Світлана

З підготовленого тіста формуємо кульки масою 30 гр., щільно укладаємо на змащений олією лист і залишаємо,щоб вони підійшли. Потім змащуємо яйцем і випікаємо 7-8 хв.

Михайлишин Світлана

Приготування часникової підливиЧасник, розтираємо з сіллю, додаємо олію і переварену охолоджену воду.

Михайлишин Світлана

Перед подаванням у тарілку кладемо м’ясо, наливаємо борщ, додаємо сметану, посипаємо зеленню. Окремо подаємо пампушки з часниковою підливою.