المطحونة هذا ملف عن البهارات ومكوناتها المطحونة وغير

الرز هذا الهيل يستخدم في القهوه اوال وفي انواع كثيره من

والحلو في بعض وهذه القرفه او الدرسين بالعراقي تستخدم كبهار للموالحاالحيان

استخداماته وهذا فلفل اسود اكيد عارفين

وهذا فلفل ابيض

الشوربه او مع الدجاج واللحم وله طرق طهي كثيره فريك يستخدم لعمل

وبعض انواع السلطات عدس اسود فيالكشر ي

وعدس عدس احمر للشوربه او رز

عصفر يعطي لون اصفر ويختلف عن الزعفران

يعطي ريحه حلوه للشوربه و اللحم والدجاج ولكثير من انواع الرز شيبه بهار

لعمل الشوربه او الهريسه العراقيه المعروف بالحبيه حب

بعض المقبالت ولو انطحن يصنع به بعض المعجنات والحلويات حمص ينعمل بيه

بهار يوضع لبعض انواع الرز خولنجان

الخروب او يطحن ويدخل في صنع بعض خروب يتاكل مثل ما هو او يعمل به عصيرالكيكات ويعمل منه شراب ايضا

رمان لورق العنب وبعض الماكوالت والمحاشي دبس

للدجاج وبعض حشوات المعجنات سماك بهار لبعض المحاشي وتتبيل

بالعراقي لورق العنب ولتتبيل اشياء كثيرة ملح الليمون حامض او الليمون دوزي

في شوربة العدس والدولمه او المحشي يعطي كمون مطحون انصحكم باستعماله طعم رائع

معطره تستخدم في بعض الحلويات وبعض انواع الرز ويوجد من الورد منكهات ال يختلف منتجات شركات اخرى بس االسم

 

همسة قلب

الشخصي مشاهدة ملفه

رسالة خاصة إلى همسة قلب إرسال

عن المشاركات التي كتبها همسة قلب البحث

06-27-2010 ,04:42

PM   #2

همسة قلب

بنت بنتى 

تاريخ Jun: التسجيل

2010 الدولة:

مــــصــــر المشاركات:

123

حلوه ورق الغار يستخدم في صواني الخضار يعطي نكهه

القرنفل

بالعراقي ليمون ناشف او نومي بصره

كركم

مستكه

ناشفه كزبره

جوزة الطيب

مطحون زنجبيل

زعفران

حبة البركة

انتبهوا الكاري تختلف عن الهرد

شبت يستخدم اخضر مفروم اوناشف مطحون

اخرى للفلفل االبيض صوره

ريحان

اكليلباللهجات حتى يسهل التعرف عليها ولكم اسماء التوابل

ويبعد المغص ويوضع على ويستخدم كمشوب في الشتاء anise = يانسون الحلويات

االيطاليه المكرونه وفي ويستخدم في الوصفات basil = حبق = ريحان االسماك

في المرق والصلصات يستخدم bay leaves = ورق الغار = ورق الالورو وخاصه مع الدجاج

ومفيد في وقت الدوره و للحلويات وفي المعجنات caraway = كرواويه للنساء المرضعات ويقال انه يدر الحليب

للطبخ والحلو cardamom = حب الهال= الهيل الصلصات يستخدم في cayenne = فلفل احمر = الفلفل االحمر العادي

والشوربات لصلصات والسلطات celery seed = حبوب الكرفس

لالطباق الحاره chili powder = الفلفل الصغير الحراق = فلفل حارللبيتزا ويقال انه اخف من الثوم الطازج chive garlic = بودره الثوم

والمعجنات وفي الطبخ والفاكهه للحلويات cinnamom = قرفه= دارسين المطبوخه

الطبخ وطيب مع القهوه للمرق وفي cloves = كبش القرنفل = مسمارالعربيه للمقبالت وبعض االكالت coriander = كزبرهالطباق العربيه ومفيد كمشروب cumin = كمون لالطباق الهنديه والتكا curry = كاري

للشوربات واالسماك dill = شبت = شبنتوالمعجنات اذا كان حب للحلويات fennel = شومر = شمر

الوجاع للطبخ والحلويات ومفيد ginger = زنجبيل = جنجر = خولنجان العظام والمفاصل

نوع بدكم اياها انا بنتي بتحوم على الكي بورد رح اكمل بعدين واي صوره اليفي الخدمه

Coriander حشيش جلجالن = يليالن = كزبره = كسبر= التابل = الدبشة كزبرة

Cumin كمون vوتسن Funnel شومر مثيبة شمر

Cinnamon قرفة دارسين Black Pepper فلفل أسود فلفل أسود White Pepper بهار أبيض فلفل أبيض فلفل أبيض

Turmeric = CURCUMA خرقوم مسك جبير كركم كركم Gloves كبش مسمار قرنفل

Cardamom قناد هال هيل حبهان حبشي هال حبشي حبهان

Thyme زعتر Hot Pepper ( فلفل أحمر )دانقو

( لومي يابس أسود )إيراني( لومي يابس أصفر )عماني

SAFFRON هرد العقدة الصفراء الزعفران زعفران All spices البهارات المشكله البزار رأس الحانوت

ANISE الحبة الحلوة يانسون Caraway كراويه

Bay leaves الرند ورق الالورو ورق الغار الحبة الحمراء حب الرشاد

Sage سالمية مراميه Marjoram البردقوش = المردقوش

Thyme صعتر زعتر Rosemary زعتر الجبل اكليل الجبل روزماري

Basil ريحان Tarragon = estragon الطرخون

Mint نعنع نعناع Dill جرادة الشبت بسباس= الشبنت عين

Parsley معدنوس Claryقصعين بقدونس Rocket بقله = رجلة

Sweet marjoram العتره Curry leaf ورق الكاري

Comfrey فوطن FENUGREEK الحلبة

Garden Sorrel حميض Lemon القارص الحامض الليمون

Orange ليمون برتقال TAMARIND صبار تمر هندي الكماء الفقعMushroom عش الغراب الفطر مشروم

champignon شامبينيون

الخولنجان خيل الحنتيتSumac زر الورد العصفر السماق

Oregano األوريجانو GINGER جنزبيل الزنجبيل

NUTMEG جوزة الطيب MASTIC مستكه

MUSTARD حبوب الخردل paprika تحميره فلفل أحمر حلو بابريكا

CHILLEPEPPER فلفل احمر حار السويده حبة البركه

BLACK CUMIN السينوج كمون أكحل الحبه السوده القزحة دقيق دقيق السميد الجلجالنية السمسم

الشربات القطرBeetroot بنجر شلغم شمندر بيطراف

 

همسة قلب

الشخصي مشاهدة ملفه

رسالة خاصة إلى همسة قلب إرسال

عن المشاركات التي كتبها همسة قلب البحث

06-27-2010 ,04:43

PM   #3

همسة قلب

بنت بنتى 

تاريخ Jun: التسجيل

2010 الدولة:

مــــصــــر المشاركات:

123

بهارات الكاري:المقادير

.النكهة األصلية لألطباق الهندية بهارات هندية تعطي- .يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل-

: الطريقة :تتكون من

(ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ) جلجالن- شاي مسحوق الكمون ملعقة- ملعقة شاي مسحوق الكركم- ملعقة شاي فلفل حار أحمر 2/1- ملعقة شاي مسحوق زنجبيل 2/1- ملعقة شاي مسحوق الهيل 1/4-

جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة تخلط- ثالثة أشهر

المشكل لألرز البهار

ـ زنجبيل ـ يتكون من ) فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ( . زعفران ـ ليمون مجفف

البهار المشكل لبعض انواع األرز ( . من ) فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل يتكون

للحوم البهار المشكل ( يتكون من ) فلفل أسود ـ ملح ـ كمون

البهار المشكل للسمك من ) محلب ـ شومر ـ يانسون ( أو ) شومر ـ يانسون ـ هيل ( أو ) هيل يتكون

(أو ) محلب ـ ماء ورد ـ ماء زهر ( ـ حبة البركة

 

همسة قلب

الشخصي مشاهدة ملفه

رسالة خاصة إلى همسة قلب إرسال

عن المشاركات التي كتبها همسة قلب البحث

06-27-2010 ,04:44

  #4

PM

همسة قلب

بنت بنتى 

تاريخ Jun: التسجيل

2010 الدولة:

مــــصــــر المشاركات:

123

خلطة ثوم وزنجبيل :المقادير

ثوم نأخذ كيلو كيلو زنجبيل 4\1

حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه 15 -10بتاء معروفه عند اخوانه الهنود اوراق من الكري

ملعقه شاي ملح 1-2 (كزبرة ) ملعقه شاي يليالن مطحون 1-2

:الطريقة بتاءجيدا ثم تترك حتى ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري

وتخلط تنشف من الماء ثم توضع في الخالط الكهربائي مع جميع المقادير جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس

لجميع الطبخات ويستخدم

بهارات الشاورما :المقادير

.طعام كمون ناعم ملعقة 1 .ملعقة طعام كزبرة ناعمة 1 .ملعقة طعام بودرة ثوم 1

.ملعقة طعام بابريكا½

.ملعقة شاي كركم 1

.مسمار ناعم ملعقة شاي½

.ملعقة شاي فلفل أبيض½

.ملعقة شاي زنجبيل ناعم 1 .ملعقة شاي فلفل أسود ناعم 1

.ملعقة شاي قرفة ناعمة½ : الطريقة

.اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة االغالق(1) ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو 2استخدمي (2)

.اللحم

 

همسة قلب

الشخصي مشاهدة ملفه

رسالة خاصة إلى همسة قلب إرسال

عن المشاركات التي كتبها همسة قلب البحث

06-27-2010 ,04:44

PM   #5

همسة قلب

بنت بنتى 

تاريخ Jun: التسجيل

2010 الدولة:

مــــصــــر المشاركات:

123

البهارات الجامايكيه :المقادير

.فلفل أبيض ملعقة شاي 2• ( .allspice ) ملعقة طعام بهارات اولسبايس 2• .جوز الطيب ناعم ملعقة طعام 1• .مالعق شاي ملح 4• .مالعق شاي سكر 4• .فلفل أسود ملعقة شاي 1• .ملعقة طعام بصل مجفف مفروم 2• .ملعقة شاي بودرة بصل ½ 1• .ملعقة شاي صعتر جاف ½ 1•

.ملعقة شاي حبوب الماسترد ½ 1• ملعقة شاي مسمار ناعم 1/8•

بهارات مشكله رهيبه :المقادير

.مالعق طعام بابريكا 3 .ملعقة طعام ملح 2 .ملعقة طعام بقدونس مجفف 2 .ملعقة شاي بصل مجفف 2 .ملعقة شاي بودرة ثوم 2 .ناعم ملعقة شاي فلفل أسود 1 .ملعقة شاي أوريجانو مجفف 1 .ملعقة شاي ريحان جاف 1 .صعتر جاف ملعقة شاي 1

.ملعقة شاي ملح الكرفس½

: الطريقة .المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا اخلطي( 1) . شهور3االغالق ، لمدة ضعيه في وعاء محكم( 2)

 

همسة قلب

الشخصي مشاهدة ملفه

رسالة خاصة إلى همسة قلب إرسال

عن المشاركات التي كتبها همسة قلب البحث

06-27-2010 ,04:45

PM   #6

همسة قلب

بنت بنتى 

تاريخ Jun: التسجيل

2010 الدولة:

مــــصــــر المشاركات:

123

البهارات الصينيه :المقادير

.اليانسون الناعمة ملعقة شاي نجمة 1· .ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة ¼ 1·

.قرنفل ناعم ملعقة شاي كبش· ½ .ملعقة شاي قرفة ناعمة· ½ .ملعقة شاي ملح· ½

.شاي فلفل أبيض ناعم ملعقة 1· :الطريقة

االغالق ، وضعيها في مكان اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة( 1) .بارد وجاف

 

همسة قلب

الشخصي مشاهدة ملفه

رسالة خاصة إلى همسة قلب إرسال

عن المشاركات التي كتبها همسة قلب البحث

06-27-2010 ,04:46

PM   #7

همسةبهارات التندوري قلب

:المقادير

بنت بنتى 

تاريخ Jun: التسجيل

2010 الدولة:

مــــصــــر المشاركات:

123

.بودرة زنجبيل ملعقة طعام 1· .ملعقة طعام كمون ناعم 1· .ملعقة طعام كزبرة ناعمة 1· .ملعقة طعام بابريكا 1· .ملعقة طعام كركم 1· .ملعقة طعام ملح 1· .ملعقة طعام فلفل أبيض 1·

:الطريقة قنينة محكمة االغالق ، وضعيها في مكان اخلطي المقادير معا جيدا في( 1)

.بارد وجاف

 

همسة قلب

الشخصي مشاهدة ملفه

رسالة خاصة إلى همسة قلب إرسال

عن المشاركات التي كتبها همسة قلب البحث

06-27-2010 ,04:46

PM   #8

همسة قلب

بنت بنتى 

تاريخ Jun: التسجيل

2010 الدولة:

مــــصــــر المشاركات:

123

بهارات التاكو المكسيكيه :المقادير

.طعام دقيق ملعقة 1· .ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة 1· .ملعقة شاي بودرة بصل 2· .ملعقة شاي كمون ناعم 1· .ملعقة شاي بودرة الثوم 1· .ملعقة شاي بابريكا 1· .ملعقة شاي أوريغانو مجفف 1· .ملعقة شاي ملح 1·

.ملعقة شاي سكر·½ :الطريقة·

.االغالق اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكمبهارات للبرياني

ق المكوvنات اللحم ـــ الدجاج ـــ ) أوال® : بهارات تضـاف إلى تتبيل مَـر¬ مع بعض الروبيـان ( مع بداية الطهي .. وهي نفس البهـارات الهنديvة

:اإلضـافات كما يليـدتين كــاري .. )أفضل أنواع الكاري هو كاري- 1 ( ..مدراس و±ح°ـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود- 2 .. و±ح° ..ناشـفة و±حْـدة واحدة كزبرة- 3ـدة واحـدة فلفل أحمـر- 5 .. و±ح°دة يانسون- 6 .. نصـف و±ح°ـدة شَــم¬ر°- 7 .. نصف و±ح°د- 8 ـر° ـدة ه³ ..نصف و±ح°ـدة بودرة- 9 ..الحـلبة نصف و±ح°

ـدة قرنفل)مسمار- 10 ( ..ربع و±ح°ـدة هـيل- 11 ..ربع و±ح°ـدة بودرة الزنجبيل- 12 ..نصف و±ح° ..زنجبيل طازج أخضـر مقشّـر ومطحـون- 13 ..ق±ـطع من ورق الغـار الكـاملة3- 14 حبvات الفستق له رائحة حبvات من الهيل الحبشي ) هيل أسود بحجم3- 15

( ..مميvزة ..مقـدار من ماء الورد- 16 ..زعـفران- 17

:ثانيا® : بهارات غير مطحونة )كاملة( تضـاف إلى الرز في الخطوات األخيرة( ..قـرنفـل )مسمـار- 1( ..قرفــة )دارسـين- 2 ..هـيل- 3 ..أسـود فلفل- 4

 

همسة قلب

الشخصي مشاهدة ملفه

رسالة خاصة إلى همسة قلب إرسال

عن المشاركات التي كتبها همسة قلب البحث

06-27-2010 ,04:47

PM   #9

همسة قلب

بنت بنتى 

تاريخ Jun: التسجيل

2010 الدولة:

مــــصــــر المشاركات:

123

: بهـارات الكـبســة من ..فلفل أسـود مطحون ملء نصـف و±حْــد¬ة( 1بع و±حْــد¬ة كـمvون مطحون( 2 ..ملء ر³ ..و±حْــد¬ة هيل مطحون ملء نصـف( 3 أعـواد القرفـة + هـيل + بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ) ورق الغـار( 4

( .. + قرنفل + ليمون ناشـف كامل

:البخـاري وبهـارات الرvز ..و±حْــدة واحـدة كمvون ناعم- 1 ..مطحون نصف و±حْــدة فلفل أسـود- 2ـدة كزبرة ناشفة ناعمة ) ويمكن اإلسـتغناء عنهـا- 3 ( ..ربع و±ح° ..ربع و±حْــدة هيل مطحون ناعم- 4 المطحون ) ي³رش على الرز بعد وحْــدة ونصف الو±حْــدة من الكمون غير- 5

( ..تمام النضج

:من وتتكوvن بهـارات الكـابلي

: أوال® : بهارات مطحونة ..ملء و±حْـدة¬ قرفة )دارسين( ناعمـة( 1 ..ملء ربع و±حـدة خولنجان )عرق الهيل( ناعـم( 2 ..ناعـم ملء ربع و±حْــد¬ة هيل( 3( ..ملء نصـف و±حْــد¬ة كزبرة ناشفة )جلجالن( 4 ..و±حْــد¬ة كمvون ملء نصـف( 5 ..ملء ربع و±حْــد¬ة فلفل أسود ناعم( 6( ..ه³ـر°د )كركم ملء ربع وحـدة( 7

:ثانيا® : بهـــارات خشــنة( ..خولنجان )عرق الهيل قطعـة متوسـطة الحجـم( 1( ..ثالثة أعـواد قرفة )دارسين( 2 ..أسود حبvات فلفل7( 3 ..حـبvات هيل5( 4( حبvات كزبرة )جلجالن10( 5 ..و±حْــد¬ة كمون خشـن ملء نصـف( 6 ..قطـعة متوسvـطة شيبه( 7

البهـارات الخشـنة بعـد وضـعها في المصـفى مالحظـة : تسـتخـدم ..الكـروي

:الربيـان من وتتكـوvن بهـارات

ليمون + خولنجان + هـيل + فلفل أبيض + كزبرة ناشـفة + شـيبة + ملح) ( ..قرفـة + زعـفران + كمّـون + هُــرد

:أ( بهـارات مطحـونـة للتتبيــل :تضـاف إلى خليط اللvبن والنشـا والبيض والبهارات لتتبيل اللvحم وهي

..و±حْــد¬ة واحدة كزبرة ناشــفة- 1 ..نصف و±حْــد¬ة كمvون- 2 ..و±حْــد¬ة شـيبة ناعمـة ر³بع- 3( ..ربع و±حْــد¬ة خولنجـان )ع±ـر°ق الهيل- 4( ..ربع و±حْــد¬ة ه³ـر°د )كركم- 5 ..نصـف و±حْــد¬ة قرفة )دارسين( بودرة- 6 ..ربع و±حْــد¬ة ملح ليمـون ناعم- 7 ..نصف وحْــد¬ة زعفران- 8 ..و±حْــد¬ة فلفل أبيض بودرة ربع- 9

( :ب( بهـارات كـاملة ) غير مطحونة عـند سـل°ق اللحـم وهي نفس بهـارات الشـوربة ويؤخـذ منهـا تسـتعمل

والمَــر¬ق مايكفي حسـب كمية اللحـم

 

همسة قلب

الشخصي مشاهدة ملفه

رسالة خاصة إلى همسة قلب إرسال

عن المشاركات التي كتبها همسة قلب البحث

06-27-2010 ,04:48

PM   #10

همسة قلب

بنت بنتى 

تاريخ Jun: التسجيل

2010 الدولة:

مــــصــــر المشاركات:

123

:تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من .. مالعق طعام كزبرة ناشفه )جلجالن( مطحـونة6 ملء( 1ق( 2 ..الهيل ( ناعـم ملعقة طعـام خولنجان)ع±ـر° ..ملء ملعقة صغيرة قرفة )دارسين( مطحونة ناعمة( 3 ..ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ملء( 4 ..ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة( 5 ..ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون( 6 ..مطحون ملء نصف ملعقة صغيرة كمvون( 7

..ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..ملء ملعقة شاي كركم )هرد( مطحون( 9

.. ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل( 10 النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس

على النكهة والطعم قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله

:البهارات الهنديvة غالبا® من يتكون خليط

: بهارات مطحونة عبارة عنـدتين- 1 ..كــاري و±ح°ـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود- 2 .. و±ح° ..ناشـفة و±حْـدة واحدة كزبرة- 3ـدة واحـدة فلفل أحمـر- 5- .. و±ح°دة يانسون- 6 .. نصـف و±ح°ـدة شَــم¬ر°- 7 .. نصف و±ح°د- 8 ـر° ـدة ه³ ..نصف و±ح°ـدة- 9 ..بودرة الحـلبة نصف و±ح°

ـدة قرنفل)مسمار- 10 ( ..ربع و±ح°ـدة هـيل- 11 ..ربع و±ح°ـدة بودرة الزنجبيل- 12 ..نصف و±ح°